I.

BIOTECNOGÍA
¿Qué es la Biotecnología?

La palabra "biotecnología" es el resultado

de la unión de otras dos: "biología" y
"tecnología". Y es que la biotecnología es
exactamente eso: tecnología biológica. Si
te paras a pensarlo, los seres vivos pueden
ser considerados maquinarias biológicas.
Utilizamos maquinaria biológica en forma
de moléculas para movernos, obtener
energía de lo que comemos, respirar,
pensar... Pero, ¿y si pudiéramos utilizar
esa maquinaria para resolver problemas de
nuestra vida cotidiana?.

La biotecnología consiste precisamente en la utilización de la maquinaria

biológica de otros seres vivos de forma que resulte en un beneficio para el ser
humano, ya sea porque se obtiene un producto valioso o porque se mejora un
procedimiento industrial. Mediante la biotecnología, los científicos buscan
formas de aprovechar la "tecnología biológica" de los seres vivos para generar
alimentos más saludables, mejores medicamentos, materiales más resistentes
o menos contaminantes, cultivos más productivos, fuentes de energía
renovables e incluso sistemas para eliminar la contaminación.

Biotecnología en la salud: la medicina hecha a medida.

La Biotecnología está presente en la Medicina y en la Salud animal,
participando tanto en el diagnóstico como en el tratamiento de enfermedades.
Con la Biotecnología cambia el concepto de la Salud, dirigiéndonos hacia una
medicina cada vez más personalizada. Esto significa que podemos tener
tratamientos “hechos a medida” para nosotros, así nos curan de forma más
eficaz. Cada vez más medicamentos en nuestro hogar son de origen
biotecnológico.
Pero ¿cuándo empezó la Biotecnología en la Medicina?

A partir del descubrimiento del ADN por Watson y Crick, se empezó a

desarrollar lo que se llama Biología Molecular, que ha permitido descubrir
genes, determinar su función en el organismo y estudiar su participación en el
desarrollo de enfermedades.

Aplicaciones:

Sistema de diagnóstico de enfermedades

Productos farmacéuticos: antibióticos, vitaminas, insulina
Vacunas: la vacuna de la hepatitis B obtenida a través de la modificación
de la levadura.
Terapia génica: tratamiento contra enfermedades de origen genético
mediante el reemplazo y/o modificación de los genes que presentan un
funcionamiento anómalo.
Identidad molecular: técnica que permite la identificación de los
personas a través de patrones de secuencias genéticas para prueba de
paternidad y genética forense. En animales se aplica para estudio de
diversidad, evolución, genética de poblaciones y programas de
mejoramiento.
Biotecnología en la Agricultura: en sintonía desde los
inicios de la civilización
La agricultura tiene como objetivo el cultivo y producción de alimentos que
incorporamos a nuestra dieta y nos aportan energía y nutrientes. La agricultura
es una actividad muy primitiva y hace pensar que no tiene mucho que ver con
la ciencia, la tecnología y la biotecnología. Sin embargo, la realidad es muy
distinta

Aplicaciones:
Sistemas de diagnóstico de enfermedades.
Agrobiológicos, uso de organismos vivos o las sustancias producidas por
ellos para mejorar la productividad de los cultivos o para el control de
plagas y malezas.
Cultivo de células y tejidos in vitro, para producción de plantas a gran
escala, obtención de metabolitos secundarios y mejoramiento genético.
Cultivos genéticamente modificados mediante tecnología de genes.
Conservación de germoplasma.
Estudios de diversidad, evolución, genética de poblaciones y programas
de mejoramiento.
Biotecnología en el Medio ambiente:

La Biotecnología ambiental no sólo es positiva sino realmente necesaria para

proteger los recursos naturales y el medioambiente, ya que ayuda a reducir,
controlar y resolver las catástrofes medioambientales debidas a la acción
inadecuada del hombre, mediante estrategias de “bioprevención” y
“biorremediación”.
Aplicaciones:
Biorremediación: Tratamiento de residuos líquidos contaminados. Un
ejemplo de esta aplicación es la limpieza de derrames de petróleo
empleando bacterias.
Manejo de residuos sólidos: Uso de bacterias, hongos para la
degradación de residuos orgánicos.
Biolixiviación: Recuperación de metales mediante su solubilización.
Aplicación de gran interés para la industria minera.
Diagnóstico y detección de sustancias: Uso de organismos, bacterias,
plantas etc., que detecten e informen acerca de la presencia de
sustancias específicas actuando como biosensores.
Biotecnología como apoyo a la Industria: eficacia y respeto
al medioambiente

Un ser vivo es una máquina capaz de procesar compuestos para

transformarlos en energía, biomasa y otros subproductos.
Lo que hace a esta máquina tan especial es que las materias primas que utiliza
y los productos finales que genera se integran en ciclos naturales en los que se
reutilizan los residuos y así se cierra el ciclo sin generar residuos finales
contaminantes. Además, estas reacciones se producen en condiciones muy
óptimas: a temperatura ambiente, en fases acuosas no tóxicas y sin necesidad
de un alto aporte de energía.
Aplicaciones:
Aditivos: cítricos
Saborizantes
Colorantes: azul índigo
Alcohol carburante: etanol
Productos lácticos (yogurt y quesos) uso de partes o del organismo
completo (enzimas o microorganismos)
Detergentes: obtención de enzimas que degradan ácidos grasos,
lipolasa (Aspergillus), cutinasa (Saccharomyces), de proteínas (Bacillus
licheniformis) para eliminar manchas de sangre, comida, etc.
 II. BIOPROCESOS INDUSTRIALES:
El término fermentador, cuando se usa en el contexto de la microbiología
industrial, incluye cualquier proceso microbial a gran escala que se lleva a cabo
bajo condiciones aeróbicas o anaeróbicas.

Los microbiólogos emplean el término fermentación de dos formas distintas. En

el contexto metabólico, la fermentación se refiere al crecimiento en ausencia de
un receptor de electrones externo (por ejemplo, oxígeno. Se habla entonces de
"fermentación" de azúcares para producción de etanol); mientras que en el
contexto de los bioprocesos industriales, se habla de fermentación cuando se
refiere al crecimiento de grandes cantidades de células.

Se desea que los microorganismos usados industrialmente tengan las

siguientes características:

 rápido crecimiento,
 estabilidad genética,
 no sean tóxicos y/o patógenos para el ser humano y
 que posean un gran tamaño, para que su remoción del fluido de cultivo
sea sencilla.

Los procesos microbiológicos industriales pueden estar orientados para

producir:

 biomasa;
 enzimas específicas, o,
 metabolitos.

Existen dos tipos claramente definidos de bioprocesos:

Cultivos de superficie

Se usan principalmente cuando los micelios actúan como catalizadores. El

micelio crece en bandejas que contienen una pequeña cantidad de medio de
cultivo. A medida que el micelio crece, va formando una capa compacta. Este
método se usó para la producción de ácido cítrico.

Este tipo de cultivo se usa muy poco en la producción a gran escala y se

prefiere en su lugar, el cultivo sumergido.
Cultivos sumergidos

En este tipo de procesos, los microorganismos se suspenden en un medio

líquido. El ejemplo más simple de un cultivo sumergido consiste en un
recipiente sin ningún dispositivo de agitación en el cual los microorganismos se
establecen en el fondo y forman una capa compacta. Este es el arreglo clásico
para todos los procesos de producción de etanol. En este caso, puede
presentarse movimiento del líquido debido a las burbujas de dióxido de carbono
que se forman y ascienden.

Los siguientes campos de aplicación de los procesos bioquímicos y

microbiológicos, poseen actualmente importancia industrial y económica:

 Producción de proteína unicelular (SCP, por sus siglas en inglés) a partir

del metano, fracciones de aceite mineral, residuos agrícolas, etc.
 Producción de alimentos: levadura para panadería, vinagre y bebidas
alcohólicas, entre otros.
 Productos farmacéuticos: antibióticos, vitaminas, esteroides y sustancias
químicas orgánicas como: ácidos, aminoácidos, solventes, polisacáridos
y sustancias para crecimiento.
 Recuperación microbiológica de suelos contaminados.
 Producción de energía (hidrógeno, metano, etanol) y de materias primas
por lixiviación microbial de minerales.
 Uso de microorganismos como catalizadores en reacciones orgánicas
(biooxidación, biorreducción, biofosforilación, etc.) y como fuentes de
enzimas importantes (detergentes, industria de alimentos, medicina)

Un importante ejemplo de la aplicación industrial de biocatalizadores, es el

tratamiento de aguas residuales:

En el tratamiento de aguas residuales, los microorganismos son importantes

por dos razones. Primera, uno de los objetivos del tratamiento es la destrucción
de todos los organismos microbiales patógenos que están presentes en el
agua. Segunda, la actividad microbial se emplea para oxidar la materia
orgánica presente a metano o dióxido de carbono.

Existen tres pasos en el tratamiento. El tratamiento primario remueve

físicamente partículas sólidas en una laguna de sedimentación por medio de
mallas . El tratamiento secundario utiliza microorganismos para reducir el nivel
de materia orgánica. La materia orgánica residual se cuantifica con base en la
demanda bioquímica de oxígeno (DBO). El tratamiento terciario incluye
procesos de remoción de nutrimentos inorgánicos, tales como fosfatos y
nitratos. La mayoría de las plantas de tratamiento utilizan únicamente los
tratamientos primario y secundario.

El tratamiento secundario puede involucrar el uso de procesos aeróbicos o

anaeróbicos. Las macromoléculas se hidrolizan a monómeros solubles; éstos
se fermentan por una serie de bacterias a acetatos, hidrógeno y dióxido de
carbono. A su vez estas sustancias se convierten a metano por medio de
microorganismos metanogénicos.

Tratamiento secundario de aguas de desecho

El tratamiento aeróbico secundario se puede llevar a cabo bien sea en un filtro

por goteo o en un proceso de lodos activados. En este último, se forman
flóculos microbiales en los cuales la materia orgánica se oxida o se adsorbe.
Estos flóculos sedimentan en un tanque apropiado y se conducen a un digestor
de lodos en donde lo que queda del material orgánico se convierte en
productos gaseosos.
Tratamiento de lodos activados

a) Bioprocesos Anaeróbicos:

Aplicación industrial :
Producto obtenido:

Productos de bajo peso molecular: Alcoholes, ác. Orgánicos, aa, nucleótidos,

antibióticos, etc.

Tipo I: Productos finales del catabolismo anaeróbico

b) Bioprocesos Aeróbicos :

Los Bioprocesos aeróbicos son muy eficientes, funcionan con una

amplia gama de sustancias posibles de degradar, en ciclos
relativamente sencillos. Su aplicación a aguas residuales puede estar
muy condicionada por la baja solubilidad del oxígeno en el agua.
Existen procesos aerobios fijos y en suspensión:

▪ Cultivos en Suspensión:
Los principales procesos de tratamiento aerobio de cultivo en
suspensión empleados para la eliminación de la materia orgánica
carbonosa son: (1) el proceso de fangos activados (lodos activados);
(2) las lagunas aireadas; (3) el reactor de flujo discontinuo secuencial
(SBR), y (4) el proceso de digestión aerobia. De todos ellos, el
proceso de fangos activados es, con mucho, el más ampliamente
empleado entre los procesos aeróbicos en suspensión. Este consiste
en una suspensión de microorganismos, vivos y muertos, activados
por oxígeno y capaces de estabilizar la materia orgánica presente en
el agua residual.
Proceso de fangos activados:
En la mayoría de los procesos de lodos activos se van a potenciar los
procesos biológicos de síntesis y oxidación de la materia orgánica, si
bien en algunos casos (procesos de baja carga másica) se van a
potenciar más los procesos de endogénesis.

En el caso de las reacciones de oxidación se obtienen unos

productos finales estables inertes (H2O, CO2, e tc.), y en el proceso
de síntesis, nuevos microorganismos, los cuales pueden separarse
fácilmente por decantación posterior del agua, siempre y cuando no
crezcan de forma dispersa sino floculenta.

En los procesos de respiración endógena se va a producir un a

oxidación de parte del material celular sintetizado, bien por consumo
de reservas, bien debido a la muerte de los microorganismos,
oxidación que va a dar lugar a la formación de productos estables
inorgánicos como CO2, H2O y material orgánico residual no
biodegradable.
En este proceso, los microorganismos se encuentran en suspensión
en las aguas residuales. La aireación del agua residual en el tanque
de aireación mediante el uso de difusores o de aireadores mecánicos,
que también sirven para mantener el l íquido en estado de mezcla
completa, suministra oxígeno a los microorganismos aerobios.

El contenido del reactor se conoce con el nombre de «líquido

mezcla». Como resultado del metabolismo, los microorganismos se
agrupan en flóculos, que constituyen el l lamado lodo activado

El sistema básico comprende, pues, un tanque de aireación y un

tanque de clarificación por los que se hace pasar los lodos varias
veces. Los dos objetivos principales del sistema de lodos activados
son (1º) la oxidación de la materia b iodegradable en el tanque de
aireación y (2º) la floculación que permite la separación de la
biomasa nueva del efluente tratado.
Reactor discontinuo secuencial (SBR ):

El proceso de fangos activados, en ocasiones ha sido modificado

para mejorar eficiencias o disminuir costos, pero básicamente el
principio es el mismo. Así, el proceso llamado Reactor Discontinuo
Secuencial, conocido como SBR (Sequencing Batch Reactor),
corresponde a un sistema de lodo activado modificado en su diseño
con el fin de que ambas etapas (aireación y sedimentación) sean
realizadas dentro del mismo tanque.

Un reactor discontinuo secuencial (SBR) es un sistema de tratamiento

de fangos activados cuyo funcionamiento se basa en la secuencia de
ciclos de llenado y vaciado. Los procesos unitarios que intervienen
son idénticos a los de un proceso convencional de fangos activados.
En ambos sistemas intervienen la aireación y la sedimentación -
clarificación.
Digestión aerobia:

En la digestión aerobia, el fango se airea durante un largo periodo de

tiempo en un tanque abierto, sin calefacción, empleando difusores
convencionales o aireadores superficiales. El proceso se puede llevar
a cabo de manera continua o discontinua. En plan tas de pequeño
tamaño se emplea el sistema discontinuo, en el que el fango se airea
y se mezcla completamente durante un largo periodo de tiempo,
dejándose sedimentar a continuación en el interior de la misma cuba.
En los sistemas continuos, la decantación y concentración del fango
se realiza en un tanque independiente. La digestión con oxígeno de
gran pureza es una modificación del proceso de digestión aerobia en
el que se sustituye el aire por oxígeno de gran pureza. El fango que
resulta es parecido al que se obtiene en los procesos de digestión
aerobia convencionales.
Aplicación Industrial:
Resumen de los Productos Tipo I, II, III :

III. CATALIZADORES:
Un bioproceso se caracteriza entonces por:

Uso de un catalizador biológico:

Enzima, microorganismos, células vegetales, células animales, células insecto,
hongos filamentosos, algas, plantas y animales

Uso de un Biorreactor:
La reacción ocurre en forma controlada
IV. DESCRIPCION:
BIOPROCESO: son los procesos mediante los cuales determinados
SUSTRATOS (nutrientes) son transformados por acción biológica
(microorganismos, células, tejidos) en BIOMASA y diversos
PRODUCTOS.

BIOTRANSFORMACIÓN: son los procesos en los que sustratos

minerales o sintéticos son MODIFICADOS por medio de una actividad
ENZIMÁTICA.

Aspectos Básicos de un Proceso Biotecnológico:

V. ESQUEMA GENERAL DE UN PROCESO BIOTECNOLÓGICO:

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

 (s.f). acerca de biotecnología. 13/03/18, de Madrid (España) Sitio web:

http://www.biopositivizate.com/es/que_es_la_biotecnologia.html

 (2012). biotecnología aplicada a la salud. 13/03/18, de plataforma de

mercados biotecnológicos Sitio web:
http://www.biopositivizate.com/docs/ASEBIO_BIOTECNOLOGIA_Y_SAL
UD.pdf

 (2017). Definición y aplicaciones de la biotecnología. 13/03/18, de

asociacion de biotecnologia y Sitio web:
http://www.agrobio.org/biotecnologia-definicion-y-aplicaciones
 Introducción a la biotecnología. 2010. William J. Thieman, Michael A.
Palladino. Editorial Pearson.

 Joaquín Rodriguez Piaya. (s.f). Biocatalizadores. 13/03/18, de

Bachillerato Sitio web:
http://www.joaquinrodriguezpiaya.es/2_Bachillerato_Biologia/Bioquimica/
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 Roberto Lafuente , Rafael Costa. (2014). articulo. 13/03/18, de

universidad autonoma de madrid Sitio web:
https://repositorio.uam.es/bitstream/handle/10486/663592/garcia_galan_
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 Microbiología Industrial. Rodolfo Ertola ,Osvaldo Yantorno y Carlos
Mignone