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CÁMARAS FRIGORÍFICAS.
Un frigorífico o cámara frigorífica es una instalación industrial
o comercial en la cual se almacenan carnes o vegetales para
su posterior comercialización o uso en el lugar donde esta
enclavada.
En ocasiones tiene otros destinos como son:
• Materias primas para otros procesos.
• Medicamentos
• Productos químicos
• Otros productos que requieren temperaturas bajas para
su conservación.
CÁMARAS FRIGORÍFICAS.
Clasificación
Por las temperaturas de operación
1. De baja temperaturas ( por debajo de 0ºC)
2.De altas temperaturas ( por encima de 0ºC y por supuesto
por debajo de la temperatura del medio ambiente ).
3. Cámaras universales ( trabajan con un rango de
temperatura amplio )
CÁMARAS FRIGORÍFICAS.
Clasificación
Por su ubicación, funcionamiento y su fabricación
1. Frigoríficos. Conjunto de cámaras que agrupadas
convenientemente y bajo una misma administración y con
un sistema central de producción de frío pueden estar
dedicado a un producto específico o a varios.
2. Cámaras construidas en situ.
3. Cámaras modulares
CÁMARAS FRIGORÍFICAS.
Por su función
1.Cámaras de conservación es la que el producto se
mantiene a la temperatura que llegó a la cámara o muy
cercana a esta.
2. Cámaras de elaboración térmica es la que producto llega
a una temperatura mas alta a la que se tiene que conservar,
por lo que primero el producto se enfría y después se
mantiene.
3. Cámaras frigoríficas de aire controlado (Atmósfera
Controlada)
4. Túneles de enfriamiento o congelación, es una cámara de
elaboración térmica lo que se logra en un breve tiempo
con un tiempo , además es solo de paso , no almacena
productos.
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. .
Estimación de la carga térmica

Condiciones de diseño exterior ,CDE , coincide con lo que se

abordo en la parte de climatización.

Condiciones de diseño interior ,CDI , estan en funcióon del

tipo de producto , tiempo de almacenaje , tipo de embalaje

. CÁMARAS FRIGORÍFICAS.
Carga térmica a través de los elementos constructivos

Qec= F . K * ∆t (W)

F - Área exterior total de la cámara; m2

K- Coeficiente de transmisión del calor; w/m2 ºC

∆t- Diferencia de temperartura exterior e interior ºC

Se recomienda en caso de no conocer dimensiones interiores de la cámara, restar 0,30 ó
0,60 m a las dimensiones exteriores según la cámara sea para temperatura superior o
inferior a oc respectivamente.

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CÁMARAS FRIGORÍFICAS. CÁMARAS FRIGORÍFICAS.

Carga térmica de los productos
Esta carga estará compuesta como máximo por tres
valores de caraga calculadas independientemente
1.El calor que aporta el producto desde su temperatura
de entrada hasta la temperatura que se desea , si esta
te m p e rat u ra e n m e n o r q u e l a d e s u p u nto d e
congelación ahí quedara el valor carga térmica
Carga térmica de los productos
Qp= m * C1 (te- tc ) + m * hc + m *C2 (tc - ti ) ; W
C1 - Calor específico del producto sobre su temperatura de
congelación; W/kg º C.
te- Temperatura de entrada del el producto a la cámara; ºC
m - Cantidad diaria del producto que entra a la cámara kg/seg.

2.El calor que aporta por congelarse el producto tc : temperatura de congelación ºC

3.El calor que aporta el producto por enfriarse por hc : calor latente de congelación del producto (J/Kg)
debajo de su punto de congelación
C2: calor específico del producto antes de su temperatura de
s congelación (J/KgK)

CÁMARAS FRIGORÍFICAS. CÁMARAS FRIGORÍFICAS.

Carga térmica pertura de puertas
Qi = V *. n *. q. ;( W)

Qi = carga de infiltración de la cámara; W

V = volumen interno de la cámara; m3
q = calor total por m3 de aire de infiltración a extraer de
este; W/m3.
n = cambio de aire por día

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CÁMARAS FRIGORÍFICAS. CÁMARAS FRIGORÍFICAS.

Carga térmica por misceláneas, ocupantes ,iluminación y Carga térmica por misceláneas, ocupantes ,iluminación
motores y motores

Qm = Q ocupantes +Q iluminación+ Q motores Qm = Q ocupantes +Q iluminación+ Q motores

Q iluminación= n lam * Nlam *(tuso/24) Q iluminación= n lam * Nlam *(tuso/24)

tuso,el tiempo de uso de la iluminación debe ser muy
poco , solo en los momentos de carga y descarga de
producto ( h)
n lam cantidad de lámparas
Nlam potencia de las lámparas (W)
Q motores= Nmotor*nmotores*(tuso/24) (W)
Q motores= Nmotor*nmotores*(tuso/24) * ɳmotor (W)
Q motores= Nmotor*nmotores*(tuso/24) *(1- ɳmotor) (W)

CÁMARAS FRIGORÍFICAS. CÁMARAS FRIGORÍFICAS.

Carga térmica por misceláneas, ocupantes ,iluminación

Carga térmica por misceláneas, ocupantes ,iluminación
y motores
y motores

Q ocupantes = n ocupantes *F ocupantes *( tuso / 24) ( W)

La cantidad de ocupantes y el tiempo que están debe

ser bajo, aunque se debe estudiar cada caso

F ocupantes, el factor de emisión de calor de los ocupantes

se puede estimar de la siguiente tabla.

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CÁMARAS FRIGORÍFICAS. CÁMARAS FRIGORÍFICAS.

Carga térmica por respiración.
Carga térmica por respiración.
Esta carga solo es válida para para frutas y vegetales

Q respiración = Tproducto * Frespiración (W )

Tproducto, cantidad de producto , tn.

Frespiración, factor de respiración de los productos, en función

del producto y temperatura de la cámara, W/tn

CÁMARAS FRIGORÍFICAS. CÁMARAS FRIGORÍFICAS.

Cálculo de Carga térmica en cámaras menores de 42 Cálculo de Carga térmica en cámaras menores de 42
m3 m3

Determinación de las condiciones de diseño exterior CDE, Este método propone que la carga térmica esta conformada
estas son la temperatura , húmedad del lugar donde esta por dos componentes
ubicada la cámara , en el tema de climatización se abordara
este tema con mayor profundidad Qt = Q ec + Quso

Determinación de las CDI , estas serán específicamente, la Qec , calor por la estructura constructiva W
temperatura que se pretende alcanzar en la cámara , la cual
será seleccionada según las recomendaciones y al respecto Quso , calor de uso , recomendación
estando en función de : tipo de producto , tiempo de
almacenaje , tipo de embalaje . son las mismas
recomendaciones que las presentadas en el método anterior

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CÁMARAS FRIGORÍFICAS. CÁMARAS FRIGORÍFICAS.

Cálculo de Carga térmica en cámaras menores de 42 Cálculo de Carga térmica en cámaras menores de 42
m3 m3

.Cálculodel a carga térmica a través de los elementos .Cálculo del a carga térmica de uso
constructivos

Qec= F . K * ∆t (W) Qu = V* Δt**u ;( W)

F - Área exterior total de la cámara; m2 V , volumen de la cámara

Δt - diferencia de temperatura entre el aire exterior
K- Coeficiente de transmisión del calor; w/m2 ºC y el interior de la cámara; ºc
u - factor de carga de uso (W m3 ºC)
∆t- Diferencia de temperartura exterior e interior ºC

CÁMARAS FRIGORÍFICAS.
Cálculo de Carga térmica en cámaras menores de 42
m3

.Cálculo del a carga térmica de uso

Qu = V* Δt*u ;( W)

V , volumen de la cámara m3
Δt - diferencia de temperatura entre el aire exterior
y el interior de la cámara; ºC
u - factor de carga de uso (W m3 ºC)

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SISTEMA TOTAL CÁMARA DE REFRIGERACIÓN SISTEMA TOTAL CÁMARA DE REFRIGERACIÓN

En un sistema de refrigeración el En un sistema de refrigeración el efecto

efecto combinado de: combinado de:

•La carga térmica a vencer. •La carga térmica a vencer.

• las características del evaporador. • las características del evaporador.

•Las características del compresor. •Las características del compresor.

Definen los limites de operación de la Definen los limites de operación de la
instalación en su conjunto. instalación en su conjunto.

SISTEMA TOTAL CÁMARA DE REFRIGERACIÓN

SISTEMA TOTAL CÁMARA DE REFRIGERACIÓN
Se tiene una cámara de conservación de productos enfriados con una superficie de 15 Se dispone de un compresor cuyas características se
m2 y los siguientes datos técnicos:
muestran a continuación:
•Coeficiente global de transferencia de calor en la superficie K= 4 w/ m2 ºK Q ( W) t0(º C)
•Flujo de productos que se conservan mp = 0.9 T / día 750 -30
1100 -20
•Calor especifico de los productos Cp = 4 J/kgº K
1700 -10
•Temperatura de entrada de los productos tp = 3 ºC 2520 0
•Temperatura exterior 32 ªC
3300 10
4000 20
•Área de transferencia de calor del evaporador A0 = 45 m2
Si se desea mantener una temperatura en la cámara de
•Coeficiente global de transferencia de calor del evaporador K0= 2 w/ m2 ºK 2 ºC ¿cuál sería la temperatura del evaporador?
¿Cuál es la temperatura mínima de cámara que se podría
obtener .?

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SISTEMA TOTAL CÁMARA DE REFRIGERACIÓN SISTEMA TOTAL CÁMARA DE REFRIGERACIÓN

Q C = Q estructura+ Q productos Q C = 2045 – 60.42 tc

Q0 (W) t cámara (ºC)
Q estructura = As*Ks*(te – tc ) 3864.8 -30
3258.2 -20
2651.6 -10
Q productos = mp *Cp *(tp –tc) 2045 0
1438.4 10
Q C = As*Ks*(te – tc ) + mp *Cp *(tp –tc) 831.8 20
225.2 30
Si hacemos los gráficos
Q C = 2045 – 60.42 tc Q0 vs tc en este reflejamos la carga térmica.
Q0 vs t0 en este reflejamos la característica del compresor

SISTEMA TOTAL CÁMARA DE REFRIGERACIÓN SISTEMA TOTAL CÁMARA DE REFRIGERACIÓN

Para determinar la influencia del evaporador

Q0= A0 * K0 *(tc-t0 )

Q0= 90 (tc-t0 )

Si se quiere encontrar la línea de una t0 en el gráfico

Q0 vs tc, para t0= -20 ºC, habrá que tomar dos valores
de tc y con estos se traza la línea de t0=-20º C

Línea de t0= tc=t0= -20ºC Q0= 0.00 W

-20ºC tc = 10ºC Q0= 630.00 W

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SISTEMA TOTAL CÁMARA DE REFRIGERACIÓN SISTEMA TOTAL CÁMARA DE REFRIGERACIÓN

SISTEMA TOTAL CÁMARA DE REFRIGERACIÓN