Melisa Cáceres

Universidad de las Fuerzas Armadas – ESPE IASAII, Av. General Rumiñahui s/n, P.O.BOX: 171-5-231,
Sangolquí, Ecuador. Grupo de investigación, Carrera de Ingeniería en Biotecnología, Departamento de
Ciencias de la Vida y de la Agricultura.
Sangolquí, Calle España 686 y Av. Abdón Calderón
0995273427 – 022330422
pmmcaceresb@gmail.com o pmcaceres@espe.edu.ec

Viernes, 16 de febrero de 2018

Estimado Editor:

Me permito enviarle un artículo original titulado Determinación de parámetros de calidad aplicables a

conservas vegetales mediante la utilización de cinco frutas de Santo Domingo de los Tsáchilas/
Determination of quality parameters in vegetables preservers through the use of five fruits from
Santo Domingo de los Tsáchilas con autoría de Melisa Cáceres, Genecys Ramírez, Alejandra Túarez y
Davis Tandazo, para su publicación en la Revista. En el presente estudio se han abordado las
características físico-químicas de cinco frutas de la zona de Santo Domingo de los Tsáchilas en
Ecuador.

En este trabajo, nosotros evaluamos por el método potenciométrico la acidez titulable en las frutas
con el fin de observar las características de las mismas, las cuales son su estado de acidez y el valor
energético dado por la glucosa; esto es muy importante al momento de hablar de la seguridad
alimentaria, ya que en un medio ácido las condiciones de supervivencia de los microorganismos
se dificulta mucho; al hablar de la glucosa de las frutas nos referimos a la cantidad de azúcar que
tiene el fruto y este es esencial, puesto que existen normativas que exigen un contenido de sólidos
de azúcar determinado. Estos factores determinan la viabilidad para la elaboración de conservas
seguras.

Esperamos que el estudio sea de interés para la Revista y apropiado para su publicación porque
incluye datos importantes que beneficiaría al ámbito en el que se desarrolla la misma. Nuestro
estudio crea una visión clara de las características de cinco frutas de mayor consumo y producción
de una provincia del Ecuador.
Declaramos que es artículo original y no se encuentra en proceso de evaluación por otra revista;
no existe conflicto de interés o la existencia de implicaciones económicas. Además cedemos a la
Revista los derechos exclusivos para editar, publicar, reproducir, distribuir copias, preparar
trabajos derivados en papel, electrónicos o multimedia e incluir el artículo en índices nacionales e
internacionales o bases de datos. Adicionalmente declaramos como propias las figuras, dibujos,
gráficos, ilustraciones o fotografías incorporadas en el texto.

Sinceramente,

Estudiantes de la Carrera de Ingeniería en Biotecnología

Universidad de las Fuerzas Armadas – ESPE