CAPITULO I

1.1. INFORMACIÓN DE LA EMPRESA

“LICORES ANDINOS”
En la actualidad el mercado de licores de fruta se encuentra muy poco explorado ya
que la mayoría de la población que bebe licor prefiere la cerveza por ser el licor más
difundido en el Perú. El consumo de licores de fruta se limita a algunas
celebraciones y a ciertos puntos del país, por ello muchas personas no arriesgan en
producir en grandes cantidades este tipo de licor. El presente proyecto tiene por
objetivo mostrar la viabilidad de la implementación de la producción del licor de
frutas a nivel semi industrial, para impulsarlo en el mercado nacional y
posteriormente en el mercado internacional. Para desarrollar el proyecto
necesitamos tomar en cuenta principalmente la variable calidad, para poder
competir con las marcas y productores ya existentes, ofreciéndoles a los potenciales
consumidores un producto con las garantías de sanidad y características (sabor,
olor y textura), que los consumidores buscan. Aprovechando la oportunidad que nos
ofrece la Universidad Alas Peruanas con el concurso de Creatividad Empresarial en
el curso de inducción a los negocios en el III ciclo de administración y negocios
internacionales, para evaluar y formular una idea de negocio; presentamos este
trabajo que consistirá en la formulación y evaluación de un proceso de proyecto y
comercialización de licor de frutas, al cual se le denominará “BB&BB” para satisfacer
a una pequeña cantidad de la demanda que por este producto presenta el
departamento de Cajamarca.
1.2. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
Datos de la Empresa:
RAZÓN SOCIAL DE LA EMPRESA: LICORES ANDINOS S.A.C
NOMBRE COMERCIAL: BB&BB
SLOGAN: “Consume lo nuestro y no lo del resto”.
RUC: 20469179972
TIPO DE EMPRESA: Sociedad Anónima Cerrada (S.A.C)
DIRECCIÓN: jr. Cruz de piedra N°
TELÉFONOS:

1
 Celular: 978-804640
Fijo: 363452
PÁGINAS WEB:
 Página Web:
www.licoresandinos.com
 Messenger:
licoresandinossac@gmail.com
 Twitter: licoresandinos oficial
 Facebook: licores andinos

CAPITULO II

2.1. HISTORIA DE LOS LICORES ANDINOS

2.1.1FERMENTACIÓN
2.1.1.1.Historia de la Fermentación
Los conocimientos sobre la fermentación fueron atesorados desde la antigüedad
por importantes civilizaciones como la egipcia y la asiria que la emplearon para la
producción de bebidas alcohólicas; o como la azteca y la china que la utilizaron en
la obtención de productos alimenticios tales como salsas fermentadas.
Las técnicas de fermentación se modernizaron a partir de la aparición de técnicas
de cultivos puros de células animales y vegetales. Así, se industrializa la
fermentación y da origen a grandes industrias tales como las alimenticias donde se
destacan la panificadora y la de bebidas alcohólicas; la industria farmacéutica en el
campo de las vacunas, medicamentos, etc., y la industria química que produce
ácidos, aldehídos, etc.
Fue descubierta por el químico francés Louis Pasteur, que la describió como la vie
sans l´air (la vida sin el aire) y dio la primera explicación bioquímica del proceso por
el cual el azúcar en solución acuosa es descompuesto en alcohol y gas carbónico,
en virtud de la acción de células vivas de levadura.

2
2.1.1.2. Definición de Fermentación
La fermentación es un proceso de transformación de biomoleculas en moléculas
más sencillas a través de oxidación incompleta, produciendo finalmente un
compuesto orgánico (que contiene carbono) y liberando energía. La mayoría de las
fermentaciones son anaerobias (en ausencia de aire).
Es una transformación química de una substancia orgánica producida por la acción
de ciertas enzimas específicas, llamadas fermentos, actuando esta en mínima
proporción respecto a la primera. Los fermentos pueden ser organismos vivos,
levaduras, bacterias, etc.
Existen diferentes tipos de fermentación, siendo la más importante la fermentación
alcohólica. Hay otros muchos tipos de fermentación que se producen de forma
natural, como la formación de ácido butanoico cuando la mantequilla se vuelve
rancia, y de ácido etanoico (acético) cuando el vino se convierte en vinagre.
2.1.1.3. Tipos de fermentaciones:
a) Fermentación acética
Fermentación de tipo bacteriana que transforma alcoholes en ácido acético como
producto final.
b) Fermentación alcohólica
Fermentación producida en ausencia de oxígeno en la cual se procesan hidratos de
carbono como glucosa, sacarosa o almidón para obtener alcohol.
c) Fermentación butírica
Fermentación bacteriana anaeróbica en la cual se transforman glúcidos (moléculas
compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno) en acido butírico.
d) Fermentación láctica
Fermentación anaeróbica en la cual mediante glucosa se obtiene como producto
ácido láctico.

3
e) Fermentación pútrida
Fermentación en la cual se degradan sustratos que tienen naturaleza proteica
originando productos como escatol, cadaverinas e indol, característicos por su
fuerte aroma.
f) Fermentación Alcohólica
La fermentación alcohólica es denominada también como fermentación del etanol o
fermentación etílica.
Es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire, originado por
la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por
regla general azúcares: la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para
obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol, dióxido de carbono
(CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios
microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico.
La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y
algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azúcar en
alcohol etílico y dióxido de carbono.
Los seres humanos han aprovechado este proceso para hacer pan, cerveza, vino y
licor. En estos tres productos se emplea el mismo microorganismo que es: la
levadura común o lo Saccharomyces cerevisae.

Se conocen centenares de especies de levaduras, bacterias y mohos que producen

alcohol, pero sólo dos o tres especies de levadura se aplican industrialmente en la
producción de alcohol; su rapidez en la fermentación, su tolerancia de
concentraciones elevadas de azúcar y alcohol y su rendimiento elevado de alcohol,
hacen que se usen más que las otras. Algunos microorganismos ofrecen más de
una aplicación industrial. Las levaduras, por ejemplo, producen alcohol y glicerol
partiendo de azúcares, hacen subir la masa en la fabricación del pan y son una
fuente de proteínas, vitaminas y enzimas.
La fermentación alcohólica, comienza después de que la glucosa entra en la celda.
La glucosa se degrada en un ácido piruvato. Este ácido piruvato se convierte luego
en CO2 y etanol.
2.2. LICOR
2.2.1. Origen De Los Licores.

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Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por físicos y alquimistas
como remedios medicinales, pociones amorosas, afrodisíacos y cura problemas. La
realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr
propósitos poco habituales.
La producción de licores data desde tiempos antiguos. Los documentos escritos se
lo atribuyen a la época de Hipócrates quien decía que los ancianos destilaban
hierbas y plantas en particular por su propiedad de cura de enfermedades o como
tonificantes. Esto en parte era cierto, dado que, hoy día, es reconocido que el
kummel o la menta ayudan a la digestión.
De estos factores, que los licores son asociados a la medicina antigua y a la
astrología medieval. A través de los siglos fueron también conocidos como elixires,
aceites, bálsamos y finalmente como licores.
2.2.2. Definición de licor
Un licor es una bebida alcohólica dulce (o seca), a menudo con sabor a frutas,
hierbas, o especias, y algunas veces con sabor a crema. Históricamente, derivan
de las hierbas medicinales, generalmente las preparadas por monjes, como los
benedictinos. Los licores fueron hechos en Italia desde el siglo XIII.
Son las bebidas hidroalcohólicas aromatizadas obtenidas por maceración, infusión
o destilación de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes destilados
aromatizados, o por adiciones de extractos, esencias o aromas autorizados, o por
la combinación de ambos, coloreados o no, con una generosa proporción de azúcar.
Teniendo un contenido alcohólico superior a los 15º llegando a superar los 50º
centesimales, diferenciándose de los aguardientes por mayor o menor contenido de
azúcares.

Algunos licores son preparados por infusión de ciertas maderas, frutas, o flores, en
agua o alcohol, y añadiendo azúcar, etc. Otras se hacen por destilación de agentes
aromáticos.
La distinción entre licor y bebida alcohólica no es simple, especialmente porque en
la actualidad muchas bebidas alcohólicas están disponibles con sabores dulces. Sin
embargo las bebidas alcohólicas con sabor no son preparadas por infusión.
Tienen menos grados alcohólicos que las bebidas alcohólicas, pero algunos licores
pueden tener hasta 55 grados.

5
2.2.3. Composición Química Del Licor
El licor, presenta diferentes composiciones dependiendo de la materia prima que se
esté empleando más, puede mencionarse la siguiente composición, general:
– Alcohol de licor 21, 410 %
– Agua destilada entre 50, 377% - 50, 38%
– Azúcar entre 25, 188% - 25, 191%
--Las frutas son ricas en vitaminas y en proteínas.

2.2.4. VALORES NUTRICIONALESDE LAS FRUTAS

AGUAYMANTO: es una planta herbácea perenne que crece en las áreas calientes
y secas cerca a los Andes. La planta puede alcanzar una altura entre 0. 6 m a 0.9
m, las frutas son bayas del color naranja-amarillo, de forma redonda y 1.5
centímetros a 2 centímetros del diámetro con un sabor peculiar agridulce e amargo
de buen gusto.

La fruta es protegida por una cáscara no comestible de una textura como el papel.

El Aguaymanto también llamado “Tomatito silvestre” o “Capulí” es conocido como

fruta nativa desde la época de los Incas, era una de las plantas preferentes del jardín
de los nobles y particularmente fue cultivada en el valle sagrado de los Incas. Este
arbusto se ha cultivado por muchas décadas en los Andes.

VALOR NUTRICIONAL

6
 GRAFICO I

CONTENIDOS DE VALORES
COMPONENTES 100 GR. DE DIARIOS (
AGUAYMANTO BASADOS EN
UNA DIETA DE
2000 CALORÍAS )
Humedad 78.90 %
Carbohidratos 16 g 300 g
Ceniza 1.01 g
Fibra 4.90 g 25 g
Grasa total 0.16 g 66 g
Proteína 0.05 g
Ácido ascórbico 43 mg 60 mg
Calcio 8 mg 162 mg
Caroteno 1.61 mg 5000 iu
Fósforo 55.30 mg 125 mg
Hierro 1.23 mg 18 mg
Niacina 1.73 mg 20 mg
Riboflavina 0.03 mg 1.7 mg

Fuente: http://aguaymantoyoselin-sstefania.blogspot.com/2011/11/cuadro-nutricional.html

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 MANGO: es una fruta pulposa y jugosa que es
muy rica en magnesio y en provitaminas A y C.
Asimismo, cuenta con altas concentraciones de
hidratos de carbono lo que hace que tenga un
valor calórico elevado. Las proporciones de los
nutrientes del mango pueden variar según el tipo
y la cantidad de la fruta, además de otros
factores que puedan intervenir en la
modificación de sus nutrientes.

Gráfico: 2

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 60 kcal 250 kJ

Carbohidratos 14.98 g

• Azúcares 13.66 g

Grasas 0.38 g

Proteínas 0.82 g

Agua 83.46 g

Retinol (vit. A) 54 μg (6%)

Tiamina (vit. B1) 0.028 mg (2%)

8
Riboflavina (vit. B2) 0.038 mg (3%)

Vitamina B6 0.119 mg (9%)

Ácido fólico (vit. B9) 43 μg (11%)

Vitamina C 36.4 mg (61%)

Vitamina E 0.9 mg (6%)

Vitamina K 4.2 μg (4%)

Calcio 11 mg (1%)

Hierro 0.16 mg (1%)

Magnesio 10 mg (3%)

Manganeso 0.063 mg (3%)

Fósforo 14 mg (2%)

Potasio 168 mg (4%)

Sodio 1 mg (0%)

Zinc 0.09 mg (1%)

Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Mangifera_indica

9
 MAMEY: es el fruto de un árbol originario del Sur de México. Se consume
por igual fresco, como fruta de temporada, y en la industria, que elabora
conservas, mermeladas y helados. El árbol también es una especie muy
apreciada por su porte; con su madera pueden fabricarse muchos utensilios.
Se trata de un fruto ovoide, de unos 15 centímetros de diámetro. La corteza
es café claro con tonalidades rosas, rugosas y delgadas; se desprende con
facilidad. La pulpa es color salmón, muy dulce, y las flores color rosado.

GRAFICO: 3

Fuente: http://www.botanical-online.com/mamey.htm

10
2.3. EL ESTUDIO TÉCNICO
2.3.1. Tecnología y Proceso
Para la producción del Licor de Frutas, se lleva a cabo los siguientes pasos:
2.3.2. Recepción de materias primas.
Se recepcionan las frutas y se realiza el control de calidad, referente a si el fruto
está sano, tamaño, forma, color, estado de madurez, textura de piel firme, ausencia
de zonas reblandecidas, y si la variedad corresponde a la solicitada. Las botellas de
aguardiente deberán estar en buen estado, selladas perfectamente, contener el
volumen solicitado, ausentes de sustancias extrañas en contacto con el contenido,
rotulación en regla. En caso de contar con aguardiente de fabricación casera, se
debe asegurar conocer su contenido alcohólico y su procedencia, dentro de lo
posible conocer su elaboración, para evitar posibles contaminaciones o alteraciones
en nuestro producto.
2.3.3. Lavado de las frutas
Se deben lavar las frutas con abundante agua potable, cuidando de no romper las
celdillas de las frutas, ya que contienen todo el sabor y aroma que necesitamos en
la maceración, también emplear una solución sanitizante de 250 ppm
(aproximadamente 25 ml de cloro por litro de agua) de agua clorada, y enjuagar con
abundante agua caliente.

11
2.3.4. Llenado de envase
Primero sanitizar el envase con solución de alcohol al 70% v/v (alcohol empleado
en enfermería). Ahora se procede al llenado con las frutas hasta un tercio del
volumen del recipiente y se rellena con aguardiente completamente.
2.3.5. Sellado de envase
Esta etapa es muy importante, debido a que un mal sellado nos volatilizará el
alcohol. Para eso se debe emplear la cinta de teflón, rodeando el hilo donde va la
tapa rosca del recipiente, luego de cerrar bien firme, se debe agregar esperma de
vela entre la unión de la tapa y el frasco de vidrio. Existen frascos que poseen tapas
con gomas para sellados herméticos, como los frascos confiteros.
2.3.6. Reposo
Este periodo dura aproximadamente de 2-5 meses, conservando los frascos en
zonas de no más de 18° C y oscuras, estas condiciones evitar problemas de
coloraciones indeseadas.
2.3.7. Rotulación del envase
Etiquetar los frascos, con la fecha de sellado (elaboración), grados alcohólicos del
aguardiente, variedad de fruto empleado, etc.
2.3.8. Extracción del líquido o “espíritu”.
Una vez finalizado el tiempo de reposo se extrae el líquido utilizando un colador y
un recipiente de las mismas características a los empleados anteriormente y
trasvasijar el contenido.
2.3.9. Filtración
Una vez obtenido el líquido o “espíritu” se debe filtrar empleando el papel filtro para
alcohol, colocándolo en embudos sobre los recipientes. Realizar dos o más
filtraciones hasta que el liquido se encuentre libre de pulpa y sea transparente.
2.3.10. Preparación de almíbar
Se prepara almíbar a razón de 450 g de azúcar, limpia y sin humedad, para 300 mL
de agua potable, elaborar en caliente. Se puede incorporar caramelo de manera de
oscurecer el Licor, asimismo le agregaremos unos gramos de cáscara de limón para
darle un valor agregado a nuestro producto. Esto se ilustra en la siguiente reacción:
Agua + Azúcar blanco + cáscara de limón (batir hasta diluir) Almíbar 100°C 300ml
450gr750gr

12
2.3.11. Incorporación de edulcorante
Incorporar la solución edulcorante, mezclándola con el licor a una temperatura
inferior a los 25° C, con agitación constante y lenta. El nivel de dulzor es relativo y
dependerá en primera instancia de quien elabora el producto, con el tiempo, se
ajustará según las opiniones de sus consumidores. Para licores simples el nivel de
azúcar es de 22 a 30% de azúcar.
2.3.12. Llenado de botellas
Según el volumen de las botellas a llenar (750, 900 cc., etc), llenarlas utilizando un
embudo limpio.
2.3.13. Rotulación de botellas
Etiquetar las botellas, con la fecha de elaboración, grado alcohólico, Registro
Sanitario, la dirección del lugar de elaboración, los ingredientes y alguna descripción
que capte al cliente. Acá también se debe colocar un logo llamativo que logre captar
a la mayoría de personas.
2.3.14. Almacenaje y reposo
Las botellas llenas se deben almacenar por lo menos por un periodo de 1mes a no
más de 18° C, en lugares de poca humedad y ausencia de luz, así se permite una
distribución homogénea de aromas, sabor y dulzor de nuestro producto.
2.4. TAMAÑO DEL PROYECTO
2.4.1. Terreno Y Construcción
 Se proyecta una planta de aproximadamente 300m2 en la cual se llevará a
cabo la elaboración del licor de frutas de manera casi artesanal.
 Se necesitará de oficinas de 50m2 en las cuales se realizaran labores
netamente administrativas. Aquí se tomarán decisiones estratégicas que
repercutan en el destino de la empresa.
 Para fines de almacenamiento se requiere almacenes de 100 m2 quese
ubicarán en puntos estratégicos.

 Es indispensable que todos nuestros talleres cuenten con las necesidades

básicas de salubridad. Además de tener todas las conexiones de luz, agua y
desagüe debidamente instaladas.
13
2.4.2. Vehículos, Maquinarias, Equipos, Herramientas, Mobiliario Y Menaje
 Para realizar labores de distribución y aprovisionamiento se requerirá eluso
de 1 camión de carga.
 Para el área de producción se requerirá:
 Recipiente (vidrio, plástico, etc.) con tapa de capacidad para 5Litros o más.
 Esperma de vela.
 Coladores grandes.
 Cinta de teflón.
 Papel filtro para alcohol.
 Embudos.
 Para el área administrativa: Muebles de oficinas adecuados.
2.4.3. Requerimientos De Materias Primas/Servicios Directos
 Los principales insumos/materias primas para el proceso de producción son
los siguientes:
 Frutas cultivadas.
 Aguardiente de 50° de alcohol.
 Azúcar granulada de primera calidad (preferentemente blanca).
 Agua potable.
 Limón.
 Botellas de volumen de 750 cc

 Las materias primas e insumos serán comprados directamente de terceros.

 Respecto a las unidades de medida:
Agua (300 ml) + Azúcar blanco (450 gr) + cáscara de limón (batir hasta diluir) =
Almíbar 1 botella
Luego procedemos a preparar el licor de Frutas:

14
Frutas mango, mamey o aguaymanto (1kg)+ Aguardiente (50 botellas) + Almíbar 2
meses Licor de Frutas
Es decir, con 300mL de agua potable y 450g de Azúcar obtenemos 1 botella de
almíbar, luego al mezclar 10 de estas botellas de almíbar con 1 Kg de frutas
obtenemos un aproximado de 50 botellas de licor
2.4.4. Requerimientos De Mano De Obra Directa
 Se contrataran trabajadores, a los cuales se les capacitara previamente en
el proceso de producción y que desempeñaran labores no calificadas.
 Se contratará trabajadores encargados de limpieza, almacén, labores
administrativas, así como también personal a cargo de realizar la venta y
distribución del producto final.
2.4.5. Requerimientos De Factores Indirectos De Fabricación
 Se debe aprovisionar artículos de limpieza necesarios para mantener en
condiciones higiénicas las diferentes áreas de nuestra empresa.
 La energía eléctrica es necesaria para poder llevar a cabo el proceso
productivo, y todas aquellas actividades que se involucren en su
administración, comercialización, venta, etc.
 Para llevar a cabo el proceso de distribución de productos finales y el recojo
de materia prima será necesario tener asignado un monto para los gastos de
combustible.
.

CAPÍTULO III
3.1. DATOS DE LA EMPRESA
NOMBRE DE LA EMPRESA
El Nombre de Nuestra empresa es: BB&BB
 LOGO:

15
  SLOGAN: “Consume lo nuestro y no lo del resto”

3.2. MISIÓN:
Brindar a todos nuestros clientes la mejor y variada selección de licores con frutos
nativos de nuestra tierra y a la misma vez ofrecer calidad a cada marca propia de
esta empresa.
3.3. VISIÓN:
Ser la marca de licores más exitosa de la región y a nivel nacional, ofreciendo
calidad a los mejores precios.
3.4. OBJETIVOS
3.4.1 OBJETIVO GENERAL:
Difundir para conocer los frutos nativos de la Región y convertirlos en un producto
competitivo en el mercado a
través de licores tradicionales.
3.4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:
 Promocionar los frutos nativos de Cajamarca.
 Fortalecer en aprender que frutos tiene nuestra tierra.
 Implantar nuevas formar de realización del producto.
 Identificar lo mejor que se tiene en Cajamarca y sus lugares aledaños.

16
3.5. JUSTIFICACION
BB&BB nace como una idea innovadora, que desea posicionarse en el mercado
juvenil, colocando bebidas que satisfagan a los gustos de nuestros consumidores
potenciales. Son productos dirigidos a las personas que desean probar algo
diferente.

BB&BB son licores de frutas enfocado principalmente a un segmento del mercado

con promedio de edad de 18 años hacia adelante, lo que nos permitirá proyectar un
crecimiento prolongado, debido a que la juventud en nuestro estado y país,
conforma la mayor parte de la sociedad.
3.6. VALORES.
 Honestidad.- obraremos con transparencia con nuestros clientes internos y
externos.

 Confianza.- asumimos con responsabilidad la calidad de nuestro trabajo

 Respeto.- Trataremos a todos nuestros colaboradores y clientes con

dignidad y reconocemos la importancia que significa para nosotros.

 Trabajo En Equipo.- trabajaremos unidos para lograr nuestros objetivos.

 Comunicación.- escucharemos a todos con atención, sus opiniones

 Aprendizaje.- compartimos conocimiento y experiencia con nuestros
colaboradores.
 Pasión por el servicio: brindar un excelente servicio para así poder tener
clientes fieles a la empresa.
 Crecer Innovando: siempre estar acorde con la tecnología.

17
3.7. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Es un producto muy poco conocido en el mercado de los licores el objetivo del
presente proyecto es lanzar al mercado licor de frutas de maracuyá, mora y
aguaymanto con la finalidad de satisfacer las necesidades de los clientes
3.8. ANALISIS DEL MERCADO
3.8.1. Estructura de Mercado
La empresa planea comercializar el producto en un principio en el mercado local,
tanto Cajamarca y sus provincias y posteriormente, cuando se tenga experiencia en
la producción exportarlo a el exterior. El mercado local del licor de frutas en
Cajamarca está conformado por productores de pequeñas empresas artesanales,
quienes se dedican a la elaboración y venta de dicho licor pero en cantidades que
abarcan sólo el mercado local. Todo el proceso se desarrolla artesanalmente, no
existiendo especialización ni aplicaciones de técnicas de vanguardia. Además
podríamos resaltar que en esta zona también se vende otro tipo de bebidas
alcohólicas como la cerveza, el ron y los vinos que se consumen principalmente y
quizás uno de los principales productos sustitutos son los demás licores exóticos
que también se elaboran como son el Licor de Menta, Licor de Purpur, Licor de miel
de abeja, entre otros.
3.8.2. Identificación de la Competencia
La competencia estaría conformada en un primer momento por los diversos
productores artesanales y pequeñas empresas que se dedican a la elaboración de
los diferentes licores de frutas y licores caseros localizados en Cajamarca, y no
solamente por los que elaboran el “de frutas”. Además en el mercado local, nuestro
Licor tendrá que competir con otros productos sustitutos que contiene alcohol como
son las cervezas, los vinos y los rones principalmente. Cuando se exporte los
principales competidores pasarían a ser los productores de licores de alta calidad
de otros países. Dado a que todavía no se cuenta con datos estadísticos acerca de
las exportaciones de Licor de frutas, dado a que este producto, será uno de los
principales productos con los cuales tendremos que competir en el difícil mundo de
las bebidas alcohólicas.

3.8.3. Análisis del Mercado de Proveedores

En cuanto a la disponibilidad actual y potencial de insumos, deberemos aprovechar
los meses de diciembre a abril en los que se presentan abundantes cantidades
frutas, reduciéndose el costo de elaboración. Todos los demás insumos son fáciles
de encontrar y comprar en cualquier época del año. En lo referentes a los precios
actuales y esperados, buscaremos siempre el precio más bajo que puedan otorgar
los comerciantes. En caso de encontrarnos en una época donde estamos
económicamente mal, buscaremos que los proveedores nos brinden facilidades de
pago. Tendremos que aprovechar el incremento de producción de Diciembre a Abril
para buscar el precio más bajo.
18
3.8.4. Análisis de la Comercialización

3.8.4.1. Producto
El producto a comercializar es licor de frutas, el cual consiste en una mezcla de
mora, maracuyá aguay manto con aguardiente y jarabe de goma, preparado con
mucha higiene y calidad, en vista a que el producto pasa por un proceso de filtrado
se evita así que el licor contenga residuos sólidos que alteren la calidad del
producto.

En cuanto al diseño, color y forma del producto, este va envasado en botellas de

vidrio transparentes de 750ml de capacidad. La empresa de la que se va a adquirir
las botellas es SOLUCIONES DEEMPAQUE S.A.C. Al momento del llenado del
envase primero se debe lavar la botella con alcohol al 70% v/v (alcohol empleado
en enfermería). Para luego proceder al llenado, esta etapa es muy importante,
debido a que un mal sellado nos volatilizara el alcohol. Para eso se debe emplear
la cinta de teflón, rodeando al corcho que se usa para proteger el envase. Luego del
llenado se procederá al etiquetado del producto, esta etiqueta usada contendrá toda
la información de los componentes con los que está hecho nuestro licor, así como
el grado alcohólico.

3.8.4.2. Distribución
Para la distribución de nuestro producto, en la primera etapa, que abarcaría nuestra
incursión en el mercado usaremos a terceros para transportar el producto, debido a
que la compra de un transporte propio es demasiado costoso y no sería factible
económicamente. Tal es así que para la distribución local (en la misma ciudad de
Cajamarca) utilizaremos los servicios de taxis para movilizarse y para la distribución
afuera de la ciudad contrataremos personal que serían los propios pobladores de la
zona, a los cuales se les dará un porcentaje de lo vendido, por realizar el trabajo de
transporte hacia las provincias y otros departamentos, con esto estaremos
generando empleo en la zona. La estrategia para ganar mercado, será llevar nuestro
producto a las diversas tiendas que existen en la zona, además buscaremos
entablar una alianza con los directores de discotecas o pubs, licorerías, restaurant,
etc. para que nos permitan ser sus proveedores. Ahora, para incursionar a las
provincias, aprovecharemos las fiestas patronales y otras que se presenten donde
empezaremos con pequeñas degustaciones gratuitas para poder ganar la confianza
de los futuros clientes.

19
3.9. CLIENTES
La estrategia para ganar mercado, será llevar nuestro producto a las diversas
tiendas que existen en la zona, además buscaremos entablar una alianza con los
dueños de discotecas o pubs, licorerías, restaurant, hoteles, tiendas. Para que nos
permitan ser sus proveedores. Ahora, para incursionar a las provincias,
aprovecharemos las fiestas patronales y otras que se presenten donde
empezaremos con pequeñas degustaciones gratuitas para poder ganar la confianza
de los futuros clientes.

3.10. PROMOCION/PUBLICIDAD
Para la publicidad de nuestro producto, la estrategia usada será la de sacar afiches
alusivos al licor de frutas, donde ser muestre tanto el precio y la calidad del producto,
colocarlos en los pueblos a donde destinaremos nuestro producto para que así sea
más conocido el mismo.
En cuanto al marketing directo se usaran todos los medios disponibles para que las
personas conozcan de nuestro producto, tanto el teléfono, como el correo
electrónico, la televisión, la radio, etc. Serán usados para enterar a las personas de
la existencia de nuestro producto.

20
3.11. DISEÑO DE PRODUCTOS

21
3.12. ORGANIGRAMA

junta general
de socios

gerencia
general

gerencia de
contabilidad

gerencia de gerencia de personal de

operaciones logistica limpieza

3.12.1. FUNCIONES:
Puestos de Trabajo
Gerente General
Es el representante legal de la empresa. Se encargará además de planear y
coordinar las actividades del área administrativa y del área operativa, así como de
las relaciones públicas de la empresa.
 Tendrá como tarea asegurarse del cumplimiento de los objetivos, misión,
estrategias y políticas de la organización.
 Vigilará y evaluará cualquier cambio que se dé en el entorno.

22
  Se encargará de controlar el cumplimiento de las normas de la empresa.
 Además de diseñar un plan estratégico para la organización, será el
encargado de administrar de la manera más eficiente los recursos de la
empresa y velará por el buen cumplimiento de las disposiciones de la misma.
 Coordina con los demás órganos de línea para determinar las acciones
estratégicas sobre penetración de mercados.
 Establece la política de oferta, promoción y publicidad del producto.
 Dirige y asesora las reuniones periódicas de sus subordinados.

Dado que aún no establecemos un Área de Marketing, el Gerente General asumirá

tales responsabilidades.
Gerente de Operaciones
 Establece la organización, planeación, dirección y coordinación de la
programación del proceso productivo.
 Estudia la capacidad instalada de la Planta.
 Estudia y realiza análisis de la productividad en la Planta.
 Estudia la distribución de las tareas y determina la distribución de la carga de
trabajo para cumplir con la Programación.

Gerente de Logística
 Encargado de la realización de las compras de los insumos.
 Coordina los planes de trabajo con el Jefe de Operaciones.
 Elabora el pedido de insumos, materiales requeridos en todas las áreas de
la empresa, para su coordinación con el Gerente de Operaciones y Gerencia
General.

Gerente de Contabilidad
 Asesora al Gerente General sobre el estado económico y financiero dela
empresa.
 Prepara y elabora los Balances de la empresa.
 Prepara los estados financieros de la empresa.
 Gestiona en la banca créditos y sobregiros.
 Lleva el control estadístico de las ventas mensuales para cruzar la
información con la Programación de Operaciones.

23
  Presenta los estados de venta con los clientes que tienen créditos.
 Tiene al día los libros contables.
 Hace el pago de los impuestos correspondientes.

Dado que este organigrama está pensado en un Corto Plazo, existe otras funciones
que no están detalladas aún, como por ejemplo el Elaborar las planillas de obreros
y empleados, Llevar el control de los contratos del personal, El reclutamiento,
selección, contratación y capacitación del personal. Estas funciones que
normalmente la asume un Gerente de Personal tendrán que ser tomadas por uno
de los integrantes del sistema que estamos planteando.
Personal de Limpieza
 Responsable de la limpieza de la empresa ( administrativa, operativa y áreas
comunes)
 Administrar los recursos de limpieza que le sean asignados.

El Organigrama Funcional
Según una elaboración propia, el organigrama de la empresa planteada que se
dedicará a la Producción del Licor de Frutas, está compuesta de la siguiente forma:
Gerencia General
(Administrador)
Contador

24
3.13. ANALISIS FODA
Que fortalezas identificas para Que oportunidades se presentan en el
favorecer el inicio de tu negocio
 La creatividad e innovación de
este producto.
 La ubicación.
 Introducción de frutos nativos
(variedad de sabores).
 La relación de calidad y precio.
Que debilidades tienen que superar Que amenazas tiene que contrarrestar
para hacer más viable su negocio.
 Poca experiencia en este negocio.
 Carencia de productos.
 Falta de proveedores.
 Insuficiente personal.
 No contar con aparatos
tecnológicos.
mercado o en el entorno que pueda
actuar
 Posicionamiento en el mercado.
 Productos disponibles y factibles
 Ubicación geográfica.
para reducir el impacto negativo al
iniciar su negocio.
 Problemas políticos.
 Altos impuestos.
 Competencia.
 Demanda del mercado.
 Obstáculos a enfrentar.
 Concretar alianzas estratégicas de
distribución con otras empresas y
para así comercializar este
producto.
25
3.14. PROPUESTA DE VALOR DEL NEGOCIO
3.14.1. Grupo de trabajo.

Ventajas:
 Somos un equipo emprendedor, que desea hacer un
espacio donde existe competencia.

 Estamos convencidos de que haciendo uso de

comunicación, motivación, creatividad, compromiso,
conocimiento y Confianza, obtendremos resultado, que
garantizaran nuestro éxito en el mercado.
Desventajas:
 No tener el conocimiento suficiente para contrarrestar
algunos problemas que se presentan en el mercado
Clientes.
Ventajas:
 Cada vez más exigentes.
 Capacidad de compra.
 Buscan satisfacer sus necesidades y deseos con nuevos
productos y servicios.
 Buscan los mismo licores pero con diferente servicio.
Desventajas:
 Cambiante en cada momento.
 Malos hábitos al consumir excesivo licor.

3.15. RESPONSABILIDAD SOCIAL:
La empresa tiene entre sus planes implementar medidas de control de manera que
los desechos, subproductos y procesos en general no contaminen el ambiente.
Dado que en la producción de nuestro producto “Licor de frutas” no trabajaremos
con productos químicos, no se presentan riesgos de contaminación del aire, agua o
suelo.
El único residuo que obtendremos, serán los restos de las frutas, el cual por ser un
producto orgánico puede ser usado como fertilizante, sin peligro de contaminación

26
Esto es necesario debido a que los compradores del producto en el exterior al cual
estará focalizado el producto son muy sensibles a los temas de contaminación.
Dentro de lo que es responsabilidad social, la empresa tiene planeado retribuir
correspondientemente a los agricultores y productores de frutas y de otros insumos
a través de diversos programas de desarrollo humano.

3.16. ASPECTO LEGAL

3.16.1. Viabilidad Legal

3.16.1.1. Legislación Municipal

En cuanto a la legislación municipal, para instalar nuestro negocio, necesitamos
saber cuáles son las reglas que nos pone el municipio donde se ubicara la empresa,
y cumplirlas. Entre las reglas que nos pone la municipalidad tenemos las siguientes:

 Pedir Permiso para construir nuestra planta.

 Permiso a Defensa Civil.
 Ubicar lugares permitidos por la municipalidad para la construcción dela
planta.

3.16.1.2. Legislación Laboral

También debemos tener en cuenta, que ante la ley, existe algunas leyes que
protegen al trabajador, algunas de estas leyes, son las siguientes:
 Ley de prevención de Riesgos Laborales.
 Ley Orgánica de Libertad Sindical.
 Ley del Estatuto de los Trabajadores.
 Ley sobre Infracciones y sanciones en el orden social.
 Ley que permite el uso del 80% de la Compensación por Tiempo de Servicios
(CTS) destinado a la adquisición de vivienda o terreno.

3.16.1.3. Legislación ambiental

 Dado que en la producción de nuestro producto “Licor de frutas” no
trabajaremos con productos químicos, no se presentan riesgos de
contaminación del aire, agua o suelo.
 El único residuo que obtendremos, serán los restos de las frutas, el cual por
ser un producto orgánico puede ser usado como fertilizante, sin peligro de
contaminación.

27
3.16.1.4. Registro de Marcas
Se deben de tomar en cuenta las normas que regulan las actividades de la empresa
tanto al iniciar sus actividades como en el desarrollo de éstas. La Ley que rige la
empresa, para su constitución es la Ley general de Sociedades. Otros aspectos son:
 Inscripción en Registros Públicos.
 Patentar nuestro “Licor de frutas” en INDECOPI.
 Obtener nuestro “Registro Sanitario” del MINSA (DIGESA).Estos puntos son
tratados más ampliamente en el punto de Trámites legales para la
implementación de la empresa.

3.16.1.5. Proceso de Constitución de una Empresa

Estos son los pasos que realizaremos para constituir nuestra empresa de una
manera formal:
3.16.1.6. Elaboración de la minuta
Documento especial de carácter privado, en el que los socios suscribimos un
contrato. Contendrá el pacto social y los estatutos. Será redactado y autorizado por
un abogado.
3.16.1.7. Elaboración de la escritura pública
La minuta se lleva a una notaría. El notario público ingresará el documento al
registro notarial, estableciendo así la escritura pública.
3.16.1.8. Inscripción en los registros públicos
El notario gestionará su debida inscripción en los Registros Públicos.
3.16.1.9. Inicio del trámite del RUC
Con una copia del testimonio debidamente inscrito en los Registros Públicos, iremos
a la oficina de la SUNAT ubicada en Cajamarca, para inscribirse en el Registro Único
del Contribuyente - RUC y solicitar nuestro número correspondiente. Paralelamente,
inscribiremos a los trabajadores en ESSALUD.
3.16.1.10. Permisos especiales
Básicamente para obtener el Registro Sanitario de nuestro producto. Para iniciar el
trámite debemos presentar lo siguiente:
1. Formulario y anexo suscrito por el Representante Legal
28
Consignando la siguiente información:
 Nombre o Razón Social, domicilio y número de R.U.C. del solicitante.
 Nombre o Razón Social, dirección y país.
 Nombre comercial y marca del producto.
 Relación de ingredientes y composición cuantitativa de los aditivos,
identificando a estos últimos por su nombre genérico y su No. SIN o el
nombre comercial.
 Condiciones de conservación y almacenamiento del producto.
 Datos sobre el envase utilizado, considerando tipo y material
 Período de vida útil del producto en condiciones normales de conservación y
almacenamiento, en función al estudio de vida del producto en an aquel.
Sistema de identificación del lote de producción.

2. Resultados de los análisis físico-químicos y microbiológicos del producto

terminado
Realizado por el laboratorio de control de calidad de la fábrica o por un laboratorio
acreditado en el Perú.
3. Luego de la revisión y V.B., efectuar el depósito por concepto de pago, en la
Cuenta Corriente del Banco de la Nación
4. Adjuntar etiqueta o proyecto de etiqueta del producto el mismo que debe indicar
 Nombre comercial y marca del producto.

 Declaración, en orden decreciente, de los ingredientes y aditivos empleados

en la industrialización del producto.
 Nombre o Razón Social y dirección del fabricante.
 Código de Registro Sanitario (Indicar espacio donde será colocado).
 Fecha de Vencimiento, cuando el producto lo requiera con arreglo a lo que
establece el Codex Alimentarius o la norma sanitaria peruana que le es
aplicable.
 Código o clave del lote.
 Condiciones especiales de conservación, cuando el producto lo requiera.
 Etiqueta nutricional para los alimentos de Regímenes Especiales (Incluye los
productos light, para este trámite debe cumplir con las normas de etiquetado
nutricional y de ventajas comparativas señalados en el Codex Alimentarius).

29
3.16.1.11. Autorización del libro de planillas
Se hace en la Oficina de Trámite Documentario del Ministerio del Trabajo y
Promoción del Empleo. Se requiere:
 Comprar el Libro de Planillas.
 Solicitud de Autorización de libros de planillas.
 Derecho de pago: Por ser MYPE

3.16.1.12. Licencia municipal de funcionamiento

Tramitaremos un permiso municipal para el local donde desarrollaremos el
producto, Licor de frutas.
3.16.1.13. Legalización de libros de actas y de contabilidad
Los libros contables deberán ser legalizados previamente por un Notario Público o
Juez de Paz Letrado.
3.16.1.14. Ámbito Laboral:
 Vacaciones :
Si trabaja tiempo completo será un mes.
Si trabaja medio tiempo será dos semanas.
 CTS. : Remuneración de 15 días
 Asignación familiar : No hay
 Gratificaciones : Las gratificaciones de medio sueldo
por año.
 Participación en las utilidades: No hay

30
3.17. COSTOS Y PRESUPUESTOS
GASTOS EN MAQUINARIA
Maquinaria Cantidad C/U S/. Total S/.
Envasadora de licor 1 5200.00 5200.00
Phmetro 1 680.00 680.00
Tanque de acero inoxidable 2 395.00 790.00
TOTAL 6670.00
TERRENO cantidad C/U S/. Total S/.
M2 300 35 10500.00
Total 10500.00
Muebles y enseres cantidad C/U S/. Total S/.
Mesa de recepción 1 120.00 120.00
Vitrina exhibidora 1 1050.00 1050.00
Silla giratoria 6 50.00 300.00
Escritorio 3 120.00 360.00
Estantes 1 100.00 100.00
Sillas plásticas 6 15.00 90.00
Total 2020.00
Equipos cantidad C/U S/. Total S/.
Computadoras 2 2500.00 5000.00
Impresoras 2 220.00 440.00
Equipo de música 1 400.00 400.00
Total 5840.00
TOTAL INTANGIBLE 25030.00


Equipos diversos cantidad C/U S/. Total S/.

Tacho de basura 3 7.00 21.00
Recogedor 2 5.00 10.00
Escoba 2 5.00 10.00
Balde 6 5.00 30.00
Extintor 1 150.00 150.00
Calculadora 4 10.00 40.00
Perforador 2 3.00 6.00
Botiquín 1 30.00 30.00
Bidones 2 50.00 100.00
Papel filtro (caja) 5 5.00 25.00

31
Engrapador 2 5.00 10.00
Reloj 1 10.00 10.00
Botellas (5 Lt) 20 1.50.00 30
Espejos 1 10.00 10.00
Equipos de ambientación 1 100.00 100.00
Balanza de bascula 1 280.00 280.00
Carretilla 1 25.00 25.00
Lámpara 1 15.00 15.00
Embudo 3 3.00 9.00
Coladera 3 2.00 6.00
Manguera (mts) 10 2.00 20.00
Probeta 1 15.00 15.00
Fluorescentes 3 30.00 90.00
Panel luminoso con el logo 1 80.00 80.00
Total 1122.00

Inversión fija Total S/.

Gastos de constitución 800.00
Licencia de funcionamiento 280.00
Permiso municipal (panel luminoso) 400.00
Acondicionamiento físico del local 4500.00
Estudio del mercado 300.00
Registro de marca 700.00
Selección de personal 80.00
Contrato de teléfono e internet 92.00
Total 7152.00

Capital de trabajo
Materia prima Cantidad C/U S/. Total S/.
Mamey (kg) 40 2.00 80.00
Aguhaymanto 38 3.50 133.00
(kg)
Maracuyá (kg) 35 4.00 140.00
Aguardiente (L) 1200 0.90 1080.00
Limón (kg) 10 0.50 5.00
Azúcar (kg) 15 2.50 37.50

32
Total 1475.50

Materiales cantidad C/U S/. Total S/.

indirectos
Etiqueta de marca 1200 0.18 216.00
Tapa rosca 1200 0.10 120.00
Teflón 5 2.50 12.50
Cloro (L) 2 5.00 10.00
Vela 12 0.50 6.00
Total 364.50

Envases y cantidad C/U S/. Total S/.

embalajes
Botellas 1200 0.45 540.00
Cajas de cartón 100 0.70 70.00
Total 610.00

Transporte cantidad C/U S/. Total S/.

Flete 1 2960 2960.00
Total 2960.00

Total de capital de trabajo 5410.00

33
CONCLUSIONES
El resultado más importante que se espera obtener de este proyecto es la acertada
incorporación de nuestro licor en el mercado nacional y posteriormente en el
mercado internacional.
RECOMENDACIONES.
Para llegar a este resultado tenemos que hacer un producto de calidad, para captar
la confianza de los consumidores y darles las garantías respectivas del producto
que están consumiendo.

34
REFERENCIAS BIBLIOGRAFIA
Licor de frutas
http://www.senasa.gob.pe/servicios_en_linea/requisitos_sanitarios/FrmReqFito.as
p
http://www.corpoica.org.co/Ofertas/ofertas1.asp
http://www.aporvino.com/comprar_vino/licor-mora-blanca-navarra-p-626.html
http://www.agro.unalmed.edu.co/publicaciones/revista/index.php?id_vol=24&id
_art=150
Empresas relacionadas con el rubro
http://www.camaralima.org.pe
Fuentes propias (Diccionario de la RAE.)
Elaboración del cuestionario
http://www.gestiopolis.com/canales/demarketing/articulos/no12/encuestas.htm
Maquinaria para licores
http://www.envapack.com/envases_empaques512.html

35
ANEXOS
 HOJA MEMBRETADA.

36
 TRIPTICOS

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Encuesta
Estudio de Mercado
Análisis de la encuesta
ENCUESTA PARA EL LICOR DE FRUTAS
1. Sexo:
a. M
b. F
2. Edad:
a. Menos de 20
b. 20 – 30
c. 30 – 50
d.50 o más
3. ¿Consume licor?
a. Si
b. No
Si consume licor continúe:
4. ¿Qué tipo de licor prefiere?
a. Ron
b. Anisado
c. Licores de Fruta
d. Cerveza
e. Vino
5. ¿Con qué frecuencia compra licores?
a. Semanal
b. Mensual
c. Trimestral

40
d. Anual
e. No se
6. ¿Qué es lo que más importa en un licor para Ud.?
a. El sabor
b. La presentación
c. El precio
d. La marca
e. La botella
7. ¿En qué tipo de establecimiento adquiere Licores?
a. Licorería
b. Bares
c. Supermercado
d. Tienda
e. Otros
8. ¿Le gustaría que su trago favorito venga en distintas variedades de grado
alcohólico?
a. Si me gustaría mucho
b. Puede ser una buena alternativa
c. Creo que no sería una buena idea
d. Da lo mismo
e. No me llama la atención
9. ¿Ha tomado Licores de Frutas?
a. Si
b. No
10. ¿De qué sabor?
a. Jora

41
b. Limón
c. Uvas
d. Otro
e. Ningún sabor
11. ¿Le gustaría probar un nuevo Licor a base de Frutas?
a. Si me gustaría mucho
b. Me gustaría por curiosidad
c. No me gustaría
d. Me desagradaría ese tipo de licor
12. ¿Donde le gustaría conseguirlo?
a. Tiendas
b. Supermercados
c. Licorerías
d. Internet
e. Cualquiera
13. ¿En qué presentación le gustaría encontrarlos?
a. Botellas de vidrio
b. Cajas (tetrapac)
c. Envases retornables (plástico)
d. Cualquiera
14. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este producto?
a. 10-20 soles
b. 20-30 soles
c. 30-40 soles
d. 40-50 soles
15. ¿Qué piensa de un licor como este?

42
a. Que tiene baja cantidad de alcohol
b. Que no tiene químicos
c. Que tiene buen sabor
d. Que tiene regular sabor
e. Que no tiene buen gusto

43