CREMA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:
(Rinde 500 g de crema )
 100 g de manteca
 125 g de azúcar impalpable
 125 g de almendras molidas
 2 huevos
 30 g de almidón de maíz o harina

PREPARACIÓN

1. Batir la manteca a punto pomada con el

azúcar. Agregar los huevos y batir bien.
Añadir el polvo de almendras.
2. Añadir el almidón de maíz. Mezclar.
Cubrir con papel film y conservar en la
heladera y conservar en la heladera hasta
utilizar.

PUNTOS DE LA CREMA

La crema de leche tiene distintos puntos de

batido. Al prepararlos, es fundamental que
la crema esté fría.

PREPARACIÓN
Medio punto:

1. Agregar azúcar a la crema de leche. Batir

con una batidora eléctrica o manual hasta
que apenas se marquen los batidores en la
superficie de la crema
2. Agregar azúcar a la crema de leche. Batir
con una batidora eléctrica hasta que la
crema esté firme.
 APARATO BOMBA
INGREDIENTES:
(350 g de merengue, apróx)
 240 g de azúcar
 4 claras
PREPARACIÓN:

1. Colocar el azúcar en una cacerola de

boca chica o en un hervidor, agregar el
30% en peso en agua (Para 240 g de
azúcar, 80 ml de agua, apróx. El agua sólo
debe cubrir el azúcar. Asegurarse de que
todo el azúcar esté húmeda. Limpiar bien
los bordes de la cacerola. No debe quedar
ningún cristal de azúcar.
2. Llevar el fuego y hervir. Cuando el
almíbar esté a unos 110 °C. Batir las claras
a nieve hasta que se formen picos.
3. Cuando el almíbar alcance los 118-120°C
(medir con un termómetro, agregarlo en
forma de hilo constante mientras bate.
4. batir hasta que la preparación se enfríe y
se obtenga un merengue firme. Utilizar de
inmediato.
PROPORCIÓN DE INGREDIENTES:
 Se emplean 1 parte de claras y 2 partes de
azúcar

PUNTOS DE LA CREMA

La crema de leche tiene distintos puntos de

batido. Al prepararlos, es fundamental que
la crema esté fría.

PREPARACIÓN
Medio punto:

1. Agregar azúcar a la crema de leche. Batir

con una batidora eléctrica o manual hasta
que apenas se marquen los batidores en la
superficie de la crema
2. Agregar azúcar a la crema de leche. Batir
con una batidora eléctrica hasta que la
crema esté firme.