PROTEÍNAS
• Algunos aminoácidos los incorporamos sin ellos no es posible reponer las células
• En 1838 el químico holandés Gerrit Jan
Mulder, dio el nombre de proteínas a las
sustancias que contenían nitrógeno.
• El termino proteína viene del griego
protop/proteico, que significa en primer
orden, lo primero, lo más importante.
• La función fundamental de las
proteínas es formar, unir, proteger y
reparar los tejidos, interviniendo en el
desarrollo corporal e intelectual.
• Las proteínas están formadas por
aminoácidos
. • Dentro de los aminoácidos que forman
proteína hay aminoácidos esenciales y no
esenciales.
• Todas las proteínas están formadas por
unidades simples llamadas aminoácidos,
los cuales contienen en su composición al
grupo amino y al grupo carboxilo, de ahí
su nombre.
• Se reconocen 20 aminoácidos,
constituyentes de las proteínas, desde los
organismos unicelulares hasta los
pluricelulares.
Aminoácidos esenciales y no esenciales limita el desarrollo del organismo, ya que
al cuerpo a través de la alimentación, de los tejidos que mueren o crear nuevos
estos son los aminoácidos esenciales. tejidos, crecer o digerir los alimentos,
• Otros aminoácidos los fabrica nuestro entre muchas otras funciones básicas de
propio cuerpo, aunque también se nuestro organismo.
consiguen mediante la alimentación, ENLACE PEPTÍDICO
estos son los aminoácidos no esenciales. • Las proteínas son polímeros, ya que los
aminoácidos se unen a través del enlace
peptídico formando cadenas que reciben
el nombre de péptidos, el más simple es
un dipéptido. La polimerización ocurre
por la reacción entre el grupo carboxilo
de una molécula con el grupo amino de
otra molécula, durante la reacción se
Aminoácidos no esenciales:
libera una molécula de agua.
• A los aminoácidos que puede fabricar o
sintetizar nuestro cuerpo -aun cuando no
lo estemos incorporando a través de los
alimentos que ingerimos- se los llama
aminoácidos no esenciales.
Aminoácidos esenciales:
• Mientras que aquellos que deben
obtenerse de fuentes externas se los
denomina aminoácidos esenciales. La
carencia de aminoácidos esenciales
 prolaminas o gliadinas (zeína-maíz, UN I V E R S I D A D T E C N I C A
hordeína-cebada); histonas D E L
N O R T E
(globinahemoglobina); escleroproteínas
(colágeno-huesos, queratina-pelo) y las
protaminas (salmina del salmón,
ciprinina en la carpa).
• Entre las proteínas conjugadas están las: VI C E RR E C T O R A D O

fosfoproteínas (caseínaleche, vitelina- A C A D E M I C O

yema de huevo); glucoproteínas (mucina- SISTEMA NACIONAL DE NIVELACION Y

DE ACUERDO CON SU ADMISION
saliva,
COMPOSICIÓN SE CLASIFICAN ________________________________
oseomucoide-
EN SIMPLES O SENCILLAS Y B I O L O G I A
hueso);
COMPUESTAS O CONJUGADAS
• Las sencillas son las que están nucleoproteínas
compuestas solo de aminoácidos, (ribonucleoproteínas y
mientras que las conjugadas están desoxirrebonucleoproteínas-tejido
estructuradas por proteínas sencillas glandular); cromoproteínas
unidas a otros grupos no proteicos. (hemoglobinas-eritrocitos, catalasa);
• Como ejemplos de las proteínas simples metaloproteínas (insulina tiene Zn y está
tenemos a: albúminas (ovoalbúminas- en el páncreas, la ferritina contiene fierro INYEGRSNTES:
huevo, y está en el hígado) y las lipoproteínas ( PAMELA HUERA
CAMILA RODRÍGUEZ
seroalbúmina- lipoproteínas séricas- suero sanguíneo,
DANIELA VILLARREAL
suero sanguíneo); lipoproteínas lácteas). GÉNESIS VILLOTA
globulinas (seroglubulina-yema de HADA ZUIN

huevo); glutelinas (orizenina- arroz);