QUESO MASCARPONE

Ingredientes:

1. 500 ml de nata o crema de leche para batir (alto contenido en grasa)

2. 7,5 ml de zumo de limón
Una jeringa
Termómetro para alimentos

Procedimiento:

En una olla colocar la crema de leche y mantenerla a una temperatura de 85°C máxima.
Tomar en una jeringa el zumo de limón exprimido (7,7 ml)
Al llegar la leche a 85°C se apaga, se bate con el fuego apagado hasta que llega hasta 60°C, la idea
es que se evapore la leche.
Luego que está en 60°C se vuelve a encender hasta que llega hasta 88-85°C. Se agrega el zumo de
limón, se sigue batiendo al fuego hasta que la crema espese, se apaga y se deja enfriar hasta que
llegue hasta una temperatura de 55 grados.
Al estar la crema de leche a 55°C se agrega a un recipiente de vidrio, se cubre con una tapa no
hermética, y se envuelve en una toalla, dejar reposar por 3 horas a temperatura ambiente.
Prensar la tela con ganchos en la olla para colar el queso o se puede colocar un colador sobre una
olla y en el colador un trapo filtro.
Se agrega la mezcla para colarla, se cubre con un trapito (o papel aluminio) y se lleva a reposar a la
nevera por 24 horas.
Gastar en un tiempo máximo de 5 días
 QUESO PHILADELPHIA

Ingredientes:

500 g de yogurt natural

¼ cda de sal

Procedimiento:

1. En un recipiente de vidrio se coloca el yogurt natural sin azúcar tipo griego y la sal
2. En un recipiente se coloca un colador + un trapo filtro y agregar la mezcla
3. Se recoge y se amarra con una pita
4. de la pita se cuelga para que escurra el suero (reservar en la nevera durante 24 h)
 YOGURT GRIEGO
Ingredientes:

Yogurt griego o natural o prebióticos

1 litro de leche entera fresca (entera o desnatada)

Procedimiento:

En una olla agregar un litro de leche, mantener la temperatura entre 25-35 °C (temperatura tibia de
la leche), se le puede agregar leche en polvo para que espese
2. se añade el yogurt a la leche o si son las capsulas se agregan 4
3. se lleva a una yogurtera o colocar la leche en un recipiente hermético tapado para mantener la
temperatura en 25-35°

CREMA PASTELERA

Ingredientes:
6 yemas de huevo
100 g de azúcar
½ litro de leche
40 g de harina de maíz fina
1 o dos cucharaditas de vainilla

Diluir la harina de maíz con la leche al clima, el resto de la leche y la vainilla ponerla al fuego.
Agregar al recipiente las 6 yemas de huevo y el azúcar.

Dejar que la leche hierba y se retira del fuego, dejar que se temple la leche porque si no cuaja los
huevos.
Se va agregando poco a poco la leche al recipiente con yemas y el azúcar, batiendo constantemente.
Luego se pasa a una olla y se pone al fuego, batiendo constantemente con una cuchara de madera.
Si llega a quedar muy espeso, o pasado de cocción, se le agrega una o dos cucharadas de crema de
leche, se revuelven y se facilita.
 NUTELLA

Ingredientes:
150 g de avellanas
340 g de chocolate
2 cdas de aceite vegetal
3 cdas de azúcar glass
3 cdtas de cacao
½ cda de cainilla
1 pizca de sal
Procedimiento:
Poner las avellanas en un sartén y llevarlas a la estufa a fuego medio durante aprox 10 min, para
que se les caiga la piel, se retiran del fuego y se les quita la piel
Derretir el chocolate y dejarlo enfriar a temperatura ambiente
Licuar las avellanas, hasta pulverizarlas se agrega el aceite, azúcar glass, cacao, vainilla, pizca de sal
y finalmente se incorpora el chocolate derretido.
Se guarda en un recipiente de vidrio.
OPCIÓN 2. NUTELLA
Ingredientes:
250 g de chocolate con leche
50 g de chocolate negro o fondant
150 ml de leche
90 g de avellanas tostadas
80 g de azúcar morena
Procedimiento:
Se agrega el azúcar y las avellanas a la licuadora hasta que se espese, luego se agrega la leche poco a
poco y 4 o 5 pedacito de chocolate, y luego leche y así sucesivamente.
Se agrega la mezcla en una olla y se pone en baño de Maria por 20 min

OPCION 3. NUTELLA
Ingredientes:
250 g de avellanas tostadas sin piel
40 g de cacao en polvo
220 g e azúcar glass
2 cucharas de aceite girasol
1 cdita de vainilla liquida
1 pizca de sal
Procedimiento:
Hacer una crema de avellanas: calentarlas en el horno 190°C/ 5 min
Se agregan las avellanas al procesador o a la licuadora hasta que esté granulado, empiece a soltar el
aceite, hasta que espese y se forme una crema licuada de avellana, se agrega poco a poco el cacao,
se licua.
Luego se agrega la mitad del azúcar glass y se licua, y se vuelve a agregar la otra mitad del azúcar y
se licua, se agrega el aceite y la esencia de vainilla, y la pizca de sal.

Dura como máximo un mes.

QUESO CREMA

1 Litro de leche entera

2 cucharadas soperas de jugo de limón
Utilizar como colador gasa o colador de tela
½ cuchara de sal

Se agrega en una olla al fuego un litro de leche entera, dejarla que llegue al punto de hervor y luego
se le agrega 1 cucharada sopera de jugo de limón y se sigue revolviendo, pasado un minuto se agrega
la segunda cucharada de jugo de limón. Se apaga y se cuela en un colador de tela. Se deja reposar 20
min. Luego se lleva a la licuadora.

CREMA ÁCIDA

Ingredientes:

240 ml de nata líquida o crema de leche

3 cucharaditas de zumo de limón
2 cucharaditas de vinagre blanco o claro
1 pizca de sal

Procedimiento:

1. Se añade la crema de leche y el limón

2. Remover hasta que espese
3. cuando espese se agrega el vinagre y la pizca de sal
4. seguir revolviendo por 5 min, si es muy espesa se agrega leche