CAPÍTULO II

ESTUDIO DE MERCADO

2.1. ESTUDIO DE MERCADO DE LA MATERIA PRIMA.

2.1.1.- ÁREA GEOGRÁFICA DE LA MATERIA PRIMA.

El área geográfica de la materia prima del presente proyecto está situada en la

bodega Biondi ubicada en el Km 1143 de la panamericana Sur en el fundo Omo a
6.5 Km de la ciudad de Moquegua característica principal, en el procesamiento
del pisco.

UVA

La uva (Vitis vinífera) es el nombre que recibe el fruto que crece formando
racimos de la vid común o vid europea. Pertenece al género Vitis de la familia de
las Vitáceas, que incluye unas 600 especies de arbustos, por lo general trepadores
y que producen frutos en baya, propios de países cálidos y tropicales (Cuevas,
2002).

Requiere de un clima tropical y sub-tropical, que posean temperaturas entre los 7°

y 24° con una humedad relativa de 70% u 80%, desarrollándose exitosamente en
suelos franco-arcillosos. Se reproduce por vía sexual (semillas) o a-sexual
(estacas, acodos e injertos).

La uva es una fruta que crece en racimos apretados. Su pulpa es blanca o púrpura
y de sabor dulce. Se consume como fruta fresca o zumo, aunque su utilidad
principal es la obtención de vinos. También se realizan conservas con ella.
Contiene diversos minerales y vitaminas, y se piensa que tiene poderes
antioxidantes y anticancerígenos (Reynier, 2002).

Es una fruta conocida desde hace mucho tiempo por el hombre, y aunque se
consume en fresco, su uso principal es la elaboración de vino. Cruda constituye
una excepcional fruta de mesa, además de poder combinarse con otras frutas en
macedonia. Gran parte de la producción se destina a la obtención de vinos y
mostos, mientras que de sus semillas se extrae el aceite de pepita de uva. Mediante
el secado de los racimos se logran las uvas pasas, y se conocen multitud de
conservas de uva, como los granos de uva al caramelo, el jarabe de uva, uvas en
alcohol y jalea de uvas (M. Palacios, Nebot Sanz, & Pérez Rodríguez, 1997).

OFERTA DE MATERIA PRIMA.

La producción de uva en Moquegua mostró un marcado aumento durante el

periodo 2002 – 2012 con un crecimiento promedio anual de 13,7 por ciento,
superior al crecimiento nacional de 10,3 por ciento. Este resultado se explicó por
el incremento del área cultivada con vid (8,3 por ciento) y de los mejores
rendimientos (5,0 por ciento) ambos mayores al crecimiento observado a nivel
nacional (6,5 por ciento y 3,6 por ciento, respectivamente). La principal zona
productora está ubicada en la provincia de Mariscal Nieto, en el distrito de
Moquegua que contribuye aproximadamente con el 85 por ciento de la producción
total. Le sigue la provincia de General Sánchez. Cerro con 11,6 por ciento y
finalmente Ilo con 3,4 por ciento, tal como se puede apreciar en el cuadro
siguiente:
 Cuadro 02

PRODUCCION, AREA COSECHADA Y RENDIMIENTOS DE UVA (Miles de T.M., miles de Ha., T.M. por Ha.)
PRODUCCIÓN DE UVA (t)
REGION PROV. MARISCAL DIST. DIST. PROV. GRAL. DIST. DIST. PROV. DIST. EL
TOTAL
AÑO MOQUEGUA NIETO MOQUEGUA SAMEGUA SANCHEZ CERRO OMATE QUINISTAQUILLAS ILO ALGARROBAL
2010 2648.50 2065.40 1990.40 75.00 490.60 286.50 204.10 92.50 92.50 7945.50
2011 3171.10 2551.60 2476.20 75.40 488.60 276.80 211.90 130.90 130.90 9513.40
2012 3997.10 3401.80 3324.20 77.60 463.60 295.30 168.30 131.60 131.60 11991.10
2013 4464.90 3627.30 3521.20 106.10 717.90 476.70 241.20 119.70 119.70 13394.70
2014 4685.30 3928.00 3833.20 94.80 607.60 365.50 242.10 149.70 149.70 14055.90
2015 5245.10 4764.40 4665.20 99.20 401.80 278.80 123.00 78.90 78.90 15735.30
TOTAL 24212.00 20338.50 19810.40 528.10 3170.10 1979.60 1190.60 703.30 703.30 72635.90
Fuente: (Gerencia Regional de Agricultura Moquegua, 2011)
El cuadro anterior nos muestra que el principal productor de uva es la región Moquegua
en el año 2015, como se aprecia en el gráfico siguiente:

GRÁFICO 01

PRODUCCION DE UVA (t)

6000.00
2010
4000.00 2011
2012
2000.00 2013
2014
0.00 2015

Fuente: (Gerencia Regional de Agricultura Moquegua, 2011)

En la gráfica anterior, nos muestra la evolución de la producción de uva desde el año 2010
hasta el año 2015, en cada uno de las provincias y distritos de la región Moquegua.

PRODUCCIÓN PROYECTADA DE NARANJA.

CUADRO 03

PRODUCCIÓN PROYECTADA DE UVA EN LA REGION DE MOQUEGUA

Para la proyección de la producción de uva se utilizó el “Método Lineal De Los Mínimos
Cuadrados” Y “Promedios Móviles” para obtener datos más precisos, los datos se
proyectan tomando como base el año 2010 al 2015 como último año registrado en La
Dirección Regional Agraria de Moquegua los que se detallan en el siguiente cuadro:
 CUADRO 03

PRODUCCIÓN GENERAL PROYECTADA DE VID EN LA

CIUDAD DE MOQUEGUA
precio por kg
AÑO Rendimiento kg/ha Toneladas (t)
(soles)
2010 9,459.00 2,648.50 1.57
2011 9,327.00 3,171.10 1.62
2012 11,388.00 3,997.10 2.06
2013 12,368.00 4,464.90 1.68
2014 12,201.00 4,685.30 1.96
2015 13,380.00 5,245.10 2.04
2016 14274.53 5834.67 2.12
2017 15109.02 6348.77 2.21
2018 15943.50 6862.87 2.29
2019 16777.99 7376.96 2.38

CUADRO 04

RENDIMIENTO PROYECTADA DE VID EN LA CIUDAD DE

MOQUEGUA
REGION / PROVINCIA / Rendimiento Kg/ha
DISTRITO POLITICO 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
REGION MOQUEGUA 9459 9327 11388 12368 12201 13380 14274.53 15109.02 15943.50 16777.99
PROV. MARISCAL
11286 10544 13717 14059 13979 16317 16897.20 17920.11 18943.03 19965.94
NIETO
DIST. MOQUEGUA 11309 10537 13793 14198 13990 16369 16972.40 18002.80 19033.20 20063.60
DIST. SAMEGUA 10714 10766 11086 10615 13541 14171 14329.40 15047.66 15765.91 16484.17
PROV. GRAL. SANCHEZ
5911 5887 5269 8158 6904 4566 6037.33 6014.90 5992.48 5970.05
CERRO
DIST. OMATE 5969 5766 5573 8995 6896 5260 6736.53 6829.88 6923.22 7016.56
DIST.
5831 6054 4808 6890 6917 3514 4977.60 4780.06 4582.51 4384.97
QUINISTAQUILLAS
PROV. ILO 6609 8725 8775 7978 9983 6572 8386.20 8465.97 8545.74 8625.51
DIST. EL ALGARROBAL 6609 8725 8775 7978 9983 6572 8386.20 8465.97 8545.74 8625.51
 CUADRO 05

PRODUCCIÓN PROYECTADA DE VID EN LA CIUDAD DE MOQUEGUA

REGION / PROVINCIA / producción(t)

DISTRITO POLITICO 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
REGION MOQUEGUA 2648.50 3171.10 3997.10 4464.90 4685.30 5245.10 5834.67 6348.77 6862.87 7376.96
PROV. MARISCAL
2065.40 2551.60 3401.80 3627.30 3928.00 4764.40 5174.72 5684.71 6194.70 6704.69
NIETO
DIST. MOQUEGUA 1990.40 2476.20 3324.20 3521.20 3833.20 4665.20 5065.93 5569.99 6074.05 6578.10
DIST. SAMEGUA 75.00 75.40 77.60 106.10 94.80 99.20 108.79 114.72 120.66 126.59
PROV. GRAL. SANCHEZ
490.60 488.60 463.60 717.90 607.60 401.80 545.08 549.86 554.64 559.42
CERRO
DIST. OMATE 286.50 276.80 295.30 476.70 365.50 278.80 370.83 382.52 394.20 405.89
DIST.
204.10 211.90 168.30 241.20 242.10 123.00 174.23 167.32 160.40 153.49
QUINISTAQUILLAS
PROV. ILO 92.50 130.90 131.60 119.70 149.70 78.90 114.87 114.20 113.52 112.85
DIST. EL ALGARROBAL 92.50 130.90 131.60 119.70 149.70 78.90 114.87 114.20 113.52 112.85

CUADRO 06

PRECIO PROYECTADA DE VID EN LA CIUDAD DE MOQUEGUA

REGION / PROVINCIA / Precio por kg

DISTRITO POLITICO 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
REGION MOQUEGUA 1.57 1.62 2.06 1.68 1.96 2.04 2.12 2.21 2.29 2.38
PROV. MARISCAL NIETO 1.47 1.55 2.11 1.69 1.93 2.04 2.16 2.26 2.36 2.46
DIST. MOQUEGUA 1.47 1.55 2.12 1.67 1.93 2.04 2.15 2.25 2.35 2.45
DIST. SAMEGUA 1.4 1.53 1.71 2.24 1.88 2 2.25 2.38 2.51 2.64
PROV. GRAL. SANCHEZ
1.95 1.69 1.65 1.64 2 2 1.94 1.97 2.01 2.04
CERRO
DIST. OMATE 1.91 1.52 1.6 1.6 2 2 1.96 2.01 2.07 2.12
DIST. QUINISTAQUILLAS 2 1.92 1.74 1.73 2 2 1.92 1.93 1.93 1.94
PROV. ILO 2.02 2.59 2.34 1.66 2.5 2.4 2.35 2.37 2.40 2.43
DIST. EL ALGARROBAL 2.02 2.59 2.34 1.66 2.5 2.4 2.35 2.37 2.40 2.43

BIBLIOGRAFIA

Cuevas, J. A. (2002). Variedades apirenas de uva de mesa.

Gerencia Regional de Agricultura Moquegua. (2011). Anuario Estadística Agrícola.

M. Palacios, V., Nebot Sanz, ,. E., & Pérez Rodríguez, L. (1997). Aplicación de análisis
estadísticos multivariantes al estudio del proceso de maduración de la uva en el marco
de Jerez. Servicio Publicaciones UCA.
Reynier, A. (2002). Manual de viticultura. Madrid. : Mundi-Prensa.