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DE ALIMENTOS
1. OBJETIVOS:
2. FUNDAMENTO TEÓRICO
Mesas de trabajo
Literalmente la mesa es un mueble, generalmente sostenido por una o varias patas, hasta
alcanzar una altura conveniente. Una de sus principales funciones es la de servir como plataforma
para el consumo de alimentos, separándolos del suelo a una altura considerable que impida el contacto
directo con el mismo. Independientemente de todo lo mencionado las mesas de trabajo a nivel
industrial son indispensables en los procesos, donde se les pueden encontrar generalmente en las
primeras líneas de producción donde la encontramos provistas de una faja transportadora que son
movidas por un motor incorporado, o como en el caso de plantas piloto donde las encontramos libres
de fajas o motor incorporado debido a que solo son utilizadas para pruebas piloto.
Existen mesas de trabajo de diferentes materiales, pero para trabajar con alimentos es más aconsejable
disponer de mesas de acero inoxidable, estas aportan grandes ventajas; para empezar, la resistencia a
la corrosión. Además, las mesas de acero inoxidable aportan un mayor nivel de higiene y son mucho
más sencillas de limpiar evitando que se generen malos olores y sabores en los alimentos a trabajar
asimismo, garantizan una durabilidad y solidez.
3. COMO MANTENER LAS MESAS DE TRABAJO
Naturaleza de la suciedad que hay que limpiar: esto depende del tipo de
producto que se procese en la empresa, de su composición química y
microbiológica.
La composición y las propiedades de las soluciones de limpieza y
desinfección que se puedan usar, junto con los métodos de limpieza y
equipos que se puedan aplicar.
Formulación de los compuestos limpiadores y desinfectantes, para lo cual
hay que tener en cuenta la naturaleza de la mugre a remover, la superficie
a limpiar, los métodos de aplicación.
𝒗∗𝒑𝒑𝒎
𝑪𝑹 =
𝒄∗𝟏𝟎
v = volumen en litros de solución a preparar.
ppm = concentración de la solución a preparar mg/L.
c = concentración de cloro disponible (%).
10 = Un factor
CR = cantidad de reactivo granular en gramos.
5. TIPOS DE DETERGENTES
CRITERIOS: C NC
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