Viernes 6 Julio 2018

Riquísima Tradicional

Tarta de Pollo a la
atún portuguesa

Pág. 2 Pág. 4

el exito de la Entrada de lujo

tele en tu diario
Brusquetas de
mollejas
Pág. 5

Para el desayuno Bomba

Pan Lasagna a los

bicolor cuatro quesos
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Vitaminas y sabor para el frío

Es época donde hay que tener las defensas bien altas y nada mejor que hacerlo con una muy buena
receta. Probá esta pascualina y no te vas a arrepentir.
 2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 6 de julio de 2018

¿Sabias que..?
datos El atún es uno de los pescados azules más consumidos en nuestro país. Su carne posee un 12% de grasa, lo que lo convierte en
un pescado graso, pero se trata de una grasa rica en ácidos grasos omega-3, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de
útiles triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más fluida, lo que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis. Por este motivo, es
recomendable el consumo de atún y otros pescados azules en caso de enfermedades cardiovasculares. El atún es el pescado habitual
en la dieta que posee más contenido en proteínas de alto valor biológico (23 gramos por 100 gramos), superior incluso a las carnes.

Muy nutritiva tarta de

atún y salsa blanca
}} Siempre es ideal
comer sano, pero
también rico y con
muchos nutrientes.
Por eso esta tarta
es ideal, tiene
muchas vitaminas y
a los chicos les va a
encantar.

Ingredientes Nuez moscada Procedimiento Rehogar la cebolla, ajo, morrón un secreto

Pimienta Paso 1, hacer la masa y tomate picados. Sumar el atún
Masa: Colocar la harina en un bol y y caballa, perejil picado, queso Cuando terminas de
Relleno: sumar la sal, pimentón, oliva y blanco, salsa blanca, condimentar
hacer la salsa blanca y
Harina 000 300 grs agua. Integrar y descansar en e integrar. Dejar enfriar y terminar
Sal 1 cda Cebollas 2 heladera envuelta en film. con el huevo duro picado. la dejas sobre la cocina
Pimenton 1 cda Morron 1 Paso 2, hacer la salsa blanca Paso 4, armar la tarta para terminar el resto de
Agua tibia 100 cc Tomates 2 Para la salsa blanca, disolver la Estirar la masa y dividir en 2 la receta, se recomienda
Aceite de oliva 50 cc Ajo 4 dientes manteca en olla caliente y sumar partes desiguales. Forrar un que cubras la olla con un
Atun 2 latas la harina. Integrar con batidor de molde desmontable de 26 cm repasador o con un film
Salsa blanca: Caballa 1 lata alambre y sumar la leche. (aceitado) y rellenar. Tapar con la para que no le ingrese aire a
Perejil 1 puñado  Seguir batiendo hasta espesar. masa restante. Pinchar. la salsa. De esta manera vas
Manteca 50 grs Aji molido Condimentar con sal, pimienta y Paso 5, cocer la tarta a evitar que se le haga una
Harina 0000 50 grs Queso blanco 2 cdas nuez moscada. Llevar al horno medio por 45 pelicula fea a la salsa.
Leche 300 cc Huevos 3 Paso 3, hacer el relleno minutos.
Buenos Aires, viernes 6 de julio de 2018
datos
útiles
Para el frío esta rica y
saludable pascualina
}} Un plato ideal para
estos días de invierno,
porque además
de ser muy rico y
contundente tiene
múltiples beneficios
para esta época del
año.
Consumi acelga
Son muy ricas en vitamina A, importante
para mantener una piel sana, una buena
visión, un cabello saludable, el sistema
esquelético y el inmunológico. La vitamina
A posee propiedades antioxidantes.
Ingredientes
Aceite neutro c/n
Masa:
Harina 0000 500 grs
Huevos 2
Agua 200 cc
Aceite de oliva 2 cdas
Sal 1 cdta
Relleno:
Acelga 2 paquetes
Ajo 1/2 cabeza
suplemento Cocina Popular 3
un dato
un consejo
Si bien muchos hierven el acelga, la realidad es que No te olvides nunca de
si se pasa de hervor puede perder la gran parte de sus
nutrientes. Por eso una muy buena opción es poner
precalentar el horno antes de
meter la pascualina. Nunca
un pedazo de manteca en una sartén y saltearla por una preparación debe entrar al
unos minutos hasta que quede tierna. horno frío.
Aceite de oliva c/n de corona en la mesada. Salar oliva hasta transparentar. Sumar
Pimienta por fuera y en el centro agregar el ajo picado y rehogar por unos
Cebolla 1 los huevos y el aceite. Tomar minutos más.
Morron rojo 1 de a poco hasta unir y amasar  En un bol, colocar la espinaca,
Huevos 4 bien hasta lograr una masa el salteado, el queso rallado,
Nuez moscada lisa. Descansar envuelta en los huevos del ligue batidos y
Queso sardo 200 grs heladera y estirar dos discos del salpimentar. Para el armado,
tamaño de una tartera o molde aceitar el molde y cubrir con la
Ligue: desmontable. masa. Rellenar y agregar los
Huevos 4  Para el relleno, hervir las hojas huevos duros enteros incrustados
de acelga brevemente con poca en el mismo.
Procedimiento agua, sólo para ablandarlas.  Tapar con el otro disco, cerrar y
Para la masa de la pascualina, Escurrir y reservar. Picar la cebolla cocer al horno medio por unos 30
disponer la harina en forma y morrón y saltear en sartén con minutos.
4 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 6 de julio de 2018

no te olvides
datos un secreto
SI querés lograr un dorado más intenso y rápido, hay A la hora de cortar las papas españolas tené en cuenta

útiles una muy buena opción. Podés salar el pollo y pasarlo por
harina y de ahí llevarlo al disco. Tené cuidado porque la
harina se quema y le puede dejar mal sabor por lo que
tenés que controlarla.
que las verdaderas papas españolas no son bien finitas,
deben tener al menos medio centímetro de ancho. Si vas a
hacer muchas y dejás algunas en agua, no te olvides nunca
de secarlas bien antes de ponerlas en el aceite.

Rico pollo a la portuguesa

con papas españolas
}} El pollo es una de las
carnes que se llevan
muy bien con todas
las preparaciones.
Animate a probar de
cocinar en el disco,
tiene más sabor, rinde
más y es divertido.

Ingredientes Hierbas frescas a gusto incorporar la panceta

ahumada en bastones, el ajo
tips para las papas
Pollo 1 Guarnición: picado y las hierbas frescas
Aceite de oliva Papa 1 kilo más el laurel.
Sal Aceite neutro c/n  Condimentar y desglasar con Las papas no pueden estar
Pimienta Ajo 1 cabeza vino blanco. Cuando evapora apretadas dentro de
Caldo de pollo c/n Perejil 1 atado el alcohol sumar el tomate la fritura, deben estar
Morrones rojo 3 triturado y el caldo hasta casi comodas para que no enfrien
Cebollas 3 Procedimiento cubrir. el aceite. Por otra parte la
Ajo 5 dientes Para el pollo, retirar la piel  Reducir por 45 minutos temperatura del aceite debe
Panceta ahumada 100 grs y trozarlo. Dorar en disco aproximadamente. ser alta para que cuando
Tomate triturado 1 o fuente grande con oliva   Para las papas, cortarlas entran las papas no baje la
litro y sumar la cebolla y el en rojadas y freírlas en aceite
intensidad y asi absorban el
Vino blanco 250 cc morrón fileteados. Cuando caliente. Saltear con ajo y
Laurel 2 hojas transparenta la cebolla perejil picados. Salar. liquido.
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Brusquetas de mollejas a la
chapa con criolla de mango
}} Para una entrada,
para una cena
especial, este plato
es el ideal. Si querés
agasajar a tu pareja,
no dudes en hacerlas.

Ingredientes Morron rojo 1/2 Procedimiento

Mollejas 6 Morron verde 1/2 Para las mollejas, blanquearlas en un consejo
Leche 1 litro Cebolla roja 1 leche por 5 minutos. Desgrasar y
Cebollas de verdeo 3 Tomate 1 abrirlas para dorar en chapa con Las mollejas que vas a
Manteca c/n Cilantro 1 puñado oliva y manteca. Sumar el verdeo blanquear en leche tambien
Aceite de oliva c/n Aceite neutro c/n picado y la miel, integrar y terminar tenes otras opciones que
Cognac c/n Aceto balsámico c/n con cognac. dependen de lo que a vos te
Miel 2 cdas   Para la criolla, cortar todos los gusten. Podes ponerlas en
Para acompañar: vegetales y mango en cubitos, caldo, tambien agregarle
Para la criolla: Pan de campo 1 aderezar y condimentar. Para verduras aromaticas para
Naranja 1 Rucula 1 atado servir, cortar el pan en rodajas,
Pomelo 1 Escarola fina 1 planta tostarlo y servir las mollejas con la que tomen mas sabor.
Mango 1 lechuga, rúcula y criolla.
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¿Sabias que..?
datos Su alto contenido en hierro hace que el salvado de trigo ayude a evitar la anemia ferropénica o anemia por falta de hierro. Debido
a la cantidad de hierro que aporta este alimento, hace que sea recomendado para personas que practican deportes intensos ya que
útiles éstas tienen un gran desgaste de este mineral. El salvado de trigo, al ser rico en potasio, ayuda a una buena circulación, regulando
la presión arterial por lo que es beneficioso para personas que sufren hipertensión. El potasio que contiene este alimento
ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar a prevenir enfermedades reumáticas o artritis.

Esponjoso pan bicolor

}} Una muy buena
manera de empezar
tu día con este
pan de salvado de
trigo que es muy
bueno para tu
dieta. Incorporalo
en el desayuno, es
riquísimo, sano y
super económico.

Ingredientes Manteca 20 grs total de la harina (sin la sal) y del

Leche en polvo 2 cdas agua. Incorporar la leche en polvo, un consejo
Masa 1: el agua y comenzar a tomar.
Harina 0000 500 grs Extra:  Por último incorporar la manteca
Agua 280 cc Huevos 2 pomada y amasar hasta lograr una Para que leude de manera
Levadura 20 grs masa lisa. perfecta dale tiempo y
Sal 1 cda Procedimiento   Leudar ambos panes envueltos en dejalo tapado con un film.
Manteca 20 grs Realizar las masas a la vez en bols film hasta leudar al doble.
Leche en polvo 2 cdas distintos.  Estirar ambas masas en un Es clave que el pan tenga
 Comenzar colocando en un bol la rectángulo, enrollar y colocar un muy buen leudado y
Masa 2: harina blanca y en otro la mezcla de en molde de budín aceitado y despues de eso recien ahí
Harina 0000 350 grs harinas. enharinado y leudar por una media
tenes que pintarlo con
Salvado de trigo 150 grs  Ahora el procedimiento es igual hora envuelto en film.
Agua 280 cc para cada masa.  Pintar con huevo. huevo.
Sal 1 cda  Sumar la levadura previamente  Cocer al horno medio por unos 25
Levadura 30 grs activada con una cucharada del minutos.
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datos clave para el agua

En el agua que decidas hervir la masa, tené
un secreto
La masa tiene que estar bien estirada, Es clave ponerle buena cantidad de

útiles es cierto, pero no necesariamente tiene

que quedar como un papel. Tratá de
estirarla pero que tenga un grosor que te
permita armar bien la lasagna.
en cuenta que tiene que estar saladita, como
cuando hacés una pasta. Es importante que la
masa que después va a armar la preparación
tenga gusto y no sea desabrida.
harina y de buena calidad a la masa. Esto
es fundamental sobre todo en esta época
donde hay mucha humedad para que la
masa de la lasagna quede perfecta.

Terrible y sabrosa lasagna

a los cuatro quesos
}} Uno de los mejores
platos, una de las
pastas más requeridas
por los argentinos con
una receta a los cuatro
quesos que es una
verdadera bomba de
sabor.

Ingredientes Relleno: corona con la harina y en lasagna y hervir en agua y sal

Queso mascarpone 250 el centro sumar los huevos. brevemente. Para el relleno,
Aceite de oliva grs Tomar la masa y amasar rallar todos los quesos y
Sal Queso parmesano 250 hasta lograr una masa lisa. mezclar con la ricota.
grs  Reposar en heladera,  Para el armado, aceitar
Masa: Queso telaggio 250 grs envuelta en film, por 20 una fuente para horno y
Harina 0000 500 grs Ricota 500 grs minutos y estirar bien fino. hacer una base de masa,
Huevos 5  Cortar rectángulos del rellenar con la mezcla. Repetir
Procedimiento tamaño de la fuente en hasta terminar con mezcla y
Para la masa, hacer una la que vamos a armar la gratinar al horno fuerte.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 6 de julio de 2018

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#miplatomundial y preparar vos?
renova tu cocina

@Facundo42212292
#miplatomundial@cocinerosarg pollo al disco a la
cerveza stout, con champiñones, panceta, cebolla
morada caramelizada y crema.
Javier Formo Mario Campom
aggi
@profenano29 #miplatomundial Tortelletis pacu a la parrilla guiso carrer
o
caseros de espinaca y ricota, tuco y pesto.

@leocfotografias #miplatomundial gambas al

ajillo, uno de mis platos favoritos !!! Salu2!!

@tamy_styles Tarta de manzana para el mate de

la tarde... Amo su programa nunca me lo pierdo
??saludos desde caballito #miplatomundial
@cocinerosarg
@zulemaruiz81 #miplatomundial tarta de
durazno, crema pastelera, durazno, gelatina de
durazno y decorada con crema chantilly,
Saludos de Villa urquiza, caba!!!!
@leze48 #miplatomundial tarta pascualina
casera!!! Igualmente muy rica!!!
@carlosada Desde Cba Capital, minicalzone
exprécs! Masa casera, jamón, muzza, tomate,
olivas, queso azul, albahaca y salsa golf.
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