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RESULTADOS
La selección de los 10 artículos para la revisión se presenta en la siguiente tabla:

ORDEN CRONOLOGICO
FECHA DE LUGAR DE NOMBRE DE

NOMBRE DEL AUTOR TÍTULO DEL ARTÍCULO
PUBLICACIÓN PUBLICACIÓN LA REVISTA
Martín Darío Arango.

Aplicación del modelo de
Julian Andrés Zapata. inventario manejado Medellín Escuela de
Por el vendedor en una Julio 2011 (Colombia) Ingeniería de
Wilson Adarme Jaimes empresa del sector Antioquia
Alimentario colombiano. (EIA)
Andrés Mauricio Paredes Evaluación sistémica de

Rodríguez una política de flexibilidad Enero-junio Escuela de
De volumen en una 2017 Envigado ingeniería de
Andrés Felipe Salazar cadena de suministro (Colombia) Antioquia
Ramos distribuidora de papaya. (EIA)
Moreno quintero Rafael

José Mérida Universidad
Enero-junio (Venezuela) de los Andes
Gestión de inventarios en
Meleán Romero Rosana 2011
la Industria avícola zuliana.
Alejandra
Caso de avícola la rosita.
Bonomie Sánchez María
Elena
John Willmer Escobar

Gestión de Inventarios Barranquilla, Universidad
Rodrigo Linfati para distribuidores de Enero-junio (Colombia) del Norte
productos perecederos. 2017
Wilson Adarme Jaimes
Impacto de la falta de
Thanasak Ruankaew Dinámica de
inventario en las
Abril 2013 Pennsylvania, gestión
compañías manufactureras
Patricia Williams (Estados empresarial
de alimentos Un caso de
Unidos)
estudio.
Mejora de la optimización
Weiwei Gong
de enjambre de partículas
New Zealand
retardada de dos grados
Daoliang Li Febrero 2010 Beijing (China) Journal of
(TGDPSO) para la
Agricultural
ubicación de las
Xue Liu Research
instalaciones de inventario
para los centros de
Jun Yue
distribución de alimentos
perecederos en Beijing.
Zetian Fu
Modelo de gestión de
1
Andrés Ordoñez Castano inventarios de carne de
cerdo en puntos de venta.
Juan Pablo Orejuela Barranquilla Universidad
Cabrera 2015 (Colombia) del Norte
Juan José Bravo
Causado Rodríguez, Edwin Modelo de inventarios para

control económico de
pedidos en empresa Julio-diciembre Medellín Universidad
comercializadora de 2015, (Colombia) de Medellín
alimentos.
Pérez-Vergara, Ileana;
Cifuentes-Laguna, Ana
Un modelo de gestión de
María;
inventarios para una
Mayo-Agosto La Habana Ingeniería
empresa de productos
Vásquez-García, Carolina; 2012 (Cuba) Industrial (II)
alimenticios.
Marcela-Ocampo,
Diana
Eli Saul Rojas Ruiz

Un sistema de
acumulación de costos
Olga Rosa Molina de Estado de Universidad
para las
Paredes Diciembre 2013 Mérida de los Andes
Empresas del sector
(Venezuela)
agroindustrial frigorífico.
Galia Beatriz Chacón Parra
2
En el gráfico, se puede apreciar que los años de publicación más recurrente son 2011, 2013,
2015, 2017, debido a que en todos ellos se presentaron dos artículos que fueron útiles para
nuestra investigación.
En el presente gráfico se representa que las universidades o revistas que han aportado a
nuestra investigación son Universidad del Norte, Universidad de los Andes y Escuela de
Ingeniería de Antioquia, todas con dos artículos útiles para nuestra investigación.
3
En el presente gráfico se representa que las universidades o revistas que han aportado a
nuestra investigación son Universidad del Norte, Universidad de los Andes y Escuela de
Ingeniería de Antioquia, todas con dos artículos útiles para nuestra investigación.
El 50% de los artículos seleccionados provienen de Colombia. Wilson Adarme Jaimes participa
en el 20% de los artículos elegidos. El 60% de los artículos han sido publicados por
universidades y el otro 40% por revistas indexadas. El 60% de los artículos provienen de la
Universidad del Norte, Universidad de los andes y Escuela de ingeniería de Antioquia (EIA).
4
Para la elaboración de esta matriz se inició la búsqueda de diez artículos de investigación;
estos tenían que cumplir con ciertos requisitos tales como, tener la forma IMRD, pertenecer a
una revista indexada o haber sido publicados por universidades acreditadas, además, tenían
que tener un máximo de diez años de antigüedad y contener los dos conceptos elegidos. A
cada artículo de investigación se le generó una matriz de recojo de información, con la finalidad
de que se pueda tener un mejor alcance del contenido del artículo en cuanto a los autores,
objetivo general, pregunta de investigación y sobre todo las citas extraídas, correctamente
citadas que servirían como sustento a los conceptos de investigación. Para ello, se tuvo tres
rutas de investigación, A, B y C; la ruta A basaba la investigación en el sustento teórico, la ruta
B, en el diseño metodológico y la ruta C, en la discusión (conclusiones); los estudiantes
tuvieron la libertad de escoger la ruta de su investigación, en este caso la ruta escogida para la
investigación fue la ruta A.
Un sistema de acumulación de costos para las empresas del

Título del artículo :
sector agroindustrial frigorífico
Eli Saul Rojas Ruiz

Autor(es) : Olga Rosa Molina de Paredes
¿Cuál es la consecuencia de que las empresas no conozcan

Pregunta de
: la estructura de los costos de sus procesos, ni la situación
investigación
financiera de cada uno de sus inventarios?
Elaborar un sistema de acumulación de costos para un mejor

Objetivo general :
manejo y administración de los recursos.
Resumen de acuerdo a ruta seleccionada: Ruta A
La contabilidad de costos, según Morillo (2002), citado por Rojas, Molina & Chacón (2016) ha
posibilitado:
A través de los años, que las organizaciones tomen decisiones adecuadas y
oportunas sobre temas relacionados con los costos de producir y vender. No obstante,
para las empresas que normalmente tramitan miles de documentos, la acumulación y
clasificación de los costos de forma rutinaria se convierte en una laboriosa tarea que
consume gran cantidad de recursos humanos y, por supuesto, también financieros.
(p.113).
Los sistemas de acumulación de costos, según Lavolpe (2005), citado por Rojas, Molina &
Chacón (2016) son:
Procedimientos técnicos, administrativos y contables que pueden ser utilizados por
5
cualquier tipo de empresa para determinar el costo de las diversas fases de sus
operaciones – sectores, departamentos, actividades, procesos – con fines de
información contable (valoración de inventarios, costo de ventas, generación de
resultados), control de gestión (diagnóstico, planificación, evaluación) y base para la
toma de decisiones (cálculo de la contribución marginal y aplicación de la relación
costo volumen-utilidad en la fijación de precios, eliminación de una línea de producto o
la tercerización de actividades). (p.113).
Los sistemas de acumulación de costos, según Rojas, Molina & Chacón (2016) comprenden
“los procedimientos, métodos y demás registros que permiten suministrar información acerca
del costo de producción de un artículo o de la prestación de un servicio” (p.113).
La contabilidad de costos, según Oropeza (2005), citado por Rojas, Molina & Chacón (2016)
cumplen:
Dos finalidades principales dentro de una organización: una de tipo contable, que
consiste en servir de base para la valuación de los inventarios y, por ende, la
determinación y presentación de los resultados en un periodo; y otra aplicable a la alta
gerencia, que permite la oportuna evaluación de alternativas de actuación
empresarial, posibilitando la toma de decisiones acertadas para el manejo de los
negocios. Esto requiere de un cúmulo de procedimientos y métodos apropiados, que
configurando diversos sistemas de costeo según las características de los procesos
productivos reflejen claramente las operaciones y los costos de la empresa, cualquier
sea su tipo, manufacturas o de servicios, base fundamental para la toma de
decisiones. (p.116).
Rojas, E. Molina, O. & Chacón, Galia (2015). Un sistema de

acumulación de costos para las empresas del sector
agroindustrial frigorífico. Revista Facultad de Ciencias
Referencia del artículo :
Económicas: Investigación y Reflexión, 24(2), 111-132.
Recuperado de:
http://www.scielo.org.co/pdf/rfce/v24n2/v24n2a07.pdf
6
Aplicación del modelo de inventario manejado por el vendedor en
una Empresa del sector Alimentario Colombiano
Martín Darío Arango

Autor(es) : Julian Andrés Zapata
¿Cuáles son los beneficios de aplicar el VMI a la gestión de

Pregunta de
: inventarios y su impacto en los gastos de operación en una empresa
investigación
del sector alimentario?
Identificar los beneficios más importantes en la gestión de inventarios

Objetivo general :
y los gastos de operación, aplicando el VMI
Al hablar sobre la administración de inventarios Sallenave(2002),citado por Arango, Zapata y

Jaimes (2011) es “una de las actividades logísticas en donde se encuentran más posibilidades de
reducir costos para las empresas, mediante una mejor gestión de los materiales almacenados y su
transporte”.(p.22).
El inventario gestionado por el vendedor según Khai,1988; Bowersox, Class y Cooper, 2002;
citados por Arango, Zapata y Jaimes (2011) es:
Un sistema de gestión de inventarios que ha modificado el pensamiento tradicional del
almacenamiento y distribución de bienes, en cuanto que el inventario, en las etapas de
distribución es centralizado con el propósito de reducir los costos de almacenamiento y
especialmente por disminuir los stockouts(no disponibilidad de productos) en los puntos
de distribución (p.23).
El VMI (Vendor Managed Inventory) según Silver, Pyke y Peterson, 1998; Bowersox, Closs y
Cooper, 2002; Hugos, 2003; Taylor, 2008; citados por Arango, Zapata y Jaimes (2011) es:
7
El proceso en el cual el vendedor asume las tareas de generar pedidos de compra para el
reabastecimiento del inventario de los clientes. Este sistema rompe con la tradicional
forma de administración de inventarios, en la que los distribuidores son quienes deciden
cuánto, cuándo y dónde ordenar el material que necesitan, aumentando los costos
asociados a una gestión de inventarios individual en cada etapa de la cadena de
suministro, lo cual es conocido como RMI –Retailer Managed Inventory– (p.23).
Con el VMI según Keskin, Üster y Çetinkaya(2010), citado por Arango, Zapata y Jaimes (2011) se
logran “beneficios como reducción del costo en el transporte, se generan eficiencias operativas en
todo el sistema, obteniendo una mejor rentabilidad”.(p.23).
Arango, Zapata y Jaimes (2011) dijeron que unos de los beneficios del VMI es que “se reduce el
tiempo y el costo de generación de pedidos”.(p.24).
El modelo totalmente automatizado según Pan-Pro (2004), citado por Arango, Zapata y Jaimes
(2011) combina “los elementos positivos de cada uno de los modelos anteriores, incluyendo el
objetivo principal de la reducción de los costos totales para la cadena de suministro. Está
compuesto por cuatro etapas: colaboración, planificación, ejecución y evaluación”.(p.25).
Arango, M, Zapata, J. y Jaimes, W. (2011). Aplicación del

modelo de inventario manejado por el vendedor en una empresa
Referencia del artículo : del sector alimentario colombiano. Recuperado de:
http://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=a9h&AN
=67100240&lang=es&site=eds-live&custid=s4509042
8
Título del artículo : Modelo de gestión de inventarios de carne de cerdo en puntos de venta
Andrés Ordoñez Castano

Autor(es) : Juan Pablo Orejuela Cabrera
Juan José Bravo
Pregunta de ¿Cuáles son los beneficios de aplicar un modelo analítico para la gestión de
:
investigación inventarios de carne de cerdo para una carnicería?
Planteamiento de un modelo analítico para la gestión de inventarios de carne

Objetivo general : de cerdo en carnicerías, considerando los costos de obsolescencia y
faltantes.
Al hablar de la programación lineal entera; Ordoñez, Orejuela y Bravo (2015) sostienen que:
Para la gestión de inventarios de la carne de cerdo en las carnicerías, que proporcione la
cantidad óptima de pedido que se debe ordenar para que se maximice el beneficio del
propietario, considerando tanto la compra por canal (animal completo eviscerado) como por
remesa (es decir, por tipo específico de corte), y teniendo en cuenta tanto el producto fresco
como el producto congelado. (Pp.31-32).
Según Reynisdóttir (2012), citado por Ordoñez, Orejuela y Bravo (2015) se “emplea la programación
lineal para encontrar el plan de producción multiperiodo óptimo de una planta procesadora de carne de
cerdo con consideraciones de inventarios, incluyendo aspectos asociados a la perecibilidad” (p.32).
Debido a la perecibilidad según Sanabria (2012), citado por Ordoñez, Orejuela y Bravo (2015) decide
“no mantener inventarios en planta y opta mejor por realizar compras a terceros en caso de demanda de
productos no-rentables y venta a valores de salvamento de productos procesados que no se vendan”
(pp. 32-33).
Ordoñez, A., Orejuela, J. y Bravo, J. (2015). Modelo de gestión de inventarios

Referencia del de carne de cerdo en puntos de venta. En Revista Pensamiento y Gestión,
:
artículo número 39 pp.32-51. Recuperado de
http://www.scielo.org.co/pdf/pege/n39/n39a03.pdf
Título del artículo : Un modelo de gestión de inventarios para una empresa de

productos alimenticios.
9
Ileana Pérez Vergara
Ana María Cifuentes Lagura
Autor(es) :
Carolina Vásquez García
Diana Marcela Ocampo
Pregunta de ¿Cómo influye una política de inventarios en el mejoramiento

:
investigación de la efectividad de una empresa de productos alimenticios?
Elaborar un modelo de gestión de inventarios que ayude a

Objetivo general : mejorar la efectividad en una empresa de productos
alimenticios.
De acuerdo a Díaz y Pérez (2012) citado por Pérez, Cifuentes, Vásquez y Marcela (2013)
afirman que:
La aplicación de un Sistema de Gestión de Inventarios es una de las alternativas más
influyentes en el esfuerzo por reducir los costos y mejorar la eficiencia económica, ya que
incrementa los niveles de servicio al cliente, aumenta la liquidez y permite a las
organizaciones estar prevenidas frente a las fluctuaciones de la demanda; manteniendo
un óptimo nivel de seguridad y logrando mantener los inventarios necesarios del
producto.
(p.228)
Según Santoro, Freire (2008), citado por Pérez, Cifuentes, Vásquez y Marcela (2013) señalan
que:
Diversos métodos de gestión de los inventarios se aplican para desarrollar un sistema de
gestión de inventarios que se adecue con el comportamiento de los datos. Estos modelos
para la Administración del Inventario se agrupan en 2 categorías principales, según sean
sistemas determinísticos o sistemas probabilísticos. (p.228)
De acuerdo a Bijvank, Iris, (2011) citado por Pérez, Cifuentes, Vásquez y Marcela (2013) afirmó
que:
Para adoptar las decisiones más oportunas en un sistema de inventarios hay que tomar
10
en cuenta el comportamiento de la demanda y los niveles de servicio que se pretenden
alcanzar. Pronosticar la demanda implica la estimación anticipada del valor de una
variable, convirtiéndose en una herramienta fundamental para la toma de decisiones
dentro de las organizaciones. (p.228)
Pérez-Vergara, I., Cifuentes-Laguna, A. M., Vásquez-García,

C., & Marcela-Ocampo, D. (2013). Un modelo de gestión de
inventarios para una empresa de productos alimenticios.
Ingeniería Industrial, 34(2), 227-236. Recuperado de:
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1815-
59362013000200011
11
Modelo de inventarios para control económico de pedidos en
empresa comercializadora de Alimentos
Autor(es) : Edwin Causado Rodriguez
¿Cómo se ha de lograr una reducción en los costos de

Pregunta de
: inventario y un incremento en el beneficio económico de la
investigación
Empresa Comercializadora de Alimentos?
Plantear una propuesta de mejora del sistema de inventarios

Objetivo general : para una comercializadora de alimentos en la ciudad de Santa
María.
Al hablar de un modelo adecuado para la reducción de costos de inventario, Causado (2015)

hace mención que:
El modelo EOQ se puede considerar como el más sencillo y fundamental de todos los
modelos de inventario, pues éste describe el importante compromiso entre los costos
fijos y los costos de mantener un inventario, y es base para la implementación de
sistemas mucho más complejos. (p.166)
Causado, E. (2015). Modelo de inventarios para control

económico de pedidos en empresa comercializadora de
Alimentos. En Revista Ingenierías Universidad de Medellín, 14
Referencia del artículo : (27) pp.163-177.
Recuperado de:
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=75045730012
12
Gestión de Inventarios para distribuidores de productos
perecederos.

Autor(es) : Rodrigo Linfati
¿Cuál es la mejor política de administración de inventarios

Pregunta de
: para productos perecederos en compañías comercializadoras
investigación
de pescado?
Encontrar la política de inventario con stock de seguridad para

un modelo probabilístico que maximice la utilidad diaria
Objetivo general : esperada, considerando que los productos son perecederos y,
por lo tanto, solo pueden estar almacenados por un máximo
número de días.
Respecto a las políticas para la administración de inventarios, Escobar, Linfati y Wilson (2017)
exponen que:
Ante el problema de determinar la cantidad a ordenar y la política de revisión interna
para productos perecederos bajo el precepto de que el “lead time” es positivo. Un
modelo heurístico (R, T) es propuesto considerando los costos de mantenimiento de
inventario, demanda insatisfecha y disposición de productos perecederos. (p.223)
Por tal problemática, Escobar, Linfati y Wilson (2017) en el artículo manifiestan que:
Se propone un modelo de revisión continua de productos perecederos para determinar
la mejor política (Q,r), considerando un “lead time” positivo cuando el costo total
promedio por unidad de tiempo es minimizado ligado al estudio de la problemática del
proceso estocástico asociado con la determinación del nivel de inventario de un sistema
de revisión continua (S, s) para productos perecederos. (p.224)
Asímismo, Escobar, Linfati y Wilson (2017) en función a las causas ante un elevado costo de
inventario, identifican que “el problema de transporte de un conjunto de productos perecederos
desde un origen hasta un destino con el objetivo de minimizar la suma de los costos de
13
inventario y transporte.” (p.223)
Para ello Escobar, Linfati y Wilson (2017) durante el desarrollo indican que, “se investiga el
efecto de los productos perecederos en el costo total del sistema logístico, beneficio neto, nivel
de inventario promedio y nivel de servicio en un sistema de distribución de dos eslabones.”
(p.225)
Finalmente, Escobar, Linfati y Wilson (2017) concluyen que “se estudia el balance entre el costo
de mantenimiento de inventario y el costo del inventario. Un modelo de simulación es construido
para valorar las estrategias (R,S) y (Q,R).“(p.226)
Escobar, J., Linfati, R. y Jaimes, W. (2017). Gestión de

Inventarios para distribuidores de productos perecederos. En
Referencia del artículo : Revista Ingeniería y Desarrollo, 35 (1) pp. 219-239.
Recuperado de:
14
Gestión de Inventario en la Industria Avícola Zuliana. Caso de
Avícola La Rosita.
Moreno Quintero, Rafael José

Autor(es) : Meleán Romero, Rosana Alejandra
Bonomie Sánchez, María Elena
¿Qué política gerencial destinada a la gestión de inventarios

Pregunta de
: será la adecuada para garantizar la continuidad de las
investigación
operaciones en la Industria Avícola Zuliana?
Analizar la gestión de inventarios en la empresa Avícola La

Rosita S.A. (AVIROSA) e identificar los tipos de inventarios
utilizados, para luego estudiar las políticas implementadas
Objetivo general :
para la planificación y el control de estos activos. La
metodología es de tipo descriptiva, bajo un enfoque no
experimental.
La política más adecuada para la gestión de inventarios y su relación con los costos en una
empresa, Moreno, Meleán y Bonomie (2011) definen que:
Las políticas asumidas en la planificación de inventarios de materiales y partes, deben
estar enmarcadas en un plan táctico que abarque los siguientes elementos: i) un
presupuesto detallado que especifique las cantidades y los costos de tales materiales y
partes; y ii) un presupuesto correspondiente de compras de materiales y partes. La
planificación de los inventarios se debe realizar a través de la Planificación de los
Requerimientos de Materiales (PRM), que tiene como propósito gestionar los materiales
y los componentes durante el proceso de producción. (p.104)
A lo mencionado, Moreno, Meleán y Bonomie (2011) exponen que:
Los presupuestos de inventarios son un instrumento de control, dado que permiten
15
comparar los niveles reales de este rubro con los niveles estándar fijados por la
administración, así como los costos reales unitarios de los materiales y partes con los
costos unitarios presupuestados. Esto permite realizar análisis que puedan detectar
anomalías en la ejecución de los presupuestos, facilitando así el control de los
inventarios. (p.104)
Moreno, R., Meleán, R. y Bonomie, M. (2011). Gestión de

Inventario en la Industria Avícola Zuliana. Caso de Avícola La
Referencia del artículo : Rosita. En Revista Agroalimentaria, 32 (17) pp. 99-112.
Recuperado de:
16
Evaluación Sistémica de una política de Flexibilidad de
Título del artículo : volumen en una cadena de suministro distribuidora de
papaya.
Paredes Rodriguez, Andrés Mauricio

Autor(es) :
Salazar Ramos, Andrés Felipe
¿Cuál es la relación e impacto entre la estrategia de

Pregunta de
: flexibilidad de volumen con el costo de almacenamiento de
investigación
inventario y aumento de capacidad?
Evaluar el impacto que la flexibilidad de volumen tiene sobre

Objetivo general : dos indicadores claves para el desempeño de la red como lo
son los costos logísticos y el nivel de servicio.
La relación e impacto entre la estrategia de flexibilidad de volumen con el costo de

almacenamiento de inventario Paredes y Salazar (2017) manifieste que:
La flexibilidad asociada a la gestión de cadenas de suministro de productos
perecederos se considera compleja debido al alto nivel de incertidumbre que se
genera por la inexactitud de las cantidades, tiempos y especificaciones de la demanda
del cliente, esto conlleva a que sea necesario asegurar que el detallista tenga un
mayor nivel de inventario a la mano para ser capaz de absorber las fluctuaciones de la
demanda y de esta forma ofrecer un alto nivel de servicio, es decir, tener una baja
probabilidad de presentar escenarios de venta pérdida o backorder (p.44).
Paredes, A. & Salazar, A.(2017). Evaluación Sistémica de

una política de Flexibilidad de volumen en una cadena de
suministro distribuidora de papaya. En Revista EIA, 27 (14)
pp.43-62.
Recuperado de:
https://revistas.eia.edu.co/index.php/reveia/article/view/865
17
Impacto de la falta de inventario en las compañías
manufactureras de alimentos: Un caso de estudio
Ruankaew, Thanasak
Autor(es) :
Williams, Patricia
¿Se relaciona la falta de inventarios y los recursos de la

Pregunta de investigación :
empresa?
Demostrar la influencia entre la falta de inventarios y la

Objetivo general :
perfomance de la empresa de alimentos
De acuerdo a Thanasak y Williams (2013), mencionan que:
Si bien las organizaciones, particularmente en la industria manufacturera, intentan
aumentar su productividad y eficiencia, la cuestión de las imprecisiones en el inventario
parece ser un desafío para las organizaciones en el logro de sus metas y objetivos. La
inexactitud del inventario tiene un impacto considerable en varias unidades de negocio y
funciones dentro de las organizaciones. Las empresas deben considerar diversos costos
asociados con la inexactitud del inventario; estos costos incluyen manipulación, transporte
y otros riesgos para los costos relacionados con el cliente (p.28).
Sobre la relación entre la actualización de inventario y el sistema financiero de una Manufacturera

de Alimentos Thanasak y Williams (2013), afirman que:
Los costos de inexactitud del inventario también están asociados con la pérdida de
productividad, la agilización de los costos de envío, las pérdidas potenciales debido a la
incapacidad de satisfacer la demanda del cliente y la frustración. Claramente, la inexactitud
del inventario tiene un impacto directo en la fortaleza financiera de la empresa y su ventaja
competitiva (p.28).
18
Thanasak, R & Williams, P (2013). Impacto de la falta de
inventario en las compañías manufactureras de alimentos: Un
Referencia del artículo : caso de estudio. En Sociedad de negocios y dinámica de
gestión, 2(10) pp. 28-34. Recuperado de
http://bmdynamics.com/issue_pdf/bmd110345-%2028-34.pdf
19
Mejora de la optimización de enjambre de partículas retardada de
dos grados (TGDPSO) para la ubicación de las instalaciones de
inventario para los centros de distribución de alimentos
perecederos en Beijing
Weiwei Gong
Daoliang Li
Autor(es) : Xue Liu
Jun Yue
Zetian Fu
¿De qué manera se puede minimizar el costo total de transporte

Pregunta de
: de inventario de productos agrícolas frescos como el desperdicio
investigación
en la cadena de suministro?
Describir la distribución de la demanda de alimentos y determinar

Objetivo general :
el equilibrio entre el costo del transporte y el inventario.
Para obtener un equilibrio entre los costos y el inventario, Weiwei, Daoliang, Xue, Jun y Zetian
(2010) manifiestan que:
El deterioro y el desperdicio pueden obstaculizar el funcionamiento rentable en las redes
de distribución. Por lo tanto, es urgente que los gerentes optimicen la estructura de la red
buscando equilibrio en el sistema. La primera necesidad surge en la selección de
mercados tradicionales que se desarrollarán al programar la distribución desde los
depósitos a los supermercados en el área del centro de la ciudad. Ser capaz de construir
un sistema eficaz de apoyo a las decisiones que integra la ubicación, la asignación y el
inventario en la cadena de suministro de alimentos mejorará la eficiencia del sistema,
ahorrará costos y aumentará la seguridad del producto (p.772).
DESCRIPCIÓN: CUANTOS ARTICULOS TIENEN EL MISMO OBJETIVOS, CUANTOS SON

LOS QUE SE ENFOCAN EN EL MISMO RUBRO, CAUNTOS ARTICULOS CONCEPTUAN
LOS DOS CONCEPTOS DE MANERA SIMILAR.
20
En el siguiente gráfico se evalúan cada uno de los artículos utilizados en el desarrollo del
trabajo y de acuerdo al aporte esencial de estos se califica de la siguiente manera. Cuando el
aporte es mínimo y se utilizó solo una vez se le asigna (–), cuando el aporte es de mucho valor
y se utilizó varias veces se le asigna (+), y cuando el aporte se utilizó en más de una ocasión,
pero no tuvo tanta relevancia se lo cataloga (+/-).
TÍTULO DEL ARTÍCULO - +/- +

Aplicación del modelo de inventario manejado por el
vendedor en una empresa del sector Alimentario
colombiano.
Evaluación sistémica de una política de flexibilidad de
volumen en una cadena de suministro distribuidora de
papaya.
Gestión de inventarios en la Industria avícola zuliana. Caso
de avícola la rosita.
Gestión de Inventarios para distribuidores de productos
perecederos.
Impacto de la falta de inventario en las compañías
manufactureras de alimentos Un caso de estudio.
Mejora de la optimización de enjambre de partículas
retardada de dos grados (TGDPSO) para la ubicación de
las instalaciones de inventario para los centros de
distribución de alimentos perecederos en Beijing.
Modelo de gestión de inventarios de carne de cerdo en
puntos de venta.
Modelo de inventarios para control económico de pedidos
en empresa comercializadora de alimentos.
Un modelo de gestión de inventarios para una empresa de
productos alimenticios.
Un sistema de acumulación de costos para las Empresas
del sector agroindustrial frigorífico.
Se identificó que 50% artículos tuvieron un gran aporte para la investigación por su mayor
contenido referente a los conceptos, asimismo 20% contribuyeron de forma regular y 30%
tuvieron una participación baja.
21
La siguiente tabla representa la categoría A por la cuál se ha agrupado los artículos
seleccionados: Modelo de inventario. Dentro de la tabla, se puede apreciar tanto el título del
artículo como el nombre de los autores. Los artículos tratan acerca de los modelos de
inventario que puede ser aplicado en las empresas del rubro alimentario.
CATEGORÌA TÍTULO DEL ARTÍCULO NOMBRE DEL AUTOR
Aplicación del modelo de inventario manejado

Martín Darío Arango.
Por el vendedor en una empresa del sector
Julian Andrés Zapata.
Alimentario colombiano.
Evaluación sistémica de una política de

Andrés Mauricio Paredes
flexibilidad
Rodríguez
De volumen en una cadena de suministro
Andrés Felipe Salazar Ramos
distribuidora de papaya.
Moreno quintero Rafael José

Gestión de inventarios en la Industria avícola Meleán Romero Rosana
zuliana. Caso de avícola la rosita. Alejandra
Bonomie Sánchez María Elena

Gestión de Inventarios para distribuidores de
A Rodrigo Linfati
productos perecederos.
MODELO DE Wilson Adarme Jaimes
INVENTARIOS
Pérez-Vergara, Ileana;
Cifuentes-Laguna, Ana María;
Un modelo de gestión de inventarios para una
Vásquez-García, Carolina;
empresa de productos alimenticios.
Marcela-Ocampo,
Diana
Andrés Ordoñez Castano

Modelo de gestión de inventarios de carne de Juan Pablo Orejuela Cabrera
cerdo en puntos de venta. Juan José Bravo
Mejora de la optimización de enjambre de

Weiwei Gong
partículas retardada de dos grados (TGDPSO)
Daoliang Li
para la ubicación de las instalaciones de
Xue Liu
inventario para los centros de distribución de
Jun Yue
alimentos perecederos en Beijing.
Zetian Fu
22
En la siguiente tabla, quedan explicados los datos resaltantes (título, nombre de los autores) de
los artículos que pertenecen a la categoría B: Estructura de costos. Los artículos muestran una
congruencia debido a que el tema que tratan es el de la influencia de los inventarios en los
costos de una empresa.
CATEGORÌA TÍTULO DEL ARTÍCULO NOMBRE DEL AUTOR
Moreno quintero Rafael José

Gestión de inventarios en la Industria avícola Meleán Romero Rosana
zuliana. Caso de avícola la rosita. Alejandra
Bonomie Sánchez María Elena
Impacto de la falta de inventario en las

Thanasak Ruankaew
compañías manufactureras de alimentos Un
caso de estudio.
Patricia Williams
B
ESTRUCTURA
Modelo de inventarios para control económico de
DE COSTO
pedidos en empresa comercializadora de
Causado Rodríguez, Edwin
alimentos.
Eli Saul Rojas Ruiz

Un sistema de acumulación de costos para las
Olga Rosa Molina de Paredes
Empresas del sector agroindustrial frigorífico.
Se eligieron dos categorías para agrupar los artículos, el primero, modelo de inventarios, con
un 64% de los artículos fue el que presenta una mayor cantidad de artículos, debido a que,
gran parte de los artículos se basan en modelos de inventarios, órdenes de compra y
alternativas para mantener un inventario óptimo. La segunda categoría, estructura de costos,
con un 36%, trata de los beneficios que da la existencia de un inventario óptimo a la empresa,
en términos de la reducción de costos. La elección de estos dos grupos se basó en la
consideración y la lectura de todos los artículos.
23
24
MATRIZ MOIC
En la siguiente matriz se organizó y agrupó las citas extraídas de los diez artículos en dos categorías por contar ciertas características similares. En este
caso se optó por definir a las categorías como “Modelo de Inventario” y “Estructura de costos”, de las cuales se seleccionó y asignó 20 citas para la primera
categoría mencionada y 10 citas para la segunda; es decir se distribuyó en un 67% y 33% respectivamente. Continuamente, se procedió a la búsqueda de
información en libros de cada concepto la cual contrastó y explicó científicamente a cada uno.
CATEGORÍA INFORMACIÓN SELECCIONADA INFORMACIÓN TEÓRICA DE CONCEPTOS CLAVE POR CATEGORÍA
De acuerdo a Díaz, Pérez (2012) citado por Pérez, Cifuentes, Vásquez &
Marcela (2013) afirman que:
La aplicación de un Sistema de Gestión de Inventarios es una de
las alternativas más influyentes en el esfuerzo por reducir los
costos y mejorar la eficiencia económica, ya que incrementa los
niveles de servicio al cliente, aumenta la liquidez y permite a las Los tipos de demandas para la determinación de un modelo de gestión de
inventario según Guerrero (2009):
organizaciones estar prevenidas frente a las fluctuaciones de la La clasificación general de los modelos de inventario depende del tipo
demanda; manteniendo un óptimo nivel de seguridad y logrando de demanda que tenga el artículo. Esta demanda sólo puede ser de
mantener los inventarios necesarios del producto. (p.126) dos tipos: determinística o probabilística; en el primer caso la
Modelo de gestión de
1 demanda del artículo para un período futuro es conocida con exactitud
inventario
Según Santoro, Freire (2008), citado por Pérez, Cifuentes, Vásquez &
(esto sólo se puede dar en el caso de empresas que trabajan bajo
Marcela (2013) señalan que:
Diversos métodos de gestión de los inventarios se aplican para pedido) y probabilística en el caso que la demanda del artículo para un
desarrollar un sistema de gestión de inventarios que se adecue período futuro no se conoce con certeza, pero se le puede asignar una
con el comportamiento de los datos. Estos modelos para la distribución de probabilidad a su ocurrencia. (p.2)
Administración del Inventario se agrupan en 2 categorías
principales, según sean sistemas determinísticos o sistemas
probabilísticos. (p.90)
25
De acuerdo a Bijvank, Iris, (2011) citado por Pérez, Cifuentes, Vásquez &
Marcela (2013) afirmó que:
Para adoptar las decisiones más oportunas en un sistema de
inventarios hay que tomar en cuenta el comportamiento de la
demanda y los niveles de servicio que se pretenden alcanzar.
Pronosticar la demanda implica la estimación anticipada del
valor de una variable, convirtiéndose en una herramienta
fundamental para la toma de decisiones dentro de las
organizaciones. (p.7)
Respecto a las políticas para la administración de inventarios, Escobar,

Linfati y Wilson (2017) exponen que:
Ante el problema de determinar la cantidad a ordenar y la
política de revisión interna para productos perecederos bajo el

Chase y Aquilano (2009) señalan que:
precepto de que el “lead time” es positivo. Un modelo Establecer la cantidad correcta a pedir a los proveedores o el tamaño de
heurístico (R, T) es propuesto considerando los costos de los lotes en las instalaciones productivas de la empresa comprende la
mantenimiento de inventario, demanda insatisfecha y búsqueda del costo total mínimo que resulta de los efectos combinados
disposición de productos perecederos. (p.223) de cuatro costos individuales: costos de mantenimiento, costos de
Asimismo, Escobar, Linfati y Wilson (2017) en función a las causas ante un configuración, costos de pedidos y costos de faltantes. Desde luego, la
elevado costo de inventario, identifican que “el problema de transporte de oportunidad de estos pedidos es un factor crítico que puede tener un
un conjunto de productos perecederos desde un origen hasta un destino impacto en el costo del inventario. (p. 549)
con el objetivo de minimizar la suma de los costos de inventario y
transporte.” (p.223)
26
Por tal problemática, Escobar, Linfati y Wilson (2017) en el artículo
manifiestan que:
Se propone un modelo de revisión continua de productos
perecederos para determinar la mejor política (Q,r), considerando Chase y Aquilano (2009) describen la importancia de un sistema de inventario así:
Un sistema de inventario proporciona la estructura organizacional y las
un “lead time” positivo cuando el costo total promedio por unidad
políticas operativas para mantener y controlar los bienes en existencia.
de tiempo es minimizado ligado al estudio de la problemática del
El sistema es responsable de pedir y recibir los bienes: establecer el
proceso stocástico asociado con la determinación del nivel de
momento de hacer los pedidos y llevar un registro de lo que se pidió, la
inventario de un sistema de revisión continua (S, s) para
cantidad ordenada y a quién. El sistema también debe realizar un
productos perecederos. (p.224)
seguimiento para responder preguntas como: ¿El proveedor recibió el
pedido? ¿Ya se envió? ¿Las fechas son correctas? ¿Se establecieron

Para ello Escobar, Linfati y Wilson (2017) durante el desarrollo indican que,
“se investiga el efecto de los productos perecederos en el costo total del los procedimientos para volver a pedir o devolver la mercancía
sistema logístico, beneficio neto, nivel de inventario promedio y nivel de
servicio en un sistema de distribución de dos eslabones.” (p.225) defectuosa? (p. 550)
Finalmente, Escobar, Linfati y Wilson (2017) concluyen que “se estudia el

balance entre el costo de mantenimiento de inventario y el costo del
inventario
Al hablar sobre la administración de inventarios Sallenave(2002),citado por Los modelamientos matemáticos, según Guerrero (2009) para:
Arango, Zapata y Jaimes (2011) es “una de las actividades logísticas en Describir y analizar un sistema de inventarios, sus relaciones
donde se encuentran más posibilidades de reducir costos para las
empresas, mediante una mejor gestión de los materiales almacenados y su intrínsecas y de optimización en la relación compra o producción,
transporte” (p.22).
estados de minimización de costos, etc. Deduciendo de esta manera
El inventario gestionado por el vendedor según Khai,1988; Bowersox, políticas de inventario que regulen tiempos para inventarios,
Class y Cooper, 2002; citados por Arango, Zapata y Jaimes (2011) es:
Un sistema de gestión de inventarios que ha modificado el cantidades a almacenar y procesos de reabastecimiento. Deduciendo
27
pensamiento tradicional del almacenamiento y distribución de de esta manera políticas de inventarios que regulen tiempos para
bienes, en cuanto que el inventario, en las etapas de inventarios, cantidades a almacenar y procesos de reabastecimiento
distribución es centralizado con el propósito de reducir los (p.2).
costos de almacenamiento y especialmente por disminuir los En la aplicación y desarrollo de los inventarios, Cruz (2017) sostiene que:
En la empresa hay una serie de variables que afectan a la toma de
stockouts(no disponibilidad de productos) en los puntos de
decisiones dentro de la gestión de inventario. Las empresas deben
distribución.(p.23).
tener en cuenta este proceso de inventariar, desde la función de
aprovisionamiento hasta la de distribución del producto, para llevar a
cabo una correcta gestión de inventario. (p.13).
El VMI (Vendor Managed Inventory) según Silver, Pyke y Peterson, 1998; La existencia de una inventario, según Cruz (2017) en:
Bowersox, Closs y Cooper, 2002; Hugos, 2003; Taylor, 2008; citados por La empresa está sujeta, en ocasiones, a la política que en este caso
Arango, Zapata y Jaimes (2011) es:
El proceso en el cual el vendedor asume las tareas de generar lleve la empresa, pero en otros supuestos es inevitable. Un inventario
pedidos de compra para el reabastecimiento del inventario de en la empresa, sea cual sea su naturaleza, representa una inversión
los clientes. Este sistema rompe con la tradicional forma de económica para la compañía que debe ser planificada, gestionada y
administración de inventarios, en la que los distribuidores son controlada. (p.15).
quienes deciden cuánto, cuándo y dónde ordenar el material
que necesitan, aumentando los costos asociados a una gestión Cruz (2017) menciona que “un correcto desarrollo y gestión del inventario pasa
por analizar el equilibrio que debe existir entre la disponibilidad del producto y la
de inventarios individual en cada etapa de la cadena de existencia del mismo en el almacén” (p.19).
suministro, lo cual es conocido como RMI –Retailer Managed

El modelo de inventario determinista, según Cruz (2017) esta:
Inventory– .(p.23). Marcado por que los componentes que lo configuran son estables y
facilitan los cálculos. La demanda del producto es conocida y se

Con el VMI según Keskin, Üster y Çetinkaya(2010), citado por Arango,
Zapata y Jaimes (2011) se logran “beneficios como reducción del costo en establece a lo largo del tiempo. El proveedor realiza las entregas de
el transporte, se generan eficiencias operativas en todo el sistema,
obteniendo una mejor rentabilidad” (p.23). forma constante y la distribución del producto al cliente es efectiva y
28
constante, existiendo en ambos casos cero nulidad en los retrasos.
Son conocidos también y expresados en unidades económicas los
Arango, Zapata y Jaimes (2011) dijeron que unos de los beneficios del VMI costes tanto del pedido como del almacenamiento, siendo conocidas
es que “se reduce el tiempo y el costo de generación de pedidos” (p.24).
al mismo tiempo que constantes. (p.25).
El modelo totalmente automatizado según Pan-Pro (2004), citado por

Arango, Zapata y Jaimes (2011) combina “los elementos positivos de cada El modelo aleatorio o de probabilidad, según Cruz (2017) esta “marcado por la
uno de los modelos anteriores, incluyendo el objetivo principal de la aleatoriedad en el inventario producida por la demanda (cuanto pedir y cuando
reducción de los costos totales para la cadena de suministro. Está pedir) y por la entrega (retraso en la distribución al cliente o del proveedor en la
compuesto por cuatro etapas: colaboración, planificación, ejecución y entrega)” (p.25).
evaluación” (p.25).
Al hablar de la programación lineal entera; Ordoñez, Orejuela y Bravo Al hablar de gestión empresarial de los inventarios, Cruz (2017) sostiene que “es
(2015) sostienen que: fundamental para tener un control exhaustivo de las existencias y, por
Para la gestión de inventarios de la carne de cerdo en las consiguiente, de las inversiones que las empresas realizan en productos para su
venta o en materias primas para la producción de los productos finales” (p.25).
carnicerías, que proporcione la cantidad óptima de pedido que
La función de la gestión de inventarios, según Sarabia (1996) es “servir de
se debe ordenar para que se maximice el beneficio del amortiguador entre la demanda de bienes por parte de unos clientes (cuya
naturaleza puede ser muy variada) y la capacidad de producción de bienes y
propietario, considerando tanto la compra por canal (animal servicios de la empresa” (p.431).
completo eviscerado) como por remesa (es decir, por tipo Guerrero (2009) menciona que “el sistema de clasificación ABC es un sistema de
clasificación de los productos para fijarles un determinado nivel de control de
específico de corte), y teniendo en cuenta tanto el producto existencia; para con esto reducir tiempos de control, esfuerzos y costos en el
manejo de inventarios” (p.15).
fresco como el producto congelado. (Pp.31-32).
El sistema de clasificación ABC, según Guerrero (2009) permite que “cualquier
empresa, sin importar su tamaño puede encontrar en este sistema los beneficios
Según Reynisdóttir (2012), citado por Ordoñez, Orejuela y Bravo (2015) se de una mejor rotación de los inventarios y los concernientes ahorros en los costos
“emplea la programación lineal para encontrar el plan de producción totales del control de los inventarios” (p.16).
multiperiodo óptimo de una planta procesadora de carne de cerdo con
consideraciones de inventarios, incluyendo aspectos asociados a la El objetivo del inventario, según Meana (2017) es:
perecibilidad” (p.32). Confirmar o verificar el tipo de existencias de que disponemos en la
Debido a la perecibilidad según Sanabria (2012), citado por Ordoñez, empresa, mediante un recuento físico de los materiales existentes. Es
Orejuela y Bravo (2015) decide “no mantener inventarios en planta y opta
mejor por realizar compras a terceros en caso de demanda de productos necesario realizar inventarios para confrontar los datos anotados en
no-rentables y venta a valores de salvamento de productos procesados
que no se vendan” (pp. 32-33). nuestra base de datos con las existencias reales disponibles en el
29
almacén. (p.3).
Meana (2017), determina que “la importancia de hacer un inventario en

condiciones reside en que nos va a proporcionar una serie de factores de
valoración pormenorizada de las mercancías de las que disponemos al día” (p.3).
30
La relación e impacto entre la estrategia de flexibilidad de volumen con el
costo de almacenamiento de inventario Paredes y Salazar (2017)
manifieste que: Al hablar de la flexibilidad del volumen de inventario, Chapman (2006) afirma que:
La fuente del inventario de demanda dependiente está directamente
La flexibilidad asociada a la gestión de cadenas de suministro de
subordinada a decisiones internas de la compañía, sobre todo por lo
productos perecederos se considera compleja debido al alto nivel
que respecta a la decisión de qué producto fabricar, en qué cantidad y
de incertidumbre que se genera por la inexactitud de las
en qué momento. En este sentido es preciso señalar que podría
cantidades, tiempos y especificaciones de la demanda del
considerarse una respuesta directa a los requerimientos de los
cliente, esto conlleva a que sea necesario asegurar que el
clientes, pero de hecho muchas empresas pueden tomar decisiones
detallista tenga un mayor nivel de inventario a la mano para ser
de producción en momentos y volúmenes diferentes de lo que
capaz de absorber las fluctuaciones de la demanda y de esta
representa la demanda externa de los clientes. Desde este punto de
forma ofrecer un alto nivel de servicio, es decir, tener una baja
vista el inventario vuelve a su definición original: capacidad
probabilidad de presentar escenarios de venta pérdida o
almacenada. (p. 102)
backorder (p.61).
31
La pólitica más adecuada para la gestión de inventarios y su relación con
los costos en una empresa, Moreno, Meleán y Bonomie (2011) definen
que:
Las políticas asumidas en la planificación de inventarios de Al habla sobre la política de una gestión de inventario, Bowersox, Closs y Cooper
(2007) afirman que:
materiales y partes, deben estar enmarcadas en un plan táctico
El procedimiento administrativo para implementar una política del
que abarque los siguientes elementos: i) un presupuesto
inventario es el control del inventario. La contabilidad de control mide
detallado que especifique las cantidades y los costos de tales
las unidades disponibles en un lugar específico y le da seguimiento a
materiales y partes; y ii) un presupuesto correspondiente de
las inclusiones y eliminaciones. La contabilidad y el seguimiento se
compras de materiales y partes. La planificación de los
realizan en forma manual o mediante cómputo. El control del
inventarios se debe realizar a través de la Planificación de los
inventario define cómo se revisan los niveles de éste para determinar
Requerimientos de Materiales (PRM), que tiene como propósito
cuándo y cuánto incluir en un pedido. Se efectúa de manera perpetua
gestionar los materiales y los componentes durante el proceso
o periódica. (p. 152)
de producción. (p.104)
32
Para obtener un equilibrio entre los costos y el inventario, Weiwei,
Daoliang, Xue, Jun y Zetian (2010) manifiestan que:
El deterioro y el desperdicio pueden obstaculizar el
funcionamiento rentable en las redes de distribución. Por lo
tanto, es urgente que los gerentes optimicen la estructura de la
red buscando equilibrio en el sistema. La primera necesidad
surge en la selección de mercados tradicionales que se
desarrollarán al programar la distribución desde los depósitos a
los supermercados en el área del centro de la ciudad. Ser
capaz de construir un sistema eficaz de apoyo a las decisiones
que integra la ubicación, la asignación y el inventario en la
cadena de suministro de alimentos mejorará la eficiencia del
sistema, ahorrará costos y aumentará la seguridad del
producto (p.772).
33
INFORMACIÓN TEÓRICA DE CONCEPTOS CLAVE
CATEGORÍA INFORMACIÓN SELECCIONADA
POR CATEGORÍA
Los costos involucrados en los modelos de inventario, según
Guerrero (2009) menciona:
La contabilidad de costos, según Morillo (2002), citado por Costo de mantenimiento, este costo se causa en el
Rojas, Molina & Chacón (2016) ha posibilitado:
momento que se efectúa el almacenamiento de un
A través de los años, que las organizaciones tomen
determinado articulo; y dentro de él se pueden involucrar
decisiones adecuadas y oportunas sobre temas
el costo del dinero invertido o lucro cesante, el costo de
relacionados con los costos de producir y vender.
arrendamiento o almacenaje, los salarios involucrados en
No obstante, para las empresas que normalmente
el personal de vigilancia y administración de los
tramitan miles de documentos, la acumulación y
almacenes, seguros, impuestos, mermas, pérdidas y
clasificación de los costos de forma rutinaria se
Estructura de
2 costos generados por servicios públicos (si se requieren
costos convierte en una laboriosa tarea que consume gran
tales como agua, luz, teléfono). (p.14).
cantidad de recursos humanos y, por supuesto,
también financieros. (p.113). Otro costo involucrado en los modelos de inventario, según
Guerrero (2009) es:
El costo fijo, este costo se causa en el mismo instante que
Los sistemas de acumulación de costos, según Rojas, Molina se lanza una orden de producción o una orden de compra.
& Chacón (2016) comprenden “los procedimientos, métodos y
demás registros que permiten suministrar información acerca Se llama fijo porque no depende de la cantidad perdida o
del costo de producción de un artículo o de la prestación de
un servicio” (p.113). fabricada, pero a diferencia del costo fijo contable, que
siempre se causa, este se causa si se da la orden (si no
34
se da la orden no se causa). (p.15).
La contabilidad de costos, según Morillo (2002), citado por

Rojas, Molina & Chacón (2016) ha posibilitado:
A través de los años, que las organizaciones tomen
decisiones adecuadas y oportunas sobre temas

Los costos involucrados en los modelos de inventario, según
relacionados con los costos de producir y vender. Guerrero (2009) menciona:
Costo de mantenimiento, este costo se causa en el
No obstante, para las empresas que normalmente
momento que se efectúa el almacenamiento de un
tramitan miles de documentos, la acumulación y
determinado articulo; y dentro de él se pueden involucrar
clasificación de los costos de forma rutinaria se
el costo del dinero invertido o lucro cesante, el costo de
convierte en una laboriosa tarea que consume gran
arrendamiento o almacenaje, los salarios involucrados en
cantidad de recursos humanos y, por supuesto,
el personal de vigilancia y administración de los
también financieros. (p.113).
almacenes, seguros, impuestos, mermas, pérdidas y
costos generados por servicios públicos (si se requieren

Los sistemas de acumulación de costos, según Rojas, Molina
& Chacón (2016) comprenden “los procedimientos, métodos y tales como agua, luz, teléfono). (p.14).
demás registros que permiten suministrar información acerca
del costo de producción de un artículo o de la prestación de
un servicio” (p.113).
35
Los sistemas de acumulación de costos, según Lavolpe
(2005), citado por Rojas, Molina & Chacón (2016) son:
Procedimientos técnicos, administrativos y
contables que pueden ser utilizados por cualquier
tipo de empresa para determinar el costo de las
diversas fases de sus operaciones – sectores, Otro costo involucrado en los modelos de inventario, según
Guerrero (2009) es:
departamentos, actividades, procesos – con fines de El costo fijo, este costo se causa en el mismo instante que
información contable (valoración de inventarios, se lanza una orden de producción o una orden de compra.
costo de ventas, generación de resultados), control Se llama fijo porque no depende de la cantidad perdida o
de gestión (diagnóstico, planificación, evaluación) y fabricada, pero a diferencia del costo fijo contable, que
base para la toma de decisiones (cálculo de la siempre se causa, este se causa si se da la orden (si no
contribución marginal y aplicación de la relación se da la orden no se causa). (p.15).
costo volumen-utilidad en la fijación de precios,
eliminación de una línea de producto o la
tercerización de actividades). (p.113).
36
La contabilidad de costos, según Oropeza (2005), citado por El tiempo y costos, según Guerrero (2009) que:
Rojas, Molina & Chacón (2016) cumplen: Las empresas invierten en el control de todos y cada uno
Dos finalidades principales dentro de una
de sus materias primas y productos terminados son
organización: una de tipo contable, que consiste en
incalculables, y de hecho resulta innecesario controlar
servir de base para la valuación de los inventarios y,
artículos de poca importancia para un proceso productivo
por ende, la determinación y presentación de los
y en general productos cuya inversión no es cuantiosa.
resultados en un periodo; y otra aplicable a la alta
(Pp.16-17).
gerencia, que permite la oportuna evaluación de
La contabilidad de costos, Horngren, Datar y Foster (2007)
alternativas de actuación empresarial, posibilitando mencionan que:
Mide, analiza y presenta información financiera y no
la toma de decisiones acertadas para el manejo de
financiera relacionada con los costos de adquirir o utilizar
los negocios. Esto requiere de un cúmulo de
recursos en una organización. Por ejemplo, calcular el
procedimientos y métodos apropiados, que
costo de un producto en una función de contabilidad de
configurando diversos sistemas de costeo según las
costos que responde a las necesidades de valoración de
características de los procesos productivos reflejen
inventarios de la contabilidad financiera y a las
claramente las operaciones y los costos de la
necesidades de toma de decisiones de la contabilidad
empresa, cualquier sea su tipo, manufacturas o de
administrativa. (p.2).
servicios, base fundamental para la toma de
Horngren, Datar y Foster (2007), mencionan que “la administración
decisiones. (p.116). de costos no se practica de forma aislada, sino que constituye una
parte integral de las estrategias generales y de su puesta en
práctica” (p.3).
37
En relación a una estructura de costos de inventario, Chapman
(2006), indica que:
En esencia, la estructura y el presupuesto financiero
A lo mencionado, Moreno, Meleán y Bonomie (2011) exponen vigilan la responsabilidad en el trabajo. La práctica
que:
Los presupuestos de inventarios son un instrumento tradicional ha sido agrupar a todas las personas
de control, dado que permiten comparar los niveles
reales de este rubro con los niveles estándar fijados relacionadas con la realización de un trabajo específico en
por la administración, así como los costos reales
unitarios de los materiales y partes con los costos departamentos funcionales como control del inventario,
unitarios presupuestados. Esto permite realizar
análisis que puedan detectar anomalías en la operaciones de almacenamiento o transporte. Cada una
ejecución de los presupuestos, facilitando así el
control de los inventarios. (p.104) de estas organizaciones tiene una responsabilidad
operativa, la cual se refleja en las metas de su función.
(p.258)
De acuerdo a Thanasak y Williams (2013), mencionan que:
Si bien las organizaciones, particularmente en la
industria manufacturera, intentan aumentar su
productividad y eficiencia, la cuestión de las
imprecisiones en el inventario parece ser un desafío
para las organizaciones en el logro de sus metas y
38
objetivos. La inexactitud del inventario tiene un
impacto considerable en varias unidades de negocio y
funciones dentro de las organizaciones. Las
empresas deben considerar diversos costos
asociados con la inexactitud del inventario; estos
costos incluyen manipulación, transporte y otros
riesgos para los costos relacionados con el cliente
(p.28).
Sobre la relación entre la actualización de inventario y el

sistema financiero de una Manufacturera de Alimentos
Thanasak y Williams (2013), afirman que:
Los costos de inexactitud del inventario también están
asociados con la pérdida de productividad, la
agilización de los costos de envío, las pérdidas
potenciales debido a la incapacidad de satisfacer la
demanda del cliente y la frustración. Claramente, la
inexactitud del inventario tiene un impacto directo en
la fortaleza financiera de la empresa y su ventaja
competitiva (p.28).
39
Al hablar de un modelo adecuado para la reducción de costos
de inventario, Causado (2015) hace mención que:
El modelo EOQ se puede considerar como el más
sencillo y fundamental de todos los modelos de
inventario, pues éste describe el importante
compromiso entre los costos fijos y los costos de
mantener un inventario, y es base para la
implementación de sistemas mucho más complejos.
(p.166)
Para el caso del primer concepto de Modelo de Inventario, se determinó que el éste se puede presentar en dos modelos, determinístico o probabilístico
dependiendo del tipo de demanda y frecuencia del producto ofrecido por la empresa; asimismo es necesario mantener una organización estructurada bajo
ciertas políticas con fin de controlar los bienes en stock.
SI LOS AUTORES DE LOS LIBROS CONSOLIDAN LOS MODELOS DE INVENTARIO. EL APROTE DEL LIBRO SUSTENTE EL APORTE DE LOS
LIBROS. . EL MODELO DE INVENTARIO TAL…….
Por otro lado, en la segunda categoría sobre la estructura de costos se determinó que, para un óptimo control de costos, es necesario tener en cuenta en
involucras costo de mantenimiento, del mismo modo los salarios involucrados, las mermas, pérdidas y los costos por trabajos de contratistas. Es necesario
mantener un monitoreo continuo con fin de medir y analizar esta información financiera para correcta toma de decisiones a futuro.
EL % DE LOS LIBROS SUTENTA LAS DEFINICIONES DE LAS CATEGORIAS a O b
40
La gestión de inventarios es indispensable para una distribución eficaz de bienes y
servicios, debido a esto se convierte en un instrumento sumamente importante para
administrar la cantidad de productos que posee una empresa, ya que es fundamental
tener un control de materiales y productos para un buen abastecimiento y desarrollo
de la demanda (Causado, 2015).
41

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RESULTADOS

La selección de los 10 artículos para la revisión se presenta en la siguiente tabla:

FECHA DE LUGAR DE NOMBRE DE

Martín Darío Arango.

Andrés Mauricio Paredes Evaluación sistémica de

Moreno quintero Rafael

John Willmer Escobar

Juan José Bravo

Causado Rodríguez, Edwin Modelo de inventarios para

Eli Saul Rojas Ruiz

Un sistema de acumulación de costos para las empresas del

Eli Saul Rojas Ruiz

¿Cuál es la consecuencia de que las empresas no conozcan

Elaborar un sistema de acumulación de costos para un mejor

Resumen de acuerdo a ruta seleccionada: Ruta A

A través de los años, que las organizaciones tomen decisiones adecuadas y

para las empresas que normalmente tramitan miles de documentos, la acumulación y

consume gran cantidad de recursos humanos y, por supuesto, también financieros.

Procedimientos técnicos, administrativos y contables que pueden ser utilizados por

operaciones – sectores, departamentos, actividades, procesos – con fines de

información contable (valoración de inventarios, costo de ventas, generación de

resultados), control de gestión (diagnóstico, planificación, evaluación) y base para la

toma de decisiones (cálculo de la contribución marginal y aplicación de la relación

costo volumen-utilidad en la fijación de precios, eliminación de una línea de producto o

la tercerización de actividades). (p.113).

consiste en servir de base para la valuación de los inventarios y, por ende, la

determinación y presentación de los resultados en un periodo; y otra aplicable a la alta

gerencia, que permite la oportuna evaluación de alternativas de actuación

empresarial, posibilitando la toma de decisiones acertadas para el manejo de los

negocios. Esto requiere de un cúmulo de procedimientos y métodos apropiados, que

configurando diversos sistemas de costeo según las características de los procesos

productivos reflejen claramente las operaciones y los costos de la empresa, cualquier

sea su tipo, manufacturas o de servicios, base fundamental para la toma de

Rojas, E. Molina, O. & Chacón, Galia (2015). Un sistema de

Martín Darío Arango

¿Cuáles son los beneficios de aplicar el VMI a la gestión de

Identificar los beneficios más importantes en la gestión de inventarios

Resumen de acuerdo a ruta seleccionada: Ruta A

Al hablar sobre la administración de inventarios Sallenave(2002),citado por Arango, Zapata y

Un sistema de gestión de inventarios que ha modificado el pensamiento tradicional del

almacenamiento y distribución de bienes, en cuanto que el inventario, en las etapas de

distribución es centralizado con el propósito de reducir los costos de almacenamiento y

especialmente por disminuir los stockouts(no disponibilidad de productos) en los puntos

forma de administración de inventarios, en la que los distribuidores son quienes deciden

asociados a una gestión de inventarios individual en cada etapa de la cadena de

suministro, lo cual es conocido como RMI –Retailer Managed Inventory– (p.23).

Arango, M, Zapata, J. y Jaimes, W. (2011). Aplicación del

Andrés Ordoñez Castano

Planteamiento de un modelo analítico para la gestión de inventarios de carne

Resumen de acuerdo a ruta seleccionada: Ruta A

como el producto congelado. (Pp.31-32).

Ordoñez, A., Orejuela, J. y Bravo, J. (2015). Modelo de gestión de inventarios

Título del artículo : Un modelo de gestión de inventarios para una empresa de

Pregunta de ¿Cómo influye una política de inventarios en el mejoramiento

Elaborar un modelo de gestión de inventarios que ayude a

Resumen de acuerdo a ruta seleccionada: Ruta A

incrementa los niveles de servicio al cliente, aumenta la liquidez y permite a las

organizaciones estar prevenidas frente a las fluctuaciones de la demanda; manteniendo

un óptimo nivel de seguridad y logrando mantener los inventarios necesarios del

para la Administración del Inventario se agrupan en 2 categorías principales, según sean

sistemas determinísticos o sistemas probabilísticos. (p.228)

alcanzar. Pronosticar la demanda implica la estimación anticipada del valor de una

variable, convirtiéndose en una herramienta fundamental para la toma de decisiones