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, Conv~rsinha ''Rdpida
•
Quando pensamos em criar este pequeno livro Comfdfnhas Rápidas,
inicialmente pretendíamos trazer a você o casamento da boa
nutrição com o sabor. Mas desejávamos ir além ir além.
Sabemos da dificuldade que é ter tempo nos dias de hoje. Sim, mas
queríamos que quando você estivesse com pressa para cozinhar,
pelo menos não abrisse mão de momentos para desfrutar, conversar
e viver pequenos rituais esquecidos do dia-a-dia. Assim nasceu
este livro. Com receitas simples e rápidas, você poderá trazer
uma pitada natural e saborosa à sua vida, tendo uma verdadeira
experiência gastronômica natural.
Desde 1979, um dos nossos maiores desafios é mostrar que uma
alimentação saudável pode ser muito prazerosa. Mas somos
otimistas, vemos uma mudança. Mais pessoas percebem que os
alimentos industrializados, excessivamente processados e com
aditivos artificiais perdem sua vitalidade original. E o corpo
humano fala! Como já dizia Hipócrates, considerado pai da
Medicina, "Nós somos o que comemos".
Por isso, nós da Mãe Terra trabalhamos com alegria para
trazer a você e sua família um alimento que seja natural de
verdade. Alimentos naturais, mais puros e integrais para uma
vida equilibrada com prazer. Seu corpo agradece e, acredite,
• naturalmente fica em forma.
Mais sabor, vitalidade e alegria. É o que esperamos que estas
receitas tragam à vida de vocês.
NATURAL DE VERDADE
Nós, da Mãe Terra, acreditamos no impacto positivo que
um alimento direto da natureza traz à vida das pessoas.
Por isso, criamos um guia para o desenvolvimento dos
nossos produtos:
NATURAL DE VERDADE, carta de prindpios dos
nossos produtos:
Mais próximo da natureza: mais vitalidade, mais
nutrientes. Buscamos alimentos integrais e
minimamente processados;
~ Apenas aditivos naturais: não utilizamos
conservantes e aromatizantes artificiais ou
quaisquer aditivos artificiais na fabricação;
Menor carga glicêmica e sem açúcar refinado:
busca por alimentos que não elevam muito os níveis
de açúcar no sangue; só utilizamos açúcar natural; •
Isento de gorduras trans:
, permitimos apenas gordura de boa qualidade;
f,I
Baixo teor de sódio: níveis moderados de sal para
uma dieta saudável;
f
Livre de transgênicos:
buscamos ingredientes não-transgênicos;
Orgânicos: sempre que possível,
optamos por ingredientes orgânicos.
Í Para saber mais, acesse:
www.maeterra.com.br/naturaldeverdade
rYlen.u
Café da
man.hie Super Vitamina A ......................... ..................................... .. 04
Super Vitamina C .......................... ......... ......... ......... ......... .. 04
.f...ttn.che6 Suco Verde ......................................................................... 04
Super Anti -0.x.id.an.te. .......................................................... O5
Super Cereais com Linhaça e Frutas ... ......... ......... .............. 06
Muesl i de Trato e Frutas .................................................. 07
Mandala de Frutas com Aveia ............................................... 08
Mamão Forte ............................................................... 09
Ameixa e Fibras ......................................................... 09
Manga com Cidreira .................. ...... ...... ............................. 10
Banana com Cereais, Iogurte e Mel ..................................... 10
• Mingau de Arroz Integral .................................................. 1 O
Bolo de Frutas ............. ............. ................. ............... ....... 11
Chapati (Pão Indiano) ....................................................... 11
Bolo Integral com Lei te de Coco ... ..... ..... ........... ................ 12
Pão de Frutas com Qui nua Sem Gl úten .................................. 12
ALMOÇO ENTRADAS •
eJan.tar Salpicão Vegetariano com Maçã e Erva-doce .......................... 13
Ritto ao Limão com Castanha e Ervas ................................... 13
Quinua ao Vinagrete de Limão Rosa ..................................... .14
PRATOS QUENTES
Arroz Integral com Gergelim e Castanhas Marinadas .. ............ .14
Ri soto Integral com Cogumelos ............................................. 15
Ri soto de Ri tto ao Funghi com Vinho Branco ................ ........ .15
Ri soto de Qui nua com Bróco li s e Castanhas ....... .... ............ ... 16
Abobrinhas Recheadas com Qui nua .......... ........................ ..... .. 16
Hambúrguer de Qui nua com Tofu e Legumes .............................. 17
Espaguete ao Lei te de Castanhas .......................................... 18
Pastel Integral de Cenoura com Ri cota e Curry .... ........ . .. .. ... 19
Crepe Integral de Sementes e Castanhas com Tahine ... .. .. .. .. .. .. 20
Fusilli ao Pesto de Tomate e Manjericão ............................ 22
Ri tto das Arábias com Chutney de Manga ........... .. .... ..... .... .... .2 3
S(;tco Verde
j 5 laranjas
te> 1 folha de couve
1/2 cenoura
1 maçã
1 colher (sopa) de Aveia Flocos Finos Mãe Terra
Modo de Preparo: Inicialmente, esprema o suco de 3 laranjas.
Descasque completamente as 2 laranjas restantes, retirando
inclusive a casca branca. Leve todos os ingredientes ao
liquidificador e processe. Coe em peneira grossa e sirva com
pedras de gelo.
05
''
•
'Rtsoto Integral COWl CogtA.Wlelos
j 12 colher (sopa) de Semente de Linhaça Mãe Terra
tô colheres (sopa) de azeite de oliva (para saltear)
1 colher (sopa) de cebolinha
2 xícaras (chá) de tomates firmes e maduros cortados em 8 gomos
(sem casca, sem semente)
1 colher (chá) de alho picado
250g de cogumelo fresco ou champignon
2 xícaras (chá) de Arroz Integral Cateto Mãe Terra cozido
(conforme preparo básico da embalagem, feito a partir de 1
xícara (chá) de arroz cru)
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1/2 colher (chá) de Shoyu Mãe Terra
1 colher (sopa) de manjericão
1 colher (sopa) de ciboulette (cebolinha francesa)
•
Modo de Preparo: Leve a linhaça para tostar em fogo médio por 2
minutos e reserve.
Em uma panela aberta, coloque 1 colher (sopa) de azeite de
oliva com a cebolinha e os tomates . Salteie rapidamente, tampe
a panela e deixe cozinhar por 5 minutos. Em uma frigideira
grande, coloque 1 colher (chá) de azeite e doure o alho
rapidamente. Acrescente o champignon e deixe por mais 1 minuto.
Adicione os tomates cozidos e o arroz cozido. Misture tudo
e acrescente o vinho branco e o shoyu. Deixe cozinhe por 10
minutos, mexendo sempre com uma colher de pau. Passado este
tempo, acrescente o manjericão, a cebolinha, 1 colher (sopa)
de azeite e a linhaça.
M 20 minutos
~ rendimento: 6 porções
• M
V
20 minutos
rendimento:
6 porções
Dica: se preferir um sabor mais
~ suave, acrescente ao final ~ xícara
(chá) de creme de leite fresco ,
,
4 abobrinhas pequenas (600g)
1 colher (café) de Sal Marinho Mãe Terra
1 cebola pequena picada
•
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de manjericão picado
1 xícara (chá) de Quinua Orgânica em Grãos Mãe Terra cozida
(conforme preparo básico da embalagem, a partir de 3/4 xícara
(chá) de quinua crua)
1 colher (sopa) de Farinha de Trigo Integral Mãe Terra
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de páprica picante
Queijo ralado para polvilhar
Modo de Preparo: Corte as abobrinhas ao meio, no sentido do
comprimento. Com uma colher, retire a polpa, deixando uma
borda de 0,5 cm. Pique a polpa e reserve. Polvilhe sal sobre
as abobrinhas cortadas ao meio. Numa tigela, misture a polpa
da abobrinha picada com a cebola, a salsinha, o manjericão,
a quinua cozida, a farinha de trigo e o azeite. Coloque este
recheio nas metades das abobrinhas. Em outra frigideira,
misture a água com páprica e coloque as abobrinhas recheadas
nesta água e leve ao fogo para cozinhar até ficarem macias e
secar a água. Polvilhe o queijo e sirva.
fíA.. 20 minutos
~ rendimento: 4 porções
•
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 e 1/2 xícara (chá) de cebola roxa picada
1 xícara (chá) de alho-poró finamente picado
1 xícara (chá) de Quinua Orgânica em Grãos Mãe Terra cozida
(conforme preparo básico da embalagem, a partir de 3/4 xícara
(chá) de quinua crua)
1 xícara (chá) de cenoura ralada
1 xícara (chá) de ervilha torta picada
1 xícara (chá) de vagem picada
1 xícara (chá) de pimentão vermelho picado
1 xícara (chá) de couve-fiar picada
1/2 xícara (chá) de tofu firme
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1 colher (sopa) de Shoyu ou Missô Mãe Terra
•
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
1/4 de xícara (chá) de Semente de Linhaça Mãe Terra
1/4 de xícara (chá) de Gergelim Mãe Terra
Modo de Preparo: Coloque o azeite em uma frigideira grande e
salteie a cebola roxa com o alho-poró por 10 minutos em fogo
médio, mexendo constantemente ou até a cebola ficar transparente.
Desligue o fogo e adicione os demais ingredientes aos poucos
(exceto a semente de linhaça e o gergelim). Amasse com as mãos,
até formar uma massa homogênea e firme. Molde os hambúrgueres
com aproximadamente 10 cm de diâmetro e 1,5 cm de altura.
Para empaná-los, primeiramente coloque a linhaça e o gergelim e
em um prato raso, passe os hambúrgueres, um a um, nesta mistura e
dispanha-os em uma assadeira. Leve-os para assar em forno médio
pré-aquecido (180 2 C) por 20 minutos.
f!íA
~
45 minutos
rendimento: 12 hambúrgueres
••
•
fspag(,(.ete ao Leite de Castanhas
~ 2 xícaras (chá) de Castanha-do-pará Mãe Terra
tô 5 xícaras (chá) de água
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de cebolinha (parte branca) picada finamente
4 colheres (sopa) de folhas de manjericão
3/4 xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de suco de limão
1 pacote (500 g) de Espaguete Integral Mãe Terra cozido al dente
(conforme preparo básico da embalagem)
1/4 de xícara (chá) de Gersal Mãe Terra
•
tàstel Integral de Cenoura COWL 1<icota e Curr~
()) Massa
1 xícara (chá) de farinha de trigo branca
tô 3/4 de xícara de Farinha de Trigo Integral Mãe Terra
1 colher (sopa) de Semente de Linhaça Mãe Terra
1 e 1/2 colher (chá) de curry em pó
1/2 colher (chá) de Sal Marinho Mãe Terra
3 colheres (sopa) de manteiga
3/4 de xícara (chá) de água
Recheio
4 xícaras (chá) de cenoura ralada
5 xícaras (chá) de ricota passada na peneira
1 colher (chá) de curry
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
2 colheres (chá) de Sal Marinho Mãe Terra
1 colher (sopa) de coentro fresco picado
1 colher (sopa) de Gergelim Mãe Terra
4 pimentas malagueta em conserva picadas finamente
1 colher (sopa) de semente de mostarda tostada
1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
rfí'A 1 hora
~ rendimento: 12 pastéis
.
Crepe Integriil de SeMentes e Castanhas COM Tahine
j Massa
~~ 1 xícara (chá) de água
• 1/4 xícara (chá) (50g) de farinha de trigo branca
1/4 xícara (chá) (50g) de Farinha de Trigo Integral Mãe Terra
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de Sal Marinho Mãe Terra
1 ovo (de preferência, caipira)
3 Castanhas-do-pará Mãe Terra
1/2 colher (sopa) de Gergelim Mãe Terra
1/2 colher (sopa) de Semente de Linhaça Mãe Terra
1/2 colher (sopa) de Farelo de Aveia Mãe Terra
Recheio
2 xícaras (chá) de berinjela em cubos (com casca)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de tomates em cubos pequenos (sem casca,
sem sementes)
1 colher (chá) de Sal Marinho Mãe Terra
1 colher (chá) cheia de orégano
Tahine
1/2 xícara (chá) de tahine ~
1 e 1/2 de xícara (chá) de água
1/2 dente de alho pequeno
1/2 colher (chá) rasa de Sal Marinho Mãe Terra
2 e 1/2 colheres (chá) de mel
1 colher (sopa) de Gergelim Mãe Terra
Modo de Preparo (Massa): Processe todos os ingredientes no •
liquidificador. Leve 1 concha da massa em uma panquequeira
anti-aderente untada com azeite e leve ao fogo tostando dos
dois lados.
Recheie as massas, enrole-as e sirva com o molho de tahine frio.
Modo de Preparo (Recheio): Leve a berinjela para assar em forno
médio pré-aquecido (180ºC) por 20 minutos com 1 colher (sopa)
do azeite. Retire do forno e misture aos demais ingredientes.
Modo de Preparo (Tahine): Processe todos os ingredientes, exceto
o gergelim, no liquidificador. Regue sobre os crepes recheados e
finalize salpicando o gergelim.
fín 1 hora
~ rendimento: 7 crepes
Crepe Integral de SeMerttes e Castanhas COM Ttthine
21
r~
1
Chutney de Manga
1 colher (chá) de azeite de oliva
1 colher (chá) de gengibre picado
1 manga grande madura e firme (de preferência, tipo palmer) picada
(em cubos de 1 cm)
1 colher (chá) de suco limão
1/4 de colher (chá) de Açúcar Mascavo Mãe Terra
1/4 de colher (chá) rasa de pimenta vermelha picada (opcional)
1/4 de colher (chá) de Sal Marinho Mãe Terra
Modo de Preparo (Ritto das Arábias): Em uma frigideira grande
ou panela, coloque 1 colher de (sopa) de azeite e o alho para
saltear durante 2 minutos em fogo médio.
Acrescente o Ritto cozido, o sal e os temperos. Salteie
durante 5 minutos, misturando para que todos os temperos fiquem
igualmente incorporados aos grãos. Depois, coloque em um prato
e reserve. Na mesma panela, acrescente 1 colher (sopa) de
azeite, a cebola, a pitada de sal e salteie durante 5 minutos
ou até que a cebola esteja dourada. Coloque a cebola sobre os
grãos, regue com 1 colher (sopa) de azeite e sirva com
o chutney de manga.
~obre mesas
Salada de Frutas
1/2 xícara (chá) de uvas passas escaldadas
1/4 xícara (chá) de damascos picados (em pedaços de 0,5 cm) escaldados
1/2 xícara (chá) de amêndoas laminadas
1/2 xícara (chá) de manga picada em pedaços (de aproximadamente 0,5 cm)
1 kiwi picado em pedaços (de aproximadamente 0,5 cm)
1/2 maçã grande picada em pedaços (de aproximadamente 0,5 cm)
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de folhas de hortelã (para decorar)
Creme de Quinua
1 xícara (chá) de Quinua Orgânica em Grãos Mãe Terra
1 xícara (chá) de suco de laranja
1/2 xícara (chá) de água filtrada -
1 unidade canela em pau
1 estrela de anis •
Modo de Preparo (Salada de Frutas): Misture todos os
ingredientes (exceto as folhas de hortelã) e depois adicione o
creme de quinua frio. Leve à geladeira por 30 minutos. Decore
com as folhas de hortelã e sirva.
Modo de Preparo (Creme de Quinua): Coloque todos os ingredientes
em uma panela e deixe cozinhar em fogo alto. Quando iniciar a
fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos. Desligue o fogo
e escorra o excesso de líquido, se necessário. Reserve.
~ 25 a 30 minutos
~ rendimento: 10 porções
.,,
Massa
)/
2 xícaras (chá) de folhas (secas) de Capim Cidreira Orgânico Mãe Terra
3 xícara (chá) de água
4 colheres (sopa) de Farinha de Aveia Integral Mãe Terra
2 colheres (sopa) de Linhaça Moída ou Semente de Linhaça Mãe Terra
2 colheres (sopa) de suco de limão
5 colheres (sopa) de Açúcar Demerara Mãe Terra
4 figos maduros e firmes cortados em 4 partes •
2 colheres (sopa) de folhas de hortelã inteiras (para decorar)
Modo de Preparo: Em uma panela. ferva as folhas de capim
cidreira na água por 5 minutos. Mantenha a panela tampada por 10
minutos ou até esfriar. Peneire e retorne o chá para a panela.
Separe 1/4 de xícara (chá) deste chá e dissolva a farinha de
aveia. Coloque esta mistura na panela com o chá e cozinhe por 10
minutos ou até formar um mingau. Deixe esfriar e acrescente 1
colher (sopa) da linhaça, o suco de limão e o açúcar demerara.
Despeje esta mistura em um refratário e leve ao freezer até
começar a cristalizar. Retire do freezer, despeje na batedeira
e processe em alta velocidade por 5 minutos, para desfazer
os cristais de gelo. Retorne ao freezer e repita o processo
novamente.
Enquanto isso, grelhe as metades do figos, um a um, em fogo alto,
i em uma frigideira anti-aderente por 1 minuto de cada lado.
Retire a raspadinha do freezer 15 minutos antes de servir, para
facilitar a remoção das raspas. Sirva com os figos grelhados, as
folhas de hortelã e o restante da linhaça salpicados por cima.
fíru 25 a 30 minutos
~ rendimento: 10 porções
~.a e 'Derivados , •
Extrato de soja
Soja em grão
Soja descascada partida
Proteína texturizada de soja granulada
Proteína texturizada de soja em pedaços
Farinha de soja integral tostada
Missô integral (pasta de soja)
Aveia e 'Derivados
Aveia integral em fiocos finos
Aveia integral em flocos prensados
Farelo de aveia
Farinha de aveia integral
'YY\..atin..ais
Mãe Krok
Mãe Krok Banana
Flocos de milho com açúcar mascavo
Flocos de milho sem açúcar
~Mentes e ~râos ~
Linhaça moída integral
Semente de linhaça
Gergelim integral branco
Feijão azuki
' .
Castanha-do-pará
Semente de girassol
Cer e.ais e fibr .as
Quinua orgânica em fiocos
Quinua orgânica em grãos
Arroz cateto integral
•
Arroz cateto integral misturado com vermelho
Arroz integral longo fino
Cevadinha em grãos
Trigo integral em grãos ,.
Trigo sarraceno
Trigo para ki be
Fibra de trigo fina
Fibra de trigo grossa
Gérmen de trigo tostado
Gérmen de trigo cru
Farinha de trigo integral fina
Farinha de arroz integral tostada
Farinha de centeio integral
11'\.t:tsstts
Macarrão integral espaguete
Macarrão integral fusilli
Açacttr
Açúcar mascavo tradicional
Açúcar mascavo extra seco orgânico
Açúcar demerara
f.rvtts pttrtt CM
Chá Verde (Ban Chá) orgânico
Boldo do Chile
Camomila
Carqueja
Capim Cidreira orgânico
Erva doce
Hortelã
•
Maçã seca para chá
"leM(]eros
Sal marinho moído
•
Gersal
Shoyu (molho de soja)
CoMplew,.entos Aliw,.entttres
Levedo de cerveja
Cacau em pó sem açúcar
Guaraná em pó
NATURAL DE VERDADE
NATURAL DE VERDADE