CARACTERÍSTICAS

 Textura cremosa que tiene consistencia como de grasa con gran palatabilidad.
 Totalmente fermentada por los microorganismos intestinales, produciendo ácidos
grasos de cadena corta y el lactato aportando energía aceptándose por la FAO un valor
promedio de 2 kcal/g, en otras fuentes se maneja 1.5 kcal/g.
 Se utiliza para reemplazar grasas y azúcares en alimentos como helados, productos
lácteos, dulces, y repostería.

EFECTO PREBIÓTICO

"componente no digerible de la dieta que resulta beneficioso para el huésped porque produce
el crecimiento selectivo y/o la actividad y/o de una o un número limitado de bacterias del colon".
Teniendo estos componentes las siguientes propiedades:

1.-Protector contra microorganismos patógenos

Consumo de prebióticos permite el crecimiento de géneros de bacterias como Bifidobacterium,

las cuales al producir ácido láctico disminuyen el pH colónico, inhibiendo el crecimiento de
bacterias patógenos. En un estudio suplementar con 15 g/día de inulina o fructooligosacáridos
(FOS) por 2 semanas, produjo un incremento significativo de bifidobacterias en heces, mientras
disminuyó la producción de Bacterioides, Clostridium y Fusobacterias.

2.- Menor producción de metabolitos tóxicos de proteínas

Bacterias del intestino se alimentan de carbohidratos y proteínas. Cuando llegan suficientes

carbohidratos (prebióticos) la proteína se utiliza en menor cantidad por parte de estas bacterias
con lo que disminuye producción de metabolitos de la fermentación proteica como amonio y
entre otros que son tóxicos para la salud.
3.- Producción de ácidos grasos de cadena corta

Las moléculas de glucosa provenientes de estos tipos de fibra, sí son hidrolizadas a moléculas
simples por las enzimas extracelulares de las bacterias del colon, con lo que se obtiene piruvato,
el cual se convertirá en ácidos grasos de cadena corta como el acetato, propionato, butirato y
en menor proporción en otros ácidos grasos 1 ,4

En otra nota hablaremos de los efectos benéficos de tener una saludable microbitos intestinal.

Extracción de la Inulina

En la actualidad, a nivel industrial se extrae de la raíz de la achicoria (Cichorium intybus) y en

México del agave y se utiliza ampliamente como ingrediente en alimentos funcional y en la
industria alimentaria como espesante.

La inulina se presenta como un polvo blanco, sin olor, con sabor neutral, existen 2 tipos:

A.-Inulina la nativa: contiene azucares libres (glucosa, fructosa, saca- rosa), con lo que le da un
toque de dulzor (10% del dulzor de la sacarosa)

B.-Inulina HP: de alta pureza, con menor solubilidad que la nativa, debido a la casi total ausencia
de azúcares libres (0,5 % de materia seca)

RECOMENDACIÓN ACTUAL DE FIBRA DIETÉTICA:

En E.U.A la recomendación de Fructanos es de 1 a 4 g/día mientras que en Europa se sugiere un

consumo de 3 a 11 g/día.

Dosis recomendadas añadidas en alimentos:

La inulina posee un sabor neutro y suave, es moderadamente soluble en agua y otorga cuerpo
y palatividad. Se puede utilizar como sustituto del azúcar, reemplazante de las grasas, agente
texturizante y/o estabilizador de espuma y emulsiones y se incorpora en productos lácteos,
fermentados, jaleas, postres aireados, mouses, embutidos, helados y productos de panadería.

La dosis máxima permitida para adicionar un alimento formulado con inulina es para dosis
simple hasta 10 g/día y en dosis múltiples hasta 20 g/día.

CUIDADO CON EL CONSUMO

Ya que la fermentación de la fibra por las bacterias anaerobias en el colon, su introducción en la

dieta en forma de suplemento puede producir: diarrea, flatulencia, distensión abdominal,
meteorismo y dolor abdominal (dosis de más de 30 g/ día). En especial por la Inulina, FOS y GOS,
se recomienda el consumo de fibra se realice de manera gradual para evitar estos efectos, en
especial los 1 o 3 días.

Efectos Secundarios

Pueden aparecer problemas estomacales, como movimientos intestinales, flatulencias,

hinchazón, heces blandas, calambres o diarrea. Algunas personas también pueden
experimentar estreñimiento.

Para prevenir estos efectos, presta atención a tu ingesta de agua e increméntala si es

necesario