El glucógeno, el almidón y la celulosa son polímeros de la glucosa, es decir, se forman

por la unión de muchas moléculas de glucosa.

EL ALMIDÓN
El almidón es una sustancia que se obtiene exclusivamente de los vegetales que lo
sintetizan a partir del dióxido de carbono que toman de la atmósfera y del agua que
toman del suelo. En el proceso se absorbe la energía del sol y se almacena en forma de
glucosa y uniones entre estas moléculas para formar las largas cadenas del almidón,
que pueden llegar a tener hasta 2000 o 3000 unidades de glucosa.
Es un polímero formado por la unión de moléculas de α - D - glucosa, unidas mediante
enlaces glucosídicos a - 1 —> 4, con dos fracciones, por un lado, la amilosa que
constituye en un 20% y consiste de cadenas de glucosa unidas en la forma y con la
isomería indicada y la amilopectina que conforma el 80%, tiene la misma estructura
que la amilosa. A través de hidrolisis, el almidón da glucosa y seguidamente por acción
de enzimas (amilasa), da maltosa, el cual es un disacárido de glucosa que, a su vez, por
la acción que ejerce la maltasa, termina produciendo también la glucosa.