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CHOCOTEJAS CON RELLENO DE PASAS

INTRODUCCION
La choco teja es un delicioso y agradable chocolate, inventado en el Perú, en
La ciudad de Ica, primeramente con el nombre de TEJAS, se dice que hace 25
Años atrás se utilizaban las barras de chocolate, conocido en el Perú como el
Cacao, para bañar las famosas tejas, convirtiéndose en una variedad de
Ésta, bautizándose así con el nombre de las CHOCOTEJAS. Las Tejas y
Choco tejas Iqueñas son conocidas en todas las partes del mundo, puesto
Que ningún turista puede resistirse a saborearlas. Así que amiguitas de
Todas partes del mundo listas a prepararlas para sorprender a la familia.
II OBJETIVOS
• Desarrollar habilidades y destrezas en la elaboración de Chocotejas.
III FUNDAMENTO TEORICO
Elaboración de choco tejas es un proyecto que permitirá desarrollar las
Habilidades y destrezas del módulo de chocolatería, aprovechando los
Recursos de la región como es el cacao y otros insumos que sirven
para la elaboración de choco tejas

MATERIALES Y METODOS

INSUMOS

 Chocolate Bitter.

 pasas

 Manjar.

 Molde en forma de choco tejas.


 Envolturas de choco tejas.

 Una olla pequeña.

 Agua.

 Pincel.

 cuchara.

EQUIPOS

 refrigeradora.

PREPARACIÓN DE LAS CHOCOTEJAS

1. Hay ollas especiales para hacer las choco tejas, pero lo realizamos con las herramientas que
teniamos. Primeramente en una olla pequeña llenar por la mitad con agua, dejar hervir.

2. Tapar la olla, hasta esperar que llegue la temperatura a 37°C.

3. Encima de la olla colocar un deposito en forma de tazoncito de aluminio luego desmenuzar la


cantidad de chocolate que vamos a usar echándolo al tazoncito de aluminio que se encuentra
totalmente caliente, así el chocolate bíter comienza a derretirse ya que se encuentra en baño maria,
dar vueltas con una cuchara, para derretirlo uniformemente

4. Utilizar los moldes de chocolate, bañar con una cuchara el molde con el chocolate hasta formar una
capa.

5. Con la ayuda del una cuchara pintar el molde.

6. Hacer ese procedimiento en todo el molde, evitar todos los huecos, debe quedar uniforme.

7. Llevar a la refrigeradora por espacio de 3 minutos.

8. Sacar el molde y proceder a rellenar con el manjar, cubriendo casi la totalidad del molde.

9. Luego colocar las pasas, ya desmenuzada en pequeños trocitos.

10. Con la ayuda del la cuchara, distribuir uniformemente el relleno.

11. Luego pasar otra capa más de chocolate.

12. Con la ayuda del la cuchara distribuir el chocolate por todo el molde de la choco teja.

13. Masajear con las manos, moviendo un poco el molde para que todo el chocolate este uniforme

14. Llevar a la refrigeradora por un tiempo de 5 minutos.

15. Luego retirar el molde de la refrigeradora.

16. Vaciar las choco tejas con mucha delicadeza, para que no se rompan.
17. Luego de retirarlas, proceder a envolverlas, con las envolturas de choco tejas, empezando por la
parte inferior de la envoltura, doblar.

18. Luego doblar uno de los costados.

19. Doblar el otro costado.

III FUNDAMENTO TEORICO


Elaboración de choco tejas es un proyecto que permitirá desarrollar las
Habilidades y destrezas del módulo de chocolatería, aprovechando los
Recursos de la región como es el cacao y otros insumos que sirven
Para la elaboración de choco tejas

El CHOCOLATE
Chocolate
El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivadosde la
manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y unamateria grasa (la
manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran losdistintos tipos de chocolate, que
dependen de la proporción entre estos elementos y de sumezcla o no con otros productos tales como
leche y frutos secos
Manjar blanco
El dulce de leche se elabora con leche, azúcar y esencia de vainilla. Suele agregarse una
pizca de bicarbonato de sodio para acelerar la caramelización de los azúcares. En algunos
casos puede incorporarse crema de leche. Si bien el dulce original se hace con leche de vaca,
también puede elaborarse con leche de cabra, aunque no es una variedad habitual

https://es.wikipedia.org/wiki/Dulce_de_leche

Pasas
Pasas realizadas con una variedad de uva tinta.

Una pasa es una uva seca. Las pasas son producidas en muchos países del mundo y pueden
ser comidas crudas o empleadas en platos, pasteles y repostería. La pasa puede producirse
en la vid,1 secando la producción de uvas al sol en un terreno o mediante otro procedimiento
https://es.wikipedia.org/wiki/Pasa
CHOCOLATE: VALOR NUTRICIONAL
El chocolate y sus derivados contienen elementos nutritivos
Altamente beneficiosos para el organismo. El chocolate es un alimento rico en
grasas, carbohidratos y proteínas, nutrientes indispensables para aportar energía al organismo
humano. Además, su consumo aporta bienestar psicológico debido a su agradable sabor.
Los principales componentes de la semilla del cacao son las grasas (24 por ciento) y
los hidratos de carbono (45 por ciento). Las grasas proceden de la manteca de cacao, que
contiene gran cantidad de ácido esteárico, un ácido graso saturado que, a diferencia de otros,
no aumenta el nivel de colesterol en la sangre.

El chocolate contiene además teobromina, una sustancia que ejerce una acción tónica sobre el
organismo, activa la diuresis y estimula la circulación sanguínea.

Este alimento aporta vitamina A y B y minerales como el calcio, fósforo, hierro, magnesio, cobre
y potasio. Además, si al chocolate se le añade leche, el aporte de calcio se incrementa
notablemente. Asimismo, el ácido fólico y la tiamina (B1) que contiene el cacao como materia
prima, son nutrientes indispensables para la regulación del metabolismo.

Por otra parte, los polifenoles contenidos en el cacao evitan la oxidación del colesterol y se les
ha asociado como compuestos esenciales para prevenir trastornos cardiovasculares y para
estimular las defensas del organismo.

El valor nutritivo y energético de este alimento es muy alto. De hecho, el cacao proporciona 293
calorías por cada 100 gramos y el chocolate, según su composición, aporta entre 450 y 600
calorías.
garcia-payon-amaxocoatl-o-libro-de-chocolate.pdf

BENEFICIOS DEL CHOCOLATE


Todos amamos los chocolates. Sin embargo, muchas veces nos privamos de su sabor por miedo a
engordar u otros problemas. Pero, el chocolate tiene muchos beneficios que nos ayudarían a
mejorar nuestro estilo de vida.
1.- Protege nuestro corazón
Consumir chocolate nos ayuda a disminuir la presión sanguínea, el colesterol malo y el riesgo de
contraer enfermedades del corazón. El más recomendado es el chocolate negro, dado que una
pequeña barra a mantener el corazón y el sistema cardiovascular en buen funcionamiento.
2.- Pérdida de peso
Aunque cueste creerlo, el chocolate negro nos llena más, por lo que ayuda a reducir las ganar de
comer otros alimentos entre horas. Asimismo, consumirlo nos ayuda a perder peso.
3.- Previene la diabetes
Aunque suene sorprendente, según estudios hechos en Italia, el chocolate negro ayuda a disminuir
la resistencia a la insulina casi a la mitad.
4.- Menos estrés
Científicos suizos aseguran que consumir una barra pequeña chocolate negro todos los días
durante dos semanas ayuda a reducir el estrés.
5.- Protección contra el sol
Según un estudio realizado en Londres, consumir chocolate por tres meses hará que nuestra piel
demore en enrojecerse luego de pasar mucho tiempo bajo el sol.
6.- Cerebro con más poder
Consumir chocolate ayuda a que nuestro cerebro este mas alerta, mejorando su rendimiento.

1 RENDIMIENTO

Tener en cuenta las proporciones de chocolate y de manjar porque con los

Productos que tenemos nos rindieron para un molde

2 EVALUACION SENSORIAL

Al momento de probarla nos dio un sabor agradable como una

autentica choco teja por el relleno y el trato especial que le dimos a

Las pasas

VI CONCLUSIONES

La consistencia es el resultado de la refrigeración de nuestra choco teja

Medio duro para que este no perdiera su característica

VII RECOMENDACIONES

Agregar o pasar por el molde un poco de aceite para que no se pegue al

Momento del desmoldado