DESAYUNOS/MERIENDAS PARA DOSHA PITTA

Un desayuno adecuado nos proporciona la energía que necesitamos para empezar el día con
energía y vitalidad.
Desayunar es esencial, ya que se ha comprobado un mejor rendimiento físico e intelectual en
aquellas personas que desayunan a diario.
Es muy saludable comenzar con un vaso de agua caliente por la mañana (en caso de las personas
Pitta es mejor tibia).
Si la persona necesita tener una buena fuente de energía, esta se obtiene de los hidratos de
carbono y sobre todo complejos como panes de cereales, panqueques, galletitas, cereales secos o
cocciones con otros cereales como avena, arroz con frutas secas y canela.
Alimentos para el desayuno adecuados para Pitta
Cereales
Avena cocida (porridge), con agua o leche y azúcar mascabo (no miel), con pasas de uvas, ciruelas
y almendras, también se puede agregar cardamomo o canela.
Arroz con leche (blanco o basmati), preparado de manera similar que la avena. El arroz no tiene
gluten por lo que es apto para personas con intolerancia al gluten. También se puede hacer con cebada
(tiene gluten) ó amaranto cocido.
Granola de avena seca con pasas de uvas, almendras, germen de trigo y azúcar natural, con pasas
de uvas, yogurt natural diluido con agua 50/50 y con especias adecuadas para Pitta como el cardamomo.
También se puede hacer con otros cereales secos como el amaranto o trigo en copos (ídem granola).
Panqueques, galletitas ó tostadas; hechas con harina de trigo integral, harina de arroz (si hay
intolerancia al gluten o trigo) ó harina de cebada.
Receta de Panqueques de harina de Arroz (adecuada para personas con intolerancia al trigo)
Se debe mezcla ¼ Kg de harina de arroz blanco o Basmati con una clara de huevo batida, 3
cucharadas de maicena, sal 1 cucharada de aceite de girasol y agua necesaria para prepara una pasta
líquida para hacer panqueques. Se deja en reposo por unos minutos y luego se cocina en una sartén o
plancha aceitada o con un poco de ghee. Se puede servir con mermelada, dulce o queso sin sal o
cotagge.
También es muy importante la ingesta algún producto lácteo con los cereales (algunas personas
tienen intolerancia a la leche u a otros lácteos y deben abstenerse de consumirlos) ya que aportan
proteínas, vitaminas, minerales y calcio.
Los lácteos adecuados para Pitta, pueden ser el ghee, quesos blandos (cottage), quesos sin sal,
quesos de cabra sin sal, leche (lo más cercana a la vaca posible!), leche de cabra.
También se pueden preparar leches con otros alimentos como arroz, almendras , las que poseen
cualidades nutritivas importantes pero no contienen lactosa y caseína (que pueden generar intolerancia
a alergia alimentaria).

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  Receta de Leche de almendras peladas (adecuada para Pitta): Se deben dejar en remojo 1 taza
de almendras por la noche o directamente remojarlas en agua caliente (por 20 minutos ) y luego
se saca la piel. Se colocan en una licuadora con 2 ½ tazas de agua y se licuan bien, se cuela, se
endulza a gusto y ya está lista para servir. Esta leche es muy buena para prepara postres, posee
además propiedades nutricionales, ya que es una buena fuente de energía y contiene ácidos
grasos esenciales.
Nota: También se puede hacer con avellanas, nueces, pistacho, nueces de pará o macadamias,
maní ó almendras con piel, pero todas estas semillas no son adecuadas para Pitta.
 Leche de arroz básica: Se deben mezclar y licuar, 1 taza de arroz blanco a Basmati cocido (el
integral aumenta a Pitta y no es recomendado en este caso), con 4 tazas de agua hasta lograr
que la mezcla sea uniforme. Luego se añade un poquito de sal y 1 cucharada de azúcar
(opcional), y extracto de vainilla natural (prepara con un pedazo de chaucha de vainilla) para
darle sabor. Se deja reposar por 1 hora y luego se cuela y se coloca en la heladera. Se debe agitar
bien antes de usar (rinde 4 tazas).
Nota: esta receta se puede hacer también con arroz integral, pero no es adecuado para Pitta
dulce para darle más sabor.
 Leche de coco: Licuar ½ taza de coco rallado (mejor del fruto fresco) con 1 taza de agua caliente
hasta obtener una mezcla uniforme, colar y enfriar en la heladera antes de servir. El coco es un
buen alimento para Pitta, es de sabor dulce, además de refrescante y con efecto post digestivo
anabólico, disminuye a Vata y a Pitta y aumenta a Kapha.
Nota: esta leche se utiliza para aplicar externamente en casos de problemas de piel como
picazón en el cuero cabelludo o vitíligo.

Es muy bueno para el verano, alternar días de desayunos con cereales y días de desayunos con
jugos de frutas y vegetales.
Lo importante para recordar, es separar los jugos de los cereales o de las comidas principales 2
horas por lo menos. Si se desayuna con cereales, podemos tomar los jugos a media mañana.
Los jugos adecuados para Pitta y el verano se pueden hacer con frutas y vegetales juntos, son una
muy buena fuente de líquido, energía, minerales y vitaminas, también se mejoran sus propiedades
agregando menta o polvo de semillas de hinojo y/o coriandro (u otras hierbas convenientes) antes de
tomarlo.

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 Las frutas y verduras adecuadas para hacer los jugos figuran debajo:

Jugos adecuados para Pitta

Se debe dejar un lapso de 2 horas (antes o después) de las comidas.

Frutas Verduras

Ananá, cereza dulce, ciruela dulce, coco, granada,

Apio, berro, zanahoria, zapallito, brotes, perejil, repollo,
guayaba, higo, mamón, mango, manzana, melón,
brócoli, amargón (radicheta), lechuga, escarola,
naranja dulce (con moderación y si no hay
pimientos, pepino, puerro, hinojo, acelga.
intolerancia), pera, sandía, uva.

Agregado a estos alimentos se puede beber alguna infusión de hierbas adecuadas para Pitta.

Infusiones adecuadas para Pitta

Hierbas amargas y refrescantes, menta, hinojo, coriandro, tilo, melisa, cedrón, canela,
cardamomo, regaliz (con cuidado), rosas, rosa china, pasionaria, carqueja, mil en rama, centella
asiática y sus mezclas.

DIETA para PITA

Mantener un horario regular para comer tres comidas moderadas (alrededor de dos puñados de
alimentos) cada día. Evitar saltarse comidas o comer en exceso. Reducir o evitar estimulantes como el
alcohol o la cafeína. Evitar impurezas en los alimentos y en el agua.
Al ser Pita un dosha caliente, se calma con alimentos fríos como ensaladas, cereales fríos, leche,
helados, almidones (vegetales, granos y legumbres), especialmente en verano. Tés de hierbas como la
menta o el regaliz son apropiados.
Alimentos que calientan el cuerpo (sal, aceite, fritos, alimentos pesados y especias), alimentos
ácidos (pickles, yogur, crema de leche, quesos), fermentados, alcohol y café no son beneficiosos para
Pita dosha.
Reducir o evitar fast-food y alimentos procesados (enlatados, congelados). Prestar atención a no
comer en exceso ni abusar de los ácidos y especias ya que agravan Pita. Alimentos amargos y
astringentes como las ensaladas, son los mejores.
Para mantener el equilibrio de Pita dosha escoger los alimentos que lo calman y reducir o evitar
aquellos que lo agravan.
VERDURAS:

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Favorecer: espárragos, brócoli, coles de Bruselas, col, coliflor, apio, pepino, vegetales de hoja verde,
lechuga, setas, okra, guisantes, patatas, germinados, pimientos dulces, patatas dulces, calabacín.
Reducir o evitar los siguientes vegetales: remolacha, zanahorias, berenjena, ajo, pimientos picantes,
cebolla, chirivía, rábanos, espinacas, tomates.
FRUTAS:
Favorecer las siguientes frutas, pero asegurándose de que son dulces y maduras: manzanas, aguacates,
cerezas, coco, dátiles, higos, uva negra (no ácida), mangos, melones, naranjas (dulces, no ácida), peras,
piña (dulce, no ácida), ciruelas, granadas, pasas.
Reducir o evitar: albaricoques, frutos del bosque, arándanos, pomelos, papayas, caquis
GRANOS:
Favorecer: cebada, arroz Basmati, avena, trigo, arroz largo
Reducir o evitar: arroz integral, maíz, mijo, centeno
LÁCTEOS:
Favorecer: mantequilla, queso cottage, crema, clara de huevo, ghee, kefir, helados, leche
Reducir o evitar: queso, yema de huevo, crema agria, yogur
CARNES:
Favorecer: Cabrito
Reducir o evitar: carnes rojas, gambas, pescado, marisco
LEGUMBRES:
Favorecer: guisantes, garbanzos, judías mungo (soja verde), soja, tofu
Reducir o evitar las lentejas
ACEITES:
Utilizar aceite sólo en pequeñas cantidades: aceite de coco, oliva, soja, girasol.
Reducir o evitar: aceite de almendra, maíz, sésamo
DULCES:
Todos los endulzantes naturales son aceptables, excepto la miel y las melazas
FRUTOS SECOS Y SEMILLAS:
Reducir o evitarlos todos excepto: almendras, anacardos, coco, semillas de calabaza y girasol
ESPECIAS:
Reducir o evitarlas en general, pero las amargas y astringentes son aceptables en pequeñas cantidades:
albahaca, cardamomo, cilantro, semillas de coriandro, hinojo, menta, nuez moscada, azafrán, cúrcuma.
Reducir o evitar las especias ácidas y picantes: ketchup, mostaza, pickles, sal, aliños ácidos, vinagre
BEBIDAS:
Favorecer té de alfalfa, agua fresca, té de diente de león, té de hibiscus, té de menta, zumos dulces.