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Microorganismos de importancia industrial
Microorganismos de importancia industrial
Microorganismos de
importancia industrial
Microorganismos de importancia industrial para la conservación
Microorganismos de importancia industrial para la
conservación

Los microorganismos útiles para el proceso de

características

fermentación

especiales:

deben

presentar

3

características fermentación especiales: deben presentar 3  Ser capaces de desarrollarse rápidamente en un

Ser capaces de desarrollarse rápidamente en un sustrato y ambiente adecuados, así como

fácilmente cultivados en grandes cantidades.

 Tener la capacidad de mantener constancia fisiológica bajo las condiciones citadas, y producir fácil
 Tener la capacidad de mantener constancia fisiológica bajo las condiciones citadas, y producir fácil

Tener la capacidad de mantener constancia fisiológica bajo las condiciones citadas, y

constancia fisiológica bajo las condiciones citadas, y producir fácil y abundantemente las enzimas esenciales

producir fácil y abundantemente las enzimas

esenciales para que se puedan dar los deseados cambios químicos.

Las condiciones ambientales requeridas para

el máximo desarrollo y producción deben ser

comparativamente simples.
comparativamente simples.
 Las condiciones ambientales requeridas para el máximo desarrollo y producción deben ser comparativamente simples.

c

La producción comercial de productos de fermentación ha empleado principalmente

diversas especies de bacterias, levaduras y

hongos.

comercial de productos de fermentación ha empleado principalmente diversas especies de bacterias, levaduras y hongos.

Microorganismos que intervienen en fermentación

Células, procariotas y eucariotas, son utilizadas en los procesos de fermentación industrial.

en fermentación Células, procariotas y eucariotas , son utilizadas en los procesos de fermentación industrial.

En los procesos de fermentación se emplean

células bacterianas, que son procariotas, y

algunos hongos, levaduras eucariotas.

de fermentación se emplean células bacterianas , que son procariotas , y algunos hongos, levaduras eucariotas

Las

bacterias

implicadas

los

de

pueden

de

en

procesos

fermentación

obtener

compuestos orgánicos.

quimioorganotrofas,

carbono

por

son

energía

oxidación

y

La reproducción de las bacterias tiene lugar por

división celular asexual

, carbono por son energía oxidación y La reproducción de las bacterias tiene lugar por división

Los hongos también son quimioorganotrofos se

reproducen mediante hifas filamentosas rígidas y ramificadas.

Los hongos también son quimioorganotrofos se reproducen mediante hifas filamentosas rígidas y ramificadas.

Las levaduras son micro hongos que se encuentran generalmente en forma de células únicas que se reproducen por gemación.

son micro hongos que se encuentran generalmente en forma de células únicas que se reproducen por
Crecimiento celular
Crecimiento celular

El crecimiento de los microorganismos es una

parte integral de casi todos los procesos de

fermentación.

Cuando un organismo se inocula en un volumen de medio dado, el cultivo pasa por una serie de fases.

un volumen de medio dado, el cultivo pasa por una serie de fases. Ln Tiempo (h)
Ln Tiempo (h) Curva de crecimiento microbiano
Ln
Tiempo (h)
Curva de crecimiento microbiano

Biomasa

Factores que influyen en la velocidad de crecimiento en fermentaciones

La velocidad de crecimiento varia con el tipo de célula microbiana y esta en función de las condiciones medioambientales físicas y

químicas.

El tiempo para que se duplique la biomasa aumenta con la complejidad del organismo, de forma que los tiempos de duplicación.

para que se duplique la biomasa aumenta con la complejidad del organismo, de forma que los
Factores
Factores

Disponibilidad de C y N, así como de nutrientes específicos.

Temperatura de incubación

pH del sustrato

Contenido de agua

Fase de crecimiento del microorganismo

Presencia de otros microorganismos competidores.

Fuentes de C y N (alimento, nutrientes,)
Fuentes
de
C
y
N
(alimento, nutrientes,)

Carbohidratos

Proteínas

Lípidos

Sales de N

Temperatura.
Temperatura.

La mayoría de los MOs crecen entre 25 y 30°C.

La mayoría de los MOs crecen entre 25 y 30°C. pH La mayoría de los MOs
pH
pH

La mayoría de los MOs crecen en un rango de

25 y 30°C. pH La mayoría de los MOs crecen en un rango de pH entre

pH entre 3 a 6.

Aw
Aw

Las bacterias necesitan una Aw 0.95. Los mohos pueden

crecer a Aw menores,

a 6 . Aw Las bacterias necesitan una Aw ≥ 0.95 . Los mohos pueden crecer

de hasta 0.7 como máximo.

Cinética de formación de productos
Cinética de formación de productos

Como en cualquier reacción química, la

velocidad de crecimiento depende de la concentración de nutrientes químicos, y puede

describirse por la ecuación de Monod.

Donde:

 

max

s

k s

s

μmax = velocidad de crecimiento especifica máxima S= concentración residual del substrato limitante

Ks= constante de saturación, equivalente a la concentración de

substrato a μ=0.5 μmax

μmax μmax 2 ks Velocidad de crecimiento especifico
μmax
μmax
2
ks
Velocidad de crecimiento especifico

Concentración del substrato limitante

Influencia de la concentración de substrato limitante en la velocidad de crecimiento especifico

Las concentraciones de carbohidratos elevadas pueden inhibir el crecimiento debido a los efectos

osmóticos.

Se ha comprobado que la cantidad de masa

celular total formada durante el crecimiento

celular es frecuentemente proporcional a la cantidad de substrato utilizado.

Donde:

  x s
x
s

Biomasa producida ( g )

Substrato consumido ( g )

γx/s= coeficiente de rendimiento de biomasa