Pis Listo

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI
FACULTAD DE COMERCIO INTERNACIONAL, INTEGRACIÓN, ADMINISTRACIÓN

Y ECONOMÍA EMPRESARIAL
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y MARKETING
_____________________________________________________________________
PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES
EMPRESA COMPAPA (Empacadora de Papas al Vacío)
INTEGRANTES:
Cevallos Rosero Kathy Vanesa
Pusdá Portilla Diana Carolina
Regalado Puetate Wendy Isamar
NIVEL:
Séptimo “A”
___________________________________________________________
Período Académico
Octubre 2017- febrero 2018

Tulcán – Ecuador
Índice
1. El Problema __________________________________________________________ 1
1.2 Planteamiento del Problema ___________________________________________ 2
2. Marco Teórico ________________________________________________________ 3
3. Metodología _________________________________________________________ 8
3.1 Objetivos de la Investigación ___________________________________________ 8
3.2 Tipo de Investigación _________________________________________________ 8
3.3 Idea a Defender _____________________________________________________ 9
3.4 Operacionalización de Variables ________________________________________ 25
3.5 Técnicas e Instrumentos ______________________________________________ 26
3.6 Ficha de Observación ________________________________________________ 27
3.7 Análisis de Datos ____________________________________________________ 27
3.8 Recursos Utilizados __________________________________________________ 29
3.9 Cronograma de Actividades ___________________________________________ 30
4. Resultado de Plan de Negocios __________________________________________ 31
4.1 Mercado: Segmentación ______________________________________________ 31
4.2 Admistración _______________________________________________________ 39
4.3 Ingeniería del Proyecto _______________________________________________ 45
Gestión de Riesgos _____________________________________________________ 52
4.4 Marketing _________________________________________________________ 56
PRODUCTO _________________________________________________________ 56
Precio ______________________________________________________________ 59
Plaza ______________________________________________________________ 60
4.5 Aspecto Legal ______________________________________________________ 68
4.6 Económico Financiero ________________________________________________ 68
Anexo 1 ____________________________________________________________ 77
1. El Problema
1.1 De la idea a la Oportunidad
Insatisfacción en Deterioro del Disminución en

clientes. producto. Ventas
Efectos
Escaza
comercialización de
papas empacadas al
vacío.
Causas
Poca participación Inadecuado

de empacado en Escasa innovación
comercializadores productos en empacado de
minoristas en agrícolas. papas.
empacado de 1
papas.
1.2 Planteamiento del Problema
El Carchi representa el 1,64% de la superficie laboral agrícola a nivel nacional
siendo la papa el cultivo de mayor producción. Es uno de los cultivos transitorios
que su producción anual en toneladas es de 167.427. (INEC, Instituto Nacional de
Estadísticas y Censos, 2010).
La papa es uno de las principales actividades económicas de la provincia del

Carchi, sin embargo en el Ecuador existen aproximadamente 82 mil productores
en un total de 90 cantones según la Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura (FAO) no obstante la provincia del Carchi cuenta con
un 26% de la producción. Los pequeños productores que tienen alrededor de 2
hectáreas representan el 50% y poseen el 19% del área sembrada, la demanda
nacional del producto es de un 74% y un 17% es para semilla. Los canales de
venta de la papa son a: industrias, restaurantes, y para semilla.
Según el diario “La Hora” (22 de marzo 2018) dice que en San Gabriel existe una
sobreproducción de papa hay aproximadamente 4500 hectáreas sembradas en
toda la provincia es por ende que en el mercado se ha visto un desplome del
precio de las papas.
Sin embargo podemos darnos cuenta que la forma de entregar las papas al
consumidor final siempre es representada de la misma manera es decir en
costales que proviene directamente del lugar de donde se las cosecho. Por eso
queremos presentar al consumidor una manera diferente de presentación del
producto dándole un valor agregado haciendo que las personas sepan que nos
preocupamos por su comodidad y sobre todo la confianza al momento de
brindarles el producto de diferente manera.
2
2. Marco Teórico
Emprendimiento
Emprendedor
Según Mauro Bono fundador de Savant Pharm:
Ser emprendedor es una actitud para enfrentar los desafíos en la vida. Está
relacionado con la constancia, perseverancia y el no tener miedo a arriesgar y
romper con el statu-quo predefinido. La pasión, el trabajo en equipo, la fuerza de
voluntad, la constancia y dedicación son los componentes esenciales de un
emprendedor.
Innovación
Innovación se entiende como la generación de valor, a partir del desarrollo de una

nueva solución para resolver un problema u oportunidad. Entonces, esta nueva
solución (innovación), puede ser un cambio en el modelo de negocios o puede ser un
cambio tecnológico, lo cual define el tipo de innovación que se está realizando según
Renzo Pruzzo, gerente general del Club de Innovación.
Elevator Pitch
El elevator pitch toma su nombre de una supuesta situación en la que, en lo que dura
un viaje en ascensor (menos de 2 minutos), debes despertar el interés de tu
interlocutor por tu proyecto; ya sea un inversor, un cliente potencial o un posible
colaborador. Debes tener claro que la finalidad no es vender sino generar interés
sobre tu proyecto, lograr una entrevista o reunión para más adelante Jordi Argente,
Presidente Fundador de la California.
3
Creatividad
Capacidad de una persona para crear e idear algo nuevo y original. De aquí crece un
concepto o una idea útil para el creador que dará soluciones a otras personas de
acuerdo a Jaime Enríquez 2015.
Idea
Según Jaime Enríquez (2015):
La idea de negocio es, básicamente, el servicio o producto que se quiere ofrecer, la

forma en que se conseguirán los clientes y cómo se espera recibir ganancias de
esta. Desde aquí se tendrán en cuenta todos los aspectos de la creación de la
empresa y de las decisiones que aquí se tomen dependerá en gran parte el éxito del
mismo.
Marketing de Servicios
Servicio
Stanton, Etzel y Walker, definen los servicios "como actividades identificables e

intangibles que son el objeto principal de una transacción ideada para brindar a los
clientes satisfacción de deseos o necesidades.
Mapeo de Servicios
El mapa de procesos, red de procesos o supuestos operacionales es la estructura

donde se evidencia la interacción de los procesos que posee una empresa para la
prestación de sus servicios. Con esta herramienta se puede analizar la cadena de
entradas salidas en la cual la salida de cualquier proceso se convierte en entrada del
otro; también podemos analizar que una actividad específica muchas veces es un
cliente, en otras situaciones es un proceso y otras veces es un proveedor de
acuerdo Karunes, S., (2004).
4
Servucción
En 1989 apareció la teoría de la servucción, como un intento de sistematizar la

producción, el proceso de creación y fabricación del servicio. Según Eiglier y
Langeard (1989), sus iniciadores, la servucción es la organización sistemática y
coherente de todos los elementos físicos y humanos de la relación Cliente-Empresa
necesaria para la realización de una prestación de servicio cuyas características
comerciales y niveles de calidad han sido determinados. Hay que destacar, que el
término servucción fue desarrollado por estos autores con la intención de establecer
un término equivalente a la producción de productos tangibles pero aplicados a los
servicios.
Plan de Marketing
Según Philip Kotler, el plan de marketing es un documento escrito que resume lo que
el especialista de marketing ha aprendido sobre el mercado, que indica cómo la
empresa pretende alcanzar sus objetivos de marketing y que facilita, dirige y
coordina los esfuerzos de marketing.
Fundamentos de Programación
CRM
La administración de la relación con los clientes, CRM, es parte de una estrategia de

negocio centrada en el cliente. Una parte fundamental de su idea es, precisamente,
la de recopilar la mayor cantidad de información posible sobre los clientes, para
poder dar valor a la oferta. La empresa debe trabajar para conocer las necesidades
de los mismos y así poder adelantar una oferta y mejorar la calidad en la atención
Laudon (2013).
5
Página Web
Según (Begoña, 2018):
Una página Web es la unidad básica del World Wide Web, o simplemente Web,
como se le llama comúnmente. El Web está integrado por sitios web y éstos a su vez
por páginas web. La gente suele confundir estos términos, pero un sitio web es en
realidad un conjunto de páginas web.
Comercio Electrónico
La disponibilidad de una visión empresarial apoyada por la avanzada tecnología de

información para mejorar la eficiencia y la eficacia dentro del proceso comercial (EC
Innovation Centre).
Joomla
Joomla es la herramienta líder en la creación de webs, es el Gestor de Contenidos

(CMS en inglés) más premiado a nivel mundial, existen más de 30 millones de
páginas web creadas con Joomla y tienes a tu disposición más de 10.000
componentes que te permitirán ir ampliando las funcionalidades de tu web con
nuevas opciones como pueden ser tienda virtual, envío de boletines, foros, galerías
de imágenes y un sinfín de posibilidades que no paran de crecer según Darío Ferrer.
Sistemas de Calidad
Proceso
Se denomina proceso al conjunto de acciones o actividades sistematizadas que se

realizan o tienen lugar con un fin. Si bien es un término que tiende a remitir a
escenarios científicos, técnicos y/o sociales planificados o que forman parte de un
esquema determinado, también puede tener relación con situaciones que tienen
lugar de forma más o menos natural o espontánea según Omar Conte.
6
Calidad
Según Edwards Deming:
Calidad es traducir las necesidades futuras de los usuarios en características

medibles, solo así un producto puede ser diseñado y fabricado para dar satisfacción
a un precio que el cliente pagará; la calidad puede estar definida solamente en
términos del agente.
Manual de Procesos
El autor Duhalt K. M. define al manual, como un documento que contiene en forma

ordenada y sistemática información y/o instrucciones sobre historia, políticas,
procedimientos, organización de un organismo social, que se consideran necesarios
para la mejor ejecución del trabajo.
Ingeniería Financiera
Presupuesto
Presupuesto es un análisis sistemático que analiza el futuro y presente de un

proceso productivo y financiero de una empresa, calculando las entradas y salidas de
los recursos, dinero, tiempo, materiales, uso de maquinaria y espacio, entre otros. El
presupuesto debe entregar como resultado indicadores financieros sobre la cantidad
y el costo de los recursos requeridos para desarrollar el producto, incluyendo el
proceso productivo, así como datos concretos sobre su rentabilidad, la utilidad
esperada, el flujo de efectivo y los indicadores financieros.
7
Razones Financieras
Según Otto Gonzales:
Las razones financieras son índices utilizados en el mundo de las finanzas para
medir o cuantificar la realidad económica y financiera de una empresa o unidad
evaluada. Teniendo como base los estados financieros que presenta cada
organización, permiten comparar diferentes períodos contables o económicos para
conocer su comportamiento y hacer proyecciones a corto, mediano y largo plazo. Se
clasifican en cuatro grandes grupos: razones de liquidez, razones de endeudamiento,
razones de rentabilidad y razones de cobertura.
VAN y TIR
Dos parámetros muy usados a la hora de calcular la viabilidad de un proyecto son

el VAN (Valor Actual Neto) y el TIR (Tasa Interna de Retorno). Ambos conceptos se
basan en lo mismo, y es la estimación de los flujos de caja que tenga la empresa
(simplificando, ingresos menos gastos netos) Alejandro Gonzales (2009).
3. Metodología
3.1 Objetivos de la Investigación
Realizar un plan de negocio para la comercialización de papas al vacío.
3.2 Tipo de Investigación

El tipo de investigación a realizarse es cuantitativa, porque se ha delimitado el
problema de acuerdo la ubicación de la empresa, en cuanto a las variables se
han determinado dependientes debido a que estas se relacionan entre sí y el
problema se lo ha tratado de manera observable, ya que, en este empresa se
puede llevar a cabo un plan estratégico acorde a la necesidades empresarial.
(Lind et al, 2014:pag.35).
8
3.3 Idea a Defender
A continuación se presentan las ideas de negocio las cuales se las cuales nacen de
acuerdo a las ideas de cada integrante del proyecto, se aplican las preguntas las
cuales nos ayudan a comprobar y validar si nuestra idea de negocio es factible.
Tabla N° 1
¿Cuál producto? Elaboración de un Café hecho a base
de habas
¿Quién es cliente potencial? Damas y caballeros que llevan un
estilo de vida saludable.
¿Cuál es la necesidad? No existe un café que proporcione
tantos beneficios para tener una vida
saludable.
¿Cómo? Procesando la haba de acuerdo a un
sin número de estándares para obtener
una consistencia parecida a un café
común.
¿Por qué lo preferirán? Porque dentro del mercado escogido
no existe un competidor directo que
oferte el producto.
Tabla N° 2
¿Cuál producto? Planeador de eventos
¿Quién es cliente potencial? Personas que necesitan realizar
cualquier evento.
¿Cuál es la necesidad? No existe un servicio potencial en
cuanto a la organización y la
enseñanza de servicios.
¿Cómo? Haciendo el alquiler de un salón que se
adecue a realizar eventos, realizando
un curso de catering.
¿Por qué lo preferirán? Dentro del lugar a ubicarse el negocio
no existe un competidor directo. A
pesar d que se correría el riesgo de
que surjan competidores la empresa
espera poder posicionarse.
9
Tabla N° 3
¿Cuál producto? Elaboración de maní garrapiñado con
diferentes esencias.
¿Quién es cliente potencial? Comerciantes que venden este
producto para darles un valor
agregado.
¿Cuál es la necesidad? Que no se venda algo distinto
¿Cómo? Dentro de la elaboración del maní
colocar esencias que estén a gusto de
nuestros clientes potenciales.
¿Por qué lo preferirán? Es un producto que no se ve en el
mercado.
Tabla N° 4
¿Cuál producto? Elaboración de bolsas ecológicas
personalizadas.
¿Quién es cliente potencial? Los demandantes de fundas como
tiendas y comerciales.
¿Cuál es la necesidad? Que no exista bolsas biodegradables
¿Cómo? Elaborando bolsas personalizadas de
acuerdo a la necesidad y estilo de cada
empresa.
¿Por qué lo preferirán? Porque en el mercado no hay un
competidor directo.
Tabla N° 5
¿Cuál producto? Empaquetado de papas chauchas
¿Quién es cliente potencial? Los comerciantes y amas de casas que
necesiten un producto de calidad y fácil
de llevar
¿Cuál es la necesidad? De que el producto tenga más
durabilidad, y a la vez que se
conserven limpias y en una buena
presentación.
¿Cómo? Adquiriendo empaques plásticos que
permiten dar una mejor presentación y
conservación a este producto.
¿Por qué lo preferirán? En el mercado no existe un
empaquetado adecuado para este
producto.
10
Tabla N° 6
¿Cuál Producto? Venta de hortalizas a domicilio.
¿Quién es el Cliente Potencial? Todas las personas que requieran cocinar
o que necesiten algún producto relacionado
a hortalizas.
¿Cuál es la Necesidad? Alimentación diaria.
¿Cómo? Ofreciendo los productos en cada casa,
con un carro repartidor.
¿Por qué lo preferirán? Por su calidad y por ser un producto a
domicilio el consumidor puede ahorrar
bastante.
Tabla N° 7
¿Cuál Producto? Ferretería
¿Quién es el Cliente Potencial? Todas las personas que tengan autos y
requieran de brocas o tornillos.
¿Cuál es la Necesidad? Es necesario para las personas que van
con sus autos a una mecánica.
¿Cómo? Situando el negocio en un lugar estratégico
por lo general a lado de mecánicas.
¿Por qué lo preferirán? Por ser un lugar muy cercano y que tenga
una gran gama de productos en cuanto a
ferretería.
Tabla N° 8
¿Cuál Producto? Papas Caseras
¿Quién es el Cliente Potencial? Las tiendas, siempre venden estos
productos.
¿Cuál es la Necesidad? Vender un producto muy conocido y
siempre demandan los clientes.
¿Cómo? Realizando de manera artesanal y
ofreciendo en cada tienda.
¿Por qué lo preferirán? Por la calidad del producto.
11
Tabla N° 9
¿Cuál Producto? Ventas de habas de sal y dulce.
¿Quién es el Cliente Potencial? Tiendas donde venden de toda clase de
este producto.
¿Cuál es la Necesidad? Abastecer a los clientes con productos
sanos.
¿Cómo? Realizando de manera artesanal y
entregando a las tiendas a domicilio.
¿Por qué lo preferirán? Por la confiabilidad y calidad.
Tabla N° 10
¿Cuál Producto? Venta de productos reciclados
¿Quién es el Cliente Potencial? Personas que reciclan y desean
productos para adornar su casa.
¿Cuál es la Necesidad? Obtener productos reciclados que
adornen de la casa.
¿Cómo? Realizando de manera manual.
¿Por qué lo preferirán? Por la calidad.
Tabla N° 11
¿Cuál Producto? Papas al vacío
¿Quién es el cliente Amas de casa, familia en general de la provincia del
potencial? Carchi
¿Cuál es la necesidad? No existe dicho producto por lo que las amas de casa
invierten más tiempo en lavar las papas.
¿Cómo? Adquirir la materia prima y luego transformarla para
ofrecerla a nuestro cliente potencial, incluyendo un
valor agregado.
¿Por qué lo preferirán? No existe una empresa o asociación que realice dicha
actividad por lo que seremos los primeros en ofrecer
este producto.
12
Tabla N° 12
¿Cuál Producto? Preparación de Cupcakes Nutritivos

¿Quién es el cliente Estudiantes de las diferentes instituciones de la
potencial? provincia del Carchi.
¿Cuál es la necesidad? Satisfacer los gustos mediante un producto que
ofrezca sabor y nutrición.
¿Cómo? Elaborando los Cupcakes incluyendo trozos de frutas
así mismo como frutos secos como las pasas.
¿Por qué lo preferirán? No hay la suficiente competencia que ofrezca el
mismo producto cono los beneficios de nosotros.
Tabla N° 13
¿Cuál Producto? Fabricación de velas Personalizadas
¿Quién es el cliente Adolecentes de las unidades educativas del cantón
potencial? Montúfar.
¿Cuál es la necesidad? Complacer con los gustos de los adolescentes al

reflejar una vela aromatizada con él personas o fondo
de preferencia.
¿Cómo? Elaborando las velas mediante moldes que

adquiriremos así mismo con los aromatizantes.
¿Por qué lo preferirán? No existe competencia que realice dicho producto en

la zona donde nos ubicaremos.
Tabla N° 14
¿Cuál Servicio? Guardería

¿Quién es el cliente Madres que vivan en el cantón Montúfar que
potencial? tengan niños pequeños las cuales no quieran dejar
en guarderías públicas.
¿Cuál es la necesidad? No existe seguridad en las guarderías públicas por
lo que las madres de familia no confían al dejar a
sus niños ahí.
¿Cómo? Primero capacitándonos y cuidando a niños con
responsabilidad social.
¿Por qué lo preferirán? Ofrecemos confianza y seguridad y al momento de
llevar al niño a su hogar lo llevaremos
personalmente.
13
Tabla N° 15
¿Cuál Servicio? Elaboración de manualidades

¿Quién es el cliente Señoritas de colegio y Universidad.
potencial?
¿Cuál es la necesidad? Los comerciales que ofrecen dicho producto no
complacen por totalidad con las necesidades de
las adolescentes.
¿Cómo? Mostrando diseños previos de como quedara su
manualidad y si desea agregar cambios.
¿Por qué lo preferirán? Seriamos los únicos en ofrecer este servicio
personalizado indicando vistas previas.
Luego del análisis de las ideas de negocio se procede a constatar si la idea que
tenemos en mente es en realidad una idea de negocio.
14
Tabla N° 16. Ventas de habas de sal y dulce.
EL NEGOCIO QUE UD. ESTÁ En desacuerdo De acuerdo

PENSANDO
No requiere inversión 5
Posee un mercado ya 3
establecido.
Se tiene clara la necesidad y el 4
producto requerido.
Cuenta con una fuente 3
confiable de provisión de
insumos (principal materia
prima)
No tiene relaciones 1
gubernamentales adversas.
No requiere de una gran 1
cantidad de trabajadores.
Ganancia bruta del 100% 7
La demanda es frecuente y 4
continua.
Las condiciones tributarias son 4
favorables.
Existe un sistema de 4
distribución y/o
comercialización sólido y
confiable.
Los clientes pagan por 2
adelantado
Es fácil lograr un alto valor 10
publicitario.
Está exento de responsabilidad 10
civil alguna (no afecta a los
usuarios)
No hay riego de obsolescencia. 10
La moda no impacta.
La condiciones 4
medioambientales (temperatura
pluviosidad, etc.) no afectan.
No hay problema de derechos 4
de propiedad intelectual.
No hay competidores que me 10
desplacen a corto plazo.
Se puede manejar un precio al 2
cual los clientes estén
dispuestos a comprar.
No exige tecnología sofisticada 10
Conozco todos los aspectos y 5
detalles del negocio.
TOTALES (Frecuencias por columna) 2 2 2 6 2 0 1 0 0 5
15
A B C
Total de aspectos 2 x1 2
valoradas en 1:
valoradas en 2:
valoradas en 3:
valoradas en 4:
valoradas en 5:
valoradas en 6:
valoradas en 7:
valoradas en 8:
valoradas en 9:
valoradas en 10:
Puntaje 91
16
Tabla N° 17. Venta de hortalizas a domicilio.

PENSANDO
establecido.
producto requerido.
prima)
No tiene relaciones
continua.
favorables.
distribución y/o
confiable.
adelantado
publicitario.
usuarios)
La moda no impacta.
La condiciones 6
17
A B C
valoradas en 1:
valoradas en 2:
valoradas en 3:
valoradas en 4:
valoradas en 5:
valoradas en 6:
valoradas en 7:
valoradas en 8:
valoradas en 9:
valoradas en 10:
Puntaje 101
18
Tabla N° 18. Elaboración de bolsas ecológicas personalizadas.

PENSANDO
establecido.
producto requerido.
prima)
continua.
favorables.
distribución y/o
confiable.
adelantado
publicitario.
usuarios)
La moda no impacta.
La condiciones 3
19
A B C
valoradas en 1:
valoradas en 2:
valoradas en 3:
valoradas en 4:
valoradas en 5:
valoradas en 6:
valoradas en 7:
valoradas en 8:
valoradas en 9:
valoradas en 10:
Puntaje 143
20
Tabla N° 19. Elaboración de maní garrapiñado con diferentes esencias.

PENSANDO
establecido.
producto requerido.
prima)
continua.
favorables.
distribución y/o
confiable.
adelantado
publicitario.
usuarios)
La moda no impacta.
La condiciones 2
21
A B C
valoradas en 1:
valoradas en 2:
valoradas en 3:
valoradas en 4:
valoradas en 5:
valoradas en 6:
valoradas en 7:
valoradas en 8:
valoradas en 9:
valoradas en 10:
Puntaje 65
22
Tabla N° 20. Papas al vacío

PENSANDO
establecido.
producto requerido.
prima)
continua.
favorables.
distribución y/o
confiable.
adelantado
publicitario.
usuarios)
La moda no impacta.
La condiciones 7
23
A B C
valoradas en 1:
valoradas en 2:
valoradas en 3:
valoradas en 4:
valoradas en 5:
valoradas en 6:
valoradas en 7:
valoradas en 8:
valoradas en 9:
valoradas en 10:
Puntaje 199
Con el análisis de las tablas y de las cinco ideas escogidas se puede determinar que
la idea con la puntuación más alta es de papas al vacío, según el manual para la
identificación de oportunidades nos dice que al reunir 200 puntos a 170 puntos esta
idea tiene el perfil de una oportunidad de negocio es así, ya que la inversión que esta
requiere es muy baja y el proveedor nos da facilidad de compra de la materia prima.
Por otra parte esa idea de negocio es innovadora puesto que en el mercado objetivo
no se cuenta con competidores directos que afecten a la comercialización de papas.
24
3.4 Operacionalización de Variables
Tipo de Objetivos generales Explicación Problemática Indicadore Formas de

variable y específicos de la s de la evaluación de la
variable variable variable
Variable Un plan de
independie negocios
nte: Plan Objetivo General: viene a Dentro de la
de Desarrollar un plan de considerarse zona 1 no Factor Incremento del
Negocio, negocios para la como una existe una económico PIB
Plan de comercialización de declaración empresa Factor Nivel de
sostenibilid papas al vacío. formal en legalmente Financiero endeudamiento
ad donde se constituida que
encuentran se dedique a la
un conjunto comercializació
de objetivos n de papas al
de una idea vacío.
de negocio, La cual este
en donde se enfocada a
constituye la brindar un
fase de producto de
proyección y excelente
evaluación. calidad y con
Variable Identificar los diseño Estructura
dependient problemas y las Compapa es totalmente de un plan
e: necesidades dentro una empresa práctico. de negocio Indicadores de
Creación de la comercialización que nace de Gestión
de una de papas al vacío. la necesidad Mix de
empresa Realizar el respectivo de adquirir Marketing
comercializ direccionamiento papas de
adora de estratégico para la una forma Mix de
papas al comercialización de diferente, es servicio.
vacío. papas al vacío. así que
Desarrollar proceso como
de mejora para la empresa se
comercialización de ha decidió
papas al vacío. ofrecer un
Diseñar estrategias de producto
marketing que innovador y
permitan una buena totalmente
comercialización de practico.
papas al vacío.
Implementar un plan
financiero para la
comercialización de
papas al vacío.
Demostrar loa
ceración de la
empresa
comercializadora de
papas al vacío.
25
3.5 Técnicas e Instrumentos
Según (Díaz, 2013) el modelo lean Canvas es: el modelo de negocio en nueve
partes (al igual que el Business Model Canvas, de Osterwalder) que,
posteriormente, son sometidas de forma sistemática a diversas pruebas, en
orden de mayor a menor riesgo.
Se trata, por tanto, de una herramienta para estructurar y desarrollar una idea de
negocio, con un diseño útil y práctico para el emprendedor.
La técnica que utilizamos es el modelo de negocio Canvas que nos permitió ver y
moldear en un solo folio, estructurado en nueve elementos, cuál fue el modelo de
nuestro negocio. Y lo mejor de todo, es que se pudo aplicar en cualquier
escenario, ya sea una pequeña, mediana y grande empresa. Además, no sólo
sirve para las nuevas empresas sino también para aquellas que ya están
establecidas.
26
Diseñado para: COMPAPA
Elaborado por: Cevallos Kathy, Pusdá Diana, Regalado Wendy
9
4
2 Solución Ventaja Especial 1
Ahorra tiempo de las Empaque
Problema personas 3 Servicio Brindado,
explicación directa a Segmento de
Las amas de casa Conservación Proposición Valor Único las amas de casa. Clientes
pierden mucho tiempo
En lavar las papas. Durabilidad Durabilidad Amas de casa
Las papas lavadas Buena Presentación Conservación

con el tiempo pierden Mercados Populares
el sabor
8 5
La conservación de Métricas Clave Comercializamos un producto limpio y sano Canales Negocios dedicados a
las papas no son con durabilidad y conservación. la elaboración de
duraderas Durabilidad de Creación de página comida rápida
Producto web con carrito de
Productos compras
Sustitutos Incremento de nuevos Entrega directa a Early Adopters Amas
Papas de campo cliente clientes. de casa
naturales
Visitas en la página Modalidad de pago
por día con tarjeta de crédito
Pedidos por semana
Estructura de Costos Flujo de Ingresos

7 6
Gastos de Papelería corporativa Papas al vacío de 1 lb, 3 lbs, 5lbs
Gasto en Materia Prima (página WEB)
Gasto en maquinaria (empacadora 2015)

Fuente: Integrantes de COMPAPA (Comercializadora de papas al vacío
26
3.6 Ficha de Observación
Otra técnica que utilizamos es la ficha de observación, se desarrolló un
cuestionario para obtener información de distintos grupos de personas, que
contribuyan al progreso de la investigación. Los cuales fueron pequeños y grandes
comerciantes de la ciudad de San Gabriel en los distintos lugares como lo fueron
mercados que ya vendan dicho producto de la papá.
3.7 Análisis de Datos
Descripción del Producto y características dentro de la ciudad de Tulcán.

Nombre del Producto: Papas
Nombre del Mercado: San Miguel
Puestos que Dentro del mercado 3 lugares comercializan el producto.
comercializan el
producto:
Variedades del Capiro, súper chola, papas amarillas (chauchas), única.

Producto:
Variedades más Súper chola y papa amarilla (chaucha).
consumidas:
Producto:
Empacado del Ninguno adecuado.
Producto:
Calidad del Producto: No tiene la calidad adecuada.
Unidad de medida del Quintales, un cuarto de quintal, medio quintal.
Producto:
Clientes:
Clientes que más Amas de Casa.
consumen el producto:
27
Descripción del Producto y características dentro de la ciudad de San Gabriel
Nombre del Producto: Papas
Nombre del Mercado: Jesús del Gran Poder.
Puestos que Dentro del mercado 2 lugares comercializan el producto.

comercializan el
producto:
Variedades del Capiro, súper chola, papas amarillas (chauchas), rosada.

Producto:
Variedades más Capiro y papa amarilla (chaucha).
consumidas:
Producto:
Empacado del Producto: Ninguno adecuado.
Calidad del Producto: Podría mejorar.

Unidad de medida del Quintales, un cuarto de quintal, medio quintal.
Producto:
Clientes:
Clientes que más Amas de Casa.

consumen el producto:
Análisis
Luego de realizar las observaciones en cada mercado se ha determinado que es

necesario implementar un empacado al vacío de papas, puesto que se
incrementaría la durabilidad del producto, y se mejoraría la calidad del mismo,
logrando satisfacer las necesidades de los consumidores.
28
3.8 Recursos Utilizados
La tabulación de datos se realizara mediante la utilización de Excel en donde

podremos realizar las tablas de frecuencia que nos permitan obtener el análisis
sintético del instrumento de estudio, además se utilizaran tablas de contingencia
para registrar y analizar la asociación entre dos o más variables, habitualmente
que sean de naturaleza cualitativa (nominales u ordinales).
Universidad Politécnica Estatal del Carchi

Presupuesto
CONCEPTO VALOR
Transportes
Wendy Regalado Cristóbal Colón- San 7.50
Gabriel 6.00
Kathy Cevallos Pioter- San Gabriel 6.00
Diana Pusdá Pioter-San Gabriel
Tiempo de consulta en Internet 10.00
Tiempo de horas laborables

Impresiones 8.00
Papelería Corporativa 20.00
Refrigerios 18.00
Llamadas telefónicas de coordinación 5.00
Total 80.5
29
3.9 Cronograma de Actividades
Actividades Abril Mayo Junio Julio
Sem 1 Sem 2 Sem 3 Sem Se Se Se Se Se Se Se Se Se Se Se Se

4 m1 m m3 m4 m1 m2 m3 m4 m1 m2 m3 m4
2
Problema
1. De la idea a la
oportunidad
2. Planteamiento del
problema
3. Evaluación del
trabajo.
Metodología
1. Objetivos de la
investigación.
2. Tipo de
investigación.
3. Idea a defender
4. Operacionalización
de variables.
5. Técnicas e
instrumentos
6. Análisis de datos
7. Recursos utilizados.
Resultados del plan de

negocios
1. Mercado
Segmentación
2. Administración y
direccionamiento
estratégico.
3. Económico
financiero
30
4. Resultado de Plan de Negocios
4.1 Mercado: Segmentación
Mercado
Para Philip Kotler, Gary Armstrong, Dionisio Cámara e Ignacio Cruz, autores del
libro "Marketing", un mercado es el "conjunto de compradores reales y potenciales
de un producto. Estos compradores comparten una necesidad o un deseo
particular que puede satisfacerse mediante una relación de intercambio".
El mercado de la empresa Compapa, es el mercado de alimentos tubérculos,

hortalizas, frutas y granos.
Mercado de Tubérculos en Ecuador
En la región interandina el uso de las raíces y los tubérculos constituye una fuente
fundamental en la alimentación y en la industria. Según Montaldo (1991), ocupan
el segundo lugar mundial en área sembrada y volumen de producción con 47 523
000 ha y 556 676 000 toneladas. Los Andes es una zona de agricultura tradicional
que puede ser considerada como un MACROCENTRO de conservación de la
biodiversidad de cultivos andinos especialmente raíces y tubérculos (Meza et
al. 2001). Es probable que ciertas condiciones ecológicas de los Andes, por
ejemplo, la marcada estacionalidad anual en cuanto a temperaturas o
precipitaciones, hayan favorecido la evolución de especies con órganos
subterráneos almacenadores (CienciaHoy, 2001). En el Ecuador uno de los
principales grupos de plantas andinas son los tubérculos, los mismos que
constituyen un componente básico en la dieta no sólo de pobladores de la región
interandina, sino también del litoral y Amazonía.
La zona andina es probablemente la región del mundo donde han sido

domesticadas el mayor número de especies vegetales tuberosas, aquí las
variedades locales o primitivas, que han sido cultivada por los agricultores durante
cientos de años, sumados los variados microclimas han hecho que se mantengan
y aporten con la evolución de importantes cultivos que actualmente son alimento
de muchas comunidades.
31
El máximo éxito agronómico de la agricultura andina es, sin lugar a dudas, la papa
(Solanum tuberosum o S. andigenum) que ahora se cultiva y consume en todo el
mundo. Luego de la papa en cuanto a la extensión de la superficie cultivada se
encuentra el camote o la batata (Ipomea batatas). Entre las menos difundidas
fuera de los Andes, figura un conjunto notable de otras especies que incluyen la:
achira (Canna edulis), melloco (Ullucus tuberosus), mashua (Tropaeolum
tuberosum), oca (Oxalis tuberosa), papa china (Colacasia esculenta), zanahoria
blanca (Arracacha esculenta), entre otros (CienciaHoy, 2001).
Tubérculos que se producen en Ecuador.
Nombres comunes: oca, apilla, ruba, timbo, quiba, papa colorada, papa
extranjera.
Morfología: Planta herbácea anual, con hábito de crecimiento erecto en las

primeras etapas, para ser decumbente o postrada en la madurez. Las hojas son
pedoladas y trifoliadas; los tubérculos tienen formas elipsoidales, claviformes y
cilíndricas, con yemas en toda la superficie y de colores variados, amarillo, blanco,
rojo y morado. La inflorescencia consta de cuatro a cinco flores y cada flor tiene
cinco pétalos amarillos con rayas moradas, 10 estambres y un pistilo de tamaño
variable: la estructura floral facilita la polinización cruzada.
Requerimientos climáticos: En Ecuador se cultiva principalmente en las

provincias de: Carchi, Imbabura y Bolívar, entre 3000 y 4000 m s.n.m en esas
altitudes existen temperaturas que varía de 7 a 10°C donde se obtiene altas
producciones. Requiere las mismas condiciones ecológicas que la papa, pero
presenta mayor rusticidad, lo cual la hace más tolerante a las heladas. En lo
referente a las condiciones edafológicas, crece muy bien en suelos livianos.
Presenta un extenso periodo vegetativo de 210 a 240 días.
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Posibilidades o potencialidades de cultivo: Cultivo principal en las épocas
precolombinas, es de muy alto rendimiento (hasta 55 t/ha). Tiene un alto contenido
de almidón, minerales y ácidos orgánicos (incluyendo oxalatos solubles), lo que le
da un sabor ligeramente ácido.
Segmentación
Según Philip Kotler "segmentación del mercado es la subdivisión del mercado en

el sub-conjunto homogéneo de clientes, en cualquier subconjunto cabe la
posibilidad de ser seleccionadas como objetivo de marketing con el que se
alcanzó con la mezcla de marketing distinta".
La segmentación de la empresa Compapa es el mercado de papas.
Según el MAGAP, Carchi es la segunda provincia de mayor productividad,

también se destaca en aspectos como peso promedio de tubérculos por planta, el
65% de agricultores utiliza de 26 a 35 quintales de semilla por hectárea y posee
una alta aplicación de los macronutrientes nitrógeno, fosforo y potasio. Además,
es la segunda provincia con la mayor cantidad de productores que dedican más de
cinco hectáreas al cultivo de papa, después de Pichincha. De manera general se
reconoce a Carchi como la provincia de mayor productividad del país por sus
características de suelo y manejo agronómico. Sin embargo, en este ciclo ha sido
desplazada por Sucumbíos. Este comportamiento se debe a dos aspectos
principales:
a) similitud geográfica y condiciones agroecológicas de las zonas monitoreadas en

las dos provincias, entre ellas: altura, tipo de suelo, manejo agronómico,
temperatura y humedad. Sucumbíos, al compartir estas condiciones con la
provincia de Carchi, pudo beneficiarse de sus características y presentar una
mayor productividad por mejor manejo agronómico.
33
b) El segundo aspecto que explica la situación, se atribuye a que las zonas
analizadas de Sucumbíos poseen suelos jóvenes, es decir, sin explotación
agrícola intensiva. Los agricultores de la zona fueron incentivados por los buenos
precios y decidieron integrarse a la producción de papa en este ciclo. Al ser suelos
jóvenes pudieron presentar mejores resultados que los obtenidos en Carchi, los
cuales tiene mayor intensidad de uso. Además, estos se encuentran en mejores
condiciones por encontrarse fertilizados por la previa actividad ganadera.
Segmentación objetivo.
El término mercado objetivo se utiliza en publicidad para referirse al grupo de

consumidores ideales de un producto o servicio. Se utilizan como sinónimos los
términos grupo objetivo, público objetivo o mercado meta; también es frecuente el
empleo de los sinónimos en inglés target market, target group o simplemente
target. Se puede decir que el mercado objetivo es el segmento de la demanda al
que está dirigido un producto. (Manson, 2016).
34
Ante esto, es importante destacar la acción gubernamental de los últimos años
encaminada al fomento de la productividad como es la puesta en marcha del Plan
semillas en las zonas productoras de papa. Dicho proyecto tiene como objetivo
incrementar la productividad de los cultivos de los pequeños productores de papa,
permitiéndoles acceder, a través de un subsidio, a paquetes tecnológicos de alto
rendimiento. Estos incluyen semilla certificada, fertilizantes y fitosanitarios
adecuados para potenciar el rendimiento de la producción del cultivo de la papa.
Nicho de mercado
Un nicho de mercado es el término de mercadotecnia utilizado para referirse a la
porción de un segmento de mercado en la que los individuos poseen
características y necesidades semejantes, y donde estas últimas no están del todo
cubiertas por la oferta general del mercado. En este sentido, un nicho de mercado,
debido a su pequeña dimensión, es generalmente despreciado por las grandes
empresas, constituyendo, por ello, una excelente oportunidad para las pequeñas
empresas, que allí pueden escapar del dominio de aquellas y lograr una posición
de liderazgo. (Chirinos, 2011)
35
Situación sectorial
Este tubérculo cubre aproximadamente unas 7 800 hectáreas de suelos

carchenses. “Nosotros podemos cultivar papas para todo el Ecuador”, comenta
orgullosamente Vicente Cuasapaz, al escarbar las semillas de papa de la tierra
intensamente oscura, en la comunidad San Juan, del cantón Montúfar.
Carchi es el mayor productor por hectárea en el país: 24,9 toneladas anuales. En
las otras provincias andinas se cosecha un promedio de 13,7 toneladas, señalan
las cifras del VII Congreso Ecuatoriano de la Papa (2017).
Ese potencial productivo podría incrementarse significativamente. Desde el 2016

se trabaja en la producción de semilla de papa para ofrecer a los agricultores. El
Gobierno Nacional ha entregado en los dos últimos años 4 600 quintales de
semilla registrada de alta calidad de la variedad superchola, comenta Carlos
Romo, titular de la Dirección Provincial Agropecuaria de la Prefectura.
La empresa comercializadora de papas al vacío ha tomado en cuanta como su

nicho de mercado a las amas de casa.
5 Fuerzas de PORTER
Poder de Negociación de los clientes
Sin duda es uno de los poderes más importantes, puesto que de ellos depende la
mejora de la oferta y demanda en el mercado. No solo influye el poder que ejercen
sobre los vendedores, sino sobre la demanda que pueda haber de los productos.
Cuanto menor sea el número de productos que ofrecen los vendedores, mejores
precios podrán obtener los clientes. En la empresa Compapa el poder de
negociación de los clientes no afecta de manera directa, dado que en la provincia
del Carchi no hay empresas que oferten el producto con las mismas
características que el que ofrece la empresa. En la provincia del Carchi se produce
mucha variedad de papas lo que hace que los clientes conozcan los precios del
producto y sus características, lo que desconocen es la durabilidad y preservación
que presentan las papas empacadas al vacío.
36
Poder de negociación con proveedores
Este poder de negociación de los proveedores se da cuando la demanda es

mucho más elevada con la oferta. Al existir un número elevado de materias
primas, los proveedores podrán incrementar el precio del producto final. Aun así,
su poder de negociación reside en otros aspectos, como que el intercambio de
materias primas tiene un coste elevado, las empresas no compran un volumen
elevado de productos o que no hay materias sustitutivas para los productos
existentes.
Analizar el poder de negociación de los proveedores permite saber cuánta

influencia ejercen los mismos sobre los productos, y mejorar las condiciones sobre
los mismos.
En la empresa Compapa espera a futuro realizar algún tipo de negociación con

proveedores de papas de diferentes variedades de manera que puedan
proveernos de materia prima de acuerdo a las necesidades de los demandantes.
Amenaza de entrada de nuevos competidores
La aparición de competidores en la industria se debe a la existencia de un mayor

número de materias primas dentro de ese sector, por lo que el aumento de la
oferta será elevado. Ante esto, existen numerosas barreras proteccionistas por el
que el acceso a un sector que ya está consolidado es complejo.
En el futuro la empresa Compapa puede tener grandes competidores, debido a

que en la provincia hay mucha demanda de materia prima, por lo que se optara
reducir precio del producto de acuerdo al coste del mismo, aumento de publicidad,
mejorar los procesos de ventas.
37
Amenaza de entrada de productos sustitutos
Esto es la aparición de nuevas empresas que ofrecen productos que pueden llegar
a sustituir a los nuestros. La aparición de estos productos provoca que se
delimiten el precio de los productos que disponemos. Si se diera el caso de que
estos aumentaran, correriamos el riesgo de que nuestros clientes optaran por los
productos sustitutivos (Ginjaume, 2016).
En este caso la empresa Compapa además de ofrecer un producto de excelente

calidad, se especializaría en el servicio al cliente, puesto que la empresa realiza
venta directa a las amas de casa. De igual manera se realizaría estrategias
publicitarias, se mejoraría las ofertas para nuestros clientes.
Rivalidad entre Competidores
Este es una de las fuerzas finales, puesto que aparece cuando el número de
estrategias entre nuestros competidores es elevada. La rivalidad va en aumento, a
medida que aparecen más competidores, con mayor tamaño y capacidad.
También influye que los costes de los productos fijos sean elevados, el producto
sea perecedero, reducción de los precios o incluso absorción de las empresas.
A medida que surjan los competidores la empresa Compapa siempre va a estar

preparada llevando siempre un proceso de mejora continua, para mantener a
nuestros clientes satisfechos con el producto y servicio del personal de la
empresa.
38
4.2 Admistración
Direccionamiento Estratégico
Misión
Satisfacer la necesidad de nuestros clientes con la elaboración de papas al vacío

con una excelente calidad y durabilidad, basándose en estándares de
comercialización, generando una gran satisfacción a los consumidores.
Misión
Ser la comercializadora de papas empacadas preferida por los consumidores por

su calidad, durabilidad y por la imagen diferenciada.
Políticas
En ComPapa estamos comprometidos a ofrecer la más alta calidad en lo que se

refiere a papas al vacío, implementando la nueva tecnología para la elaboración
de la misma.
Valores
 Compromiso
 Calidad. Hacer las cosas bien
 Honestidad
 Servicio
 Respeto
39
Organigrama Estructural “ComPapa”
JUNTA DE ACCIONISTAS
GERENTE DE MERCADEO GERENTE DE FINANZAS GERENTE DE

PRODUCCIÓN
Departamento de Ventas Asesoria Finanzas Departamento de

Producciòn
Supervisor de zona Departamento de Supervisor de

Finanzas Producción
Vendedor Operario
Organigrama Funcional “ComPapa”

JUNTA DE ACCIONISTAS
GERENTE DE MERCADEO GERENTE DE FINANZAS GERENTE DE

PRODUCCIÓN
Dirigir la ejecución de Control de la Medición del trabajo

procesos de mercadeo y contabilidad.
Métodos del trabajo
comunicación de la
empresa. Gestión de los costes
Análisis y control de
Presupuestos fabricación o manufactura
Proponer y mantener un
sistema eficiente de Planes de inversión Planeación y distribución
comunicación. de instalaciones
Planes de financiación
Diagnosticar el Higiene y seguridad
posicionamiento e industrial
imagen corporativa.
Control de la producción y
de los inventarios
· Control de calidad
40
Manual de Funciones
Código: COMPAPA GM 02
MANUAL DE DESCRIPCIONES DE
Empacadora de Papas al Vacío Fe cha de e ntre ga: Pág. No.1
Día Me s Año
11 5 2018
I. Información Básica:
1. PUES TO Gerente de Mercadeo
2. GRADO Profesional
3. JEFE INMEDIATO S UPERIOR Juanta de accionistas
4. S UPERVIS A A: Departamentos
II. Naturaleza del Puesto:
Planeación, organización, dirección, coordinación y control de las actividades así como los procesos de
apoyo, siguiendo los lineamientos establecidos, con el fin de asegurar la eficiencia en las operaciones d la
empresa.
III. Funciones y Responsabilidades:
a. Ejecutar las actividades asignadas, en concordancia con las leyes, políticas, de la empresa.
b.Controlar la ejecución del presupuesto de la empresa con el fin de asegurar que los recursos se utilicen
de manera eficiente y se destinen a los fines planificados.
c. Dirigir los procesos de control interno de la empresa con el fin de garantizar el cumplimiento con los
objetivos de la misma.
d. Controlar el desarrollo de la empresa conjuntamente con los demas departamentos.
e. Mantener un alto conocimiento del mercado y evaluar los factores externos que puedan perjudicar a la
empresa.
f. Orientar y apoyar a los empleados y departamentos administrativos requeridos para el cumplimiento de

los objetivos de la empresa.
g.Organizar, y dirigir reuniones con los departamentos, para evaluar asuntos de trascendencia política y
económica que afecten sus labores y recomendar para un mejor estado de la empresa
h. Representar a la Empresa en conveniosy reuniones de la sociedd y del cantónde la misma forma que
haya integridad con los pobladores.
IV. Funciones y Responsabilidades:

TÍTULO PROFES IONAL: Grado académico de tercer nivel.
EXPERIENCIA: Tres años de conocimiento sobre la actividad que realiza.

HABILIDADES : Capacidad de análisis, liderar y asumir nuevos retos.
FORMACIÓN: Experiencia profesional.

S ALARIO MÍNIMO
S ECTORIAL 2017
8000,00 USD
41
Código: COMPAPA GF 02
Día Me s Año
14 5 2018
1. PUES TO Gerente de Finanzas
3. JEFE INMEDIATO S UPERIOR Gerente de Mercadeo
4. S UPERVIS A A: Producción
Trabajo profesional que comprende la ejecución de una serie de tareas en el ámbito contable y manejo
de cuentas de la empresa.

a. Verificar que las facturas emitidas por el servicio contengan correctamente los datos fiscales de la
empresa que cumplan con las formalidades requeridas.
b.Registrar las facturas recibidas de los proveedores, a través del sistema computarizado.
c. Llevar mensualmente los libros generales de Compras y Ventas, mediante el registro de facturas
emitidas y recibidas a fin de realizar la declaración al SRI
d. Llevar libros contables (Diario, mayor y inventarios).
e. Mantener y cumplir los lineamientos del Sistema de Gestión de la Calidad.
Proyecciones, cuadros y análisis sobre los aspectos contables, para la toma de decisiones.
g.Lleva el control bancario deprestamos de la empresa.
h. Elabora informes periódicos de las actividades realizadas.



S ALARIO MÍNIMO
S ECTORIAL 2017
550,00 USD
42
Código: COMPAPA GP 02
Día Me s Año
14 5 2018
1. PUES TO Gerente de Producción
3. JEFE INMEDIATO S UPERIOR Gerente de Mercadeo
4. S UPERVIS A A: Producción
Profesional que comprenda el proceso de transformación de el producto.
a. Supervisa toda la transformación de la materia prima a productos terminados.
b. Coordina labores del personal para un mejor servicio al cliente.
c. Controla la labor de los supervisores de áreas.
d. Es responsable de las existencias de materia prima.
e. Entrena y supervisa a cada trabajador encargado de algún proceso productivo durante el desarrollo
de sus actividades.
f. Vela por la calidad.
g. Ejecuta planes de mejora y de procesos para una mejor distribución al cliente.
h. Emite informes, analiza resultados, genera reportes de producción que respalden la toma de
decisiones
i. Cumple y hace cumplir los manuales de procesos y cumple y hace cumplir las buenas prácticas de
j. Analiza el bienestar de los clientes.
k. Establece controles de seguridad y calidad al momento de entregar el producto.
l. .Determina parámetros de funcionamiento de equipos y procesos que garanticen la producción y

mantengan la seguridad del empleado.

S ALARIO MÍNIMO
S ECTORIAL 2017
550,00 USD
43
Código: COMPAPA DP 02
Día Me s Año
14 5 2018
1. PUES TO Departamento de Producción
2. GRADO S/G
3. JEFE INMEDIATO S UPERIOR Gerente
4. S UPERVIS A A: Producción y Operación
Su función principal es elaborar un producto de calidad con el menor costo

posible, también debe controlar el material con el que se trabaja, planificar los pasos
que se deben seguir para el cumplimiento de elaboraciín de alimentos.
a. Supervisa toda la transformación de la materia prima a productos terminados para los clientes.
b. Coordina labores del personal para un mejor servicio al cliente.
c. Controla la labor de los supervisores de áreas y de los trabajadores.
d. Es responsable de las existencias de materia prima.
e. Entrena y supervisa a cada trabajador encargado de algún proceso productivo durante el desarrollo de sus
actividades.
f. Vela por la calidad del producto terminado.
g. Ejecuta planes de mejora y de procesos para una mejor distribución al cliente.
h. Emite informes, analiza resultados, genera reportes de producción que respalden la toma de decisiones
i. Cumple y hace cumplir los manuales de procesos y cumple y hace cumplir las buenas prácticas de
j. Analiza el bienestar de los comensales al momento de servirse su alimento.
k. Establece controles de seguridad y calidad al momento de sacar el producto al mercado.
l. .Determina parámetros de funcionamiento de equipos y procesos que garanticen la producción y mantengan

la seguridad del empleado.
TÍTULO PROFES IONAL: Grado académico de tercer nivel

FORMACIÓN: Experiencia profesional en establecer nuevos procesos
S ALARIO MÍNIMO S ECTORIAL
393,40 USD
2017
44
4.3 Ingeniería del Proyecto
Listado de Actividades para comercializar el producto de Compapa

1. Búsqueda de proveedores
2. Selección de proveedores
3. Selección de materia primas Proceso de abastecimiento
4. Compra de materia prima
5. Transporte de materia prima
6. Bodega
7. Lavado de papas
8. Secado de papas
9. Pelado de papas
10. Revisión de desperfectos
Proceso de lavado y
11. Preparar la maquina empacadora empacado
12. Colocar en la maquina
13. Verificar el proceso
14. Salida de papas empacadas
15. Verificación del empacado
16. Etiquetado
17. Sellado
18. Clasificación de acuerdo al tamaño
19. Refrigerado Proceso de almacenamiento
20. Inventario de producto
21. Inventario de producto con fallas
22. Manejo de los desperdicios.
23. Distribución del producto
24. Entrega del producto o pedido Proceso de distribución
25. Cobro a clientes
45
Proceso de Selección de Proveedores
Proceso de Lavado y Empacado
46
Proceso de Almacenamiento
Proceso de Distribución
47
Caracterización y Gestión de Riesgos
Selección de Proveedores
Selección de
OBJETIVO NOMBRE Proveedor CODIFICACIÓN 001
Seleccionar un ALCANCE Listado de
proveedor de proveedores
venta de papas de Ofertas de
FECHA 21/05/2018
acuerdo a los proveedores
estándares de Registro de
calidad proveedores
ENTRADAS ACTIVIDADES SALIDAS RESPONSABLE
Documento de
Listado de
oferta de Recepción y Jefe de Compra
proveedores
proveedores revisión de oferta
Documento de Análisis de
Documento de
listado de posibles producto y Jefe de Compra
análisis
proveedores comisiones
Documento de
análisis de
Proforma Jefe de Producción
comisiones y Selección de
productos materia prima
Aprobación Gerente
Proforma Autorización
Documento Registro de Documento de
Jefe de Compra
aprobado proveedor registro
SEGUIMIENTO
Documento de oferta de proveedores, listado de proveedores, análisis
comisiones y productos. Proforma y aprobación
I/G META FRECUENCIA RESPONSABLE
% de proveedores
MEDICIÓN 70%
confiables Mensual Jefe de Compra
% de producto no
5%
conformes Semanal Jefe de Compra
RECURSOS
DOCUMENTOS
HUMANOS TÉCNICAS ECONÓMICAS
Oferta de
proveedores
Listado de
proveedores Jefe de producción
Análisis de Jefe de Compras Maquinaria Presupuesto
comisiones Gerente
Proforma
Registro
48
Lavado y Empacado
Lavado y
OBJETIVO NOMBRE empacado CODIFICACIÓN 002
ALCANCE Recepción de
Realizar el
empacado de
proceso de
materia prima, FECHA 28/05/2018
lavado y
revisión
empacado
empacado
Documento de
Documento
recepción de Bodeguero
recibido
materia prima Recepción
Documento de Clasificación de Documento de Producción
recibido papa por tamaño revisión
Documento de Documento de
Producción
revición Lavado de papas aprobación
Documento de
Documento de revisión de Jefe de Producción
aprobación Empacado empacado
Documento de
Registro de
revisión de Bodeguero
inventarios
empacado Inventario
SEGUIMIENTO Documento de recepción de materia prima, documento de recibido,
documento de revisión, documento de aprobación, documento de
revisión de empacado.
% de fallas de 0% Jefe de
MEDICIÓN empacado Semanal Producción
% de producto 80%
excelente Semanal Producción
RECURSOS
DOCUMENTOS
Documento de
recepción de
materia prima
Documento de
recibido Jefe de
Documento de producción
Manual Presupuesto
revisión Bodeguero
Gerente
Documento de
aprobación
Documento de
revisión
49
Almacenamiento
OBJETIVO NOMBRE Almacenamiento CODIFICACIÓN 003

ALCANCE
Realizar el Recepción de
proceso de producto, FECHA 28/05/2018
almacenamiento almacenamiento

Documento de
recepción de Recepción del Inventarios Bodeguero
producto producto
Documento de
Análisis de los Jefe de Producción
análisis
Inventarios inventarios
Documento de Registros Bodeguero

análisis Almacenamiento
SEGUIMIENTO
Documento, recibimiento de materia prima, inventarios, documento de

análisis
% de inventarios
MEDICIÓN 70%
correctos Mensual Jefe de Bodega
% de materia Jefe de
80%
prima excelente Semanal Producción
RECURSOS
DOCUMENTOS
Documento de
abastecimiento
Jefe de
Inventarios producción
Documento de Computador Presupuesto
Bodeguero
análisis Gerente
50
Distribución
OBJETIVO NOMBRE Distribución CODIFICACIÓN 004

ALCANCE
Orden de pedido,
Desarrollar la
registro de
distribución del FECHA 28/05/2018
inventario y
producto
cancelación

Documento de
Documento de Preparación para Jefe de Ventas
verificación
orden de pedido el envío
Documento de Realización de Proforma Jefe de Producción

verificación proforma
Registro de
Entrega de Bodeguero
inventarios
Proforma producto
Registro de Facturación Jefe de Finanzas

inventarios Cancelación
SEGUIMIENTO
Documento de orden de pedido, documento de verificación, proforma,

registro de inventarios
% de clientes 70%
MEDICIÓN conformes Semanal Jefe de Ventas
% de clientes no 5%
conformes Semanal Jefe de Ventas
RECURSOS
DOCUMENTOS
Documento de
orden de pedido Gerente
Documento de Jefe de Ventas
verificación Jefe de
Computador Presupuesto
Producción
Proforma
Bodega
Registro de
Jefe de Financiero
inventarios
51
Gestión de Riesgos
PROCESO DE ABASTECIMIENTO Versión: 1
Fecha: 04/06/2018
PROCEDIMIENTO DE ABASTECIMIENTO
OBJETIVO Seleccionar un proveedor de papas de acuerdo a los estandares de calidad.

ALCANCE Listado de proveedores y documento de registro de proeedores.
Jefe de Compras,
RESPONSABLE Gerente.
ACTIVIDAD QUIEN CUANDO DONDE PORQUE COMO

Documento de
Cada 15 dias, 3 Oficina del jefe de Para planificar las
Recepción y revisión de Jefe de Compras oferta de
dias. compras compras del mes
oferta proveedores.
Para verificarel
buen estado del
Análisis de producto y Oficina del jefe de Documento de
Jefe de Compras Mensualmente producto y las
comisiones compras análisis
ventas generadas
durante el mes.
Para asegurar que
se esta comprando
Selección de materia En los establecimientos
Jefe de Compras Cada 15 dias. a los proveedores Proforma
prima de cada proveedor
seleccionados en el
listado registrado.
Para validar la
Autorización Gerente Cada 15 dias. Gerencia. Aprobación
autorización.
Para registrar las
Oficina del jefe de Documento del
Jefe de Compras Cada 15 dias. compras de los
compras registro.
Registro de proveedor proveedores.
ELABORÓ APROBÓ
Kathy Cevallos Wendy Regalado
Líder del proceso Gerente
FECHA:
FECHA: 04/06/2018
06/04/2018 52
PROCESO DE LAVADO Y EMPACADO Versión: 1
Fecha: 04/06/2018
PROCEDIMIENTO DE LAVADO Y EMPACADO
OBJETIVO Realizar el proceso de lavado y empacado del producto.

ALCANCE Recepción y registro de inventarios.
RESPONSABLE Bodeguero, jefe de Producción, Gerente.

Para mantener en Documento de
Bodeguero Cada 15 dias. Bodega. bodega la materia recepción de materia
Recepción prima. prima
Departamento de Para clasificar la papa

Jefe de Producción Cada 15 dias.
procesos. por tamaños.
Clasificación de papa Documento de

por tamaño revisión.
Departamento de Para realizar el lavado Documento de
Producción Cada 15 dias.
Lavado de papas procesos. respectivo de papas. aprobación
Departamento de para empacar el Documento de
Producción Cada 15 dias.
Empacado procesos. producto. aprobación
Para registrar el Registro de
Bodeguero Cada 15 dias. Bodega.
Inventario inventario existente Inventtario
ELABORÓ APROBÓ
Kathy Cevallos
Líder del proceso Wendy Regalado
Gerente
FECHA: 04/06/2018 FECHA: 06/04/2018
53
PROCESO DE ALMACENAMIENTO Versión: 1
Fecha: 04/06/2018
PROCEDIMIENTO DE ALMACENAMIENTO
Almacenamientto
Recepción del Bodeguero Cada 15 dias. Bodega Inventarios
del producto.
producto
Para analizar la
Departamento de cantidad de Documento de
Jefe de Producción Cada 15 días.
Producción. productos que análisis
Análisis de los posee la empresa.
inventarios
Para almacenar el
Bodeguero Cada 15 dias. Bodega Registro.
producto.
Almacenamiento
ELABORÓ APROBÓ
FECHA:
FECHA: 04/06/2018
06/04/2018
54
PROCESO DE DISTRIBUCIÓN Versión: 1
Fecha: 04/06/2018
PROCEDIMIENTO DE DISTRIBUCIÓN
Departamento de Para la preparación del Documento de

Preparación para el Jefe de Ventas Cada 15 días.
Ventas. envió. Verificación.
envío
Departamento de Para la elaboración de
Realización de Jefe de Producción Cada 15 días. Proforma
Producción. la proforma.
proforma
En el departamento de Para realizar la entrega

Jefe de Ventas Cada 15 días. Registro de inventarios.
ventas. del producto.
Entrega de producto
Departamento de Para la cancelación de
Jefe de Compras Cada 15 días. Facturación.
Finanzas la factura
Cancelación
ELABORÓ APROBÓ

FECHA: 04/06/2018 FECHA: 06/04/2018
55
4.4 Marketing
Mix de Marketing
La mezcla de marketing más conocida en la literatura actual hace referencia a la
combinación de cuatro variables o elementos básicos a considerar para la toma de
decisiones en cuanto a la planeación de la estrategia de marketing en una
empresa. Estos elementos son: producto, precio, plaza y promoción.
Figura 1. Marketing Mix
PRODUCTO
PROMOCIÓN MARKETING MIX PRECIO
PLAZA
Elaborado por las autoras: K. Cevallos, D. Pusdá, W. Regalado.
PRODUCTO
El producto que se oferta en el mercado se encuentra calificado
con materia prima de máxima calidad, con un empaque diseñado de la manera
más creativa que se acopla a los mercados actuales.
La ventaja estaría constituida por el valor agregado y, por tanto, la diferenciación
del producto, pues se trata de una idea no explotada. Además, al ser una idea
innovadora no se cuenta con una competencia demasiado importante, ya que no
hay empresas que se hayan especializado en el sector.
56
Nuestro proyecto se basa en la comercialización de papas al vacío. En la
producción, nuestra empresa se encarga del lavado de la papa y el empaquetado
de la misma. Este producto se muestra con una imagen innovadora, dinámica y
por sobre manejable.
Características del producto

Nuestro producto tendrá las características que un empaque normal con la
diferencia de que el diseño del empaque será al vacío y tendrá una receta en
donde se puede realizar diferentes platillos tradicionales.
Figura 2.Papas al Vacío
Fuente: Integrantes de ComPapa
LOGOTIPO
Colores
Se ha realizado una combinacion de colores de acuerdo al color de las variedades

de papa que se va a comercializar y se comercializa en la provincia del Carchi.
57
Según (Ginjaume, 2016) los colores representan distintas actividades:
Amarillo
Se relaciona bien con la comida, restaurantes, productos alimenticios, etc. puede

ser un buen color pero siempre combinado. Cultura, historia, negocios y
actividades que impliquen a amigos y familia como parques acuáticos,
restaurantes familiares, tiendas de juguetes,..
El color amarillo se asocia al sol, lujo , calidad, excelencia, optimismo, actividad,

vida, buen humor, alegría, diversión, energía, juventud, creatividad, inteligencia,
innovación, claridad, es un color cálido y llamativo.
Marrón
Representa estabilidad, constancia, naturaleza, artesanal, ecológico, rural, viejo,

sencillez, estabilidad, reflexivo, acogedor, inquietud. Es un color masculino,
severo, confortable, equilibrio.
En lo relacionado con los alimentos, suele ser un color muy apetitoso, solo hace
falta pensar en el chocolate, el café, las carnes y otros manjares que son
de este color en sus diferentes tonalidades.
Violeta
A medio camino entre la estabilidad del azul y la energía del rojo, simboliza poder,
nobleza, lujo, ambición, sabiduría, creatividad, independencia y dignidad. Es un
color asociado a la realeza, sugiere riqueza y extravagancia.
En publicidad podemos enfocar el color violeta en su versión más intensa al
público femenino, por ser evocador de sentimientos románticos y nostálgicos.
También a productos o servicios relacionados con ciencia ficción, magia y

misterio. Al ser un color poco presente en la naturaleza, tiene cierta aura mágica y,
por eso, también es uno de los colores preferidos por los niños antes de la
adolescencia.
58
Negro
El negro representa poder, valentía, elegancia, sobriedad. En el caso de una
empresa podría transmitir un mensaje de seriedad. En cuanto al marketing
algunas empresas lo utilizan para enviar un mensaje de exclusividad, de estatus,
de alta calidad, y también para añadir un toque de misterio.
Slogan
Como slogan de la empresa Compapa se ha elegido el slogan de “Rápido, Fácil y

Seguro”. Lo que quiere decir que el producto se lo comercializa lo más rápido
posible para llegar al consumidor de manera inmediata, seguro y confiable porque
es un producto conocido en nuestra zona y con altos estándares de calidad,
durabilidad y preservación.
Letra Cursiva
Favorece que se perciba visualmente cada palabra como un todo. Otorga a la

escritura una calidad personalizada que refleja las diferencias individuales en
forma matizada y fina.
Círculo
Según (Durán, 2017) el círculo representa:
Es considerado como la madre de todas las formas, literalmente, metafóricamente

y matemáticamente hablando. Es la forma arquetípica de la cual se extraen las
demás formas. El círculo es una sola célula, en la naturaleza es el componente
básico de los seres vivos, la forma de la tierra del planeta o del ojo.
Precio
La empresa establece sus precios de venta en función al costo total de producción
más el margen de utilidad dispuesto por la gerencia. Al fijar los precios la empresa
no establece objetivos de fijación de precios, los objetivos son orientados a la
utilidades, a las ventas y a la situación actual.
59
En el estudio de mercado que se realizó con anticipación, nos revela que el precio
de las papas si influye en la compra, pero no lo es todo, ya que además hay
características más importantes como: la calidad, diseño, producto, etc., que
también influyen en la compra. La estrategia de precio debe ser de penetración es
decir, con una buena calidad, pero con un precio promedio.
Al fijar los precios del producto se tiene que analizar los costos que estarán
basados en las siguientes variables:
Costo de inversión inicial
 Compra de materia prima (papas)

 Realización del etiquetado
 Compra de maquinaria
 Mantenimiento de maquinaria
 Salario de trabajadores
 Gastos de servicios básicos
Plaza
Nuestra plaza está ubicada en la Parroquia Cristóbal Colón, por ser un sitio que se
encuentra cerca de los mercados potenciales de la Provincia del Carchi.
El canal de distribución está formado por las personas que intervienen
En el desarrollo del producto convirtiéndose en una entrega directa, a medida que
este pasa del fabricante al consumidor final.
El canal que la empresa utiliza es el siguiente y por ende cabe recalcar que solo
estaremos implícitos en cada uno de las etapas, dando énfasis en la etapa de
comerciantes, ya que, es aquí donde daremos el valor agregado.
Figura 3. Proceso de entrega del producto
PROVEEDOR COMERCIANTE CONSUMIDOR
Elaborado por las autoras: K. Cevallos, D. Pusdá, W. Regalado.
60
Este es el proceso que se realizará para que los productos lleguen a manos de los
clientes, la empresa cuenta con bodegas en las cuales se almacenarán los
productos para luego ser empacados y luego entregados a los consumidores, al
momento que el comprador visita una tienda, el pedido es entregado en forma
inmediata, dejando así que el cliente escoja a su gusto.
Promoción
La promoción es una forma de comunicación, que aumenta las posibilidades de
que los consumidores compren y se comprometan con el producto. Una de las
formas que tenemos para realizar promoción es por medio de una página web, ya
sea por la red o por redes sociales.
Otra forma de lanzar nuestro producto y que el cliente lo conozca es por medio de
ferias, esto llama la atención del cliente y así damos a conocer nuestro producto.
Promoción de ventas
Se realizan actividades de promoción de ventas dirigidas a la fuerza de ventas,
entre estas actividades tenemos: capacitación a los vendedores y programas de
incentivos para mejorar el desempeño en ventas.
Merchandising
Es el conjunto de técnicas encaminadas a poner los productos a disposición del
consumidor, obteniendo una rentabilidad a la inversión hecha en el
establecimiento. La comercialización debe empezar con el cliente, no con el
proceso de producción.
Debe determinar qué productos se fabricarán incluyendo las decisiones acerca del
desarrollo, diseño, y empaque del producto, qué precios se cobrarán, así como las
políticas de crédito y cobranza, dónde y cómo se hará publicidad al producto y
cómo se venderá.
61
Mix de Servicios
PRODUCTO: ComPapa, es una empresa que está enfocado en comercializar un
producto de calidad y totalmente práctico, como es papas al vacío. Un producto
innovador y diferente para el mercado objetivo
PERSONAS: Dentro de la conformación del personal se ha tomado muy en

cuenta la capacidad y las habilidades de cada integrante de la empresa y
mediante una base de datos hemos dado prioridad a nuestros clientes porque
ellos son los que juzgan y ven la calidad del servicio que se ofrece en nuestra
empresa, además en ComPapa se tiene cuenta esta p del marketing ya que
cualquier persona se ve como un futuro cliente.
PROCESOS: En este espacio ComPapa realiza un manejo correcto el cual está

enfocado a los 4 procesos: abastecimiento, almacenamiento, lavado empacado y
distribución. Los cuales están regidos por las normas de calidad para obtener
buenos resultados.
PRESENTACIÓN: ComPapa, cuenta con una planta ubicada en la parroquia de
Cristóbal Colon, en donde se encuentra la empacadora la cual está controlada y
señalizada de acuerdo a las señales de precaución.
PLAZA: Nuestro canal de distribución, está conformado en realizar entregas de

nuestro producto ya sea al por mayor y menor, el producto está siendo ofrecido de
puerta a puerta.
PROMOCIÓN: ComPapa, es una empresa que necesita mucho promocionarse, se

ha estado trabajando en dar a conocer nuestro producto mediante ferias, sitios
web y videos publicitarios.
PRECIO: ComPapa, se destaca por ser una empresa que ofrece muchos servicios
a sus clientes por un valor moderado, ECONOHOTEL maneja un producto el cual
tiene un precio muy accesible a las personas, esto debido a que nuestro mercado
objetivo vienen a ser las amas de casa.
62
Rol Y Libreto
Libreto: Vendedor1
Vendedor: Toca la puerta.
Cliente: Abre la puerta. Buenos días en que puedo ayudarle.
Vendedor: Buenos días somos la empresa Compapa, estamos vendiendo papas

empacadas al vacío en diferentes variedades de 1,2 y 3 libras y el precio es de 1,2 y 3
dólares.
Cliente: Puede venderme 2 fundas de 1 libra de papas yema.
Vendedor: Con mucho gusto. Me puede ayudar con los datos de la factura. ¿Cuál es su
nombre?
Cliente: Mi nombre es María Chamorro
Vendedor: Me ayuda con su número de cedula.
Cliente: 1720524310
Vendedor: Me ayuda con su firma.
Cliente: Esta bien.
Vendedor: Entre el producto y la factura.
Vendedor: Cobra.
Cliente: Paga y se despide.
Libreto: Vendedor 2.
Cliente: Abre la puerta. Buenos en que puede ayudarle.

dólares.
63
Cliente: No muchas gracias, por el momento me encuentro ocupada.
Vendedor: Esta bien, pero le dejo mi tarjeta y una muestra gratis del producto.
Cliente: Esta bien muchas gracias.
Libreto: Vendedor 3
Cliente: Abre la puerta. Buenos días en que puedo ayudarle.

dólares.
Cliente: Puede venderme 2 fundas de 1 libra de papas yema.
Vendedor: Con mucho gusto. Me puede ayudar con los datos de la factura. ¿Cuál es su
nombre?
Cliente: Mi nombre es María Chamorro
Vendedor: Me ayuda con su número de cedula.
Cliente: 1720524310
Vendedor: Me ayuda con su firma.
Cliente: Esta bien.
Vendedor: Entre el producto y la factura.
Vendedor: Cobra.
Cliente: Paga.
Vendedor: En los próximos 15 días estaremos ofreciendo papas súper chola y otras
variedades, de pronto quiere anticipar su venta.
Cliente: Si necesito 5 fundas para el día 18 de este mes.
Vendedor: Con mucho gusto le entregamos ese día.
Cliente: Lo espero para ese día gracias.
64
Mapeo de Servicios: Entrada
65
Mapeo de Servicios: Salida
66
Creación de Página WEB
Link: http://www.ideasdelfuturo.com/compapa/index.php
67
4.5 Aspecto Legal
ComPapa es una empresa Natural conformada por tres socios con nacionalidad
ecuatoriana, quienes se dedican a una actividad la cual es presentada mediante el
RUC para constatar la legalidad de la empresa. Ver anexo 1
4.6 Económico Financiero
Tabla N: 1 Detalle del Producto
PRODUCTO 1 Papas Chaucha al vacío 1 lb
Materias Primas e Insumos
Unidad Costo Descrip.

Descripción Medida Unitario Corta CANTIDAD COSTO
Papas
Papas Chauchas Libra $0,30 Chauchas 1 0,3
Fundas Unidad $0,15 Fundas 1 0,15
Etiquetas ciento $12,50 Etiquetas 0,01 0,125
TOTAL 0,575
Tabla N: 2 Producto Disponible para la Venta

Productos disponibles para la
Venta
Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad

Precio INSUMO INSUMO INSUMO INSUMO INSUMO
Unidad de P1 en P2 en P3 en P4 en P5 en
# Descripción Medida Venta UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD
Papas Chaucha al vacío 1
1 lb Libras $1,00 1,00
2
3
4
5
68
Tabla N: 3 Descripción del Producto
Unidad Precio de Costo Uni. Margen

# Descripción Medida Venta Mp. E Ins. Contrib.
1 Papas Chaucha al vacío 1 lb Libras $1,00 $ 0,58 73,9%
2 NOMBRE $0,00 $ 0,00
3 NOMBRE $0,00 $ 0,00
4 NOMBRE $0,00 $ 0,00
5 NOMBRE $0,00 $ 0,00
6 $0,00 $ 0,00
7 $0,00 $ 0,00
8 $0,00 $ 0,00
9 $0,00 $ 0,00
10 $0,00 $ 0,00
Tabla N: 4 Ventas en meses
Ventas en
Unidades Año Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes
# 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total
Papas Chaucha
1 al vacío 1 lb 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1.000 1.100 1.200 7.800 Libras
2 NOMBRE 0
Tabla N: 5 Ventas en Años
# Ventas en Unidades Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

1 Papas Chaucha al vacío 1 lb 7.800 9.360 11.232 13.478 16.174
2 NOMBRE 0
3 NOMBRE 0
4 NOMBRE 0
5 NOMBRE 0
6 0
7 0
8 0
9 0
10 0
69
Tabla N: 5.1 Costos en Años
# Costo MP e Insumos Pesos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

1 Papas Chaucha al vacío 1 lb $4.485 $5.382 $6.458 $7.750 $9.300
2 NOMBRE $0 $0 $0 $0 $0
3 NOMBRE $0 $0 $0 $0 $0
4 NOMBRE $0 $0 $0 $0 $0
5 NOMBRE $0 $0 $0 $0 $0
6 $0 $0 $0 $0 $0
7 $0 $0 $0 $0 $0
8 $0 $0 $0 $0 $0
9 $0 $0 $0 $0 $0
10 $0 $0 $0 $0 $0
Costo MP e Insumos $4.485 $5.382 $6.458 $7.750 $9.300
Tabla N: 6 Presupuesto de Compras
PRESUPUESTO
de Compras Unidad Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes
# (en pesos) Medida 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 TOTAL
INSUMOS $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
1 PRODUCTO 1 $ 58 115 173 230 288 345 403 460 518 575 633 690 4.485
Tabla N: 7 Necesidad de Materias Primas
Necesidades de Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes
# INSUMO P1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total
Papas Chaucha al
1 vacío 1 lb 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1.000 1.100 1.200 7.800
TOTALES
INSUMOS
PRODUCTO 1 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1.000 1.100 1.200 7.800
70
Tabla N: 8 Gastos de Producción
Gastos de Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes
Producción 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total
Materias Primas e
Insumos $58 $115 $173 $230 $288 $345 $403 $460 $518 $575 $633 $690 $4.485
Mano de Obra $4 $4 $4 $4 $4 $4 $4 $4 $4 $4 $4 $4 $46
Cargas Sociales $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0
Electricidad y Gas $1 $1 $1 $1 $1 $1 $1 $1 $1 $1 $1 $1 $12
Mantenimiento $0
Seguros $0
Varios $0
$0
$0
Amortización Bienes
de Uso $8 $8 $8 $8 $8 $8 $8 $8 $8 $8 $8 $8 $100
Total Gastos de
Producción $71 $128 $186 $243 $301 $358 $416 $473 $531 $588 $646 $703 $4.643
Tabla N: 9 Gastos
Gastos de Producción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Materias Primas e Insumos $4.485 $5.382 $6.458 $7.750 $9.300
Mano de Obra $46 $91 $183 $366 $732
Cargas Sociales $0 $0 $0 $0 $0
Electricidad y Gas $12 $30,00 $35,00 $40,00 $45,00
Mantenimiento $0
Seguros $0
Varios $0
$0
$0
Amortización Bienes de Uso $100 $100 $100 $100 $100
Total Gastos de Producción $4.643 $5.603 $6.776 $8.256 $10.177
71
Tabla N: 10 Otros Gastos
Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes
Otros Gastos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total
Sueldos de
Administración $50 $50 $50 $50 $50 $50 $50 $50 $50 $50 $500
Sueldos
Comerciales $0
Cargas Sociales $0
Publicidad $12,5 $12,5 $12,5 $12,5 $12,5 $12,5 $12,5 $12,5 $12,5 $12,5 $12,5 $12,5 $150
Fletes $0
Impuestos y tasas $0
Varios $0
$0
$0
$0
Total Otros Gastos $13 $13 $63 $63 $63 $63 $63 $63 $63 $63 $63 $63 $650
Tabla N: 11 Gastos
Otros Gastos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Sueldos de Administración $500 $550 $605 $666 $732
Sueldos Comerciales $0
Cargas Sociales $0
Publicidad $150 $165 $182 $200 $220
Fletes $0
Impuestos y tasas $0
Varios $0
$0
$0
$0
Total Gastos de Producción $650 $715 $787 $865 $952
72
Tabla N: 12 Ventas en Meses
Ventas en $ Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes
% Año 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total
Ventas en
Pesos $100 $200 $300 $400 $500 $600 $700 $800 $900 $1.000 $1.100 $1.200 $7.800
Cobranza al
100% contado $100 $200 $300 $400 $500 $600 $700 $800 $900 $1.000 $1.100 $1.200 $7.800
100% Total $100 $200 $300 $400 $500 $600 $700 $800 $900 $1.000 $1.100 $1.200 $7.800
Pendiente de
Cobro $0
0,00%
Tabla N: 13 Compras en meses
Compras en $ Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes Mes
% Año 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total
Compras de MP $58 $115 $173 $230 $288 $345 $403 $460 $518 $575 $633 $690 $4.485
100% Pagos al contado $58 $115 $173 $230 $288 $345 $403 $460 $518 $575 $633 $690 $4.485
100% Total $58 $115 $173 $230 $288 $345 $403 $460 $518 $575 $633 $690 $4.485
Pendiente
de Pago $0
0,00%
Tabla N: 14 Inversiones
Detalle de Inversiones Vida Util

en Bienes de Uso Monto en Años
1 Maquinaria $1.000 10
Total Inversión en Bienes de Uso $1.000
73
Tabla N: 15 Resultado del Ejercicio
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ventas 7.800 9.360 11.232 13.478 16.174
Costo de Ventas 4.485 5.382 6.458 7.750 9.300
Utilidad Bruta 3.315 3.978 4.774 5.728 6.874
Gastos de producción Fijos 158 221 318 506 877

Sueldos de Administración 500 550 605 666 732
Sueldos Comerciales 0 0 0 0 0
Cargas Sociales 0 0 0 0 0
Publicidad 150 165 182 200 220
Fletes 0 0 0 0 0
Impuestos y tasas 0 0 0 0 0
Varios 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
Total Otros Gastos 808 936 1.104 1.371 1.828
Utilidad Antes de Intereses e 2.507 3.042 3.669 4.357 5.046

Impuestos
Intereses 0 0 0 0 0
Utilidad Antes de Impuestos 2.507 3.042 3.669 4.357 5.046
Impuesto a las Ganancias 401 487 587 697 807
Utilidad Después de Impuestos 2.106 2.555 3.082 3.660 4.238
Tasa de Impuesto a las ganancias 16,00%
74
Tabla N: 16 Punto de Equilibrio
Equilibrio Unidades 1.901

Equilibrio en Pesos $1.901
Punto de Equilibrio Económico

3.000
2.500
2.000
1.500
Pesos
1.000
500
0
0 500 1.000 1.500 2.000 2.500 3.000
Unidades
Ventas Costo Total
Precio Promedio 1
Costo Var. Promedio 0,575
Contribución Marginal 0,425
Costo Fijo 808
Equilibrio Unidades 1.901
Equilibrio en Pesos $1.901
Unidades 0 950 1.901 2.851

Ventas 0 950 1.901 2.851
Costo Total 808 1.354 1.901 2.447
Costo Fijo 808 808 808 808
75
Tabla N: 17 Flujo de Fondos
Flujo de Fondos Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 Total
Ingresos por Ventas 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1.000 1.100 1.200 7.800
Egresos por Compras M.P. 58 115 173 230 288 345 403 460 518 575 633 690 4.485
Sueldos y Cargas
Producción 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 42
Administración 0 0 50 50 50 50 50 50 50 50 50 450
Comerciales 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Cargas Soc. Producción 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Cargas Soc. Adm. Y Ventas 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Subtotal Sueldos y Cargas 0 4 4 54 54 54 54 54 54 54 54 54 492
Otros Gastos de Producción 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 12

Otros Gastos de Adm. Y Ventas 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13 150
Total Egresos Operativos 71 132 190 297 355 412 470 527 585 642 700 757 5.139
Diferencia Operativa 29 68 110 103 145 188 230 273 315 358 400 443 2.661
Inversiones 1.000 1.000
Flujo Financiero
Prestamo 0 0
Devolución del Prestamo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total Flujo Financiero 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Diferencia Ingresos - Egresos -971 68 110 103 145 188 230 273 315 358 400 443 1.661
Aporte del Emprendedor 1.200
Flujo de Fondos 229 297 407 510 655 842 1.073 1.345 1.661 2.018 2.418 2.861
76
Tabla N: 18 Flujo de Fondos con Proyección a cinco años
Flujo de Fondos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ingresos por Ventas 7.800 9.360 11.232 13.478 16.174
Egresos por Compras M.P. 4.485 5.382 6.458 7.750 9.300

Sueldos y Cargas 492 641 788 1.031 1.464
Otros Gastos de Producción 12 30 35 40 45
Otros Gastos de Adm. Y Ventas 150 165 182 200 220
Impuesto a las Ganancias 401 487 587 697
Total Egresos Operativos 5.139 6.620 7.949 9.608 11.725
Diferencia Operativa 2.661 2.740 3.283 3.870 4.449
Inversiones 1.000
Flujo Financiero
Prestamo 0
Devolución del Prestamo 0 0 0 0 0
Total Flujo Financiero 0 0 0 0 0
Diferencia Ingresos - Egresos 1.661 2.740 3.283 3.870 4.449
Aporte del Emprendedor 1.200
Flujo de Fondos 2.861 5.601 8.884 9.472 13.333
77
Tabla N: 19 Evaluación
Tasa de Ganancia
Requerida 16%
Flujo del Proyecto Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ingresos por Ventas 7.800 9.360 11.232 13.478 16.174
Egresos Operativos 5.139 6.620 7.949 9.608 11.725
2.661 2.740 3.283 3.870 4.449
Inversión -1.000 Valor

Residual
Flujo del Proyecto -1.000 2.661 2.740 3.283 3.870 4.449 27.804
Tasa Interna de Retorno 275,6%
Valor Actual Neto $ 21.101
78
Tabla N: 20 Balance General
Activo Pasivo
Caja 2.861 Proveedores 0
Créditos 0 Sueldos y Cargas 54
Productos Terminados 0 Impuesto a Pagar 401
Materias Primas 0 Pasivo Corriente 455
Activo Corriente 2.861
Prestamos 0
Pasivo No Corriente 0
TOTAL PASIVO 455
Patrimonio Neto
Bienes de Uso 1.000 Capital 1.200
Amortización B. de U. -100 Resultado 2.106
Activo No Corriente 900 3.306
Total Activo 3.761 Total Pasivo + PN 3.761
75
ANEXOS
76
Anexo 1
77
78

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Variedades del Capiro, súper chola, papas amarillas (chauchas), única.

Nombre del Producto: Papas

Nombre del Mercado: Jesús del Gran Poder.

Puestos que Dentro del mercado 2 lugares comercializan el producto.

Variedades del Capiro, súper chola, papas amarillas (chauchas), rosada.

Empacado del Producto: Ninguno adecuado.

Calidad del Producto: Podría mejorar.

Clientes que más Amas de Casa.

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