FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

ESCUELA DE INGENIERIA CIVIL AMBIENTAL

ELABORACION DEL ALCOHOL

CURSO

BIOQUIMICA

DOCENTE

GUTIERREZ MORENO, RONAL ALFONSO

ALUMNOS

VALVERDE GASTULO, VALERIA

SANCHEZ CHUNGA, GHUNTER

MILLONES PUICAN, JOSE VALENTIN

SALDAÑA VARGAS, KEVIN

Chiclayo 22 de Junio del 2018

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 INDICE

1. RESUMEN
2. INTRODUCCION
3. NOMBRE, DIRECCION Y RUBRO DE LA EMPRESA
4. AREAS
5. PROCESO PRODUCTIVO
6. ETAPAS DEL PROCESO PRODUCTIVO
7. CONCLUSIONES
8. RECOMENDACIONES
9. ANEXOS

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 RESUMEN

En este trabajo se hace narración de la elaboración del alcohol, la operación se resume a una
corriente continua de agregado en la primera etapa de lechada de levadura más el mosto
azucarado de manera continua, mientras al paso por las distintas etapas la fermentación va
alcanzando su punto de atenuación. De esta manera, la última etapa ha de proveer de manera
continua un vino atenuado que irá hacia las separadoras de levaduras, para su
correspondiente recuperación (de las levaduras), con lo cual el tratamiento y preparación de
las mismas se convierte también en un proceso continuo.

PROBLEMÁTICA

¿Contaminación de aguas residuales de la elaboración de alcohol?

OBJETIVO GENERAL

Conocer todo el proceso de la elaboración de alcohol en el cual se reportan estudios con

cultivos mixtos o microorganismos trabajados genéticamente donde su objetivo fundamental
es lograr utilizar sustratos complejos de degradar, que incluso en algunos casos son residuos.

METODOLOGIA

Se define solamente un objetivo general en directa relación con el nombre del proyecto y en
función de los resultados arrojados por el diagnóstico. Se trata de un objetivo global, una meta
a la deseamos llegar con la realización del proyecto.

Se aplicaran entrevistas con el gerente de la empresa y se detectara la manera en que se

contamina el medio ambiente a través de este proceso de elaboración.

CONCLUSIONES

Se evaluó el jugo de los filtros en la obtención de etanol, llegando a la conclusión que aunque
el consumo de jugo por hectolitro de alcohol referido a las mieles se incrementa debido a la
disminución de azúcar presente en el mismo, su utilización reporta grandes ventajas desde el
punto de vista tecnológico al proceso y como sustituto de una parte de la miel final que
pudiera destinarse a otros usos.
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 INTRODUCCION

A nivel mundial la mayor parte del alcohol etílico que se produce es por vía
fermentativa de fuentes azucaradas. Por ejemplo en algunos países se utiliza la miel
final del proceso de obtención de la azúcar, utilizando la levadura como
microorganismo productor de alcohol. Estas dos combinadas con sales de amonio
como fuentes de nitrógeno y fósforo y un pH ajustado con ácido sulfúrico en los
equipos idóneos para el proceso se debe obtener una buena producción de alcohol;
pero cuál sería la combinación si en vez de querer producir un alcohol por la vía
tradicional quisiéramos obtener un alcohol ecológico ya con este fin cambian un poco
el proceso, este exige la no utilización de productos químicos como las sales de
amonio y el ácido sulfúrico antes mencionados. Habría que buscar otra tecnología
para la producción del mismo como un ajuste de pH mediante ácido láctico producido
por bacterias lácticas las cuales también mejoran el medio cultivo, es decir hacen un
medio más asequible para las levaduras. Un alcohol obtenido por una tecnología como
esta sería un altamente cotizado en el mercado nacional e internacional lo cual traería
grandes beneficios para la economía del país y también desde el punto de vista
ambiental estaríamos dando un paso a la conservación de nuestro entorno.

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NOMBRE DE LA EMPRESA:

 Alambique Tuman E.I.R.L.

DIRECCION:

 Jr. Camino del Inca Nro. 332, Tuman

RUBRO DE LA EMPRESA:

 Alimentos Elaborados

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