UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

CARRERA INGENIERIA INDUSTRIAL

ANTEPROYECTO PREVIO A LA OBTENCION DEL

TÍTULO DE INGENIERO INDUSTRIAL

TEMA: PROPUESTA DE IMPLEMENTACIÓN DE UN

SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL BASADO EN ISO
14001:2015 PARA UNA EMPRESA EMPACADORA DE
CAMARÓN ¨EMPACADORA CRUSTAMAR S.A.
(EMPACRUSA) ¨.

AUTOR
YOLANDA DELGADO ESPINEL

TUTOR: MGS. ROBERTO IDROVO TOALA

2018
INDICE

1.
2. TÍTULO DE LA PROPUESTA DEL TRABAJO DE TITULACIÓN………………..2
3. NOMBRE DEL ESTUDIANTE: YOLANDA DELGADO…………………………....2
4. LINEA DE INVESTIGACIÓN: LÍNEA DE INVESTIGACIÓN: SISTEMAS
INTEGRADOS DE GESTION / SUBLÍNEA DE INVESTIGACIÓN:
AMBIENTE……….…………………………….2
5. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA…………………………………………..2-3-
4PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
5.1. ANTECEDENTES…………………………………………………………………2
5.2. DESCRIPCION DEL PROBLEMA………………………………………….……4
6. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA………………………………………………….5
7. OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS………………………………………6
7.1. Objetivo General
7.2. Objetivos Específicos
8. METODOLOGÍA A EMPLEARSE…………………………………………………….7
9. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DEL TRABAJO DE TITULACIÓN…………9
10. PRESUPUESTO Y FINANCIAMIENTO…………………………………………….10
11. FECHA DE PRESENTACIÓN DE LA PROPUESTA DEL TRABAJO DE
TITULACIÓN..............11

1
1. TÍTULO DE LA PROPUESTA DEL TRABAJO DE TITULACIÓN

Propuesta de implementación de un sistema de Gestion Ambiental basado en ISO

14001:2015 para una empresa empacadora de camarón ¨Empacadora Crustamar
S.A. (Empacrusa) ¨.

2. NOMBRE DEL ESTUDIANTE: YOLANDA DELGADO

3. LÍNEA DE INVESTIGACIÓN: SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTION /
SUBLÍNEA DE INVESTIGACIÓN: AMBIENTE

4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

4.1. ANTECEDENTES

El sector camaronero en Ecuador atraviesa uno de sus mejores momentos, pues ha

experimentado un gran crecimiento registrado desde el año 2011 hasta la actualidad,
el camarón se ha convertido en el primer producto no petrolero con mayor índice de
exportación seguido del banano según datos del CNA (Cámara Nacional de
Acuacultura).

Las exportaciones de camarón a los diferentes destinos ha incrementado en un 203%

en los últimos 10 años debido a la gran inversión que se ha destinado a tecnificar
procesos, mejorar tecnología y genética del espécimen, por lo que el camarón
ecuatoriano es reconocido mundialmente como producto gourmet gracias a su
delicioso sabor, color y textura, resultado de los esfuerzos dedicados a mejorar
nuestro producto. Actualmente el camarón ecuatoriano es consumido en más de 50
países en los que destacan los de la Región asiática a la cual se le destina el 59% de
nuestras exportaciones, seguida de los países Europeos y Estados Unidos según
estadísticas tomadas del CNA, lo que equivale aproximadamente a un 13% de
crecimiento anual de este sector productivo.

2
A nivel latinoamericano Ecuador ocupa el primer puesto en producción y exportación
de camarón y a nivel mundial se encuentra en segundo lugar después de India.

Todo este proceso en coordinación con productores, proveedores, trabajadores,

procesadores y organismos de control como la CNA han hecho posible que el camarón
de nuestro país sea reconocido a nivel internacional.

A medida que ha ido en aumento la demanda de camarón en mercados

internacionales y nacional, también lo ha hecho la oferta, las procesadoras han tenido
que mejorar sus procesos para lograr satisfacer las exigencias con respecto a la
calidad del producto por parte del cliente, además de cumplir con la Normativa
Ambiental vigente obligatoria para el correcto funcionamiento de sus instalaciones.

Algunas de estas empresas que se dedican al procesamiento y comercialización de

este espécimen, cuentan con certificaciones europeas que acreditan sus servicios y
su producto, pero ante la preocupación ambiental por temas del cambio climático han
llevado a los gobiernos y organismos internacionales a la elaboración de reglamentos
que aseguren que las empresas mantengan un equilibrio entre sus actividades
productivas y el medio ambiente sin que este se vea afectado en gran medida, lo que
asegure un desarrollo sustentable y sostenible que no perjudique a generaciones
futuras, ante esta preocupación se elaboró la Norma ISO 14001 que en su reciente
versión 2015 asegura un Sistema de Gestion ambiental que involucra a cada miembro
de la organización a la conservación del medio ambiente y a la mejora continua del
Sistema, que puede abarcar todos los procesos de la organización ofreciendo un
marco referencial que nos facilite la implementación del mismo y la armonía entre
nuestras necesidades como empresa y el medio ambiente.

¨Artículo 395 numeral 2 de la Constitución de la República del Ecuador, reconoce como

principio ambiental que las políticas de gestión ambiental se aplicarán de manera
transversal y serán de obligatorio cumplimiento por parte del Estado en todos sus
niveles y por todas las personas naturales o jurídicas en el territorio nacional;¨

Internamente en el país existe reglamento ambiental1 el cual deben cumplir

estrictamente todas las empresas que desarrollen cualquier tipo de actividad
económica, la aplicación de la ISO 14001 ayuda a que las empresas se rijan a estos

1
TULSMA (Texto Unificado de Legislación Secundaria de Medio Ambiente)

3
reglamentos gubernamentales para lograr de este modo la certificación, y por
añadidura una serie de beneficios como involucramiento de todas las partes
interesadas pertinentes, mitigación de los impactos ambientales consecuentes del
proceso, beneficios financieros y operacionales, entre otros.

Además de ser ISO un símbolo de prestigio internacional que mejora la imagen

corporativa ante clientes internos y externos, proporcionando una oportunidad para
crear alianzas estratégicas con otras empresas internacionales que soliciten este tipo
de certificación, en resumen aumenta la ventaja competitiva frente a otras empresas.

4.2. DESCRIPCION DEL PROBLEMA

Por todo lo descrito anteriormente Empacadora Crustamar dedicada a la exportación

de camarón busca obtener dicha certificación, al ser una empresa que lleva recién 7
años en este tipo de sector se encuentra ante fuerte competencia como son Santa
Priscila2, Expalsa3, Omarsa4, entre otras procesadoras con más tiempo en el mercado
y que cuentan con distintos tipos de certificaciones que la acreditan a nivel
internacional, Crustamar solo cuenta con una Certificación BRC que posee un
enfoque limitado dirigido a los procesos productivos.

Concluyendo, al presente Crustamar no presenta un sistema que permita tratar de

manera eficiente todas las exigencias modernas relacionadas al equilibrio medio
ambiental que debe existir entre nuestros intereses productivos y económicos y el
entorno, debido a que cada vez son más las partes interesadas en este tema que
desean garantizar un futuro sustentable y sostenible a nuestras próximas
generaciones.

Por ello el presente trabajo de investigación tiene como objetivo elaborar una
propuesta de implementación dl Sistema de Gestion Ambiental basado en los

2
Certificados: AGREMENT 4251 IPSP, BRC 2016, IMO, AGREMENT #24IPSP, HACCP Camarón Instituto Nacional de Pesca
Ecuador 2013, Aprobación de Exportación a Rusia. (www.santapriscila.com/es/certificados.html)
3
Certificados: Naturland: Certificación orgánica, AB: Certificación orgánica, Global GAP: Estándares para
Acuacultura sustentable, INP: Aprobado por el Plan nacional de Control del Ecuador, BASC: Alianza de negocios
para el comercio seguro, NSF (HACCP): Análisis de riesgos puntos críticos de control, BRC.
(www.expalsa.com/certificaciones.php).
4
Certificaciones: ASC (Acuaculture Stewardship), Reglamento (CE)834/2007 Euroleaf, Naturland, BAP, Global
G.A.P, BRC, BASC, Sedex.

4
criterios de la Norma ISO 14001:2015 que guie las acciones venideras de todos
los miembros de Crustamar encaminadas a una ágil y eficiente implementación.

5. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA

El estricto cumplimiento de la normativa vigente del país y el incremento de conciencia

ambiental a nivel mundial son algunos de los puntos de más importancia que hacen
desear a una empresa cualquiera que sea su actividad el querer implementar un
Sistema de Gestion Ambiental basado en la Norma ISO 14001, que contribuya a
mantener un equilibrio entre el medio ambiente y el entorno socioeconómico,
permitiendo un desarrollo sostenible y sustentable sin afectar el ecosistema y en ese
modo a generaciones futuras. Estos ideales de cierto modo son convertidos por el
entorno global en obligaciones y requisitos que independientemente del tamaño de la
empresa deben cumplirse en su totalidad.

Ante el evidente incremento de extracción y transformación de nuestros recursos

naturales sin la aplicación de algún método de sostenibilidad que se ha venido
presentando a lo largo de los años, siendo responsable de su agotamiento y de la
emisión de contaminantes que han deteriorado las condiciones ambientales y puesto
en peligro al planeta y millones de vidas, las actividades originarias del ser humano y
el impacto que han ocasionado son y seguirán siendo tema de discusión a nivel global,
por lo que se ha dado lugar a la creación de pautas, exigencias y normativas en
relación al tema. En dicho contexto se dio origen a la norma ISO 14001 (Sistemas de
Gestion Ambiental) en forma de compromiso de conservación y resguardo
medioambiental con enfoque global.

Implementar un SGA5 ISO 14001:2015 implica un cambio cultural de cada miembro

de la institución, en este caso la toma de conciencia en tema ambiental, sabiendo y
entendiendo que dicha implementación estará directamente relacionada a los
aspectos económicos como optimización de recursos, acceso a nuevos mercados, el
posicionamiento de productos y goce de prestigio.

5
Sistema de Gestion Ambiental

5
Con la implementación del Sistema de Gestion Ambiental ISO 14001:2015
Empacadora Crustamar busca prevenir, eliminar, minimizar y controlar los impactos
negativos ocasionados por las actividades desarrolladas y potenciar aquellos que
fueron identificados como positivos en el presente estudio, cumplir en su totalidad con
la normativa ambiental ecuatoriana y de esta manera evitar posible multas por
incumplimiento, ganar ventaja competitiva y proporcionar mayor confianza a nuestros
consumidores y posibles clientes a nivel internacional, y sobre todo integrar a la
empresa al círculo de protección ambiental que se va acrecentando a nivel mundial
todo gracias a la simplicidad del manejo de sus procesos aumentando la rentabilidad
de la empresa y la mejora continua del Sistema.

Es por este motivo que el presente trabajo busca canalizar las acciones enfocadas a
la implementación del SGA según criterios ISO 14001:2015 en la empresa Crustamar
debido a todos los beneficios y posibles mejoras que implicarían, además de proveer
una ayuda y una guía a la empresa encaminada a la adquisición de la Certificación en
su planta de procesamiento de camarón ubicada en la Urb. INMACONSA.

6. OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS

6.1. Objetivo General

 Desarrollar una propuesta para la implementación de un Sistema de Gestion

Ambiental en la Empresa ¨Empacadora Crustamar (Empacrusa) ¨, de acuerdo
a los criterios abarcados en la Norma ISO 14001:2015.

6.2. Objetivos Específicos

 Consulta de Bibliografías referentes al tema a desarrollar.

 Recopilar información que indique la condición ambiental actual de la empresa
Empacadora Crustamar S.A.
 Definir la metodología de investigación a utilizar.
 Establecer planes de acción que permitan a los miembros de la empresa
implementar el sistema de Gestion Ambiental eficientemente.

6
7. METODOLOGÍA A EMPLEARSE

La metodología a utilizarse para el desarrollo del trabajo de investigación consistirá

inicialmente en familiarizarse con la empresa y conocer a fondo las actividades y áreas
que se manejan en las instalaciones, socializar con el capital humano para la
obtención de información relevante que contribuya a la realización de la propuesta
para la implementación del SGA. Este proceso se llevara a cabo mediante la
observación directa y entrevistas programadas con los directivos de la empresa.

El tipo de investigación empleada en nuestro estudio será descriptiva y proyectiva, ya

que consiste en la proposición de la implementación del sistema de gestión ambiental
ISO 14001, por lo que se recolectara datos, se describirá, analizara y evaluara los
parámetros a los que se debe ajustar el sistema de gestión ambiental a fin de proponer
y aplicar alternativas orientadas a superar las dificultades halladas en Empacadora
Crustamar S.A.

Como fuente secundaria para obtención de información se consultara Bibliografía que

complemente y sustente la investigación realizada y los datos obtenidos a partir de
esta, recurriendo para su efecto a: libros, tesis, artículos de revistas científicas,
publicaciones de internet.

Como base del Sistema de Gestion Ambiental de la norma ISO 14001 aplicaremos el
modelo PHVA para elaboración del diseño de propuesta, donde solo abarcaremos la
etapa de planificación, por ser este trabajo solo una propuesta para implantación.
Dentro de la planificación se detallan los siguientes pasos a seguir:
1. Obtener el apoyo y aprobación de la alta dirección para llevar a cabo el proyecto:
Comprensión de la organización y su contexto.
2. Identificación de las partes interesadas relacionadas al SGA.
3. Identificación de las necesidades y expectativas de las partes interesadas.
4. Determinar el alcance del SGA.
5. Definir procesos y procedimientos que abarcará el SGA.

7
6. Establecer la política ambiental.
7. Determinar roles, responsabilidades y autoridades dentro de la organización
8. Determinar Riesgos y oportunidades (FODA), y las acciones pertinentes para
abordarlas.
9. Identificación de los aspectos ambientales dentro de la organización:
a. Determinar la actividad o proceso.
b. Identificar aspectos ambientales generados por cada proceso.
c. Identificación de los impactos ambientales, relacionados a cada aspecto.
d. Evaluar los impactos y determinar cuáles de estos son significativos o no.
10. Determinar los requisitos legales y otros requisitos asociados a la organización.
11. Planificación de acciones
12. Definir los objetivos ambientales y planificar las acciones para lograrlos.
13. Recursos necesarios para la implementación del SGA.
14. Determinar las Competencias necesarias que deben tener las personas que
desempeñan determinada función y que pueden afectar el desempeño ambiental
y el cumplimiento de los requisitos legales.
15. Toma de conciencia: dar a conocer al capital humano todo lo referente al SGA que
se desearía aplicar.
16. Comunicación: interna y externa pertinente al SGA.
17. Documentar la información requerida por la Norma y control de la misma.
18. Planificación y control operacional.
19. Elaborar el plan de emergencia y capacidad de respuesta ante situaciones
potenciales de emergencia.
20. Determinar cómo se va a dar seguimiento, medición, análisis y evaluación el
desempeño ambiental.
21. Establecer la evaluación de cumplimiento y programas de auditorías.

8
8. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DEL TRABAJO DE TITULACIÓN

DESCRIPCIÓN Duración Principio Fin

Obtención del apoyo y aprobación de la alta
1 día 26/03/2018 26/03/2018
dirección para llevar a cabo el proyecto
Análisis e identificación de los problemas que llevan
2 días 16/04/2018 17/04/2018
a querer implementar ISO 14001:2015
Selección del problema principal 2 días 17/04/2018 18/04/2018
Identificación de las causas 3 días 24/04/2018 26/04/2018
Reunión con personal de la empresa 4 días 30/04/2018 03/05/2018
Realización de entrevistas a la alta dirección 3 días 08/05/2018 10/05/2018
Selección de la causa principal del problema
1 día 15/05/2018 15/05/2018
mediante Pareto
Realización de la planificación de la propuesta.
Recopilacion de informacion: Análisis
3 días 29/05/2018 31/05/2018
de la situación actual de la empresa
Identificación de las partes interesadas
3 días 01/06/2018 05/06/2018
relacionadas al SGA.
Identificación de las necesidades y expectativas de
3 días 06/06/2018 08/06/2018
las partes interesadas
Determinar el alcance del SGA 2 días 11/06/2018 12/06/2018
Definir procesos y procedimientos
4 días 13/06/2018 16/06/2018
que abarcará el SGA.
Establecer la política ambiental 1 día 18/06/2018 18/06/2018
Determinar roles, responsabilidades y autoridades
5 días 25/06/2018 29/06/2018
dentro de la organización
Determinar Riesgos y oportunidades (FODA), y las acciones
1 día pertinentes
02/07/2018para
02/07/2018
abordarlas.
Identificación de los aspectos ambientales dentro de la2organización:
días 03/07/2018 04/07/2018
Identificación de los impactos ambientales 1 día 05/07/2018 05/07/2018
Evaluación de los impactos ambientales. 2 días 05/07/2018 06/07/2018
Plan de acción para control y mitigación de
3 días 09/07/2018 11/07/2018
impactos ambientales
Identificación de los requisitos legales y otros
2 días 12/07/2018 13/07/2018
requisitos asociados a la empresa y al SGA.
Definir los objetivos ambientales y planificar las
5 días 16/07/2018 20/07/2018
acciones para lograrlos.
Identificación de los recursos necesarios para la
3 días 23/07/2018 25/07/2018
implementación del SGA
Realización del check list de los requisitos
2 días 26/07/2018 27/07/2018
abarcados por la norma ISO 14001:2015
Revisión de requisitos que cumplen y no cumplen. 2 días 01/08/2018 02/08/2018
Plan de acciones correctivas para no conformidad. 5 días 06/08/2018 10/08/2018
Presentacion de propuesta guia para la
1 día 13/08/2018 13/08/2018
implementacion del SGA.

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9. PRESUPUESTO Y FINANCIAMIENTO

Como el trabajo no requiere la implementación en si del SGA, sino solo una propuesta
del mismo, no se incurrirá en mayor inversión que la de movilización y algunos
recursos necesarios para el proceso investigativo. Todos los gastos serán cubiertos
por la autora del presente trabajo.

Movilización $ 120
Suministros $ 100
Total $ 220

Como complemento se presentara un presupuesto base de la implementación del

SGA basado en la norma ISO 14001:2015 para que la empresa posea conocimiento
de cuanto más o menos costaría llevar a cabo dicha implantación.
Cabe recalcar que el presupuesto depende primordialmente de la actividad productiva
de la empresa, del tamaño de la misma, del alcance que tendrá el SGA, la localización
y el grado de implementación en el que se encuentra, es decir del número de requisitos
que actualmente cumple y los que no, pero este suele oscilar entre los $6.000 y
$20.000.
COSTO DE CERTIFICACIÓN
Año Tipo de Auditoria Días Auditor Costo Total
1 Auditoria de Fase I 1 $600
1 Auditoria de Fase II 15 $7500

COSTO DE REGISTROS DE ACREDITACIÓN

Año Descripción Cantidad Costo Total
1 Servicio de Acreditación Ecuatoriano 1 $250
Organismo internacional de Acreditación 1 $1000

COSTO DE SEGUIMIENTO
Año Tipo de Auditoria Días Auditor Costo Total
Auditoria de Seguimiento (valor unitario)
2 5 $2500
Número de Seguimientos: 1
Auditoria de Seguimiento (valor unitario)
3 5 $2500
Número de Seguimientos: 1

10
Valor total de ciclo (no incluye IVA) $14.350
10. FECHA DE PRESENTACIÓN DE LA PROPUESTA DEL TRABAJO DE
TITULACIÓN.

18 de Mayo del 2018

Firma del Estudiante

C.I: 0950624577

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