Nutrición: Es el conjunto de procesos mediante los cuales el ser

vivo utiliza, transforma e incorpora a sus propias estructuras una

serie de nutrientes que recibe mediante la alimentación, con el
objetivo de obtener energía, construir y reparar las estructuras
orgánicas y regular los procesos metabólicos..
Nutrientes: Componentes de los alimentos que tienen una función
energética, estructural o reguladora. Entre ellos tenemos distintos
grupos: Hidratos de Carbono (energéticos y estructurales), Lípidos
(energéticos y estructurales), Proteínas (estructurales), vitaminas y
minerales, Agua. Metabolismo: Se refiere a todos los procesos
físicos y químicos que ocurren en los organismos, donde se genera y
utiliza energía. Se divide en anabolismo
catabolismoLas anabólicas son reacciones de síntesis, es
decir, se parte moléculas pequeñas para producir moléculas
más complejas, las sustancias producidas se incorporan al
protoplasma de las células para formar parte de la materia
viva. Algunos ejemplos son: el agua y el bióxido de carbono
que produce la glucosa.
Las catabólicas son reacciones de descomposición, es
decir, una macromolécula o molécula compleja se degrada
para formar sustancias más simples, las sustancias
degradadas producen materiales de desecho que se eliminan
del organismo. Ejm es: las proteínas que producen
aminoácidos . tres categorías principales distinguibles por el número de
Carbohidrato
Los carbohidratos son moléculas formadas por carbono,
y chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la
hidrógeno y oxígeno (C, H, O) e incluyen algunas de las
moléculas más relevantes en la vida de los organismos,
como son la glucosa, que es universalmente utilizada por las
células para la obtención de energía metabólica, el
glucógeno contenido en el hígado y el músculo, que forma la
reserva de energía más fácilmente accesible para las células
del organismo y la ribosa y desoxirribosa que forman parte
de la estructura química de los ácidos nucleicos.
Desde el punto de vista químico, los carbohidratos son
polihidroxi aldehídos o cetonas y sus polímeros y existen en
unidades de azúcar que los forman: monosacáridos,
oligosacáridos y polisacáridos.
Alimento:El Codex Alimentarius define “alimento” como
toda sustancia, elaborada, semielaborada o bruta, que se
destina al consumo humano, incluyendo las bebidas, el
fabricación, preparación o tratamiento de los alimentos 3.
Un alimento es cualquier sustancia que toma o recibe un
ser vivo para su nutrición; es el componente esencial de la
vida desde el nacimiento hasta la muerte,
porque proporciona una mezcla compleja de sustancias
químicas que hace posible que el cuerpo construya y
mantenga sus órganos y le suministra la energía para
desarrollar sus actividades.
Carbono anomérico:El carbono anomérico es
el carbono derivado del carbono carbonílico (cetona o grupo
funcional aldehído) de la forma de cadena abierta de la
molécula de carbohidrato. ... Por «estereocentro», se
entiende al carbono que tiene cuatro sustituyentes
diferentes, también denominado «carbono quiral».

la fórmula estructural cíclica de los monosacáridos con una
perspectiva tridimensional simple.
8. ¿Qué relación existe entre el nombre “hidratos
de carbono” y la fórmula empírica de dichas moléculas?
Cn (H2O)n es la fórmula empírica de los carbohidratos el
término carbohidrato significa “Agua carbonatada o
Carbonada” posee la misma proporción de átomos de H y
de O que en la molécula de agua de ahí la denominación
de carbohidratos.
9. ¿Por qué los dos isómeros ópticos de una molécula
que tienen carbono asimétrico desvían en sentido
diferente (opuesto) el plano de la luz polarizada?
Las dos formas enantiómeras tienen las mismas
propiedades físicas excepto la interacción con la luz
polarizada en un plano: un isómero desvía el plano de
polarización hacia la derecha, mientras el otro isómero lo
desvía en la dirección contraria.
Las cadenas de las ramificaciones se ramifican a su vez, y
aunque la estructura no está totalmente aclarada, parece
probable que se encuentren no ramificadas al azar, sino
formando una estructura que podríamos llamar "fractal",
alrededor de una cadena central, que es la única que tiene
un extermo reductor. El resultado son moléculas enormes
de un peso molecular entre 10 millones y 500 millones. En
algunos almidones, como el de patata, la amilopectina tiene
también algunos ésteres de fosfato.
Las cadenas de almidón se asocian mediante puentes de
hidrógeno, formando una hélice doble.
Esta asociación se produce a lo largo de tramos de cadenas
de amilosa y entre las ramificaciones de las cadenas de
amilopectina. Las zonas de doble hélice son responsables de
los dominios cristalinos que se observan dentro de los
gránulos de almidón.

CLASIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS:
10. ¿Qué es un enlace hemiacetalico?
Existe una amplia variedad de sustancias orgánicas
La formación del ciclo se realiza mediante un enlace
que se clasifican como carbohidratos, pero solo tres clases
hemiacetal, que supone un enlace covalente entre el grupo
son de importancia dietética, entre las cuales
aldehído y un alcohol (en caso de las aldosas), o un enlace
habitualmente ingerimos con los alimentos.
hemicetal entre el grupo cetona y un alcohol (en el caso de las
Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos,
cetosas). Este enlace no implica pérdida ni ganancia de átomos,
oligosacáridos y polisacáridos.
sino una reorganización de los mismos.
A) Monosacáridos o azúcares simples: no pueden ser
11. ¿Cuáles son los ésteres más importantes de los
hidrolizados a moléculas más pequeñas.
monosacáridos?
B) Oligosacáridos (oligos = pocos; son menos dulces que los
Los ésteres fosfóricos, que son intermediarios en algunas vías del
monosacáridos o los disacáridos): polímeros desde 2 hasta
metabolismo de carbohidratos.
10 unidades de monosacáridos.
1) Disacáridos: formados por la unión de dos
monosacáridos iguales o distintos que producen dos
moléculas de monosacáridos por hidrólisis.
Almidón: principal polisacárido de reserva energética en
los vegetales. Se acumula en forma de gránulos dentro de
los plastos, sobre todo en las células de la semilla, de la raíz
y del tallo. El almidón está compuesto de: Amilosa:
formado por -D-glucopiranosas unidas mediante enlaces
(1-4), formada por maltosa, en una cadena sin ramificar y
por Amilopectina: formado por -D-glucopiranosas unidas
mediante enlaces (1-4), de cadena ramificada cada 12
glucosas.
La celulosa es un polímero estructural ramificado,
componente principal de las paredes celulares de las
plantas A pesar de que está formada por glucosas, los
animales no la pueden utilizar como fuente de energía, ya
que no es digerible porque no cuentan con la enzima
necesaria para romper los enlaces β-1,4-glucosídicos; sin
embargo, es importante incluirla como fibra dietética
porque facilita la digestión

13. Dé ejemplos de monosacáridos, disacáridos y sus

características
Ejemplos de monosacáridos
Glucosa. Compuesta por seis átomos de carbono, doce de
hidrógeno y seis de oxígeno, se encuentra en estado libre en las
frutas y en la miel. Es la sustancia energética básica de la vida.
Ribosa. Pentosa (cinco átomos de carbono) vital para la síntesis
de sustancias orgánicas indispensables como el ARN o incluso el
ATP, por lo que resulta vital en los circuitos reproductivo y
energético.
Desoxiribosa. Al perder un átomo de oxígeno en uno de sus
hidroxilos, la ribosa se convierte en un desoxiazúcar como la
fucosa o la ramnosa, y es entonces cuando puede constituir parte
de los nucleótidos del ADN.
Eritrosa. Monosacárido muy soluble y de apariencia
almibarada, dotado de cuatro carbonos y un grupo alheído
(formilo). Está presente en el ciclo de la fotosíntesis.
Fucosa. Fundamental para la síntesis de la fucoidina, se
encuentra presente en las células superficiales de
mamíferos, insectos y plantas.
Glucosamina. El monosacárido más abundante de todos, se
trata de un amino-azúcar presente en la pared celular de los
hongos y en las cubiertas quitinosas de los artrópodos.
Psicosa. Con seis átomos de carbono y un grupo cetona, es
un azúcar muy poco común en la naturaleza
PolisacvaridosEl almidón es un polímero de glucosa
que constituye el tejido de almacenamiento más
importante en las plantas. Es la sustancia más
importante que existe desde el punto de vista de la
alimentación humana por su volumen de consumo,
disponibilidad, precio y disposición.
El glucógeno es un polímero de glucosa que constituye
el tejido reserva de los animales. No es importante
desde el punto de vista alimentario porque aparece en
cantidades pequeñas y su extracción no es económica.
La celulosa es el principal componente de la pared
celular de los vegetales. Se puede considerar como la
molécula orgánica más abundante en la Naturaleza. Es
un polímero lineal de miles de glucosas. Tiene una
estructura lineal o fibrosa impenetrable al agua. Origina
fibras compactas que constituyen la pared celular de las
células vegetales.
Mutarrotación :
La mutarrotación es un fenómeno que ocurre en ¿Qué estructuras conforman el almidón? Explique.
Glucólisis: La glucólisis es el proceso mediante el cual
monosacáridos referido a la rotación que sufre el carbono Lo que llamamos almidón no es realmente un polisacárido,
se degrada la glucosa. La importancia fundamental de la
anomérico al pasar de un confórmero al otro. Puede pasar sino la mezcla de dos, la amilosa y la amilopectina. Ambos
glucólisis es el rendimiento energético y aporte de
de un enlace de carbono alfa a uno beta, o viceversa. En la están formados por unidades de glucosa, en el caso de la
precursores para otros procesos metabólicos lo que
serie “D”, por convención si la disposición del OH es hacia amilosa unidas entre ellas por enlaces a 1-4 lo que da lugar a
depende del tejido donde ocurre y de las condiciones
arriba lo llamamos beta, si es hacia abajo lo denominamos una cadena lineal. En el caso de la amilopectina, aparecen
del organismo. La glucólisis presenta dos etapas: la
alfa, ocurriendo lo contrario en la serie “L”, donde el OH ramificaciones debidas a enlaces a 1-6.
primera desde la glucosa hasta la formación de dos
hacia arriba indica el confórmero alfa, y hacia abajo, el beta. La amilosa es una cadena teóricamente lineal, pero en la
triosas fosfatadas (3 fosfogliceraldehído y
Para pasar de un estado al otro debe pasar primero por el práctica existen algunas sustituciones iguales a las de la
fosfodihidroxiacetona) y la segunda etapa desde 3
estado de cadena abierta amilopectina, una cada varios centenares de moléculas, que
fosfogliceraldehido hasta ácido pirúvico. Ambas etapas
Nutrientes: Un nutriente es el material que necesitan las no modifican sus propiedades. El peso molecular de las
difieren desde el punto de vista energético pues en la
células de un organismo para producir la energía empleada cadenas de amilosa es del orden de un millón.
primera se consume energía en forma de 2 ATP y en la
en las funciones de crecimiento, reparación y En la amilopectina se encuentran dos tipos de enlace entre
segunda se libera energía, también en forma de ATP, y
reproducción, metabolismo, entre otras. las unidades de glucosa, los a 1-4 como en la amilosa, y
cuya cuantía depende de las condiciones, aerobias o
Enantiomero: Los enantiómeros son imágenes los a 1-6 que dan lugar a las ramificaciones
anaerobias en la que proceda la glucólisis
especulares no superponibles. Se caracterizan por poseer un En la amilopectina, las ramificaciones aparecen cada 20 o 30
átomo unido a cuatro grupos distintos llamado asimétrico o glucosas.
quiral

2) Polisacáridos: están formados por la unión de más de 10

fibra puede ser fermentada por las bacterias intestinales y
monosacáridos simples
producir ácidos grasos de cadena corta. Las funciones de
Complejos. Tienen función de reserva como almidón,
los polisacáridos son reserva energética y estructural.
glucógeno y dextranos y función estructural: celulosa y
Los polisacáridos de reservason los que guardan la glucosa,
xilanos.
en forma de almidón en los vegetales y glucógeno en los
Polisacáridos: Son cadenas de gran longitud de cientos de
animales, para liberarla al organismo cuando es necesaria.
moléculas de glucosa. Existen dos tipos: los almidones y las
El glucógeno es el principal polisacárido de reserva en
fibras o celulosa. Los almidones son convertidos por acción
animales. Se acumula en forma de gránulos en el hígado y
de la digestión a moléculas simples de glucosa, absorbidos y
músculos que mueven el esqueleto. Está formado por miles
vertidos inmediatamente al torrente sanguíneo. El cuerpo
de moléculasunidas por enlaces (1--4). Tiene forma de
humano no puede digerir las fibras, por lo que la utilidad de
hélice y está ramificado, pero la ramificación es mayor,
estas consiste principalmente en proporcionar volumen al
porque se produce cada 8 o 10 carbonos. Se puede decir
bolo intestinal contribuyendo así a la digestión y ahora se
que está formado por gran cantidad de maltosas.
sabe que una leve proporción de

El catabolismo (fase destructiva)Su
función es reducir, es decir de una
sustancia o molécula compleja hacer
una más simple.Catabolismo es,
entonces, el conjunto de reacciones
metabólicas mediante las cuales las
moléculas orgánicas más o menos
complejas (glúcidos, lípidos), que
proceden del medio externo o de
reservas internas, se rompen o
degradan total o parcialmente
Ejemplos de disacáridos
Sacarosa. El azúcar de mesa, es un
Gentibiosa. Azúcar sólida y blanca,
soluble en agua o metanol caliente,
producto intermedio de la fotosíntesis,
compuesto de fructosa y glucosa,
compuesta por dos D-glucosas, y se
halla en numerosas semillas y frutos
sintetizado sólo por las plantas. Es el
principal edulcorante de consumo humano.
secos.
Lactulosa. Unión de la fructosa y
Lactosa. Resultante de la unión de glucosa
y galactosa, es segregada en las glándulas
galactosa, se trata de un azúcar
sintético de color amarillo, empleado
mamarias de los mamíferos para alimentar
a su prole, y es fermentada por bacterias
contra estreñimiento y encefalopatía
hepática.
lácticas durante la hechura de queso o
yogur.
Turanosa. Análogo de la sacarosa no
metabolizable por plantas superiores.
Maltosa. Conocido como azúcar de malta,
contiene una alta carga glicémica y
Leucrosa. Un isómero estructural de la
sacarosa a partir de hidrólisis de
aparece naturalmente en los granos de
cebada en germinación, así como la
glucosa y fructosa, es un azúcar
doblpoco frecuente en la naturaleza.
cerveza y otros derivados de este cereal.
Celobiosa. Disacárido compuesto por dos
Oligosacáridos: Se denominan de esta forma a las
cadenas de monosacáridos que contienen desde unas
moléculas de glucosa, aparece durante la
hidrólisis de la celulosa y se caracteriza por pocas unidades hasta varios cientos de estos
monómeros enlazados. Aparecen en fuentes naturales
ser reductor.Trehalosa. Azúcar
presente en champiñones y setas, así como
doble
aunque en mucha menos frecuencia y cantidad que los