Nutrición Deporte: Energía, Nutrientes, Digestión

Nutrición y Deporte: Apuntes
COMPOSICIÓN, CLASIFICACIÓN Y
OBJETIVOS DE LOS ALIMENTOS
(TEMA 1)
 Nutrición: Ciencia que comprende todos aquellos procesos mediante los

cuales el organismo recibe y utiliza unos compuestos, denominados
nutrientes, los cuales se encuentran formando parte de los alimentos.
Objetivos de la nutricion
1. Aporte de la energía necesaria para las funciones vitales.
2. Formación y mantenimiento de estructuras del nivel celular de máximo
grado de composición corporal.
3. Regulación de los procesos metabólicos para que todo se desarrolle de una
manera armónica.
Objetivos
 Energía
 Estructuras
 Regulación
 Anabolismo (crear): Conjunto de procesos metabólicos de síntesis de

moléculas complejas a partir de otros más sencillos.
 Catabolismo (destruir): Destrucción de moléculas con el fin de obtener
energía que se puede utilizar para diversos usos.
Energia:
 Formación menos moléculas: Anabolismo
 Energía térmica
 Energía
• Primera necesidad para la célula es: Disponer de una fuente de energía

 Para mantener la temperatura corporal.
 Para producir para producir nuevas células
 Para producir movimiento.
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Las células vivas utilizan la energía contenida en una pequeña molécula,

el ATP (adenosín trifosfato). Su formación es a partir del ADP exige la energía
que produce el catabolismo, es decir, la oxidación de algunas células.
Lo que exige el organismo es carburante aportado por los alimentos.
Éstos son los tres principios nutritivos que pueden proporcionar energía:
• Glúcidos
• Lípidos
• Proteínas
• Nutrición: Conjunto de procesos que el organismo transforma, utiliza e

incorpora en sus estructuras las sustancias obtenidas en los alimentos. Es un
proceso complejo, muy bien regulado sobre el que no participa la voluntad, y,
en consecuencia, no es un acto modificable.
• Alimentación: Es la forma de aportar al organismo los elementos nutritivos
contenidos en los alimentos. Es la parte externa y voluntaria de la nutrición
y, por tanto, es modificable. Es un acto voluntario susceptible de ser
educado. Es suministro de nutrientes que debe regularse en unas cantidades
tales que se consigan las siguientes finalidades:
 Evitar la deficiencia de nutrientes
 Evitar los excesos de nutrientes
 Mantener el peso adecuado
 Impedir la aparición de enfermedades relacionadas con la nutrición.
Los alimentos son las primeras materias para sintetizar energía viva y
permiten el crecimiento, reposición de lo que ha sido gastado, compuestos
químicos indispensables para la regulación de los mecanismos vitales.
Los alimentos son sustancias que satisfacen en mayor o menor grado las
necesidades energéticas y plásticas de los seres vivos.
• Dieta: Las pautas de los hábitos alimentarios de cada día y de la elección de

los alimentos que tienen como fin el consumo especifico de nutrientes.
Existen muchas formas de alimentarse, pero sólo una de nutrirse:
 En el primer caso hay componente voluntario de elección.
 En el segundo caso no hay componente de elección.
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NUTRIENTES:
Son los siguientes:
• Principios energéticos:
 Hidratos de carbono: Suministrador aeróbico de energía.
 Grasas: Mayor depósito de energía del organismo.
• Elementos plásticos o de construcción:

 Proteínas.
 Calcio.
 Fósforo.
 Hierro.
• Factores reguladores: Las vitaminas, el agua, y los macro y micro –

elementos se encargan de la regulación del metabolismo y la capacidad de
rendimiento.
Los componentes que se pueden almacenar en el organismo son:

• Membrara celular: Vitamina E.
• Tejido adiposo: Vitamina E, Vitamina D3 y Grasa.
• Músculo: Glucosa.
• Hígado: Glucosa (Glucógeno), Vitamina D3, vitamina A, vitamina K y
vitamina B12.
digestion
Es la transformación de los alimentos en su componentes más simples.
• Hidratos de carbono: Monosacáridos.
 Glucosa.
 Fructosa.
 Galactosa.
• Grasas: Triglicéridos.
 Glicerina
 Ácidos Grasos
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• Proteínas: Aminoácidos: (Aa).

La digestión comienza en la boca y no en el estómago.
• Boca y estómago: La masticación facilita el acceso a los nutrientes y las
amilasas comienzan a degradar los carbohidratos.
• Estómago (de 1 a 4 h): El jugo gástrico disminuye el pH. La pepsina inicia
la degradación de las proteínas. La velocidad de vaciamiento regula el flujo
de nutrientes al resto del intestino.
• Duodeno (5 min. a 5 h): Las sales biliares de la vesícula biliar neutralizan el
quimo ácido o alcalino. El páncreas segrega:
 Amilasas: Hidrolizan los carbohidratos.
 Lipasas: Hidrolizan los triglicéridos.
 Tripsina: Hidrolizan las proteínas.
• Yeyuno e íleon (1 – 6 h): Absorción de monosacáridos, aminoácidos, ácidos

grasos, vitaminas, agua y electrolitos. El tiempo de paso es regulado por el
contenido en fibra y también por las toxinas. Reabsorción de sales minerales
y colesterol.
• Colon (5 – 24 h): La flora intestinal difiere la fibra dietética produciendo
ácidos grasos volátiles, gases y aminoácidos, y sintetiza brotina. Absorción
de agua, electrolitos y vitamina K.
• Recto: Bueno, de aquí si hay suerte al ano y de éste, a la conversación con
Sr. “Roca”.
La energia
El cálculo de las necesidades y los aportes de energía se realizan
utilizando 2 medidas.:
• Kilocaloría: Es la cantidad de calor que precisa un kilo de agua para elevar
un grado su temperatura.
• Kilojulio: Es el trabajo efectuado por una fuerza de 1000 N que desplaza su
punto de aplicación un metro en su propia dirección.
1 Kcal = 4’18 Kjul
Mayor función Menor función

Kcal. Vacías
energética energética
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H. de Carbono: 4 Kcal /
Gr Proteínas: 4 Kcal / Gr Alcohol: 7 Kcal / Gr
Grasas: 9 Kcal / Gr
Para que la maquinaria humana funcione bien, es preciso una cierta
cantidad de energía que depende del tipo de Actividad Física, pudiendo variar
entre 2.000 y 6.000 Kcal.
• Principios nutritivos en la dieta:
 Lípidos: 30 %
 Glúcidos: 45 – 55 %
 Proteínas: 15 – 20 %
• Metabolismo basal: Conjunto de los requerimientos energéticos señalados

como necesarios durante el reposo.
 30 – 40 %: En renovación de proteínas.
 30 – 40 %: En transporte a través de las membraras celulares.
 15 – 20 %: En funciones orgánicas (Circulación, respiración,…).
• Necesidades calóricas:
 Actividad física: Para el movimiento.
 Actividad dinámica – específica de los alimentos: 8 – 10 % del valor
calórico.
 Basales o de reposo
• En 24 horas:
 8 horas de sueño:
- Hombres: 500 Kcal
- Mujeres: 420 Kcal
 8 horas de trabajo:
- Actividad Sedentaria: 900 Kcal.
- Actividad Moderada: 1200 Kcal.
- Actividad Pesada: 1800 Kcal.
 8 horas de actividad Ocupacional y Ocio: Muy variable 800 – 1600
Kcal.
 TOTAL:
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- Hombres: 2.200 – 3000 Kcal.

- Mujeres: 2.120 – 3.820 Kcal.
A igualdad de calorías diarias se engorda menos si se distribuyen en 4 – 5

comidas al día, que si se ingiere en una sola.
A igualdad de calorías diarias, engordan menos las proteínas que los
demás nutrientes.
Las necesidades calóricas en reposo:
• Hombres: 1 Kcal / Kg. / Hora.
• Mujeres: 0.95 Kcal / Kg. / Hora.
La composición corporal de dos individuos en función del peso son:
Sustancia Hombres Mujeres
Agua 64 % 60 %
Lípidos 13 % 25 %
Proteínas 17 % 13 %
Minerales 6% 5%
El papel de la grasa como reserva energética se reduce a las siguientes:

• 10 Kg. De grasa suministran 90.000 Kcal.
• Los días que cubren las necesidades energéticas son 41
Alimentacion en la sociedad
Sin alimentos no se puede vivir, esto es evidente, de la misma manera que
sin una alimentación sana no se puede tener una vida sana. Una persona que se
alimenta adecuadamente puede incrementar su salud mientras que otra que
posee una alimentación desequilibrada la disminuye.
La dieta habitual de los países desarrollados constituye un típico ejemplo
de una mala alimentación que a la larga socava la salud y, por supuesto, la
capacidad de rendimiento.
Muchas veces alimentación es lo mismo que superstición, por eso es
importante diferenciar siempre ciencia de creencia. Ya en la antigüedad se
deseaba lograr ciertos efectos mediante el consumo de determinados alimentos:
los saltadores de longitud comían carne de cabra, los levantadores carne de
cerdo, los púgiles carne de toro…
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El efecto placebo puede llevar un aumento del rendimiento (30 % o más

en los deportistas).
Antiguamente la alimentación entre ricos y esclavos era diferente:

• Esclavos: Mayor parte del trabajo físico: Cereales, Poco producto animal
(más sanos).
• Ricos: Sedentarismo y mala alimentación: Poco producto proteico
(Obesidad, prematura arteriosclerosis).
Los habitantes de los países industriales suelen estar más enfermos que
los de los países sub – desarrollados.
Los pueblos primitivos (indios o esquimales) que entran en contacto con
nuestra forma de vida, padecen al cabo de poco tiempo las enfermedades de la
civilización desconocidas.
En el mundo occidental se ingieren demasiadas grasas y azúcares y se
come demasiado.
• Entradas: Alimento y oxígeno
Organismo
Metabolismo
• Salidas: Energía mecánica, Calor, Agua, Excrementos y CO2

• Sustancias alimentíceas esenciales:
 Aminoácidos esenciales
 Vitaminas
 Ácidos Grasos Esenciales
 Agua
 Microelementos
• Sustancias alimentíceas no esenciales:

 Aminoácidos NO esenciales
 Ácidos Grasos NO Esenciales
 Hidratos de Carbono (con limitaciones)
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• Sustancias alimentíceas que estimulan la digestión:

 Fibras vegetales
 Sustancias aromáticas
 Colorantes
 Cafeína
• Factores que influyen en la salud

 Biología Humana
 Sistema de asistencia sanitaria
 Estilo de vida: Se deriva de la alimentación Las más
important
 Medio Ambiente es
El estilo de vida viene influido en un gran grado por las conductas.
• Factores que influyen en la salud:

 Genéricos:
- Mejoran: Buena predisposición genética.
- Deterioran: Enfermedades hereditarias.
 Alimentarios:
- Mejoran: Dieta equilibrada.
- Deterioran: Excesos o creencias nutricionales.
 Ambientales:
- Mejoran: Aire puro.
- Deterioran: Contaminación.
 Pautas de conducta:
- Mejoran: Actividad física adecuada.
- Deterioran: Sedentarismo.
 Emocionales:
- Mejoran: Equilibrio emocional.
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- Deterioran: Stress.
Puntos debiles de la dieta de la civilizacion

1. Consumo demasiado elevado de alimentos que contienen principalmente
“calorías vacías” (Azúcar, harinas refinadas, grasas, alcohol).
2. Escaso consumo de alimentos ricos en fibras vegetales.
3. Falta de vitaminas, macro – elementos y micro – elementos.
4. Falta de “comida sana” (falta de aporte adecuado y comida de calidad).
5. Sobrealimentación y mala alimentación al mismo tiempo.
6. Sustancia nocivas en los alimentos.
Los siete fundamentos de una alimentacion sana

1. Una dieta sana, rica y variada
2. Eliminar el sobrepeso
3. Evitar el exceso de grasa y el colesterol, y dar preferencia a las grasas no
saturadas.
4. Elegir productos alimentarios ricos en fibra.
5. Disminuir la ingestión de azúcar.
6. Poca sal común.
7. Si se bebe alcohol que sea con moderación.
Decalogo de una nutricion saludable para ninos y adolescentes

1. Alimentación variada.
2. Consumir alimentos ricos en Hidratos de Carbono.
3. Tomar frutas y verduras.
4. Mantener un peso moderado.
5. La higiene es esencial para la salud.
6. Comer regularmente
7. Beber agua suficiente 1 – 2 litros diarios.
8. Hacer ejercicio.
9. Hacer cambios alimenticios de manera regular.
10. No hay alimentos buenos ni malos
DE TODO PERO CON MODERACIÓN
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EXCRECION
• Pulmón: Anhídrido carbónico, Agua.
• Riñón: Agua, urea, ácido úrico,…
• Hígado: Fármacos, Colesterol,…
• Piel (Sudor): Electrolitos, agua, productos nitrogenados,…
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LOS HIDRATOS DE CARBONO

(TEMA 2)
También llamados glúcidos, carbohidratos, azúcares o sacáridos. La
palabra Hidratos procede del griego (hydor = agua).
Son las sustancias orgánicas más importantes y extendidas de la Tierra.
• Elaboración; Es llevada a cabo por plantas o micro – organismos a partir
del CO2 y del agua con ayuda de la energía solar.
• Fórmula General (Cn (H2O)n: En su molécula vemos que incluye O2,
aprovechable en la oxidación, lo que le da ventaja como suministradores
económicos de Energía.
monosacaridos
• Azúcares simples:
 Glucosa
 Fructosa
 Galactosa
Cuando se combinan dos azúcares simples, dan lugar a:
disacaridos
 Sacarosa
 Lactosa
 Maltosa
También podemos encontrar “Oligosacáridos” (3 – 10 Monosacáridos) e
incluso “Polisacáridos” (10 – varios centenares de miles de monosacáridos).
Polisacaridos
• Polisacáridos digestibles:
 Féculas vegetales: Amilasa y amilopectinas
 Féculas animales: Glucógeno
• Polisacáridos NO digestibles: Celulosa

 Imprescindibles para una buena digestión.
 Aumenta la masa digerida (fibra vegetal).
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 Estimula la movilidad intestinal.

Los hidratos de carbono son sub – suministradores aeróbicos de energía
(4Kcal / Gr). Es el combustible más importante como fuente de Energía rápida
para el organismo.
Regulacion de la funcion gastrointestinal

• Fibra dietética:
 Absorbe agua: Regulación de la evacuación del colon.
 Aumenta el volumen del alimento ingerido: Saciedad, prevención de la
obesidad.
 Acelera el tránsito intestinal: Prevención del cáncer de colon.
 Absorbe colesterol y ácidos biliares: Efecto hipo – colesteminante.
• Fermentación de la lactosa:
 Flora bacteriana deseable.
Las reservas de glucógeno de un atleta a nivel hepático y muscular están

en relación con la capacidad de mantener un ejercicio riguroso prolongado. Una
persona puede almacenar entre 1500 y 2000 Kcal como “glucosa sanguínea y
glucógeno”, pero estos niveles los puede cambiar la dieta, así, el ayuno de 24
horas a la ingesta, reduce las reservas de glucógeno.
Una dieta rica en carbohidratos mantenida durante varios días, aumenta
el glucógeno hasta casi el doble que los obtenidos con una dieta normal
equilibrada.
La dieta del deportista debe ser rica en carbohidratos, por lo que se
recomienda un 55 – 60 % de Kcal diarias. Los hidratos de carbono de
deportistas que entrenan cada día intensamente, debe aumentar de 65 – 70 %.
• Hidratos de Carbono Simples:

 Glucosa
 Fructosa
 Galactosa
 Sacarosa
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• Hidratos de Carbono Complejos: Almidones (Cadenas de glucosa unidas

entre sí). Los alimentos que contienen este tipo de HC son los cereales, las
papas, granos, pasta, legumbres y vegetales.
Los hidratos de Carbono que consume un deportista deben ser un 80 %

complejos y un 20 simples.
• Glucógeno: Forma de reserva de glucógeno es por medio de glucosa en una

cadena ramificada.
• Glucosa: Azúcar más importante que circula en la sangre. El nivel debe ser
de 80 – 120 mg / ml de sangre
 Azúcares naturales: Frutas, miel, zumos naturales,…
 Azúcares refinados: Mermeladas, caramelos, jarabes,…
GLUCOSA
Se mantiene constante gracias a la degradación y formación del
glucógeno en el hígado.
Todos los órganos son capaces de obtener energía a partir de la glucosa,
menos:
• Sistema nervioso central: Cerebro y médula espinal con un consumo de 100
– 150 gramos de glucosa / día, en la médula.
• Glóbulos rojos
• Médula: Hormona de las hormonas del stress.
En la alimentación normal debe alcanzar los 100 – 120 gr / día de

Hidratos de Carbono. A fin de que los procesos del metabolismo puedan
desarrollarse sin frenar el Ciclo de Krebs.
En la alimentación normal, aunque las necesidades mínimas se sitúan en
las 40 – 50 gr / día de Hidratos de Carbono el depósito de glucógeno en el ser
humano oscila entre 300 y 400 gramos,  parte en el hígado, y el resto en los
músculos.
El depósito de glucógeno muscular mediante un entrenamiento y
alimentación adecuada, es posible duplicarlo.
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LAS PROTEÍNAS
(TEMA 3)
• Anabolismo: Conjunto de procesos metabólicos de síntesis de moléculas
complejas a partir de otras más sencillas.
• Catabolismo: Destrucción de moléculas con el fin de obtener energía y a su
vez puede tener diversas utilidades.
La importancia de las proteínas radica en:

• Papel como:
 Constructoras
 Mantenedoras
 Repartidoras
• Funciones de las proteínas:

 Energética
 Transporte
 Reguladora
 Defensa
 Plásticas
Las proteínas como fuente de energía son menos eficientes (4 Kcal / gr).
Si se utilizan como fuente energética, produce una sustancia tóxica para el
organismo, la urea, que debe ser eliminada al exterior por medio de la orina.
Este proceso necesita para ello una cantidad sustancial de agua.
• Función estructural o plástica:

Las proteínas forman parte de estructuras corporales tales como:
 Queratina: Piel, pelos, uña.
 Colágeno: Huesos, tendones, 85 – 95 %
cartílagos.
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 Elastina: Ligamento
• Función reguladora:
Algunas proteínas colaboran en la regulación de la actividad celular:
 Enzimas: Catalizan.
 Hormonas: HGH, Insulina, Pacatohormona.
 Neurotransmisores: Impulso nervioso
• Función Defensiva:
Ciertas proteínas tienen función de defender al organismo de extraños.
 Fibrógeno
 Anticuerpos: Inmunoglobulinas
• Función Transporte:
En el plasma sanguíneo se localizan proteínas transportadoras como:
 Apoproteínas: Lípidos.
 Hemoglobina: Oxígeno.
 Albúmina: Ácidos Grasos Líbres (AGL)
• Función Energética:
Cuando el aporte de carbohidratos y grasas de la dieta no es suficiente
para cubrir las necesidades energéticas, las proteínas se degradan en
aminoácidos, y estos son oxidados para obtener energía.
Ciertos deportistas suelen consumir la cantidad e 4 – 5 veces las
proteínas recomendadas (50 gr /día en la mujer y 60 gr / día en el hombre).
La introducción de esas proteínas con la intención de que ese extra
produzca una mayor masa muscular.
Aunque si es cierto, por estudios realizados, que algunos deportistas
podrían necesitar más proteínas que individuos sedentarios.
La ingesta superior de proteínas respecto a las necesidades no se podrá
almacenar para utilizarlas posteriormente como proteínas, será degradado por
el hígado y será:
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• Quemado para dar energía

• Almacenado en forma de grasa
Pero no formará más masa muscular.
Las dietas ricas en proteínas suele ser también ricas en grasas, privando
al deportista del combustible más eficiente, los CARBOHIDRATOS.
Se considera adecuado para un deportista 12 – 15 % de proteína del
valor calórico total ingerido diariamente.
La  - oxidación (oxidación de ácidos grasos) es mayor que la de la
glucosa.
Si las grasas son saturadas se asociará a un aumento del colesterol y
riesgo de enfermedades coronarias y cardiovasculares.
HIPERLIPIDEMIA PRIMARIA
Es un aumento en los niveles de colesterol y /o triglicéridos. No obedece a
factores:
• Diabéticos
• Ambientales
• Enfermedades
Tiene un orden genético. Puede tener agregación familiar. Afectan a un 5%

de la población. Se recomienda prudente una dieta 20 – 25 % del total de Kcal
proveniente de los lípidos.
Se recomienda prudente no superar una dosis diaria de colesterol de 300
mg / persona / día (la mitad de lo que se consume diáriamente):
• Ácidos grasos saturados: 7 – 8 %.
• Ácidos grasos polinsaturados: 7 – 8 %.
• Ácidos grasos monoinsaturados: 15 %.
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LAS GRASAS
(TEMA 4)
LIPIDOS
La grasa es la reserva más concentrada de energía que posee el
organismo humano (9 Kcal. / Gr)
• Ácidos grasos: Dependen del nivel de saturación, podemos encontrar:

 Saturados: Los encontramos en cantidad importante en las grasas
animales terrestres. También se encuentran en las grasas de carácter
vegetal (coco y palma), en la leche entera, quesos, embutidos,
productos de pastelería y bollería.
 Mono – insaturados:
- Ácido oleico: Se encuentra en cantidad importante en el aceite
de oliva.
 Poli – insaturados:
- Ácido linoléico: Mayoritario en los aceites como son el de
girasol, maíz, soja, pepita de uva.
- Ácidos grasos Omega: Principalmente en la grasa de pescado
(Ácid. Eicosapentanoico (EPA); Acid. Docosahexonoico
(DHA)).
Los ácidos grasos esenciales son:

• Ác. Linoteico: Aceite de semillas.
• Ácido linoleico: Aceite de soja
 EPA
N – 3 u Omega 3
 DHA
La grasa monoinsaturada:
• Aceite de oliva
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 Oleico: 1
Son suficientes las cantidades que
 Linoleico: 2 posee el aceite de oliva para cubrir las
Linolénico: 3 demandas del organismo, aunque estén

en menor cantidad que el oleico
COMPONENTES FISIOLOGICOS FORMADOS A PARTIR DEL

COLESTEROL
• Colesterol:
 Ácidos Biliares
 Vitamina D3
 Hormonas:
- Esteriódicas
- Adrenales
- Sexuales
- Placenteras
Una dieta rica en grasas no sólo es baja en carbohidratos, sino que

además no permite el nivel óptimo de glucógeno.
Parte de este exceso de grasa se utiliza para el funcionamiento del cuerpo
en reposo, así como el ejercicio moderado y prolongado (ejer. Aeróbico).
Aunque ciertos ácidos grasos son esenciales, no está recomendado una
dieta muy rica en grasas porque cualquier exceso en la dieta de proteínas o
carbohidratos se convierte en última instancia en grasa.
La metabolización de la grasa es más lenta que la de los carbohidratos,
de ahí que los lípidos no son una fuente rápida de obtención de energía.
• Lipólisis: La degradación de lípidos se actuará a los 20 min. aprox. en el
ejercicio de baja o moderada intensidad.
La intensidad del esfuerzo físico será lo que determinará la utilización de

ácidos grasos y glucosa.
La cantidad de ácidos grasos disponibles por parte de los tejidos,
determinará la “inhibición o la reducción” de la utilización de la glucosa por
parte del músculo durante el ejercicio.
El músculo puede utilizar, además de ácidos grasos y glucosa,
“triglicéridos” transportados por el plasma en forma de lipoproteínas,
triglicéridos y quilonitrones.
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El entreno de tipo tolerancia, aumenta la eficacia de lípidos por parte del

músculo para la obtención de energía.
bioenergía
(TEMA 5)
• Bioenergía: El orgánulo más importante para el metabolismo de la energía
celular son las mitocondrias.
• Mitocondrias: su superficie interior queda aumentada por la existencia de
numerosos pliegues. Donde tiene lugar el metabolismo para la obtención de
energía. Transportan todas las enzimas del metabolismo aeróbico, por lo que
se pueden considerar centrales energéticas de las células.
 Cuerpos esféricos o longitudinales.
 Se encuentran en grandes cantidades.
 En las células de mayor actividad energética.
En su condición de centrales energéticas de las células, tiene especial

importancia en los rendimientos de resistencia. Requieren alto metabolismo
aeróbico. Las mitocondrias están multiplicadas, en volumen y número, en
deportistas practicantes de disciplinas de resistencia.
Una elevada absorción de O2 constituye el principio básico de un elevado
rendimiento en resistencia.
Cada músculo está compuesto por un haz de fibras musculares alargadas
capaces de transformar químicamente en un trabajo mecánico a energía
contenida en ciertos compuestos fosfatídicos. Estos compuestos son ATP
(energía química de los nutrientes) y FosfoCreatina.
• Fibras musculares independientes: Se componen de muchas fibrillas
musculares que a su vez están compuestas por varias centenares de
subunidades las cuales sólo pueden distinguirse con ayuda de un
microscopio.
En las fibrillas se aprecian bandas transversales, una mayor
ampliación permite reconocerlas como unidades estructurales individuales
que se denominan sarcómero. Dentro de los sarcómeros se distinguen
distintos filamentos celulares.
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• Contracción muscular: Los filamentos de actina se desplazan entre las de

miosina, más gruesos. El proceso de contracción muscular se produce
gracias a la ruptura de compuestos ricos en energía (ATP y FC).
Durante la contracción muscular las fibrillas se deslizan entre sí hasta
acortar un 65% la longitud del sarcómero en reposo. Mientras que al
efectuar una extensión puede deslizarse en sentido contrario y alcanzar un
120 % de la longitud en reposo.
• Metabolismo basal: Conjunto de requerimientos energéticos señalados como

necesarios durante el reposo.
 Anabolismo: Construcción.
 Catabolismo: Destrucción.
La regeneración de las sustancias que proporcionan energía (ATP y FC)

queda garantizado por la combustión oxidativa de las sustancias nutritivas (H.C,
grasas y proteínas). El metabolismo que suministra energía se denomina
CATABOLISMO.
Normalmente la síntesis y destrucción de las diferentes estructuras se
equilibran. Sin embargo, en edad de crecimiento, durante el embarazo y las
personas que entrenan, domina el proceso de anabolismo.
Mientras que si se produce ayuna, hambre, grandes esfuerzos corporales,
los procesos que predominan son los de destrucción, es decir, catabolismo.
• Esfuerzos breves e intensos (hasta 2 seg. de duración): Este se regenera
rápidamente a partir de la FC por lo cual el contenido de ATP en la
musculatura apenas desciende. Vía metabólica no láctica.
• Rendimientos breves e intensos (hasta 6 – 8 seg): Sprints de 50 – 75 metros.
La energía se obtiene casi exclusivamente de la fosfocreatina. La
descomposición de los compuestos ricos en energía no es del todo suficiente
para realizar una carrera de 100 metros. Vía metabólica no láctica.
• Rendimientos máximos (40 – 50 seg): Carreras de 400 metros. A los 6 – 8
seg. de rendimiento máximo, la glucólisis, anaeróbica adquiere mayor
importancia formándose Ácido láctico a partir del glucógeno. El ácido
láctico se acumula en la sangre. A los 40 – 50 seg. se miden los valores de
ácido láctico se acumula en sangre, aumenta tanto que limita el posterior
rendimiento máximo. Vía anaeróbica láctica.
• Esfuerzos muy intensos (más de 2 minutos de duración): No son posibles
sin O2, al aumentar la duración del esfuerzo, la elaboración de la energía
debe ser crecientemente aeróbica. Vía aeróbica.
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La capacidad máxima de oxidación del organismo (cap. Aeróbica)

tiene un efecto limitante sobre la posible intensidad de un esfuerzo
prolongado. Si la intensidad aumenta, la formación de energía tiene lugar
principalmente a través de la descomposición aeróbica de glucógeno.
Esto significa que con un esfuerzo sostenido, agotan las reservas de
H.C. del organismo, de modo que la posible duración de los esfuerzos de
resistencia de gran intensidad queda limitada por la reserva de glucógeno.
La oxidación de las grasas adquieren significado especial en el caso
de los esfuerzos entre 30 – 60 min. La oxidación de las grasas (  -
oxidación), que sólo es posible aeróbicamente, sirve para conservar las
valiosas reservas de H.C.
vitaminas
(TEMA 6)
Término inventado por Funk, del latin VITA, del término químico AMINA.
Son sustancias orgánicas que existen en los alimentos en cantidades
pequeñísimas aunque muy necesarias para mantener el perfecto equilibrio de las
diferentes funciones vitales.
• Sustancias alimentíceas esenciales:
 Aminoácidos esenciales
 Ácidos grasos esenciales
 Vitaminas
 Micro elementos
 Macro elementos
 Agua
Las vitaminas y los minerales regulan y aceleran el metabolismo. Existen

13 vitaminas y 20 minerales.
• Vitaminas hidrosolubles:
 Vitamina C  Ácido Fólico
 Vitamina B1  Niacina
 Vitamina B2  Biotina
 Vitamina B6  Ácido pantotéico
 Vitamina B12
• Vitaminas hidrosolubles:
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 Vitamina A  Vitamina E
 Vitamina D  Vitamina K
Las vitaminas no aceptan energía, pero son imprescindibles en ciertos

procesos productores de energía. Sin ellas muchos procesos químicos vitales
bajan su rendimiento, incluso se pueden parar. Su déficit puede disminuir el
rendimiento físico.
• Regulación del metabolismo y capacidad de rendimiento: Vitaminas, agua,
macro y micro elementos.
Si la dieta es variada y equilibrada se consigue un nivel vitamínico

adecuado.
Los estudios realizados para determinar una suplementación de Vitaminas
(C, E y el complejo B) tenía alguna acción a nivel de aumentar el rendimiento
físico dieron como resultado que no es necesaria y ventajosa en deportistas bien
alimentados. Sin embargo, no siempre llevan dietas equilibradas a sus
necesidades.
Los deportistas que prefieren tomar vitaminas para prevenir deficiencias
diabéticas deberían tomar diariamente un complejo multivitamínico que no
excediera al 100 % de la R.D.A.
Análisis nutricionales realizados a deportistas, revelan que suelen tener
déficits en vitamina A y E, en Zinc y Magnesio y un 35 % déficit de Hierro.
Viamina “A” (Retinol)

• Funciones en el organismo:
 Formación de las membraras mucosas.
 Forma parte de la visión (nocturna)
 Acción de la piel, dientes y desarrollo esquelético.
• Requerimiento diario: Complejo multivitamínico que no exceda al 100 % de

RDA (5.000 VI (1 mg)).
• Alimentos que la contienen en gran cantidad
 Albaricoques
 Cerezas  Tomate
 Melón  Brócoli
 Zanahorias  Acelgas
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 Espinacas  Hígado
• Problemas por megadosis:

 Toxicidad por encima de 1.200 U.I.
 Se almacena en el hígado
 Interfiere en el metabolismo de la Vitamina A y K.
 Fatiga, náuseas, calambres.
• Posibles beneficios por megadosis:

 Evita los efectos de contaminación atmosférica (productos de
desecho).
 Previene o retrasa los efectos del envejecimiento
 Ayuda en problemas coronarios, cáncer.
• Enfermedades carenciales:
 Deficiencia rara.
 Esterilidad.
Viamina “K” (Antihemorragica)

 Necesarios para la coagulación sanguínea.
 Ayuda a mantener el uso normal del metabolismo óseo.
• Requerimiento diario:
 Según edad y sexo.
 70 – 140 microgramos.
• Alimentos que la contienen en cantidad elevada:

 Coles  Espinacas
 Lentejas  Huevos
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 La producen las bacterias de nuestro propio cuerpo

 Función hepática rebajada.
 Icterada: Niño amarillo por una función hepática rebajada.
 Falta de coagulación normal.
 Deficiencia muy rara salvo tras tratamiento antibiótico.
Viamina “B1” (Tianina)

 Necesaria para el metabolismo de Hidratos de Carbono.
 Ayuda a mantener sano el Sistema Nervioso
 Descarboxilación oxidante

 Dolor de cabeza  Pérdida del apetito.
 Visión borrosa  Dolores articulares
 Piel seca y escamosa  Daños hepáticos.
• Beneficios por megadosis:

 Tratamiento acné.
 Mejora de la visión.
 Ceguera nocturna.
 Susceptibilidad a las infecciones.
Vitamina “D” (Caleixerol)

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 Ayuda a formar y mantener huesos y dientes.

 Ayuda en la absorción y uso del Ca++ y fosfato.
 Puede variar según edad y sexo.
 800 Unidades Internacionales (10 microgramos)
• Alimentos que la contienen en gran cantidad:

 Leche.  Hígado
 Atún.  Salmón
• Posibles problemas por megadosis:

 Menos tóxica que la Vitamina A.
 Depósito de Ca++ en tejidos blandos.
 Se almacena en el hígado.
 Daño renal.

 Construcción de huesos más fuertes.
 Ayuda a prevenir la osteoporosis.
 Raquitismo: Déficit de absorción de Calcio.
 Osteonialacia: Formación inadecuada del hueso.
Vitamina “E” (Tocoxecol)

• Funciones en el organismo: Vitamina antienvejecimiento
 Antioxidante.
 Protege a las células contra los radicales libres.
 Ayuda a formar eritrocitos y otros tejidos.
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 Puede variar con el sexo y la edad.
 30 U.I. (10 Miligramos)

 Aceite de semillas.  Verduras
 Almendras.  Lechuga
 Salmón
• Posibles problemas por megadosis:

 Toxicidad  Hipersensibilidad.
• Posibles beneficios:
 Aumenta la capacidad física (sobre todo en el ejercicio aeróbico).
 Beriberi.
Vitamina “B2” (Riboflamina)

 En el metabolismo energético.
 Importante para la respiración celular
 Reacciones oxidación – reducción: FAD – FMA
• Requerimientos diarios:
 Según sexo y edad.
 1.7 – 0.6 mg / 1000 Kcal dieta.

 Clara de huevo.  Riñones
 Hígado  Caballa
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 Leche  Almendras

 Toxicidad rara

 Quizás en mujeres y deportistas necesitan más de lo normal.
 Alteraciones en la piel y manos.
Vitamina “B3” (Niacina)

 En metabolismo energético y respiración celular.
 En S.N.
 Co E de NAD y NADH, transporte de H+.
• Requerimientos diarios:
 Según edad y sexo.
 20 mg o 6.6 mg / 1.000 Kcal /dieta.

 Cereales integrales  Hígado
 Pollo  Riñones
 Atún

 Tóxica sólo por encima de 1.000 mg
 Irritabilidad.
 Taquicardia
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 Picores
 Bloquea la movilidad de los ácidos grasos (fatiga).
• Posibles beneficios por megadosis:

 Rebaja el colesterol sanguíneo.
 Evita enfermedades mentales.
 Mejora problemas de aprendizaje.
 Poco frecuentes
Vitamina “B5” (Acido pantotenico)

 Formación de CoA en el metabolismo de proteínas, grasas y
carbohidratos.
 En formación de hormonas y neurotransmisores.
Vitamina “B6” (linidoxina)

 Ayuda a la absorción y metabolismo de proteínas.
 Para la formación de eritrocitos, uso de grasas y crecimiento normal.
 Síntesis de Hb, Mb, citocrones.
• Requerimiento diário:
 2’2 o 1’76 – 2 miligr / 100 gr. prot.

 Arroz  Papas
 Hígado  Legumbres
 Plátanos  Verduras
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 Mejora de enfermedades mentales
 Mejora del síndrome post – menstrual
 Puede insuficiencia (mayor en mujeres) por pérdida de esfuerzos
largos.
Vitamina “B8” (Brotina)

 Metabolismo de Hidratos de Carbono, grasas y proteínas
 Según sexo y edad
 300 microgramos
• Alimentos que la contienen en cantidades elevadas:

 Soja  Leche
 Hígado  Yema de huevo
 El organismo la puede sintetizar (las bacterias simbióticas del
intestino).

 No se conocen
 Sólo en caso de tomar huevo crudo, contiene avidina.
Vitamina “B9” (Ac. Folico)

 Reparación y crecimiento de tejidos.
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 Síntesis de Hb y bases nitrogenadas.

 Importante en el embarazo y lactancia.
 400 Microgramos
• Alimentos que la contienen:

 Aguacates  Tomates  Hígado
 Plátano  Espinacas  Leche
 Naranjas  Brócoli  Huevos
 Se destruye por la cocción
 Anemia macrocítica.
 Diarrea tropical.
Vitamina “B12”
 Ayuda al mantenimiento del Sistema Nervioso y piel.
 Ayuda a los eritrocitos.

 Arenque  Hígado
 Caballa  Riñón
 Huevo

 Aumento de la capacidad física.
 Retrasa el envejecimiento.
 Tratamiento mitipleesclerosis.
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 Ausencia perniciosa
Vitamina “C” (Ac. Ascorbico)

 Interviene en múltiples reacciones metabólicas.
 Propiedades antioxidantes.
 Ayuda a la absorción intestinal del hierro (Fe) en la dieta.
 Puede variar en función del sexo y la edad.
 60 – 75 mgr.
 Fresas  Sandía  Calabacín
 Naranjas  Melón  Brócoli
 Zumos de frutas (a los 10 minutos pierden el 50 %)
 Frutas y verduras en general (frescas)

 Toxicidad rara.
 Más de ocho gramos al día puede producir:
- Excesiva absorción de Fe.
- Piedras en el riñón, náuseas, diarrea.
• Beneficios por sobredosis:

 Prevenir o reducir catarros.
 Prevenir o reducir otras infecciones.
 Bloquea la formación de ribosaminas (cancerígenos)
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 Escorbuto
minerales
(TEMA 7)
Son importantes reguladores de los procesos fisiológicos relacionados
con el rendimiento deportivo. Hierro y Calcio suelen ser los más deficitarios en
la dieta del deportista.
hierro
Mineral de vital importancia. Componente de la hemoglobina (proteína
transportadora de O2). También forma parte de la mioglobina. Equivalente de la
hemoglobina.
Un déficit de hierro puede afectar al ejercicio del deporte, afectando al
rendimiento deportivo.
Las mujeres pierden Fe durante la menstruación, lo que provoca mayor
susceptibilidad a sufrir carencia, especialmente si comen poca carne, pollo,
pescado o que sean vegetarianas.
La mayoría de los varones obtienen suficiente hierro de sus dietas. Las
deficiencias de Fe son muy comunes en los deportistas, sobre todo en fase de
crecimiento (7 / 8 – 20 años).
Hombres y mujeres maratonianos desarrollan déficit de Fe, aún llevando
a cabo dietas equilibradas.
Las causas del déficit de Fe son diversas:
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• Disminución de la absorción.
• Aumento en pérdida de Fe por causa del sudor, orina y heces.
Si las pérdidas de Fe superan los ingresos, cuando se producen 2

circunstancias aisladas o simultáneas:
• El deportista puede tener pérdidas de Fe superiores a las fisiológicas al verse
sometido a entrenamientos largos y fatigosos.
• Los hematíes van disminuyendo su vida media debido al mayor rozamiento
con las paredes de los capilares.
INGRESOS DE Fe:
Ingresos bajos en Fe por: proteínas de absorción y / o un aporte bajo de
hierro. El Fe ingerido es solubilizado, en gran parte por el jugo gástrico ácido,
reducido al estado ferroso y quelado (transformado en diferentes enlaces).
La vitamina C, los azúcares y los aminoácidos estimulan su absorción.
La mayor parte del Fe absorbido hacia el torrente sanguíneo atraviesa
las células de la mucosa intestinal en forma de pequeñas moléculas.
La porción que supera la capacidad de transporte rápido, se combina con
la apoferritina para formar la ferritina.
Parte del hierro de esta ferritina será liberado, siendo captado por el
torrente sanguíneo transportado por él, mediante una proteína, la transferasa.
INGESTION DE Fe:
El Fe se ingiere en la dieta en forma férrea para cruzar la Barrera
Intestinal se transforma en forma ferrosa.
El Fe vegetal con alto % no es absorbido por formar complejos de difícil
absorción.
El mayor % de absorción lo da el Fe en forma de HEM (proteína animal).
Estudios realizados en deportistas sobre el Quetato de Fe:
A dosis muy bajas (17’6 mg Fe / Día), es capaz de producir un
incremento, significativo. La siderina (Fe en sangre), con buena tolerancia y no
efectos secundarios (por ejemplo estreñimiento)
DEPORTISTAS DE ENDURANCIA:
Es importante controlar el nivel férreo en sangre (seguimiento médico),
ya que no es bueno tomar suplementos férricos como prevención a un posible
déficit, ya que puede dañar al páncreas, hígado y corazón.
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La cantidad existente de hierro en el organismo es de cuatro gramos

distribuidos de la siguiente manera:
• 2.5 en la Hb.
• 1 en la Ferritina (en el hígado, médula y bazo).
Las dosis recomendadas de hierro son (RDA):

• 10 mg hombres.
• 15 mg mujer.
calcio
Mineral de vital importancia que está contenido en un 99% en el
esqueleto y los dientes y un 1% en la sangre.
Es esencial para regular:
 Contracción muscular.
 Agregación plaquetaria.
 La transmisión nerviosa.
Juega un papel importante como Cofactor de la encima Fosforilasa ya

que degrada el glucógeno muscular en glucosa, importante para el metabolismo
energético del músculo.
Contribuye a la regulación de secreciones hormonales: contracción
muscular y transmisión del impulso nervioso.
• El calcio en los huesos: Reserva de donde se sacan las cantidades
necesarias cada vez que exista una carencia alimenticia.
Es indispensable para permitir una Osificación Óptima ya que el
hueso que se calcifica se vuelve cada vez más rígido y sólido, pudiendo
soportar el peso del niño que crece.
El alargamiento de los huesos tiene lugar en el periodo de
crecimiento, si el aporte de Ca y P es suficiente, se produce una retención
media de 165 mg / día.
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El calcio está controlado por las hormonas de las Glándulas

Paratiroides (4 : 2 a cada lado del Tiroides).
El Ca mantiene la contracción del músculo cardíaco y de los otros
músculos en general.
• Espacios incontrolados: Se producen por niveles muy bajos de calcio en

sangre acompañados por una concentración muy baja en Ca ionizado en las
células musculares.
• Masa ósea: Alcanza su máximo hacia los 30 – 35 años. Con la edad irá
disminuyendo. Las mujeres tras la menopausia reducen la masa ósea debido
a la osteoporosis. Esta viene influenciada por:
 Edad  Las hormonas sexuales
 Sexo  Raza
 Absorción del Calcio
• Ejercicio físico:
 Estimula la formación de nuevos huesos.
 Puede disminuir la pérdida ósea (especialmente en adultos).
 En jóvenes, la ingesta adecuada de Ca más ejercicio es la mejor
defensa para evitar el adelgazamiento de los huesos.
• Osteoporosis: Enfermedad esquelética sistemática caracterizada por una

masa ósea baja y un deterioro microestructural del hueso, con una aumento
considerable de la fragilidad ósea y la susceptibilidad a las fracturas. Sus
causas son multifactoriales:
 Hipogonadal: Anorexia nerviosa,…
 Nutricionales: Déficit de Vitamina D, Calcio,…
 Endocrinas: Hiper / hipotiroidismo.
 Fármacos: Corticoides
 Trastornos hereditarios
Sodio, Potasio y Magnesio:

Son necesarios para el relajamiento del músculo y de otros músculos en
general. Un descenso de Mg implica problemas musculares.
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ZINC
El régimen alimenticio occidental aporta 10 – 15 mg de zinc al día, de los
cuales, la mitad son absorbidos, cantidad suficiente para impedir carencias.
Los regímenes exclusivamente vegetarianos son pobres en zinc, y
contienen inhibidores de la absorción (fosfatos y fibra).
Fuentes ricas de zinc son las ostras, huevo, germen de trigo completo.
Una suplementación excesiva de este mineral causaría un efecto negativo
para la salud:
• Acarrea problemas con la toxicidad
• Inhibe la absorción del cobre
• Disminuye el HDL – Colesterol
COBRE
El organismo posee alrededor de 100 – 150 mg que está en el pelo, piel,
huesos, músculos e hígado.
Es esencial para la síntesis de hemoglobina y para la utilización del Fe.
El 90 – 95 % del cobre sanguíneo se encuentra en la ceruloplasma (proteína que
interviene en la absorción y transporte del Fe).
Papel importante en la encima Lisil – oxidasa (actúa a nivel de la síntesis
de proteínas del tejido conjuntivo).
Forma el colágeno de los huesos, tendones, piel y arterias, además de
participar la composición de varias encimas. El citocromo – C – Oxidasa (actúa
a nivel del sistema de respiración celular y de defensa).
A nivel del sistema nervioso y en la formación de Melanina.
Los síntomas de carencias son:
• Anemia
• Fracturas espontáneas
• Despigmentación del pelo y piel
• Trastornos del Sistema Nervioso.
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SELENIO
Está presente en la enzima Glutatión Peroxidasa, que junto con la
Vitamina E y otros antioxidantes, reduce la preoxidación lipídica de las células y
las protege de la oxidación. Esto le da importancia en ejercicios estenuantes por
el aumento de radicales libres.
Las fuentes ricas en selenio son:
• Productos ricos en proteínas: Carne, huevo, leche,…
• Vegetales cultivados en suelos ricos en selenio.
CROMO
Actúa a nivel de la utilización de H.C. y grasas, ya que interacciona con
la insulina y su respuesta a la glucosa.
Actúa sobre la reducción del colesterol en la sangre.
Su nivel disminuye con la edad (disminución de la tolerancia a la glucosa
con la edad).
La dosis recomendada es de 50 – 200 g / día.
Fuentes más abundantes son:
• Levadura de cerveza • Trigo completo
• Especias • Crustáceos
• Azúcar moreno • Productos cárnicos
No se ha estudiado todavía si su suplementación afectaría al metabolismo

energético de los deportistas.
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(reposición de líquidos y electrolitos)

(TEMA 8)
ELECTROLITOS
Llamados así porque al disolverse en los Fluidos del cuerpo se escinden
en partículas cargadas electrónicamente llamadas IONES.
Juegan un papel imprescindible en:
• Transmisión de impulsos nerviosos.
• Contracción muscular.
• Balance Ácido – Base.
• Mantenimiento niveles adecuados de los líquidos del cuerpo.
El Na, K, Mg, Cl son los electrolitos fundamentales que contienen estos

minerales:
POTASIO
Mineral básicamente intracelular, sólo un 2% se encuentra en el medio
extracelular.
Posee un papel importante en la:
• Regulación del equilibrio Hídrico.
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• Regulación del equilibrio Ácido – Básico del organismo.

• Producción de energía.
• Mineralización de los huesos.
• Almacenamiento de los Hidratos de Carbono.
En el tejido muscular, se observa un descenso del mineral, cada vez que el

músculo se ve afectado por:
• Ayuna prolongada
• Heridas
• Déficit proteico
Una carencia de potasio se traduce en Debilidad Muscular y parálisis,

pudiendo llegar incluso al paro cardíaco.
En una dieta occidental, una carencia de K está prácticamente excluida,
por su extensión en productos animales y vegetales. Aunque éstos déficits se
pueden observar en casos de:
• Vómitos
• Diarreas crónicas.
• Deshidrataciones: Debido a terapéuticas con diuréticos.
• Déficits de Mg.
• Infecciones crónicas.
• Dietas de nivel calórico bajo.
• Cirugía y ciertas enfermedades renales.
Un aporte diario adecuado se sitúa entre 1’9 – 5’6 g, siendo sus fuentes
más importantes la carne, leche, zumo de tomate, café, frutas (plátanos, cítricos,
dátiles).
Déficits de K en el deportista vienen asociados con el agotamiento
muscular y fatiga. Pero raramente en el deportista se da una importante
deplección.
Las pérdidas de K en la transpiración no son importantes excepto en
casos de extremo calor, en una persona do adaptada al medio.
En estos casos, incluso el K se repone al consumir una dieta rica en este
mineral, vaso de zumo de naranja o tomate. Se repondrá ¼ - ¾ del K perdido
durante la transpiración.
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SODIO
Mineral importante para:
• Mantener el equilibrio hídrico.
• Irritabilidad nerviosa.
• Transporte activo de glucosa.
• Mantener equilibrio ácido – básico.
Es por tanto un mineral involucrado en el

• Funcionamiento del corazón.
• Metabolismo proteico.
• Producción de energía.
Las cantidades de Na oscilan según los individuos.

En el deportista tiene gran importancia su papel en la hidratación y
cantidad de agua corporal.
La pérdida de Na menos de 200 mg / día, aporte adecuado de Na
(condiciones normales): 1’3 – 3’3 gr / día.
Las fuentes de sal son menores en los alimentos de origen vegetal que en
los de origen animal, por lo que serán las más importantes:
• Carne seca • Jamón
• Tocino • Queso
El nivel de Na está regulado por la aldosterona (Hormona suprarenal),

siendo excretado por la orina gracias a ésta.
Si disminuye el consumo de líquidos, disminuye la emisión de orina. El
organismo será incapaz de liberar el exceso de Na y el nivel de Na aumentará en
sangre. Excitándose los receptores de la sed. El individuo se pondrá a beber, lo
que implica un aumento del volumen urinario. La aldosterona controlará el de
nuevo el Na presente en el organismo.
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Ciertas poblaciones ingieren demasiado Na. Los mecanismos reguladores

no consiguen mantener el nivel dentro de los límites fisiológicos. El volumen
extracelular aumentará debido a la retención de agua que provoca el exceso de
Na (se provocarán edemas).
Un consumo excesivo de este mineral tiene mucha relación con un
aumento de la tensión arterial.
Durante diarreas agudas grandes, pérdidas de sangre y vómitos crónicos
se pueden producir pérdidas de Na. Cuando su nivel desciende bruscamente,
pasa el K desde su compartimento intracelular al extracelular y aparece la
fatiga muscular, náuseas o vómitos.
Tomando agua salada se provoca un alivio rápido.
REPOSICION DE LITROS Y ELECTROLITOS

Alrededor del 60 % del peso corporal es agua. El agua tiene muchas
funciones en el organismo, una muy importante es que se enfría el organismo.
Durante el ejercicio, los músculos en acción generan E dentro del
organismo, si el calor generado aumenta (la temperatura del cuerpo se
incrementará) el rendimiento disminuye (riesgo de dañar al corazón).
La principal eliminación del exceso de temperatura del cuerpo es la
evaporación a través del sudor. Si existe un exceso de sudor (mayor pérdida de
agua). Si no se reemplaza parte de esta pérdida de líquido mediante la bebida, el
cuerpo se deshidrata rápidamente, el sistema de enfriamiento no funcionará.
De ahí la importancia de beber antes, durante y después de la práctica de
actividad física.
La deshidratación es uno de los principales factores que influyen en el
rendimiento deportivo, limitando la capacidad corporal para el ejercicio
estresante.
A medida que se pierde agua por la transpiración, el volumen de sangre
disminuye, menor circulación al tejido cutáneo y muscular, donde se necesitan
nutrientes y oxígeno.
Una pérdida del 2 % del peso corporal representa una disminución del 20
% del rendimiento deportivo.
Los primeros síntomas de deshidratación son:
• Malestar generalizado • Apatía
• Cansancio • Dolor de cabeza
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Si la pérdida de líquido del 5% del peso corporal da lugar a rampas

musculares, enorme cansancio (debido al calor), lo que implica un pulso rápido
y débil.
Con una pérdida del 7% el deportista puede sufrir alucinaciones, y si
llega al 10% puede que le de un paro cardíaco. Más de un 20 % del liquido
corporal significa la muerte.
Hacer ejercicio durante tiempo caluroso (+ 29ºC) y tiempo húmedo (+ 85
– 90 %) puede provocar daños más fácilmente que debidos a tiempo frío y seco o
tiempo seco y caluroso.
Si la humedad es alta, el sudor no se evapora rápidamente (tiende a
permanecer en el cuerpo) aumentando la temperatura interna.
Los deportistas no deben esperar a tener sed para beber. La SED la
controla el cerebro, que reacciona a la concentración de sal en sangre. Lo
aconsejable es:
• 600 ml de líquido de 1 – 2 horas antes del ejercicio.
• 300 – 450 ml 15 min. antes del ejercicio
• 90 – 180 ml a intervalos de 10 – 20 min. durante los eventos que duran más
de ½ hora.
El agua a temperatura de 8 – 10 º se absorbe rápidamente y reduce la

temperatura.
CUANTIFICACION DEL LIQUDIO PERDIDO

La mejor manera es pesarse antes y después del ejercicio. Por cada 500
gr de peso perdido, 480 – 500 ml de agua. Una pérdida de 2’500 gramos implica
un déficit de 2500 – 2400 ml.
Cuando la pérdida de peso corporal es del 4 – 7 % se necesitan 36 horas
para rehidratarse de nuevo.
• Regulación del sudor: Según las necesidades de pérdida de calor corporal
debido a aumento de la temperatura al hacer deporte. Al aumentar la
sudoración, se dará una pérdida de agua asociada a electrolitos. La toma de
líquido durante el ejercicio:
 Provee las reservas hídricas del cuerpo
 Los electrolitos perdidos por el sudor son repuestos.
Aumentar la concentración de hidratos de carbono de la bebida

representa un aumento del combustible para el deporte pero disminuirá la
cantidad de agua disponible.
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La disponibilidad de los fluidos ingeridos dependerá del tiempo de

vaciado gástrico y de la absorción intestinal.
El tiempo de vaciado gástrico está determinado por el volumen y la
composición del fluido consumido. Sin embargo, una solución con hidratos de
carbono a una concentración no mayor a la osmolaridad gástrica se absorberá
a una velocidad similar al agua cristalina.
Pero un aumento de la osmolaridad del contenido gástrico por aumentar
la concentración de H.C. y electrolitos sí dará un retardo del vaciado gástrico.
La temperatura del líquido ingerido tiene efectos en el tiempo de vaciado
gástrico a la temperatura de 8 – 10 ºC se favorece:
• Vaciado gástrico
• Disminución de la temperatura corporal
Las bebidas deportivas deben tener un máximo del 5 – 10 % de H.C. para

no producir problemas gastrointestinales.
Las bebidas carbonatadas influyen de manera negativa a la absorción del
líquido, además de causar problemas gastrointestinales.
Higiene de la alimentación
(TEMA 9)
• Las comidas deben ser tomadas:
 De forma placentera
 Con la boca cerrada
 Lo más lentamente posible
 Sin deglutir mucho aire
 Con una masticación completa, para mejorar la asimilación del
alimento por la salivación.
 Han de estar preparadas de manera apetitosa, por tanto han de estar
correctamente condimentadas
 Que tengan sabor, no para salir del paso.
 No deber ser acompañadas de la ingestión de bebidas. Los líquidos
diluyen los jugos gástricos, por tanto retrasan la digestión.
 Se debe beber ½ hora antes de comer o entre horas.
 Las comidas deben tener un control horario estricto.
 Uno NO debe levantarse de la mesa con el estómago repleto, siempre
dejar en lo posible un ligero vacío en el estómago.
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 Respetando en lo máximo los hábitos y los gustos del deportista, es

decir, si un alimento no me gusta, cambiarlo por otro que aporte lo
mismo.
 NO MODIFICAR BRÚSCAMENTE el régimen alimenticio de un
deportista en periodo de entrenamiento.
 Este cambio ha de ser PROGRESIVO y sabiendo lo que se come y
porqué se come. Respetar siempre la LEY DE LAS TRES HORAS entre
las comidas y el inicio de la actividad física.
 Antes de poner una dieta, cerciorarnos de que es la adecuada, NO
PONER Y LUEGO CAMBIAR.
LA DIETA QUE PREVIENE EL CANCER

• Recomendaciones dietéticas:
 Comer todos los días frutas, verduras, hortalizas. De la fruta, al
menos dos cítricos.
 Comer alimentos con alto contenido en fibra: Cereales integrales,
legumbres,…
 Reducir el consumo salazones y ahumados.
 Bebidas alcohólicas en cantidad moderada.
 Limitar el consumo de grasas
 Evitar el exceso de peso.
• Radicales libres: Sustancias que se producen como consecuencia del

Metabolismo normal. Puede aumentar ante diversos estímulos:
 Ejercicio intenso.
 Exposición prolongada al sol (sin protección)
Los rayos ultravioletas  constituyen una gran producción de radicales

libres, lo que contribuye a un envejecimiento prematuro de la piel y la
propensión a padecer cánceres de piel.
EJERCICIO FÍSICO
Aumento del
consumo de
Aumento de la
producción de
Lesión oxidativa de
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la membrana
Lesión oxidativa de
la membrana
Necrosis de los tejidos, ADAPTACIÓN
disminución y
muerte de la
membrana
• Radicales Libres: Tienen una acción nociva para la salud:

 Envejecimiento
 Desarrollo de cánceres
 Enfermedades degenerativas
Los radicales libres al actuar sobre la membrana también lo hacen sobre

los lípidos de membrana, los ácidos nucleicos y proteínas produciendo:
 Enfisema  Cataratas
 Alteraciones neurológicas  Apt. Cardiovasculares
 Envejecimiento  Cáncer
Debido a sustancias como:

 Reacciones enzimáticas  Tabaco, drogas
 Inflamación  Sustancias contaminantes
 Luz ultravioleta
El estrés oxidativo es mejor tolerado por individuos entrenados

trabajando a una intensidad moderada y sin llegar al agotamiento.
• Antioxidantes: Sustancias que neutralizan la acción nociva de los radicales

libres. Se incorporan al organismo a través de los alimentos y su acción es
buena para la salud.
 Antioxidantes enzimáticos
- SOD - Glucagón
- Catalasa
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 Antioxidantes más frecuentes:

- Vitamina C: Presente en frutas y verduras (especialmente en
cítricos).
- Vitamina E: Presente en aceites vegetales (oliva, cacahuete),
frutos secos.
-  - Carotenos: (pro – vitamina A) Presente en muchos
vegetales.
- Selenio: Presente en carnes y mariscos.
- Zinc: Presente en ostras, vísceras y huevo.
FRUTAS, HORTALIZAS Y VERDURAS ES IGUAL A SALUD
DIETA QUE PREVIENE EL CANCER

• Cáncer de Colon:
 Favorecen: Exceso de carne y grasa.
 Protegen de él: Fibra, calcio y Verduras.
• Cáncer de Estómago:
 Favorecen: Ahumados. Salazón
 Protegen de él: Frutas, Verduras y Vitamina A.
• Cáncer de Esófago y Laringe:

 Favorecen: Tabaco y Alcohol.
 Protegen de él: Frutas y Verduras.
• Cáncer de Páncreas:
 Favorecen: Alcohol y carnes.
 Protegen de él: Frutas, Verduras y Vitamina C
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• Cáncer de Mama:
 Favorecen: Obesidad y Grasas.
 Protegen de él: Frutas, Verduras y Vitamina C.
• Cáncer de Cuello de Útero:

 Favorecen: Obesidad.
 Protegen de él: Verduras, Frutas y Vitamina A.
• Cáncer de Hígado:
 Favorecen: Alcohol.
 Protegen de él: Por determinar.
Uso y abuso de ayudas ergogénicas

(TEMA 10)
Son todos aquellos medios que favorecen el desarrollo de la fuerza y por
tanto de la capacidad física y el rendimiento.
Son todas las sustancias, métodos o técnicas que mejoran el rendimiento,
a excepción del entrenamiento.
Sus inicios comienzan aproximadamente en los años 50. Inicialmente las
ayudas ergogénicas fueron muy criticadas. Existían varias corrientes a favor y
en contra.
El resultado deportivo depende de:
 Entrenamiento físico.
 Entrenamiento psíquico.
 Entrenamiento invisible: Nutrición y alimentación. Elemento
ergogénico de primer orden. Es el sustrato de los otros dos pilares
(Entr. Físico y psíquico).
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AYUDAS ERGOGENICAS
• Antes: Aumento del rendimiento físico y prevenir la fatiga.
• Durante: Para controlar el aporte: hidroeléctrico y energético.
• Después: Para recuperar las energías gastadas.
Muchas veces en el deporte profesional (incluso en el amateur) se está

produciendo un fenómeno exagerado que es la utilización de una serie de
sustancias de distinto tipo. Con pretendidos acciones “ergogénicas” que en
muchos casos ocultan enfermísticamente un autentico dopaje.
• Estado de la cuestión: Son tan numerosos y variados los productos y
fármacos que se utilizan como ayudas ergogénicas que hasta su resumen es
difícil.
La mayoría de las ayudas ergogénicas no están avaladas
científicamente, por lo que son discutibles.
• Uso: Todo aquello que conduce a favorecer determinada necesidades o

carencias provocadas por el coste del ejercicio.
• Abuso: Todo aquello que conduce a provocar dependencia para la
realización de la actividad.
PREPARACION BIOLOGICA DEL DEPORTISTA

Es el conjunto de medidas y métodos médico – terapéuticos encaminados
a mejorar el rendimiento del deportista en ausencia de lesión.
En esta etapa comienza la aportación farmacológica al rendimiento
deportivo. La protección farmacológica al entrenamiento se incluye en lo que se
denomina preparación biológica del deportista. En ella se hace una valoración
funcional del deportista desde el punto de vista:
• Físico: (Test funcionales) Pruebas de esfuerzo.
• Bioquímico: Análisis de sangre y orina.
• Psicológico: Curvas de aprendizaje.
En la aplicación de la preparación biológica diferenciamos dos etapas:

• Etapa preparatoria
• Etapa protectora.
Con esto intentamos conseguir los siguientes objetivos:

• Estructuración de las defensas orgánicas:
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 Vacunas: Gripe
 Inmunoglobulinas
 Vitaminas A, C, D y E
 Ciertos fármacos
 Extractos biológicos.
• Protección de órganos y sistemas:

 Protectores hepáticos  Tráficos vasculares
 Protectores renales  Protectores del Sistema
 Protectores articulares Nervioso
 Reguladores de la
 Protectores hematológicos
Función Genital.
• Dieta adecuada y reposición hidrosalínica:

 Desayunos ricos en H.C. de cadena larga.
 Comidas ricas en proteínas.
 Ingesta de grasas vegetales (sobre todo tras la cena).
 Sales minerales tras el entrenamiento (reposición)
CLASIFICACION DE LAS AYUDAS ERGOGENICAS
NUTRICIONALES
• Supercompensación glucogénica:
 Dieta escandinava: Con ella la carga muscular de glucógeno puede
llegar a doblarse. Se realiza el tratamiento una semana antes de la
compensación y después del ejercicio intenso. Se somete los
deportistas a 3 días de régimen casi exclusivamente glucídico.
 Dieta rica en H.C.: Consiste en consumir una dieta rica en H.C.
durante 3 – 4 días previos a la competición. En esos días no realizar
ningún tipo de ejercicio agotador.
 Dieta rica en H.C. combinada con ejercicio : Los músculos que van a
ser cargados se liberan primero de sus reservas de glucógeno
mediante ejercicio extenuante. 2 – 3 días después y previo a la
competición, el deportista sigue una dieta rica en H.C. y no debe
realizar ejercicio agotador. Con lo que se produce el fenómeno de
supercompensación.
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 Ingestión de H.C. durante el ejercicio prolongado (soluc. Líquidos):

Ingestión de H.C. de asimilación rápida en solución líquida durante el
ejercicio, contribuyen a ahorrar glucógeno y retrasar la fatiga.
La concentración de glucosa debe ser baja, porque si es alta se
eslentece el vaciado gástrico y la glucosa se absorbe con más lentitud.
La concentración de glucosa en agua es de 2’5 gr / 100 ml de agua.
El consumo de azúcar antes del comienzo de la competición
estimula la producción de insulina, reduciéndose durante el ejercicio
la disponibilidad real de la glucosa llevada por la sangre.
Siempre que su concentración no sea excesiva, se pueden beber
soluciones glucosadas hasta 30 min. antes de la actividad física sin
producir el efecto rebote de la insulina.
 Bomba de glucosa: La insulina es una sustancia dopante en la
actualidad. Sólo se permite en orina a los insulinodependientes.
Solución de suero glucosado con pequeña concentración de
insulina, K, Enzimas y coenzimas, que se inyecta por vía intravenosa
como método recuperante postcompetición bajo control médico.
• Dieta precompetitiva grasa: El ahorro de glucógeno muscular cuando se

dispone de ácidos grasos libres retrasa la aparición de la fatiga en
deportistas de fondo.
• Aminoácidos y proteínas: Con función estructural.
Hay que recuperar diariamente en los deportistas de 1 – 1’5 gr /Kg de
peso corporal. Un exceso pudiera ser tan perjudicial como una carencia
debido al mayor trabajo del hígado o del riñón, originando descalcificación
y deshidratación.
• Vitamínico (Vit. “B12”): Una alimentación variada y completa proporciona
vitaminas suficientes incluso a deportistas.
No existe evidencia que suplementos mayores por encima de los
requeridos diariamente aumenten el rendimiento.
• Agua: El deportista tiene más necesidades de agua de agua al día, del orden
de 2’5 litros, de la cual 1 – 1’5 litros debe ser aportados por las bebidas.
Es preciso educar al deportista a beber antes, durante y después del
ejercicio físico.
• Sales minerales: El suplemento de Fe beneficia a los deportistas con déficit

del mismo, sobre todo si hay anemia.
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En recomendable el aporte de Ca en las mujeres más delgadas por

mayor pérdida de masa ósea, debido a la amenorrea secundaria al ejercicio.
FARMACOLOGICOS
• Estimulantes tipo “A”
 Anabolizantes narcóticos
La sanción puede ir de 4
 Anestésicos locales meses a 2 años, aunque
SECCIÓN  Cannabis y sus derivados no se valoran en controles
I sorpresa.
 Alcohol
 Bloqueantes y  - adrenégicos (menos frecuencia cardíaca y más
estabilidad).
• Estimulantes tipo “B” (Coca, anfetaminas,…)

 Esteroides anabolizantes Andrógenos
- Esteroides anabolizantes andrógenos Tipo A (Exógenos)
- Esteroides anabolizantes andrógenos Tipo B (Endrógenos)
SECCIÓN I
Sanción 2 – 4 años
  - 2 – Agonistas:
- Hormonas peptídicas, sustancias miméticas y análogos
(insulina, Eritropolletina)
- Glucocorticoides
• Métodos de dopaje:
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 Dopaje sanguíneo
SECCIÓN  Administración de transportadores artificiales de O2 o expansores de
III plasma.
 Manipulaciones farmacológicas, físicas y / o químicas
1. Cafeína: (Tipo A)
 Estimulante del S.N.C.
 Movilización de ácidos grasos
 Tiene como efecto ahorrar glucógeno, permitiendo utilizar más lípidos
como sustrato energético, aumentando la resistencia aeróbica.
 Es preciso saber que esta es una dosis superior a 12 mg / ml en orina
se considera positivo en un control antidopaje.
2. Sales de ácido aspártico:

 La tasa de amoníaco sanguíneo se eleva después del ejercicio físico.
 La administración exógena de osparmato podría facilitar la
eliminación del amoníaco sanguíneo, tardando la fatiga en aparecer.
3. Ingestión alcalina (Bicarbonato):

 Se ha pensado que aumentando la reserva alcalina (Sistema tampón)
antes del ejercicio de alta intensidad, se podría retardar
considerablemente la bajada de pH, permitiendo así retrasar la
aparición de fatiga y aumentar consecuentemente el rendimiento.
4. Encimas Antioxidantes:
5. Carnitina:
 Determinada dosis en deportistas entrenados aumenta el consumo de
O2 al máximo. La L – Carnitina intenta movilizar grasas.
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PSICOLOGICOS
FISIOLOGICOS
• Oxígeno: Son inconsistentes sus efectos sobre los procesos de recuperación o
sobre el rendimiento.
MECANICOS
• Electroestimulación: Consistente en estimular determinados grupos
musculares por medio de una corriente sensoidal para potenciar la fuerza
que participa en una actividad deportiva específica. Los efectos secundarios
que produce es la ruptura tendinosa.
• Ayudas biomecánicas extrínsecas:
 Vestimenta  Superficies  Etc…
Confiar demasiado en el uso de vitaminas, minerales, etc… que pueden

crear DEPENDENCIA PSÍQUICA en el detrimento de una mayor confianza en
el entrenamiento.
NO HAY AYUDA ERGOGÉNICA QUE SUSTITUYA AL TRABAJO
La ración alimentaria en periodo de

competición
(TEMA 11)
• Alimentos permitidos:
 Pastas  Pescado
 Arroces  Pollo
 Panes  Carnes no grasas
 Verduras  Aceites vegetales
 Legumbres  Frutas /Zumos
 Cereales / Muesli
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 Bebidas Isotónicas
• Alimentos a limitar:
 Pastelería  Bebidas azucaradas
 Helados  Embutidos
 Bollería  Mantequilla
 Bebidas gaseosas
 Carnes grasas (Tocino, cerdo, cordero,…)
• Cocinar los alimentos:

 A la Plancha  Hervidos
 Al Horno  En papillote
Sería aconsejable seguir las siguientes instrucciones:

 Comer antes de las 3 horas previas a la competición.
 Si es desayuno, con 1 – 2 horas es suficiente.
 No comer alimentos nuevos.
 Evitar los alimentos grasos (embutidos, fritos, rebozados, mantequilla,
bollería,…).
 Evitar las salsas y cocinados grasientos.
 Evitar los dulces y alimentos azucarados.
Ración alimentaria en periodo de

competición
(TEMA 12)
El rendimiento del atleta está determinado principalmente por la
alimentación llevada a cabo unos días antes del evento, más que por la ingesta
previa a la competición.
Comidas ricas en proteínas o grasas NO ESTÁN RECOMENDADAS.
Ambos nutrientes dificultan el vaciado gástrico y no aumentan las reservas de
glucógeno muscular.
Lo que se necesitan son alimentos ricos en H.C., bajos a moderados en
proteínas y bajos en grasas.
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La comida se debe llevar a cabo 2 – 3 horas previas al evento. De manera

que el estómago e intestino grueso se hayan vaciado en el momento del ejercicio.
Realizar deporte posterior a una ingesta cargada da como consecuencia
un desvía sanguíneo hacia el músculo en vez del estómago, lo que puede
producir dolor abdominal y flato.
La cantidad de comida ingerida es variable según los deportistas, pero
debería ser aquella para no pasar hambre durante la competición. NO
OLVIDARSE NUNCA DE LA HIDRATACIÓN (beber antes, durante y después
del ejercicio).
No está recomendado tomar bebidas muy azucaradas, caramelos,
chocolates, … con la intención de obtener energía.
Durante una hora de ejercicio se reduce el rendimiento físico, al liberarse
el azúcar a la sangre suben los niveles de glucosa obligando al páncreas a
liberar insulina.
Si se hace ejercicio cuando la insulina es elevada, aumentará la
captación de glucosa sanguínea pudiéndose producir una hipoglucemia
transitiva, con lo que el atleta se quedará “tocado” y desfallecido.
La insulina interfiere en la guerra de lípidos, ya que dificulta la obtención
de energía. El organismo usa la reserva de glucógeno acelerando la aparición
de fatiga.
Deportistas que intentan incrementar sus reservas de glucógeno deben
tener en cuenta que se almacenan 2’7 gr. de agua en el cuerpo por gramo de
GLUCÓGENO. Esta agua extra eleva el peso y en algunos deportistas da
sensación de rigidez.
Por el contrario, si las reservas de glucógeno se queman durante el
ejercicio, se libera también esa agua almacenada, liberándose en la
transpiración y ayudando a refrigerar el cuerpo.
Desde el punto de vista nutricional, lo más importante para un deportista
que inicia la competición es:
 Estar recuperado de los rigores del entrenamiento
 Tener un nivel de reservas de glucógeno adecuado
Durante el entrenamiento, las reservas de glucógeno disminuyen, por eso

es conveniente que una semana previa a la competición se reduzca la duración e
intensidad del entrenamiento.
Disminuyendo el entrenamiento y llevando una dieta rica en H.C. se
asegura que las reservas de glucógeno se recuperen en 3 – 4 días y sean
superiores a los valores normales. Estas dietas se conocen como SOBRECARGA
DE H.C., reserva de energía almacenada para la realización de ejercicio.
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El principal suministro de energía durante la actividad física proviene de

las reservas de glucógeno existentes en el hígado y en los músculos.
La sobrecarga de H.C se lleva a cabo al aumentar la ingestión de los
mismos.
La reducción gradual de entrenamiento combinado con dieta rica en H.C.
(55 gr. / día). Se traduce en un aumento de las reservas de glucógeno muscular 2
– 3 veces mayor de las normales.
Se ha demostrado que combinando con una reducción final del
entrenamiento da como resultado unos niveles comparables con una dieta mixta
durante 3 días y, a continuación, una dieta rica en H.C. otros tres días.
Para llevar a cabo la sobrecarga de H.C. hay que seguir dos normas:
 Disminuir el entrenamiento
 Dieta rica en H.C.
Para realizar la reducción del ejercicio de manera adecuada, se deben

realizar los últimos ejercicios intensos y duros por lo menos 7 días antes de la
competición.
Durante la última semana hay que reducir el volumen de entrenamiento
de tal modo que se descanse los 2 últimos días.
Debe asegurarse de forma simultánea que se reduzca el entrenamiento y
que haya una dieta rica en H.C.
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Nutrición Deporte: Energía, Nutrientes, Digestión

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Nutrición Deporte: Energía, Nutrientes, Digestión

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Nutrición y Deporte: Apuntes

 Nutrición: Ciencia que comprende todos aquellos procesos mediante los

 Anabolismo (crear): Conjunto de procesos metabólicos de síntesis de

• Primera necesidad para la célula es: Disponer de una fuente de energía

Las células vivas utilizan la energía contenida en una pequeña molécula,

• Nutrición: Conjunto de procesos que el organismo transforma, utiliza e

• Dieta: Las pautas de los hábitos alimentarios de cada día y de la elección de

• Elementos plásticos o de construcción:

• Factores reguladores: Las vitaminas, el agua, y los macro y micro –

Los componentes que se pueden almacenar en el organismo son:

• Proteínas: Aminoácidos: (Aa).

• Yeyuno e íleon (1 – 6 h): Absorción de monosacáridos, aminoácidos, ácidos

Mayor función Menor función

• Metabolismo basal: Conjunto de los requerimientos energéticos señalados

- Hombres: 2.200 – 3000 Kcal.

A igualdad de calorías diarias se engorda menos si se distribuyen en 4 – 5

La composición corporal de dos individuos en función del peso son:

Sustancia Hombres Mujeres

El papel de la grasa como reserva energética se reduce a las siguientes:

El efecto placebo puede llevar un aumento del rendimiento (30 % o más

Antiguamente la alimentación entre ricos y esclavos era diferente:

• Salidas: Energía mecánica, Calor, Agua, Excrementos y CO2

• Sustancias alimentíceas no esenciales:

• Sustancias alimentíceas que estimulan la digestión:

• Factores que influyen en la salud

El estilo de vida viene influido en un gran grado por las conductas.

• Factores que influyen en la salud:

Puntos debiles de la dieta de la civilizacion

Los siete fundamentos de una alimentacion sana

Decalogo de una nutricion saludable para ninos y adolescentes

DE TODO PERO CON MODERACIÓN

LOS HIDRATOS DE CARBONO

• Polisacáridos NO digestibles: Celulosa

 Estimula la movilidad intestinal.

Regulacion de la funcion gastrointestinal

Las reservas de glucógeno de un atleta a nivel hepático y muscular están

• Hidratos de Carbono Simples:

• Hidratos de Carbono Complejos: Almidones (Cadenas de glucosa unidas

Los hidratos de Carbono que consume un deportista deben ser un 80 %

• Glucógeno: Forma de reserva de glucógeno es por medio de glucosa en una

En la alimentación normal debe alcanzar los 100 – 120 gr / día de

La importancia de las proteínas radica en:

• Funciones de las proteínas:

• Función estructural o plástica:

• Quemado para dar energía

Tiene un orden genético. Puede tener agregación familiar. Afectan a un 5%

• Ácidos grasos: Dependen del nivel de saturación, podemos encontrar:

Los ácidos grasos esenciales son:

COMPONENTES FISIOLOGICOS FORMADOS A PARTIR DEL

Una dieta rica en grasas no sólo es baja en carbohidratos, sino que

La intensidad del esfuerzo físico será lo que determinará la utilización de

El entreno de tipo tolerancia, aumenta la eficacia de lípidos por parte del

En su condición de centrales energéticas de las células, tiene especial

• Contracción muscular: Los filamentos de actina se desplazan entre las de

• Metabolismo basal: Conjunto de requerimientos energéticos señalados como

La regeneración de las sustancias que proporcionan energía (ATP y FC)

La capacidad máxima de oxidación del organismo (cap. Aeróbica)

Las vitaminas y los minerales regulan y aceleran el metabolismo. Existen

Las vitaminas no aceptan energía, pero son imprescindibles en ciertos

Si la dieta es variada y equilibrada se consigue un nivel vitamínico

Viamina “A” (Retinol)

• Requerimiento diario: Complejo multivitamínico que no exceda al 100 % de

• Problemas por megadosis: