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Semestre: IV
Tema practica:
N° de práctica: 07
Autor (a):
Docente:
TALAVERA - 2013
ÍNDICE:
1. INTRODUCCIÓN…..……………………………………………………03
2. OBJETIVOS...…………………………………………………………….04
General:………………………………………………….…………….…04
Específicos:……………………………………………...………………05
3. MARCO TEÓRICO………………………………...……….…………06
4. METODOLOGÍA……………………………………………….……….07
5. RESULTADOS Y DISCUSIÓN………………………………..……...08
6. CONCLUSIONES……..……………………………………..….……..08
7. BIBLIOGRAFIA……………………………………………………….08
ANEXOS………………………………………………………………………..10
INTRODUCCIÓN
Los lípidos constituyen uno de los grupos importantes en que se clasifican los
alimentos. Para que se cumpla su rol, que es principalmente energético, deben
sufrir en el organismo animal transformaciones.
Los lípidos, junto con las proteínas y carbohidratos, constituyen los principales
componentes estructurales de los alimentos. (Nielsen, 1998).
4.1.- MATERIALES:
Equipo de soxhlet.
Placa calefactora con agitador termo magnético.
Papel filtro.
4.2.- REACTIVOS:
Éter de petróleo.
5.- PROCEDIMIENTO:
Extracción directa método de soxhlet:
El determinado contenido de grasa libre se determina por extracción directa
con éter dieléctrico o éter de petróleo de la muestra de harina de trigo y
después pesarlo 2gr de harina de trigo en balanza analítica.
Transfiera el material deshidratado a un cartucho de extracción con una
porosidad que permita un rápido flujo de éter, tapar con trocitos de algodón.
Introducir un cartucho en el cuerpo intermedio del aparato de soxhlet.
adaptado al balón que debe estar bien seco y previamente pesado y al
refrigerante. adaptar el balón a una plancha de calentamiento.
Añada el éter de petróleo por la parte superior del refrigerante lentamente,
hasta que se realice la sifonado totalmente todo veces, añadir un poco más.
Transcurrido el tiempo de extracción dejar enfriar, retirar el cartucho del
cuerpo intermedio destilar el éter de petróleo y no contenga mas
disolventes desmontarlo.
Deseque el residuo en una estofa de aire a 100c durante 30 minutos
enfría y pese.
6.- RESULTADOS:
Peso en seco =
9𝑔
%GB = 5𝑔 × 100 = 180
7.- CONCLUSION
La muestra que requerimos para esta práctica fue solo pesarlo en papel filtro.
La separación de la grasa se realizó por extracción con un disolvente éter de
petróleo tiene un alto poder disolvente para lípidos y uno bajo para proteínas,
aminoácidos y carbohidratos, además de evaporarse fácilmente y no dejar
residuos.
Por otra parte el disolvente es que tiene un bajo punto de ebullición y no es
inflamable, pero es muy volátil al medio ambiente.
8.- BIBLIOGRAFÍA:
Aurand, l.w., woods, a.e., wells, m.r. food composition and analysis. An avi
book, New York. 1987.
Nielsen s. (Ed); food analysis second edition; an aspen publication,
Gaithersburg, Maryland. 1998.
9.- CUESTIONARIO:
En que consisten los constituyentes grasos