UNIVERSIDAD TECNICA DE COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y

RECURSOS NATURALES
CARRERA DE INGENIERIA AGRINDUSTRIAL

Ingeniería de Procesos

Tema: Fabricación de un Calorímetro

Integrantes:

Lovato Carlos

Diaz Paul

Luis Guano

Garay Cristina

Heredia Eliza

Ciclo: 6to Agroindustrial

Docente: Ing. Maricela Trávez

Año

Abril 2018 - agosto 2018

LATACUNGA-COTOPAXI

Tema: ¨Calor específico de los alimentos¨

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Introducción

Casi todas las reacciones químicas absorben o liberan energía, generalmente en forma de
calor. El calor es la transferencia de energía térmica entre dos cuerpos que están a
diferentes temperaturas. Es usual hablar de “flujo de calor” desde un objeto caliente hacia
uno frío. A pesar de que el término calor por sí mismo implica transferencia de energía,
generalmente se habla de “calor absorbido” o “calor liberado” para describir los cambios
energéticos que ocurren durante un proceso. Cuando durante una reacción se absorbe
calor se dice que es una reacción endotérmica y si se libera calor es una reacción
exotérmica. Acorde a la primera ley de la termodinámica los cambios endotérmicos se
expresan con signo positivo y los exotérmicos con signo negativo. El cambio de entalpía
ocurrido en la reacción directa es exactamente opuesto en la reacción inversa. La
magnitud del cambio depende de la constitución, el estado físico de reactivos y productos
y de la expresión estequeométrica. Los cambios térmicos pueden ocurrir a presión
constante o a volumen. En el laboratorio, los cambios de calor de los procesos físicos o
químicos se miden con un calorímetro, que es un recipiente cerrado diseñado
específicamente para este propósito. El estudio de la calorimetría, la medición de los
cambios de calor, depende de la comprensión de los conceptos de calor específico y
capacidad calorífica. El calor específico de una sustancia es la cantidad de calor necesario
para elevar un grado Celsius la temperatura de un gramo de la sustancia. La capacidad
calorífica de una sustancia es la cantidad de calor necesario para elevar un grado Celsius
la temperatura de una determinada cantidad de sustancia. El calor específico es una
propiedad intensiva, en tanto la capacidad calorífica es una propiedad extensiva. La
relación entre la capacidad calorífica y el calor específico de una sustancia.

OBJETIVOS

General

 Determinar el calor específico de diferentes muestras de alimentos utilizando el

calorímetro.

Específico

 Comparar los resultados obtenidos con los valores teóricos reportados en la

bibliografía.
 Determinar el calor transferido en un proceso de calentamiento para diferentes
muestras de alimentos
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Marco teórico

Calor.
El calor es la transferencia de energía entre diferentes cuerpos o diferentes zonas de un
mismo cuerpo que se encuentran a distintas temperaturas. Este flujo siempre ocurre desde
el cuerpo de mayor temperatura hacia el cuerpo de menor temperatura, ocurriendo la
transferencia de calor hasta que ambos cuerpos se encuentren en equilibrio térmico. El
calor puede ser transferido por diferentes mecanismos, Entre los que cabe reseñar la
radiación, la conducción y la convección, aunque en la mayoría de los procesos reales
todos se encuentran presentes en mayor o menor grado.

Capacidad calorífica.

La capacidad calorífica de define como la cantidad de calor que hay que suministrar a
toda la extensión de una sustancia para elevar su temperatura en una unidad (kelvin o
grado Celsius). Se la representa con la letra (mayúscula). Para medir la capacidad
calorífica bajo unas determinadas condiciones es necesario comparar el calor absorbido
por una sustancia (o un sistema) con el incremento de tempera-tura resultante. La
capacidad calorífica viene dada por:

Donde:

C es la capacidad calorífica, que en general será función de las variables de estado.

Q es el calor absorbido por el sistema.

ΔT la variación de temperatura
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e mide en unidades del SI julios/K (o también en cal/ºC).La capacidad calorífica ( C ) de

un sistema físico depende dela cantidad de sustancia o masa de dicho sistema. Para un
sistema formado por una sola sustancia homogénea se define además el calor específico
o capacidad calorífica específica a partir de la relación:

Donde:

C es el calor específico o capacidad calorífica específica

M la masa de sustancia considerada

De las anteriores relaciones es fácil inferir que al aumentarla masa de una sustancia, se
aumenta su capacidad calorífica ya que aumenta la inercia térmica, y con ello aumenta la
dificultad de la sustancia para variar su temperatura. Un ejemplo de esto se puede apreciar
en las ciudades costeras donde el mar actúa como un gran termostato regulando las
variaciones de temperatura.

Calor específico

El calor específico es una magnitud física que se define como la cantidad de calor que
hay que suministrar a la unidad de masa de una sustancia o sistema termodinámico para
elevar su temperatura en una unidad (kelvin o grado Celsius). En general, el valor del
calor específico depende de dicha temperatura inicial. Se la representa con la letra
c(minúscula). Por lo tanto, el calor específico es la capacidad calorífica específica y se
expresa de la siguiente manera:

Cantidad de calor.

La experiencia pone de manifiesto que la cantidad de calor tomada (o cedida) por un

cuerpo es directamente proporcional a su masa y al aumento (o disminución) de
temperatura que experimenta. La expresión matemática de esta relaciones la ecuación
calorimétrica.
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Materiales y métodos

 Calorímetro
 Agua
 Embudo
 Termómetro
 Yogurt
 Cereales (quinua, arroz, trigo, cebada, maíz)

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

 Mediante el choque térmico entre el agua destilada y el alimento demostramos la

variación del calor específico.
 Con los datos bibliográficos obtuvimos los valores presentes para realizar el calor
especifico
 Las temperaturas y los tiempos tienen que ser controlados para obtener resultados
confiables
 Mas paciencia al momento de tomar los datos

BIBLIOGRAFÍA

González, J. E. (29 de OCTUBRE de 2011). CALORIMETRÍA ADIABÁTICA Y SUS

APLICACIONES. Recuperado el 04 de JUNIO de 2018, de CALORIMETRÍA
ADIABÁTICA Y SUS APLICACIONES:
https://www.cenam.mx/sm2010/info/carteles/sm2010-c38.pdf

Hermes, H. (23 de DICIEMBRE de 2014). Calorímetro Adiabático casero . Recuperado

el 04 de JUNIO de 2018, de Calorímetro Adiabático casero : http://feria-
ciencias-elvis.blogspot.com/2014/12/calorimetro-adiabatico-casero.html
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Cuestionario

1. Señalar ejemplos de uso práctico del calor especifico en el sector alimenticio

- En la industria láctea se utiliza el calor específico para realizar la pasteurización

de la leche, calentando el liquido a una temperatura determinada para realizar el
proceso.
- En los enlatados se calienta las latas para esterilizarlas, este proceso se realiza a
una determinada temperatura.
- Para realizar el queso se calienta la leche a un determinado calor para que se
activen las enzimas del cuajo.
2. Para la muestra utilizada, determinar el valor de calor especifico en (kj/kg°C) con
la siguiente ecuación:

(𝐶𝑝𝐻2𝑂)(𝑀𝑤)(𝑇𝑓 − 𝑇𝑒)
𝐶𝑝 =
(𝑀𝑠)(𝑇𝑒 − 𝑇𝑠)

Donde

Cp= calor especifico de la muestra( cal/g°C)

Cp H2O= Calor especifico del agua(Cal/g°C) obtenido en la calibración

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Tf= Temperatura inicial del yogurt (agua) en el termo(°C)

Te= temperatura de equilibrio entre el agua y la muestra

Mg= masa de la muestra(g)

Ts= Temperatura del agua(muestra) (°C)

Cálculos realizados a mano

3. Construir una tabla con los valores de calor especifico experimentales y

calculados mediante el uso de ecuaciones y reportados en la bibliografía

Temperatura inicial Temperatura final Variación

Agua destilada 19°C 70°C 51°C

Agua destilada + 35°C 62°C 27°C

cebada

Choque térmico 47°C 42°C 5°C

Temperatura inicial Temperatura final Variación

Agua destilada 19°C 70°C 51°C

Muestra de yogurt 21°C 46°C 25°C

Choque térmico 44°C 41°C 3°C