Postres

 ALMENDRADOS 
Ingredientes:
Medio kilo de azúcar.

Medio kilo de almendras molidas.
8 claras de huevo.
Canela.
Obleas.
Pasos a seguir:
1. Empezamos mezclando el azúcar con la almendra y poco a poco le incorporamos

las claras sin batir. Con una espátula lo unimos todo bien y seguidamente colocaremos
tres montoncitos en una oblea.
2. Se espolvorea con azúcar y canela.
3. Por último lo meteremos en el horno, a fuego moderado, hasta que se doren.
 APPLE PIE 
Ingredientes:
3 manzanas reinetas.
Una taza de azúcar.
Masa de hojaldre descongelada.
Canela.
El zumo de 3 limones.
Clara de huevo.
Mantequilla o margarina para el molde.
Pasos a seguir:
1. Enharina la base donde vayas a trabajar con el hojaldre, y con el rodillo vete
amasando el hojaldre hasta que te quede una lámina bastante fina; sepárala en 2 partes.
2. En un molde no demasiado profundo impregnado con mantequilla colocas con
cuidado la lámina de hojaldre, dejando que caiga por fuera del molde y que el centro
quede bien cubierto.
3. Ahora pela las manzanas y córtalas en gajos muy finos; vete colocándolos
formando una circunferencia y ocupando toda la base del hojaldre. Cuando esté cubierto
por la manzana, espolvorea con azúcar y con canela.
4. Para la segunda capa de manzana, repite la misma operación espolvoreando al
final de nuevo con azúcar y canela. Cuando hayas concluido, pon el zumo de limón y
cubre la tarta con la segunda lámina de hojaldre.
5. Humedece el borde del hojaldre con agua para que pegue bien y vete apretando
con un tenedor para sellar la tarta. Una vez sellada, corta de los bordes del molde el resto
sobrante de hojaldre con un cuchillo. Guarda los restos del hojaldre para decorar. No te
olvides de hacer un agujero en el centro si no quieres que reviente.
6. Para decorar, barniza toda la superficie con clara de huevo y coloca en tiras
haciendo dibujos los restos de hojaldre.
7. Hornea durante 30 minutos a 150º (que el hojaldre se dore).
 ARROZ CON LECHE 
Ingredientes:
Un litro de leche.
200 gramos de arroz.
250 gramos de azúcar.
Canela.
Cáscara de limón.
Pasos a seguir:
1. Hervir el arroz durante un minuto.

2. Poner la leche, la cáscara de limón y la canela. Añadir el arroz al que se ha dado
un hervor; agregar el azúcar.
3. Verter sobre moldes y, una vez frío, decorarlo con azúcar y canela molida.
4. Si se quiere mejorar, se le añaden 2-3 yemas de huevo disueltas en dos cucharadas
de leche. Revolver bien y retirar de la olla enseguida.
 BATIDO DE OREO 
Ingredientes:
2 bolas de helado de vainilla.

300 mililitros de leche.
16 galletas oreo.
Una cucharada de cacao en polvo.
Una cucharadita de azúcar avainillado.
Pasos a seguir:
1. Introduce el helado de vainilla, la leche, el cacao en polvo y el azúcar en el vaso

de la batidora. Bate hasta conseguir una mezcla homogénea.
2. Trocea 4 galletas oreo, añádelas a la preparación anterior y bate de nuevo.
3. Llena los vasos con el batido, distribuye por encima un par de galletas
desmenuzadas y coloca cada bebida en una entera. Sirve bien frío.
 BESITOS 
Ingredientes:
3 tazas y media de maicena.

Media taza de azúcar.
125 gramos de mantequilla.
5 yemas.
2 cucharadas de leche (si es necesario).
Pasos a seguir:
1. Batir el azúcar con la mantequilla hasta que se forme una crema. Agregar las
yemas. Colocar sobre una mesa, en la que se habrá colocado la maicena.
2. Unir bien todos los ingredientes y, si es necesario, la leche.
3. Formar pequeñas bolitas y colocar en latas ligeramente enmantequilladas a horno
moderado hasta que se doren.
 BICA DO CASTRO 
Ingredientes:
200 gramos de almendras molidas.

200 gramos de avellanas molidas.
8 huevos.
Una cucharadita de canela en polvo.
La corteza de un limón.
Pasos a seguir:
1. Mezclar las yemas de los huevos con las avellanas y las almendras, el azúcar, la
canela y la piel de limón raspada.
2. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla.
3. Engrasar un molde para bizcocho y depositar la mezcla.
4. Cocer en el horno a fuego moderado hasta que la superficie quede dorada.
5. Servir templado o frío.
 BIZCOCHO 
Ingredientes:
4 huevos.
2 vasos de leche.
Un limón.
600 gramos de harina.
Medio vasito de aceite.
2 cucharadas de mantequilla.
Un sobre de levadura Royal.
Pasos a seguir:
1. Separa las yemas de las claras. Ralla la piel del limón, exprímelo y resérvalo.
2. En un bol bate las claras a punto de nieve. Añade las yemas y el azúcar y mezcla.
3. Agrega el aceite, la leche, la ralladura de limón y el zumo. Sigue batiendo hasta
que esté bien ligado.
4. Mezcla la harina con la levadura e incorpórala al bol poco a poco. Une bien todo
el conjunto y deja reposar la masa una hora.
5. Unta un molde con la mantequilla y vierte la pasta. Hornéalo durante una hora
a fuego suave. Antes de sacarlo, pínchalo con una aguja para comprobar si está hecho.
 BIZCOCHO CON MANTEQUILLA 
Ingredientes:
5 yemas.
4 claras.
¼ de kilo de mantequilla.
¼ de kilo de azúcar.
¼ de kilo de harina.
Limón o naranja rallados.
Pasos a seguir:
1. Se baten el azúcar y la mantequilla hasta que la mezcla se ponga casi blanca.

2. Luego se le agregan una a una las claras a punto de nieve, después la harina y
cuando esté todo bien unido se echa en un molde engrasado y se mete al horno fuerte.
 BIZCOCHO DE ALMENDRA 
Ingredientes:
3 huevos.
Un yogur griego.
Un envase de yogur de almendra molida.
2 envases de yogur de azúcar.
3 envases de yogur de harina.
Un envase de yogur de aceite.
Un sobre de levadura en polvo.
La ralladura de un limón.
Mantequilla.
Pasos a seguir:
1. Precalienta el horno a 170º. Bate los huevos con las varillas hasta que doblen su
volumen. Añade el yogur y el aceite y bate para incorporarlos.
2. Agrega el azúcar y la ralladura de limón. Bate de nuevo y añade la almendra.
Remueve suavemente con una espátula de goma y, por último, incorpora la harina
tamizada con la levadura.
3. Unta un molde para bizcochos con aceite o mantequilla durante 45 minutos a
170º. Retíralo y déjalo enfriar.
4. Corta el bizcocho en porciones y sírvelo, si lo deseas, con una salsa de melocotón
o unas natillas.
 BIZCOCHO DE ARENA 
Ingredientes:
750 gramos de manteca o mantequilla.

12 huevos.
Limón rallado.
Vainilla.
750 gramos de maicena.
30 gramos de levadura en polvo Royal.
Pasos a seguir:
1. Batir en pomada la manteca o mantequilla con el azúcar e ir agregando los

huevos poco a poco, hasta estar cremoso. Luego agregar el limón rallado y la vainilla.
2. Mezclar la maicena, la harina y la levadura en polvo Royal.
3. Cocinar en moldes mantecados y enharinados en horno flojo.
 BIZCOCHO DE AVELLANAS Y PLÁTANO 
Ingredientes:
75 gramos de avellanas.
3 huevos.
125 gramos de azúcar moreno suave.
75 gramos de harina integral.
Para el relleno y glaseado:

25 gramos de azúcar glasé.
125 gramos de queso en crema.
2 plátanos maduros.
2 cucharadas de zumo de limón.
Pasos a seguir:
1. Precalentar el horno a 190º. Untar y forrar con papel de barba un molde.

2. Tostar las avellanas en una parrilla a fuego moderado, dándoles la vuelta a
menudo hasta que estén tostadas. Envolverlas en una servilleta y presionarlas para que
salgan las pieles.
3. Poner 50 gramos de avellanas en la batidora y reducirlas a polvo fino, picar
burdamente el resto y reservarlas para adornar.
4. Poner el azúcar y los huevos en un bol al baño maría y batirlos hasta que la
mezcla espese y sea como una mousse. Apartar del fuego y añadir la harina y el polvo
de avellanas removiéndolo con cuidado.
5. Una vez bien mezclado, verterlo en el molde preparado y cocerlo en el horno 20-
25 minutos hasta que esté dorado y firme al tacto.
6. Para preparar el relleno glaseado, poner el azúcar, el queso en crema, los plátanos
y el zumo de limón en la batidora y procesar hasta que esté firme y uniforme.
7. Eliminar los bordes del bizcocho y cortarlo en 3 capas iguales.
8. Rellenar cada capa con la crema de plátanos y esparcir el resto por encima;
espolvorear finalmente con las avellanas picadas.
 BIZCOCHO DE CEREZAS 
Ingredientes:
200 gramos de cerezas confitadas.

Media cucharadita de levadura en polvo.
3 huevos batidos.
75 gramos de harina de maíz.
2 cucharadas de leche.
Aceite para engrasar.
Pasos a seguir:
1. Calienta el horno a 180º.

2. Engrasa un molde circular con un poco de aceite. Recubre las paredes y los bordes
con papel resistente a la grasa y engrásalo también con un poco de aceite.
3. Pon las cerezas en un bol y espolvorea con una cucharada de harina. Reserva.
4. Bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté ligera y añade los huevos batidos
poco a poco.
5. Añade las almendras, las harinas, la levadura y, sin dejar de remover, incorpora
la leche y las cerezas.
6. Pasa la mezcla anterior al molde y cuece el bizcocho en el horno una hora y
cuarto o hasta que al pincharlo en el centro con un palillo éste salga limpio.
7. Déjalo enfriar 5 minutos, vuélcalo sobre una rejilla, ponlo de nuevo en la posición
correcta y déjalo enfriar completamente.
 BIZCOCHO DE CHOCOLATE 
Ingredientes:
Un yogur de 125 gramos.

3 huevos.
2 medidas de yogur de harina.
2 medidas de yogur de azúcar.
Una medida de yogur de cacao en polvo.
Una medida de yogur de aceite de girasol.
50 gramos de pepitas de chocolate.
Pasos a seguir:
1. Precalentar el horno a 180º.

2. Introducir en un bol todos los ingredientes, usando como medida el vasito de
yogur. Mezclar con una batidora eléctrica (o varillas) hasta que quede una masa
homogénea.
3. Incorporar la masa a un molde previamente engrasado.
4. Introducir el molde en la parte central del horno. Una vez pasados 35 minutos
introducir un pincho/cuchillo para asegurarse de que el bizcocho está cocido. Si sale
limpio, el bizcocho está listo.
5. Sugerencias: Para la presentación espolvorear azúcar glasé por encima.
 BIZCOCHO DE MANZANA 
Ingredientes:
3 manzanas.
3 huevos.
Medio limón.
Una cucharadita de levadura en polvo.
Una cucharadita de canela molida.
Azúcar glasé.
Pasos a seguir:
1. Corta la mantequilla en dados y deja reblandecerla a temperatura ambiente.

Mézclala con el azúcar, añade los huevos, de uno en uno, y remueve para integrarlos.
2. Incorpora la harina, la levadura y la canela tamizadas y continúa removiendo
hasta obtener una masa homogénea.
3. Pela las manzanas, córtalas primero en rodajas y después en tiras finas. Disponlas
en un bol, rocíalas con zumo de limón y remueve. Agrega las tiras de manzana y mezcla.
4. Vierte la masa en un molde para bizcochos, previamente untado con mantequilla
y enharinado, y cuece el bizcocho en el horno, precalentando a 175º, durante 40-50
minutos. Retíralo, deja que se enfríe y sírvelo espolvoreado con azúcar glasé.
5. Consejo: Esta misma receta sirve para hacer magdalenas. Sólo tienes que repartir
la masa en cápsulas de papel rizado y rebajar el tiempo de cocción a 20-25 minutos.

 BIZCOCHO DE NARANJAS 
Ingredientes:
Un bizcocho.
2 huevos.
4 naranjas.
Harina tostada o maicena.
Azúcar.
Vino blanco.
Agua.
Pasos a seguir:
1. Se hace un bizcocho alargado en forma rectangular, bastante grueso. Este

bizcocho se corta en dos capas, atravesándolo.
2. Se hace una crema de naranjas del siguiente modo: se baten dos huevos, con el
zumo de 4 naranjas, 3 cucharaditas de harina tostada o de maicena, una copita de vino
blanco, medio pocillo de agua y el azúcar necesario para endulzarlo.
3. Una vez batido se pone al baño maría para que espese lo suficiente hasta tener
consistencia de crema. Con esta crema se cubre la tapa inferior del bizcocho, cubriéndolo
con la otra tapa.
4. Puede adornarse con coco rallado y almíbar, huevo hilado, almendras... Además,
el bizcocho puede emborracharse con almíbar.
 BIZCOCHO DE NATA 
Ingredientes:
3 huevos.
Harina.
Un bote de nata.
Levadura Royal.
Pasos a seguir:
1. Se baten las claras a punto de nieve; se mezclan con las yemas.

2. La nata se mezcla con el azúcar que se quiera para endulzar, aproximadamente
unas 6-7 cucharadas. Se mezcla todo con los huevos.
3. Se agrega una cucharada de Royal y la harina hasta que forme una crema espesa.
4. Se mete al horno en un molde engrasado.
5. Puede echarse un poquito de limón rallado para darle más gusto.
 BIZCOCHO DE NUECES 
Ingredientes:
Para el bizcocho:
50 gramos de nueces molidas.
2 huevos batidos.
50 gramos de chocolate en polvo diluido en 250 mililitros de agua.
Para el relleno:
200 gramos de crema de chocolate.
Para el glaseado y adorno:

100 gramos de nata montada.
6 mitades de nueces.
2 cucharadas de cacao en polvo.
Pasos a seguir:
1. Para el bizcocho: Bate la harina junto con el azúcar, tres cucharadas de chocolate
diluido y los huevos, hasta que la mezcla esté cremosa.
2. Incorpora la harina, la levadura, las nueces y el chocolate restante, batiendo todo.
3. Engrasa con mantequilla un molde alto. Vierte la mezcla e introduce en el horno,
previamente calentado a temperatura media, 40-45 minutos. Desmolda y deja enfriar.
4. Para el relleno: Mientras, añade las nueces molidas a la crema de chocolate.
5. Seguidamente abre el bizcocho en 3 capas y úntalas con el relleno. Sale su forma
original y colócalo en una fuente de servir.
6. Para el glaseado y adorno: Haz el glaseado mezclando en un cazo al fuego el
chocolate, la mantequilla y la leche. Deja enfriar y añade, batiendo, el azúcar glasé.

7. Extiende el glaseado por toda la superficie del bizcocho y adorna con nata
montada y nueces.
 BIZCOCHO DE PERA 
Ingredientes:
5 peras.
¾ de taza de yogur natural.
2 huevos.
La ralladura de una naranja.
Una pizca de sal.
Pasos a seguir:
1. Precalienta el horno a 180º. Para preparar la mezcla del bizcocho, mezcla la

harina, la levadura y la sal. Bate la mantequilla hasta que quede cremosa y, sin dejar de
batir, ve agregando el azúcar despacio. Añade la ralladura de naranja.
2. Incorpora los huevos de uno en uno batiendo sin parar. Añade la harina con la
levadura y mézclalo bien. Agrega el yogur.
3. Pela y pica las peras y añádelas a la mezcla anterior. Vierte el preparado en un
molde previamente engrasado y enharinado y hornéalo durante unos 50 minutos.
4. Retira el bizcocho del horno, déjalo reposar y sírvelo.
 BIZCOCHO DE YOGUR 
Ingredientes:
Un yogur de 125 gramos.

3 huevos.
Una medida de yogur de aceite de oliva.
Opcional: ralladura de medio limón o naranja.
Pasos a seguir:
1. Precalentar el horno a 180º.

2. Introducir en un bol todos los ingredientes, usando como medida el vasito de
yogur. Mezclar con una batidora (o varillas) hasta que quede una masa homogénea.
3. Incorporar la masa a un molde previamente engrasado.
4. Introducir el molde en la parte central del horno. Una vez pasados 35 minutos
introducir un pincho/cuchillo para asegurarse de que el bizcocho está cocido. Si sale
limpio, el bizcocho está listo.
5. Sugerencias: Para la presentación espolvorear azúcar glasé por encima. Antes de
verter la masa en el molde puedes añadir trocitos de chocolate.
 BIZCOCHO GLASÉ 
Ingredientes:
100 gramos de almendras tostadas y molidas.

Una cucharada de maicena.
25 centilitros de agua.
50 centilitros de leche.
12 yemas de huevo.
2 claras de huevo.
Pasos a seguir:
1. En un cazo poner la leche, las almendras, 50 gramos de azúcar y la maicena.

Cocer a fuego lento, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta formar
una crema espesa. Dejar enfriar.
2. En otro cazo poner 20 centilitros de agua a hervir y añadir el resto del azúcar y
formar un almíbar. Colocar este almíbar en un bol con las yemas y batir poco a poco
hasta que se monten las yemas.
3. Montar las claras a punto de nieve. Mezclar las yemas con la crema de almendras
y después añadir las claras montadas.
4. Poner en un molde y guardar en el congelador.
5. Servir desmoldado en una fuente o plato apropiado.
 BIZCOCHO REINA 
Ingredientes:
2 huevos.
2 cucharadas de harina.
2 cucharadas de azúcar.
Almendras trituradas.
Compota de manzana.
Mantequilla.
Pasos a seguir:
1. En un recipiente batimos las yemas con 2 cucharadas de azúcar y, en otro, las

claras a punto de nieve; lo mezclamos todo y añadimos 2 cucharadas de harina y
removemos de nuevo.
2. Introducimos la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa, y formamos
porciones sobre una placa untada con mantequilla y espolvoreada con harina.
3. Precalentamos el horno a 180º. Cuando los bizcochos estén a medio hacer los
espolvoreamos con las almendras trituradas y los introducimos de nuevo en el horno.
4. Cuando ya estén en su punto retiramos los bizcochos y ponemos entre cada dos
de ellos un poco de mermelada y los juntamos en forma de bocadillo.
 BIZCOCHOS DE SOLETILLA 
Ingredientes:
8 claras.
5 yemas.
5 cucharadas de azúcar glasé.
Limón.
Pasos a seguir:
1. Se baten las claras a punto de nieve, luego se agrega el azúcar y un poquito de

limón rallado.
2. Después se añaden las yemas batidas y luego las 3 cucharadas de harina. Se
mezcla despacio.
3. Sobre un papel engrasado con mantequilla se hacen los bizcochos echando la
crema que hemos preparado, en forma alargada y separados, porque aumentan.
4. Se meten a horno fuerte unos minutos.
 BIZCOCHOS QUEMADOS 
Ingredientes:
24 bizcochos.
Crema.
Almíbar con jerez.
Azúcar.
Canela.
Pasos a seguir:
1. En un almíbar clarito hecho con medio pocillo de agua, tres cucharadas de jerez
y pocillo y medio de azúcar, se mojan los bizcochos y se van colocando en una fuente o
en un plato de postre.
2. Sobre cada bizcocho se coloca una capa de la crema que se quiera y se cubre con
otro bizcocho también mojado en almíbar.
3. Se espolvorean con azúcar y canela y se queman con un hierro candente,
haciendo barras en diagonal.
 BOLITAS DE COCO 
Ingredientes:
6 cucharadas soperas de leche condensada.

250 gramos de coco rallado.
Pasos a seguir:
1. Poner en un bol 200 gramos de coco rallado, añadir la leche condensada y con la
misma cuchara mezclarlo todo muy bien.
2. Dejar reposar en la nevera (no en el congelador) hasta que la mezcla esté dura,
unos 30 minutos aproximadamente.
3. Hacer las bolitas y rebozarlas con el resto de coco rallado. Ponedlas en el
congelador hasta el momento de servirlas.
 BOLITAS DE NUEZ 
Ingredientes:

100 gramos de galletas maría.
85 gramos de leche condensada.
125 gramos de fideos de chocolate.
Pasos a seguir:
1. Muele las galletas y las nueces.

2. En un recipiente, mezcla las nueces, las galletas, la leche condensada y la
maicena, amasando hasta conseguir una masa compacta.
3. Haz bolitas pequeñas y rebózalas en los fideos de chocolate.
4. Introdúcelas en la nevera.
 BOLLOS DE COCO 
Ingredientes:

150 gramos de coco rallado.
4 huevos.
Una cucharadita de levadura.
Pasos a seguir:
1. Batir los huevos con el azúcar. Añadir la harina con la levadura y el coco rallado.
2. Repartir en moldes y meter a horno fuerte/moderado 20 minutos.
 BOLLOS DE YOGUR 
Ingredientes:
4 huevos
Un yogur natural.
Una medida de yogur de aceite.
Pasos a seguir:
1. Se ponen todos los ingredientes en un bol y se mezclan bien.

2. Se pone en el horno previamente calentado a 180º y se deja unos 45 minutos.
 BORRACHINES 
Ingredientes:
Un bizcocho ancho.
Almíbar sencillo con jerez.
Pasos a seguir:
1. Se parten trozos rectangulares de un bizcocho, que deberá ser alto.

2. Se hace un almíbar sencillo y se le echa un chorrito de jerez.
3. Se colocan los trozos de bizcocho con la parte dorada para abajo, sobre la fuente
o bandeja y se les riega con el almíbar, tibio, dándoles la vuelta para que quede lo que
está doradito en la parte más visible del bizcocho.
 BORRACHINES FALSOS 
Ingredientes:
3 huevos.
Aceite o mantequilla.
Pan rallado.
Almíbar con jerez.
Pasos a seguir:
1. Se baten los huevos, se les echa la leche, el azúcar y el pan rallado o miga de pan
hasta formar una masa espesita, pero no dura. Se cogen cucharadas y se echan en la
sartén en forma alargada; se doran con mantequilla o aceite caliente.
2. En una cacerola se pone a cocer azúcar, como un pocillo, otro de agua y un buen
chorro de jerez; una vez hecho el almíbar flojito, se van echando allí los fritos para que
cuezan un buen rato hasta que estén tiernos.
3. Si consumen el líquido puede echárseles más azúcar, agua y jerez al gusto.
4. En vez de pan rallado se puede poner, para aprovechar, pan duro ablandado con
un poquito de agua.
 BORRACHUELOS 
Ingredientes:
2 pocillos de aceite refinado o de mantequilla derretida.

Un pocillo de anís seco.
Harina.
Un almíbar, para el baño.
Azúcar al gusto.
Azúcar glasé para espolvorear.
Pasos a seguir:
1. Se mezclan todos los ingredientes y la harina necesaria para formar una masa que
no se pegue y blanda, menos el almíbar para bañarlos y el azúcar glasé para espolvorear.
2. Bien trabajada la masa se hacen roscas y se fríen.
3. Se pasan por almíbar caliente y se espolvorean de azúcar glasé.
 BRAZO DE GITANO 
Ingredientes:

5 yemas de huevo.
5 claras de huevo.
Una cucharada de ralladura de limón.
500 gramos de nata líquida para montar.
Un poco de mantequilla para engrasar.
Pasos a seguir:
1. Mezclar las yemas con el azúcar hasta que queden esponjosas. Sugerencia: añadir
la ralladura de limón, ya que le dará un toque muy especial al bizcocho.
2. Tamizar la harina sobre las yemas azucaradas, fundir la mantequilla e
incorporarla a la masa.
3. Montar las claras a punto de nieve y añadirlas a la masa.
4. Forrar un molde de pastelería con papel sulfurado y espolvorearlo de harina.
Verter la masa sobre el molde hasta obtener un espesor de medio centímetro.
5. Poner el horno a fuego moderado (180º) durante 10 minutos.
6. Extender otro papel sulfurado en la mesa y espolvorearlo de harina. Despegar el
bizcocho del molde y del papel y colocarlo sobre el otro papel.
7. Montar la nata con la mitad de azúcar glasé y colocarla sobre el bizcocho.
Enrollar la masa con ayuda del papel y dejar enfriar.
8. Quitar el papel, reservar en el frigorífico y espolvorear con el resto de azúcar glasé
antes de servir.
 BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE 
Ingredientes:

4 huevos.
25 gramos de cacao en polvo.
Una taza de mermelada de frambuesa o fresas.
Sal.
Pasos a seguir:
1. Precalienta el horno a 200º. Separa las claras de las yemas y bate estas últimas
con 100 gramos de azúcar hasta que estén cremosas y blanquecinas. Añade el cacao, la
harina, la mantequilla reblandecida y mézclalo de nuevo.
2. Monta a punto de nieve las claras con una pizca de sal y 50 gramos de azúcar.
Incorpóralas a la mezcla anterior removiendo de abajo arriba con cuidado.
3. Extiende la preparación sobre una bandeja para horno forrada con papel
sulfurado y hornéalo unos 8 minutos. Enrolla el bizcocho sobre sí mismo y envuélvelo
con un trapo húmedo.
4. Pasados unos minutos, desenrolla el bizcocho, úntalo con la mermelada y
vuélvelo a enrollar. Sírvelo cortado en porciones.
 BRIOCHES 
Ingredientes:

10 gramos de levadura.
Un decilitro de leche.
2 huevos.
Una pizca de sal.
Pasos a seguir:
1. Deslía la levadura con la leche. Mezcla la levadura con 100 gramos de harina.
Forma una bola y deja reposar una hora o hasta que aumente el doble.
2. Mientras, echa el resto de harina en un recipiente.
3. Casca y bate los huevos (reserva una cucharada para pintar los brioches). Añade
dos cucharadas de agua y remueve.
4. Incorpora los huevos en el recipiente con la harina y mezcla.
5. Echa el azúcar en un plato hondo. Calienta la mantequilla e incorpórala en el
plato. Espolvorea la pizca de sal. Remueve para mezclar los ingredientes del plato. Echa
el conjunto en el recipiente y mezcla todo bien.
6. Añade la masa levada; trabájala con las manos y forma una bola. Espolvoréala
con harina, tápala con un paño y deja reposar 4 horas, hasta que aumente el doble.
7. Unta con mantequilla una placa para el horno.
8. Toma porciones de la masa y dales forma de brioche. Colócalos en la placa
engrasada y espera a que aumenten el doble.
9. Dales un corte vertical y rellénalo con azúcar corriente. Píntalos con huevo batido
y pon a horno medio hasta que se doren.
 BROWNIES 
Ingredientes:
150 gramos de mantequilla o margarina.

90 gramos de chocolate negro.
Una cucharadita y media de levadura en polvo.
Una cucharadita y media de extracto de vainilla.
150 gramos de nueces picadas.
3 huevos.
Pasos a seguir:
1. Precalentar el horno a 180º. Untar con mantequilla un molde rectangular bajo y

cubrirlo con papel antigrasa. Untar también el papel y espolvorearlo con harina.
2. En un cazo amplio derretir la mantequilla y el chocolate a fuego muy lento (o en
el microondas a media potencia). Retirar.
3. Añadir el azúcar, la harina mezclada con la levadura, la vainilla y las nueces.
Mezclar e incorporar los huevos. Remover con un batidor de varillas.
4. Poner la mezcla en el molde y meter al horno durante 30 minutos o hasta que
esté subido y ligeramente crujiente al tacto y algo agrietado, pero esponjoso por dentro.
5. Dejar enfriar sobre una rejilla o en el mismo molde y cortar en cuadrados.
 BROWNIES DE CHOCOLATE 
Ingredientes:
Una taza y cuarto de harina sin cernir.

Media taza de mantequilla o margarina fría.
Una taza de almendras tostadas y picadas.
Una lata de leche condensada.
¼ de taza de cacao sin endulzar.
6 barritas de chocolate blanco con almendras partidas.
2 cucharadas de licor de amaretto o una de extracto de almendra.
Media cucharadita de levadura en polvo.
Un huevo.
Pasos a seguir:
1. Precalienta el horno a 180º. Mientras, en un tazón mediano mezcla una taza de

harina y el azúcar. Agrega la margarina hasta que la mezcla quede como crema.
2. Añade ¼ de taza de almendras. Ahora presiona la mezcla en el fondo de un
molde para pastel cuadrado o redondo de 23 centímetros. Hornear durante 15 minutos.
3. En un tazón bate la leche condensada, el resto de la harina, el cacao, el huevo, el
amaretto y el polvo para hornear hasta que la mezcla esté tersa. Agrega el chocolate y
media taza de almendras. Extiende sobre la tartaleta y remata con almendras.
4. Hornea 30 minutos o hasta que el centro esté firme. Enfría y corta a cuadros.
 CABELLO DE ÁNGEL 
Ingredientes:
Una calabaza.
Una rama de canela.
Azúcar.
Pasos a seguir:
1. Escoger la calabaza lo más madura posible. Con un cuchillo fino separar la

corteza hasta que la calabaza quede limpia.
2. Cortar la pulpa a trozos, quitar todas las pepitas y ponerla a cocer en un puchero
con agua hasta que quede bien blanda. Dejar enfriar y exprimir bien apretando cada
trozo con las manos y los hilos o las hebras se irán soltando.
3. Ponerla de nuevo en un puchero con agua fría, darle otro hervor, dejar reposar y
pasarla por un colador para que se escurra bien y quede seca.
4. Poner el puchero al fuego con la misma cantidad de azúcar que de pulpa de
calabaza seca, canela y un vaso de agua. Cocer hasta que el almíbar alcance el punto de
hebra, añadir la pulpa de calabaza y dejar cocer hasta que los cabellos estén tiernos y el
almíbar bastante espeso.
5. También se puede poner corteza de limón en vez de canela.
 CAKE TIPO PANETTONE 
Ingredientes:
2 tazas de harina preparada.

Una taza y cuarto de azúcar blanco.
Una cucharadita y media de polvo de hornear.
Una cucharadita de esencia de panettone.
Una taza de leche pura.
¾ de taza de aceite.
Una cucharada de vainilla.
4 huevos.
Una taza de pasas.
Una taza de fruta confitada.
Pasos a seguir:
1. Mezclar la harina, el azúcar y el polvo para hornear.

2. Aparte unir la leche con el aceite y la esencia de panettone.
3. Agregar el tazón al centro de la harina.
4. Agregar los huevos y la vainilla.
5. Unir bien con una cuchara de madera; no necesita batirse.
6. Finalmente añadir las frutas enharinadas.
7. Vaciar en un molde engrasado y enharinado.
8. Ponerlo a horno moderado una hora aproximadamente.
 CHOCO NUEZ 
Ingredientes:

5 huevos.
5 cucharadas grandes de azúcar.
250 gramos de chocolate puro.
Pasos a seguir:
1. Echar en un cazo el chocolate, las nueces y la mantequilla.

2. En otro bol mezclar las yemas y el azúcar; batir todo y fundir.
3. Cuando esté frío, añadir las claras a punto de nieve.
4. Tras engrasar un molde, meter al horno.
 CHURROS 
Ingredientes:
Un litro de leche.
5 cucharadas de sal.
4 huevos.
Azúcar.
Pasos a seguir:
1. En una olla poner a hervir la leche y la sal. Cuando rompa a hervir añadir la
harina previamente tamizada. Batir la mezcla con una cuchara de madera. No debemos
quitar la olla del fuego hasta que la masa deje de pegarse a sus paredes.
2. Posteriormente añadimos los huevos y agitamos hasta que todo quede mezclado.
3. Pondremos una sartén honda a la que añadiremos abundante aceite y cuando
esté muy caliente escurriremos la masa con una manga que tenga la boquilla rizada de
modo que obtengamos la forma típica de los churros.
4. Una vez estén bien dorados, los retiraremos y espolvorearemos con azúcar.
 COMPOTA DE MANZANA 
Ingredientes:
Un kilo de manzanas reinetas.

La corteza de un limón.
Pasos a seguir:
1. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en trozos. Poner las

manzanas en un cazo con agua sin que llegue a cubrirlas.
2. Añadir la corteza de limón y la mantequilla y dejar cocer a fuego suave con tapa
hasta que estén tiernas.
3. Escurrirlas, retirar la corteza de limón y triturarlas hasta conseguir un puré fino.
 COQUITOS 
Ingredientes:

Medio vaso de leche condensada.
4 cucharadas de coco rallado.
Pasos a seguir:
1. Desmenuza las galletas, añade la leche condensada, mezcla bien y forma bolitas.
2. Rebózalas en el coco antes de servirlas.
 CREMA CATALANA 
Ingredientes:
Medio litro de leche.

4 yemas de huevo.
100 gramos de azúcar + 4 cucharadas.
Una ramita de canela.
La corteza de medio limón.
Pasos a seguir:
1. Vierte la leche en una cacerola, añade la canela y la corteza de limón y calienta a

fuego lento hasta que hierva. Aparta del fuego, tapa la cacerola y deja reposar unos
minutos para aromatizar la leche.
2. En un bol, bate las yemas junto con el azúcar y la harina de maíz con un batidor
de varillas. Agrega la leche colada, remueve y vierte de nuevo en la cacerola.
3. Calienta a fuego muy lento, removiendo continuamente, hasta que espese.
Reparte la crema en cazuelitas individuales, tapa con film transparente y deja enfriar por
completo en la nevera.
4. Antes de servir, espolvorea la superficie de las cremas con un poco de azúcar y
quémalo con un soplete de cocina o con una pala especial para quemar. Sirve enseguida,
con la costra de azúcar caramelizado aún crujiente.
 CREMA DE CAFÉ 
Ingredientes:

Una cucharadita de vainilla en polvo.
2 cucharadas de café soluble.
Pasos a seguir:
1. Bate la mantequilla para que esté blanda e incorpora, batiendo, el azúcar glasé.
2. Cuando estén muy bien mezclados agrega una cucharadita de vainilla en polvo y
dos cucharadas de café soluble disueltas en una cucharada de agua.
3. Bate muy bien hasta que resulte homogénea.
 CREMA DE CHOCOLATE 
Ingredientes:
Corteza de limón.
Medio palito de canela.
2 yemas de huevo.
200 gramos de chocolate negro.
Pasos a seguir:
1. Prepara la crema pastelera con 25 gramos de mantequilla, la leche, la corteza de

limón, medio palito de canela, las yemas, el azúcar y la maicena, siguiendo las
instrucciones de la crema pastelera, y viértela en un cuenco.
2. Derrite al baño maría el chocolate negro junto con 70 gramos de mantequilla.
Incorpóralo a la crema pastelera y mezcla bien, batiendo. Deja enfriar antes de utilizarla
en rellenos o coberturas.
 CREMA DE MELOCOTONES 
Ingredientes:
800 gramos de melocotones.

Un limón.
Una copita de licor dulce.
Un vaso de crema de leche.
Un huevo.
4 hojitas de hierbabuena.
Un sobre de gelatina en polvo disuelta sabor limón.
Pasos a seguir:
1. Pela los melocotones, retira el hueso y córtalos a trozos. Reserva un melocotón

para el adorno.
2. Separa la yema de la clara.
3. En un cazo al fuego pon los melocotones, un vaso de agua, la yema de un huevo
y la mitad del azúcar. Redúcelo a puré y retíralo del fuego; resérvalo.
4. Corta en medias lunas el melocotón reservado y ponlo en un recipiente con el
resto del azúcar y la mitad del licor.
5. Pasa por la batidora el puré de melocotón. Viértelo en un bol junto con el zumo
de limón y el resto del licor. Mezcla bien.
6. Bate la clara a punto de nieve e incorpórala al puré con la crema de leche y la
gelatina disuelta. Bate bien el conjunto.
7. Viértelo en 4 copas y ponlas en la nevera una hora. Sírvelas con las medias lunas
de melocotón y las hojitas de hierbabuena.
 CREMA DE MERENGUE 
Ingredientes:
4 claras.
Pasos a seguir:
1. Se baten las claras a punto de merengue y se le unen, con cuidado para que no se
bajen, las cucharadas de azúcar glasé. También pueden agregarse unas gotas de esencia
de limón u otra.
2. Se emplea principalmente para adornar tartas y pasteles.
 CREMA DE NARANJA 
Ingredientes:
2 cucharadas de zumo de naranja.

Una clara a punto de merengue.
La corteza rallada de media naranja.
Azúcar glasé.
Pasos a seguir:
1. En un recipiente se bate mucho el azúcar con el zumo y el rallado de la naranja

y la mantequilla hasta formar una crema.
2. Se le agrega la clara a punto de merengue y se mezcla suavemente con cuidado.
 CREMA DE NUECES 
Ingredientes:
8 nueces.
2 yemas.
Un pocillo de azúcar.
Pasos a seguir:
1. Se hace un almíbar a punto de hebra floja, con el azúcar y medio pocillo de agua.
Hecho el almíbar se retira del fuego y se deja enfriar.
2. Cuando esté tibio se le agregan las 2 yemas, un poco batidas, y se vuelven a poner
al juego para que espesen un poquito, pero moviéndolas sin cesar para que no se corten.
Se retira enseguida y se le agregan las nueces molidas.
3. En vez de nueces pueden ponerse avellanas, almendras, etc.
 CREMA DE PIÑA 
Ingredientes:
Una piña grande.

3 yemas de huevo.
2 cucharadas de maicena.
Un vaso y medio de leche.
Pasos a seguir:
1. Extraemos la pulpa de la piña y hacemos un puré con ella.

2. Calentamos la leche y vertemos, poco a poco, las yemas batidas con el azúcar y
la maicena. Cocemos a fuego muy lento, durante unos 10 minutos, hasta que la crema
haya crecido. Lo retiramos del fuego y, cuando esté fría, la unimos al puré de piña.
3. Se sirve muy fría.
 CREMA DE PLÁTANO 
Ingredientes:
4 plátanos maduros.
4 claras de huevo.
4 cucharadas soperas de azúcar.
El zumo de un limón.
Una pizca de sal.
Virutas de chocolate.
Pasos a seguir:
1. Pelar los plátanos y quitar las hebras. Cortarlos en rodajas y triturarlos en la

picadora o batidora eléctrica, junto con el zumo de un limón, 2 cucharadas de azúcar y
las yemas de huevo. Batir hasta conseguir un puré fino con textura de pomada.
2. Tapar el vaso de la trituradora para evitar la oxidación mientras se baten las claras
a punto de nieve con una pizca de sal y el resto del azúcar. Mezclarlas con la espátula al
puré de plátano, con movimiento envolvente, para que no se bajen las claras.
3. Colocar la crema en una copa grande o en copas individuales, dejar la superficie
rugosa y poner encima las virutas.
 CREMA PASTELERA I 
Ingredientes:
Corteza de limón.
3 yemas de huevo.
Un palito de canela.
Pasos a seguir:
1. Pon la mantequilla en un cazo al fuego. Cuando se derrita, incorpora la leche, la

corteza de limón y un palito de canela y deja que rompa a hervir.
2. Bate las yemas junto con el azúcar y la maicena. Cuando la leche comience a
hervir agrégala poco a poco a la mezcla de huevos, removiendo cuidadosamente.
3. Vuelve a poner en el cazo y cocina a fuego muy bajo o al baño maría removiendo
en movimientos de 8 hasta que espese pero sin cocer.
 CREMA PASTELERA II 
Ingredientes:
Uno o dos huevos batidos, mejor sin claras.
Corteza de limón.
Leche hirviendo.
Canela.
Pasos a seguir:
1. Se mezcla todo y se pone a cocer unos 10 minutos, removiéndolo para que no se

queme o no se corte. Debe hacerse a fuego suave.
2. Se extiende en una fuente, se espolvorea de canela y se mete al horno para que
no se enfríe. Mientras, se prepara el pastel, tarta... donde haya de emplearse.
 CUAJADA GALLEGA 
Ingredientes:
¼ de kilo de queso gallego muy blando.

2 huevos.
Una copa de aguardiente.
Pasos a seguir:
1. Batir los huevos con el azúcar, echar la mantequilla, la harina y el queso; por
último la copa de brandy. Es importante que de cada vez que se añada un ingrediente se
trabaje bien la masa.
2. Poner todo en un molde engrasado y meterlo al horno hasta que esté cocido.
 CUPCAKES CON FONDANT 
Ingredientes:
2 huevos.
2 cucharaditas de levadura en polvo.
Una cucharadita de extracto de vainilla.
2 cucharadas de mermelada.
Fondant de color rosa, blanco y amarillo.
Pasos a seguir:
1. Deja reblandecer la mantequilla a temperatura ambiente. Precalienta el horno a

175º. Dispón cápsulas de papel rizado en un molde para cupcakes.
2. Con la ayuda de unas varillas, bate los huevos con el azúcar y la mantequilla
reblandecida. Añade la leche y el extracto de vainilla y sigue batiendo. Incorpora la
harina, el cacao y la levadura tamizados, añadiéndola en varias veces sin dejar de batir.
3. Reparte esta masa en las cápsulas de papel rizado, llenándolas hasta dos terceras
partes. Hornea los cupcakes durante 25 minutos. Retíralos, déjalos enfriar y colócalos
sobre una rejilla para que se enfríen completamente.
4. Estira el fondant rosa con un rodillo hasta obtener una lámina fina de unos 2-3
milímetros de grosor y recórtalo en 12 círculos del mismo diámetro de los cupcakes.
5. Unta la superficie de los cupcakes con un poco de mermelada y coloca encima
los círculos. Estira el fondant amarillo y blanco y, con la ayuda de pequeños cortapastas,
recórtalos para hacer la decoración (flores, estrellas, corazones, etc.).
 DONUTS 
Ingredientes:
Un huevo.
1/16 litros de leche.
¼ de cucharadita de canela.
2 cucharadas soperas de mantequilla.
400-500 gramos de harina.
¼ de cucharadita de sal.
Una cucharada sopera de manteca.
Azúcar en polvo.
Pasos a seguir:
1. Mezclar con un huevo el azúcar, la leche, la sal, la canela, la levadura en polvo,

la mantequilla y la manteca (estas últimas derretidas).
2. Agregar la harina para hacer una masa consistente.
3. Enharinar la tabla y extender la masa; cortar en rosquillas.
4. Freírlas hasta que tomen un color tostado en manteca hirviendo. Escurrirlas y
envolverlas en azúcar cuando estén calientes.
 DULCE DE LECHE 
Ingredientes:
Un bote de leche condensada.

2 huevos.
Pasos a seguir:
1. Pon el bote de leche condensada cerrado en una olla con agua y, cuando ésta
hierva, dejar cocer lentamente 3 horas, añadiendo más agua a la olla si fuese necesario.
Retira el bote del agua, ábrelo, déjalo enfriar y vierte el contenido en un bol.
2. Separa las claras de las yemas, bate las claras con un batidor de varillas hasta que
se monten a punto de nieve muy firme, añade las yemas y las claras al dulce de leche,
remuévelo bien y déjalo enfriar en la nevera una hora.
 DULCES DE NUECES Y MIEL 
Ingredientes:
2 tazas de requesón.
Una taza de cuajada con miel.
Una taza de miel líquida.
200 gramos de nueces sin cáscara.
Aceite.
Pasos a seguir:
1. Durante toda una noche escurre el requesón y la cuajada por separado, de manera
que eliminen el suero de leche.
2. A la mañana siguiente, mezcla el requesón con la cuajada, y con este compuesto
forma tortas pequeñas más bien chatas.
3. Cuando estén hechas, colócalas en una bandeja untada de aceite, bastante
distanciadas entre sí. Cuécelas en el horno poco caliente hasta que se resequen. Sácalas
y déjalas enfriar.
4. Sirve las tortitas en un plato, recubiertas de miel líquida y nueces trituradas.
Adorna el plato con unas cuantas nueces enteras.
 DULCES JAPONESES 
Ingredientes:
3 huevos.
125 gramos de almendras.
Almendras para cubrir los dulces.
Crema de chocolate.
Pasos a seguir:
1. Se baten las claras a punto de nieve, uniéndose después el azúcar y las almendras
ralladas. Se echa la pasta en una lata engrasada, bien extendida, y se mete a horno fuerte
durante 5-6 minutos. Se saca.
2. Como la pasta tendrá ya alguna consistencia se cortan las pastas en forma
redonda, como galletitas, y se vuelven a meter al horno para que termine su cocción.
3. Una vez cocidas se pone entre cada dos un poquito de la crema de chocolate. Se
rebozan en la misma crema, envolviéndolas después en almendras ralladitas.
4. Se colocan en estuches de papel.
 EMPIÑONADOS 
Ingredientes:
Pasta de mazapán.
Piñones.
Una clara para pintarlos.
Pasos a seguir:
1. Hecha la pasta de mazapán se le unen, metiéndolos bien en la pasta, los piñones,

o se echan al hacer la masa.
2. Una vez hecha la masa con los piñones se hacen como medias lunas chiquitas,
se pintan con la clara de huevo batida y se meten al horno a dorar un poquito.
 ENSAIMADAS 
Ingredientes:
Un litro de agua.
3 kilos de harina de fuerza aproximadamente.
Levadura (40-50 gramos en verano, y unos 100 gramos en invierno).
9 huevos.
Manteca para untar las ensaimadas.
Pasos a seguir:
1. Se ponen los huevos, el azúcar, el agua y la levadura, se mezcla bien, se pone la

harina y se trabaja bien y bastante tiempo, hasta que no se pegue a las manos y adquiera
la elasticidad adecuada.
2. Se pone el aceite en la mesa para que no se pegue; se deja fermentar. Luego se
forman las ensaimadas extendiendo la masa.
3. Cuando está bien fina se unta con la manteca y se enrolla, dándole la forma típica.
Se deja lista para la última fermentación.
4. Para rellenarlas las abres por el medio y las rellenas de lo que quieras.
 ESPUMA DE FRESAS 
Ingredientes:
400 gramos de fresones o fresas.

Una cucharada de azúcar.
2 cucharadas de leche evaporada.
2 claras de huevo.
Pasos a seguir:
1. Lava los fresones o fresas, límpialos y pártelos por la mitad.

2. Mezcla el azúcar con la leche evaporada. Bate las claras a punto de nieve.
3. Aplasta los fresones con un tenedor, mézclalos con la leche y añade las claras
batidas cuidadosamente.
4. Distribuye la espuma de fresones en 4 copas de cristal y sirve de inmediato.
 ESTRELLAS DE VAINILLA 
Ingredientes:

100 gramos de margarina.
Vainilla en polvo.
Un huevo.
Un sobre de levadura.
Un poco de sal.
Pasos a seguir:
1. Poned la harina encima del mármol de la cocina en forma de corona y en medio

todos los ingredientes. Adjuntadlo, primero con un tenedor y después seguid con las
manos, hasta que quede una masa fina y blanda.
2. Estiradla con un rodillo, no muy fina, y cortadla con diferentes formas con los
cortapastas. Idlas colocando en una placa para ir al horno untada, y pintadlas con yema
de huevo mezclada con unas gotas de agua.
3. Coced en el horno a temperatura media unos 10-15 minutos. Si veis que
transcurridos 12 minutos aún no se han empezado a dorar por encima apagad el horno
y encended el gratinador para que cojan color.
 FILLOAS 
Ingredientes:
6 huevos.
Medio kilo de harina.
Un litro de leche.
Un trozo de tocino o mantequilla.
Sal.
Pasos a seguir:
1. Batir en un recipiente grande los huevos con los ingredientes líquidos. Añadir
una pizca de sal e incorporar harina hasta que todo esté bien mezclado. Dejar reposar.
2. Untar con tocino o mantequilla una sartén antiadherente. Poner en la sartén el
batido necesario para que cubra el fondo.
3. Cuando cuaje y se dore un poco dar la vuelta a cada filloa.
4. Repetir hasta terminar el preparado.
 FLAN 
Ingredientes:
Un huevo.
Un vasito de leche.
Una cucharada de azúcar quemado.
2 cucharadas de azúcar normal.
Pasos a seguir:
1. En una flanera metálica individual se quema una cucharada de azúcar con una
de agua hasta que vaya adquiriendo un color marrón líquido (caramelo). Se untan las
paredes y el fondo con el líquido.
2. Se bate el huevo con las dos cucharadas de azúcar, bien batido. Se le añade el
vasito de leche y se sigue batiendo.
3. Se incorpora la mezcla del paso 1 a la flanera metálica y se pone al baño maría.
Se va comprobando metiendo un cuchillo fino o un alambre en el centro del flan y viendo
si sale limpio; en ese momento se saca del horno.
 FLAN DE LECHE DE ALMENDRAS 
Ingredientes:
200 gramos de leche de almendras azucarada.

200 gramos de harina de almendra.
5 huevos.
3 vasos de leche.
4 cucharadas de caramelo líquido.
Una pizca de vainilla en polvo.
Pasos a seguir:
1. Pon todos los ingredientes menos el caramelo en un recipiente y bátelos.

2. Cubre con el caramelo el fondo de 4 flaneras individuales y vierte la mezcla
anterior. Cuécelo en el horno al baño maría durante unos 40 minutos, a 200º.
3. Desmolda y sirve, si lo deseas, acompañado de rosetones de nata o con galletas.
 FLAN DE CAFÉ 
Ingredientes:
3 huevos.
2 vasos de leche.
2 cucharaditas de café soluble.
Pasos a seguir:
1. Disuelve 4 cucharadas soperas de azúcar con un poco de agua en un cazo, cuece

al fuego hasta que se deshaga y tome un bonito color dorado. luego, vierte el líquido en
cuatro moldes individuales.
2. En un bol bate enérgicamente los huevos con el azúcar y en otro recipiente
disuelve el café en un poco de leche caliente.
3. Incorpora, sin dejar de batir, la leche y el café disuelto a los huevos, mezcla bien
y vierte en las flaneras.
4. Pon los moldes en el horno al baño maría 15-20 minutos, deja enfriar y desmolda.
 FLAN DE CHOCOLATE NEGRO 
Ingredientes:

140 gramos de chocolate negro fondant.
5 huevos.
2 yemas de huevo.
Para la crema:
4 yemas de huevo.
Media vaina de vainilla.
Pasos a seguir:
1. Precalienta el horno a 160º. Bate los huevos y las yemas con el azúcar. Calienta
la leche, añade el chocolate troceado y lleva a ebullición. Aparta del fuego cuando
hierva, deja templar y viértela poco a poco sobre los huevos, removiendo con unas
varillas constantemente.
2. Reparte la preparación en 6 flaneras y cuece los flanes al baño maría, en el horno,
durante 40-50 minutos. Cuando estén, deja que se enfríen a temperatura ambiente y
resérvalos unas horas en la nevera.
3. Para hacer la crema, calienta a fuego lento la leche con la vainilla. Bate las yemas
con el azúcar en un bol hasta que resulten cremosas y blanquecinas. Cuando la leche
hierva, viértela sobre las yemas, dejándola caer poco a poco y removiendo con las
varillas. Deja enfriar.
4. Distribuye la crema en los platos y desmolda los flanes encima.
5. Puedes servir el flan con nata montada en lugar de la crema de vainilla.
 FLAN DE MELOCOTONES 
Ingredientes:
6 melocotones.
5 huevos.
Un bote pequeño de leche condensada.
3 cucharadas de caramelo líquido.
Pasos a seguir:
1. Pela los melocotones, retira el hueso y ponlos en un vaso de la batidora (reserva

un melocotón para el adorno).
2. Casca los huevos en el vaso de la batidora, vierte la leche y bátelo bien.
3. Vierte el caramelo líquido en el fondo de una flanera. Añade el batido y cuécelo
en el horno al baño maría unos 40 minutos.
4. Retíralo del horno y déjalo enfriar. Desmóldalo; corta en láminas el melocotón
reservado y ponlas adornando el flan con la nata montada.
 FLAONS 
Ingredientes:

¼ de litro de aceite.
Un vasito de anís tamaño vino.
Para el relleno:
100 gramos de requesón.
50 gramos de almendra molida.
Un huevo.
Una pizca de canela en polvo.
Pasos a seguir:
1. Preparar la masa poniendo la harina sobre la mesa formando un montoncito,

hacer un hueco en el centro y verter ahí el aceite. Mezclar un poco, añadir el anís y el
azúcar y amasar hasta que quede consistente. Encender el horno a 150º.
2. Preparar el relleno, mezclando el requesón con la almendra, la yema de huevo y
una pizca de canela.
3. Batir la clara a punto de nieve y añadirla poco a poco al relleno. Estirar la masa
con el rodillo hasta que tenga algo menos de medio centímetro, cortar en porciones
redondas de 12 centímetros y colocar en cada una de ellas una cucharada del relleno.
4. Doblar por el centro cerrándolas y unir los bordes formando el clásico bordoncillo
del pastel. Introducir en el horno hasta que se doren, sacarlos y espolvorearlos con
azúcar fino y canela.
 GALLETAS 
Ingredientes:

Un huevo.
Pasos a seguir:
1. Fundimos la mantequilla y la mezclamos con el azúcar.

2. Cuando esté bien mezclado añadimos el huevo previamente batido.
3. Después añadimos la harina y la levadura. Amasamos hasta dejar la masa bien
fina; se deja reposar una hora.
4. Hacemos bolas y las aplastamos para darles forma de galleta.
5. Se unta una bandeja de horno con mantequilla y un poco de harina. El horno
tiene que estar ya caliente, a temperatura media.
 GALLETAS AMERICANAS 
Ingredientes:

300 gramos de azúcar moreno integral.
2 huevos.
Una cucharada rasa de sal.
2 cucharadas soperas de levadura.
75 gramos de vainilla azucarada.
75 gramos de leche en polvo.
100 gramos de almendra en polvo.
200 gramos de harina integral de trigo.
150 gramos de harina de arroz.
300 gramos de chocolate.
Pasos a seguir:
1. Se meten la mantequilla y el azúcar en un recipiente; se introduce en el

microondas hasta que se derrita parcialmente la mantequilla (aproximadamente un
minuto). Luego se mezcla bien, de manera que no queden granos ni grumos.
2. Se añaden los huevos, uno a uno, y se mezcla de nuevo hasta conseguir una masa
bien homogénea que habrá cambiado de color y que será un poco más clara.
3. Ahora se añaden, de uno en uno y mezclando bien cada vez, la levadura, la sal,
la vainilla, la leche en polvo, la almendra en polvo, la harina de arroz y, finalmente, la
harina integral de trigo. Se hace la mezcla a mano.
4. Cuando la masa adquiera consistencia, remover con la pala despacio y sin prisas.
Hay que obtener una masa consistente y bastante homogénea.
5. Luego se trocea el chocolate con un cuchillo, dividiendo cada pieza de la tableta
en 4 trozos más o menos; quedarán trozos más grandes y más pequeños, no importa. Se
mezcla todo y se deja reposar la masa un rato.
6. Mientras tanto se precalienta el horno a unos 220º. La bandeja del horno se
lubrica con mantequilla para que luego no se peguen las galletas; mejor lubricarla cada
vez antes de utilizarla.
7. Se procede entonces a hacer bolitas con las manos bien desengrasadas. Cuando
se te engrasen las manos verás que se vuelve difícil hacer bolitas y, por tanto, te tendrás
que ir lavando las manos de vez en cuando.
8. Al colocar las bolitas, dejar una distancia de seguridad entre ellas equivalente a
su diámetro como mínimo, ya que crecen bastante. Se meten en el horno durante 10
minutos aproximadamente.
9. El tiempo de horno y la temperatura se ajustan con la experiencia, así que primero
prueba con pocas bolitas, unas 4 ó 6, y comprueba si se necesita más o menos tiempo.
No te preocupes si se te queman un poco, porque esto todavía les da mejor sabor; si te
quedan un poco demasiado blandas también son deliciosas. Precalentando el horno a
temperatura alta y cociendo las galletas a temperatura baja y situando la bandeja en la
parte inferior (cerca del fuego) se necesitan aproximadamente 20 minutos.
10. Cuando se sacan del horno se dejan reposar unos minutos hasta que se enfría la
bandeja. No importa si tienen un aspecto demasiado blando, pues adquirirán
consistencia conforme se vayan enfriando.
11. Cuando la bandeja se ha enfriado se depositan las galletas sobre otra superficie,
preferentemente madera o alguna otra superficie aislante del calor. Las galletas tardan
bastante tiempo en enfriarse; es aconsejable dejarlas reposar un par de horas como
mínimo, para adquirir toda su consistencia y plenitud de sabor.
 GALLETAS DE CREMA 
Ingredientes:
Un tazón de harina.
2 cucharadas grandes de mantequilla.
Una cucharada grande de manteca.
3 pocillos de azúcar.
Un huevo.
Una cucharadita de levadura Royal.
Pasos a seguir:
1. Se mezclan la harina, la levadura y la sal (la que se coge entre dos dedos).
2. Las mantecas se baten mucho con el azúcar hasta formar una crema; después se
agrega el huevo batido con una cucharada de agua. Se mezcla muy bien con la manteca.
3. Cuando esté bien unido se le agrega la harina. Si queda demasiado blanda se le
puede agregar más harina ya que, según sea ésta, se necesitará más o menos, siempre
que la masa no quede dura; al contrario, lo más blanda posible, pues más ricas saldrán.
4. Se extiende la pasta y se corta con un molde de galletas o con un vasito.
5. Se untan con huevo batido, se les pone en el centro una almendra cruda, pegada
con un poco de huevo o miel.
6. Se meten al horno. En cuanto estén un poco doradas se sacan, pues si se doran
mucho se queman por dentro, aunque no lo parezca.
 GALLETAS DE JENGIBRE 
Ingredientes:

¼ de cucharadita de sal.
Una cucharadita de bicarbonato.
2 cucharadas de jengibre molido.
Una cucharadita de canela.
Media cucharadita de nuez moscada molida.
¼ de cucharadita de clavo molido.
140 gramos de azúcar moreno.
150 gramos de mantequilla sin sal.
Un huevo grande.
8 cucharadas soperas de miel o melaza.
Pasos a seguir:
1. En un bol cernir la harina, la sal, el bicarbonato, el jengibre, la canela, la nuez

moscada y el clavo molido.
2. En el procesador colocar el azúcar moreno y pulsar unas cuantas veces. Luego se
agrega la mantequilla en trozos con el motor puesto y procesar hasta que la mezcla esté
cremosa. Añadir la melaza y el huevo, y mezclar todo bien.
3. Agregar los ingredientes secos y mezclar justo antes de que se empiece a formar
una masa. Formar un disco, envolver en papel de aluminio y refrigerar 2 horas.
4. Extender la masa en una superficie ligeramente enharinada. Hacer bolitas y
aplastarlas en forma de círculos. Colocar en un molde para galletas engrasado con
mantequilla y hornear.
 GALLETAS DE NATA 
Ingredientes:
Una taza de nata.

Medio tazón de azúcar.
Limón, canela o vainilla.
Un huevo.
Harina.
Sal.
Una cucharadita rasa de Royal.
Pasos a seguir:
1. En la nata se echa el huevo batido y una pizca de sal, lo que se coge entre dos
dedos, el azúcar y un poco de canela, vainilla o un chorrito de limón y la levadura.
2. Se mezcla todo muy bien y luego se le agrega la harina necesaria para formar una
pasta blandita, pero que no se pegue a los dedos. Se estira y se cortan las galletas.
3. Se untan de huevo, si se quiere, y se meten al horno fuerte, aunque no demasiado,
sobre papeles o sobre la placa, engrasados. Se hacen enseguida.
 GALLETAS DE QUESO 
Ingredientes:
100 gramos de queso manchego.

100 centilitros de leche evaporada.
2 huevos.
Una cucharada de levadura en polvo.
Sal.
Almendras tostadas.
Pasos a seguir:
1. Mezclar la harina con la levadura, una pizca de sal y el queso rallado muy
finamente. Colocar sobre un mármol en forma de volcán y poner en el centro la leche,
la mantequilla fundida y un huevo ligeramente batido.
2. Trabajar enérgicamente hasta obtener una masa homogénea y extenderla con el
rodillo hasta dejarla de un centímetro y medio.
3. Cortar discos con un cortapastas o un vaso pequeño, adornarlos con almendras,
pintarlos con huevo batido y colocarlos en una bandeja de horno enharinada, separados
unos de otros para que no se peguen.
4. Cocer a horno moderado hasta que estén doradas (10 minutos).
 GALLETAS FÁCILES 
Ingredientes:

500 gramos de margarina.
Una cucharadita de polvos para hornear.
Media taza de agua hervida.
Una taza y media de azúcar.
Pasos a seguir:
1. Se mezcla todo en el orden en que aparecen y se amasa durante unos 20 minutos.

2. Se deja reposar media hora la masa y se cortan las galletas.
 GALLETAS RICAS 
Ingredientes:
Una taza de nueces trituradas.

Una taza de avena en hojuelas.
Una cucharada y media de canela en polvo.
Una taza de mantequilla.
Un huevo.
3 tazas de harina de trigo leudante.
Pasos a seguir:
1. Se mezcla primero la mantequilla con el azúcar. Cuando esté bien mezclada se

agrega el huevo y se mezcla.
2. Luego se agrega la harina taza por taza, mezclando con las manos después de
cada taza. Al final, se le agrega la nuez, la avena y la canela; se amasa bien.
3. Luego en una bandeja se colocan las bolitas aplastadas y se meten al horno unos
10 minutos o hasta que se vea la orilla dorada.
 GLASA REAL 
Ingredientes:
2 claras de huevo.
Pasos a seguir:
1. Poner a cocer en fuego muy lento las claras de huevo, añadiéndoles poco a poco
el azúcar y batiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla
quede completamente blanca.
2. Ya fuera del fuego, remover con un tenedor hasta que espese y adquiera brillo
(alrededor de 30 minutos).
3. Si la glasa real se quiere para adornos se le agrega unas gotas de limón, batiendo
durante largo rato con una espátula pequeña. El limón hace que la glasa real se seque;
de esta forma, con una manga pastelera o con un cucurucho de papel se puede escribir
un nombre y hacer adornos en las tartas.
 HELADOS 
 Helado de chocolate: Se pone a cocer un litro de leche con ¼ de kilo de chocolate.
Se baten 6 yemas con el azúcar, endulzándolas al gusto, y se añaden al chocolate,

removiéndolo sin cesar, hasta que esté bien fundido todo, separándolo un poco del fuego
para que no se queme. Cuando esté bien fino se deja enfriar moviéndolo siempre. Luego
se mete en la heladora. Puede agregarse más leche.
 Helado de fresa: Se escoge la tercera parte de medio kilo de fresas, las mejores,
que se reservarán. El resto de las fresas, limpias y lavadas, se machacan con el azúcar y
el zumo de naranja, dejándolo después reposar durante una hora. Luego se agrega ¼ de
litro de agua, removiéndolo para que se disuelva el azúcar; si parece poca se puede poner
más. Luego se pone a helar. La nata se bate. Para servirlo se coloca el helado en capas
o en plato de cristal o loza, se cubre con la nata y encima se colocan las fresas que
habíamos reservado formando el adorno. Se pone en la nevera o sobre hielo hasta el
momento de servirlo, espolvoreándolo de azúcar glasé. Las fresas que servirán de adorno
deben meterse un buen rato en almíbar fuerte, caliente, dejándolas enfriar para servirlas
con el helado. Puede suprimirse la naranja si no gusta.
 Helado de leche o leche helada: Se pone la leche a cocer con unas ramitas de
canela o vainilla y el azúcar que se desee. Se deja enfriar, cuando ya ha hervido 5

minutos y después de fría se hiela, poniéndolo en la heladora o entre hielo.
 Helado de limón: Se pone un litro de agua a cocer 10 minutos, con el zumo de dos
limones grandes y azúcar al gusto. Después se deja enfriar para agregarle, cuando esté
frío, 6 claras a punto de nieve. Luego se pone a helar.
 Helado de nata: Se bate la nata de leche cruda hasta que suba bastante, y luego se
agregan zumos de frutas con el azúcar que se quiera, o chocolate; también se puede
poner café. En cualquiera de los componentes que se le agreguen se le echará el azúcar
necesario para endulzarlo. Se mete en la heladora.
 Helado mantecado: Se cuece un litro de leche con el azúcar, una cucharada de
mantequilla y la canela o la esencia que se quiera, hasta que el azúcar esté

completamente deshecho, unos 10 minutos. Después de que esté frío se le añaden 10
yemas batidas hasta que formen una crema espumosa, poco a poco, para que no bajen
mucho. Se ponen al baño maría hasta que casi vaya a hervir, entonces se retira; ya no
debe tener espuma. Se cuela y se deja enfriar, revolviéndolo de vez en cuando con una
cuchara de madera. Se mete en la heladora. Si se quiere hacer más económico se puede
poner alguna yema menos.
 Helado mantecado al limón: Se pone un litro de leche a hervir durante 10 minutos
con el zumo de 2 limones, la corteza rallada de uno, el azúcar necesario para endulzarlo
al gusto y 8-9 yemas batidas. Se remueve constantemente, y después de 10 minutos se
deja enfriar y se vierte en la heladora.
 Helado mantecado de almendras: Con medio kilo de azúcar se hace un almíbar a
punto de bola, que se mezclará con 8-9 claras a punto de nieve y una cucharada de
Kirsch o de otro licor, poco a poco. Se pone a hervir un litro de leche con 100 gramos
de almendras molidas, la canela y las yemas. Cuando se vaya a meter en la heladora se
le agregan las claras a las que se habrá añadido un poquito de piña machacada, de fresas
o de otra fruta si se desea. También puede ponerse merengue para adornar el helado.
 Helado mantecado de café: Se mezcla el azúcar con medio pocillo de café y,
después de batirlos un ratito, se les une un tazón de nata de leche cruda (o medio litro).
Se mete en la heladora.
 HOJALDRE 
Ingredientes:

Una pizca de sal.
Un pocillo de agua.
Harina para espolvorear la masa y la pasta.
Pasos a seguir:
El hojaldre es de las pastas más delicadas para conseguir y, por lo tanto, hay que
tener cuidado de seguir todos los consejos, pues el menor detalle hace que la pasta no
salga hojaldrada. Hay varios procedimientos.
Sobre una mesa de mármol, si es posible, espolvoreada de harina, que esté en
sitio fresco se echa la harina, formando un círculo. En el agua se deshace la sal y ambas
se echan poco a poco en el círculo de harina; con la mano izquierda se echa y con la
derecha se incorpora hacia el centro, lo que debe hacerse con toda rapidez, no echando
más agua que la que admita la harina. Debe trabajarse con los dedos, sin amasarla para
que no forme correa.
Una vez hecha la mezcla del agua y la harina se va aplastando la masa, que puede
hacerse separando trozos y con la mano se aplasta cada uno de los trozos, haciéndolo
resbalar pero sin amasarlo, así hasta que se haga una bola de consistencia más bien
blanda; entonces se dan unos cortes con el cuchillo y se espolvorea de harina, y tapada
con un paño húmedo se deja reposar de 15 a 20 minutos.
La mantequilla, que debe estar en sitio muy frío o entre hielo, se envuelve en una
servilleta enharinada y se amasa un poco para hacerla más suave y que pueda unirse
mejor a la misma, sin tener que calentarla. La bola de la masa se colocará sobre el
mármol enharinado y se aplastará con la mano, dándole forma cuadrada. En el centro,
y sin que llegue a las orillas, se extenderá la mantequilla por un igual, es decir, que tenga
el mismo espesor en todas partes. Entonces las cuatro puntas de la masa se doblan hacia
el centro en forma de un sobre. Con un rollo muy bueno y muy igual o una botella fría
se extenderá la masa poco a poco en todos los sentidos por igual, teniendo cuidado que
no se salga la mantequilla, pues entonces no sale el hojaldre. La masa debe conservar
siempre la misma forma cuadrada, recortando si es necesario o empujando los bordes
que salgan. Se vuelve a espolvorear la mesa y muy bien la masa, una vez que hemos
extendido la masa hasta alcanzar su longitud primera. Refrescar las manos de vez en
cuando si éstas se calientan y secarlas muy bien.
Se le da la primera vuelta, que consiste, hecha la operación de incorporar la

mantequilla y extendida la masa, como hemos visto, se dobla la masa en 3 partes,
doblando éstas a su vez, como indica el dibujo. Con el rollo o botella, puesta en medio
de la masa, con la misma fuerza a un sitio que a otro, se extiende arriba y abajo. La masa
y la mesa se enharinarán todo lo que sea necesario para que la masa no se pegue, así
como el rollo. Se extiende partiendo siempre del centro de la masa, hasta que vuelva a
extenderse en el cuadro primitivo, doblándola como hicimos en esta primera vuelta pero
en sentido contrario, es decir, dando la vuelta a la masa y volviendo a estirarla como la
primera vez. Se deja reposar un cuarto de hora y se procede a darle otras dos vueltas
como acabamos de indicar.
Dejándola también reposar otros 10-15 minutos, se le vuelven a dar otras dos
vueltas y se procede a cortar el hojaldre en la forma que deseemos, ya sea para milhojas,
tartas u otros empleos, y meterlo a horno regular, pero sin andar abriendo y cerrando
mucho, ya que se enfría el horno. El hojaldre necesita poco tiempo, pues se hace
enseguida y se quema con facilidad.
Otra forma para hacer hojaldre:
Los mismos ingredientes que para el anterior, pero la mitad de la mantequilla se

mezcla con la masa al principio, y la otra mitad se extiende como en la fórmula anterior.
En vez de doblarla como un sobre, aquí se cubre solamente la mantequilla. Véanse los
dibujos, que es la mejor explicación.
Una vez extendido se dobla en forma de libro, estirándolo y volviéndolo a doblar

en sentido contrario, y volviendo a estirarlo por dos veces. Se deja reposar 15 minutos
doblado como en la primera figura de abajo, estirándolo y cortándolo como se desee.
Hojaldre muy sencillo:
Las proporciones son iguales que en las recetas anteriores, pero después de hacer
la masa con la mitad de la mantequilla, la otra mitad se divide en seis partes iguales,
aproximadamente. Estirada la masa en forma se cuadro se extiende desmenuzando la
mantequilla, doblando las puntas de la masa hacia adentro, como si fuera un sobre. Se
estira con el rollo, se le da la vuelta y vuelve a hacerse la misma operación; extenderla,
doblar los picos hacia adentro, estirarla, darle la vuelta y repetir lo mismo hasta terminar
los trozos de mantequilla. Se deja reposar 15 minutos y se emplea.
Variantes:
 Caracolas: Extendemos el pastón, después de haberle dado el último plegado, y
formamos un rectángulo algo más alargado que el de los croissants, y para facilitar la
manipulación lo dividiremos en dos piezas a lo ancho y lo colocamos cada uno sobre un
papel enharinado para que no se pegue. Extendemos sobre las piezas una fina capa de
crema pastelera y, ayudándonos con el papel, enrollamos el pastón sobre sí mismo, igual
que si hiciéramos un brazo de gitano, y lo cortamos, con la ayuda de un buen cuchillo
de sierra, a rodajas gruesas que iremos colocando sobre la placa de horno (es conveniente
antes de cortar poner a enfriar la pieza para hacer el corte más limpio). Una vez
colocadas las piezas, con las yemas de los dedos le vamos abriendo un poco los pliegues
hacia fuera, y posteriormente aplastamos suavemente con la mano, y ya podemos
ponerlas a fermentar.
Si hemos trabajado con margarina, la temperatura de fermentación será de 40-45º; si
hemos usado mantequilla, procurad que la temperatura no pase de 25º. La fermentación
debe hacerse en un sitio cerrado y con algo de humedad, y sin ninguna corriente de aire.
Podéis calentar ligeramente el horno y apagarlo, por ejemplo. El proceso de
fermentación puede durar media hora o más según la levadura. Sabremos que el hojaldre
ha fermentado cuando doble o más el volumen, y si hacemos presión con el dedo
mantiene la marca. Por si acaso, hornead primero una sola pieza y veis los resultados.
Si os parece que no hincha como toca, dad un tiempo más de fermentación.
El horno debe estar previamente calentado a 180º, y pintaremos las piezas con huevo
batido con ayuda de una brocha suave, justo el momento antes de entrar en el horno.
Procurar no pintar encima de los cortes, pues no subirá bien el hojaldre. Según el tipo
de horno la cocción puede durar alrededor de 15 minutos. No olvidéis ir controlando.
 Napolitanas: Cortar rectángulos a vuestro gusto de tamaño, y con ayuda de una
manga pastelera echar una tira de crema pastelera a la que habéis mezclado algo de
cobertura fundida de chocolate. En un borde pintar con huevo y cerrar la pieza como si
fuera un canelón. Fermentar, pintar y cocer igual que las piezas anteriores.
 Cañas: Algo más alargadas que las anteriores, una vez formadas hacemos unas
rajas paralelas a lo largo de la pieza hasta que asome el relleno.

 Palmeras: Teniendo la masa estirada extendemos el relleno. Ahora partiendo
desde los dos extremos (a lo largo) doblamos 3 veces cada uno de ellos hacia el centro,
de manera que se unan en el centro, y plegamos la masa hacia dentro, de manera que si
la miramos de perfil ya se adivina la figura de la palmera. Dejamos enfriar bastante el
pastón, y con un cuchillo de sierra cortamos las piezas. Las colocamos sobre latas
engrasadas aplastando suavemente y terminamos el proceso como los anteriores.
 HOJUELAS 
Ingredientes:
Un huevo.
Una cucharada de aceite refinado.
Harina.
Sal.
Aceite.
Almíbar o miel.
Pasos a seguir:
1. Se bate el huevo, la clara a punto de nieve y la yema un poco, se une y se les echa
una pizca de sal y la harina necesaria para formar una masa blanda que no se pegue a
los dedos. Se estira en lámina fina y se corta en triángulos irregulares imitando hojas.
2. Una vez fritas se bañan en almíbar fuerte o en miel líquida, es decir, calentada
hasta hacerla líquida, o mezclada con agua.
 HUESOS DE SANTO 
Ingredientes:
Un huevo.
2 cucharadas de anís seco.
Aceite.
Azúcar glasé para recubrir.
Pasos a seguir:
1. Casca un huevo, viértelo en un recipiente y añade el anís y el azúcar. Riega con

dos cucharadas de aceite y mezcla.
2. Pon la harina en otro recipiente y mézclala con la levadura.
3. Añade el contenido del primer recipiente (el de la harina) poco a poco, mezclando
con las manos. Deja reposar 2-3 minutos.
4. Toma pellizcos de la masa y dales forma alargada con las manos.
5. Calienta en la sartén medio litro de aceite hasta que esté templado y pon los trozos
de masa. Fríe hasta que se doren, sácalos y escúrrelos sobre papel absorbente.
6. Reboza con azúcar glasé.
 LACITOS 
Ingredientes:

2 huevos.
Medio limón.
Una cucharada de azúcar.
Sal.
Pasos a seguir:
1. Tamiza la harina y una pizca de sal y ponlo encima de la mesa formando un

volcán. Exprime medio limón y viértelo en el agujero formado con la harina. Añade un
vasito de agua fría y sal.
2. Casca un huevo separando la clara de la yema y echa esta última en el agujero de
la harina. Añade una cucharada de mantequilla y mezcla. Forma una bola y déjala
reposar 30 minutos.
3. Enharina una superficie lisa y estira la masa con el rodillo dándole forma
rectangular; pon el resto de mantequilla en el centro de la masa. Dobla la masa y
apriétala con las manos para que la mantequilla se adhiera a ella.
4. Estira la masa con el rodillo formando un rectángulo; dobla un tercio de la misma
sobre el tercio central, y el tercio superior sobre los otros dos. Da un cuarto de vuelta,
estira con el rodillo y vuelve a hacer los pliegues. Deja reposar 15 minutos. Repite dos
veces más. Envuélvelo en un paño y déjalo reposar en un sitio muy fresco 30 minutos.
5. Espolvorea la mesa y extiende la masa de nuevo con ayuda de un rodillo.
Divídela en dos tiras y espolvoréalas con el azúcar glasé. Aparte, bate el huevo restante.
Pinta las tiras con huevo batido. Colócalas una encima de la otra, y corta tiras de un
centímetro de ancho. Cógelas por las puntas y gíralas en sentido inverso.
6. Engrasa una placa para el horno y coloca los lacitos en ella. Espolvorea con
azúcar normal y pon a horno fuerte 10 minutos hasta que queden dorados.
 LECHE FRITA 
Ingredientes:

2 yemas de huevo.
2 huevos.
Media ramita de canela.
Ralladura de limón y naranja.
Harina.
Aceite.
Azúcar y canela para rebozar.
Pasos a seguir:
1. Calienta la mitad de la leche con el azúcar, la canela, las cáscaras de naranja y

limón y la mantequilla. Aparta del fuego cuando empiece a hervir y deja reposar, tapado,
25 minutos. Cuela la leche, viértela en una cacerola y calienta a fuego lento.
2. Disuelve la harina en la leche restante y mezcla con las yemas un poco batidas.
Viértelo en la cacerola con la leche caliente, poco a poco y removiendo. Cuece durante
20 minutos, aproximadamente, sin dejar de remover con las varillas hasta que espese.
3. Unta con aceite un molde rectangular no muy grande, dispón la crema y deja
enfriar primero a temperatura ambiente y luego 12 horas en la nevera.
4. Vuelca la leche cuajada sobre una tabla, córtala en porciones y pásalas por harina
y huevo batido. Fríelas en aceite hasta dorarlas por los dos lados y déjalas escurrir sobre
papel absorbente de cocina. Reboza los cuadrados de leche frita en una mezcla de azúcar
con canela y deja enfriar antes de servir.
 LENGUAS DE GATO 
Ingredientes:

4 claras de huevo.
Una cucharilla de vainilla líquida.
Pasos a seguir:
1. Batir la mantequilla reblandecida con el azúcar glasé y la vainilla líquida hasta

que el conjunto quede bien cremoso.
2. Batir a punto de nieve las claras, que queden bien firmes. Ir añadiendo las claras
a punto de nieve a cucharadas y alternando con cucharadas de harina, mezclando bien
con ligeros batidos.
3. Llenar una manga pastelera y marcar en una bandeja de horno aceitada; la
longitud de cada lengua cuando la marquéis será de 5 centímetros aproximadamente.
Las horneáis hasta que cojan un color dorado pálido. El horno estará cuando metáis la
bandeja a 190º.
4. Se pueden espolvorear con almendra molida a voluntad.
 LENGUAS DE GATO CON CHOCOLATE 
Ingredientes:

2 claras de huevo.
Unas gotas de esencia de vainilla.
Pasos a seguir:
1. Precalienta el horno a 180º. Mezcla el azúcar con la mantequilla y las claras sin
batir. Añade un poco de esencia de vainilla y la harina.
2. Una vez mezclado todo, introduce el compuesto en una manga pastelera de
boquilla ancha y coloca pequeñas porciones alargadas en una bandeja de horno
engrasada con mantequilla, procurando separarlas entre sí para que no se peguen.
3. Cuécelas en el horno durante 10 minutos y despégalas con una espátula vigilando
que no se rompan.
4. Derrite el chocolate en un cazo al baño maría. Baña una punta de cada lengua en
el chocolate y déjalas secar sobre una rejilla.
 MAGDALENAS 
Ingredientes:

2 cucharadas de aceite frito.
2 huevos.
Una pizca de canela en polvo.
Pasos a seguir:
1. Mezclar los huevos y el azúcar; añadir el aceite sin dejar de batir y, por último,
la harina mezclada con la levadura, la ralladura de limón y una pizca de canela al gusto.
2. Una vez bien fina la crema, rellenar los moldes sin llegar hasta el borde.
3. Meterlos a horno medio, previamente calentado, unos 15 minutos.
 MANTECADOS 
Ingredientes:

Una taza de manteca de cerdo.
Medio decilitro de jerez.
Una pizca de sal.
Pasos a seguir:
1. Calienta la manteca, viértela en un recipiente y mézclala con el azúcar (reserva

una cucharada). Añade el jerez y una pizca de sal, añade la harina también y mezcla los
ingredientes. Trabaja con las manos hasta formar una masa suelta.
2. Forma unas bolas con las palmas de las manos.
3. Engrasa una placa para el horno; coloca en ella las bolas y aplástalas con la mano.
Espolvoréalas con la harina.
4. Ponlas a horno fuerte 20 minutos, retíralas y cúbrelas con el azúcar glasé.
 MANZANAS FRITAS 
Ingredientes:
4 manzanas.
Un vaso de jerez.
Mantequilla.
Azúcar de caña.
Pasos a seguir:
1. Preparamos una pasta espesa con harina, jerez y agua templada. Rebozamos en
ella las rodajas de manzana sin piel ni semillas.
2. En una sartén derretimos mantequilla y freímos, por tandas, las rodajas de
manzana, a fuego medio. Según las retiramos las escurrimos con papel absorbente.
3. Al servir espolvoreamos con azúcar de caña.
 MARAÑUELAS DE AVILÉS 
Ingredientes:
¼ de kilo de harina de primera.

Medio vasito de vino blanco.
2 huevos.
Pasos a seguir:
1. Se baten bien los huevos y se agregan los demás ingredientes.

2. Se amasa añadiendo un poquito más de harina si hace falta, hasta que la pasta
no se pegue a los dedos.
3. Se estira la pasta y se forman las marañuelas en forma de lazos, galletas...
4. Se meten al horno.
 MASA QUEBRADA 
Ingredientes:

Un huevo.
Sal.
Pasos a seguir:
1. Sobre una superficie de trabajo vierte, en forma de volcán, la harina con una pizca
de sal, y añade un huevo y la mantequilla.
2. Trabaja con los dedos hasta formar una pasta homogénea. Haz una bola, ponla
en un cuenco y tápala con un paño. Déjala reposar en un lugar fresco 30 minutos.
3. Extiéndela con un rodillo. Engrasa un molde con mantequilla y fórralo con la
masa. Pincha toda la superficie con un tenedor.
4. Cubre la base con papel de aluminio, y éste con legumbres secas. Introduce en el
horno, previamente calentado a temperatura media durante 10-15 minutos.
5. Se bate media clara de huevo, sólo hasta que esté espumosa, y se unta con ella la
masa. Se vuelve a meter en el horno 5 minutos para que se seque y luego ya se le puede
echar el relleno.
 MAZAPÁN 
Ingredientes:
2 claras de huevo.
Vainilla en polvo.
Pasos a seguir:
1. Machacar las almendras y mezclar con el azúcar y un pellizco de vainilla,

incorporándolo poco a poco. Cuando esté bien mezclado, añadir las claras de huevo
lentamente. Nos quedará una pasta muy blanda que se extiende sobre papel de aluminio
en pastillas ovaladas.
2. Se introduce en el horno precalentado muy suave, durante 5-6 horas, hasta que
se forme una corteza en su parte exterior.
 MELINDRES 
Ingredientes:
6 yemas de huevo.
Una cucharada de mantequilla derretida.
Una copita de anís.
Un vaso de agua.
La harina que admita (sobre 250 gramos).
Pasos a seguir:
1. Mezclar bien las yemas, la mantequilla y el anís. Poco a poco ir añadiendo harina
hasta conseguir una masa suave y blanda similar a la del pan, terminando de amasar
sobre una mesa.
2. Coger trozos de masa y formar bolas del tamaño algo más que una nuez y
presionar en el centro con el dedo formando un profundo agujero, de manera que quede
como una rosquilla con el agujero central muy estrecho.
3. Irlas poniendo sobre una placa de horno engrasada con mantequilla y dejarlas
reposar una o dos horas.
4. Cocerlas en el horno previamente bien caliente a fuego muy fuerte (230º) y altura
media hasta que estén doradas y tomen un color castaño no demasiado oscuro.
5. Con el azúcar y el agua se hace un almíbar a punto de hebra, donde llegado el
almíbar a este punto se bate muy deprisa, y cuando empiece a ponerse muy turbio (como
blanquecino) se sumergen en él los melindres para glasearlos dándoles vueltas hasta que
se vea que empiezan a pegarse entre ellos.
 MERMELADA DE LIMÓN 
Ingredientes:
Un limón.
Un huevo.
Mantequilla.
Azúcar.
Pasos a seguir:
1. Se bate el huevo y se echa en él el zumo de un limón y la corteza rallada de limón.

2. Con medio pocillo de azúcar se hace un almíbar no muy espeso.
3. Se mezcla con todo lo anterior y con una cucharada de mantequilla, y se deja
cocer hasta que espese lo que se quiera, removiéndolo para que no se queme.
4. Para servirlo se deja enfriar.
 MILHOJAS DE CREMA 
Ingredientes:
2 placas de masa de hojaldre congelada.

Azúcar glasé para decorar.
Para la crema:
Medio litro de leche entera.
6 yemas de huevo.
130 gramos de azúcar (o al gusto).
Un palo de canela.
Una corteza de limón.
Una cucharada sopera de maicena.
Pasos a seguir:
1. Descongelar las placas de hojaldre, y en una superficie enharinada extenderlas

con la ayuda de un rodillo. Pincharlas con un tenedor para que no suban, disponerlas en
una bandeja de horno y meterlas en el horno, previamente precalentado, sobre media
hora a 210-220º. Cuando estén doradas sacarlas y reservarlas.
2. Elaboración de la crema: En un cazo poner la leche a hervir (reservando medio
vaso) con la corteza de limón y el palo de canela. Cuando hierva, sacar el cazo del fuego
y dejar templar. Con la leche reservada, disolver la harina de maíz.
3. En un bol batir las yemas con el azúcar. Cuando empiecen a blanquear mezclarlas
con medio vaso de leche y harina.
4. Sacar el palo de canela y la corteza del limón y agregar la mezcla de las yemas.
Poner a fuego muy suave y, sin dejar de remover, esperar a que espese (hay que intentar
que la crema no hierva, pues se podrían cortar las yemas). Una vez esté espesa, enfriar.
5. Montaje de las milhojas: Cortar el hojaldre en rectángulos no demasiado grandes.
En una fuente disponer un hojaldre de base y agregamos la crema, lo cubrimos con otro
rectángulo de hojaldre y volvemos a embadurnar de crema. Tapar con otro rectángulo
de hojaldre y espolvorear con azúcar glasé.
 MOUSSE DE CHOCOLATE 
Ingredientes:

3 yemas de huevo.
4 claras de huevo.
Sal.
Pasos a seguir:
1. Se pone en un cazo a fuego suave el chocolate troceado y la leche (puedes añadir

un poco de buen coñac y echar menos leche). Cuando el chocolate se ha derretido se
aparta del fuego y se añade la mantequilla troceada.
2. En un recipiente aparte se mezclan bien las yemas con el azúcar. A continuación
se añade la mezcla de chocolate anterior, revolviendo bien todo.
3. Se baten las claras a punto de nieve, añadiendo un poco de sal.
4. Enfriada la mezcla de chocolate, se incorporan las claras a punto de nieve, muy
suavemente, no rompiendo la espuma.
5. Se pone la mousse en sus recipientes y se mete en el frigorífico. Al menos deben
estar 2 horas antes de servir bien fría en la mesa.
6. Se puede adornar con fideos de chocolate, nata o canutillos de galleta (como los
de los helados).
 MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO 
Ingredientes:
250 gramos de chocolate blanco.

50 gramos de avellanas tostadas.
3 huevos.
Un vaso de agua.
Media copita de whiskey (opcional).
Pasos a seguir:
1. Pelar y machacar las avellanas en un mortero y trocear el chocolate. Poner el

chocolate en un cazo, añadir la mitad del agua y cocer sin dejar de remover 5 minutos.
2. Retirar del fuego. Incorporar la mantequilla y remover bien.
3. Separar las claras de las yemas e incorporar estas últimas al chocolate de una en
una. Dejar cocer durante 4 minutos a fuego lento, batiendo con el batidor de varillas.
4. Retirar del fuego. Incorporar las avellanas, mezclar y dejar entibiar. La mousse
quedará deliciosa si le añadimos el whiskey.
5. Hacer un jarabe con el resto del agua y del azúcar.
6. Montar las claras a punto de nieve muy firme; incorporar poco a poco el jarabe a
las claras y continuar batiendo 5 minutos más.
7. Incorporar las claras al chocolate y mezclar cuidadosamente.
8. Repartir en moldes o copas y dejar refrigerar dos horas antes de servir.
 MOUSSE DE FRUTAS DEL BOSQUE 
Ingredientes:
400 gramos de frutas del bosque.

5 bizcochos.
¾ de taza de azúcar.
Una cucharada de zumo de limón.
Pasos a seguir:
1. Lava las frutas en agua helada, sécalas y bátelas junto con el zumo de limón.
Reserva unas cuantas enteras para adornar.
2. Pon el azúcar en una cacerola con medio vaso de agua y cuécelo a fuego suave.
Añádelo a las frutas batidas.
3. Desmenuza los bizcochos muy finos y agrégalos a la mousse. Remueve bien la
mezcla con una cuchara de madera hasta obtener un compuesto homogéneo.
4. Incorpora 3 cucharadas de nata montada.
5. Vierte la mousse en un molde redondo pincelado con agua. Mételo en el
frigorífico durante unas 2 horas.
6. En el momento de servir, sumerge el molde un instante en agua caliente y
desmolda la mousse sobre una fuente.
 MOUSSE DE LIMÓN 
Ingredientes:
3 limones.
3 yemas.
2 claras.
Una pizca de sal.
Pasos a seguir:
1. Lava los limones, ralla la cáscara de dos de ellos y exprime el zumo de los tres.
2. Bate las yemas con el azúcar hasta que esté cremoso y blanquecino, agrega el
zumo de limón y la ralladura.
3. Vierte el compuesto en una cacerola y cuécelo al baño maría hasta que haya
espesado. Retíralo y pásalo a un baño con agua helada.
4. Bate las claras a punto de nieve con un pellizco de sal. Cuando estén a medio
montar, agrega el azúcar glasé y sigue batiendo hasta que estén firmes. Incorpora las
claras mezclando de abajo arriba.
5. Distribuye la mousse en copas y guárdalas en la nevera hasta la hora de servir.
 MOUSSE DE MORAS 
Ingredientes:
500 gramos de moras.

4 cucharadas de azúcar moreno.
La piel rallada y el zumo de una naranja o de un limón.
250 gramos de manzanas ácidas cortadas en tiras.
15 gramos de gelatina en polvo.
2 cucharadas de agua.
15 centilitros de yogur.
2 claras de huevo.
Pasos a seguir:
1. Pon las moras en una cazuela; reserva las más bonitas para adornar. Añade las
manzanas ácidas, la naranja, la piel y el zumo de naranja o limón y el azúcar. Tápalo y
déjalo cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Las frutas
deben estar tiernas. Tamízalo a un cuenco.
2. Pon el agua y la gelatina en un cuenco pequeño. Luego caliéntala al baño maría
hasta que la gelatina se haya disuelto. Incorpora la gelatina y el yogur al puré de fruta;
mézclalo bien. Deja reposar en un lugar fresco.
3. Cuando la crema empiece a endurecer y espesar, bate las claras de huevo a punto
de nieve y añádelas a la crema.
4. Viértelo en una ensaladera o en tacitas. Déjalo enfriar en la nevera hasta que la
mousse se endurezca, y adorna con las moras reservadas. Sírvelo helado.
 MOUSSE DE NUECES Y MIEL 
Ingredientes:
Medio litro de nata.

8 yemas de huevo.
250 gramos de nueces.
Medio vasito de miel.
Una cáscara de limón.
Pasos a seguir:
1. Picar la cáscara de limón en trocitos muy pequeños.

2. En un cazo poner medio vasito de miel, un chorrito de agua y la cáscara de limón
picada y calentar, sin dejar de remover, hasta que empiece a caramelizar. Retirar.
3. Aparte, montar las yemas con la mitad del azúcar. Montar la nata con la otra
mitad del azúcar. Mezclar las yemas y la nata.
4. Picar las nueces, reservando 4, y añadirlas a la mezcla.
5. Añadir el caramelo antes obtenido y mezclar hasta obtener la consistencia de
mousse. Poner en el congelador hasta que tome cuerpo.
6. Al servir, adornar con las nueces reservadas.
 MUFFINS DE BANANA Y NUEZ 
Ingredientes:
180 gramos de manteca.

3 huevos.
150 decilitros de leche.
3 bananas.
100 gramos de avena.
20 gramos de polvo para hornear.
5 gramos de sal.
Pasos a seguir:
1. Batir la manteca con el azúcar y agregar los huevos y las bananas cortadas en
rodajas finas.
2. Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal. Incorporarlos al batido alternando
con la leche, la avena y las nueces.
3. Colocarlos en moldes para muffins los pirotines de papel, rellenarlos hasta tres
cuartas partes de su altura y hornear a 180º por 15-20 minutos.
 MUFFINS DE CHOCOLATE 
Ingredientes:

30 gramos de azúcar blanco.
3 huevos.
150 decilitros de leche.
150 gramos de chocolate de cobertura.
20 gramos de polvo para hornear.
5 gramos de sal.
Una cucharadita de esencia de vainilla.
Pasos a seguir:
1. Mezclar todos los ingredientes secos. Trocear el chocolate junto con las nueces y
agregar a esta mezcla.
2. Derretir aparte la manteca con la leche, dejar enfriar y agregarle la esencia de
vainilla y los huevos. Unir todo y formar una pasta cremosa.
3. Colocar en moldes para muffins los pirotines de papel, rellenarlos hasta tres
cuartas partes de su altura, espolvorearlos con azúcar y hornear a 180º, 15-20 minutos.
 MUFFINS DE MANZANA 
Ingredientes:
2 tazas de harina.
2 huevos.
Media taza de azúcar.
Media taza de aceite.
Una cucharadita de bicarbonato.
Una pizca de sal.
2 cucharadas de canela.
4 tazas de manzanas peladas y cortadas en cuadraditos.
Pasos a seguir:
1. Revolver todos los ingredientes con una cuchara de madera.

2. Poner la mezcla en moldes para muffins.
3. Meter al horno a 175º unos 30 minutos.
 MUFFINS DE NARANJA 
Ingredientes:
2 tazas de harina.
4 huevos.
4 cucharadas de polvo para hornear.
Una pizca de sal.
Una taza de zumo de naranja.
Una cucharada de ralladura de naranja.
Para el glaseado:
Media taza de azúcar glasé.
Una cucharada y media de zumo de naranja.
Pasos a seguir:
1. Acrema en la batidora la margarina y agrega el azúcar y los huevos uno a uno.

2. Una vez que haya esponjado, vacía el zumo de naranja con la ralladura;
enseguida incorpora la harina cernida con la levadura en polvo y la sal.
3. Seguir batiendo un poco más y viértelo en moldes de muffins. Hornear a 175º
durante 30 minutos.
4. Prepara el glaseado mezclando el zumo de naranja y el azúcar glasé. Cuando los
panecillos se hayan enfriado, cúbrelos con un poco de este glaseado.
 MUFFINS DE PASAS 
Ingredientes:
Una taza y media de harina.

3 sobres de levadura.
¼ de taza de azúcar.
¾ de taza de leche.
¼ de taza de manteca de cerdo.
¾ de taza de pasas.
Un huevo.
Una pizca de sal.
Pasos a seguir:
1. En un bol y con una batidora de alambre monta el huevo con el azúcar y una
pizca de sal. Añade la manteca derretida y la leche. Sigue batiendo suavemente.
2. Mezcla la harina con la levadura.
3. Añade las pasas y mézclalo todo con la preparación anterior.
4. Echa la pasta resultante en moldes hasta llenar dos tercios de su capacidad.
5. Hornea a 175º durante 15 minutos y sirve los muffins.
 MUFFINS DE PLÁTANO 
Ingredientes:
2 plátanos
2 cucharadas de zumo de limón.
250 gramos de harina de trigo.
Una cucharada de levadura.
Una cucharada de harina de maíz.
Media cucharada de ralladura de cáscara de limón.
Un huevo.
70 mililitros de aceite de girasol.
250 gramos de suero de leche.
100 gramos de nata.
Pasos a seguir:
1. Corta los plátanos en rodajas, resérvate 12 para decorar y aplasta el resto con la
ayuda de un tenedor hasta que quede una especie de pasta compacta. Luego, mézclala
con el zumo de limón.
2. En otro recipiente, pon el aceite, el azúcar, el suero de leche y la nata, y remueve
todos los ingredientes hasta que liguen perfectamente. A continuación, añade el huevo
y bátelo hasta obtener una masa cremosa.
3. Después, en otro bol pon la harina de trigo, la de maíz, la levadura y la ralladura
de limón. Cuando los mezcles todos, añádelos al recipiente de la masa y bátelo todo
hasta conseguir una masa de pastel sin grumos. Unas varillas eléctricas te ayudarán.
4. Rellena un molde especial para magdalenas con la masa, después pon una
pequeña cantidad de pasta de plátano y luego más masa. Termina decorando cada una
con dos rodajas de plátano. A continuación, mete el molde en el horno previamente
calentado a 180º durante 20 minutos.
5. Deja reposar los muffins, boca abajo, en una superficie seca y estable, para que
se enfríen antes de servirlos.
 NATILLAS 
Ingredientes:
8 yemas de huevo.
Un litro de leche.
Una cucharada grande de maicena.
Media rama de canela.
Pasos a seguir:
1. Reservar una taza de leche y poner a hervir el resto con la media rama de canela.
2. Batir las yemas con el azúcar. Disolver la maicena en la taza de leche que se ha
separado y añadirla a las yemas.
3. Cuando haya hervido la leche, quitar la canela y añadir la mezcla de las yemas
sin parar de remover.
4. Colar y volver a poner la mezcla al fuego hasta que espese y humee
abundantemente (sin que llegue a hervir).
5. Remover constantemente; evitar que las natillas hiervan.
 OREJAS DE CARNAVAL 
Ingredientes:
Un huevo.
Un vaso pequeño de leche.
Un vaso pequeño de aceite.
Una cucharilla de canela en polvo.
Media copa de agua.
Harina.
Pasos a seguir:
1. Se mezclan todos los ingredientes, a excepción de la harina.

2. Una vez bien mezclados, añadir la harina que se admita. La masa no tiene que
pegarse a las manos y tiene que quedar como satinada (efecto de la cantidad de grasa).
3. Se estiran, cortan y fríen como en la fórmula anterior. No olvidar espolvorear con
azúcar mezclado con corteza de limón.
 PAN DE LECHE 
Ingredientes:
30 gramos de levadura.
Media taza de leche.
Un huevo.
Vainilla.
Una pizca de sal.
Pasos a seguir:
1. Mezclar en un bol la levadura con la leche tibia y 2 cucharadas de azúcar. Dejar

levar cubriendo la preparación en un lugar tibio. Una vez levada la levadura, agregarle
el huevo y la manteca. Conseguir una mezcla homogénea.
2. Seguidamente agregarle la harina hasta conseguir una masa blanda. Amasar bien
y luego dejar levar. Más tarde, cortar la masa con cortapastas y dejar levar en una placa
de horno. Decorar con crema pastelera y azúcar. Cocinar en horno mínimo.
 PAN DE NUECES 
Ingredientes:
Un huevo.
Harina.
Leche.
100 gramos de pasas.
¼ de kilo de nueces.
Como el tamaño de una nuez de levadura.
Sal.
Pasos a seguir:
1. Se bate el huevo y se le agrega media cucharadita escasa de sal y azúcar,

mezclándolo bien. Después se agrega medio litro de leche y la levadura disuelta en ella
y dejada reposar. Las pasas, sin pepita, y las nueces, picaditas, se agregan también.
2. Una vez todo mezclado se le agrega la harina necesaria para formar una masa no
muy fuerte. Se trabaja bien y luego se la extiende con el rollo cogiendo los extremos y
volviéndolos hacia el centro, varias veces.
3. Se amasa otro poco y se deja reposar algo más de media hora en un sitio templado
cubierta con paños, enharinando el primero para que no se enfríe.
4. Después se mete al horno. Como todos los panes, es necesario dejarlos enfriar
varias horas envueltas en paños.
 PAN DE PLÁTANO 
Ingredientes:
Una taza de plátano maduro machacado.

Media barrita de margarina.
Una taza y cuarto de harina.
2 huevos.
Una cucharada de bicarbonato.
4 cucharadas soperas de crema ácida.
Una cucharada de esencia de vainilla.
Una cucharada de polvo de hornear.
Pasos a seguir:
1. Bate la margarina y agrega el azúcar, los huevos y la crema.

2. Mezcla los plátanos con la harina, el bicarbonato y el polvo de hornear. Agrega
todo a la pasta anterior.
3. Añade la esencia de vainilla y sigue batiendo.
4. Engrasa y enharina un molde; vierte la pasta en él.
5. Hornea a fuego medio más o menos una hora. Para saber si está cocido mete un
palillo; si sale seco el pastel está en su punto.
 PANELLETS 
Ingredientes:
250 gramos de almendras ralladas crudas.

150 gramos de patatas.
75 gramos de piñones.
25 gramos de almendras tostadas.
25 gramos de avellanas.
Un huevo.
Un limón.
Pasos a seguir:
1. Hervir las patatas con piel. Una vez hervidas, hacer un puré seco y dejarlo enfriar.
2. Añadir el azúcar, las almendras y raspadura de limón.
3. Unir los 3 ingredientes con un tenedor. Después chafar la mezcla con una cuchara
de madera sin remover hasta que quede ligado (si se trabaja demasiado se ablandaría.
Variantes:
 Panellets de piñones: Hacer bolas con la pasta, pasarlas por clara de huevo y
rebozar con piñones. Pintar con la yema y hornear hasta dorar por el exterior.
 Panellets de almendra: Dar forma de medias lunas, pasarlas por la clara y rebozar
con almendra picada; hornear.

 Panellets de avellana: Mezclar en volúmenes iguales pasta y avellana picada;
mezclar y hacer bolas chafadas. Decorar con una avellana en el centro y hornear.
 PASTA DE ALMENDRAS 
Ingredientes:
100 gramos de almendras crudas.

2 huevos.
2 cucharadas colmadas de maicena.
Esencia o ralladura de limón, canela o vainilla (opcional).
Pasos a seguir:
1. En la mantequilla derretida se deshace el azúcar y los huevos batidos, separados

del fuego; cuando todo esté bien mezclado se le agregan la leche y las almendras peladas
y molidas o ralladas, pueden mezclarse con el azúcar, la maicena, etc., para que no se
hagan aceite en la maquinilla. A la vez se echará la esencia, si se quiere.
2. Se mezcla todo muy bien y está preparada para su uso.
 PASTEL DE CASTAÑAS 
Ingredientes:
Un kilo de castañas.
Una cucharada de mantequilla.
Un pocillo de azúcar.
4 yemas.
Medio vaso grande de leche.
Anises.
Maicena.
Sal.
Pasos a seguir:
1. Se lavan las castañas y se cuecen, sin pelar, en agua hirviendo o con un poquito
de sal. Una vez cocidas se pelan y se machacan.
2. La leche hirviendo o muy caliente, el azúcar y la mantequilla se cuecen y se
mezclan con las castañas, unos anises, las yemas y una cucharada de maicena.
3. Se deja cocer 2 minutos removiéndolo y después se echa en un molde engrasado
y mejor si además se espolvorea con pan rallado.
4. Se mete al horno unos minutos para que acabe de cuajarse. Se puede cocer
directamente en el almíbar, pero necesita más azúcar.
5. Se desmolda y se sirve.
 PASTEL DE CHOCOLATE 
Ingredientes:
200 gramos de chocolate de hacer.

200 gramos de almendra triturada.
200 gramos de azúcar en polvo.
5 huevos.
Pasos a seguir:
1. Funde despacio el chocolate; cuando esté uniforme añadiremos la mantequilla

cortada en pequeños dados y removeremos hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Bate las yemas con el azúcar, incorpora el chocolate con la mantequilla y añade
la harina y las almendras trituradas batiendo y evitando que se formen grumos.
3. Incorpora cuidadosamente las claras de los huevos batidos a punto de nieve.
4. Vierte cuidadosamente la mezcla en un molde e introdúcelo en el horno
precalentado a mediana potencia, dejándolo cocer durante 35-45 minutos.
 PASTEL DE CHOCOLATE CON GALLETAS 
Ingredientes:
Una tableta de chocolate negro.

2 tabletas de chocolate con leche.
6 huevos.
Azúcar.
Galletas maría.
Leche.
Coñac.
Mantequilla.
Pasos a seguir:
1. Se funden al baño maría una tableta de chocolate con leche, media de chocolate
negro y una cucharada de mantequilla.
2. Aparte, separamos las claras de las yemas. Las claras se ponen en un bol a punto
de nieve. Las yemas se baten con azúcar a tu gusto, para luego mezclarlo con el
chocolate que habíamos fundido antes.
3. Con las claras a punto de nieve en el bol, echamos encima la crema de chocolate
y lo batimos todo junto a mano y de dentro hacia afuera, para que se cree una mezcla
homogénea y no líquida, que quede como mousse.
4. En un recipiente aparte, se ponen en remojo las galletas en leche con un chorretón
de coñac (opcional), pero que las galletas no se deshagan.
5. En el bol en el que quedará el pastel ponemos una capa de galletas y otra de
mousse, y así sucesivamente. La última capa tiene que ser de galletas.
6. Fundimos al baño maría el resto de chocolate con una cucharada de mantequilla
y un chorro de leche.
7. Cuando se funda bien, se echa por encima de la última capa y al frigorífico.
 PASTEL DE COCO 
Ingredientes:
Una taza de azúcar.

6 tazas de harina.
4 yemas de huevo.
Una taza y media de mantequilla reblandecida.
Para el relleno:
8 bizcochos.
2 tazas de coco rallado.
Un huevo.
4 claras de huevo.
10 cucharadas de nata.
Una taza de azúcar de caña.
Pasos a seguir:
1. Prepara la masa. Vierte la harina en un plato e introduce en el centro la taza y

media de mantequilla a trocitos, la taza de azúcar y las cuatro yemas.
2. Trabaja la masa hasta obtener una pasta homogénea. Extiéndela con el rodillo y
forra con ¾ de la pasta un molde, que previamente habrás recubierto con un papel
untado con mantequilla.
3. Para el relleno: Monta a punto de nieve las claras. Añade el coco rallado, los
bizcochos desmenuzados, el azúcar y la nata. Remueve bien con una cuchara de madera
hasta que estén bien unidos. Vierte el relleno en el molde y nivélalo.
4. Con la pasta restante forma tiras, colócalas sobre el pastel y pellizca los bordes
con los dedos para pegarlas. Pincela la superficie con el huevo batido y cuece el pastel
en el horno a 180º durante una hora.
5. Saca el pastel del molde, colócalo en una bandeja y sírvelo cuando esté frío.
 PASTEL DE MELOCOTONES 
Ingredientes:
Una lámina de pasta quebrada.

800 gramos de melocotones en almíbar.
3 cucharadas de mermelada de melocotón.
Para la crema:
Un vaso de leche.
2 yemas de huevo.
Una cucharadita de vainilla en polvo.
Pasos a seguir:
1. Engrasa con mantequilla un molde bajo y fórralo con la pasta. Recorta los bordes,
pincha con un tenedor y cubre con un peso de legumbres. Hornea unos 20 minutos (deja
que quede un poco cruda).
2. Prepara la crema mezclando el azúcar, la harina y la vainilla.
3. Vierte la leche, lleva a ebullición y cuece 4 minutos. Sin que hierva, añade las
yemas sin dejar de batir.
4. Vierte una capa fina de crema sobre la masa. Hornea 30 minutos a fuego medio
o hasta que cuaje la crema.
5. Escurre los melocotones. Mezcla el almíbar con la mermelada.
6. Cubre el pastel con los melocotones boja abajo; abrillanta la superficie con la
mezcla de almíbar y mermelada.
 PASTEL DE QUESO 
Ingredientes:
Galletas maría o bizcocho para la base.

Una copita de ron.
Una tacita de café.
5 huevos.
500 gramos de nata líquida.
500 gramos de queso fresco.
Un sobre de gelatina en polvo.
2 copas de jerez.
200 gramos de frutas del bosque al gusto.
Hojitas de menta.
Pasos a seguir:
1. Cubre el fondo de un molde desmontable con las galletas maría (o bizcocho) y

píntalas con café y ron.
2. Bate el azúcar y los huevos hasta triplicar el volumen (punto de bizcocho).
Disuelve la gelatina en un poco de nata y añádela a la mezcla. Incorpora el queso
mezclado con la nata.
3. Vierte la mezcla en el molde con el bizcocho y déjalo enfriar hasta que cuaje.
4. Mientras, pon en una sartén el jerez y una cucharada de azúcar, calienta hasta
que se reduzca el líquido a la mitad, pon las frutas del bosque y remueve unos segundos.
5. Desmolda, córtalo en raciones y decora cada una con las frutas del bosque y con
las hojitas de menta.
 PASTEL DE YOGUR Y MANZANA 
Ingredientes:
2 manzanas.
Un yogur natural.
Dos medidas de yogur de harina.
2 medidas de yogur de maicena.
Una medida de yogur de nata líquida.
3 huevos.
Un pellizco de canela en polvo.
Mantequilla y harina para el molde.
Pasos a seguir:
1. Calentar el horno a 210º. Untar con mantequilla un molde redondo y

espolvorearlo con harina, mover para que se adhiera y tirar el exceso.
2. Vaciar el yogur en un cuenco y utilizar como medida.
3. Tamizar la maicena, la harina, la canela y la levadura y añadir al cuenco con el
yogur, así como el azúcar, los huevos y la nata. Mezclar hasta obtener una pasta
homogénea; echarla en el molde.
4. Pelar y descorazonar las manzanas, cortarlas en gajos y repartirlos por la masa.
5. Introducir el molde en el horno caliente y cocer 45 minutos. Comprobar el punto
pinchando con una aguja que debe salir limpia.
6. Dejar entibiar y desmoldar.
 PASTELITOS DE MANZANA 
Ingredientes:
Un paquete de obleas.
Una manzana.
Una cucharadita de azúcar moreno.
Media cucharadita de margarina.
Para la crema:
50 gramos de azúcar blanco.
3 tacitas de leche.
3 yemas medianas.
Una cucharadita rasa de canela molida.
Pasos a seguir:
1. En un cazo de mezcla el azúcar blanco con la maicena, y se añade poco a poco

la leche. Se pone a hervir removiendo continuamente durante un minuto.
2. En otro cazo puesto al baño maría se baten las yemas y se agrega poco a poco la
mezcla anterior. Sin dejar de remover se cuece durante 20 minutos hasta que quede una
crema espesa. Antes de apartar del fuego añadir la canela y mezclar. Deja enfriar.
3. Pelar y cortar la manzana en dados pequeños. Poner en un recipiente con un poco
de mantequilla y el azúcar moreno. Meter en el microondas 4 minutos a potencia
máxima. Incorporar la crema.
4. Una vez frío rellenar las obleas. Cerrarlas como guste.
5. Freír en abundante aceite si se van a tomar inmediatamente. Poner en una
bandeja de horno untada con margarina y hornear hasta que estén hechas; de esta forma
se pueden tomar calientes o frías.
 PASTELITOS DE MOUSSE DE CHOCOLATE 
Ingredientes:
200 gramos de chocolate fondant.

3 hojas (6 gramos) de gelatina.
3 huevos.
200 gramos de galletas tipo digestive.
Pasos a seguir:
1. Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida. Distribúyelas en el

fondo de los moldes y aplástalas bien con una cuchara. Reserva en el frigorífico.
2. Funde el chocolate en el microondas durante unos segundos, retíralo, incorpora
la gelatina previamente remojada y bien escurrida y remueve bien.
3. Bate las yemas con el azúcar hasta que esté cremoso. Incorpora el chocolate tibio.
4. Monta las claras a punto de nieve firme con unas varillas eléctricas. Agrégalas a
la preparación de chocolate removiendo con movimientos envolventes para que la
mezcla no baje. Añade la nata del mismo modo.
5. Vierte la mousse en los moldes y deja que cuaje en el frigorífico 3 horas.
6. Una vez desmoldados los pasteles, decóralos con caramelos de chocolate y sirve.
 PASTELITOS DE NUEZ 
Ingredientes:

5 huevos.
Azúcar glasé.
Nueces para decorar.
Pasos a seguir:
1. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas; añadir las nueces picadas
y la mantequilla ablandada. Mezclar bien e incorporar las claras a punto de nieve.
2. Poner la mezcla en un molde rectangular untado con mantequilla y enharinado
y cocer a horno suave durante 30 minutos.
3. Desmoldar el pastel, espolvorear con azúcar glasé y cortar en cuadraditos.
Decorar cada porción con media nuez.
 PETIT CHOUX 
Ingredientes:
Medio litro de agua.

8 huevos.
Un poco de bicarbonato.
Pasos a seguir:
1. En un cazo se pone el medio litro de agua y la mantequilla.

2. Cuando empiece a hervir se echa la harina revolviendo rápido con una espátula
durante un minuto para que se seque la masa.
3. Una vez fuera se van agregando los huevos uno a uno. Cuando se hayan
incorporado 6 huevos se echa un poco de bicarbonato y los huevos restantes.
4. En una chapa untada de aceite con manga y boquilla rizada se forman unos
pequeños montículos metiéndose al horno, con una temperatura de 200 a 210º, durante
unos 20 minutos.
5. Se rellenarán de crema, nata u otros rellenos y se espolvorearán con azúcar glasé.
 “PIE” DE LIMÓN 
Ingredientes:

Para el relleno:
300 gramos de crema pastelera.
2 limones.
Un vaso de nata líquida.
20 gramos de gelatina.
Una cucharadita de vainillina en polvo.
Pasos a seguir:
1. Derrite la mantequilla y desmenuza las galletas en un bol. Machácalas con un

mazo y vierte la mantequilla; mézclala bien con las galletas desmenuzadas. Reparte la
mezcla en la base de un molde desmontable y reserva en el frigorífico.
2. Ralla la piel de los limones y exprime el zumo. Bate el requesón con una
cucharada de nata líquida.
3. Agrega la crema pastelera, el azúcar, la ralladura y el zumo de limón, la vainillina
y la nata. Bate el conjunto.
4. Disuelve la gelatina y mézclala con el preparado. Viértelo en el molde y refrigera
hasta que esté cuajado.
 PLUM CAKE 
Ingredientes:

3 huevos.
250 gramos de fruta confitada.
50 gramos de pasas de Corinto.
50 gramos de almendras crudas.
Pasos a seguir:
1. Fundid la mantequilla y dejadla enfriar; luego la trabajáis con el azúcar, y cuando

esté bien mezclado añadís los huevos uno a uno. Trabajad bien cada huevo antes de
añadir el siguiente.
2. Todo seguido le echáis la harina mezclada con la levadura, en varias veces y
tamizándola para no hacer grumos. Queda una mezcla bastante seca, como de pan.
3. Cortad la fruta confitada a trocitos no muy pequeños y enharinadla para que no
se vaya al fondo del molde cuando se cueza. Enharinad también las pasas, que habréis
tenido media hora en remojo.
4. Incorporad toda la fruta, muy despacio y con mucho cuidado, a la masa, y todo
seguido lo echáis en un molde rectangular untado y con un papel vegetal en el fondo
(también untado).
5. Cortad las almendras crudas muy finas y las echáis encima de la masa. También
se pueden poner trozos de fruta confitada cortada en medias lunas.
6. Es muy importante la cocción, ya que ha de estar una hora en el horno (si se
pusiera el horno muy fuerte se quemaría por fuera y quedaría crudo por dentro). Lo ideal
sería a 125º durante hora y cuarto. Si no queda tostado encended el gratinador.
 POLVORONES DE CANELA 
Ingredientes:

Canela en polvo.
Azúcar pulverizado.
Pasos a seguir:
1. Revolver la harina, la mantequilla y los 100 gramos de azúcar procurando hacerlo

siempre con un tenedor.
2. Con la pasta se amasa una bola, la cual se debe dejar que repose durante una
hora. Transcurrida ésta, se amasan bolitas con la pasta reposada y se aplastan por sus
polos para redondear su forma.
3. Por último, se hornean a 260º durante 15 minutos.
4. Aún tibios, se espolvorean generosamente con la canela y el azúcar pulverizado.
 PONCHE SEGOVIANO 
Ingredientes:
Una fina capa de mazapán.

Azúcar glasé.
3 huevos.
Para la crema:
3 yemas de huevo.
Una pizca de canela molida.
Vainilla.
Pasos a seguir:
1. Para el bizcocho: Se baten los huevos y se agrega a continuación el azúcar y la

harina. La masa se pone en una bandeja plana y se mete al horno durante 10 minutos.
2. Para la crema: Se caliente la leche, y en un recipiente aparte se baten las yemas
de los huevos junto con el azúcar, la vainilla y la canela. Esto se añade a la leche,
removiendo hasta que espese.
3. Se corta el bizcocho en rectángulos, poniendo una capa de bizcocho (el cual
hemos emborrachado con un jarabe). A continuación una capa de crema y otra de
bizcocho en las mismas condiciones que la anterior.
4. Sobre esta última capa se coloca una fina capa de mazapán, y todo esto se
espolvorea con azúcar glasé, procediendo al adorno del ponche con ayuda de un hierro
al rojo vivo.
 QUESO DE ALMENDRAS 
Ingredientes:
¼ de kilo de almendras crudas, peladas y molidas.

8 bizcochos finos.
9 yemas.
3 claras.
Medio kilo de azúcar.
Una copita de coñac.
Canela o vainilla.
Pasos a seguir:
1. Las claras se baten a punto de nieve y las yemas se baten y se mezclan

agregándoles el coñac, el azúcar, la canela, las almendras y los bizcochos molidos.
2. Se ponen a fuego suave, removiéndolos, y se dejan cocer un poco; cuando al
revolverlo se vea el fondo del cazo se vierte en un molde engrasado con mantequilla.
3. Se deja enfriar 24 horas; para sacarlo del molde se mete en agua caliente, para
que se desprenda fácilmente.
 ROCAS DE CHOCOLATE CON NUECES 
Ingredientes:
2 huevos.
Medio kilo de nueces molidas.
125 gramos de chocolate negro rallado.
Una cucharadita de cacao.
Canela en polvo (opcional).
Pasos a seguir:
1. Mezclar rápidamente los huevos y el azúcar durante 10 minutos. Añadir el resto

de los ingredientes y mezclar lentamente con una cuchara de madera.
2. Dejar reposar la mezcla durante dos horas en la heladera.
3. Colocar sobre una placa antiadherente montoncitos de la mezcla anterior del
tamaño de una cucharita de té.
4. Cocinar de 8 a 10 minutos a 180º.
 ROSCÓN DE REYES 
Ingredientes:
Medio kilo de harina.

Una tacita de leche.
30 gramos de levadura prensada.
2 huevos enteros medianos.
Media cucharadita de sal.
Una cucharada sopera de agua de azahar.
Frutas confitadas para decorar.
Pasos a seguir:
1. En un cuenco se ponen 150 gramos de harina, la tacita de leche, la levadura

prensada y la sal. Se hace una masa pellizcando con las yemas de los dedos y se coloca
en un bol tapado con papel de aluminio, metiéndolo en el horno a 40-50º durante una
media hora más o menos. Se hace una masa con el resto de la harina tamizada, el azúcar,
la mantequilla blanda, el agua de azahar y los huevos enteros. Se trabaja la masa hasta
que quede fina y correosa.
2. Cuando la masa de levadura haya estado hora y media en el horno se saca y se
mezcla con la otra masa hasta que se despegue con facilidad de las manos. La masa
resultante se coloca en otro cuenco grande, se cubre con papel de aluminio y se guarda
en el horno a 40º durante una hora aproximadamente (deberá aumentar su volumen el
doble). Hay que evitar que la masa se cuartee por efecto del calor. Se forra la bandeja
con papel de horno.
3. Se hace un hueco central en la bola de la masa dándole la forma tradicional de
anillo y se mete un haba o una figurita. Se pinta la superficie con huevo batido, se
espolvorea en 4 puntos equidistantes con azúcar grueso y unas almendras trituradas, y
encima trozos de frutas confitadas de diferentes colores. Así preparado se deja reposar
media hora en un sitio templado.
4. Se precalienta el horno a 200º durante 10 minutos y se mete la bandeja con el
roscón en el horno. A los 15 minutos se baja la temperatura a 175º y se hornea otros 15
minutos aproximadamente.
 ROSQUILLAS 
Ingredientes:

Un huevo.
Una cucharada de anís.
Una cucharada de aceite.
2 vasos de aceite para freír.
2 vasos de vino dulce (opcional).
Pasos a seguir:
1. Pon sobre la superficie de trabajo la harina y la levadura en forma de volcán. Pon

en el centro 75 gramos de azúcar, el huevo, el aceite, el anís y el agua. Empieza a mezclar
con ayuda de un tenedor, introduciendo lentamente la harina; continúa trabajando dicha
mezcla con las manos hasta obtener una pasta fina.
2. Coge porciones de pasta, forma cilindros y une los extremos.
3. Calienta aceite en una sartén y echa las rosquillas de una en una. Fríe hasta que
queden bien doraditas. Retira y deja escurrir sobre servilletas de papel. Espolvoréalas
con el resto de azúcar. Sugerencia: Quedarán deliciosas si las bañamos en vino dulce.
4. Si las queremos guardar hay que dejarlas secar y ponerlas en una caja hermética
sin haberlas espolvoreado con el azúcar.
 SOBAOS PASIEGOS 
Ingredientes:
Un kilo de azúcar.
Un kilo de mantequilla.
12 huevos.
Sal.
Levadura.
Una copa de ron o anís.
Pasos a seguir:
1. Batir los huevos con el azúcar e ir añadiendo los demás ingredientes despacio y
sin dejar de batir en ningún momento; cuando veamos que está bien mezclado vamos
echando esta masa en moldes de papel rectangulares colocados en una fuente de horno.
2. La temperatura será de unos 200º, vigilando constantemente, y cuando coja un
color doradito se bajará a 150º, comprobando pinchando con una aguja; si ésta sale seca
es que ya está.
 SOPLILLOS DE SEGOVIA 
Ingredientes:
4 yemas de huevo.
Una cucharada de canela en polvo.
Una cucharada de anís en grano.
8 cucharadas de aceite de oliva frito y frío.
4 cucharadas de aguardiente.
2 cucharadas de levadura en polvo.
Azúcar glasé.
Pasos a seguir:
1. Batir las yemas con el azúcar en la batidora eléctrica, hasta que estén muy
espumosas. Añadir la canela y los anises ligeramente machacados y, bajando la batidora
a la mínima velocidad, añadir poco a poco el aceite mezclado con el aguardiente,
procurando mover la masa suavemente para que no se bajen las yemas.
2. Incorporar a mano y poco a poco la harina que admita, mezclada con la levadura,
hasta que la cuchara casi se sostenga derecha en el centro de la masa.
3. Formar bolitas del tamaño de una bola de ping-pong, o dejar caer montoncitos
con ayuda de dos cucharas, sobre una placa pastelera o una empanadera engrasada.
4. Meter la chapa con los soplillos a horno flojo (160-170º), y dejarlos hasta que se
doren, media hora escasa. Una vez cocidos, espolvorearlos con azúcar glasé.
 SORBETE DE LIMÓN 
Ingredientes:
4 limones grandes.
500 mililitros de agua.
2 claras de huevo.
Sal.
Pasos a seguir:
1. Comenzamos a prepararlo calentando el agua en un cazo, a fuego medio, e

iremos agregando poco a poco el azúcar, removiendo cada vez que agreguemos parte de
la misma, para que se vaya formando una especie de almíbar casero. Una vez que la
mezcla se espese, la retiramos del fuego y apartamos para después.
2. Continuamos lavando bien los limones, a los que les rallaremos su piel primero,
y después los exprimiremos y colaremos, para quitarle las pepitas y trozos de pulpa que
hubiesen quedado al exprimirlos. Una vez que el almíbar se haya enfriado, lo
mezclaremos con las ralladuras de los limones y el zumo de los mismos, y guardamos
la mezcla en el congelador un par de horas, para que se forme una mezcla cremosa.
3. Pasado ese tiempo cogemos las claras de 2 huevos y las batimos al punto de nieve,
con un poco de sal para ayudarnos. Cuando lo hayas hecho, mezcla las claras montadas
con la mezcla que tenías en el congelador, de forma suave pero integrándolas bien. Se
meten en el congelador otras 2-3 horas al menos y después ya podemos servir.
 SORBETE DE LIMÓN AL CAVA 
Ingredientes:
Media botella de cava o champán.

Un litro de helado de limón.
5 cucharadas de nata.
Un limón.
Unas hojas de menta o hierbabuena.
Pasos a seguir:
1. Ponemos en un vaso de batidora el champán, el helado de limón y la nata.

2. Batimos todo muy bien y lo dejamos en el frigorífico para servirlo bien frío.
3. Podemos poner en cada copa un poco de ralladura de limón para darle un buen
aroma y unas hojas de menta para decorar.
 SORBETE DE MANZANA 
Ingredientes:
4 manzanas verdes.
Un limón.
Una clara de huevo.
Pasos a seguir:
1. Lava las manzanas y exprime el limón. Corta la parte superior de las manzanas,
vacía el interior con un cuchillo, retirando las semillas y dejando algo de pulpa alrededor
de la piel para que no se rompa. Rocíalas con zumo de limón, escúrrelas e introdúcelas
en el congelador.
2. Trocea la pulpa de la manzana y tritúrala junto con el zumo de limón restante y
el azúcar. Coloca la mezcla en un recipiente de acero inoxidable y déjala en el
congelador durante una hora.
3. Retira el sorbete de manzana del congelador y remuévelo bien con un tenedor
para romper los cristales de hielo. Monta la clara a punto de nieve e incorpórala al
sorbete. Rellena con él las manzanas reservadas y congélalas durante una hora más.
 SORBETE DE MORAS 
Ingredientes:
500 gramos de moras.

Un limón.
Pasos a seguir:
1. Lavar el limón, rallar la piel, reservarla y exprimir el zumo. Lavar las moras con
agua fría y escurrirlas. A continuación pasarlas por la trituradora eléctrica con el zumo
de limón y, si tuvieran mucho granillo, colar el puré por un chino fino.
2. Poner en una cacerola a cocer durante 5 minutos el agua con el azúcar y la
ralladura de limón, para hacer un almíbar. Mezclarlo con el puré de moras y batirlo bien
para que se una.
3. Mojar con agua y escurrir un molde, llenarlo con la preparación de moras e
introducirlo en el congelador durante unas 8 horas. Si es posible, batirlos de vez en
cuando para que no cristalice.
4. Guardarlo en la nevera hasta el momento de servir. Formar las bolas con la
cucharilla de los helados y llenar copas. Acompañar de moras frescas y de barquillos.
También se pueden acompañar de nata.
 SOUFFLÉ DE CASTAÑAS 
Ingredientes:
Un kilo de castañas.
4 huevos.
Canela o anises.
Azúcar.
Mantequilla.
Pasos a seguir:
1. Se pelan las castañas y se ponen a cocer en agua hirviendo un momento para

quitarles la piel más fina que les queda. Luego se ponen a cocer en la leche con una
ramita de canela o anises a fuego lento.
2. Cuando estén bien cocidas se pasan por un tamiz añadiéndoles antes de que se
enfríen dos cucharadas de mantequilla, se mezclan bien y se les agregan las yemas y el
azúcar que se desee de dulce; se mezcla muy bien.
3. Se extiende sobre una fuente refractaria untada de mantequilla y se cubre con las
claras a punto de nieve.
4. Se mete al horno unos 20 minutos, espolvoreándolo de azúcar, hasta que se dore.
5. Se saca y se sirve antes de que se deshinche.
 SUSPIROS DE ALMANZOR 
Ingredientes:

Bizcocho.
6 yemas de huevo.
150 gramos de almendra molida tostada.
Una pizca de canela.
La ralladura de medio limón.
Medio kilo de cobertura de chocolate.
Pasos a seguir:
1. Se monta la nata y se pone a congelar un día antes.

2. Se hierve la leche con canela y limón.
3. En un recipiente aparte se forma una crema mezclando el azúcar, la maicena y
las yemas de huevo.
4. Cuando la leche ha hervido, retirar del fuego y añadir la cuarta parte de la crema,
moviéndola continuamente para evitar que se formen grumos.
5. Añadir el resto de la leche, la almendra y la nata congelada cortada en tiras de
unos 10 centímetros.
6. Recubrir con chocolate y servir frío.
 TARTA DE ALBARICOQUES 
Ingredientes:
6-8 albaricoques.
3 huevos.
Medio limón.
3 cucharadas de ron o brandy.
Mermelada de albaricoque.
Pasos a seguir:
1. Mezcla la almendra con el azúcar en un cuenco grande, añade 3 cucharadas de

agua y vuelve a mezclar para obtener un mazapán espeso, incorporando más agua si es
necesario. Agrega la mantequilla previamente reblandecida y bate hasta que obtengas
una crema blanquecina.
2. Añade los huevos, de uno en uno, después la harina, la ralladura de limón y el
licor. Vierte esta mezcla en un molde de silicona apto para el horno o en un molde
forrado con papel sulfurado.
3. Lava los albaricoques o pélalos, córtalos por la mitad y retírales el hueso.
Distribuye las mitades sobre la crema, con el lado cóncavo hacia abajo, y húndelos
ligeramente. Hornea la tarta a 170º durante 40 minutos.
4. Déjala enfriar antes de desmoldarla y pincélala con mermelada de albaricoque.
 TARTA DE ALMENDRAS 
Ingredientes:

8 huevos.
Pasos a seguir:
1. En un bol bate enérgicamente los huevos con el azúcar. Añade la ralladura de

limón y la almendra molida y mézclalo todo bien.
2. Engrasa con mantequilla un molde circular y vierte la mezcla anterior. Cuece en
el horno a temperatura suave durante 30 minutos, retira y deja enfriar.
3. Desmolda la tarta y espolvoréala con azúcar glasé.
 TARTA DE AVELLANAS 
Ingredientes:

180 gramos de avellanas peladas.
3 huevos.
Una cucharada de aceite.
La piel de un limón rallada.
Una tacita de leche.
Sal.
Pasos a seguir:
1. Pica las avellanas hasta que queden convertidas en polvo.

2. En un bol mezcla la mantequilla derretida con el azúcar.
3. Incorpora los huevos, las avellanas, el aceite, la leche, un poco de ralladura de
limón, y la harina y la levadura tamizadas juntas. Añade un pellizco de sal. Trabájalo
todo bien hasta obtener un compuesto homogéneo.
4. Unta una fuente con mantequilla, enharínala ligeramente y vierte la mezcla.
Introdúcela en el horno a 200º durante media hora.
5. Cuando esté lista, desmóldala y deja enfriar.
 TARTA DE CHOCOLATE 
Ingredientes:

6 huevos.
250 gramos de mantequilla o margarina.
Canela.
Para la cobertura de chocolate:

50 gramos de cacao.
Pasos a seguir:
1. Para el bizcocho: Se mezcla el azúcar y la mantequilla y se hace como una crema.
2. Se baten los huevos. Se juntan la harina, el cacao, la levadura y la canela y se va

añadiendo una cucharada de esta mezcla con la crema de azúcar y mantequilla, y con
una cucharada de huevos batidos, hasta terminar de mezclar todo bien.
3. Se pone todo en una fuente previamente untada con un poco de mantequilla para
que no se pegue, se coloca en el horno a una altura media y a una temperatura de 160-
170º. El tamaño de la fuente determinará el tiempo de cocción, aunque es en torno a 25
minutos. La forma de saber si está hecha es metiendo un pincho en el centro.
4. Se saca la tarta de la fuente y se coloca en unas rejillas (procurando que no se
pegue) para que se enfríe.
5. Para la cobertura de chocolate: Se pone la mantequilla en un cazo y se calienta a
fuego lento hasta que se haga líquida.

6. Se pone el azúcar glasé y el cacao en un bol y se hace un agujero en el centro. A
continuación se vierte la mantequilla líquida con una mano en el centro del agujero,
mientras que con la otra mano se bate fuertemente con una cuchara de madera. Una vez
terminada de verter toda la mantequilla se sigue batiendo durante al menos dos minutos
hasta que esté todo perfectamente mezclado.
7. Se pone la cobertura encima de la tarta y se esparce con un cuchillo por encima
y por los lados, recubriéndola. Se deja reposar unas 2 horas y se adorna al gusto.
 TARTA DE MANZANA 
Ingredientes:
3 manzanas.
Mermelada de albaricoque.
Para la masa:
Un huevo.
Para la crema:
2 yemas de huevo.
Media ramita de canela.
Un limón.
Pasos a seguir:
1. Corta la mantequilla en dados y mézclala con la harina hasta obtener como unas
migas. Agrega el azúcar y el huevo batido y trabaja la masa hasta que esté homogénea.
Envuélvela en film transparente y guárdala durante 30 minutos en la nevera.
2. Extiende la masa con un rodillo y forra con ella un molde para tartas. Pínchala
con un tenedor, cúbrela con papel de aluminio y distribuye legumbres secas por encima.
Hornea la base durante 15 minutos a 180º.
3. Para hacer la crema, aparta medio vasito de leche y vierte el resto en una cacerola
junto con el azúcar, la canela y la piel del limón. Calienta a fuego lento hasta que hierva.
Mezcla la leche reservada con la harina y las yemas, y viértelo en una cacerola con la
leche, removiendo con unas varillas. Cuece hasta que espese y deja enfriar.
4. Rellena la base de tarta con la crema y distribuye en la superficie las manzanas
cortadas en medias lunas, formando una espiral. Píntalas con mermelada y hornea unos
15-20 minutos más, hasta que la manzana esté dorada.
 TARTA DE FRUTAS 
Ingredientes:

2 cucharadas de agua fría.
Sal.
Para el relleno:
Medio kilo de crema pastelera.
Frambuesas.
Piña.
Melocotón.
Para el glaseado:
Una taza de nata líquida.
Media taza del almíbar del melocotón.
Pasos a seguir:
1. Prepara la canastilla, formando un volcán con la harina en un cuenco y poniendo

en su interior la mantequilla y el agua con sal. Mezcla bien y forma una bola; deja en el
frigorífico media hora.
2. Pasado ese tiempo, extiende la masa con el rodillo sobre una superficie plana y
forra el interior de un molde rectangular previamente engrasado. Pinta los bordes con
una yema batida con leche e introduce en el horno a temperatura media unos 30-35
minutos; retira y deja enfriar.
3. Una vez fría rellena con la crema pastelera, y sobre ella coloca frutas en diagonal.
4. Por último, prepara el glaseado, mezclando en un cazo al fuego el zumo de limón,
la nata líquida y el almíbar de melocotón, y pinta con él las frutas.
 TARTA DE GALLETAS 
Ingredientes:
2 vasos de leche.
Medio vasito de Cointreau.
Galletas napolitanas.
3 yemas de huevo.
2 cucharadas de cacao amargo.
Brandy.
Virutas de chocolate.
Pasos a seguir:
1. Bate la mantequilla fundida con el azúcar y ve añadiendo un poco de licor y las

yemas. Cuando hayas obtenido una crema espesa divídela en dos partes, una parte
menor que la otra.
2. A la menor incorpora, mezclando enérgicamente, el cacao amargo y una
cucharadita de brandy.
3. Moja ligeramente, de una en una, 12 galletas en la leche y colócalas en un plato,
una al lado de otra, formando un rectángulo.
4. Unta la base de galletas con la tercera parte de la crema blanca, coloca otra capa
de galletas y úntala con la crema al cacao. Así sucesivamente 3 capas más.
5. Cuando hayas untado la última capa, espolvorea con el chocolate e introduce en
el frigorífico una hora como mínimo.
 TARTA DE GALLETAS CON CHOCOLATE 
Ingredientes:

Medio vaso de leche.
Fideos de chocolate.
Para el relleno:
50 gramos de leche condensada.
100 gramos de chocolate fondant.
Una cucharadita de mantequilla.
2 yemas de huevo.
Una tacita de café.
Un sobre de gelatina.
Pasos a seguir:
1. Tritura bien las galletas, viértelas en un cuenco y mezcla con la mantequilla y la

leche. Forra la base de un molde desmontable, apelmazándola bien con los dedos.
2. Bate en una batidora el requesón junto con el azúcar y con la leche condensada.
3. Seguidamente, en un cazo al baño maría funde el chocolate. Añade la
mantequilla y las yemas, removiendo todo junto con la gelatina diluida en el café.
Cuando todo esté bien mezclado incorpora el requesón batido.
4. Por último, rellena el molde preparado con esta crema e introdúcela en el
frigorífico hasta que esté bien cuajada. Cuando esté bien fría, desmolda y decora con los
fideos de chocolate.
 TARTA DE LIMÓN 
Ingredientes:

Un huevo.
Una cucharada sopera de aceite fino.
Un pellizco de sal.
Una cucharada sopera de azúcar.
Un poco de agua fría.
Para el relleno:
3 yemas de huevo.
El zumo de 2-3 limones.
Para el merengue:
3 claras de huevo.
2 cucharadas soperas de azúcar glasé.
Una cucharadita de harina fina.
Un pellizco de sal.
Pasos a seguir:
1. Para la masa quebrada: Se pone la harina en una ensaladera, se espolvorea con
el pellizco de sal y el azúcar y se añade la mantequilla blanda en trocitos como avellanas,

y la yema. Con la punta de los dedos se tritura esto lo menos posible, formando una
especie de serrín grueso.
2. Se va echando poco a poco (en 3 veces, por ejemplo) el agua. Se espolvorea la
mesa o mármol y se echa la masa para amasarla un poco, y se forma una bola grande.
Ésta se pone en un sitio fresco tapada con un tazón, o envuelta en papel de plata, y se
deja reposar por lo menos 3 horas.
3. Al ir a hacerla, se espolvorea harina en la mesa y se extiende con un rollo
pastelero. Se traslada con cuidado al molde, previamente untado con un poco de
mantequilla. Se recortan los bordes que sobren y se pincha el fondo en varios sitios con
un tenedor, para que al cocer no se formen pompas.
4. Se pueden poner a horno medio unos 10-15 minutos y rellenarla después a medio
cocer. Se pueden poner en el fondo un puñado de legumbres secas para que no se
deforme la masa al cocer sin relleno. Al ponerlo, se quitan.
5. Se puede batir con un tenedor media clara de huevo (como si fuera para tortilla),
y con una brocha plana untar el fondo y los bordes por si cuando se rellene la tarta pueda
soltar algo de jugo. Se vuelve a meter en el horno 5 minutos para que se seque la clara.
6. Para el relleno: Se baten las 3 yemas con la ralladura de limón, y se vierte poco a
poco la leche condensada y el zumo de los limones. Se vierte esta crema en la tarta.
7. Se hace el merengue y cuando empiece a dorarse se saca, se deja enfriar y se sirve.
8. Se puede hacer también el relleno de crema de limón, y también pueden utilizarse
almendras muy picadas o en polvo.
 TARTA DE MAÍZ 
Ingredientes:
Un vaso de harina de maíz.

5 huevos.
¾ de vaso de azúcar.
Una cucharada de levadura.
Medio vaso de leche.
Aceite.
Vainilla.
Pasos a seguir:
1. Batir el azúcar con el aceite hasta que esté cremoso. Batir el huevo y la vainilla,
añadir a esta mezcla y mover.
2. Echar la levadura a la harina, tamizarla y añadir a la mezcla; mover suavemente.
3. Untar un molde, echar la masa y meter al horno a temperatura media hasta que
tenga un tono dorado.
 TARTA DE MANTEQUILLA 
Ingredientes:
2 claras de huevo.
Unas gotas de esencia de vainilla.
Pasos a seguir:
1. Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que se mezcle bien; luego se agrega el
huevo batido.
2. El chocolate se pone a cocer en el pocillo de leche o de agua. Una vez cocido se
incorpora el huevo, la mantequilla, etc.
3. Se van poniendo capas de galletas mojadas en almíbar clarito y caliente,
poniendo entre cada capa de galletas, bizcochos o bizcocho, una de la crema que hemos
preparado, hasta que se acabe la crema.
4. Se baña con merengue o glasa real, adornándola con nueces, almendras, frutas...,
y con la crema de mantequilla haciendo dibujos, puesto en la boquilla o manga pastelera.
 TARTA DE MANZANA 
Ingredientes:
600 gramos de masa quebrada.

3 manzanas reinetas.
100 gramos de mermelada de albaricoque.
3 huevos.
Un vaso de leche.
Un vasito de gelatina Royal disuelta.
Una cucharadita de vainilla azucarada.
Pasos a seguir:
1. Para hacer la crema, separa las yemas de 2 huevos y mézclalas en un bol con el
azúcar y la harina. Pon la mezcla en un cazo y vierte la leche hirviendo, remueve bien y
cuécelo al baño maría hasta que espese. Retira del fuego y añade las almendras y la
vainilla. Déjala enfriar.
2. Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en medias lunas. Pica los
recortes sobrantes y mézclalos con la mermelada.
3. Engrasa con mantequilla un molde para tartas y fórralo con la masa quebrada,
apretando con la mano contra los bordes. Hornéala durante unos 15 minutos.
4. Úntala con la mermelada, cúbrela con la crema y coloca los trozos de manzana
en forma decorativa.
5. Hornéala 30 minutos y déjala enfriar. Desmolda y finalmente píntala con gelatina
para que adquiera un bonito color brillante.
 TARTA DE MOKA 
Ingredientes:
40 galletas rectangulares.
125 gramos de almendra tostada.
Una taza de leche.
3 yemas de huevo.
2 cucharadas de café soluble.
Una ramita de vainilla en rama.
Pasos a seguir:
1. Calentar la leche con la vainilla y dejarla templar.

2. Mezclar el café con 3 cucharadas de agua caliente y enfriar.
3. Batir la mantequilla blanda con la batidora hasta obtener como una pomada.
4. Batir las yemas en un bol con el azúcar hasta que estén espumosas y hayan
doblado el volumen. Añadir café sin dejar de batir.
5. Mezclar la crema de yemas con la mantequilla sin dejar de batir. Dejar reposar la
crema en la nevera para que adquiera cuerpo pero sin que llegue a endurecer, pues no se
podría trabajar con ella.
6. Ir mojando las galletas en la leche e ir colocándolas en una fuente formando un
rectángulo; alternar con la crema de mantequilla, formando distintas capas. Terminar
con una capa de crema y adornar con almendras fileteadas.
 TARTA DE NARANJA 
Ingredientes:

Un huevo.
2-3 cucharadas de agua.
Un pellizco de sal.
Un poco de harina para la mesa.
Aceite para engrasar el molde.
Para la crema:
¾ de vaso de zumo de naranja.
Una yema de huevo.
Una clara de huevo para la masa.
Una cucharada sopera colmada de maicena.
Para el almíbar:
Un vaso de agua.
Medio vaso de azúcar.
3 cucharadas de mermelada de naranja.
Pasos a seguir:
1. Hacer la masa quebrada mezclando la harina, la mantequilla, la sal y el azúcar

hasta que forme una masa arenosa; añadir el huevo batido y amasar.
2. Estirar la masa con un rodillo, engrasar el molde y espolvorearlo con harina.
3. Poner la masa en el molde y colocarla hasta que quede forrado.
4. Pinchar el fondo con un tenedor y cocer al horno hasta que esté la masa dura.
5. Se saca, se embadurna con la clara de huevo y se vuelve a poner al horno hasta
que esté dorada; se saca y se desmolda.
6. Para la crema: En un cazo se pone el zumo de naranja con el azúcar. Se pone el
zumo a calentar, se diluye la maicena con un poco de agua, cuando hierva el zumo se
incorpora la maicena y se revuelve hasta que espese. Se deja templar, se le agrega la
yema y se reserva.
7. En otro cazo se cuece el agua para hacer el almíbar y se cuece durante 10 minutos.
Se cortan las dos naranjas en rodajas y se cuecen en el almíbar 5 minutos; se sacan y se
dejan escurrir.
8. Se vuelve a cocer el almíbar para reducirlo a la mitad. Se le añade la mermelada,
se revuelve y se cuece 5 minutos más. Se deja enfriar hasta que espese.
9. Se extiende la crema por el fondo de la masa. Se cubre con las rodajas de naranja
y se rocía con el almíbar; se deja enfriar.
 TARTA DE NARANJA Y KIWI 
Ingredientes:
¼ de kilo de hojaldre congelado.

80 gramos de arroz.
Un palo de vainilla.
2 huevos.
Una cucharada de nata.
3 naranjas.
6 kiwis.
Pasos a seguir:
1. Poner la leche a hervir en un cazo de fondo grueso con el palo de vainilla,

incorporar el arroz y dejar cocer 20 minutos.
2. Retirar del fuego y poner el arroz en un bol, sin la vainilla. Incorporar la nata, el
azúcar y dos yemas. Mezclarlo bien.
3. Montar una clara a punto de nieve medio y añadirlo a la preparación, mezclando
con cuidado.
4. Estirar el hojaldre y forrar un molde redondo, untado con mantequilla, de fondo
movible. Llenarlo con la preparación anterior y meterlo al horno precalentado a 220º
durante 10 minutos para que la masa no se baje, y luego a 180º durante 35-40 minutos
más. Retirar y dejar enfriar; desmoldarla.
5. Pelar los kiwis y cortarlos en rodajas.
6. Con un cuchillo muy afilado pelar las naranjas a lo vivo y cortar los gajos de la
misma manera para eliminar las pieles.
7. Decorar la tarta con los gajos de naranja y el kiwi.
8. Servir la tarta fría pero no de la nevera, ya que estropearía el hojaldre.
 TARTA DE NUEZ 
Ingredientes:
175 gramos de nueces peladas.

30 gramos de avellanas tostadas.
12 huevos.
5 cucharadas soperas de leche.
Una cucharada de levadura en polvo.
250 gramos de mermelada de albaricoque.
Una clara de huevo.
Una cucharada de nescafé.
Una cucharada de brandy.
Pasos a seguir:
1. Reservar 12 ó 13 medias nueces enteras para decorar, y picar el resto en la

trituradora con las avellanas.
2. Batir las 12 yemas con el azúcar hasta que blanqueen y estén muy espumosas;
añadir la leche fría, mezclar e incorporar las nueces y avellanas picadas mezcladas con
la harina y la levadura, a mano y con movimiento envolvente.
3. Montar 6 claras a punto de nieve e incorporar a la crema, con cuidado de que no
se bajen. Engrasar un molde de 26 centímetros de diámetro y enharinarlo; llenar hasta
¾ partes con la preparación y cocer a horno medio (175º) durante una hora y cuarto.
Desmoldar sobre una rendija y esperar que se temple.
4. Pintar la superficie y los costados de mermelada de albaricoque. Batir ligeramente
la clara y añadir poco a poco el azúcar glasé hasta que quede una crema espesa y blanca.
5. Deshacer el nescafé en el brandy, añadiendo si fuera necesario otra cucharada de
agua, y añadirlo al glaseado. Bañar el bizcocho por la superficie y los lados, colocar las
nueces y bañarlas también con el glaseado.
 TARTA DE PERAS 
Ingredientes:
230 gramos de pasta brisa.

3 peras.
Medio vasito de mermelada de albaricoque o melocotón.
2 huevos.
Una vaina de vainilla.
Pasos a seguir:
1. Precalienta el horno a 180º. Engrasa un molde para tartas, fórralo con la pasta
brisa, cúbrelo con papel de aluminio y distribuye encima un puñado de legumbres;
hornéalo 15 minutos.
2. Mientras, pela las peras, córtalas por la mitad y retírales el corazón. Colócalas en
una olla, cúbrelas con agua, agrega la mitad del azúcar y la vaina de vainilla y cuécelas
unos 15 minutos a fuego suave; escúrrelas y déjalas enfriar.
3. Mezcla los huevos batidos con las almendras, el resto del azúcar y la nata.
4. Coloca las peras sobre la tarta, vierte la mezcla de huevo a su alrededor y hornéala
unos 35 minutos. Cuando esté tibia, pincela las peras con la mermelada.
 TARTA DE PIÑA 
Ingredientes:
4 huevos.
Un yogur de piña.
Una cucharada de margarina.
Una lata pequeña de piña en almíbar.
Caramelo líquido.
Pasos a seguir:
1. Extender en el molde caramelo líquido poco quemado. Encima del caramelo se

colocan las rodajas de piña en almíbar. Batir los huevos bien y mezclar con el resto de
los ingredientes. Verter encima de la piña y el caramelo.
2. Introducir en el microondas durante 8 minutos. Al terminar la cocción retirar y
echar por encima el jugo de la lata de la piña. Una vez frío se desmolda.
3. Esta receta puede hacerse también con otras frutas como melocotón o pera.
 TARTA DE QUESO 
Ingredientes:
9 quesitos.
3 huevos.
2 yogures naturales.
2 cucharadas de harina de maíz.
Un bizcocho.
Mermelada de fresa.
Pasos a seguir:
1. Mezcla los quesitos aplastados con los yogures, el azúcar, la harina de maíz y los
huevos batidos.
2. Unta con mantequilla un molde rectangular y vierte la mezcla anterior sobre una
base de bizcocho.
3. Cuécelo a horno medio durante una hora. Desmóntalo cuando esté frío y unta la
parte superior de la tarta con la mermelada.
 TARTA DE QUESO PHILADELPHIA 
Ingredientes:
Un paquete de galletas maría.

Una tarrina de queso Philadelphia.
3 huevos.
2 yogures naturales.
2 cucharadas de maicena.
Mermelada de frutas.
Pasos a seguir:
1. Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida y un huevo. Poner la

masa como base en el molde en forma de canastilla.
2. Mezclar el resto de ingredientes y ponerlo en la canastilla.
3. Introducir en el microondas durante 15 minutos más o menos.
4. Cubrir con mermelada de frutas.
 TARTA DE QUESO Y CEREZAS 
Ingredientes:
200 gramos de masa quebrada cruda.

2 cucharadas de miel.
Un sobre de gelatina en polvo disuelta.
300 gramos de cerezas.
2 cucharadas de mermelada de grosella.
Una cucharadita de zumo de limón.
2 cucharadas de margarina.
Pasos a seguir:
1. Engrasa un molde con la margarina y fórralo con la masa quebrada, recortando

la restante. Pincha la pasta con un tenedor.
2. Unta con margarina un trozo de papel de aluminio y cubre el molde. Para que la
pasta quebrada no se levante, coloca encima un peso de legumbres. Hornéalo a fuego
fuerte 10 minutos. Retira el papel y las legumbres y cuece 8 minutos más a fuego medio.
3. Mezcla la miel con el queso con ayuda de un tenedor. Añade la gelatina disuelta,
mezcla y extiéndelo todo sobre la pasta.
4. Corta las cerezas por la mitad, quítales el hueso y colócalas adornando la tarta.
5. Diluye la harina en medio vaso de agua, ponla en un bol y mézclala con la
mermelada y el zumo de limón. Dale un hervor para que espese. Cubre la tarta con esta
mezcla. Sírvela fría del frigorífico.
 TARTA DE SANTIAGO 
Ingredientes:
8 huevos.
¼ de litro de agua.
Azúcar glasé.
Pasos a seguir:
1. Batir muy bien los huevos, la harina, el azúcar, la mantequilla y el agua.

2. Añadir la ralladura de limón y la almendra molida.
3. Untar un molde con mantequilla y verter la mezcla dentro.
4. Cocer a fuego medio; dejar que enfríe, desmoldar y espolvorear con azúcar glasé.
 TARTA DE TRUFA CON NATA 
Ingredientes:

4 huevos.
Para la trufa:
125 gramos de chocolate de cobertura.
700 gramos de nata para montar.
Pasos a seguir:
1. Bate los huevos y el azúcar hasta obtener una crema espesa y esponjosa.
Incorpora la harina y la levadura, pasadas por un tamiz, en forma de lluvia. Mezcla con
una batidora y viértelo en un molde engrasado con mantequilla.
2. Pon el horno a temperatura media (180º) y cuece el bizcocho media hora.
Retíralo, déjalo enfriar, desmolda y córtalo en 3 capas.
3. Prepara la trufa: funde el chocolate al baño maría y déjalo enfriar un poco.
4. En un recipiente aparte, monta la nata con el azúcar. Mezcla la mitad de la nata
con el chocolate y reserva la otra mitad.
5. Cubre la primera capa del bizcocho con trufa y reserva el resto. Pon encima otra
capa de bizcocho y extiende la nata montada. Coloca encima la última capa de bizcocho
y cúbrela con más trufa.
6. Adorna el pastel con rosetones de nata y/o trufa.
 TARTA DE TURRÓN 
Ingredientes:
Un bizcocho.
Medio litro de nata líquida.
Una tableta de turrón blando.
Medio vaso de azúcar.
Un vaso de agua.
Pasos a seguir:
1. Se deja el turrón a temperatura ambiente y se tritura con la batidora. Añadir dos

cucharadas de leche. Se monta la nata y se le añade el turrón, mezclando todo muy bien.
2. Preparamos un almíbar con el agua y el azúcar. Cortamos el bizcocho en tres
capas de igual grosor y colocamos la base en un molde desmontable, pinchamos con un
tenedor y la calamos con almíbar.
3. Se añade una capa de la mezcla de turrón con nata, otra capa de bizcocho, lo
calamos y ponemos otra capa de nata con turrón, acabando con una capa de bizcocho
calada con almíbar.
4. La metemos en el frigorífico unas 3 horas, desmontamos y adornamos con azúcar
glasé. Se sirve fría.
 TARTA DE ZANAHORIAS 
Ingredientes:
400 gramos de zanahorias.

3 huevos.
150 gramos de almendras peladas y picadas.
Una cucharadita de canela molida.
2 cucharadas de pan rallado.
Una pizca de sal.
Pasos a seguir:
1. Separa las yemas de las claras y pela y ralla las zanahorias.

2. En un cuenco grande, bate las yemas con el azúcar. Añade las zanahorias ralladas
y la ralladura de limón.
3. Tamiza la levadura con la harina y agrégala al cuenco con la canela, sal y las
almendras (reserva 50 gramos para el adorno).
4. Precalienta el horno. Bate las claras a punto de nieve e incorpóralas a la mezcla.
Revuelve bien el conjunto.
5. Unta un molde con la mantequilla y espolvorea el pan rallado. Vierte la mezcla
y hornea una hora y media a fuego medio.
6. Desmolda la tarta y déjala enfriar. Tuesta el resto de almendras y repártelas por
encima de la tarta.
 TARTA PILARITA 
Ingredientes:
¼ de kilo de almendras ligeramente tostadas y molidas.

Una cucharadita de levadura Royal.
4 huevos.
3 cucharadas de manteca.
Un pocillo de leche.
2 cucharadas y media de harina de primera.
Pasos a seguir:
1. Se trabaja la mantequilla con la leche, las yemas batidas y la levadura. Después

de trabajarlo un buen rato se agregan las almendras y el azúcar, volviendo a trabajarlo
bien, hasta que por fin se mezcla con cuidado con las claras batidas a punto de nieve. Se
echa en un molde engrasado y se mete al horno.
2. Pinchándolo con una aguja larga se prueba si está cocido si ésta sale limpia.
3. Se adorna al gusto cubriéndola con baños, cremas, nueces...
 TARTA REAL 
Ingredientes:
9 yemas.
3 claras.
3 cucharadas de harina de primera.
Limón rallado.
300 gramos de almendras crudas y molidas.
Pasos a seguir:
1. Se baten las claras las claras a punto de nieve y las yemas.

2. Las almendras se muelen con el azúcar.
3. Se mezclan todos los ingredientes y se meten en un molde al horno, cubierto con
papel engrasado para que no se queme.
 TARTA REINA 
Ingredientes:
12 yemas.
2 claras.
2 bizcochos finos.
La corteza rallada de un limón o unas gotas de esencia de limón.
100 gramos de almendra tostada y molida como harina.
Pasos a seguir:
1. Las almendras, tan molidas como se pueda, pues cuanto más finas estén mejor
saldrá, se mezclan con las yemas batidas y las claras a punto de nieve, a lo que se une el
azúcar, el rallado del limón y los bizcochos molidos. Se mezcla con cuidado para que
quede espumoso.
2. Con la mantequilla se unta bien un molde en el que se pondrá la crema preparada,
que se meterá a horno fuerte. Si al pincharlo con una aguja sale limpia es que ya está
cocido y se puede sacar.
3. Se deja enfriar y se adorna al gusto.
 TEJAS DE AVELLANA 
Ingredientes:
70 gramos de clara de huevo.

100 gramos de avellanas molidas.
4 cucharadas de aceite de avellana.
Pasos a seguir:
1. Se ponen las claras de huevo en un cuenco pequeño y se baten ligeramente hasta

formar una ligera espuma. Se añade el azúcar y se mezcla con una espátula; se agrega la
harina y las avellanas molidas. Por último, se incorpora el aceite de avellana y se mezcla.
2. Se cubre el cuenco con un film transparente y se reserva a temperatura ambiente
durante una hora. Mientras tanto, precalienta el horno a 220º.
3. Se trabaja la mezcla con una espátula durante unos segundos.
4. Con ayuda de la plantilla, se forma una teja de masa sobre una de las placas de
hornear, que deberá estar muy fría, y se alisa con una espátula. Se desplaza la plantilla
y se repite la operación hasta formar 25 tejas, utilizando la mitad de la masa.
5. Se mete en el horno, se baja la temperatura a 200º y se cuece durante 5 minutos
hasta que las tejas adquieran un tono dorado claro.
6. Se sacan del horno, se desprenden inmediatamente de la placa con una espátula,
se ponen en el molde y se dejan enfriar.
7. Mientras tanto, se preparan otras 25 tejas en la otra placa de hornear y se cuecen
en el horno durante 5 minutos. Se sacan las tejas y se procede de la misma manera.
8. Una vez frías todas las tejas se espolvorean con una fina capa de azúcar glasé o
se sirven tal cual en un plato.
 TIRAMISÚ 
Ingredientes:
Medio kilo de queso mascarpone.

Bizcochos del tipo soletilla.
Café muy fuerte.
4 huevos.
Una cucharada de azúcar por cada huevo.
Cacao en polvo.
Pasos a seguir:
1. Mezclar en un bol el mascarpone, el azúcar y las yemas de huevo. En otro

batimos las claras a punto de nieve hasta que estén blancas y consistentes. Luego
mezclaremos estas dos cremas.
2. Tendremos el café preparado para ir mojando los bizcochos. En una bandeja
iremos poniendo una cama de bizcochos mojados en café, sobre la que ponemos la mitad
de la crema de mascarpone; sobre ésta, otra cama de bizcochos mojados en café, y sobre
esta última el resto de la crema.
3. Finalmente cubriremos esta crema con el cacao en polvo y meteremos todo en el
frigorífico. Si tomas el tiramisú un día después de hacerlo está mucho más rico.
 TORTITAS 
Ingredientes:

Media cucharadita de las de café de sal.
3 cucharaditas de levadura en polvo.
2 huevos.
Una cucharada sopera de aceite.
Un vaso de leche fría.
Pasos a seguir:
1. En un plato mezclar la harina con la sal y la levadura. En un bol batir un poco

los dos huevos y añadirle el aceite y la leche. Agregar la mezcla de harina, levadura y
sal y batirlo rápido.
2. Poner una cucharada de masa sobre una sartén antiadherente untada con
mantequilla. Cuando empiecen a salir burbujas le damos la vuelta con una espátula y la
dejamos otro poco. Deben quedar doradas.
3. Servir enseguida con nata, caramelo, chocolate fundido...
 TRONCO DE NAVIDAD 
Ingredientes:
4 huevos enteros.
2 yemas.
La ralladura de medio limón.
Para el relleno y la decoración:

400 gramos de chocolate para fundir.
Una cucharada de ron blanco.
Pasos a seguir:
1. Batir las yemas con el azúcar y el limón hasta que esté cremoso. Añadir la harina.
Batir las claras a punto de nieve y mezclar todo con cuidado.
2. Poner sobre la bandeja del horno papel de aluminio y esparcir la masa dándole
una forma rectangular. Cocer al horno durante 15 minutos a 200º.
3. Retirar el papel de aluminio y enrollar la plantilla de bizcocho con la ayuda de
un paño. Dejar enfriar.
4. Fundir el chocolate al baño maría y reservar. Batir la mantequilla con el azúcar,
añadir el ron y juntar con el chocolate.
5. Desenrollar el bizcocho y cubrir con la crema de chocolate, reservando un poco
para decorar.
6. Volver a enrollar; cubrir con una capa de chocolate. Hacer unos adornos con un
tenedor y colocar las guindas adornándolo.
7. Introducir en el frigorífico hasta el momento de servir.
 TRUFITAS 
Ingredientes:
40 gramos de chocolate en polvo.

30 gramos de fideos de chocolate.
Pasos a seguir:
1. Pon la leche, la mantequilla y el chocolate en un cazo y cuécelo a fuego suave sin

dejar de remover, hasta que te quede una mezcla espesa; déjala enfriar.
2. Con esta mezcla forma bolitas manualmente, pásalas por los fideos de chocolate
y déjalas en el congelador unas 4 horas.
 TURRÓN 
 Turrón de Alicante: Se ponen 600 gramos de azúcar con un pocillo de agua al
fuego para hacer un almíbar a punto de caramelo. Se calienta un kilo de miel al fuego y
una vez deshecha se le agrega el almíbar, trabajándolo bien. Vuelve a ponerse al fuego
para que alcance el punto de lámina o de caramelo; entonces se echan 2 kilos de
almendra tostada ligeramente y partida, unas gotas de anís y 4 claras a punto de nieve.
Se trabaja mucho hasta que quede perfectamente unido y se echa en moldes forrados de
obleas, poniendo por debajo papel blanco.
 Turrón de almendras: Se mezcla al fuego ¼ de kilo de miel (lo más blanca posible)
y ¼ de kilo de azúcar de terrón. Cuando se vea que el azúcar empieza a fundirse se le

agregan 5 claras a punto de nieve, removiéndolo sin cesar para que no se dore, pues debe
quedar lo más blanca posible, y retirándolo del fuego. Se agregan 300 gramos de
almendras ligeramente tostadas y partidas y se sigue removiendo sin parar. Debe ponerse
un momento a fuego fuerte. Cuando vaya a tomar punto de caramelo se retira y se vierte
sobre obleas en moldes forrados previamente con papel blanco y después con obleas.
 Turrón de guirlache: Con el azúcar y un poquito de agua se hace un almíbar a
punto fuerte hasta que esté doradito; se echan unas gotas de limón y almendras tostadas
y partidas. Inmediatamente se vierte sobre un mármol engrasado con mantequilla. Antes
de que se enfríe se parte en barras de 10 centímetros de largo por 2 de ancho.
 Turrón de Jijona: Se molerá ¼ de kilo de almendras, 150 gramos de avellanas y
150 gramos de piñones (sin cáscara y sin piel) en unión del azúcar (100 gramos o medio
kilo), para que no se hagan aceite y se molerán lo más finamente posible. Se pondrán
medio kilo de miel y el azúcar a fuego para fundirlas bien. Se batirán 3 claras a punto de
nieve y se mezclarán con las almendras y demás, uniéndoles la piel y el azúcar hechos
almíbar. Se trabaja todo muy bien y se echa en moldes empapelados y forrados con
oblea, si se quiere. Se pone peso encima y se dejan cuantos más días mejor.
 Turrón de mazapán: Se muele medio kilo de almendra cruda, pelada y molida con
uno o dos kilos escasos de azúcar, para que no se haga aceite. Se cuece medio kilo de
patatas con piel. Después de lavadas se pelan inmediatamente y se pasan por el
pasapurés para hacerla harina antes de que se enfríe, pues si las dejamos se endurecerán
y no se podrán emplear. Se baten 2 claras a punto de nieve y se le une un pocillo de agua
caliente y unas gotas de esencia de limón, trabajándolo mucho. Se pone en un molde
entre obleas y se prensa un poco. A las pocas horas se podrá servir o usar.
 Turrón de yema: Se hace un almíbar de bola en el que se echan, hasta que espese
un poco, almendras molidas perfectamente o bizcochos, añadiendo 6 yemas por cada

cuarto de kilo de azúcar. Se remueve todo muy bien para que quede muy fino. Se vierte
en moldes como los anteriores turrones.
 Turrón negro: Se dora el azúcar en un cazo y se le agrega la miel (azúcar y miel a
partes iguales) y las almendras tostadas y molidas, se remueve hasta que tenga un punto
fuerte de caramelo y se vierte sobre moldes empapelados y con obleas. Se deja enfriar.
 YEMAS 
Ingredientes:
16 huevos.
Pasos a seguir:
1. Preparar un almíbar: en una cazuela al fuego disolver el azúcar con un vaso de

agua, y calentar hasta obtener un caramelo blanco (no ha de llegar a dorarse). Dejar
enfriar hasta que esté templado.
2. Separar las yemas de las claras; no ha de quedar nada de blanco. Batir ligeramente
las yemas y pasarlas por un colador.
3. Juntar las yemas con el almíbar a partes iguales y mezclar muy bien, cuanto más
mejor, incluso horas.
4. Formar bolitas del tamaño de una yema de huevo.
5. Calentar el horno a 150º. Poner las yemas sobre una placa y hornearlas
ligeramente, un par de minutos, sin dejar que se tuesten.

Postres

Hochgeladen von

Dokumentinformationen

Copyright

Verfügbare Formate

Dieses Dokument teilen

Dokument teilen oder einbetten

Freigabeoptionen

Stufen Sie dieses Dokument als nützlich ein?

Sind diese Inhalte unangemessen?

Copyright:

Verfügbare Formate

Postres

Hochgeladen von

Copyright:

Verfügbare Formate

 ALMENDRADOS 

Medio kilo de azúcar.

1. Empezamos mezclando el azúcar con la almendra y poco a poco le incorporamos

1. Hervir el arroz durante un minuto.

2 bolas de helado de vainilla.

1. Introduce el helado de vainilla, la leche, el cacao en polvo y el azúcar en el vaso

3 tazas y media de maicena.

200 gramos de almendras molidas.

1. Se baten el azúcar y la mantequilla hasta que la mezcla se ponga casi blanca.

750 gramos de manteca o mantequilla.

1. Batir en pomada la manteca o mantequilla con el azúcar e ir agregando los

Para el relleno y glaseado:

1. Precalentar el horno a 190º. Untar y forrar con papel de barba un molde.

200 gramos de cerezas confitadas.

1. Calienta el horno a 180º.

Un yogur de 125 gramos.

1. Precalentar el horno a 180º.

1. Corta la mantequilla en dados y deja reblandecerla a temperatura ambiente.

la masa en cápsulas de papel rizado y rebajar el tiempo de cocción a 20-25 minutos.

1. Se hace un bizcocho alargado en forma rectangular, bastante grueso. Este

1. Se baten las claras a punto de nieve; se mezclan con las yemas.

Para el glaseado y adorno:

chocolate, la mantequilla y la leche. Deja enfriar y añade, batiendo, el azúcar glasé.

1. Precalienta el horno a 180º. Para preparar la mezcla del bizcocho, mezcla la

Un yogur de 125 gramos.

1. Precalentar el horno a 180º.

100 gramos de almendras tostadas y molidas.

1. En un cazo poner la leche, las almendras, 50 gramos de azúcar y la maicena.

1. En un recipiente batimos las yemas con 2 cucharadas de azúcar y, en otro, las

1. Se baten las claras a punto de nieve, luego se agrega el azúcar y un poquito de

6 cucharadas soperas de leche condensada.

125 gramos de nueces molidas.

1. Muele las galletas y las nueces.

150 gramos de azúcar.

1. Se ponen todos los ingredientes en un bol y se mezclan bien.

1. Se parten trozos rectangulares de un bizcocho, que deberá ser alto.

2 pocillos de aceite refinado o de mantequilla derretida.

125 gramos de azúcar.

125 gramos de harina.

300 gramos de harina.

150 gramos de mantequilla o margarina.

1. Precalentar el horno a 180º. Untar con mantequilla un molde rectangular bajo y

Una taza y cuarto de harina sin cernir.

1. Precalienta el horno a 180º. Mientras, en un tazón mediano mezcla una taza de

1. Escoger la calabaza lo más madura posible. Con un cuchillo fino separar la

2 tazas de harina preparada.

1. Mezclar la harina, el azúcar y el polvo para hornear.

150 gramos de nueces molidas.

1. Echar en un cazo el chocolate, las nueces y la mantequilla.

Un kilo de manzanas reinetas.

1. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en trozos. Poner las

250 gramos de galletas maría.

Medio litro de leche.

1. Vierte la leche en una cacerola, añade la canela y la corteza de limón y calienta a

200 gramos de mantequilla.

1. Prepara la crema pastelera con 25 gramos de mantequilla, la leche, la corteza de

800 gramos de melocotones.

1. Pela los melocotones, retira el hueso y córtalos a trozos. Reserva un melocotón

2 cucharadas de zumo de naranja.

1. En un recipiente se bate mucho el azúcar con el zumo y el rallado de la naranja

Una piña grande.

1. Extraemos la pulpa de la piña y hacemos un puré con ella.

1. Pelar los plátanos y quitar las hebras. Cortarlos en rodajas y triturarlos en la

1. Pon la mantequilla en un cazo al fuego. Cuando se derrita, incorpora la leche, la