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Fruta
Azúcar
Ácido cítrico
Estabilizador
Hidróxido de sodio
Sorbato de potasio o benzoato de sodio
MATERIALES Y EQUIPOS A NIVEL INDUSTRIAL
Balanza de plataforma.
Balanza analítica (0.01 g de precisión).
Mesas de trabajo de acero inoxidable.
Mesas seleccionadoras.
Mesas clasificadoras.
Equipo de lavado.
Equipo para pelado, cortado, rodajado (dependiendo de la línea de producción).
Tinas de acero inoxidable de lavado.
Ollas con chaqueta de vapor.
Tanque de preparación del almíbar.
Dosificadora de almíbar.
Equipo AD DOC para hacer vacío (exhauster).
Cerradora de frascos.
Selladora de latas.
Autoclave.
Caldero.
Equipo ablandador de agua.
Refractómetro.
p-Hmetro.
Vacuómetro.
Micrómetro.
Envases (frascos de vidrio con sus respectivas tapas; envases metálicos: hojalata, aluminio;
envases plásticos).
A NIVEL ARTESANAL.
Balanza.
Mesas de trabajo.
Ollas o marmitas de acero inoxidable.
Termómetros.
Papel indicador de pH o pH -metro de bolsillo.
Cocina.
Cuchillos.
Paletas, tablas de picar.
Coladores.
Jarras plásticas graduadas.
Cucharas medidoras.
ADITIVOS:
PIÑA EN ALMIBAR
Evacuado Sellado
Almacenamiento
ELABORACION DE ALMIBAR DE MANZANA
Recepción
V
Apariencia Selección
externa madura
Lavado
Pesado
90 °C Ablandar
2-3 minutos
35 ° Brix
Ácido cítrico: 5 g
Azúcar: 1kg Preparación del almíbar pH: 3,5
Agua: 1,5 L 95°C
Acondicionamiento
Enfriado 65 °C
Almacenado
DURAZNO EN
ALMIBAR
Un jarabe de azúcar de
Preparación de almíbar 35ºBrix. Ácido cítrico (pH
entre 3.1 – 3.3).
Calentamiento
a ebullición por 5 min
Sellado
Almacenado
PREPARACIÓN DEL ALMIBAR
Se prepara con agua potable, azúcar blanca industrial, ácido cítrico, espesante.
La cantidad de azúcar está en función a la fruta y al mercado consumidor. Por lo general se
preparan almíbares: