Sardinas asadas.

Cómo hacerlas en el horno de casa sin olores

Ingredientes para Sardinas asadas. Cómo hacerlas en el horno de casa sin

olores

1 kg. de sardinas frescas (aproximadamente 12 unidades)

1 kg. de patatas gallegas (tamaño mediano)
Sal (para la cocción de las patatas)

Para la limpieza del horno: agua y limón

1 Kg de sal extragorda, especial pescados a la sal (si las vais a preparar con la 2º
opción). Sería muy parecido a la lubina a la sal.

Cómo preparar sardinas y evitar olores en casa.

Este pescado azul es un regalo de los mares, un auténtico manjar que podemos
llevar a nuestra mesa por un precio muy económico (excepto en San Juan).

Nos dará unas recetas con pescado deliciosas y muy saludables. Todos los años,
nos acordamos de ellas por fechas de San Juan, la noche mágica de la llegada del
verano, pero su temporada de pesca dura varios meses. De mayo hasta octubre
podemos encontrarlas frescas en todas vuestras pescaderías de confianza.

Durante la temporada de la sardina fresca, es muy apetecible preparar unas

sardinas asadas o a la parrilla, aunque muchas veces no lo hacemos por el temor
a que se nos llene la casa del olor que desprenden al cocinarlas. Por ello, hoy voy
a daros algunos trucos para que podáis prepararlas en el horno de casa sin que
desprendan mucho olor y vivamos con él durante varios días.
Para acompañar las sardinas asadas he decidido cocer unos ‘cachelos’ gallegos,
es decir, cocer unas patatas sin quitarles la monda.

Preparación de las sardinas asadas

El éxito de la receta comienza ya en la pescadería a la hora de comprarlas.

Escogeremos sardinas bien frescas y brillantes, con su característico color plata.
Los ojos no deben de estar hundidos ni con tonos amarillentos, y no deben de
desprender un olor fuerte, síntoma de que ya llevan varios días desde su llegada
al punto de venta.
Las sardinas tendrán un mejor sabor si las cocinamos enteras, sin eviscerar,
igual que se hacen a la parrilla o al espeto. A la hora de comerlas, la parte de la
tripa se retira sin dificultad, no os preocupéis por ello.
Asar sardinas es relativamente sencillo y en cuestión de 20 minutos las
tendremos en su punto, sin más ingredientes que un poco de sal gorda.
Comenzamos por precalentar el horno. Lo ponemos en ‘calor total’ a 220º C,
para que vaya cogiendo una buena temperatura.
 Como os he puesto en los ingredientes, utilizaremos patatas de tamaño
mediano, para que estén cocidas en 20 minutos y podamos degustarlas al mismo
tiempo que sacamos las sardinas del horno.
En una cazuela grande con agua y sal, llevamos a ebullición y añadimos las
patatas enteras y con piel. Dependiendo del tipo de patata y del tipo de olla,
estarán listas en más o menos tiempo.
El tiempo estimado sería entre 15-20 minutos. Lo mejor es ir pinchándolas con un
tenedor o pincho, para comprobar si están cocidas por completo. Cuando estén
listas, las escurrimos y reservamos en una fuente.

Asar las sardinas. Presentación final de las sardinas asadas

Mientras se cuecen las patatas, vamos a asar las sardinas. Para evitar los
olores os voy a recomendar un par de trucos, que a mí me funcionan, pero
tampoco son totalmente infalibles.
Ayudan y mucho para reducir el olor, pero no al 100 por cien, que quede claro.
Directamente en la bandeja del horno, esparcimos una buena cantidad de sal
extragorda (especial para pescados a la sal, no sal gorda) uniformemente en toda
la superficie.
Esta base de sal será de gran ayuda para reducir los olores del asado de las
sardinas. Colocamos encima las sardinas y les añadimos el resto de sal por
encima.
Introducimos la bandeja en la parte central del horno, bajamos la temperatura a
200º C y horneamos 20 minutos en total. A la mitad de tiempo (10 min.) les damos
la vuelta, para que se asen por igual.
Hacedlo con cuidado para que no se os pegue la piel a la bandeja.
Retiramos del horno y las servimos bien calentitas junto a los ‘cachelos’. Para
recordar los momentos de las buenas sardinadas al aire libre, también las he
comido con una rebanada de un buen pan de Galicia.