CONTENIDO DE AGUA EN LA BIOMASA
AUTORES: Martínez- Aguilar, Lina¹, Cardona- Cháves, Angie¹, Garzón- Galindo,
Jenny¹, López- Galindo, María¹.
RESUMEN
Es importante determinar el contenido
de agua en la biomasa, ya que la
mayoría de organismos se
caracterizan por tener grandes
proporciones de agua. Por lo tanto, el
objetivo es calcular el porcentaje de
agua en diferentes tejidos y, plántulas
de diferentes edades. Para esto, se
tomaron 7 tejidos (hueso, hojas
frescas, corteza de árbol, carne,
cebo, semillas de achiote frescas y
semillas de arroz secas) y se
pesaron, este mismo procedimiento
se realizó con tres plántulas,
obteniendo como resultado (24h.
después) diferentes cantidades de
agua total, esto se debe al tipo de
tejido. También, se encuentra que la
edad de las plantas influye en el
contenido de fluidos. Por ello, se
encuentra que el porcentaje de agua
en la muestra de un tejido animal y
vegetal varía de acuerdo a variables
como: edad, sexo, y composición
corporal lo que afecta este
porcentaje según la edad y la clase
de tejido. Se espera que en la
próxima práctica podamos tener
datos más exactos.
Palabras clave: biomasa, tejidos,
animal, vegetal, porcentaje, agua.
INTRODUCCIÓN
El agua es una molécula de dos
átomos de hidrogeno y un átomo de
oxígeno, que está unida por enlaces
covalentes como una molécula polar,
estos enlaces son llamados puentes
¹Estudiante Biología, 1er Sem., Universidad de los Llanos de los Llanos.
de hidrogeno, que individuales son
débiles, se rompen y se vuelven a
formar continuamente, pero la fuerza
total que mantiene todas las
moléculas es muy grande. La
polaridad del agua le provee la
propiedad de adhesión a otras
sustancias polares, debido a esto, la
tendencia al movimiento capilar,
además, su polaridad hace del agua
un buen solvente para iones y
moléculas polares o hidrofilias,
debido a esto excluyen activamente
de la solución a las moléculas
hidrofóbicas. Los puentes de
hidrogeno, en cantidad, le proveen
propiedades como resistencia a los
cambios de temperatura, un alto calor
de vaporización y un alto calor de
fusión. La capilaridad por cohesión y
adhesión combinada harán que el
agua ascienda entre las partículas del
suelo y, de esta manera estará
disponible para las raíces de las
plantas, por otra parte la imbibición es
la absorción o penetración de
sustancias. (Curtis, 2007)
Todos los organismos animales y
vegetales, superiores e inferiores
están formados por células, está
células tienen un núcleo organizado,
una membrana plasmática que
contiene ADN, ribosomas, proteínas
y enzimas; estos organismos se
llaman procariotas.
Las reacciones vitales se realizan en
la membrana celular, que se regula
para no aumentar el volumen en la
célula animal, mediante pliegues de
la membrana y proyecciones
digitiformes (microvellosidades) y, en
la célula vegetal, cuya membrana se
adapta a la pared celular rígida,
mediante el desarrollo de una gran
vacuola intracitoplasmática, donde la
pared celular contribuye solo al 10%
y la membrana celular al 90%.
El agua es indispensable para la
planta; para que un tejido funcione
normalmente, requiere estar saturado
con agua, manteniendo las células
turgentes. Todas las sustancias que
penetran en las células vegetales
deben estar disueltas, ya que en las
soluciones se efectúa el intercambio
de sustancias nutritivas entre células,
órganos y tejidos. El agua, como
componente del citoplasma vivo,
participa en el metabolismo y en
todos los procesos bioquímicos. Una
disminución del contenido hídrico, va
acompañado por una pérdida de
turgencia, marchitamiento y una
disminución del alargamiento celular,
se cierran las estomas, se reduce la
fotosíntesis, la respiración y se
interfieren varios procesos
metabólicos básicos. Así, la
deshidratación continuada ocasiona
la desorganización del protoplasma y
la muerte de muchos organismos.
Las reacciones químicas ocurren en
ambiente acuoso, debido a esto, las
células poseen un alto contenido de
agua, entre un 70% a 90% de agua
en su citoplasma, la cual varía según
la función que realice la célula como
en el tejido óseo con un 20%, el
musculo con un 75%, y el cebo
ligeramente hidrolizado. (Paniagua,
2007).
El agua es el solvente y, las
sustancias los solutos, donde la
capacidad del agua como solvente,
se debe a que las moléculas polares
tienden a separar sustancias iónicas,
en iones con carga y así separar una
molécula de otra; así, muchas de las
biomoléculas importantes presentan
uniones covalentes, como los
azucares que son positivas y
negativas y, atraen agua para
disolverse. Por otro lado, moléculas
como las grasas no poseen regiones
polares, lo que las hace insolubles al
agua o hidrofóbicas, debido a que los
puentes de hidrogeno actúan
excluyendo moléculas no polares,
debido a esto, las moléculas no
polares se agrupan en el agua.
Cuatro tipos diferentes de moléculas
orgánicas en mayor cantidad:
carbohidratos, lípidos, proteínas y
nucleótidos. (Curtis, 2007)
Para determinar la humedad, se
puede obtener por diferencia del peso
de la materia con agua y la materia
seca. El peso seco elimina el agua a
75ºC y esencias orgánicas volátiles,
con peso imperceptible. El residuo
que queda después que se seca un
tejido vegetal, está constituido por
compuestos orgánicos, elementos
minerales y sus óxidos.
El contenido de agua en los órganos
vegetales, como promedio el
protoplasma contiene 85% a 90% de
agua y los organelos celulares con
alto contenido de lípidos, cloroplastos
y mitocondrias con un 50% de agua,
en las raíces el agua es de 48%-94%,
las hojas de 77% a 98%, los frutos
tiene de 84%-94%, las semillas de -
5%-11% y la madera fresca cerca de
50%. Las plantas toman del aire que
las rodea, el dióxido de carbono y el
oxígeno. Además, en el aire se
encuentran impurezas gaseosas,
líquidas y sólidas; constituidas
principalmente por SO2, compuestos
nitrogenados inestables, halógenos,
polvo y hollín. (Curtis, 2007)
Después de eliminar el agua de los
tejidos, los macro-elementos
MATERIALES Y METODOS
Se pesaron distintos tejidos y plantas
de diferentes edades, en la balanza
analítica, luego, se empacaron en
una bolsa de papel por separado para
que no se vieran afectados por el
Fig. 1. Diagrama de flujo (Fuente: elaborado por los autores)
constituyen aproximadamente el
99,5% de la materia seca, mientras
que los micro-elementos forman
cerca del 0,03%.
agua de otros, se marcaron y, se
pusieron en el horno de secado entre
70°c y 90°c por 24 horas. Finalmente,
se volvieron a pesar para determinar
el porcentaje de agua.
RESULTADOS

Fig. 2. Distintos pesajes en la balanza analítica (Fuente: Elaborado por los

autores).

Tejido Peso Peso seco Peso agua Porcentaje

fresco (g) (g) (g) agua (%)
Hueso 12,5 9,8 2,7 21,6
Hojas frescas 11 2,5 8,5 77,27
Corteza 11,3 8,3 3 26,54
Carne 8,6 2,3 6,3 73,25
Cebo 11,4 6,35 5 44,29
Semillas achiote 11,3 2,1 9,2 81,41
frescas
Semillas arroz secas 12,5 9,2 3,3 26,4
Tabla 1. Contenido y porcentaje de agua de diferentes tejidos. (Fuente: Elaborado
por los autores).
*Ya que los pesos se manejaron aproximados y no exactos, no se puede hacer
una comparación 100% segura de cuáles tejidos tienen mayor cantidad de agua.
Se aprecia que la semillas de achiote, con un peso de 11,3 g., tienen un 81,41 %
de agua, el cual es el mayor porcentaje de la tabla; siguen las hojas frescas con
77,27 %, luego la carne que, aunque tiene el menor peso, tiene un porcentaje
alto del 73,25 de agua. Después encontramos el cebo con 44,29%, la corteza de
árbol con 26,54%, las semillas de arroz secas con 26,4% y por último, está el
hueso que, aunque su peso es mayor al de las semillas de achiote, tiene menor
cantidad de agua con un 21,6%.

Porcentaje agua (%) en tejidos

90
80
70
60
50
40 Porcentaje agua (%)
30
20
10
0
Hueso Hojas Corteza Carne Cebo Semillas Semillas
frescas achiote arroz
frescas secas

Histograma 1. Porcentaje de agua en los tejidos. (Fuente: Elaborado por los

autores).

Edad de las Peso Peso seco Peso agua Porcentaje de

plántulas fresco (g) (g) (g) agua (%)
Planta adulta 1 0,5 0,5 50
Raíz 0,2 0,1 0,1 50
Tallo 0,4 0,25 0,15 37,5
Hoja 0,5 0,2 0,3 60
Planta mediana edad 0,4 0,2 0,2 50
Raíz 0,008 0,001 0,007 87,5
Tallo 0,2 0,1 0,1 50
Hoja 0,2 0,1 0,1 50
Planta joven 0,21 0,1 0,11 52,38
Raíz 0,02 0,01 0,01 50
Tallo 0,02 0,01 0,01 50
Hoja 0,01 0 0,01 100
Tabla 2. Contenido y porcentaje de agua en plántulas de diferentes edades.
(Fuente: Elaborado por los autores).
*Podemos observar que la hoja, en
los tres casos, tiene el mayor
porcentaje de agua; la hoja de la
planta joven, obtuvo un porcentaje del
100%, mayor que todos, la raíz de la
planta mediana, tuvo el mayor
porcentaje de agua de las tres raíces,
con un 87,5%, y el de menor
porcentaje fue el de la plata adulta
con un 37,5% del tallo.

Porcentaje de agua (%) en plántulas

100

90

80

70

60

50

40
Porcentaje de agua (%)
30

20

10

Histograma 2. Porcentaje de agua en las plántulas. (Fuente: Elaborado por los

autores).
NOTA: El peso del agua se calcula así:
𝑷𝒆𝒔𝒐 𝒂𝒈𝒖𝒂 = 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑓𝑟𝑒𝑠𝑐𝑜 − 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜

El porcentaje de agua se calcula con la siguiente fórmula:

𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑓𝑟𝑒𝑠𝑐𝑜 − 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜

% 𝑨𝒈𝒖𝒂 = 𝑥 100
Peso fresco

* : Al no usar en todos los pesajes la recurrir, en algunos casos, a la que

misma balanza (debido a que tenía más decimales, ya que eran
principalmente escogimos la que cantidades tan bajas que la otra
abarca solo un decimal), tuvimos que balanza no nos arrojaba. Por lo que,
hay una incertidumbre en las
comparaciones que hacemos.
DISCUSION DE RESULTADOS
El agua es parte del 90% del
protoplasma de la célula, siendo la
molécula de mayor abundancia.
También depende del tipo de
organismo que sea, pero por lo
general, el 70% del peso de un
organismo, es debido al agua que
contiene en su biomasa.
Los tejidos vegetales son la
agrupación de células que ocurre en
las plantas, con el fin de cumplir
diferentes funciones. Estas células se
disponen formando tejidos y órganos,
pero estos difieren de acuerdo al nivel
de organización. De acuerdo a su
función, se clasifican en meristemos,
parénquima, conductores, de sostén,
protectores y secretores; el
parénquima es el más primitivo,
contiene vacuolas abundantes y
constituyen la masa del vegetal.
Dichas vacuolas son especializadas
en retener agua, gracias a su
membrana (tonoplasto), además,
ocupan casi todo el espacio en el
citoplasma por los tamaños que
pueden llegar a alcanzar.
Los tejidos animales están formados
por células unidas entre sí y con
matriz intercelular entre ellas, la cual
se compone de agua, sales minerales
y proteínas en distintas cantidades.
Existen distintos tipos de tejidos como
el epitelial, conectivo, cartilaginoso,
óseo, muscular, nervioso y la sangre.
(Paniagua, 2007)
Los animales terrestres están en
constante contacto con la
deshidratación, ya que el organismo
vivo recibe influencias del medio
externo al influir éste sobre el medio
interno, el contenido de agua
depende de muchas variables, como
la edad, el sexo, el estado nutricional
y el estado de desarrollo. A medida
de que pasen los años, el ser vivo
envejece, su contenido de agua
disminuye y mantener un estado
nutricional óptimo implica que tengan
mayores contenidos de agua en los
tejidos, por lo que la proporción de
agua corporal varía de acuerdo a
algunos factores que la afectan:
-Sexo: las mujeres disponen de una
mayor proporción de grasa a partir de
la adolescencia, por lo que tienen un
contenido de agua inferior a los
hombres.
Las mujeres estamos compuestas de
muchos lípidos porque nuestro
cuerpo está diseñado para ser
madres, por ese motivo, necesitamos
conservar la grasa de la leche
materna para ayudarle al desarrollo
cerebral de los bebés, y también
darle defensas; por eso es que
nuestro porcentaje de agua es menor,
ya que nuestro tejido celular
subcutáneo es más abundante que
en el hombre. La mayor parte del
agua corporal es intracelular (40% del
peso).
-Composición corporal. El tejido
adiposo contiene menor cantidad de
agua, debido a que las células
sustituyen gran parte del citosol por
vacuolas, las cuales contienen
triglicéridos y muy poca agua.
La grasa contiene pocas cantidades
de agua, por eso es que entre más
obesa sea una persona, menor
proporción de agua hay en su peso
corporal, es decir, tienen de 25 a 30%
menos que una persona sin
sobrepeso.

-Edad: La forma de su cuerpo cambia
de manera natural con el tiempo. El
cuerpo humano está compuesto de
grasa, tejido magro (músculos y
órganos), huesos y agua. Después de
los 30 años de edad, las personas
tienden a perder tejido muscular y
así, algunas de sus células (atrofia).
Los huesos pierden algunos de sus
minerales y se vuelven menos
densos (osteopenia en etapas
tempranas y osteoporosis en etapas
tardías). Es por eso que a medida
que aumenta la edad, el tejido se va
perdiendo y el contenido de agua
disminuye, de aquí la importancia de
la hidratación en la lactancia y
envejecimiento.
La cantidad de grasa corporal
aumenta de manera constante
después de los 30 años. El tejido
graso se acumula. También está la
tendencia a bajar de estatura que se
relaciona con el envejecimiento en los
huesos, músculos y
Fig. 3. Distribución del agua corporal
(Fuente:
http://www.grupocto.es/web/editorial/p
df/ANEXO_OPN/Anexo_EQUILIBRIO_
HIDROELECTROLiTICO.PDF )
articulaciones.(Henufood, 2003)
La diferencia entre los animales y las
plantas es el desplazamiento, es
decir, las plantas también se mueven
pero ellas no pueden desplazarse de
un lado a otro. Para dicha acción, son
necesarios los músculos, los cuales
son característicos de los animales,
los tejidos musculares son altamente
especializados en la contracción
gracias a los miofilamentos que
llenan casi por completo el
citoplasma. Regulan las
contracciones de vísceras,
movimientos del esqueleto y el
impulso de la sangre. (Paniagua,
2007)
Para obtener la materia seca, se
elimina el contenido de agua de la
biomasa, la cual se compone de
carbohidratos, lípidos, proteínas y
ácidos nucleicos, también se
encuentran iones y electrolitos. Este
proceso de deshidratación, se hace
para poder calcular el contenido de
agua en un tejido u órganos, ya que a
pesar de que se tenga un % de agua
alto, no todos los tejidos tienen la
misma cantidad de agua, esto
depende de la composición molecular
y función, que fue lo que se observó
al dejar pasar 24 h. de secado de los
tejidos; cada uno perdió la cantidad
de agua de acuerdo a sus
características. (Tabla 1).
El tejido óseo tiene una sustancia
intercelular dura y mineralizada.
Proporciona soporte para la forma y
movimiento, gracias a que tiene
inserción de los músculos. Además,
tiene un % de agua menor que el
muscular, por lo que la composición
biomolecular de la materia seca
también varía. (Alberts, B., Bray , D.,
Hopkin, K., & et all, 2006).
El organismo tiene alrededor de 75
billones de células, cada una está
bañada en el fluido que entra y sale
de los vasos sanguíneos, estos
líquidos constituyen el 56% del
cuerpo humano, y de distribuyen de
esta manera:
Líquido extracelular: Está compuesto
por los compartimentos vascular e
intersticial, se encuentra por fuera de
las células y representa el 35% del
agua corporal.
Figura 4. Contenido de agua en diferentes compartimentos acuosos del
organismo. (Fuente: Scientific Opinion on Dietary Reference Values for water.
EFSA Journal, 2010)
La composición de los solutos es
diferente en el agua intracelular y
extracelular, debido a que la mayoría
de membranas celulares poseen
sistemas de transporte que
constantemente acumulan o expulsan
solutos.
La mayoría de los alimentos tienen
un alto porcentaje de agua, como las
carnes, verduras, frutas y leches.
Alrededor del 70% del peso de los
bebés es agua, en jóvenes y adultos
El líquido intracelular: es el que está
dentro de las células y representa el
65% del agua corporal.
Liquido intersticial: está ubicado entre
los espacios de cada célula y
compone el 18% del agua corporal. El
líquido intersticial es el que baña las
células, está siempre en el exterior de
los vasos sanguíneos y en contacto
directo con las membranas celulares.
Así, las células realizan siempre los
intercambios con el líquido intersticial.
(Alberts, B., Bray , D., Hopkin, K., & et
all, 2006).
es el 60% y en ancianos el 50%. El
agua se mantiene por mucho tiempo,
a menos de que se contamine.
La mayor parte del volumen de una
célula vegetal lo ocupa una gran
vacuola central que almacena agua y
productos de desecho, además,
regula las concentraciones de sales.
Para superar un medio ambiente
variable y seco, aparece un sistema
protector formado por dos tejidos: la
epidermis y la peridermis.
Las células de estos tejidos se
revisten de cutina y suberina, para
disminuir la pérdida de agua, y
aparecen los estomas en la
epidermis, para controlar la
transpiración y regular el intercambio
gaseoso.
La distribución de los vegetales en el
suelo está controlada por la
disponibilidad de agua; además,
existe una importante relación suelo -
planta - atmósfera que origina un flujo
de agua a favor de gradientes de
potencial químico.
Cuando se produce una
deshidratación crónica puede
aumentar el riesgo de padecer
infecciones, especialmente de las
vías urinarias. Se ha descrito que
cuando hay una ingesta mayor de
́ uidos, se produce una disminución
liq
de la recurrencia de la infección del
tracto urinario.
La deshidratación isotónica: pérdida
de agua y sales en con condiciones
normales
La deshidratación hipertónica: cuando
la pérdida de agua es superior a la
pérdida de sales. Ingesta de agua
insuficiente.
La deshidratación hipotónica: se
pierde más cantidad de sales que de
agua. Deficiencias excesivas de
fluidos y electrolitos.
Existe plamólisis cuando las
condiciones del medio extracelular
son hipertónicas, por lo que el agua
que hay dentro de la vacuola sale al
medio hipertónico (ósmosis) y la
célula se deshidrata, ya que pierde el
agua que tenía, esto fue lo que
sucedió al dejar secar las plantas
durante 24 horas, las plántulas se
deshidrataron (Tabla 2). Si la planta
no consigue cómo volver a llenar la
vacuola, es una muerte segura.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 DIAGNOSTICO CLÍNICO Y TRATAMIENTO Steven A. Schoeder, Marcus

A. Krupp et al. Manual Moderno, 1999. 2.− DIAGNOSTICO Y
TRATAMIENTO DE URGENCIAS 6 Charles E. Saunder y Mary T HO
Manual Moderno 1997. 3.− TRATADO DE FISIOLOGÍA MEDICA Arhur C.
Guyton, John E. may McGraww Hill Interamericana. 1999

 Henufood. (2003). Nutrientes: Agua. Retrieved from

http://www.henufood.com/nutricion-salud/aprende-a-comer/agua/
 Paniagua, R. (2007). Citología e histología vegetal y animal. Editorial Mc
Gran Hill Enteramericana.

 Alberts, B., Bray , D., Hopkin, K., & et all. (2006). INTRODUCCIÓN A LA
BIOLOGIA CELULAR (Segunda ed.). España: Medica PanamericanaS.A.

 Curtis, H. (2007). Biologia. Editorial Panamericana.

 Scientific Opinion on Dietary Reference Values for water. EFSA Journal,

2010
ANEXOS
Cuestionario:
1) Explique brevemente al menos
dos estrategias que los
organismos animales hayan
adoptado para evitar la
deshidratación.
Pez marino: este pez, como
estrategia para evitar la
deshidratación, encontrándose en un
medio hipertónico, necesita tomar
constantemente mucha agua, por lo
que su riñón, en el que se encuentran
las células de cloruro, captura el
cloruro para expulsar sales,
electrolitos, y minerales, evitando una
deshidratación, ya que retener agua
por largos periodos, les resulta
demasiado costoso energéticamente
(está en contra del gradiente).
Tienden a perder agua porque afuera
hay demasiado soluto
Planta xerófila: viven en un
ambiente desértico y han
desarrollado diferente estrategia para
evitar la deshidratación, como la
minimización de la superficie de la
hoja, que queda reducida a una
lámina muy delgada, como ocurre en
los pastos duros, o reducida a unas
espinas (cardones).
Para acumular agua, aprovechan la
temporada de lluvia para absorber la
mayor cantidad que puedan y así
acumularla en el tallo o raíces.
Las cactáceas, como la tuna y el
cardón, tienen un tallo grueso
adaptado para acumular agua
(parénquima). Después de una lluvia
abundante, esos tallos pueden
duplicar o triplicar su peso.
2) Discuta al menos dos factores que
afecten el contenido de agua en
los organismos.
Sexo: en el caso de las hembras que,
suelen ser adiposas por naturaleza
debido a que su organismo opta
condiciones para ser madre,
acumulan menor cantidad de agua
que los machos, y estos, por tener
más tejido muscular, acumulan mayor
cantidad de agua.
Edad: a medida de que un organismo
envejece, sus tejidos disminuyen
debido a que, el cuerpo va
desgastando las fibras musculares,
impidiendo que se genere como
antes la capacidad de retener
nutrientes, sales, minerales y agua.
(Schroeder, Krupp, 1999)
(Saunder,1997) (Guyton, May, 1999)
3) Enumere lo diferentes fluidos
presentes en los organismos
animales superiores y defina las
funciones de estos.
Los líquidos del cuerpo están
distribuidos en dos grupos:
 Liquido intracelular: Este líquido
ocupa aproximadamente en un
adulto normal de 70 kg unos 28 a
42lts almacenados en 75 billones
de células del cuerpo y, este tiene
como función transportar
pequeñas cantidades de Sodio,
Cloro, y una mínima cantidad de
iones de calcio y altas
concentraciones de Potasio y de
Fosforo, además de cantidades
moderadas de sulfato de
magnesio.
 Liquido extracelular: Este líquido
ocupa aproximadamente en un
adulto normal de 70kg unos 14 kg
 del total del peso. Cumple la
función de transportar proteínas
de carga positiva por efecto de
Sodio, Cloro, grandes cantidades
de bicarbonato, y pequeña
cantidades de Potasio, Calcio,
Magnesio Fosfato y ácidos
orgánicos.
 Liquido intersticial: representan
unas tres cuartas partes de él, 12
Litros aproximadamente
 Líquido plasmático: representa
un cuarto del extracelular, o sea,
unos 3 Litros
 El líquido trasncelular: es un
compartimiento pequeño que
contiene líquidos de espacios
sinovial, peritoneal, pericárdico e
intraocular, así como el líquido
cefalorraquídeo. (Schroeder,
Krupp, 1999) (Saunder,1997)
(Guyton, May, 1999)
4) Tomando como referencia para
los mamíferos al ser humano,
establezca los porcentajes de
cada uno de los diferentes tipos
de líquido corporal (intracelular,
extracelular y transcelular).
Tomando como referencia un adulto
de 70 kg de peso, el porcentaje de
líquidos es de:
Líquido intracelular: 40% del peso
corporal total.
Líquido extracelular: 20% del peso
corporal total
Líquido intersticial: 16% del peso
corporal total
Es decir que el cuerpo está
compuesto por un 60% a 70% de
agua del peso total. (Schroeder,
Krupp, 1999) (Saunder,1997)
(Guyton, May, 1999)

Fig. 5. Distribución del agua corporal (Fuente:

http://www.grupocto.es/web/editorial/pdf/ANEXO
_OPN/Anexo_EQUILIBRIO_HIDROELECTROLiT
ICO.PDF)