ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS - 2015

M.Sc. Fernando Carlos Mejía Nova

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

EXTRACCIÓN DE ACEITES ESENCIALES

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PRACTICA Nº 13

EXTRACCIÓN DE ACEITES ESENCIALES

RELACIÓN DE EXPERIMENTOS
1. Extracción de aceites esenciales

INTRODUCCIÓN
Los aceites esenciales conocidos desde la antigüedad, fueron ampliamente utilizados por
los egipcios, persas, griegos, romanos, etc. Siendo a partir del siglo XIX en que se empezó
a estudiar en forma científica. Se pueden definir como aquellas sustancias caracterizadas
por su volatilidad, formados por la agrupación de gran número de compuestos en su
mayoría oxigenados que estimulan generalmente en forma grata el sentido del olfato.
Las esencias contienen en gran proporción mezclas volátiles de terpenos,
sesquiterpenos, alcoholes, aldehídos, cetonas, ácidos, esteres y otros compuestos no
volátiles como alcanfores y materiales céreos por lo que se pueden presentar en forma
sólida o líquida.
Existen diversos métodos mediante los cuales se consigue extraer las esencias de los
vegetales que las contienen. La elección de determinada técnica dependerá de las
características del material, de la volatilidad de la esencia de su porcentaje y ubicación
en la planta, de las características de pureza y calidad que se desean obtener, etc.

EXPERIMENTO 1 EXTRACCIÓN DE ACEITES ESENCIALES

Objetivos
Interpretar los procedimientos a seguir para la extracción de aceites esenciales por
destilación
Método
Extracción por destilación

Material y Equipos Equipos:

Equipo de destilación (Cuerpo del destilador, condensador, pera de decantación) Fuente
de energía

Material:
Plantas aromáticas
Sulfato de sodio anhidro
Material de vidrio

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Procedimiento
1. Determinar la calidad de la materia prima que ingresa al proceso, en base a sus
características organolépticas. Teniendo en cuenta que la humedad no sea menor
al 12%.
2. Seleccionar la materia prima utilizada para la extracción de aceites esenciales,
descartando cualquier otro tipo de residuo.
3. Pesar la muestra según la capacidad del cuerpo del destilador
4. Agregar una cantidad moderada de agua en la parte inferior del cuerpo del
destilador, sin entrar en contacto directo con la muestra.
5. Colocar la muestra en la parte superior del cuerpo del destilador y proceder a la
destilación por arrastre de vapor.
6. Al cabo de una hora de extracción proceder a la separación por decantación e
inzediatamente almacenar en frasco de color ámbar.
Resultados
1. Llenar los espacios en blanco:
Peso de la luna de reloj vacía:
Peso inicial de la luna de reloj con la muestra:
Peso inicial de la muestra:
Peso final de la luna de reloj con la muestra:
Peso final de la muestra:
Porcentaje de humedad de la muestra utilizada:

Peso materia: 38.000 kg

Peso tallos: 1.290 kg
Peso bolsa+hojas: 2.400 kg
Peso bolsa: 0.040 kg
Peso hojas: 2.360 kg

2. Con los datos obtenidos en este experimento complete la siguiente Tabla:

CUADRO N° 01: VOLUMEN DE ACEITE OBTENIDO EN FUNCIÓN DEL TIEMPO
Tiempo en Volumen Volumen Volumen Volumen
Min. parcial ml Acumulado ml parcial % acumulado %
10 4.5 4.5 60 60

20 2.5 7.0 33.3 93.3

30 0.1 7.1 1.3 94.6

40 0.2 7.3 2.7 97.3

50 0.2 7.5 2.7 100

60 - - - -

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Volumen parcial ml
5 4.5
4.5
4
3.5
3 2.5
2.5
2
1.5
1
0.5 0.1 0.2 0.2
0
10 20 30 40 50

Volumen parcial ml

Volumen Acumulado ml
8 7.3 7.5
7 7.1
7
6
5 4.5

4
3
2
1
0
10 20 30 40 50

Volumen Acumulado ml

Peso inicial en la balanza de humedad: 0.503 gr

Humedad arrojada por la balanza de humedad: 10.81%

CUADRO N° 02: HUMEDAD EN FUNCIÓN DE TIEMPO

DÍA Humedad(%)
DÍA 1

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DÍA 15 10.81%

RENDIMIENTO:
𝐾𝑔 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 𝑜𝑏𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜
R= 𝑥 100
𝐾𝑔 𝑖𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 ℎ𝑖𝑒𝑟𝑏𝑎 𝑏𝑢𝑒𝑛𝑎

3. Calcular el rendimiento en base seca.

Rendimiento en base seca:
4. Calcular el rendimiento en base húmeda. Rendimiento en base húmeda:

Interrogantes:

1. ¿Explicar detalladamente la extracción de aceites esenciales por destilación?

2. ¿Indicar los métodos de extracción de aceites esenciales?
3. ¿Indicar cuál de los métodos es el más adecuado y porqué?
4. ¿Mencionar los componentes más importantes del aceite esencial extraído?
5. ¿Con los datos obtenidos, determine el modelo matemático que describe el proceso
de extracción de aceites esenciales?
6. ¿Haga el diagrama de flujo para la extracción de aceites esenciales por destilación?
7. ¿Realice un listado de por lo menos 20 materias primas aromáticas indicando sus
constituyentes principales y la importancia económica de los mismos?
8. ¿Describa en forma precisa las operaciones del proceso de extracción de aceites
esenciales realizado indicando los puntos críticos y proponga las estrategias de
solución?
9. ¿Cuáles son las razones que provocan que se evaporen por grupos los terpenos y los
alifáticos de los aceites esenciales?
10. ¿Con los datos experimentales determine los modelos matemáticos para los
volúmenes parciales y acumulados?

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ANÁLISIS FÍSICO QUÍMICO DE ACEITES

ESENCIALES

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PRACTICA Nº 14

ANÁLISIS FÍSICO QUÍMICO DE ACEITES

ESENCIALES
RELACIÓN DE EXPERIMENTOS
1. Preparación de la esencia para el análisis
2. Índice de Refracción
3. Rotación óptica
4. Índice Ester

INTRODUCCIÓN
Los aceites esenciales tienen propiedades comunes con los aceites y grasas comestibles,
por su miscibilidad con el agua y por su solubilidad en solventes orgánicos; pero difieren
en su composición. Normalmente son líquidos, sólidos o semisólidos y son volátiles a
temperatura ordinaria; son incoloros al estado puro, pero al contacto con el medio
ambiente se enrancian y adquieren diversos colores. El olor y el sabor son variables. La
densidad varía desde 0.842- 1.172.
Los aceites esenciales son buenos disolventes de: grasas y aceites, resinas, alcanfores,
azufre y fósforo; al contacto con la luz y el oxigeno los terpenos forman peróxidos. Las
esencias tienen muy marcada actividad farmacológica siendo reabsorbidos a través de la
piel por tener alta liposolubilidad.
Las esencias ricas en compuestos oxigenados tienen mayor densidad que las abundantes
en compuestos hidrocarbonados, pero son menos activas a la luz polarizada. Ambas a su
vez son insolubles o muy poco solubles en agua, aunque solubles en alcohol y solventes
orgánicos.

EXPERIMENTO 1

PREPARACIÓN DE LA ESENCIA PARA EL ANÁLISIS

Objetivos
Manipular los procedimientos a seguir en la preparación de la esencia para el análisis
físico químico.

Material
Sulfato de Magnesio anhidro
Filtro dedal o papel filtro
Embudo Balanza
analítica

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Procedimiento
Se agrega a la muestra de aceite esencial extraído sulfato de magnesio anhidro en un 10%
del peso de esta, con la finalidad de absorber la humedad residual que pueda contener
para luego ser filtrado y estar en condiciones de someterse a las pruebas físicas químicas

Resultado
Anote en el espacio sus observaciones

EXPERIMENTO 2

ROTACIÓN ÓPTICA

Objetivos
Efectuar los procedimientos a seguir en la determinación de la rotación óptica

Equipo
Polarímetro
Procedimiento
Se llena el tubo de observación con la esencia a temperatura de 20°C, verificándose que
no haya dentro ninguna burbuja de aire; se coloca el tubo en el polarímetro y se mide la
rotación polarimetría.

Resultado
Anote en el espacio sus observaciones

EXPERIMENTO 3
ÍNDICE DE REFRACCIÓN

Objetivos
Efectuar los procedimientos a seguir en la determinación del índice de Refracción
Equipo
Refractómetro Universal Abbé
Procedimiento
Consiste en la medición del ángulo de refracción de la esencia mantenida en condiciones
de transparencia e isotropismo, siendo la longitud de onda de la luz de 589.3 nm. que
corresponde a la luz de sodio (línea D) a una temperatura de 20°C.
Resultado
Anote en el espacio sus observaciones

ÍNDICE DE REFRACCIÓN 1.48742

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EXPERIMENTO 4
ÍNDICE DE ESTER

Objetivos
Efectuar los procedimientos a seguir en la determinación del índice de éster
Material
Material de vidrio (Matraz, erlenmeyer, pipetas y buretas) Hidróxido de potasio, Rojo de
fenol y Acido clorhídrico
Procedimiento
Se introduce dos gramos de esencia en un dispositivo de saponificación conjuntamente
con 25 ml de KOH 0.5N y se lleva a ebullición suave durante una hora; luego de enfriar
se le añade 20 ml de agua destilada y 5 gotas de rojo de fenol. Se neutraliza la solución
obtenida con HCl 0.5 N. Resultado

Con los datos obtenidos en este experimento complete la siguiente Tabla:

DATOS

Gasto de HCl en ml para titular el blanco

Gasto de HCI en ml para titular la muestra

Normalidad de la solución HCI utilizada

Peso de la muestra en gramos

Calcule el índice de Ester utilizando la siguiente fórmula:

28.05 × ( 1 − )
Í =

Donde:
V1: ml gastados de HCl en el blanco
V: ml gastados de HCl en la muestra W:
Peso de la muestra

DENSIDAD:
T° 8°C
PESO DEL PICNÓMETRO VACÍO (M1) 9.2429 gr
PESO DEL PICNÓMETRO CON ACEITE (M3) 18.6441 gr
PESO DEL PICNÓMETRO CON AGUA D. (M2) 19.5738 gr
Si densidad del agua destilada= 1 g/𝑐𝑚3
𝑀3−𝑀1
D=
𝑀2−𝑀1
18.6441−9.2429
D= = 0.91 g/𝑐𝑚3
19.5738−9.2429

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Interrogantes:
1. ¿Qué otros análisis físico químicos pueden realizar para controlar la calidad de los
aceites esenciales?
2. ¿Qué entiende Ud. por índice de Rotación?
3. ¿Definir que es Rotación Óptica?
4. ¿A qué se conoce corno índice de Ester?
5. ¿Mencionar las principales características físicas químicas del aceite esencial de
orégano, manzanilla y hierba luisa?
6. ¿Determiné todos los análisis que se realizan a los aceites esenciales y como debe
realizarse un fraccionamiento del mismo? Adjuntar las técnicas de analisis
7. ¿Describa las Normas internacionales de calidad para los aceites esenciales?
8. ¿Describa las operaciones a realizar a los aceites esenciales para evitar el deterioro
después de extraerlo?
9. ¿Cómo se debe envasar y almacenar los aceites esenciales para evitar su deterioro?
10. ¿Cómo se realizan las pruebas de identificación de los constituyentes de los aceites
esenciales? Principalmente cromatografía de gases y espectro de masas.

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