Issuu Chef-Oropeza Marzo2018 PDF

2017 | Nº 92
MARZO
REVISTA CHEF OROPEZ A
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FOODMATES
Alfredo Oropeza
Director general
Guillermo Oropeza
Director general adjunto
Antonio Outón
aouton@cheforopeza.com.mx
Editor de gastronomía
Fernanda González Vázquez

Arantza Martínez Cuevas
Arte y Diseño
Mauricio Magaña
Cocina experimental Llega marzo y con ello, la época de Cuaresma que arrancó des-
y colaboradores
gastronómicos de el pasado febrero y que cobra mayor fuerza al estar cerca
la Semana Santa, celebración de carácter religioso que influye
Zugey García
Antonio Outón directamente en la dieta de muchas personas, durante los 40
Pablo Valero días que dura.
Fotografía y estilismo
gastronómico Vemos un incremento muy notable en el consumo de pesca-
Tel. 1164 7009 dos, mariscos y de diversos vegetales que, aunque son afines a
Ventas de Publicidad esta temporada, bien podemos mantener en nuestro día a día
Ricardo Cabrera y llevar un régimen de alimentación más saludable.
rcabrera@cheforopeza.com.mx
Administración y finanzas
Pero marzo, no solo es ayuno y abstenerse de comer algunos
alimentos, también trae consigo la celebración del día del taco,
Joy Muñoz
ymunoz@foodmates.com.mx
que como buenos mexicanos disfrutamos acompañado de una
Atención a cuentas clave bebida milenaria como la cerveza.
Santiago Ortíz Segura Acompáñame en esta edición a disfrutar de mi selección de re-
sortiz@foodmates.com.mx
Tel. 1164 7009 Ext. 1602
cetas y date la oportunidad de llevar a tu mesa nuevos platillos.
Asesor en nutrición
y atención a clientes
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Stock fotográfico
#EspecialCuaresma #PescadosYMariscos
#DíaDelTaco #SaborPrimaveral
CHEFOROPEZA Año 9 No. 92 Marzo es una publicación

Mensual editada por Gastronomía Saludable, S de RL de
CV Camino a Santa Teresa 1257, Col. Jardines del Pedre-
gal, Delegación Álvaro Obregón, CP 01900 Tel 11647009
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de CV Cerrada Olivo S/N, Recursos Hidráulicos, Tultitlán
de Mariano Escobedo, Estado de México. Éste núme-
ro se terminó de imprimir el 20 de febrero de 2018. Las
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RECETAS
FAVORITAS
DEL MES
Sumario
Pescados y Mariscos:
Básicos para esta temporada Sabor primaveral
de Cuaresma pág 50.
pág 8.
Día internacional
Recomendaciones por del taco
Tiritas
@Catagourmetmx pág 70.
Estilo zihuatanejo
pág 12.
pág. 24
Cerveza: una bebida para
Dale la vuelta con todos los gustos
3 ingredientes pág 78.
pág 16.
Índice
ENSALADAS Croquetas de salmón y eneldo 31
Tacos de minilla
Aguachile con dos salsas 38 Pescado con salsa gribiche 41
de pescado
Tacos de papa con aguachile 76 Almejas con chorizo e hinojo 48
pág. 72 Lonja de salmón al horno 38
Ensalada tibia de hongos 64
Ensalada de naranja con hinojo 67 Pescado empanizado 44
Taquitos de lechuga y piña 76 Camarones al tomate 42
Ensalada de pepino y eneldo 63 Salmón con puré de habas 46
Ensalada de endivias y betabeles 52 Ceviche verde 20
Montaditos de pulpo a la gallega 22
SOPAS Vuelve a la vida con habanero 18
Sopa con albóndigas de pescado 26 Tiritas estilo zihuatanejo 24
Birria de pulpo 42 Tilapia con quinoa y calabazas 44
Frijoles charros de cuaresma 46 Tacos de pescado con guacamole 72
AVES OTRO
Camarones
al tomate Hot dog de pavo 63 Tostado con pepino y salmón 16
pág. 42 Pollo con costra de chiles 64 Bowl de chutney de jamaica 56
Ensalada de durazno y berros 56 Rigatoni con salsa de espinacas 58
Pollo thai 60 Molletes de pavo y vegetales 67
RES POSTRES
Tacos de arrachera con chorizo 74 Crepas con helado de yogurt 61
PESCADOS Y MARISCOS Pastel de limón con semillas 55
Mariscada especial 26 Postre de piña y granola 61
Tacos de minilla de pescado 72 BEBIDAS
Ensalada de atún con alubias 32 Agua de sandía y menta 68
Cordon bleu de atún 29 Jarra de limonada y fresas 68
Pay de atún con arroz 37 Margarita de chaya con naranja 68
Rigatoni con salsa de Hamburguesa de atún 35 Cóctel de cardamomo y menta 60
espinaca y albahaca
pág. 58
2 | cheforopeza.com.mx
¡RECETAS A TU MEDIDA!
Con estos íconos sabrás si la receta que disfrutarás
es ideal para tus necesidades alimentarias.
V V R
VEGANOS VEGETARIANOS RAW
Productos de origen animal Aunque no comen carne, incluyen Esta alimentación está basada
no están permitidos en la en su dieta algunos alimentos en los ingredientes crudos, sin
alimentación vegana. Carnes, de origen animal, lácteos y procesar ni pasteurizar. Incluye
lácteos o huevo quedan fuera. huevo. Sus platos se componen frutas, vegetales, nueces, semillas y
Entre otros, los veganos se de vegetales, frutas, semillas, granos germinados. La comida es
inclinan por las frutas, los cereales, frutos secos y pan. fría o templada y nada se cocina a
vegetales y los granos. más de 48°C.
C D H
CELÍACOS DIABÉTICOS HIPERTENSOS
Por ser intolerantes al gluten, Para conservar estables sus Se inclinan por las hierbas
prefieren los alimentos en su niveles de azúcar en la sangre, secas y/o deshidratadas para
estado natural: lácteos, carnes, las personas con diabetes condimentar; por los lácteos
vegetales, frutas y pescados. buscan alimentos de bajo índice bajos en sodio, los vegetales, las
Evitan el trigo, la avena, la glucémico, como vegetales de frutas y las carnes magras. La
cebada, el centeno y los hojas verdes, nueces, algunas sal no es recomendable en su
productos derivados de ellos. frutas y pescados. alimentación.
P
PALEO
Está basada en el consumo de
grasas saludables (frutos secos,
aceite de oliva y pescado) y deja
a un lado alimentos procesados,
azúcares, almidones, lácteos y
frutos tropicales.
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ó buscála en: Comercial Mexicana, City Market, Fresco,
Walmart, Bodega Aurrera, Superama, Sanborns y Heb
Espinaca Kiwi
Es una planta de la familia de las Esta fruta es originaria de China,
amarantáceas que se cultiva por sin embargo su lugar de cultivo
sus hojas comestibles. Estas hojas más famoso es Nueva Zelanda, al
se consumen frescas o cocinadas punto de adoptar el nombre del
de diversas maneras. Su principal ave que es emblema de la isla.
aporte a nuestro cuerpo son El kiwi tiene una buena cantidad
vitaminas A, E y K esta última de fibra soluble; es una excelente
importante ya que ayuda al fuente de vitamina C y nos aporta
cuerpo a construir huesos y tejidos también vitamina E y ácido fólico.
saludables y a la coagulación de la
sangre. También es buena fuente Para elegir los mejores kiwis,
de yodo que fabrica hormonas checa que estén firmes pero no
esenciales para nuestro cuerpo. duros. Si están demasiado suaves
Para elegir espinacas checa que ya se pasaron de maduración. La
las hojas sean de color verde oscuro piel debe ser lisa, suave y de color
y que no estén descoloridas o café sin manchas. Guárdalos en tu
marchitas, mantén en tu refri refri hasta por una semana.
hasta por 5 días y recuerda lavar y
desinfectar antes de comerlas.
Camarón
Coco Los camarones son crustáceos
relativamente fáciles de encontrar
El coco que consumimos como en todo el mundo.
alimento es la pulpa de la semilla Son ricos en proteína, vitaminas
del cocotero. La pulpa tiene un B3, B9, B12 y E, en cuanto a
alto contenido de agua, es rico minerales contienen yodo, selenio
en azúcares y tiene el mayor y sodio. Este último es importante
porcentaje de grasas saturadas ya que los camarones y otros
de cualquier producto de origen mariscos son una importante
vegetal. Es muy rico en minerales fuente de sodio y deben ser
como potasio, fósforo y selenio evitados si padeces hipertensión.
que es antioxidante. Para elegir Cuando compres camarones
el mejor coco acércalo a tu oído frescos, deberán tener un color
y agítalo, deberás oír el agua brillante y olor agradable. Es
adentro, esto garantiza frescura y preferible comprarlos frescos y en
jugosidad. su concha. Compra los mariscos
siempre al último y llévalos a
tu refri o congelador lo más
rápidamente posible.
el olivo
EN CUARESMA
El cultivo del olivo se encuentra en Es así como el olivo y el aceite
los orígenes de las culturas fenicia, están directamente ligados a la
asiria, judía, egipcia y griega, en historia y tradición de las diferen-
otras del mediterráneo; en estos tes religiones, particularmente
lugares, existen 3 productos indis- a la católica, pues en la Pasión
pensables en su gastronomía: el de Cristo toma una simbología
trigo, la vid y el olivo, a quienes les especial, ya que acompaña a los
llaman la trilogía mediterránea. episodios que marcan a la Sema-
Sin embargo, su expansión y me- na Santa y que recuerdan la recta
joramiento se debe a los romanos, final de la vida de Jesús.
quienes lo llevaron a las colonias Por este motivo, durante estos
donde podía desarrollarse. días, olivo y aceite se utiliza en los
Durante su dominio, el comercio actos y rituales como elemento
del aceite obtenido de los olivos litúrgico, pero también, en esta
se extendió por todo el mundo época de Cuaresma, el aceite de oliva
romano occidental y con ello, que- está presente en los hogares que
dó vinculado al mar mediterráneo, mantienen esta tradición.
donde se ha venido cultivando
ininterrumpidamente.
El olivo toma
protagonismo al
ser un elemento
clave de muchas
preparaciones
y platillos de
esta temporada,
donde el consumo
de pescado
incrementa.
Las aportaciones que brindan los vegetales de colores variados a nuestro
cuerpo son muy importantes, ya que de ellos obtenemos vitaminas,
minerales, fibra, antioxidantes y otros nutrientes adecuados para llevar a tu
mesa un plato saludable.
Chícharos Chile
Son excelentes para la circulación Aporta vitamina A y C; contiene el
de la sangre, ayudan a bajar los doble de vitamina C que el limón y
niveles de colesterol malo, son la naranja y casi seis veces más que
fuente de proteína vegetal, minerales la toronja; baja la presión arterial,
como el potasio, fósforo, magnesio, reduce el colesterol, es anticoagu-
calcio, sodio, hierro, zinc, selenio, lante y disminuye la posibilidad de
además de vitamina A y C. un ataque cardíaco.
Zanahoria Elote
Son ricas en carbohidratos, gran Es rico en hidratos de carbono y
fuente de vitamina A en forma de fibra, tiene alta proporción de pro-
betacaroteno, y contiene también teínas, fibra soluble; contiene vitami-
vitamina B6 y K, esencial para la na A, del grupo B y E que son muy
coagulación. buenas para combatir enfermedades;
es rico en potasio, hierro y fósforo.
Las ensaladas Tuny, son una alternativa que además de incluir diversos vegetales, te
brinda todo el sabor del atún que sabe rico.
Tuny te ofrece la perfecta combinación de atún y vegetales, listos para comer.
3 presentaciones de ensaladas para que puedas disfrutarlas a cualquier hora del día.
Ensalada de atún
con mayonesa
Aderezada con mayonesa y
verduras cocidas. La ensalada de
atún Tuny es una gran alternativa
para alimentarte sanamente en
cualquier momento.
Ensalada de atún
con aderezo de mayonesa
¡Prueba la Ensalada de Atún Tuny
con mayonesa light! La mejor manera
de alimentarte mientras mantienes tu
rutina al máximo.
Ensalada de atún
Primavera sin mayonesa
Prueba la frescura de esta ensalada ¡sin
mayonesa! Preparada con trozos de atún
aleta amarilla y vegetales hervidos.
Elige todo el sabor y practicidad de las ensaladas Tuny.

Hay una opción para tu antojo ¡Pruébalas!
Para esta Cuaresma es muy importante saber donde encontrar los mejores
pescados y mariscos, por ello es importante considerar los lugares en los que
vamos a hacer las compras y las características de lo que vamos a consumir.
Recomendaciones por @catagourmetmx
1 La Viga 4 Central de
La Viga está catalogada como el mercado Abasto
de pescados y mariscos más grande de Es el mercado más grande
Latinoamérica y es la segunda central y completo de la Ciudad
de abastos más grande del mundo. Los de México, su gran fama
precios al mayoreo son excelentes y los se debe a que la mayoría
productos de primera calidad. La mayoría
de los grandes restaurantes lo usan como
de los establecimientos
de alimentos y bebidas en CONSEJOS
centro de abastecimiento. Definitivamente México lo utilizan como
es un “MUST” para visitar esta Cuaresma. centro de abastecimiento. para comprar
Ubicación: Calz de la Viga 1386 La calidad de sus productos es mariscos frescos
Ciudad de México, CDMX. excepcional y definitivamente
es un lugar al que debes ir por
2 Mercado Negro
lo menos una vez en la vida. 1 Adquiérelos en lugares
que cuenten con
Ubicación: Área Federal
refrigeradores para su
Central de Abastos
Es el mercado de pescados y mariscos más conservación.
Ciudad de México, CDMX.
popular de Ensenada en Baja California
que desde los años 50’s atrae a turistas de 2 Rectifica que su aroma
sea agradable, a mar.
todo el mundo. Es uno de los lugares con
pescados más frescos de México. Si vives 5 Mercado de 3 Los caparazones
deben ser ligeramente
en Ensenada o estas de vacaciones aquí, San Juan flexibles al tacto.
no pierdas la oportunidad de visitar este
mercado aunque sea para comer un famoso
burrito de langosta.
Aquí puedes encontrar
todo tipo de productos, 4 Los camarones deben
mantener su cabeza y
desde flores comestibles e patas firmes al cuerpo.
Ubicación: Zona Centro, 22800 insectos, hasta las carnes
Ensenada, Baja California más exóticas, como carne
de león. Sin embargo los
5 Elcalamar
pulpo y el
deben tener
pescados que venden en este consistencia firme al
3 Plaza del Mar mercado son de excelente tacto, estar húmedos y
calidad. Si nunca has ido resbaladizos.
Es conocido por la extensa variedad
de productos marinos que ofrece. Los
pescados y mariscos son tan buenos
al mercado de San Juan
definitivamente es una 6 Las conchas deben
estar completas y
que establecimientos de otros estados experiencia que vale la pena. cerradas. El líquido en
de la república lo utilizan como centro de Ubicación: Ernesto Pugibet su interior debe ser
abastecimiento. Si vives en Veracruz o estas No. 21 abundante, claro y oler
de viaje aquí, no pierdas la oportunidad de Ciudad de México, CDMX. a fresco.
comprar algo en este lugar.
Ubicación: Calle J.M. Garcia, Local 66, 91898
Veracruz, Ver.
Recomendaciones por @catagourmetmx
HUSET
Una de las terrazas más bonitas de la CDMX. Su deli-
ciosa comida y frescura de productos lo vuelven un lu-
gar esencial para visitar esta Cuaresma. Ceviche mixto,
leche de tigre, camote y elote asado. ¡No te lo pierdas!
Precio: $$$
SARTORIA Sucursales: Colima 256, Roma Norte, CDMX
“Crudo que quiere ser un ceviche”: Peto salvaje,
extracción de hierbas, aguacate y pepino. Aunque la
especialidad de este restaurante son las pastas este
platilllo es toda una delicia del chef Marco Carboni.
Precio: $$$
Ubicación: Orizaba 42, Roma, CDMX
CONTRA MAR VILLA RICA

Definitivamente es uno de nuestros restaurantes de No nos podemos olvidar que el 31 de marzo se celebra
pescados y mariscos favoritos. Este pescado a la plancha el día del taco, es por esto que les traemos la mejor
cubierto con mitad salsa a la talla y mitad salsa barrita es recomendación para celebrarlo como se debe. Taco de
un “MUST” que deben probar esta Cuaresma. Jaiba, tanto la presentación como el sabor te volverán loco.
Precio: $$$ Precio: $$
Sucursales: Durango 200, Roma Norte, CDMX. Ubicación: Alejandro Dumas, Polanco, CDMX.
Para preparar platillos con pescado crudo es más recomendable
comprar el pescado entero ya que puede tener muchas menos
bacterias que si lo compras ya fileteado, aunque este puede ser un
proceso complicado te dejamos unos tips para que con la práctica
te vuelvas un experto.
Antes de empezar ten en cuenta que los pescados deben
mantenerse frescos, ten preparado un recipiente con hielo para
conservarlo cuando termines de filetearlo.
Puedes usar los cuchillos de mi nueva línea de utensilios Professional
by Chef Oropeza.
5 1
Haz un corte debajo
de la cabeza a la altura
del pectoral y otro
cerca de la cola. Repite
PASOS PARA FILETEAR el procedimiento

en ambos lados del
un pescado pescado.
2 3
Inserta el cuchillo en Cuando llegues a esta
el costado del pescado altura inclina el cuchillo
comenzando por la hacia arriba para pasar
parte de la cola hasta la sobre la columna
mitad. vertebral.
4 5
Repite el procedimiento del
Realiza varios cortes hacia la
otro lado.
cabeza para separar el filete
del hueso, no utilices mucha
presión para evitar que
queden espinas en el filete.
Dale la vuelta a tu pan tostado y
prepara un desayuno fácil y delicioso
TOSTADO
con pepino y salmón ahumado
INGREDIENTES
Rendimiento:
2 porciones
2 rebanadas de pan de caja
multigrano
Tiempo de 2 cucharadas de queso crema bajo
preparación: en grasa
10 minutos
80g de salmón ahumado
Porción ¼ de pepino chico, en láminas
recomendada: delgadas (con piel)
1 pan preparado
con 40g de salmón
1 cucharada de eneldo, lavado,
desinfectado y picado
1 cucharadita de Aceite de oliva
D Carbonell®
Una pizca de pimienta negra molida
PREPARACIÓN
Tuesta el pan en un sartén
caliente, hasta que esté crujiente.
Úntalo con el queso y arma el
tostado repartiendo láminas de
salmón en cada rebanada. Encima
agrega algunas láminas de pepino
y termina con eneldo, unas gotas
de Aceite de oliva Carbonell® y
espolvorea con pimienta. Disfruta
de inmediato.
1 PEPINO
SALMÓN
2 AHUMADO
3 QUESO
CREMA
Rendimiento:
12 porciones
INGREDIENTES
1 chile habanero
Tiempo de 1 taza de salsa cátsup
preparación:
25 minutos 4 tomates deshidratados,
hidratados en ½ taza de agua caliente
Porción 1/3 de taza de jugo de limón
recomendada:
2 tomates (jitomates), sin semillas y picados
2 saladitas con
vuelve a la vida 3 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado
½ cebolla morada, fileteada
1 ½ cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Una pizca de orégano, sal y pimienta negra molida
2 tazas de filete de huachinango, en cubos, blanqueados
2 tazas de pulpo precocinado, en cubos
12 camarones chicos, limpios
1 aguacate, en cubos chicos
2 cucharadas de cilantro, lavado, desinfectado y picado
1 paquete de galletas Saladitas® Gamesa®
PREPARACIÓN
Asa el chile habanero en un comal o sartén, hasta que
la piel se ponga negra. Retira la piel con ayuda de una
cuchara limpia el chile de semillas. Pasa el chile a tu
licuadora y agrega salsa cátsup, tomates deshidratados
y jugo de limón; procesa hasta obtener una salsa
homogénea.
Combina en un tazón tomate, perejil, cebolla, aceite,
orégano, sal, pimienta y los mariscos. Añade la salsa
que preparaste, revuelve bien y deja reposar por 15
minutos dentro de tu refrigerador.
Sirve el vuelve a la vida en un tazón para compartir,
decora con aguacate y cilantro y disfruta con tus
galletas Saladitas® Gamesa®
Rendimiento:
12 porciones
INGREDIENTES PREPARACIÓN
400g de filete de bagre Combina en un tazón el pescado
Tiempo de o pescado blanco, en con jugo de limón y jugo de
preparación:
15 minutos cubos chicos naranja; deja reposar por 10
¼ de taza de jugo de minutos para que el pescado se
Porción limón cocine.
recomendada:
¼ de taza de jugo de Incorpora al tazón tomate,
2 saladitas con
ceviche verde naranja aguacate, chile, cebolla, cilantro,
1 taza de tomate verde, aceite de oliva y sal; revuelve
en cubos chicos con cuidado para no deshacer el
1 taza de aguacate, en aguacate.
cubos chicos
3 cucharadas de chile Corta 12 rebanadas delgadas
serrano, sin semillas y y rectangulares de pepino,
picado siguiendo como referencia las
¼ de cebolla morada, Saladitas® Gamesa®.
finamente picada Acomoda una rebanada de pepino
½ taza de hojas de sobre cada Saladitas® Gamesa® y
cilantro, lavadas, sirve encima el ceviche verde.
desinfectadas y Acomoda en un platón familiar y
ligeramente picadas lleva hasta tu mesa para compartir.
1 cucharadita de aceite
de oliva
Una pizca de sal
1 pepino chico
12 galletas Saladitas®
Gamesa®
MONTADITOS
de pulpo a la gallega
Rendimiento:
12 porciones
Para los montaditos Para los montaditos
Tiempo de
preparación: 12 galletas Saladitas® Gamesa® Precalienta tu horno a 150 ºC.
20 minutos 6 rebanadas de tocino de Envuelve tus galletas Saladitas® Gamesa®
cerdo ahumado, en tiras semi con dos tiras de tocino. Procura solo darle
Porción
recomendada: gruesas una vuelta a las galletas y cortar el exceso del
2 montaditos
tocino, para evitar que las galletas se ablanden
Para el pulpo durante el horneado por la grasa del tocino.
½ taza de aceite de oliva Colócalas en una rejilla y hornea de 25 a
Una pizca de sal de grano 30 minutos, hasta que el tocino dore y esté
1 ½ cucharadas de paprika crujiente. Reserva.
1 papa chica, en cubos Para el pulpo
medianos
4 tazas de pulpo, precocinado y Combina en un tazón el aceite de oliva junto
en cubos chicos con sal y paprika.
3 cucharadas de perejil, lavado, Vacía la mitad de aceite en un sartén y calienta
desinfectado y finamente a fuego medio. Agrega los cubos de papa y
picado permite que comiencen a cocinarse en el aceite.
Limones, al gusto Incorpora el pulpo y el resto del aceite del
tazón. Cocina de 8 a 10 minutos, hasta que las
papas suavicen.
Sirve el pulpo sobre los montaditos y decora
con perejil picado.
Disfruta con jugo de limón si lo deseas.
Rendimiento:
12 porciones
400g de filete de Corta el filete de
Tiempo de
preparación: huachinango pescado en tiras
15 minutos 1 taza de cebolla delgadas y agrega a un
morada, en julianas tazón junto con cebolla,
Porción
recomendada: 2 chiles cuaresmeños, chile cuaresmeño, sal,
2 saladitas sin semillas y picados pimienta y orégano.
con tiritas
estilo
Una pizca de sal y Exprime el jugo de los
zihuatanejo pimienta negra limones sobre las tiritas
molida de pescado, revuelve
1 cucharadita de bien y deja reposar por
orégano seco, molido 10 minutos para que el
6 limones sin semillas pescado de cocine.
1 aguacate, rebanado
Sirve las tiritas en un
1 paquete de galletas
platón familiar, decora
Saladitas® Gamesa®
encima con rebanadas
de aguacate y disfruta
con galletas Saladitas®
Gamesa®.
MARISCADA
especial
Rendimiento:
4 porciones INGREDIENTES PREPARACIÓN
Tiempo de 2 cucharadas de aceite de oliva Precalienta tu horno a 180 ºC.
preparación: 2 dientes de ajo, rebanados Calienta el aceite de oliva en un sartén y
20 minutos 16 almejas, limpias dora las láminas de ajo, para que el aceite se
Porción
6 mejillones, limpios impregne de su sabor; retira el ajo después de
recomendada: 8 camarones grandes dorar.
½ coco preparado (con cabeza y cáscara)
1 pulpo chico, precocinado, en Agrega los mariscos en orden de aparición,
C P D H cubos grandes saltéalos con sal, pimienta, cebolla, piña y coco,
100g de aros de calamar hasta que cambien de color y estén firmes.
Una pizca de sal y pimienta Corta los cocos por la mitad (no tienen que
negra molida quedar exactos; reserva el agua para servir),
½ cebolla morada, picada rellena con la mariscada, baña con un poco del
2 rebanadas gruesas de piña, agua de los cocos.
en cubos medianos Colócalos en una charola para horno y hornea
1 taza de pulpa de coco, por 10 minutos para terminar la cocción de los
en cuadros medianos mariscos.
2 cocos chicos
Sirve saliendo del horno, decora con
5 cucharadas de hojas de
hierbabuena y disfruta con agua de coco fría.
hierbabuena, lavadas,
desinfectadas y ligeramente
picadas
SOPA DE MUNICIONES
con albóndigas de pescado
Rendimiento:
6 porciones
Para las albóndigas Para las albóndigas
Tiempo de
preparación: 300g de filete de pescado molido Precalienta tu horno a 180 ºC.
30 minutos o finamente picado Coloca en un tazón todos los ingredientes y
¼ de taza de queso parmesano mezcla hasta integrar perfectamente y obte-
Porción
recomendada: 1 huevo, batido ner una consistencia compacta y manejable.
1 taza de sopa con 2 cucharadas de hojas de perejil, Forma albóndigas pequeñas con tus manos
2 albóndigas de lavadas, desinfectadas y
20g c/u y séllalas en una olla mediana caliente con
finamente picadas aceite en aerosol, hasta que doren por to-
Una pizca de sal y pimienta negra dos sus lados. Retira de la olla y reserva.
Aceite en aerosol
Para la sopa Para la sopa
1 cucharada de aceite de oliva Calienta el aceite en la misma olla en donde
½ cebolla, finamente picada sellaste las albóndigas y cocina cebolla y ajo sin
2 dientes de ajo, finamente dejar de mover, hasta que comiencen a suavi-
picados zar. Agrega los tomates y el caldo de vegetales.
1 taza de tomates (jitomates), Calienta a fuego medio y cuando comience
escalfados y picados a hervir agrega las albóndigas, las espina-
5 tazas de caldo de vegetales sin sal cas, sal y pimienta. Deja cocinar por 5 minu-
2 tazas de espinacas baby, lavadas tos, incorpora la pasta y continua la cocción
y desinfectadas por 12 minutos más para que la pasta se
Una pizca de sal y pimienta negra cocine perfectamente.
50g de pasta de munición Sirve la sopa caliente y comparte.
CORDON
bleu de atún
Rendimiento:
4 porciones
4 rebanadas grandes de jamón Precalienta tu horno a 180 ºC.
Tiempo de de pechuga de pavo semi
preparación: Empaniza las rebanadas de jamón, pasándolas
15 minutos gruesas por huevo y después por pan molido.
1 huevo, ligeramente batido con
Porción 1 cucharada de agua Acomoda las rebanadas en tu superficie de
recomendada:
1 taza de pan molido trabajo y coloca encima de cada una, una
1 cordon bleu rebanada de queso y una porción de atún
4 rebanadas de queso
manchego delgadas Tuny® en agua.
2 latas de atún Tuny® en agua, Dobla las rebanadas hacia adentro, como si
escurridas estuvieras haciendo quesadillas y acomódalas
Aceite en aerosol en una charola para horno. Fija con palillos si
fuera necesario, para evitar que se abran y rocía
con aceite en aerosol.
Hornea los Cordon Bleu por 15 minutos o hasta
que tomen un tono dorado.
Sirve saliendo del horno y disfruta con arroz o
una ensalada.
CROQUETAS
de salmón y parmesano
Rendimiento:
6 porciones
4 papas, peladas y cocinadas Pisa en un tazón las papas y mezcla
Tiempo de 2 latas de salmón Tuny® en con salmón Tuny® en aceite, queso
preparación:
30 minutos aceite, escurridas parmesano, eneldo, sal y pimienta,
1 taza de queso parmesano, hasta integrar.
Porción rallado Forma croquetas medianas y empaniza
recomendada:
2 cucharadas de eneldo, picado pasando por harina, huevo y por panko.
4 croquetas
Una pizca de sal y pimienta
negra molida Calienta el aceite y fríe las croquetas
3 cucharadas de harina de trigo por partes hasta que estén doradas
2 huevos, batidos con 2 y crujientes. Acomoda en un platón,
cucharadas de agua comparte y disfruta con pico de gallo.
1½ tazas de panko
4 tazas de aceite para freír
Pico de gallo, al gusto
Rendimiento:
6 porciones
INGREDIENTES
½ taza de chorizo español, picado
Tiempo de
preparación:
2 latas de atún Tuny® ahumado
15 minutos ½ cebolla morada, fileteada
2 tazas de tomates cherry, en mitades
Porción 1 taza de aceitunas negras sin hueso, en mitades
recomendada:
1 taza Una pizca de sal de grano y pimienta negra molida
2 tazas de alubias cocinadas al dente
1 taza de hojas de albahaca, lavadas y
C
desinfectadas
PREPARACIÓN
Calienta un sartén y cocina el chorizo español
junto con el atún Tuny® ahumado, hasta que el
chorizo dore. Retira del fuego, drena el aceite
y deja enfriar.
Combina en un tazón cebolla, tomates cherry,
aceitunas negras, alubias, sal y pimienta.
Añade una cucharada del aceite que soltaron
los ingredientes en el sartén e incorpora
chorizo y atún. Revuelve para incorporar
todos los sabores y espolvorea con hojas de
albahaca. Sirve la ensalada a temperatura
ambiente y comparte.
HAMBURGUESA
de atún con queso de cabra
Rendimiento:
4 porciones
2 barras de queso de cabra Junta las dos barras de queso de cabra
Tiempo de 2 huevos, batidos con una y extiende sobre dos hojas de papel
preparación:
30 minutos + cucharada de agua encerado, hasta obtener de medio a
tiempo de 2 tazas de pan molido centímetro de grosor. Pasa el queso dentro
refrigeración 4 tazas de aceite vegetal, para freír de las hojas de papel sobre una charola y
1 cucharada de aceite refrigera por 30 minutos.
Porción
recomendada: 4 hamburguesas de atún Tuny® Corta círculos del tamaño de las
1 hamburguesa 4 bollos para hamburguesa hamburguesas y empaniza pasando por
2 cucharadas de mayonesa huevo y pan molido. Congela los círculos
2 cucharadas de mostaza antigua por otros 30 minutos.
2 tazas de arúgula
1 tomate (jitomate) bola, en rodajas Calienta el aceite en un sartén y cocina las
gruesas hamburguesas de atún Tuny® 4 minutos por
lado. Reserva.
Cocina los quesos en un sartén con el aceite
caliente, justo hasta que doren.
Tuesta los bollos y unta con mayonesa y
mostaza antigua. Arma las hamburguesas
con las carnes de atún, los crujientes de
queso y el resto de los ingredientes.
Comparte y disfruta.
PAY
de atún con arroz
Rendimiento:
8 porciones
2 cucharadas de aceite de oliva Precalienta tu horno a 180 ºC.
Tiempo de 1 cebolla, picada
preparación: Calienta el aceite de oliva en un
1 hora 5 tomates (jitomates), picados sartén grande, tírale cebolla y cocina
(con semillas) hasta que transparente. Integra los
Porción 3 tazas de espinacas, lavadas, tomates, deja suavizar y añade las
recomendada:
desinfectadas y troceadas espinacas; permite que reduzcan.
1 rebanada
3 tazas de arroz blanco cocinado
1 taza de queso manchego, Pasa lo anterior a un tazón, agrega
C el resto de los ingredientes y revuel-
rallado
5 latas de atún Tuny® ahumado ve hasta incorporar.
Una pizca de sal y pimienta Engrasa un refractario para pay cir-
6 huevos batidos cular y distribuye la mezcla anterior
1½ aguacates, rebanados de manera uniforme.
(opcional) Hornea de 40 a 45 minutos, o hasta
que el pay este firme y ligeramen-
te dorado. Desmolda, decora con
aguacate y disfruta.
AGUACHILE
con dos salsas
Rendimiento:
4 porciones
Para la salsa roja Para la salsa roja
Tiempo de
preparación: ½ chile guajillo, limpio, asado e hidratado Licua todos los ingredientes hasta
20 minutos 1 chile de árbol seco, limpio, asado e hidratado obtener una mezcla homogénea y
1 diente de ajo, asado tersa; cuela y reserva.
Porción
¼ de taza de jugo de limón
recomendada: Para la salsa verde
4 camarones 2 cucharadas de agua
Una pizca de sal y pimienta negra molida Licua todos los ingredientes hasta
C Una pizca de orégano seco molido incorporar por completo y obtener
una salsa ligera.
Para la salsa verde
Para el aguachile
1 chile serrano, sin venas ni semillas
3 cucharadas de hojas de cilantro desinfectadas Coloca los camarones en un
1 diente de ajo plato extendido y baña la mitad
2 cucharadas de cebolla, picada con la salsa verde y la otra mitad
¼ de taza de jugo de limón con la salsa roja; deja reposar en
2 cucharadas de agua refrigeración por 10 minutos.
Una pizca de sal y pimienta negra molida Presenta el aguachile dentro
de frascos de vidrio y decora al
Para el aguachile pepino, cebolla morada, aguacate
16 camarones medianos, limpios y abiertos en y julianas de tortilla. Sirve de
mariposa inmediato y disfruta.
½ pepino, sin semillas, con piel y en julianas
¼ de cebolla morada, fileteada
½ aguacate, en cubos chicos
1 tortilla de maíz azul, en julianas, horneadas
LONJA DE SALMÓN
Rendimiento:
8 porciones
al horno con vegetales
Tiempo de
preparación:
45 minutos 1 ½ cebolla morada, fileteada Precalienta tu horno a 180 ºC.
Porción
3 tazas de pimientos amarillos, en julianas Combina en un tazón grande cebolla,
recomendada: 3 tazas de pimientos naranjas, en julianas pimientos y tomates. Añade el ajo y
125 gr + ¼ taza de 1 taza de jitomates cherry, en mitades el perejil y aumenta el sabor con sal y
vegetales 2 cucharadas de ajo finamente picado pimienta, revuelve los ingredientes e
¼ de taza de perejil finamente picado integra el aceite de oliva; reserva
C Una pizca de flor de sal y pimienta negra
molida Engrasa un refractario para horno con
¼ de taza de aceite de oliva mantequilla, coloca la mitad de los
1 cucharada de mantequilla vegetales y acomoda encima la lonja de
1 lonja de salmón con piel (1kg aprox) salmón. Cubre con romero y el resto de
2 ramas de romero los vegetales.
1 taza de vino blanco seco. Agrega el vino blanco por un costado
de la charola y hornea el pescado de
35 a 40 minutos, hasta que estén bien
cocinado y los vegetales suavicen.
Sirve saliendo del horno y disfruta.
Receta elaborada por el Chef Oropeza para la
Asociación Americana del Girasol
PESCADO ASADO CON
salsa gribiche de semillas de girasol
Rendimiento:
8 porciones
Para la salsa Para la salsa
Tiempo de
preparación: 2 pepinillos, picados Coloca en un tazón pepinillos, aceite de
1 hora 1/3 de taza de aceite de oliva oliva, vinagre blanco, mostaza antigua, sal y
2 cucharadas de vinagre de vino pimienta. Mezcla con un batidor de globo
Porción
recomendada: blanco hasta integrar y se forme una emulsión.
1 rebanada 1 cucharada de mostaza antigua Añade huevos cocidos, perejil y semillas de
Una pizca de sal de grano y pimienta girasol.
negra recién molida
3 huevos, cocidos y troceados
Para el pescado
2 cucharadas de perejil, lavado, Aumenta el sabor del pescado con sal y
desinfectado y ligeramente picado pimienta negra molida.
½ taza de semillas de girasol, Vierte la mitad del aceite en un sartén y
tostadas y picadas esparce. Coloca los lomos de pescado con
la piel hacia abajo, lleva a fuego medio y
Para el pescado cocina de 6 a 10 minutos o hasta que la piel
4 lomos de róbalo con piel (aprox. este dorada y crujiente. Voltea y cocina el
150g c/u) pescado por 1 minuto más o hasta que la
Una pizca de sal y pimienta negra carne esté opaca; retira los pescados del
molida sartén.
2 cucharadas de aceite de oliva Calienta el resto del aceite y tírale cebolla,
½ cebolla, fileteada cocina hasta transparente. Añade las hojas y
1 taza de arúgula, lavada y cocina hasta que suavicen.
desinfectada Sirve el pescado en un platón, agrega enci-
1 taza de hojas de betabel, lavada y ma las hojas verdes y baña con la salsa.
desinfectada
Sirve al momento y disfruta.
1 taza de hojas de kale italiana,
lavada y desinfectada
CAMARONES
Rendimiento:
4 porciones
al tomate
Tiempo de
preparación:
15 minutos 2 cucharadas de aceite de oliva Calienta el aceite de oliva en
1 diente de ajo, rebanado un sartén y saltea ajo y cebolla,
Porción
recomendada: 1 cebolla morada, en cuadros chicos moviendo constantemente hasta que
3 camarones 12 camarones grandes, limpios comiencen a suavizar. Agrega los
preparados Una pizca de sal y pimienta negra molida camarones, sal, pimienta y continúa
5 tomates (jitomates), esclafados y rebanados salteando hasta que estén tomen un
C 1 taza de piña, en cubos tono naranja vivo.
3 cucharadas de estragón fresco, lavado, Incorpora el resto de los ingredientes
desinfectado y ligeramente picado al sartén, baja el fuego y deja hervir
Queso parmesano, al gusto (opcional) por 3 minutos.
Sirve con más estragón fresco y, si lo
deseas, queso parmesano.
Comparte y disfruta.
BIRRIA
de pulpo
Rendimiento:
6 porciones
Para marinar Para la birria
Tiempo de
preparación: 2 chiles anchos sin semillas, asados e hidratados Licua todos los ingredientes, excepto
40 minutos 2 chiles cascabel, sin semillas, asados e el pulpo, hasta obtener una salsa tersa
hidratados y espesa. Reserva.
Porción
recomendada: 2 chiles guajillo, sin semillas, asados e Coloca el pulpo en un refractario para
1 taco de birria de hidratados horno y baña con la marinada. Úntala
pulpo 2 dientes de ajo perfectamente, cubre con plástico y
¼ de cebolla, en cuadros marina dentro de tu refri una noche
½ cucharadita de comino antes de la preparación.
5 pimientas negras
1 clavo de olor Precalienta tu horno a 180 °C y hornea
½ cucharada de orégano seco durante 1 hora o hasta que el pulpo
¼ de taza de vinagre blanco esté suave. Reserva los jugos de la
Agua, la necesaria cocción.
Una pizca de sal
800g de pulpo, limpio y en cubos medianos Para la servir
Licua los tomates (jitomates) y chiles
Para la servir
de árbol con ½ taza de los jugos que
4 tomates (jitomates), sin semillas, asados reservaste de la cocción.
2 chiles de árbol secos, asados e hidratados
Sirve la birria caliente y acompaña con
½ cebolla, finamente picada
la salsa de tomate y el resto de los
½ taza de cilantro, lavado y desinfectado.
ingredientes. Disfruta.
8 tortillas de maíz
PESCADO EMPANIZADO
con limón y cilantro
Rendimiento:
4 porciones
Para el pescado Para el pescado
Tiempo de
preparación: ½ taza de harina de amaranto Precalienta tu horno a 180 ºC
35 minutos ½ taza de avena molida Combina en un tazón harina de amaranto,
½ taza de almendras, finamente avena molida, almendras, sal y pimienta.
Porción
recomendada: picadas
1 taza Una pizca de sal y pimienta negra Empaniza los filetes de pescado pasándolos
molida primero por harina, después por huevo y al
4 filetes de pescado blanco final por la mezcla de almendras.
¼ de taza de harina integral Coloca los filetes en una charola con papel
2 huevos, batidos encerado, rocíalos con aceite en aerosol y
Aceite en aerosol hornea de 20 a 25 minutos o hasta que el
pescado esté bien cocinado al centro y el
Para servir empanizado esté crujiente.
1 taza de hojas de cilantro,
lavadas y desinfectadas Para servir
1 cucharada de Aceite de oliva Mezcla en un tazón todos los ingredientes
Carbonell® hasta integrar perfectamente.
2 limones sin semillas (el jugo) Sirve los filetes saliendo del horno y sirve
1 cucharada de hojuelas de chiles con un poco de la mezcla de cilantro encima.
secos Disfruta.
Una pizca de sal y pimienta negra
molida
TILAPIA CON QUINOA

y calabacitas asadas
Rendimiento:
4 porciones
3 calabacitas, en medias lunas Precalienta tu horno a 200 ºC.
Tiempo de 1 taza de granos de elote blanco,
preparación: Combina en una charola las calabazas con los
35 minutos cocinados granos de elote. Espolvoréalos con romero,
1 cucharada de romero seco perejil y chile de árbol. Baña con una cucharada
Porción 1 cucharada de perejil seco de Aceite de oliva Carbonell® y revuelve en la
recomendada:
molido misma charola para integrar los sabores.
1 taza
1 chile de árbol seco, limpio y
P C finamente picado Hornea los vegetales por 15 minutos,
2 cucharadas de Aceite de oliva moviendo cada 5 minutos, para que rosticen
Carbonell® de manera uniforme. Retira del horno y mezcla
1 taza de quinoa, cocinada en un tazón con la quinoa. Agrega jugo de
½ naranja (el jugo) naranja y revuelve para incorporar. Reserva.
4 filetes de tilapia (140g c/u) Aumenta el sabor del pescado con sal y
Una pizca de sal y pimienta negra pimienta. Calienta el resto del aceite en un
molida sartén con antiadherente y cocina los filetes, por
ambos lados, hasta que estén bien cocinados;
aproximadamente tres minutos por lado.
Sirve la tilapia con la mezcla de quinoa y
calabazas asadas y disfruta.
SALMÓN
con puré de habas y chícharo
Rendimiento:
4 porciones
Para el puré de chícharos Para el puré de chícharos
Tiempo de
preparación: 2 tazas de chícharos, blanqueados Coloca en tu procesador chícharos
30 minutos ½ taza de hojas de hierbabuena, hierbabuena, jugo de limón, aceite
lavadas y desinfectadas de oliva y bate hasta obtener un puré
Porción
recomendada: 1 limón amarillo (el jugo) homogéneo y terso. Pasa el puré a una
160g de salmón + ½ cucharada de aceite de oliva olla chica y calienta sin dejar de mover
½ taza de puré Una pizca de sal y pimienta negra para que espese ligeramente. Rectifica el
molida sabor con sal y pimienta y reserva caliente.
Para el salmón Para el salmón
1 cucharada de Aceite de oliva Precalienta tu horno a 200 ºC.
Carbonell®
Coloca en un tazón chico Aceite de
2 cucharadas de miel de abeja
oliva Carbonell®, miel de abeja, jugo de
1 cucharada de jugo de naranja
naranja, chile morita, ajo, echalote, sal,
1 chile morita, sin semillas y finamente
pimienta y mezcla muy bien hasta integrar.
picado
2 dientes de ajo, finamente picados Coloca las lonjas de salmón en una
1 echalote, finamente picado charola cubierta con papel aluminio y
Una pizca de sal y pimienta negra barnízalas con el glaseado de chile morita.
molida Hornea de 15 a 20 minutos o hasta que el
4 lonjas de salmón con piel (160g c/u) salmón rostice y la piel esté crujiente.
1/3 de taza de brotes de cilantro o Retira del horno una vez listo y corta cada
chícharo, lavados y desinfectados lonja en 4. Forma una línea de puré en el
centro de cada plato y coloca encima los
4 cubos de salmón. Decora con brotes de
cilantro o chícharo y disfruta de inmediato.
Rendimiento:
FRIJOLES
4 porciones charros para Cuaresma
Tiempo de
preparación:
25 minutos INGREDIENTES PREPARACIÓN
Porción 1 cucharada de Aceite de oliva Calienta una cazuela u olla, agrega
recomendada: Carbonell® Aceite de oliva Carbonell® y cocina
1½ tazas ½ taza de chorizo de pavo, chorizo y tocino de pavo hasta que doren
C en rebanadas ligeramente.
3 rebanadas de tocino de pavo, Añade cebolla con chile poblano y cocina
en cuadros hasta que la cebolla transparente. Integra
½ cebolla, picada los camarones, cocina moviendo hasta
1 chile poblano, en rajas que tomen un color rosado. Agrega los
300g de camarones medianos, tomates y mezcla bien.
limpios y en tercios
2 tomates (jitomates), sin piel y picados Vierte los frijoles y lleva a ebullición; una
5 tazas de frijoles bayos, vez que hierva reduce el fuego y cocina
cocinados con caldo por 15 minutos.
½ taza de cilantro, lavado, Sirve caliente acompañado con cilantro,
desinfectado y picado cebolla y chile picados; comparte y
½ cebolla morada, picada disfruta.
2 chiles serranos, sin semillas, picados
ALMEJAS
con chorizo e hinojo
3 cucharadas de Aceite de Calienta el Aceite de oliva
oliva Carbonell® Carbonell® en un sartén y cocina
2 piezas de chorizo español, el chorizo hasta que comience
picado a dorar. Añade papas, hinojo,
200g de papas cambray bulbos de cebolla cambray y
rojas, en mitades ajo. Cocina moviendo durante
1 bulbo de hinojo chico, 10 minutos. Agrega vino blanco
finamente rebanado y reduce durante 5 minutos.
1 manojo de cebollas Vierte el caldo y cocina durante
cambray (los bulbos 6 minutos o hasta que las papas
en mitades y los tallos estén suaves.
picados) Añade las almejas tapa y cocina
3 dientes de ajo, picados hasta que las almejas se hayan
1 taza de vino blanco abierto. Después de diez minutos
2 tazas de caldo de pescado descarta las almejas que continúen
o vegetales cerradas (quiere decir que no
900g de almejas chocolatas, están buenas). Sirve y decora con
lavadas hojas de eneldo y tallos de cebolla
½ taza de hojas de eneldo, cambray picados. Disfruta con
lavadas y desinfectadas jugo de limón.
2 limones amarillos, en
cuartos
Rendimiento:
6 porciones
Tiempo de
preparación:
25 minutos
Porción
recomendada:
150g de almejas
Rendimiento:
Tiempo de
Para el aderezo Para aderezo
preparación: 2 cucharadas de aceite de oliva Licua todos los ingredientes hasta incorpo-
15 minutos 1 cucharada de jugo de limón amarillo rar y formar una emulsión; reserva.
1 cucharada de yogurt natural
Porción Para la ensalada
recomendada: bajo en grasa y sin azúcar
1 taza 1 cucharada de miel de abeja Coloca las endivias en un tazón de vidrio
¼ de cucharadita de perejil seco molido y agrega aceite, sal y pimienta. Cubre el
1 cucharadita de cebollín fresco, picado tazón con plástico autoadherible y cocina
Una pizca de sal y pimienta negra molida en tu microondas por 3 minutos. Retíralas
del horno, hazle un orificio al plástico para
Para la ensalada que salga el vapor, deja reposar un minuto
4 endivias, lavadas y desinfectadas y retira el plástico completamente con
1 cucharadita de aceite de oliva cuidado para no quemarte. Corta los tallos
Una pizca de sal y pimienta negra molida de las endivias y deshójalas. Corta las hojas
1 taza de arroz integral, cocinado más grandes en mitades sesgadas para
1 betabel amarillo baby, en láminas que todas tengan un tamaño similar. Pasa
1 betabel rayado baby, en láminas las endivias a un tazón y agrega parte del
1 betabel morado baby, en láminas aderezo; revuelve bien para impregnarlas
¼ de taza de avellanas tostadas con todo el sabor. Arma la ensalada en
2 flores de cebollín desinfectadas tazones individuales, coloca algunas hojas
y deshojadas de endivias en cada uno y agrega arroz in-
tegral, rebanadas de diferentes betabeles,
avellanas y flores de cebollín. Agrega más
aderezo al gusto y disfruta de inmediato.
Receta elaborada por el Chef Oropeza para la Asociación Americana del Girasol
Rendimiento:
1 pastel mediano INGREDIENTES PREPARACIÓN
Tiempo de
Para el pan Para el pan
preparación: 2 tazas de harina de trigo Precalienta tu horno a 150 ºC.
1 hora 1 cucharadita de polvo para Engrasa y enharina tres moldes redondos de 15 cm de diá-
Porción hornear metro aproximadamente; reserva.
recomendada: ¾ de cucharadita de
1 rebanada bicarbonato de sodio Coloca en un tazón harina, polvo para hornear, bicarbonato
½ cucharadita de sal y sal y mezcla con un batidor de globo.
½ taza de mantequilla, Bate en el tazón de tu batidora con el aditamento de pala
temperatura ambiente la mantequilla y el azúcar hasta integrar. Agrega uno a uno
1 taza de azúcar los huevos mientras continúas batiendo. Añade extracto de
2 huevos vainilla. Continua batiendo a velocidad baja mientras agre-
1½ cucharaditas de extracto gas la mitad de los ingredientes secos; una vez que estén
de vainilla integrados vierte la leche y el resto de la mezcla de secos;
1 taza de leche bate hasta que integrar. Vierte la masa en los moldes que
1 taza de semillas de girasol, preparaste y hornea por 30 minutos o hasta que al introducir
tostadas un palillo al centro de los panes salga seco.
Para el relleno
Para el relleno
Coloca las yemas y azúcar en un tazón, bate vigorosamente
4 yemas de huevo durante un minuto; o hasta que tomen color amarillo pálido.
½ taza de azúcar refinada Añade jugo y ralladura de limón y continua batiendo un
¼ taza de jugo de limón minuto más.
amarillo
Coloca el tazón a baño maría y bate durante 15 minutos o
1 cucharada de ralladura de
hasta que espese. Añade la mantequilla, un cubo a la vez
limón amarillo
esperando a que se derrita el anterior antes de agregar otro.
6 cucharadas de
Retira del calor y filtra con una manta de cielo. Cubre la super-
mantequilla, en cubos
ficie con un plástico auto adherible y refrigera por 2 horas.
Para el betún Para el betún
60g de manteca vegetal Coloca en un recipiente manteca y mantequilla, calienta en
40g de mantequilla horno de microondas por intervalos de 30 segundos hasta
500g de azúcar glass que estén derretidas e integradas.
8g de merengue en polvo Bate la mezcla de mantequilla, azúcar glass, crémor tártaro,
73 ml de leche a ralladura de limón y leche hasta obtener una pasta cremosa.
temperatura ambiente Pasa a una manga con duya y refrigera hasta que se necesi-
½ cucharada de ralladura de te.
limón amarillo
¼ cucharadita de crémor Para el armado
tártaro Coloca un poco de betún en la base donde vas a armar tu
pastel (funciona como “pegamento” para que no se mueva
Para el armado el pastel mientras lo armas).
1 taza de flores comestibles Coloca el primer pan y con la ayuda de la manga forma
1 taza de hojas de un círculo de betún alrededor del pan. Agrega al centro la
hierbabuena orgánicas, mitad del relleno de limón y coloca encima un segundo pan.
lavadas y desinfectadas Repite el proceso y cubre con el último pan.
Lleva el pastel al congelador por 15 minutos.
Decora el pastel agregando más betún hasta arriba y raspán-
dolo hacia los laterales, de modo que no se cubra completo
y obtengas un efecto vintage. Agrega flores y hojas de
hierbabuena para terminar y comparte.
Rendimiento:
4 porciones
Tiempo de
preparación:
Porción Para el chutney de jamaica Para el chutney
recomendada: 1 taza de flores de jamaica
1 taza de yogurt
Calienta todos los ingredientes en una olla
preparado + 1 ½ cucharadita de alga espirulina a fuego alto y deja que hierva, tapa la olla
cucharada de 2 tazas de agua y continúa la cocción a fuego bajo hasta
chutney ½ taza de azúcar morena obtener una consistencia parecida a la de
V C H 2 cucharadas de vinagre balsámico una mermelada; deja enfriar y reserva.
D
Para el bowl Para el bowl
2½ tazas de pera, en cubos Saltea las peras con el romero en un sartén
2 cucharadas de romero, lavado y caliente, pásalas a un bowl y agrega yogurt,
desinfectado incorpora las semillas tostadas y termina
2 tazas de yogurt griego sin grasa con chutney de jamaica. Sirve y disfruta.
3 cucharadas de nueces, tostadas y picadas
3 cucharadas de almendras, tostadas y
picadas
2 cucharadas de semillas de calabaza,
tostadas
Rendimiento:
Tiempo de
Para el aderezo Para aderezo
preparación: 3 cucharadas de aceite de oliva Coloca todos los ingredientes en tu licua-
20 minutos 1 diente de ajo dora y procesa hasta formar una emulsión;
Porción 1 cucharada de jugo de limón reserva.
recomendada: 1 cucharadita de mostaza
1 taza de ensalada
Para la ensalada
2 filetes de anchoa de lata, enjuagados
+ 2 cucharadas de Coloca el pollo en un tazón y agrega dos
aderezo
Una pizca de sal y pimienta
3 cucharadas de queso parmesano cucharadas de aderezo. Revuelve bien para
C D que la pechuga tome todo el sabor y sella
Para la ensalada en un sartén caliente, por todos sus lados,
hasta que dore. Incorpora los duraznos,
2 medias pechugas de pollo, limpias y tapa el sartén y continúa cocinando, por
semi aplanadas aproximadamente cinco minutos, o hasta
1½ duraznos, en medias lunas que el pollo esté bien cocinado al centro
½ cebolla morada, fileteada y los duraznos suavicen. Retira del sartén,
4 tazas de berros, limpios, lavados y reposa un minuto y corta la pechuga en
desinfectados rebanadas sesgadas.
½ naranja sin semillas
Combina en un tazón familiar la cebolla, los
berros y el durazno. Agrega el aderezo y el
jugo de la naranja; mezcla bien para que se
incorporen los sabores.
Agrega el pollo sobre la ensalada y lleva
hasta tu mesa. Comparte y disfruta.
Rendimiento:
Tiempo de
Para la salsa Para la salsa
preparación: 2 tazas de espinacas baby, sin Coloca las espinacas y el resto de los ingredientes
35 minutos tallos, lavadas y desinfectadas dentro de tu procesador de alimentos y procesa
Porción 1 taza de hojas de albahaca, hasta lograr una salsa homogénea.
recomendada: lavadas y desinfectadas
½ taza de pasta 2 cucharadas de cebolla, picada Para el pollo
preparada + 70g
1 diente de ajo Combina en un mortero la mantequilla y el aceite jun-
de pollo
1 limón sin semillas (el jugo) to con romero, chile piquín, pimienta y clavo. Muele
3 cucharadas de aceite de oliva las especias hasta que el clavo esté bien triturado.
3 cucharadas de agua Unta las pechugas con la preparación anterior y
Para el pollo cocínalas en tu parrilla a temperatura media, por
ambos lados, hasta que las líneas se marquen y las
1 cucharada de mantequilla,
pechugas estén bien cocinadas al centro. Retira y
fundida
deja reposar.
1 cucharadita de aceite de oliva
2 cucharadas de romero fresco, Para la pasta
finamente picado Calienta el agua junto con la sal en una olla alta
1 cucharada de chile piquín hasta que hierva.
molido (natural)
Añade la pasta y cocina siguiendo los tiempos mar-
Una pizca de pimienta negra
cados en el empaque para una cocción al dente.
molida
1 clavo de olor Escurre la pasta una vez lista y regrésala a la olla.
2 medias pechugas de pollo, Incorpora la salsa y revuelve para que se impregne
limpias y semi aplanadas perfectamente en la pasta con el calor restante.
4 cucharadas de queso Corta el pollo en rebanadas sesgadas y delgadas.
parmesano, en láminas Sirve la pasta caliente en platos profundos y sirve
con el pollo a la parrilla. Disfruta con queso parme-
Para la pasta
sano y comparte.
2L de agua
Una pizca de sal
200g de rigatoni chico o la pasta
de tu preferencia
Rendimiento:
2 cucharadas de aceite de ajonjolí Calienta el aceite en un wok o sartén
Tiempo de
preparación: 2 cucharadas de jengibre, finamente picado profundo y saltea jengibre y ajo, hasta
25 minutos 1 diente de ajo, en láminas suavizar. Incorpora el pollo y deja
1 pechuga de pollo, limpia y en cubos grandes sellar hasta que dore. Integra coliflor,
Porción
recomendada:
2 tazas de coliflor, blanqueada y en ramitos cebolla, cilantro y chiles. Saltea por tres
70g de pollo ½ de cebolla amarilla, en cuadros grandes minutos y añade la leche de coco, el
preparado ½ taza tallos de cilantro, lavados, curry, la sal, las semillas de cilantro y
desinfectados y picados el jugo de limón. Revuelve bien y deja
C D P H 2 chiles rojos frescos, rebanados hervir a fuego medio, hasta que los
¾ de taza de leche de coco líquidos reduzcan a la mitad; aproxima-
1 cucharada de curry amarillo en polvo damente 8 minutos.
Una pizca de sal Sirve caliente y decora con hojas de
1 cucharadita de semillas de cilantro, molidas cilantro. Comparte y disfruta.
1 limón (el jugo)
½ taza de hojas de cilantro, lavadas,
desinfectadas y picadas
Rendimiento:
2 porciones + ½
taza de miel de
jengibre y vainilla
Para la miel de jengibre y vainilla Para la miel de jengibre y vainilla
Tiempo de
preparación: 1 taza de agua Combina en una olla agua, azúcar mascaba-
20 minutos 1 taza de azúcar mascabado do, jengibre y calienta a fuego medio. Raspa
¼ de taza de jengibre, rebanado las vainas de vainilla para obtener las semillas
Porción
recomendada:
2 vainas de vainilla, en mitades y agrégalas a la olla junto con las vainas;
1 taza + 1 Para el coctel mezcla bien. Continúa cocinando hasta que el
cucharadita de miel líquido reduzca a la mitad y tome una consis-
½ taza de hojas de menta, lavadas y
desinfectadas tencia de jarabe. Enfría y reserva.
V V C H
2 cucharadas de cardamomo, recién Para el coctel
triturado Reparte en 2 vasos grandes hojas de
2 cucharadas de azúcar mascabado menta, cardamomo, azúcar y tritura con la
Hielos, al gusto mano de un mortero para extraer los acei-
2 tazas de agua mineral tes esenciales de la menta. Agrega hielos,
un poco de jarabe de jengibre y vainilla y
llena los vasos con agua mineral. Comparte
y disfruta de inmediato.
Rendimiento:
Tiempo de
Para el helado Para el helado
preparación: 3 plátanos tabasco, maduros Coloca todos los ingredientes dentro de tu pro-
20 minutos +
tiempo de
1 taza de nueces de la india cesador de alimentos y combina perfectamente,
congelación naturales, remojadas en agua la hasta obtener una consistencia suave y homo-
noche previa génea. Transfiere la preparación a un refractario
Porción ½ taza de yogurt griego
recomendada:
rectangular de vidrio, cúbrelo con plástico auto
1 crepa 2 cucharadas de agua adherible y congela de 4 a 6 horas o hasta que
1 vaina de vainilla (las semillas) esté firme.
2 cucharaditas de stevia natural
Para las crepas
Para las crepas
Licua los huevos junto con la leche, azúcar,
2 huevos harina y mantequilla fundida. Deja reposar 5
1 taza de leche minutos dentro de tu refrigerador.
2 cucharadas de azúcar
2/3 de taza de harina integral Calienta un sartén grande y engrasa ligera-
½ cucharada de mantequilla sin mente con aceite en aerosol. Vacía un ¼ de
sal, derretida taza de la mezcla para crepas, y ladea el sartén
Aceite en aerosol para cubrir toda la superficie y obtener una
capa muy delgada. Voltea la crepa cuando
Para servir
la base dore y termina de cocinar por el otro
½ taza de frambuesas, lavadas y lado. Repite con el resto de la masa. Apila cada
desinfectadas crepa, una encima de otra para evitar que se
4 cucharaditas de miel de agave resequen.
(opcional)
Para servir
Dobla las crepas en forma triangular y sirve
con una bola de helado de yogurt. Decora
con frambuesas y miel de agave. Disfruta de
inmediato.
Rendimiento:
4 porciones
Tiempo de
preparación:
15 minutos
Porción
recomendada: INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 taza
2 tazas de piña miel, en cubos chicos Coloca en tu licuadora 1½ tazas de piña,
V C 1½ tazas de yogurt griego sin grasa yogurt griego, cardamomo y miel de abe-
½ cucharadita de cardamomo molido ja; procesa hasta integrar y obtener una
2 cucharadas de miel de abeja mezcla pesada y homogénea.
2 tazas de granola, tostada Reparte en 4 frascos individuales la mitad
de la granola y coloca encima la mitad del
dulce de piña. Repite hasta tener dos ca-
pas en cada uno y coloca encima la piña.
Refrigera o disfruta de inmediato.
Rendimiento:
4 porciones +
1 taza de
mayonesa de
aguacate
Tiempo de
preparación:
Porción Para la mayonesa de aguacate Para la mayonesa de aguacate
recomendada: 1 diente de ajo, asado Mezcla en tu procesador ajo, sal y pimienta.
1 hot dog con
½ cucharada de Una pizca de sal y pimienta Agrega aguacate, aceite de oliva y jugo de limón;
mayonesa de negra molida procesa hasta obtener una mezcla homogénea y
D aguacate 2 aguacates maduros, en cubos untable. Conserva en un frasco de vidrio limpio en
2 cucharaditas de aceite de oliva refrigeración.
2 cucharadas de jugo de limón
Para los hot dogs
Para los hot dogs Calienta un sartén y asa las salchichas hasta dorarlas.
4 salchichas de pavo Coloca los panes dentro de una bolsa de plástico
4 panes integrales para hot dog con algunas gotas de agua y caliéntalos en tu
½ taza de pepino chico, en microondas por 20 segundos.
medias lunas delgadas
Combina en un tazón el pepino, la cebolla y los
2 cucharadas de cebolla, picada
rábanos. Arma los hot dogs untando los panes
½ taza de rábano, en rebanadas
con media cucharada de mayonesa de aguacate,
delgadas
encima coloca una salchicha y termina con los
vegetales. Disfruta de inmediato.
Rendimiento:
4 porciones
Tiempo de
preparación:
15 minutos
Porción
recomendada: INGREDIENTES PREPARACIÓN
½ taza de ensalada
1 cucharada de vinagre blanco Mezcla en un tazón vinagre, jugo de limón,
2 cucharadas de jugo de limón agua, sal, pimienta, azúcar y ajonjolí.
V V C
1 cucharada de agua Revuelve perfectamente para integrar.
R H Una pizca de sal de grano Incorpora las láminas de pepino y espol-
D
Una pizca de pimienta negra molida voréalas con el eneldo. Mezcla la ensalada
1 cucharadita de azúcar mascabado y refrigera por 10 minutos antes de servir.
3 cucharadas de ajonjolí Disfruta.
2 pepinos, en láminas delgadas
(con piel y con semillas)
3 cucharadas de eneldo fresco
Rendimiento:
Tiempo de
Para la vinagreta Para la vinagreta
preparación: 3 cucharadas de aceite de oliva Coloca todos los ingredientes en un fras-
25 minutos 1 cucharada de vinagre balsámico co, tapa y agita con fuerza hasta lograr una
Porción 1 diente de ajo, finamente picado emulsión. Reserva.
recomendada: 1 cucharadita de miel de agave
1 taza de ensalada Una pizca de sal y pimienta negra molida
Para la ensalada
Calienta el aceite en un sartén grande y
V V Para la ensalada fríe ligeramente las semillas de mosta-
za junto con el echalote. Incorpora los
1 cucharada de aceite de coco
hongos junto con tomillo, cúrcuma y sal.
1 cucharadita de semillas de mostaza
Cocina moviendo ocasionalmente, de
1 echalote, finamente picado
12 a 15 minutos, o hasta que los hongos
1 ½ tazas de champiñones chicos,
suavicen y doren ligeramente. Incorpora
limpios
los espárragos y saltea hasta que tomen
1 taza de hongo portobello, en cubos
un tono verde intenso; continua cocinando
medianos
hasta que suavicen.
3 ramas de tomillo fresco, deshojadas
¼ de cucharadita de cúrcuma molida Arma la ensalada en un tazón; agrega las
Una pizca de sal hojas de espinacas, el cous cous o quinoa
6 espárragos verdes delgados, en y el salteado de hongos. Vierte la vinagreta
mitades y revuelve bien para incorporar todo el
2 tazas de hojas de espinaca baby, sabor. Sirve de inmediato y disfruta.
lavada y desinfectada
1 taza de cous cous o quinoa, cocinados
Rendimiento:
4 porciones
Tiempo de INGREDIENTES PREPARACIÓN

preparación:
35 minutos Para el pollo Para el pollo
1 chile guajillo, limpio, asado e hidratado Precalienta tu horno a 180 ºC.
Porción
recomendada:
1 chile pasilla, limpio, asado e hidratado Pica los chiles finamente y mezcla en un
140g de pollo 2 chiles anchos, limpios, asados e tazón con los ajos, el perejil, el aceite, la sal
preparado hidratados y la pimienta; revuelve bien.
2 dientes de ajo, finamente picados
P C Unta la parte superior de las pechugas con
3 cucharadas de perejil fresco, lavado,
desinfectado y finamente picado esta mezcla y séllalas en un sartén caliente,
3 cucharadas de aceite de oliva hasta que doren por el lado de la costra.
Una pizca de sal y pimienta negra molida Dales la vuelta y cocina por 5 minutos más.
4 medias pechugas de pollo, limpias y Pasa las pechugas a una charola con papel
sin hueso encerado y cúbrelas con papel aluminio.
Para acompañar Hornea por 8 o 10 minutos, o hasta que el
1 tazón de lechugas mixtas, lavadas y pollo esté bien cocinado al centro.
desinfectadas Para acompañar
2 tomates (jitomates), en cuartos
Mezcla en un tazón las lechugas con los
1 cucharada de aceite de oliva
tomates, el aceite y el vinagre.
1 cucharada de vinagre de jerez
Sirve las pechugas saliendo del horno y
disfruta con esta ensalada.
Rendimiento:
Tiempo de
Para la vinagreta Para la vinagreta
preparación: 3 cucharadas de aceite de oliva Coloca todos los ingredientes en un tazón
10 minutos 1 cucharada de vinagre de frambuesa o y mezcla con un batidor globo hasta formar
Porción jerez una emulsión; reserva.
recomendada: 1 echalote, finamente picado
½ taza
Para la ensalada
1 cucharadita de jugo de limón amarillo
½ cucharadita de ralladura de limón Coloca sobre un platón rodajas de
amarillo naranja y toronja, agrega hinojo, cebolla
V V C
1 cucharadita de mostaza Dijon morada y apio. Cubre con eneldo y hojas
R H P Una pizca de sal y pimienta negra molida de hierbabuena.
Revuelve la ensalada ligeramente, tírale las
Para la ensalada almendras y baña con la vinagreta. Sirve y
2 naranjas, sin cáscara y en rodajas disfruta de inmediato.
1 toronja, sin cáscara y en rodajas
½ bulbo de hinojo chico, en rebanadas
delgadas
¼ de cebolla morada, fileteada
1 tallo de apio, en rebanadas delgadas
2 cucharadas de eneldo, lavado y
desinfectado
¼ de taza de hojas de hierbabuena,
lavadas y desinfectadas
3 cucharadas de almendras, tostadas y
ligeramente picadas
Rendimiento:
4 porciones
Tiempo de
preparación:
15 minutos
Porción
recomendada:
1 mollete ½ cucharada de aceite de canola Precalienta tu horno a 180 ºC.
½ chapata ½ taza de champiñones, picados Calienta el aceite en un sartén y saltea
½ taza de brócoli, en ramitos, champiñones, espinacas y brócoli, hasta
D blanqueados y picados que suavicen ligeramente.
1 taza de espinacas baby, lavadas y
desinfectadas Abre las chapatas a la mitad, úntalas con
2 chapatas integrales los frijoles, coloca encima las rebanadas de
4 cucharadas de frijoles bayos molidos jamón de pavo, los vegetales salteados y el
2 rebanadas de jamón de pechuga de queso mozzarella.
pavo ahumado, en mitades Hornéalos en una charola antiadherente
4 cucharadas de queso mozzarella, hasta que el queso se derrita y el pan esté
rallado ligeramente dorado de 5 a 10 minutos
aproximadamente.
Sirve saliendo del horno y disfruta.
Rendimiento: INGREDIENTES PREPARACIÓN
8 porciones Coloca en tu licuadora las fresas jun-
½ taza de fresas, lavadas y
Tiempo de desinfectadas to con azúcar, tomillo y 2 cucharadas
preparación: 3 cucharadas de azúcar de agua; licua perfectamente, hasta
15 minutos mascabado obtener un puré bien incorporado.
Porción
1 cucharadita de tomillo Vacíalo en una jarra grande, agrega
recomendada: fresco, deshojado el resto de los ingredientes y revuel-
1 taza 2L de agua, fría ve para integrar.
½ pepino chico, Comparte y disfruta.
V V C R en rodajas con cáscara
2 tazas de hielo

2 porciones Coloca el agua y la miel en una olla y
2 tazas de agua
Tiempo de 1 cucharada de miel de calienta hasta que la miel esté comple-
preparación: agave tamente disuelta.
20 minutos 1 ½ tazas de sandía, en Coloca la sandía junto con la menta
Porción
cubos chicos en un tazón, agrega el agua con miel
recomendada: ½ taza de hojas de y deja reposar por 15 minutos en tu
1 taza menta, lavadas y refrigerador.
desinfectadas
Cuela el agua y presiona los cubos de
V V C P Hielos, al gusto
sandía y las hojas de menta, a través
del colador, para extraer los jugos na-
turales. Sirve el agua en dos vasos con
hielo y disfruta.

2 porciones Licua todos los ingredientes
2 tazas de hielo
Tiempo de 4 hojas de chaya desinfectadas hasta obtener una mezcla
preparación: Una pizca de chile piquín homogénea y pesada. Sirve en
5 minutos 1 ½ tazas de jugo de naranja vasos bajos y disfruta.
Porción
1 cucharada de jugo de limón
recomendada: 1 cucharada de jarabe natural
1 taza 2 oz de mezcal
V V C H
Día internacional
del taco
Nuestro ícono de la
gastronomía celebra su
día este 31 de marzo.
Para homenajearlo,
seleccionamos las
mejores recetas para
que lo disfrutes en esta
temporada.
Tacos de pescado con
guacamole y salsa macha
Día internacional
del taco
Rendimiento:
8 porciones +
½ taza de salsa Para la salsa macha Para la salsa
macha
½ taza de Aceite de oliva Carbonell ®
Calienta 1 cucharada de Aceite de oliva
Tiempo de 2 chiles de árbol secos Carbonell® en un sartén y fríe los chiles junto
preparación: 4 dientes de ajo, picados
25 minutos
con los ajos y los cacahuates, hasta que
1/3 de taza de cacahuates naturales doren. Enfría y pasa los ingredientes a tu
Porción Para el relleno licuadora o procesador de alimentos, añade
recomendada: el resto del aceite y procesa hasta incorpo-
1 taco con 1 ½ cucharadas de Aceite de oliva
1 cucharada de Carbonell® rar perfectamente. Conserva en un frasco.
salsa 2 dientes de ajo, finamente picados Para el relleno
½ cebolla, finamente picada Calienta el Aceite de oliva Carbonell® en
C H ½ pimiento verde, picado un sartén grande y cocina ajo, cebolla,
1 zanahoria, picada pimiento y zanahoria, hasta que suavicen y
200g de filete de trucha, en cubos la cebolla se ponga transparente.
1 tomate (jitomate), sin semillas y
picado Incorpora el pescado y saltea hasta que
6 aceitunas verdes sin hueso, picadas cambie de color. Añade tomate, aceitunas y
Una pizca de pimienta negra molida pimienta; cocina por 2 minutos más y reserva.
Para los tacos Para los tacos
8 tortillas medianas de maíz azul Calienta las tortillas en un comal y monta
hechas a mano una porción del relleno sobre cada tortilla.
¼ de taza de guacamole Decora con guacamole, cebolla morada
Cebolla morada encurtida, al gusto encurtida, rábanos y brotes de cilantro.
2 rábanos cambray, en rodajas Comparte y disfruta.
¼ de taza de brotes de cilantro,
lavados y desinfectados
Rendimiento:
4 porciones
Tiempo de
preparación:
25 minutos
Porción
recomendada: 2 cucharadas de Aceite de oliva Carbonell® Calienta en una olla el Aceite de oliva
100g de pescado + ½ cebolla, picada Carbonell® y suda ligeramente la cebolla
2 tortillas 1 diente de ajo, picado y el ajo sin dejar que cambien de color.
C 2 tomates (jitomates), escalfados, sin Integra tomate, azúcar y laurel, mueve
semillas y picados constantemente por 2 minutos o hasta
1 cucharada de azúcar que la preparación cambie de color; debe
2 hojas de laurel pasar de un rojo vivo a un rojo pálido.
400g de filete de pescado blanco Agrega el pescado junto con el resto de
2 cucharadas de hojas de perejil, los ingredientes y cocina la minilla a fuego
lavadas, desinfectadas y picadas medio hasta que hierva, baja la flama y
2 cucharadas de uvas pasas, picadas continúa cocinando por 10 minutos más
1 cucharada de alcaparras, en mitades sin dejar de mover para evitar que se
4 aceitunas, en rodajas pegue.
Una pizca de sal, pimienta negra molida
y orégano seco Calienta las tortillas en un comal y arma los
8 tortillas de maíz tacos con la minilla caliente. Sirve y disfruta
2 limones, en cuartos con jugo de limón y salsa al gusto.
Salsa, al gusto
Rendimiento:
4 porciones
Para la arrachera Para la arrachera
Tiempo de
preparación: 400g de arrachera natural, limpia Coloca la carne en un tazón y agrega
30 minutos ¼ de cebolla morada, finamente cebolla, cilantro, ajo, aceite, sal y
picada pimienta; revuelve bien para incorporar
Porción
recomendada: ¼ de taza de tallos de cilantro, lavados, los sabores.
2 tacos con 50g de desinfectados y picados Calienta tu parrilla o un sartén y cocina la
arrachera y 12g de 1 diente de ajo, machacado
chorizo arrachera por ambos lados, hasta que las
2 cucharadas de aceite de oliva líneas se marquen y obtengas el término
C Una pizca de sal y pimienta negra deseado. Para un término medio cocina
molida aproximadamente 3 minutos por cada
Para el chorizo lado. Deja reposar la carne cuando esté
100g de chorizo de cerdo, picado lista y córtala en fajitas sesgadas.
1 diente de ajo, finamente picado Para el chorizo
2 cucharadas de hojas de cilantro, Calienta un sartén y cocina el chorizo
lavadas, desinfectadas y ligeramente junto con el ajo, hasta que dore y suelte
picadas toda su grasa; escurre la mayor parte de
Para servir esta. Agrega las hojas de cilantro cuando
el chorizo esté bien cocinado, retira del
8 tortillas de maíz
fuego y mezcla.
Salsa verde, al gusto
2 cucharadas de queso Cotija, Para servir
desmoronado (opcional) Calienta las tortillas en el mismo sartén
Limones en cuartos, al gusto en donde cocinaste el chorizo; inclusive
4 cucharadas de hojas de cilantro, puedes calentarlas mientras el chorizo se
lavadas y desinfectadas (para cocina para que tomen su sabor.
decorar)
Sirve las fajitas de arrachera caliente con
un poco de chorizo y disfruta con salsa,
queso Cotija y jugo de limón.
Rendimiento:
4 porciones
Para los tacos Para los tacos
Tiempo de
preparación: 1 papa mediana, cocida y en cubos Coloca los cubos de papa calientes en
25 minutos (con piel) un tazón y machaca con un pisa papas
½ taza de chorizo, frito y picado hasta obtener un puré. Incorpora chorizo,
Porción
recomendada: 3 cucharadas de cilantro, lavado, cilantro y pimienta y revuelve bien.
2 tacos de papa + desinfectado y finamente picado Rellena las tortillas con una porción de
½ taza de aguachile Una pizca de pimienta negra molida la mezcla anterior, dobla como si fueran
8 tortillas de maíz quesadillas y fija con ayuda de palillos.
C
1 taza de aceite Carbonell® toque de
oliva Calienta el aceite Carbonell® toque de
oliva en un sartén profundo y fríe los tacos
Para el aguachile
de dos en dos, hasta que las tortillas
1 taza de agua doren y estén crujientes. Escurre bien y
½ taza de jugo de limón pasa por papel absorbente para retirar el
1/3 de taza de cilantro desinfectado exceso de aceite. Reserva.
Una pizca de sal de grano
6 chiles chiltepín frescos, sin semillas o Para el aguachile
2 chiles serranos, sin semillas Coloca en tu licuadora agua, jugo de
300g de camarones medianos, limpios limón, cilantro, sal y chiles; procesa hasta
¼ de cebolla morada, en julianas incorporar perfectamente.
¼ de pepino, con cáscara, sin semillas Pon los camarones en un tazón, agrega
y en julianas cebolla, pepino y pimienta. Baña con la
Una pizca de pimienta negra molida salsa y deja reposar por 15 minutos en
1 aguacate, rebanado refrigeración.
1 cucharada de Aceite de oliva
Sirve el aguachile y acompaña con los
Carbonell®
tacos de papa y chorizo. Decora con
4 cucharadas de hojas de cilantro,
aguacate, Aceite de oliva Carbonell® y
lavadas y desinfectadas
cilantro. Disfruta.
Rendimiento:
4 porciones
Tiempo de
preparación:
15 minutos
Porción
recomendada:
1 taquito INGREDIENTES PREPARACIÓN
2 cebollas cambray, finamente picadas (con un Combina en un tazón cebollas
V V C P poco de tallo) cambray, piña en cubos, dientes
2 tazas de piña, en cubos chicos de ajo, Aceite de oliva Carbonell®,
2 dientes de ajo, finamente picados jugo de limón y chile serrano. Deja
2 cucharadas de Aceite de oliva Carbonell® reposar por 10 minutos. Integra
2 limones sin semilla (el jugo) amaranto, hierbas, sal y pimienta
1 chile serrano sin semillas y finamente picado mezclando bien para integrar los
(opcional) sabores.
1 taza de perejil lavado, desinfectado y picado Utiliza las hojas de lechuga como
1 taza de menta lavada, desinfectada y picada tortillas y haz taquitos de ensalada.
1 taza de amaranto, tostado Comparte y disfruta.
Una pizca de sal y pimienta negra molida
8 hojas de lechuga orejona, lavadas y
desinfectadas
Suave o fuerte, clara u oscura, la cerveza está presente en muchas de nuestras
reuniones, acompañando a diversos platos que se sirven en nuestra mesa.
Un poco de historia Así es como obtenemos cervezas aro-

matizadas con hoja santa, chiles secos
u otros ingredientes que típicamente
La cerveza es una de las bebi-
no encontraríamos en las bebidas más
das más antiguas consumidas
comunes. Es en la variación de sabores y
por la humanidad:
experimentación, que encontramos el alma
• Existen recetas escritas de de la cerveza artesanal.
cerveza de Mesopotamia y el
En México, la cerveza artesanal apare-
antiguo Egipto, principalmen-
ce alrededor de 1995, con el fundador
te para consumo doméstico.
de Cerveza Cosaco quien empezó a
• Durante la Edad Media se elaborar su propia cerveza alentado por
inicia la transición de cerveza el impulso estadounidense a las micro Un consumidor
casera a artesanal. cervecerías. de cerveza
• Hacia el año 1000 surgen las artesanal debe
primeras cervecerías, aunque estar dispuesto a la
monasterios y pubs ya produ-
experimentación,
cían pequeñas cantidades de
cerveza para su venta. a probar distintos
• Con la llegada de la revolución sabores y a
industrial se inicia la produc- equivocarse; es un
ción a gran escala que se ha ensayo de prueba
mantenido hasta el día de hoy. y error que te lleva
a ir descubriendo
La cerveza artesanal tu estilo favorito,
formando un
Actualmente podemos en- paladar para
contrar una gran variedad de disfrutar de esta
cervezas en el mercado, no solo
gran bebida.
de aquellas industrializadas y
más comerciales, sino también
de cervezas artesanales, cuyo
proceso de producción toma los
matices de sus creadores, que ge-
neralmente se ayudan de ma-
terias primas locales y procesos
transmitidos de generación
en generación que reflejan los
gustos y características únicas
del maestro cervecero.
TIPOS DE La cerveza está hecha de 4
ingredientes principales agua,
malta de cebada, levadura
CERVEZA y lúpulo. Entre estos cuatro

ingredientes se obtiene todo
el perfil de sabor de la cerveza.
Diferentes tiempos de tostado,
PALE LAGER
Altamente carbonatada, así como porcentajes de levadura
con sabor suave y y lúpulo dan los innumerables
refrescante. estilos de cerveza.
RUBIA
Suave sabor a malta con
AGUA
amargor de lúpulo bajo
a medio.
HEFEWEIZEN
Tiene apariencia turbia Es la base en la
y un sabor prominente a que se cocinan los
levadura. demás ingredientes.
PALE ALE
Sabor especiado,
terroso y aromático.
IPA
Un perfil de salto
pronunciado de
MALTA
Son los granos de
cebada que son
principio a fin. sumergidos en agua y
luego tostados.
AMBER ALE
Sabor maltoso con
amargura balanceada.
IRISH RED ALE
Malta acentuada con
dulzura de caramelo. LEVADURA
Es el ingrediente que nos dará
CERVEZA NEGRA el contenido alcohólico
Sabor a malta oscura y
caramelo.
PORTER
Notas de chocolate con
un sabor a ahumado
suave al final.
LÚPULO
Es una flor que funge
al mismo tiempo como
STOUT conservador y da el
Melaza de chocolate y sabor amargo clásico.
sabores muy tostados.
LISTA DEL SÚPER
ACEITES Y VINAGRES FRUTAS Y VERDURAS Tomate verde SOPAS, PASTAS,

Tomates (jitomates) SEMILLAS, ESPECIES Y
Aceite de ajonjolí Aguacate
Tomates cherry CEREALES
Aceite de coco Ajo
Tomillo
Aceite de oliva Albahaca Ajonjolí
Toronja
Vinagre balsámico Apio Alga espirulina
Zanahoria
Vinagre blanco Arúgula Almendras
Vinagre de frambuesa Berros Alubias
Vinagre de manzana Brócoli GALLETAS, CAFÉ, TÉ Y Amaranto
Vino blanco seco Bulbo de hinojo DULCERÍA Arroz blanco
Calabacita Avena molida
Galletas saladas
BEBIDAS Cebolla Cacahuates
Cebolla cambray Cardamomo
Agua mineral HARINAS Y
Cebolla morada Chile ancho
Jarabe natural ENDULZANTES
Champiñones Chile cascabel
Jugo de naranja
Chícharos Azúcar Chile de árbol seco
Jugo de piña
Chile chiltepín Azúcar mascabado Chile guajillo
Leche de coco
Chile cuaresmeño Azúcar morena Chile morita
Mezcal
Chile habanero Harina de amaranto Chile pasilla
Chile poblano Harina integral Chile piquín molido
CARNE, PESCADOS Y Chile rojo Miel de agave Clavo de olor
MARISCOS Chile serrano Stevia Comino
Almejas Cilantro Cúrcuma molida
Aros de calamar Ciruela LÁCTEOS Curry amarillo
Arrachera Coco Cuscús
Camarón chico Coliflor Leche
Frijoles bayos
Camarón grande Durazno Mantequilla
Granola
Costillas de cerdo Echalotes Queso Cotija
Hojuelas de chile seco
Filete de bagre Elote amarillo Queso crema bajo en grasa
Jamaica
Filete de huachinango Elote blanco Queso de cabra
Laurel
Huevo Eneldo Queso manchego
Mostaza en polvo
Mejillones Espárragos Queso mozzarella rallado
Nuez
Molida de cerdo Espinaca baby Queso parmesano
Nuez de la india
Pechuga de pollo Estragón Yogurt griego
Orégano seco
Pescado molido Frambuesas Pan molido
Pulpo Fresas ORIENTALES Paprika
Salchichas de pavo Hierbabuena Panko Pasta munición
Salmón ahumado Hoja de caya Pepitas
Salmón con piel Hongo portobello PANADERÍA Y Pimienta negra
Tilapia Jengibre TORTILLERÍA Pimienta negra molida
Trucha Lechuga orejona Quínoa
Limón Bollos de hamburguesa
Rigatoni chico
Chapata integral
FRASCOS Y LATAS Limón amarillo Sal
Menta Pan de caja multigrano
Aceite en aerosol Sal de grano
Naranja Pan integral para hot dog
Aceituna negra sin hueso Semillas de cilantro
Nopal baby Tortilla azul
Aceitunas verdes sin hueso Semillas de mostaza
Papa Tortillas
Alcaparras Uvas pasas
Pepino Vaina de vainilla
Anchoas enlatadas SALCHICHONERÍA
Pera
Atún ahumado en lata
Perejil Chorizo de cerdo
Atún en agua
Pimiento amarillo Chorizo de pavo
Cátsup
Pimiento naranja Chorizo español
Mayonesa
Pimiento verde Jamón de pechuga de pavo
Mermelada de chabacano
Piña Jamón de pechuga de pavo
Mostaza
Plátano tabasco ahumado
Mostaza
Rábano Tocino ahumado
Puré de tomate
Romero Tocino pavo
Salmón en agua
Sandía

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2017 | Nº 92

Fernanda González Vázquez

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CONTRA MAR VILLA RICA

PASOS PARA FILETEAR el procedimiento

TILAPIA CON QUINOA

Tiempo de INGREDIENTES PREPARACIÓN

Rendimiento: INGREDIENTES PREPARACIÓN

Rendimiento: INGREDIENTES PREPARACIÓN

Un poco de historia Así es como obtenemos cervezas aro-

CERVEZA y lúpulo. Entre estos cuatro

ACEITES Y VINAGRES FRUTAS Y VERDURAS Tomate verde SOPAS, PASTAS,

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