Un lote de perlas de plomo con diámetro promedio de 5 mm está a una temperatura inicial de 420 °C.

Para enfriar las

perlas se introducen a un baño de aceite a 50 °C y las perlas caen al fondo del recipiente. El tiempo de caída dura 25 s.
Suponiendo un coeficiente convectivo promedio de h = 729 W/m2 K, ¿Cuál será la temperatura de las perlas al llegar al
fondo? Los datos para el plomo son r = 11370 kg/m3 y cp = 0.138 kJ/kg K. (4 puntos)

Datos Solución
D= 0.005 m
T  T ( hA / c p rV )t
r= 0.0025 e
V/A= r/3 = 0.000833 T0  T
T0= 420 °C
T= 50 °C ( hA / c p rV ) t = -13.9382815
t= 25
h= 729 W/m2K
T= ? °C
T  T
Cp= 138 J/kg K  8.8447E-07
r= 11370 kg/m3 T0  T

T= 50.00 °C

1
En las zonas de cultivo de naranjas, el congelamiento de la fruta en los árboles durante las noches
frías tiene gran importancia económica. Si las naranjas están inicialmente a temperatura de 25 °C,
calcule la temperatura del centro de la naranja cuando se expone al aire que está 0°C durante 3 h.
Las naranjas tienen 60 mm de diámetro y se estima que su coeficiente convectivo es 411.4
W/m2K. La conductividad térmica es k = 0.431 W/m K, y a es 4.65 x 10-3 m2/h. Desprecie los efectos
del calor latente. (4 puntos)

Datos Solución
T0= 25 °C a) Yr = (T1-T)/(T1-T0)
T1 = 0 °C Con los datos de X x y m x
ta= 3 h
ta= 10800 s a t m
k
X 
x 12 hx1
Tcentro= ? °C
D= 60 mm Xr= 1.550
r= 30 mm m r= 0.03
r= 0.03 m
k= 0.431 W/m K de la gráfica:
a= 4.65E-04 m2/h Yr = 0.0007
Tr = 0.0 °C

h= 411.4 W/m2 K
Una pieza grande de queso (que puede considerarse como sólido semiinfinito) esta en
principio sometida a temperatura uniforme de 48 °C, la superficie del queso se expone
repentinamente a 5°C con coeficiente convectivo de superficie de 735 W/m2 K. Calcúlese
el tiempo, en horas, necesario para que la temperatura alcance 10 °C en la superficie y a
una profundidad de 25.4 mm. Las propiedades físicas promedio son r = 1060 kg/m 3 , Cp =

Datos Solución
T  T0
1Y 
T1  T0
T0= 48 °C
T1 = 5 °C h at x
T= 10 °C k 2 at
a) x= 0
b) (T-T0)/(T1-T0)= 0.88
x= 0.0254 m Asumiendo t:
r= 1060 a) t= 25 s
h= 735 W/m2 K 1/2
(h(a t) )/k= 2.981934
t= ? x/(2(a t)1/2)= 0
cp = 0.8845 kcal/kg °C
cp = 3697.21 J/kg °C Con los valores encontrados
k= 0.45 Kcal/hm°C 1-Y = 0.88
k= 0.5225 W/m K
a = 1.33E-07 m2/s t= 25 s
t= 0.42 min
t= 0.007 h
Asumiendo t:
b) t= 1200 s
1/2
(h(a t) )/k= 20.65944
x/(2(a t)1/2)= 1.004061

Con los valores encontrados

1-Y = 0.88

t= 1200 s
t= 20.00 min
t= 0.333 h
Un corte plano de carne de 12 cm de espesor, sometido originalmente a una temperatura de 5 ºC, se va
a cocinar por ambos lados hasta que el centro alcance una temperatura de 105 ºC en un horno que está
a 180ºC. Puede suponerse que el coeficiente convectivo es igual a 155.6 W/m2 K. Despréciese los
cambios de calor latente, a) calcúlese el tiempo requerido, b) calcúlese la temperatura en un punto que
está a 0 cm, 3cm y 6 cm por debajo de la superficie y c) la temperatura promedio alcanzada en este
mismo intervalo de tiempo. La conductividad térmica es 0.69 W/m K y la difusividad térmica 15.85 x 10-4
m2 /h. (5 puntos)

Datos Solución
Espesor = 0.12 a)
x1 = 0.06 m Yx = (T1-T)/(T1-T0)
T0= 5 °C Yx = 0.429
T1 = 180 °C Con los datos de Y x y mx
k
T= 105 °C m
h= 155.6 W/m2 K hx1
a) T centro
t= ? mx = 0.074
b) T=? de la gráfica:
distancia= 0.03 Xx = 0.4
x= 0.03 at
distancia= 0.06 X 
x= 0 x 12
t= 0.9 h
c) b) Para x = 3.00E-02
Tprom = ? X= 0.400
m= 0.07
k= 0.69 W/m K n= x/x 1
a = 1.59E-03 m2/h n= 0.50
a = 4.40E-07 m2/s de la gráfica:
Yx = 0.28
T= 131 °C

Para x = 0.00E+00
n= x/x 1
n= 0.00
de la gráfica:
Yx = 0.4
T= 110 °C

c)
at
X 
x 12

X= 0.4
de la gráfica:
Ex = 0.22
Tprom = 141.5
Una lata de conservas de pescado con una temperatura uniforme inicial de 65 45 ºC se introduce en una autoclave
150 w/m2 K. La lata tiene diámetro de 3 pulgadas y longitud de 6
para su esterilización a 121ºC donde h= 550
pulgadas. Calcúlese a) el tiempo para que la temperatura en el centro sea de 105°C . Las propiedades físicas del
pescado son: k = 0.571 W/m K, r r == 1052 kg/m33 yycp
1052kg/m cp== 4.02
4.02kJ/kg
kJ/kg K.
K. (5
(5puntos)
puntos)

Datos Solución
T0= 65 °C a) Yxr = Yx * Yr
T1 = 121 °C Yx = (T1-T)/(T1-T0)
Tcentro= 105 °C Yr = (T1-T)/(T1-T0)
r= 1.5 pulg
r= 0.0381 m Yxr = 0.28571429
x= 3 pulg
x= 0.0762 m Con los datos de X x y m x
t= ? k
a t m
h= 750 W/m K 2 X  hx1
x 12
k= 0.571 W/m K
r= 1052 kg/m3 Se asume t = 60 min
cp = 4020 J/kg K Xx = 0.084
mx = 0.0100
a= k/rcp de la gráfica:
a = 1.3502E-07 m2/s Yx = 0.92
Con los datos de X r y m r
Xr= 0.335
m r= 0.02
de la gráfica:
Yr = 0.28
Yxr = 0.2576

Txr = 106.6 °C

tiempo (min) Temperatura

120 114.2
86.3 105
90 106