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A. BEBIDAS
Agua caliente purificada se recomienda para la limpieza de toxinas y escoria. El agua elimina las
toxinas aguas solubles, al igual que agua caliente limpia una olla fácilmente.
Ingredientes:
Hierve el agua durante10 minutos y fíltrala con papel de cocina. Viértela con un papel de cocina en un
termo y bebe el agua durante el día.
Nota: El agua caliente es buena para los tres Doshas, el estado líquido representa Kapha, la ebullición
Vata y el calor Pitta.
Té Agni
Ingredientes 1 persona:
60 ml agua
1 cucharilla comino
1 rodaja grande jengibre
4-5 granos pimienta
1 pizca sal
1 pizca azúcar
Hierve los ingredientes, después baja el fuego y cocina a fuego lento aprox. 5 a 10 min. Enfría un
poco.
Té de Jengibre
Té de jengibre estimula la digestión y Agni (fuego digestivo). Bebe de 1 taza hasta 1 litro durante las
horas de mañana.
Ingredientes
2 a 3 rodajas jengibre
½ a 1 litro agua
Recomendación Dosha:
1
Kapha: añade 5 granos pimienta
Chai Té
Ingredientes:
Calienta agua y té Yogi cocina por 5 min. Añade té negro y azúcar cocina 3 minutos más. Añade leche
cocina hasta hervir.
B. BASICOS
Mezcla de Especies
Mezcla de Semillas
Ghee
El ghee es mantequilla clarificada, obtenido por calentamiento lento y filtración. A través de este
proceso la mantequilla pierde agua y los residuos de la leche. La mantequilla se vuelve más pura y
dura y más fácil a digerir. El Ghee tiene es resistente cuando se calienta
Nota: Ghee fortalece el fuego digestivo y mejora la absorción y asimilación de nutrientes. Alimenta
todos los tejidos, fortalece el cerebro, el sistema nervioso y la memoria. Humedece los tejidos y hace
que el cuerpo sea más flexible.
El Ayurveda también utiliza el Ghee como una medicina para eliminar las toxinas e impurezas del
cuerpo que no se disuelvan con agua calentando la mantequilla por unos 4 a 5 horas.
Ingredientes:
2
1. Mezcla la harina, el agua, la sal y las hierbas para hace un pasta. Con un rodillo haz tortillas de la
pasta.
2. Calienta Ghee en un sartén y fríe el pan en los dos lados añade un poco más sal.
Recomendación Dosha: bueno para todo Vata y Pitta. Para Kapha de vez en cuando.
C. DESAYUNO
Ingredientes:
Mezcla ingredientes en una olla y cocina 5 a 10 min. Las frutas cocinadas con nueces se puede
también desayunar.
Recomendación Dosha: bueno para Vata y también Pita, menos para Kapha, solo de vez en cuando
D. ALMUERZO
Ingredientes:
3 zanahorias ralladas
2 cucharas Aceite de oliva
Vinagre
Sal y pimienta
Zumo de limón
Sirope de agave
Hierbabuena o cilantro
Nueces
Ingredientes:
3
1/2 pimiento rojo
1 zanahoria
Aceite de oliva
Hierbabuena y cilantro
Sal y pimienta
Salsa de soja
Sirope de agave
Zumo de limón
1. Añade 2 tazas de agua hirviendo al cuscús, ½ cucharilla sal y ghee. Déjalo 5 min. hasta que el
cuscús este suave.
2. Corta las verduras en pequeños trozos y añade el resto de ingredientes
3. Mezcla todo y refrigera 15 min. antes de servir
Ingredientes:
3 zanahorias grandes
1 cucharilla mezcla de especies (cardamomo, comino, pimienta negro)
200 g rúcula
Albahaca y cilantro
3 cucharas aceite de oliva
Salsa de soja
Mezcla de semillas
Sal y pimienta
Zumo de limón
Sirope de agave, miel o azúcar moreno
1. Corta las zanahorias en rodajas finas y cocina en 100 ml agua hasta suave.
2. Mezcla rúcula, hierbas, aceite, salsa de soja, semillas, limón, sirope, sal y pimienta.
Ingredientes:
2 filetes pollo
1 cuchara ghee o aceite sésamo
1/2 cebolla
1 rodaja jengibre
1 cucharilla mezcla de especias
Cúrcuma
1 Mango
50 ml leche de soja o coco
Sal
4
Cilantro
Salsa de soja
Recomendación Dosha: bueno para Vata y Pitta. Para Kapha ande un poco de chili.
Ingredientes:
1 taza lentejas
2 tazas agua
2 patatas
1 cuchara mezcla de especies
1 trozo pequeño jengibre
1/2 cebolla
2 cucharillas sal
1 cuchara salsa de soja
1 a 2 cucharas aceite de oliva
1 cucharilla sirope de agave o azúcar morena
1. Cocina en agua lentejas, patatas, especies, jengibre y cebolla aprox. 30 min. hasta suave.
2. Añade sal, salsa de soja, aceite y sirope.
3. Lentejas se comen bien con arroz frito y ensalada.
E. ALMUERZO Y CENA
Chutney
Ingredientes:
5
1. Corta frutos secos y manzana en pequeños trozos, pon en 100 ml agua con un poco zumo de
limón
2. En olla de salsa calienta ghee, añade especias y jengibre, cocina 2 a 3 minutos.
3. Añade los frutos secos y manzana con 100 ml de agua de antes y cocina aprox. 10 a 15 min.
4. Añade cilantro y albahaca
Nota: Chutney es un condimento bueno para todos platos, tienen un sabor dulce.
Recomendación Dosha: bueno para Vata y también Pitta. Para Kapha solo prepara el Chutney con
manzanas
Ingredientes:
250 g yogur
1 patata cocida
1/2 pepino rallado
¼ cucharilla de pimienta negra
¼ cucharilla sal
Hierbabuena y cilantro o albahaca
Corta patatas en pequeños trozos, mezcla con yogur y pepino. Añade los otros ingredientes y
refrigera 15 min. Raita se come bien con todo.
Recomendación Dosha: muy bueno para Vata, para Pitta de vez en cuando y para Kapha solo muy
poco.
Arroz Salteado
Ingredientes:
Recomendación Dosha: bueno para Vata y Pitta. Para Kapha mejor usar arroz blanco porque es más fácil
a digerir.
Ingredientes:
6
1 cuchara ghee
media cebolla o 2 rodajas de jengibre o un poco ajo
1 cucharilla comino
1 cucharilla semillas de cilantro
2 guindillas cayena
1 hoja laurel
½ cucharilla cúrcuma en polvo
gotas de limón
pimienta y sal
Cilantro fresco
1. Calienta ghee y saltea cebollas, ajo o jengibre. Agrega especias y saltea aprox. 1 min. Añade
lentejas lavadas mezclándolas con especias.
2. Añade 600 ml agua hierve 20min. sin mover, reduce el fuego.
3. Termina con gotas de limón, sal, pimienta y cilantro.
Nota: También se puede hacer este plato con lentejas marrón y patatas.
Recomendación Dosha: especialmente bueno para Kapha, también para Vata y Pitta
Ingredientes:
300 g espinacas
1 cuchara ghee o aceite sésamo
½ cebolla
2 o 3 patatas
1 rodaja jengibre
1 cucharilla mezcla de especias
Sal
Ingredientes:
7
Salsa de soja
2 remolachas cocidas
Sal y pimienta
Cilantro o albahaca
Mezcla de semillas
Sirope de agave
Aceite de oliva
Limón
1. Para la ensalada, corta remolachas en pequeños trozos y añade sal, pimienta, aceite de oliva,
limón, hierbas, semillas y sirope de agave.
2. Corta el tofu en pequeños trozos, en sartén con ghee saltea 2 a 3 minutos. Antes de servir, añade
salsa de soja y mezcla con ensalada. Sirve arroz con ensalada y tofu.
Recomendación Dosha: bueno para Vata y Pitta. Para Kapha solo un poco de tofu.
Ingredientes:
½ coliflor
2 patatas
½ cebolla
2 tomates
1 rodaja jengibre
1 cuchara ghee o aceite de sésamo
1 cucharilla mezcla de especias
Cúrcuma
Cilantro
2 cucharas leche de coco
Sal y salsa de soja
También se hace el plato con mezcla de verduras (p. ej. coliflor, patata, zanahoria y pimiento)
Recomendación Dosha: bueno para Vata y Pitta. Para Kapha evita la leche o solo muy poco.
Ingredientes:
8
Sal de mar
Recomendación Dosha: bueno para Vata y Pitta. Para Kapha usa arroz blanco
Ingredientes:
1 cuchara ghee
500 g de calabacín y 1 puerro o con verduras mixtas (zanahoria, patata, apio, cebolla,
calabacín)
2 rodaja jengibre o ajo
1 cucharilla mezcla de especias
Zumo de limón
Salsa de soja
Sirope de agave
F. POSTRE
Curry de Plátanos
Ingredientes:
1. Saltea los especies en Ghee y añade los plántanos y otros especias y cocina por aprox. 3
minutos.
2. Gusta con la leche de coco, el sal y el cúrcuma
Ingredientes:
9
3 cucharas ghee
2 cucharas almendras picadas
2 cucharas leche
2 cucharas fechas cortados
300 ml leche de soja o leche
3 cucharillas azúcar
1 cucharilla cardamomo en polvo
1. En un sartén calienta ghee, agrega zanahoria y cocina aprox. 20 min., removiendo para cocinar
uniforme.
2. En otro sartén calienta 1 cucharilla ghee, agrega almendras y leche tostando aprox. 5 min.
3. En cacerola pon leche, azúcar y fechas, hasta hervir, añade zanahoria, almendra y leche. Cocina 15
min. a fuego medio hasta espesar.
4. Antes de servir una pizca de cardamomo y canela.
5. Decora con almendra picada, fechas picado y sirve tibio.
Recomendación Dosha: muy bueno para Vata y también Pitta. Para Kapha solo de vez en cuando.
Ingredientes;
Ingredientes:
10
2 cucharadas de aceite de girasol o ghee.
3 hojas de laurel.
1 cucharada de semillas de coriandro.
½ cucharadita de semillas de comino.
1 cucharadita de cúrcuma.
1 cucharadita de jengibre rallado.
6 tazas de agua.
3 tazas de vegetales cortados en cubitos.
½ cucharadita de sal marina.
Preparación:
11