Ficha Técnica de Código 13001139

Producto N ° Versión 01
Asado de vacuno con Fecha 01-12-09

salsa española y arroz Página 1 de 4

chaufan
Elaboró: Jefe de Aseguramiento de Calidad Revisó: Gerente de Producción
Fecha: 20 de Abril del 2010 Fecha: 20 de Abril del 2010

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

1.1 DEFINICIÓN : Trozo de carne asada cubierta con salsa española

y arroz chaufan.

1.2. FOTOS PRODUCTO TERMINADO

1.3 ORIGEN : Chile

1.4 INGREDIENTES:
: Carne de vacuno, arroz, cebollín, huevo liquido,
yema pasteurizada, jamón, sal, tocino, vino blanco,
aceite vegetal, mejorador, almidón, tomate, cebolla,
concentrado de carne, ají de color, comino,
concentrado de tomate, humo liquido, salsa
española, ajo, harina de trigo.
 1.5 COMPOSICIÓN:

INGREDIENTES %

Carne 41 %

Arroz 59 %

1.2 CONTENIDO NETO:

Peso aproximado : 350 gr. por unidad ± 3 %

1.3 CONSERVACIÓN

Condiciones de almacenamiento : Mantener refrigerada entre 0° a 5° C.

1.4 VIDA ÚTIL:

Fecha consumo preferente : 15 días desde la fecha de elaboración

1.5 MODO DE PREPARACIÓN

: 1.- Coloque el envase en el microondas
y caliente por 2 a 3 minutos a potencia
alta (sin perforar el envase).
2.- El film superior se elevará mientras
se encuentra en el microondas.
3.- Saque el envase, abra con cuidado
y sirva.

2. PARÁMETROS DE CALIDAD

2.1 VALORES NUTRITIVOS (100 gramos)

Energía (Kcal.) : 203

Proteínas (g) : 13.1
Grasa Total (g) : 7.0
Grasa Saturadas (g) : 2.6
Grasas Monoinsaturadas (g) : 2.8
Grasas Poliinsaturadas (g) : 1.4
Acido Grasos Trans (g) : 0.0
Colesterol (g) : 118.6
Hidratos de Carbono Disponibles (g) : 21.8
Sodio (g) : 989.0
 2.2 ANALISIS MICROBIOLOGICOS

S. Aureus B. Cereus (*) E.coli Cl. Perfringens (**) Salmonella

n =5 c =1 n =5 c =1 n=5 c=1 n=5 c=1 n=5 c= 0
500 500 500 500
m = 50 m = 5x102 m = 50 m = 50 Ausencia
M = 5x102 M = 5x103 M = 5x102 M = 5x102

(*) Sólo con arroz y cereales.

(**) Sólo con carnes.

2.3 ANALISIS FÍSICO – QUÍMICO

No aplica

3. RECOMENDACIONES

3.1 USO PREVISTO DEL PRODUCTO

 Estos productos están formulados para ser consumidos por niños, adultos y adultos
mayores.

 Estos productos requieren calentamiento inicial.

3.2 RIESGOS POR MANEJOS Y USOS INCORRECTOS POR PARTE DEL CONSUMIDOR:

Manejos y Usos incorrectos Riesgos

Subcalentamiento Alteración sensorial : Palatabilidad
Sobrecalentamiento Alteración sensorial: Deshidratación.
Alteración por desarrollo microbiológico :
Mantención sin refrigeración
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
- Alteración sensorial : Absorción de aromas y otros sabores
Mantención fuera del envase - Alteración Microbiológica : Contaminación cruzada
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
- Alteración sensorial: Sabor, aromas, textura y apariencia
Consumir producto fuera de su plazo anormal.
de vigencia - Alteración por desarrollo Microbiológico :
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
Alteración sensorial : Palatabilidad, deshidratación y
Congelar el producto
quemaduras por frío
 3.1 ALERGENOS

Nota: De acuerdo a Norma General para el etiquetado de los alimentos pre-envasados (CODEX STAN 1-
1985).

Ingredientes Alérgenos en su composición.

Este producto se procesa en una línea donde si se fabrican productos con Alérgenos.
Cuáles:

4 IDENTIFICACIÓN, EMBALAJE Y TRANSPORTE

4.1 MERCADO Y CONSUMO

Mercado : Nacional
Consumo : Requiere calentamiento

4.2 CONDICIÓN DE EMPAQUE

Marcado de Lote : dd/mm/aa (día/mes año elaboración)

MATERIAL ESPECIFICACIÓN (composición/gramaje, etc.) PROVEEDOR

FILM poli olefinas de
Envase Semirigido CRYOVAC
múltiples capas
Largo 22 cm.
Ancho 16 cm.
Bandeja MAP COEXPAN-COEMBAL
Alto 3 cm.
Peso 33 gr.

4.3 TRANSPORTE : Refrigerado entre 0 y 5º C

5. DATOS DEL FABRICANTE

Nombre : Alimentos y Servicios S.A.

Res. Sanitaria : 018830 del 05 de Octubre de 1995
Dirección : Ojos del Salado 0781-A, Quilicura, Santiago,
Chile

Norma de Calidad : HACCP, ISO 9001 Certificado BVQI

Certificada Sanitariamente por : SAG, BVQI Chile S.A.