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1. Introducción
Ahora existen muchos más controles y sistemas que garantizan que la leche llegue a
nuestra casa en perfecto estado. Además ahora no necesitamos comprar la leche todos los
días, ni tan siquiera todas las semanas. La leche tratada podemos comprarla una vez al
mes y almacenarla, porque no se va a deteriorar.
2. Pasteurización
3. Definiciones
- Consiste en un calentamiento seguido de enfriamiento a que se somete la leche para
destruirle los microorganismos patógenos, o sea que s que originan enfermedades.
Pasteurización lenta de baja temperatura, VAT o LTLT (Low Temperature, Long Time).
Baja Temperatura, Largo Tiempo.
Pasteurización discontinua.
Procedimiento
- En autoclaves de distintas capacidades, se calienta hasta 65ºC.
- Se mantiene a esa temperatura durante un tiempo prudencial que van de los 5 hasta
los 30 minutos.
- Se deja enfriar lentamente, a veces más de 24 horas hasta los 6°C, luego se envasa y
sella.
Ventajas
- Conserva mejor el valor nutritivo de la leche.
- Elimina mohos, levaduras y la mayor parte de las formas vegetativas de las bacterias.
- Proporciona a la leche un periodo máximo de utilización de una semana.
Desventajas
- El tiempo de pasteurización muy prolongado y el espacio empleado muy extenso para el
tratamiento de volúmenes grandes de leche.
- Es un proceso no continuo, generalmente sin regeneración de calor.
- La eficacia de eliminación de microorganismos es menor.
- Este tratamiento apenas se emplea, ya que es muy lento y exige frecuentes
modificaciones.
5. Equipos
8. Bibliografía
http://es.wikipedia.org/wiki/
http://www.gominolasdepetroleo.com/2011/05/leche-pasteurizada-vs-leche-uht.html