1. Syarat mutu buah Mangifera Indica L.

berdasarkan SNI–01-3164-1992 Untuk kualitas mutu

buah nomer 2 adalah :
a. Keasaman seragam, tua tetapi tidak terlalu matang, Cukup Keras, Ukuran kurang Seragam,
Kerusakan maks 5 %, Bebas kotoran dan jumlah buah busuk maks 2 %
b. Keasaman seragam, tua tetapi tidak terlalu matang, Keras, Ukuran kurang Seragam,
Kerusakan maks 10 %, Bebas kotoran dan jumlah buah busuk maks 2 %
c. Keasaman seragam, tua tetapi tidak terlalu matang, Cukup Keras, Ukuran kurang Seragam,
Kerusakan maks 10 %, Bebas kotoran dan jumlah buah busuk maks 1 %
d. Keasaman seragam, tua tetapi tidak terlalu matang, Keras, Ukuran kurang Seragam,
Kerusakan maks 10 %, Bebas kotoran dan jumlah buah busuk maks 2 %
e. Keasaman seragam, tua tetapi tidak terlalu matang, Cukup Keras, Ukuran kurang Seragam,
Kerusakan maks 10 %, Bebas kotoran dan jumlah buah busuk maks 2 %
Jawaban : E

2. Penurunan mutu buah mangga akibat terpotongnya buah saat proses pemanenan termasuk dalam
jenis kerusakan:
a. Patologis
b. Entomologis
c. Mekanis
d. Kimiawi
e. Mailard
Jawaban : C

3. Salah satu dasar hukum penerapan jaminan halal pada makanan terdapat pada
a. UU RI no.18 tahun 2012
b. Permenkes RI. No. 1168/Menkes/Per/X/1999
c. UU RI No.08 tahun 1999
d. UU RI no.18 tahun 1999
e. Menteri Kesehatan No. 722/Menkes/ Per/IX/1988
Jawaban : A

4. Syarat mutu Beras berdasarkan SNI 6128-2015 Untuk kualitas beras Premium adalah :
a. Derajat sosoh minimal 100%, Kadar air maks 15 %, Butir menir 0 %, Butir Gabah 0%, Benda
asing 0% Beras Kepala Min 95 %, Butir Patah maks 5%
b. Derajat sosoh minimal 100%, Kadar air maks 14 %, Butir menir 0 %, Butir Gabah 0%, Benda
asing 0% Beras Kepala Min 95 %, Butir Patah maks 5%
c. Derajat sosoh minimal 100%, Kadar air maks 15 %, Butir menir 0 %, Butir Gabah 0%, Benda
asing 0% Beras Kepala Min 90 %, Butir Patah maks 5%
d. Derajat sosoh minimal 100%, Kadar air maks 14 %, Butir menir 0 %, Butir Gabah 0%, Benda
asing 0% Beras Kepala Min 100 %, Butir Patah maks 5%
e. Derajat sosoh minimal 100%, Kadar air maks 14 %, Butir menir 0 %, Butir Gabah 0%, Benda
asing 0% Beras Kepala Min 95 %, Butir Patah maks 20%
 Jawaban : B

5. Pada bahan hasil pertanian dan perikanan, mutu dapat mengalami penurunan disebabkan oleh,
kecuali :
a. Entomogis
b. Genetis-fisiologis
c. Patologis
d. Kerusakan mekanis
e. Kualitas pakan
Jawaban : E

6. Komoditas bahan hasil pertanian dapat di klasifikasikan berdasarkan , Kecuali :

a. Ukuran
b. Jenis kelamin
c. Spesies
d. Cacat
e. Benar semua
Jawaban : E
7. Titik Kendali kritis pada proses pengolahan tahu terdapat pada tahap :
a. Perendaman dan penggilingan
b. Perebusan tahu dan penyaringan
c. Perebusan kedelai dan penggumpalan
d. Perebusan tahu dan penggilingan
e. Penyaringan dan perendaman
Jawaban : B
8. Pada SNI No. 01-3922-1992 mengatur tentang syarat mutu produk
a. Biji kedelai
b. Buah mangga
c. Tepung terigu
d. Beras
e. Minyak goreng
Jawaban : A

9. Keterangan yang tidak wajib dicantumkan pada label suatu produk makanan menurut UU RI No.
18 tahun 2012 tentang pangan adalah....
a. Layanan konsumen / call center
b. Nama produsen
c. Netto / berat bersih
d. Nama produk
e. Masa kedaluwarsa
Jawaban : A
10. Dibawah ini yang bukan termasuk faktor – faktor fisika dari bahan hasil pertanian adalah ....
 a. Ukuran dan bentuk
b. Kadar protein
c. Warna kilap
d. Viskositas
e. Tekstur
Jawaban : B

SOAL ESSAY

1. Sebutkan minimal 4 keterangan label pangan yang terdapat pada Pada UU pangan no 18 tahun
2012 pada pasal 97 ayat 3 :
Jawaban :
1) nama produk;
2) daftar bahan yang digunakan (Komposisi);
3) berat bersih atau isi bersih;
4) nama dan alamat pihak yang memproduksi (Produsen) atau mengimpor;
5) halal bagi yang dipersyaratkan;
6) tanggal dan kode produksi;
7) tanggal, bulan, dan tahun kedaluwarsa;
8) nomor izin edar bagi Pangan Olahan; dan
9) asal usul bahan Pangan tertentu.