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Seguridad de los alimentos en la cocina 
¡Bienvenido a la lección sobre la seguridad de los alimentos en la cocina! 

Por día, miles de personas se enferman por 
comer alimentos que contienen bacterias 
nocivas. Si bien los casos de intoxicación 
sobre los que escucha en la televisión 
normalmente implican a restaurantes, 
elaboradores de alimentos o cafeterías, la 
mayoría de las intoxicaciones alimentarias 
se producen en el hogar. Puede evitar una 
intoxicación si evita el crecimiento de las 
bacterias. 

En esta lección, aprenderá las cuatro áreas 
de la seguridad de los alimentos en la cocina: limpiar, separar, cocinar y 
refrigerar. También conocerá algunos alimentos que son poco seguros para los 
niños pequeños y las mujeres embarazadas, que están amamantando o que 
podrían quedar embarazadas.

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Parte 1: ¡Limpiar! Lávese las manos y limpie las superficies 
con frecuencia 

Lávese las manos 
 Con agua tibia y jabonosa durante 20 
segundos 
 Antes de preparar los alimentos 
 Luego de usar el sanitario, cambiar 
pañales, estornudar o tocar a las 
mascotas 
 

Mantenga limpias las tablas de picar y 
los utensilios 

 Lave las tablas de picar, los cuchillos y 
los utensilios con agua tibia jabonosa 
luego de preparar cada alimento.  
 Las tablas de plástico u otros 
materiales no porosos son fáciles de 
limpiar. Limpiar las tablas de picar 
ayuda a evitar que se multipliquen las 
bacterias. 
Mantenga limpia la encimera y las 
demás superficies 

 Utilice toallas de papel para limpiar las 
superficies de la cocina y descártelas 
después del uso.  
 Si utiliza toallas de tela, lávelas a 
menudo en el ciclo caliente de la 
lavadora.  
 Si utiliza una esponja, lávela a menudo en el lavavajillas o en la lavadora. 
 Si utiliza una y otra vez un paño o esponja podría en realidad diseminar las 
bacterias. 

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Parte 2: Separe los alimentos – No provoque una 
contaminación cruzada 

Mantenga la carne cruda aparte 
Separe la carne, la carne de ave y los mariscos 
de otros alimentos en su carro de compras y 
en el refrigerador. 

 
 
Evite el goteo  

 No permita que el jugo de la carne 
cruda gotee sobre los niveles 
inferiores del refrigerador.  
 Coloque la carne cruda en el estante 
de abajo o bien coloque un plato 
 
debajo para evitar que el jugo gotee. 

Utilice tablas para picar 

Use una tabla para picar para la carne cruda y 
otra diferente para los alimentos, como las 
ensaladas y otros, que están listos para 
consumir. 

 
Use un plato limpio  

Nunca coloque alimentos cocidos en un plato 
donde antes tenía carne cruda, aves o 
mariscos. 

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Parte 3: Cocine los alimentos a las temperaturas indicadas 
Cocine correctamente los alimentos para eliminar las bacterias dañinas 
 Use un termómetro de carne 
para asegurarse de que la 
carne vacuna y de aves se ha 
cocinado a una temperatura 
segura.  
 La mejor manera de saber si 
el interior alcanzó una 
temperatura suficiente para 
eliminar las bacterias es 
utilizando un termómetro. 
 
Use un termómetro de carne 
 No podrá saber si la carne 
está cocida con solo mirar el 
color. 
 La carne picada puede 
adquirir un color marrón 
antes de alcanzar una 
temperatura lo 
suficientemente caliente 
como para eliminar las 
bacterias.  
 Las hamburguesas que se cocinan a 160 ºF (71 ºC) son seguras sin importar 
el color. 
 Asegúrese de que sus alimentos son seguros utilizando una tabla de 
temperaturas de cocción.  
 

*Vea la Tabla de temperaturas de cocción a continuación. 

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Tabla de temperaturas de cocción

Asegúrese de que los alimentos son seguros
utilizando esta tabla de temperaturas de cocción.

Alimento Temperatura interna

Carne picada

Carne, ternera, cordero, cerdo 160 °F (71 ºC)

Pavo, pollo 165 °F (74 ºC)

Carne, ternera, cordero, cerdo

Filetes, asado, chuletas, costillas 160 °F (71 ºC)

Jamón y embutidos frescos 160 °F (71 ºC)

Pollo, pavo y pato 180 °F (82 ºC)

Calentar

Jamón cocido 140 °F (60 ºC)

Salsas, sopas y jugos de cocción Hervor

Otras sobras 165 °F (74 ºC)

La clara y la yema
Huevos
deben estar firmes

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Cocinar en el microondas 
 Cuando cocine en un horno 
de microondas, asegúrese de 
que no existan puntos fríos.  
 Cubra la comida, agítela y 
rótela para una cocción 
pareja.  
 Si no cuenta con una bandeja 
de giro, rote el plato y agite el 
contenido una o dos veces  
durante la cocción.  
 
Recaliente las sobras de 
manera adecuada 
 Cuando recaliente las sobras, 
caliéntelas al menos hasta 
que alcancen los 165 ºF  
(74 ºC).  
 En el caso de sopas, salsas y 
jugos de cocción, llévelos a 
hervor.  
 Solamente recaliente los alimentos una vez.  

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Parte 4: Refrigerar – Refrigere los alimentos rápidamente 
Refrigere los alimentos rápidamente 

 Las bacterias pueden crecer y 
multiplicarse rápidamente a 
temperatura ambiente.  
 Las temperaturas bajas evitan 
que las bacterias crezcan y se 
reproduzcan.  
 No deje alimentos crudos o 
cocidos sin refrigerar durante 
más de dos horas. Este lapso 
incluye el tiempo de 
preparación y el que lleva colocar los alimentos en los recipientes. 
 Divida las grandes cantidades de sobras en contenedores pequeños y poco 
profundos para que se enfríen rápidamente en el refrigerador.  
 

Almacene a las temperaturas 
recomendadas 
Programe el refrigerador a 40 ºF (4 ºC) y el 
congelador a O ºF (‐17 ºC). Asegúrese de que sus 
alimentos están seguros en el refrigerador con una 
tabla para la refrigeración y almacenamiento de 
los alimentos 

*Consulte la Tabla de tiempos de 
almacenamiento de alimentos refrigerados a 
continuación.

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Tabla de tiempos de almacenamiento

para alimentos refrigerados
Tiempo de
Alimento
refrigeración
Carne picada, carne de ave picada y carne de guisar

Carne picada, pavo, ternera, cerdo y cordero 1-2 días

Carne de guisar 1-2 días

Carne fresca (novillo, ternera, cordero y cerdo)

Costillas, chuletas y asado 3-5 días

Carne de ave fresca

Pollo o pavo (entero, en piezas y menudencias) 1-2 días

Tocino y embutidos

Tocino 7 días

Embutidos (crudos, de carne vacuna o de ave) 1-2 días

Salchichas ahumadas y pastelitos 7 días

Jamón 1-2 días

Jamón (enlatado, con la etiqueta “mantener
6-9 meses
refrigerado”), sin abrir
Jamón (enlatado, con la etiqueta “mantener
3-5 días
refrigerado”), abierto
Ham (cocido, entero) 7 días

Jamón (cocido, en mitades) 3-5 días

Jamón (cocido, en rebanadas) 3-4 días

Perros calientes y embutidos

Perros calientes (sin abrir) 2 semanas

Perros calientes (abierto) 1 semana

Embutidos (sin abrir) 2 semanas

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Embutidos (abiertos) 3-5 días

Productos gourmet
Ensaladas de huevos, pollo, atún, jamón y
macarrones, ya sean compradas o preparadas en 3-5 días
casa
Comidas y entradas compradas 3-4 días

Sobras cocidas de carne, aves y pescado

Cazuelas cocidas 3-4 días

Salsas y caldos, pasteles y croquetas 3-4 días

Sopas y guisados 3-4 días

Pescados y mariscos frescos 1-2 días

Huevos

Frescos (en su cáscara) 3-5 semanas

Claras o yemas crudas 2-4 días

Huevo duro 1 semana

Huevos líquidos pasteurizados y sustitutos de
10 días
huevos (sin abrir)
Huevos líquidos pasteurizados y sustitutos de
3 días
huevos (abiertos)
Platos con huevo cocido 3-4 días

Mayonesa (comercial) 2 meses

 

Adaptado a partir de la ficha de refrigeración y seguridad alimentaria de la USDA,  
Servicio de seguridad e inspección de alimentos 

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Cuidado con un refrigerador demasiado lleno 

 No llene el refrigerador.  
 El aire fresco debe poder circular para mantener 
los alimentos a una temperatura segura. 
 

Descongele los alimentos de manera segura 
 Nunca descongele ni marine 
los alimentos sobre la 
encimera de la cocina.  
 Descongélelos rápidamente, 
utilizando el microondas o 
agua corriente fría. 
 Si lo hace con anticipación, 
coloque los alimentos 
congelados en el 
refrigerador. Toma un día 
para descongelar 5 libras  
(2,2 kg) de alimentos congelados en el refrigerador. 
 
 

 
 

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Parte 5: Evite los alimentos poco seguros  
Evite los alimentos poco seguros  

 Preparar y almacenar correctamente 
los alimentos no significa que todos 
sean seguros.  
 Los niños pequeños y las mujeres 
embarazadas, que están 
amamantando o que podrían quedar 
embarazadas deberían evitar algunos 
alimentos. 
 

Evite ciertos pescados  
El mercurio es un químico dañino que se encuentra en algunos tipos de pescado. 
Para reducir la exposición al mercurio y aún así obtener los beneficios de comer 
pescado: 

 No coma tiburón, pez espada, caballa o blanquillos. 
 Limite el consume de pescado de su hijo a dos porciones tamaño pequeño 
de pescado por semana, incluyendo mariscos. Limite el consume del atún 
albacora (blanco) a una de las dos porciones admitidas por semana. 
 Limite su ingesta de pescado y mariscos a 12 onzas (340 gramos), o a dos 
porciones promedio tamaño adulto. Los pescados con menor contenido de 
mercurio incluyen los mariscos, atún claro enlatado, salmón, tilapia, 
sardinas, abadejo y bagre. 
 Limite su ingesta de atún albacora 
(blanco) a no más de una porción de 
6 onzas (170 gramos) por semana. 
Considérela una de las dos porciones 
de pescado admitidas por semana.  
 Compruebe la seguridad del pescado 
de lagos, ríos y zonas costeras 
locales. 

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 General 

Las mujeres embarazadas y los niños pequeños pueden reducir su 
riesgo de padecer enfermedades transmitidas por los alimentos  
Las mujeres embarazadas y los niños pequeños tienen un mayor riesgo de 
padecer enfermedades transmitidas por los alimentos. Para reducir el riesgo, no 
coma: 

 quesos blandos, como queso blanco, queso fresco, panela, feta, Brie, 
Camembert, queso azul y Gorgonzola, a menos que se indique fueron 
elaborados con leche pasteurizada. 
 leche cruda o sin pasteurizar y alimentos 
elaborados a partir de leche cruda. 
 Perros calientes, embutidos procesados y carnes 
gourmet a menos que se calienten hasta el 
hervor. 
 patés o picadillos de carne que podrá encontrar 
en la sección refrigerada del supermercado. 
 pescado ahumado refrigerado, a menos que sea 
un ingrediente de un plato cocido. 
 pescados o mariscos crudos o poco cocidos. 
 carne de vacuno o aves cruda o poco cocida. 
 huevos crudos o poco cocidos y alimentos que los contengan, como ser 
ciertos aderezos para ensaladas, batidos para galletas y bizcochos, salsas y 
ponche de huevo sin pasteurizas. 
 jugo o sidra de frutas y vegetales sin pasteurizar. 
 brotes crudos como de alfalfa, trébol, soja y rabanillo. 

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Para obtener su crédito en educación nutricional (SNE), deberá completar una 
breve evaluación. Haga clic en el botón “Evaluation” a continuación. 
 

 
 
Adaptado con autorización del Programa WIC de Texas. 

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