LA QUIMICA EN NUESTRO ENTORNO

OBJETIVOS
1. Resaltar la importancia de la observación cuidadosa, de su evaluación
análisis, para la compresión de los fenómenos químicos.
2. Reaccionar a los cambios cotidianos con el estudio formal de la química.

INTRODUCCION

En el laboratorio se manejan, materiales, aparatos y sustancias sobre los que

harán determinadas observaciones.

El cambio químico es el resultado de una reacción química. El desarrollo de

plantas y animales es el resultado de reacciones químicas diferentes y muchas
de ellas son reacciones químicas complejas. Es importante que la persona se de
cuenta de una reacción y la interpretación de los cambios químicos es la base
sobre la que se funda la ciencia química. En el desarrollo de modo experimental,
se deberá anotar y llevar un registro de sus observaciones y realizar la
interpretación correspondiente.

MARCO TEORICO

La Química es la ciencia que estudia la

composición, estructura y propiedades de la
materia, así como los cambios que ésta
experimenta durante las reacciones químicas, y su
relación con la energía.
Esta ciencia está presente en la vida del ser humano desde tiempos remotos,
puesto que ya en la Antigüedad las personas utilizaban en su vida diaria
pigmentos, elixires, ungüentos o perfumes. En la actualidad, está presente en
muy diversos campos (medicina, agricultura, alimentación, cultura, ocio,
informática, etc.) que contribuyen a mejorar nuestra calidad de vida y el bienestar
general de la Humanidad.1

La Química está presente en todas las actividades de la vida. Hay Química en

toda la biosfera, en los animales, en las plantas, en el aire, en el suelo. Hay
Química dentro y fuera de nuestro cuerpo. Ahora mismo, al leer estas líneas, la
recepción de las imágenes en los ojos provoca una reacción en el compuesto
llamado retinal, que desencadena la transmisión nerviosa y miles de reacciones
en el cerebro, gracias a las cuales se reconocen las letras y se les da significado.
Al respirar, moverse, caminar o correr, el cuerpo funciona como una
extraordinaria y compleja fábrica química. A partir de oxígeno y alimentos
producimos sangre, células y tejidos y almacenamos energía química. Todo lo
que identificamos como propio de los humanos está invadido por la Química,
desde algo tan simple como leer o tan complejo como enamorarse, todo es una
multitud de reacciones químicas. Se reconoce la Química como la ciencia del
cambio, y como una ciencia central, ya que los conocimientos básicos en
Química van de la mano con la comprensión de otras disciplinas como la biología
y la física.2

PROPIEDADES FÍSICAS Y QUIMICA

Hay dos tipos de propiedades que presenta la Materia, Propiedades Extensivas

y Propiedades Intensivas. Las Propiedades Extensivas dependen de la cantidad
de Materia, por ejemplo, el peso, volumen, longitud, energía potencial, calor, etc.
Las Propiedades Intensivas no dependen de la Cantidad de Materia y pueden
ser una relación de propiedades, por ejemplo: Temperatura, Punto de Fusión,
Punto de Ebullición, índice de Refracción, Calor Específico, Densidad,
Concentración, etc. Las Propiedades Intensivas pueden servir para identificar y
caracterizar una sustancia pura.

Todos los cuerpos tienen masa ya que están compuestos por materia. También
tienen peso, ya que son atraídos por la fuerza de gravedad. Por lo tanto, la masa
y el peso son dos propiedades diferentes y no deben confundirse. Otra propiedad
de la materia es el volumen, porque todo cuerpo ocupa un lugar en el espacio. A
partir de las propiedades anteriores surgen, entre otras, propiedades como la
impenetrabilidad y la dilatabilidad.
La materia está en constante cambio. Las transformaciones que pueden
producirse son de dos tipos:

 Físicas: son aquellas en las que se mantienen las propiedades

originales de la sustancia ya que sus moléculas no se modifican.
 Químicas: son aquellas en las que las sustancias se transforman en
otras, debido a que los átomos que componen las moléculas se
separan formando nuevas moléculas.

Las propiedades físicas de la materia son el conjunto de características que

permiten su estudio usando los sentidos o algún instrumento específico. Los
científicos se han puesto de acuerdo en determinar que la materia posee ciertas
propiedades que son: masa, peso, volumen y densidad.3

SUSTANCIAS PURAS, COMPUESTA Y MEZCLAS

Todo lo que existe en el universo está compuesto de Materia. La Materia se

clasifica en Mezclas y Sustancias Puras. Las Mezclas son combinaciones de
sustancias puras en proporciones variables y se clasifican en Mezclas
Homogéneas (Soluciones) y Mezclas Heterogéneas. En una Mezcla
Heterogénea pueden distinguirse con facilidad las diferentes fases que forman
la Mezcla, mientras que en una Mezcla Homogénea no hay distinción de fases,
mientras que las sustancias puras son aquellas que conservan una composición
fija e invariable y cuyas propiedades físicas y químicas son siempre las mismas.
Algunas no pueden descomponerse, otras sí y comprenden los compuestos y
los elementos. Los compuestos son una sustancia pura formada por varios
elementos en proporciones constantes y se pueden descomponer en sus
elementos. Y los elementos son una sustancia pura que no puede
descomponerse en otra más sencilla.
LOS ESTADOS DE LA MATERIA

La materia se puede encontrar en tres estados:

 Sólido, como la madera y el cobre;

 Líquido, como el agua y el aceite; y

 Gaseoso, como el aire y el vapor de agua.3

OXIDACIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS

¿POR QUÉ LA MANZANA DESPUÉS DE CORTADA SE PONE MARRÓN?

Muchas veces algunos productos al estar

en contacto con el aire por un periodo más o
menos prolongado, cambian color, asumiendo
un color más intenso o más oscuro en el caso de
los vegetales, sobre todo en las partes en donde
ha sido cortado. El aspecto de las frutas
oxidadas generalmente induce a pensar que el producto no es fresco y que su
coloración más o menos intensa corresponde al estado de degradación de este.
Esta creencia ha llevado a los productores a añadir conservantes.

La degradación a la que son sometidos estos

productos es de tipo oxidativo. El oxígeno
presente en la atmosfera y la humedad, presente
en el aire o en el mismo producto, favorecidos
por el calor y por la presencia de algún metal de
transición o enzimas que funcionen
como catalizadores constituyen un ambiente en
el cual es difícil conservar productos que contengan moléculas oxidables.
¿QUE MOLÉCULAS SON LAS QUE SE OXIDAN?

En algunas frutas como la manzana (o la

banana), si se daña su cascara en algún modo,
ya sea por un golpe o por un corte, se vuelve de
color marrón. Esto sucede porque se dañan las
células dejando salir las enzimas que en contacto
con sustratos hacen que ocurra la oxidación.

En el caso de la manzana, la oxidación es llevada a cabo por el oxígeno del aire

que ejerce su acción sobre los fenoles. En esta reacción interviene como
catalizador la enzima polifenol oxidasa (PPO). El resultado de esta combinación
es la trasformación de los fenoles en quinonas. El mecanismo de oxidación de
los fenoles a quinonas se explica mediante la cesión de dos electrones en pasos
consecutivos.

Algunas quinonas de origen natural tienen propiedades bactericidas que

protegen al vegetal del ataque de bacterias.

¿A QUÉ SE DEBE EL CAMBIO DE COLOR?

Los cambios estructurales a los que es sometida la

molécula orgánica oxidada inciden en su capacidad
de interactuar con la región visible del espectro
electromagnético absorbiendo una determinada
longitud de onda y dando como resultado una
percepción cromática, complementaria a la
radiación absorbida.
 ¿CÓMO PREVENIR LA OXIDACIÓN?

Añadiendo jugo de limón o naranja, que

contienen ácido cítrico. El ambiente acido es
particularmente desfavorable para la acción de
la enzima PPO. Cubriendo con un plástico (por
ejemplo, una bolsa) se puede reducir la
velocidad con que se oxida la manzana, ya que
no está a contacto con el aire, sino que
reacciona solo con el oxígeno que quede
“atrapado” dentro al envoltorio.4

MATERIALES Y REACTIVOS

MATERIALES

 10 tubos de prueba
 1 gradilla
 3 lunas de reloj
 1 vaso de precipitado
 1 probeta
 1 balanza

SUSTANCIAS

 Cloruro férrico
 Ácido clorhídrico
 Bicarbonato de sodio
 Ferrocianuro de potasio
 Hidrofosfato di sódico
 Carbonato de sodio
 Yoduro de potasio
 Tetracloruro de carbono
 Ácido sulfúrico
 Muestra
  Vinagre
 Jugo de limón
 Refresco sobre
 Plátano
 Manzana

EXPERIMENTO 4A

CAMBIOS BIOQUIMICOS

Pese 2.5 g de cloruro férrico y disuélvalo en un vaso de precipitados, en 50 ml.

de agua destilada. Agite hasta disolución total, en 5 tubos de ensayo en
cantidades iguales en cada uno. Numere los tubos de 1 al 5.

 Al primero agregue gota a gota, 10 de solución de hidróxido de sodio.

 Al segundo agregué gota a gota, 10 de solución de hidrofosfato di sódico.
 Al tercero agregue 3 gotas de ácido clorhídrico, luego agregue gota a gota
y agitando, 10 gotas de solución de ferrocianuro de potasio.
 Al cuarto agregue gota a gota y agitando, 10 gotas de solución de carbono
de sodio.
 Al quinto agregue 3 gotas de ácido clorhídrico y luego agregue gota a gota
y agitando, 10 gotas de solución de yoduro de potasio. Luego agregue 1
ml. de tetracloruro de carbono y agite.
EXPERIMENTO 4B

Protección ante la oxidación por aire En una luna de reloj coloque una rebanada
de plátano y una manzana. En otra luna de reloj coloque una rebanada de
plátano y una de manzana y agregue jugo de limón uniformemente sobre ambas.
En una tercera luna de reloj coloque aceite comestible y sumerja una rebanada
de plátano y una de manzana. Observe los cambios ocurridos después de 20
minutos.
EXPERIMENTO 4C

Reacciones acido - base Pese 3 g. de bicarbonato de sodio y disuélvalo en un

vaso de precipitados, en 50 ml de agua destilada. Agite disolución total, en 5
tubos de ensayo vierta esta solución en cantidades iguales en cada uno. Numere
los tubos de 1 al 5. Al primero agregue gota a gota y agitando, 1 ml de solución
de ácido clorhídrico. Al segundo agregue gota a gota y agitando, 1 ml de solución
de ácido sulfúrico diluido. Al tercero agregue gota a gota y agitando, 1 ml de
vinagre. Al cuarto agregue gota a gota y agitando, 1 ml jugo de limón. Al quinto
agregue gota a gota y agitando, 1 ml de refresco.
CONCLUSIONES

La química esta presente en nuestra vida diaria, muy continuamente en cada

cosa que hacemos, en cada cosa que utilizamos, la química, también se lleva a
cabo en nuestro organismo, podemos decir que la química existe en cada acción
que realiza el ser humano y también en cada ser vivo.

 A partir del primer experimento pudimos comprobar los distintos cambios

químicos que tenían distintas disoluciones con el Cloruro de Férrico. Entre
los cambios químicos frecuentes fueron: el cambio de color y la formación
de precipitados.

 En la prueba de oxidación por el aire comprobamos que la conservación

de los alimentos utilizados, en especial el ácido cítrico está presente en el
limón, siendo este un buen conservante y antioxidante natural. La función
principal de la conservación es retrasar el deterioro de los alimentos y
prevenir alteraciones de su sabor o, en algunos casos, de su aspecto.

 En el tercer experimento realizado pudimos comprobar que se podía

realizar una escala de grado de acidez para determinar que sustancia era
la más acida, mientras más fuerte era el ácido, mayor poder de
homogenización. Como pudimos observar en los cuatro experimentos
últimos se producía el desprendimiento de un gas, que en este caso fue
el dióxido de carbono (CO2) y con qué rapidez se efectuaron las
reacciones al añadir los diferentes soluciones o ácidos que agregábamos
a la muestra.
RECOMENDACIONES

Se recomienda que antes de realizar la practica tengamos en cuenta las medidas

seguridad, y el cuidado de los materiales a ser usados, usar la indumentaria
correcta (guates, gorra, bata y uniforme correcto). Tener mucha precaución al
manipular algunas sustancias corrosivas o calientes ya que durante la practica
tenemos que usar diferentes tipos de sustancias que al tener contacto con
nuestra piel o fosas nasales nos podría causar alguna lesión es por ese motivo
que antes de cada practica es recomendable leer la guía al igual que seguir las
indicaciones de nuestra docente de practica y siempre recordar a la hora de
terminar de realizar las practicas verificar que todo esté limpio.

REFLEXIONES

1. ¿QUÉ PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS PUEDEN SERVIR PARA

IDENTIFICAR UNA SUSTANCIA?

PROPIEDAD FISICA: Aquella característica de una sustancia que se puede

observar, sin que la sustancia se modifique estructuralmente. Densidad,
solubilidad, punto de fusión, punto de ebullición, maleabilidad, ductilidad,
dureza, elasticidad, impenetrabilidad, temperatura, densidad, volumen,
peso, etc.
PROPIEDAD QUIMICA: es aquella propiedad donde la sustancia se
modifica estructuralmente. Estas pueden ser: oxidación, combustión,
fermentación, toxicidad, acidez, alcalinidad, poder calorífico, etc.

2. ¿QUÉ CAMBIOS PUEDEN SERVIR PARA INDICAR QUE LO OCURRIDO

ES UNA REACCIÓN QUÍMICA?

Los cambios que pueden servir para indicar si

ha ocurrido una reacción son y pueden
manifestarse de algunas de estas formas:
emisión de gases, efervescencia, cambios de
 color, emisión de luces, elevación de la temperatura, formación de nuevas
sustancias, etc.

3. ¿QUÉ SUCEDE CUANDO UNA PERSONA INGIERE UNA DOSIS

ADECUADA DE BICARBONATO DE SODIO?

El bicarbonato de sodio es una sal alcalina

que, al ponerse en contacto con el ácido
clorhídrico del jugo gástrico, lo alcaliniza. El
exceso de bicarbonato de sodio provoca una
modificación del PH gástrico del valor
promedio de 5, a uno superior que es 8. El bicarbonato al ser soluble,
provoca la neutralización del ácido clorhídrico sea mediata y en
consecuencia controla la sintomatología producida por la hiperacidez
gástrica. La modificación del pH hace que el estómago secrete mayor
cantidad de ácido clorhídrico.

4. ¿QUÉ SUSTANCIAS PRESENTES EN EL AIRE REACCIONAN CON LAS

RODAJAS DE MANZANA Y PLÁTANO?

Lo que le sucede a la fruta (la manzana que

coge ese aspecto y color extraño) es porque
está comenzando a oxidarse por estar en
contacto con el oxígeno. No con el hidrogeno
como pusieron por ahí. En ningún momento
se debe pensar que se trata de que la fruta
ya se esté poniendo en mal estado, si no que sus vitaminas se están
oxidando. Esto ocurre con frutas como la manzana, el plátano este proceso
de pardeamiento se llama oxidación, pues es el resultado de la acción del
oxígeno contenido en el aire en combinación con
los compuestos químicos de la fruta, en concreto
sobre los fenoles. En la reacción interviene como
catalizador una enzima: el polifenol oxidasa
(PPO), gracias a la cual los fenoles se combinan
 con el oxígeno para transformarse en quinonas, que se polimerizan o
reaccionan con grupos amino de diferentes compuestos formando
compuestos coloridos que reciben el nombre de melaninas, y que podrían
ser un mecanismo de defensa de los vegetales contra infección.

5. ¿QUÉ OCURRE CUANDO A LA SOLUCIÓN DE BICARBONATO DE

SODIO SE VIERTE GOTAS DE ÁCIDO?

Cuando el carbonato de sodio es tratado con el ácido clorhídrico se origina

bicarbonato de sodio que luego se trasforma en ácido carbónico para
finalmente producir las siguientes sustancias compuestas: cloruro de sodio,
el gas anhídrido carbónico, co2, y agua. Estas reacciones se dan en medio
acuosa. Al entrar en contacto el bicarbonato de sodio con el ácido clorhídrico
se produjo una reacción química (una reacción de neutralización). La
efervescencia que se observa es el producto del desprendimiento del gas
CO2.
BIBLIOGRAFIA

1. https://sites.google.com/site/laquimicaennuestroentorno/
2. http://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/ocw/mod/page/view.php?id=
333&inpopup=1
3. https://prezi.com/1utugsfbqh2i/propiedades-fisicas-y-quimicas-y-
separacion-de-mezclas/
4. http://iquimicas.com/oxidacion-de-frutas-y-verduras-porque-la-
manzana-se-pone-marron/