ANÁLISIS DE LOS SISTEMAS DE COMERCIALIZACIÓN DE FRUTAS Y

HORTALIZAS EN LOS MERCADOS DE PIURA

I. INTRODUCCIÓN

La fisiología en la poscosecha es el cambio de color, tamaño y peso de

los productos hortofrutícolas. El cambio de color en los productos es un
proceso natural que sufren todas las frutas y las hortalizas para su
desarrollo puesto que el cambio de color es el índice de madures o
estado en el cual se encuentra el producto al igual que el cambio del
tamaño sucede porque el producto siempre está en constante actividad
metabólica y por lo general tiende a disminuir debido al consumo de
agua contenida dentro del, y por efectos de la transpiración que al igual
influye bastante en la pérdida de peso por perdida de agua o
deshidratación de los productos al estar ya retirados de la planta y
dependiendo de la edad o tiempo cosechado.

Es por eso que los productos siguen vivos y sufriendo cambios

fisicoquímicos. En otras palabras productos o frutas climatéricas que
quiere decir que sigue su proceso de maduración después de haber sido
cosechadas.

OBJETIVOS:

 Identificar las frutas y hortalizas que se expenden en los principales

mercados y supermercados de Piura.
 Realizar un cuadro comparativo de las diferentes formas de expendio
de las frutas y hortalizas de los diferentes mercados y supermercados
de Piura.
 Identificar los factores que influyen al elegir el lugar de compra de los
productos como son frutas y hortalizas.
 Determinar si los productos (frutas y hortalizas) expendidos cumplen
con las normas establecidas.
 Identificar las razones por las que las amas de casa prefieren
comprar/no comprar en supermercados.

II. MARCO TEÓRICO

Las frutas son, quizás, los alimentos más llamativos por su diversidad
de colores y formas. Pero además de lo que muestran a simple vista,
forman parte de los alimentos con mayor cantidad de nutrientes y
sustancias naturales altamente beneficiosas para la salud.

Si nos detenemos a pensar, veremos que las frutas y todos los

vegetales, sobreviven a la intemperie, enfrentando todo tipo de
condiciones y agresiones meteorológicas.

Todo ello es posible gracias a las sustancias protectoras y antioxidantes

naturales que poseen. En definitiva esas mismas sustancias son las que
nos protegen cuando consumimos el alimento.
Es decir que nos beneficiamos absolutamente con todas esas vitaminas
y nutrientes que la fruta posee. Es por ello que se expenden en los
diversos mercados para satisfacer al consumidor.

¿Qué beneficios nos aporta consumir frutas?

 Aportan una variedad y cantidad de vitaminas y minerales;

principalmente vitamina C.
 Hidratan el organismo rápidamente.
 Facilita el drenaje de líquidos, al ser diuréticas y depuradoras
del organismo.
 Aportan fibras vegetales solubles.
 Aportan vitaminas antioxidantes naturales.

La vitamina que más abunda en las frutas es la C, y lo que es

importante de esta vitamina, es que nuestro organismo no la sintetiza,
por eso la alimentación debe proveerla.

La cantidad de vitamina C en la fruta es muy variada, siendo los kiwis,

las fresas, las frambuesas y los cítricos quienes gozan de mayor
contenido.

La vitamina C tiene un alto poder antioxidante, con lo que se convierte

en protectora de los tejidos y células de nuestro organismo.

Los principales componentes de la fruta son:

 Agua: Es el principal componente de la fruta. Aproximadamente por

cada 100 gramos de fruta, consumimos 80 a 90 gramos de agua. Por
lo tanto comer fruta, desde un punto de vista de hidratación, es casi
como beber agua. Sin embargo, en caso de ciertos regímenes
alimenticios se debe tener en cuenta su contenido de azúcar.

 Hidratos de carbono: la fructosa es el azúcar de la fruta. Como la

fructosa es un monosacárido, el organismo la absorbe y asimila
rápidamente. Por eso decimos que las frutas son una fuente de
energía instantánea. Los hidratos también están presentes glucosa y
la sacarosa.

 Fibra vegetal: Cada 100 gramos de fruta suponen consumir

alrededor de 2 gramos de fibra.

La pectina, un tipo de fibra altamente beneficiosa para el organismo,

es la que se encuentra mayoritariamente en las frutas.

 Sales minerales: El consumo de frutas de manera diaria ayuda a

regular el equilibrio mineral en el organismo. Contienen un alto nivel
de potasio y baja cantidad de sodio. También aportanmagnesio y
algunos calcios.

 Ácidos orgánicos y aromas: Esos ácidos son normalmente

tolerados por nuestro organismo, excepto en situaciones especiales
 donde debemos recurrir a aquellas frutas con bajo contenido de
ácidos orgánicos.

 Vitaminas: Las frutas nos aportan grandes cantidades de vitaminas,

ya que son especialmente ricas en beta carotenos, poderosos
antioxidantes que nos protegen las mucosas y la piel.

LAS FRUTAS Y HORTALIZAS QUE SE EXPENDEN EN LOS

PRINCIPALES MERCADOS Y SUPERMERCADOS DE PIURA

El mayor volumen del comercio de frutas y hortalizas se realiza en los

países más desarrollados, aunque en las últimas décadas se han ido
incorporando nuevos países. Este hecho ha llevado a un comercio
internacional en el que intervienen nuevos países productores y
exportadores como son: Marruecos, Turquía, Sudáfrica, Chile, Polonia,
India, Brasil, México, Nueva Zelanda, Uruguay. Cada uno de estos
países utiliza alguna ventaja competitiva para entrar en el mercado
europeo o norteamericano de las frutas y hortalizas.

Pero a diferencia de estos países, Perú expende una gran variedad de

frutas y hortalizas que cada día vemos cuando vamos al mercado o
súper mercado, en donde ofrecen al consumidor frutas y hortalizas de
todo tipo de calidad y precio.

Los principales supermercados en Piura que ofrecen frutas y verduras:

 Metro.
 Plaza Vea.
 Tottus.

Estos supermercados tienes una ventaja principal, ya que sus productos

son conservados y adquiridos de maneras cuidadosas, con el objetivo de
vender y evitar pérdidas, y actualmente los supermercados cuentas con
un amplio sistema de conservación de frutas y verduras para que las
frutas cosechadas en estado fisiológico se maduren durante su
expedición.

Principales frutas y hortalizas en los supermercados:

 Papaya.
 Manzana.
 Granadilla.
 Naranja.
 Pepinillo.
 Kiwi.
 Tomates.
 Duraznos.
 Mango.
 Palta.
 Limón.
 Lechugas.
 Col.
 Acelgas.
 Uvas.
 Pepinos.
 Plátano.
 Frambuesa.
 Fresa.
 Melón.
 Sandía.
 Mandarina.
 Chirimoya.
 Etc.

Los principales mercados en Piura que ofrecen frutas y verduras.

Actualmente Piura cuenta con un mercado principal de frutas, en donde

podemos encontrar una gran variedad de frutas y hortalizas, traídas
recientemente, frescas de bajo costo para el consumidor.

Principales frutas y hortalizas en los mercados:

 Duraznos.
 Mango.
 Palta.
 Limón.
 Lechugas.
 Col.
 Acelgas.
 Uvas.
 Pepino
 Papaya.
 Manzana.
 Granadilla.
 Naranja.
 Pepinillo.
 Kiwi.
 Pera.
 Membrillos
 Tomates.
 Plátano.
 Frambuesa.
 Fresa.
 Melón.
 Sandía.
 Mandarina.
 Chirimoya.
 Etc.

Las frutas y verduras expendidas en el mercado, son de diferente

procedencia, ya que algunas son más compradas que otras, pero es
muy bueno el consumo de frutas para mejorar la calidad de la salud, ya
que son complementos muy saludables para la dieta.
III. MATERIALES Y MÉTODOS

Como material de estudio se utilizó, una libreta de apuntes, y como

método, visitamos los diversos centros de expendio de frutas y
verduras.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

RESULTADOS

CUADRO COMPARATIVO DE LAS DIFERENTES FORMAS DE EXPENDIO DE

LAS FRUTAS Y HORTALIZAS DE LOS DIFERENTES MERCADOS Y
SUPERMERCADOS DE PIURA.
SUPERMERCADOS
Las frutas y verduras los supermercados,
tiene un mayor tiempo de duración y
conservación, ya que estas se encuentran en
sistemas de conservación adecuados.
Algunas frutas están empacadas con bolsas
de polietileno, ya que estas les ayudan a
resistir su maduración y su tiempo de
conservación.
Las frutas que se expenden en este
emporio, son más características ya que no
se aprecia ninguna en mal estado, en otras
palabras son altamente controladas.
Los almacenes de frutas y hortalizas están aptos para las frutas ya que son guardadas
diseñados al acondicionamiento de cada
fruta, ya que realizan su metabolismo
normalmente.
Hay una mayor variedad y calidad de
granos, están debidamente seleccionados,
embolsados y una mejor presentación de
los productos en los sitios de venta.
El consumidor encuentra productos
hidrobiológicos que reúne todas las
condiciones necesarias para la compra
como su frescura, limpieza, calidad y buen
precio.
MERCADO LOCAL
Las frutas y verduras de los mercados
locales, tienden a una vida útil muy poca,
debido a una serie de factores ambientales
y están más expuestas a contaminación,
por no contar con un local principal para su
expendio.
Las frutas y verduras se expenden de una
manera en el que el cliente tome las que
más le guste porque siempre se ven unas
que otras de buen estado.
Estas frutas debido a diversos factores es
recomendable consumirlo después de una
serie de desinfectado ya que por la
contaminación callejera se contaminan
rápidamente.
Los almacenes de los fruteríos son no
a sus anchas en lugares no adecuados,
igualmente para su venta, además la
higiene del mercado no es compatible con
el deseo del consumidor.
Malas técnicas de almacenamiento (sacos
arrojados y amontonados en el suelo) y
manipulación defectuosa (exposición al
ambiente y sol) causando daños
considerables a la calidad de los granos.
La comercialización de los productos
hidrobiológicos se efectúa en condiciones
deficientes de higiene, sanidad e inocuidad
de los productos. Lo que no garantiza
adecuada calidad a las mesas populares.

FACTORES QUE INFLUYEN AL ELEGIR EL LUGAR DE COMPRA DE LOS

PRODUCTOS COMO SON FRUTAS Y HORTALIZAS.
SUPERMERCADOS MERCADO LOCAL
Consumidores de bajos recursos
Mejor aseo.
económicos.
Ofertas (Modelos de Venta). Frutas de diversas calidades y precios.
Mas disponibilidad y muy cerca del
Mejores establecimientos.
cliente.
 Frutas mejor conservadas.
Mejores Presentaciones. Preferencia por las vendedoras ante sus
Gente de alto nivel económico. clientes, por las llamadas yapitas.
Menos probabilidad de contaminación.

PRODUCTOS (FRUTAS Y HORTALIZAS) EXPENDIDOS CUMPLEN CON LAS

NORMAS ESTABLECIDAS.
SUPERMERCADOS MERCADO LOCAL
Las frutas y verduras de los mercados
Las frutas y verduras los supermercados, locales, tienden a cumplir normas
cumplen reglas estrictas de control de escasamente, ya que en su expendio hay
calidad ya que para los empresarios es muchas frutas y verduras en estado de
importante que las personas vean la calidad composición y esto puede generar diversos
de sus productos. malestares para el consumidor. Y muy
La principal normas a cumplir es el aseo y poco cumplen las normas de limpieza ya
protección máxima de los alimentos, pues que se observa basura y desperdicio a
los supermercados cuentan con tecnologías, lados de los expendios de frutas y
para sus cuidados y conservación de frutas hortalizas, así también que no cumplen las
y hortalizas. normas de conservación, por lo que las
frutas tienden a perder su vida útil
rápidamente.

RAZONES POR LAS QUE LAS AMAS DE CASA PREFIEREN COMPRAR/NO

COMPRAR EN SUPERMERCADOS.
SUPERMERCADOS
Las amas de casa prefieren comprar en los supermercados, por los diversos métodos de
venta que estos emporios tienden, ya que sale una serie de promociones y de concursos
así también como ofertas, y mientras que otras no porque prefieren ahorrar comprando
en mercados locales, y también mucho depende el nivel económico.
 DISCUSIÓN

Las frutas y verduras expendidas en los mercados de Piura, son

importadas de lugares productores de frutas y verduras, y durante su
transporte estas tienden a sufrir consecuencias fatales, y así depende
mucho del cuidado que se le dé al transportarlo, por la serie de factores
tiende a sufrir modificaciones en su metabolismo, por lo que las frutas y
hortalizas vendidas son cosechadas en su periodo de maduración
fisiológica, para que su vida útil en el mercado dure, y pueda ser
adquirida por los consumidores sin ningún problema.

Las distribuciones y expendio de frutas y hortalizas son distintas, y

conservadas de diversas formas, ya que los supermercados tienen más
tecnologías adecuadas para la conservación de sus productos, mientras
que los mercados artesanales no cuentan con este tipo de avances y por
lo que están expuestos a perdidas en cuanto a la afectación de sus
productos por factores ambientales y humanos.

V. CONCLUSIONES

 Concluimos que principalmente, los supermercados están más

capacitados para la venta de frutas y hortalizas de manera correcta y
cumpliendo las normas establecidas, a diferencia delos mercados
locales, que se puede identificar en el medio.
 Los mercados locales presentan una gran demanda, pero se debe
capacitar para tener y realizar sus ventas mejor, capacitarles para
mejorar el aseo y la debida conservación e almacenamiento de fruta
y hortalizas.
 El expendio de frutas y hortalizas, mayormente se expenden en los
mercados locales ya que estas son más baratos a diferencia de los
supermercados.
 La evaluación de los distintos mercados nos sirvió identificar la
manera de adquisición de alimentos en este caso frutas y hortalizas,
ya que los centros comerciales son más recomendables por la buena
conservación de sus productos, con tecnologías necesarias ya que
están más protegidas por tener lugares seguros, mientras tanto en
los mercados locales, las frutas tienden a ser contaminados
fácilmente por diversos factores ambientales.
 Concluimos que en cuestiones de economía, los mercados locales
tienen mayor demanda por que son más accesibles a la gente y
además la cercanía a los barrios. Ya que la gente de alto nivel
 económico concurre a establecimientos comerciales, por su valor
económico.

VI. BIBLIOGRAFÍA

 Las frutas, sus propiedades y su importancia en la alimentación

diaria. Lic. Marcela Licata - zonadiet.com,
http://www.zonadiet.com/comida/nutricion-frutas.htm
 Fuente investigación de mercado de Piura.
 Análisis de supermercados y mercados Piuranos.

VII. ANEXOS
 Diferencias en la Comercialización de Frutas, Hortalizas, Granos e
Hidrobiológicos en Supermercados y Mercados Locales

SUPERMERCADOS MERCADOS
Conservación de Frutas y Hortalizas Venta de Frutas y Hortalizas

Almacenamiento de Frutas y Hortalizas Almacenamiento de Frutas y Hortalizas

 SUPERMERCADOS MERCADOS
Ofertas de Frutas y Hortalizas Venta en Lugares Inadecuados

Empacado de Frutas y Hortalizas Manejo de Mercado

 SUPERMERCADOS MERCADOS
Mayor Variedad y Calidad de Granos Exposición de los Granos al Ambiente

Venta Adecuada de Hidrobiológicos Condiciones Deficientes de Higiene