SOJA - o melhor cardápio para sua saúde.

Incluindo alimentos de
qualidade em seu cardápio,
você previne doenças sem
abrir mão do prazer de comer.
A soja está cada vez mais
conquistando seu lugar na
mesa dos brasileiros.Ela é hoje
uma das principais fontes de
proteína(depois da carne
vermelha), que só trás
benefícios ao nosso corpo.Rica
em isoflavona, um tipo de
fitoestrógeno, substância
antioxidante capaz de prevenir
o câncer de mama e de
próstata e de neutralizar a
ação dos radicais livres, a soja protege organismo contra danos celulares
que levam ao envelhecimento precoce.Os fitoestrógenos ainda podem
aliviar sintomas decorrentes da falta de hormônios na menopausa e
retardar a osteoporose.
A ingestão da proteína do soja reduz a taxa do mau colesterol(LDL), pois as
gorduras predominantes no grão são as polinsaturas e as monoinsaturadas,
que não provocam a obstrução das artérias e, ainda protegem contra as
doenças cardiovasculares.As fibras encontradas no grão ajudam no
funcionmento do intestino e na redução de glicose no sangue dos
diabéticos.
Quando se fala em soja logo se pensa em saúde.Mas a soja é
principalmente um alimento versátil, com soja dá para fazer de tudo: pratos
doces e salgados.

Receitas à base de Soja

Queijadinha com Leite de Soja

Ingredientes:
2 ovos
2 xícaras (chá) de leite de soja
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 coco
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de fermento em pó
50 gramas de queijo parmesão ralado
1 pitada de sal
Modo de fazer:
Reserve o fermento. Descasque o coco, corte em pequenos pedaços e bata
no liquidificador com os demais ingredientes. Acrescente por último o
fermento. Despeje a mistura em uma assadeira untada e enfarinhada, leve
ao forno preaquecido até dourar. Aproximadamente 35 minutos.

Extrato ou "Leite" de Soja

3 xícaras (chá) de grãos de soja escolhidos sem lavar
4,5 litros de água
1 colher (chá) de sal
6 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Ferver um litro e meio de água, adicinar a metade do bicarbonato e

misturar;
Colocar os grãos e contar cinco minutos aa apartir da nova fervura;
Escorrer a água e lavar os grãos em água corrente, esfregando-os entre as
mãos para retirar parte das cascas;
Colocar o restante da água para ferver.Adicionar a outra metade do
bicarbonato e cozinhar os grãos por cinco minutos.Não descartar a água;
Retirar do fogo;
Quando estiver morno, bater os grãos e a água no liquidificador,por três
minutos.
Cozinhar, em panela aberta, por 10 minutos, reduzindo a chama após a
fervura, mexendo sempre;
Quando estiver morno, coar em pano de algodão limpo e espremer bem
através do pano;
O líquido filtrado é o extrato de soja("leite") e a massa restante, é o
resíduo;
Levar o extrato (leite) novamente ao fogo e ferver por dois minutos;
adcionar o açúcar e o sal a leite.
Obs.: para obter sabores diferentes basta acrescentar chocolate em pó,
canela, baunilha, morango,etc.
Rendimento: aproximadamente 1,5 litros.

Leite Condensado de Soja

1 colher (sopa) margarina

1 e 1/2 xícaras (chá)de açúcar refinado
1 xícara (chá) de extrato (leite) de soja em pó,sabor natural
1/2 xícara (chá) de água quente (fervida)

Bater no liquidificador o açúcar, a margarina e o extrato em pó; e

adicionar água e continuar liquidificando até a completa mistura dos
ingredientes.
Rendimento: aproximadamente 300 ml.

Bolo Salgado com proteína de Soja

200 gramas de proteína de soja texturizada
2 ovos inteiros
1 pão amanhecido
1 colher (sopa)de mostarda
2 colheres (sopa) de ketchup
2 colheres (sopa) de cheiro verde
3 colheres (sopa) de pimentão
1 envelope de calde de carne em pó 0% de gordura

Deixe a proteína de soja de molho por 15 minutos em água quente.Misture

bem todos os ingredientes, coloque em uma forma e leve para assar até
dourar levemente.
Rendimento: 8 porções

Doce de Leite de Soja

1 litro de leite de soja
1 kg de açúcar cristal ou mascavo
1 colher (sopa) de margarina vegetal
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de maizena
Numa panela grande coloque o leite e ferva por 40 minutos, junte o açúcar
e os outros ingredientes e cozinhe por mais 5 minutos.(o doce vai ficar
pronto no ponto de comer com colher). Para o ponto de tablete, cozinhe a
mistura por mais 15 minutos.
Despeja-se numa superfície fria (pia, pedra mármore) e corte em tabletes.

Pudim de Soja

1/2 litro de leite de soja

2 xícaras de açúcar
2 ovos
2 colheres (sopa) de amido de milho
Pedaços de canela em rama

Misturar bem todos os ingredientes, colocar em forma untada com açúcar

queimado. Cozinhar em banho-maria.

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Docinhos de soja com leite condensado

1 lata de leite condensado
1 lata de resíduos de soja que sobrou da extração do leite

Levar ao fogo esta mistura, mexendo bem para não queimar.Estará pronto
quando começar despegar do fundo da panela.Quando estiver frio, enrolar
na forma desejada e passar açúcar.

Queijo de Soja
300 gramas de soja
Água
1/2 colher (chá) rasa de sal
Suco de 2 limões.

Ponha a soja para hidratar por 4 horas.Em seguida esfregue os grãos com
as mãos para retirar a casca.Bata no liquidificador. Para cada medida de
soja, adicione três medidas de água. Coe em um pano fino. Leve ao fogo
para ferver.Ainda fervendo acrescente o sal e o suco do limão. Não
mexa.Quando o soro estiver separad da massa, escorra metade do e deixe
cozinhar por mais alguns minutos.Depois forre uma peneira fina com um
pano, despeje a massa e deixe escorrer o restante do soro.Se quiser, aperte
levemente.Guarde em geladeira e use para fazer saladas ou comer em
fatias no pão. invente.

Iogurte de soja
1 litro de leite de soja fresco
1 colher de sopa de extrato de malte líquido(malte de arroz ou cevada)
1/2 xícara de iogurte comercial ou cultura para iogurte.
1 a 2 colheres de sopa de suco de limão
Potes com tampas e esterilizados
Iogurteira (incubadoraa para iogurte) ou outro ambiente
aquecido(exemplo: uma estufa ou um forno aquecdo por uma lâmpada)
1-Inicie com o leite de soja a uma temperatura ao redor de 45ºC
2-Em uma caneca separada, misture 2 colheres de sopa de suco de
limão(ou outra fruta cítrica) com 1 colher de sopa de extrato de malte e
leve esta mistura ao fogo ate ponto de fervura.Retire rapidamente do fogo e
resfrie-a mergulhando a caneca em um banho de água fria.Adicione essa
mistura ja resfriada ao leite de soja do item 1 e misture bem.
3-Acrescente 1/2 xícara de iogurte comercial a este leite de soja já
preparado, misture bem, divida em potes esterilizados e deixe incubar em
um ambiente com temperatura na faixa de 40 a 45ºC por umas 8 horas.
Observação: O iogurte de leite de soja leva menos tempo para incubação do
que o leite de origem animal.
Querendo fazer um iogurte mais simples Apenas acrescente o iogurte
comercial ao leite de soja morno (45ºC), misture muito bem e deixe incubar
em ambiente aquecido (estufa a 45ºC).

Maionese de Soja
1 xícara de chá de leite de soja gelado
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de sal
5 azeitona picadas
óleo de soja gelado

Colocar todos os ingredientes, com excessão do óleo, no copo do

liquidificador e bater; e
adicionar o óleo lentamente, no centro da massa até atingir consistência
firme.A maionese estará no ponto ideal uando ocorrer o fechamento do
"furo" no centro da massa.
Rendimento: em torno de 350 ml.

Hidratação da PVT(proteina Vegetal Texturizada)

1 xícara de chá de PVT

2 xícaras de chá de água fervente

Coloque a PVT em um recipinte (pirex) e cobrir com a água fervente;

aguardar 10 minutos para a PVT absorver a água: escorrer a PVT em
peneira, retirando o excesso de água, com o auxlio de uma colher,
apertando-a contra a peneira; e
usar em refogados, molhos, e recheios como complemento ou como
subtituto da carne moida.
Obs.: A Proteina Vegetal Texturizada e também conhecida pela
denominação de PTS(Proteína Texturizada de Soja) e pode ser adquirida no
comércio sob várias marcas.
Rendimento: em torno de 2 xicaras de PVT hidratada.

Almôndegas de Carne com PVT

4 xícaras de chá de PVT seca
250 gramas de carne moída
1 cebola média
2 dentes de alho
1 maço de cheiro verde
1 xícara de chá de farinha de trigo
sal a gosto
óleo para fritar
Preparar a PVT como na receita anterior
Misturar a PVT com a carne moída, a cebola ralada, o alho moído, o cheiro
verde picado, o sal e a farinha de trigo;
Amassar de modo a obter uma massa bem homogenea;
preparar as almôndegas no tamanho desejado;
fritar em óleo não muito quente; e
servir com ou sem molho de tomate.

Quibe prático
2 copos de triguilho
2 copos de PVT
2 cebolas médias
1 copo de hortelã picadinha
5 dentes grandes de alho
1 copo de azeitonas picadinhas
3 copos de água morna
3 copos de água fria
Sal e azeite a gosto

Deixe o triguilho de molho em três copos de água morna.Bata no

liquidficador a água fria, a cebola, a hortelã e o alho. Coe, salgue a gosto e
coloque o PVT de molho no líquido obtido.Quando o triguilho estver macio,
esprema-o bem e coloque-o em uma tigela grande.Adicione o PVT bem
espremido, azeite e sal a gosto e amasse bem até obter uma boa
liga.Modele os quibes e leve para assar em forma untada(ou coloque a
massa toda em uma forma igual e asse).

Tofu - (queijo de soja)

3 litros de leite de soja (Ver a receita)
1 xícara de suco de limão
1 pitada de sal

Aqueça o leite sem ferver.Adicione o limão e mexa com suavidade (não

bata). Deixe descansar por 10 minutos.
Então coloque o coalho que se formou em um saquinho de tecido de
algodão bem fino, para escorrer o soro.Lave então o embrulhinho com o
tofu dentro em água corrente.
Esprema com a mão. Coloque a massa resultante em uma forma, ou pirex
redondo e passe sal na superfície.Comprima bem a fim de que o sal penetre
e saia o restante do soro.

Pavê de Soja

400 gramas de bolacha tipo maizena

1 lata de abacaxi picado
1 lata de leite condensado
200 gramas de manteiga sem sal
200 gramas de açúcar refinado
3 gemas
1 lata de creme de leite
3 xícaras do crocante de soja moida e torrada
Modo de preparo do crocante de soja:
Para fazer o crocante ferva os grãos de soja com uma pitada de bicarbonato
de sodio até ficarem macios,(o que leva aproximadamente 5 minutos); tire
o excesso de umidade; torre em uma forma(semelhante ao processo de
torrar amendoim), e moa a soja em um processador. Em uma frigideira
derreta em fogo baixo, 1/2 xícara de açúcar refinado com uma colher de
sopa de manteiga sem sal, e acrescente 2 xicaras da soja torrada.Deixe no
fogo até ficar caramelizado.É só deixar esfriar e está pronto.
Modo de preparo do Pavê:
Para fazer o pavê, primeiro bata a manteiga com as gemas e o açúcar até
ficar cremoso.Acrescente a lata de creme de leite e misture bem.Depois
coloque as duas xicaras do crocante de soja.Para montar o doce use um
refratario e vá alternando as camadas.Comece com o creme de manteiga,
depois a bolacha umedecida na calda de abacaxi,novamente o creme de
manteiga, mais bolachas, depois o leite condensado fervido por 30 minutos
na panela de pressão, e em seguida coloque o abacaxi picado.Finalize com
mais uma camada de bolachas, outra de creme e para encerrar o crocante
de soja por cima. Leve a geladeira e está pronto!

Brigadeiro de Soja

1 colher de sopa de margarina

1 colher de sopa de cacau
1 xícara de chá de chocolate granulado
1 lata de leite condensado de soja

Leve ao fogo o leite condensado de soja com a margarina e o cacau.Deixe

cozinhando até dar o ponto de brigadeiro(cerca de 10 a 13 minutos).Espere
esfriar bem e enrole com chocolate granulado, coco ou castanhas moídas.
Rendimento: 50 unidades Calorias: 55 Kcal

Biscoitinhos de Soja

1 xícara de (chá) de farinha de soja

2 xícaras de(chá) de açúcar
5 colheres (sopa) de margarina
3 ovos
4 xícaras (chá) de povilho doce
1 xícara de (chá) de fuba

Junte o açúcar, a margarina e os ovos e mexa bem.Reserve.Aparte as

farinhas, junte tudo e amasse, modele os biscoitinhos em assadeira untada,
forno médio préaquecido ate começar a dourar.Desenforme frio.

Hambúrger de Soja

300 gramas de proteina de soja hidratada em meio litro de água

2 ovos misturados ligeiramente
1 pacote de queijo parmesão ralado
2 dentes de alho amassados

Retire a proteína de soja da água, espremendo bem.Coloque em uma

vasilha grande.Junte os demais ingredientes até que tudo esteja bem
incorporado e no ponto de fazer os hamburgers.Molde os mesmos com o
auxílio das mãos, frite em óleo bem quente e coloque sobre papel
absorvente.
Tempo: 1 hora - Rendimento: 18 unidades.

Carne de Soja

250 gramas de PTS (proteína texturizada de soja)

2 colheres (sopa) de Shoyo (molho de soja)
Cebola, alho e cheiro verde a gosto
3 pitadas de orégano
2 pitadas de curry
Modo de fazer: Deixe o PTS de molho por cerca de 2 horas.Depois escorra e
esprema bem com as mãos.Refogue com óleo de soja a cebola e o alho até
dourar. Acrescente a PTS ao refogado, misture bem e adicione o shoyo, o
oregano, o curry e por último o cheiro verde.Se preferir pode fazer um
molho de tomate.Sirva como recheio de vários pratos, como panquecas,
quibes, etc...
Esta receita é para 500 gramas de carne pronta.

Café de Soja

1 copo de soja
1 copo de farinha de milho
2 copos de açúcar cristal
Modo de preparo:
Lave a soja e leve ao sol para que seque bem.
Coloque em uma forma e leve ao forno para torrar.Atenção: a soja deve
ficar bem escura, mas não deve estar queimada
Coloque em outra forma a farinha de milho, o açúcar cristal e leve ao forno
até que o açúcar fique com coloração escura.
Desenformar a mistura e quebrar quando estiver fria.
A seguir, deve-se moer a soja e a mistura de farinha de milho e
açúcar.Então o café ja pode ser passado e degustado!

Maragarina de Soja

1/2 xícara de chá de extrato de soja em pó (sem açúcar)

1/2 xícara de chá de água
1/2 xícara de chá de óleo de soja
Sal

Junte tudo e bata no liquidificador. Guarde em um pote tampado na

geladeira