INTRODUCCIÓN

En la presente monografía les daré a conocer la riqueza existente de fauna

conrespecto a la familia de los camélidos sudamericanos como es el caso decamélidos
silvestres: vicuñas y el guano y camélidos domésticos: llama y alpaca.
Desde tiempos remotos ha existido la presencia camélida, pero estos erannaturales de
América del Norte. De este grupo de camélidos desciendo el camello bactriano que tiene
dos lomos o jorobas en la espalda y lo encontramos en Asia y el camello Dromedario
que sólo tiene un lomo o joroba y es natural del
continenteafricano. Con el tiempo este grupo evolucionará en los animales que hoycon
ocemos como los auquénidos o camélidos sudamericanos. Los camélidos
que permanecieron en América del Norte no lograron sobrevivir y sólo nos quedan sus
fósiles. La vicuña es una especie de la fauna y ha desarrollado una serie de adaptaciones
a las condiciones imperantes entre ellos: adaptación al frio: adaptación a la hipoxia
(menor contenido de oxígeno en el aire) adaptación a pastos duros. La vicuña es el más
ágil de los camélidos, en la puna no es fácil ocultarse de los enemigos (puma y zorro) la
vicuña tiene un color acanelado que confunde en el pajonal, y posee un cuello largo, que
le permite ver a distancia y detectar a sus enemigos. El potencial de la vicuña está basado
en su fibra ya que es la más cara del mundo; esta produce 200 gr de fibra por vicuña
cada tres años.
La llama es la forma domestica del guanaco, esta se adopta a ambientes algo más
húmedos y zonas de llanura, tienen la particularidad de alimentarse de pastos de
inferior calidad y bajo nivel de digestibilidad. El potencial de la llama está basado en su
carne, en comparación con otras carnes de origen animal, contiene el balance de
proteínas y grasas más cercano al ideal de alimento para el ser humano. La debilidad
presente en la carne de llama
seencuentra en la enfermedad que ataca al ganado camélido denominado Cisticercosis
o sarcocystis auchinae. En el país vecino de Bolivia encontramos 2 ciudades Potosí y
Oruro, los cuales promueven la crianza de llamas y exportación de su carne.
1.CAMÉLIDOS
Los camélidos son animales con su centro de origen en América del Norte, su aparición
sobre la tierra se estima ocurrió hace 9 a 11 millones de años. Aproximadamente hace
unos 3 millones de años (Pleistoceno) se producen grandes cambios climáticos que
afectaran fuertemente la fauna y la flora de hemisferio norte de América. Por las fuertes
glaciaciones que provocaron el avance al sur del continente de los hielos del Polo Norte,
se inician dos corrientes de migración de camélidos. Una se dirige al Asia, a través del
puente del estrecho de Behring, llegando algunos grupos de animales hasta la actual
Europa. Esta migración dio origen a los actuales camélidos del viejo mundo: el camello
(camellus bactrianus) que posee dos jorobas y el dromedario (camellusdromedorices)
camello con una sola giba. Por las mismas causas y el mismo periodo, otra migración
desplaza grupo de camélidos en un recorrido hacia el sur del continente americano. Con
el tiempo este grupo evolucionó en los animales que hoy conocemos como los
auquénidos o camélidos sudamericanos, en este grupo encontramos ala vicuña, la
llama, la alpaca y el guanaco. Los fuertes cambios en el clima ocurridos en América del
Norte y que provocaron estas migraciones, terminaron por extinguir los camélidos
que permanecieron del continente donde habían tenido su origen.
1.1DOMESTICACIÓN DE CAMÉLIDOS:

Históricamente la domesticación de los camélidos dando origen de las llamas y alpacas

fue un tema
controvertido.Los camélidos fueron fundamentalmente para la dieta de los primitivos
habitantes del suelo americano, nómadas y de hábitoscazadores –
recolectores.Estos animales figuran en numerosas pinturas rupestres dondeaparecen
muy bien representados en las escenas de
cacería.Afortunadamente los técnicos actuales de análisis de ADNmitocondrial, permit
en afirmar con bastante certeza que ladomesticación de estos animales se inició por los
pobladores de los Andes Peruanos hace unos 6000 a 7000 años y que este proceso
generó la actual llama a partir del guanaco y la actual alpaca derivada de la
vicuña.El mayor esplendor en la cría de camélidos se produjosimultáneamente con el
desarrollo de la cultura Inca. Es durante ese tiempo cuando estos animales son criados
en forma sistemática por el Estado, aplicando programas de selección y separación de
rebaño decolores y características. El destino de los animales era
variado: proveían carne, fibra, se los destinaba a carga y también se losempleaba
asiduamente para ritos religiosos.

Los Incas llevaban registro de producción y consumo de sus animales de momento de la

llegada de los españoles se estima que el total de camélidos doméstico mandaba los
32,000.000 de cabezas. La invasión y conquista española significaron un retroceso en
muchos aspectos para los pueblos americanos. Los camélidos como parte importante
de esa cultura fueron muy afectados durante todo ese proceso hasta nuestros días.
Las llamas y alpacas constituyen nuestra ganadería domésticaautóctona. Si los
europeos después de la conquista de América
nohubieran introducido en nuestro continente Bovinos, ovinos ycoprinos, con segurida
d otro hubiese sido el destino de nuestroscamélidos.

2.CAMÉLIDOS SUDAMERICANOS SILVESTRES:

2.1. LA VICUÑA:
Es una especie de la puna y ha desarrollado una serie deadaptaciones a las condiciones
imperantes, y que pasamos aexplicar como un ejemplo típico.

2.1.1. HISTORIA DE LA VICUÑA

Durante el Imperio Inca se calculaba que existía cerca de los millones de cabezas de los
Andes Peruanos. Los Incas hacían cada tres años el chaku o rodeo para capturarla,
esquilarla y hacer una cosa controlada, y la fibra se destinaba al INCA y la carne a las
comunidades. El chaku o rodeo consistía en rodear amplias zonas con miles de personas
y arrear las vicuñas hacia corrales de piedra para poder capturarlas. A pesar que
se dieron 26 dispositivos legales protegiéndola, en 1964 quedaban apenas 5,000
cabezas en el Perú. Se le mataba para obtener su fibra. En 1964 se inicia la conservación
de la vicuña en pampa galeros (Ayacucho) en una iniciativa conjunta entre las
comunidades de Lucanos y el Ministerio de agricultura. En 1969 se firma el convenio
para la protección de la vicuña entre Perú, Bolivia, Chile y Argentina. La agencia de
cooperación alemana (GTZ) apoyó entre 1973y 1980 con financiamiento. La población
se recuperó y en 1977 en 75,000 hectáreas de Pampa Galeras había ya 20,000 cabezas,
y en 1981 en todo el Perú la población llegaba a 75,000. Fue uno de los más.
grandes éxitos en el mundo de recuperación de una especie fauna en peligro de
extinción. La saca de la vicuña y la venta de la carne se comenzaron en1979 a pagar un
beneficio a las comunidades por cada animal que pastaba en sus tierras. Posteriormente
se llegó a un acuerdo internacional para permitir la esquila y el Perú pueda comercializar
la fibra y sus derivados a nivel internacional. La población comenzó a aumentar de
nuevo, porque las comunidades cuidaban las vicuñas por pastar en sus tierras y por ser
de ellos. Hoy el Perú es el primer productor mundial de fibra de vicuña y comercializa
entre 2500 a 3000 kg por año, cada 24de Junio se hace el chaku en Pampa Galeras,
reviviendo la tradición Inca.

2.1.2. ADAPTACIONES DE LA VICUÑA:

a ) ADAPTACIÓN AL FRIO
 Como protección contra el frio las adaptaciones principales de la vicuña son:

 Fibra tupida y muy fina. La fibra posee un poder de retención del calor
muy alto y está entre los más finos del mundo.

 En el pecho posee un mechón de pelos largos que le sirven para cubrir

los codos de las patas delanteras de dormir.

 Descansa reposando la barriga sobre el suelo y poniendo las extremidades enco

gidas debajo delabdomen. De esta manera el vellón la cubretotalmente, sin
exponer las partes abdominales, menos protegidas, al frío.

 Otra adaptación es la concentración de las apariciones en los días soleados y

durante las horas de la mañana (09:00 a 14:00 horas) en un 80%, lo que favorece
al secado de las crías, que nacen durante la
época de lluvias (febrero – abril) y donde suceden generalmente en horas de la
tarde.
b) ADAPTACIÓN A LA HIPOXIA:
Como adaptación al menor contenido de oxígeno en el aire (hipoxia) por la altura, la
sangre de la vicuña posee cerca de 14 millones de glóbulos rojos o hematocitos por cm3.
Como se sabe los glóbulos rojos contienen la hemoglobina, que transporta el oxígeno
de los pulmones a la célula.

c)ADAPTACIÓN A LOS PASTOS DUROS:

Los pastos de la puna son duros y secos y con alto contenido de sílice, por lo que aceleran
el desgaste de
losincisivos. La forma de pastoreo de la vicuña no esarrancar los pastos, a diferencia d
e las especiesintroducidas (vicuñas, equinos, ovinos); sino contados con los incisivos. La
vicuña es el más ágil de los camélidos y llega a pesar unos 35 Kg. Es de color canela en
el dorso y blanco en la parte ventral, con un mechón de pelos largos y blancos Enel
pecho. La gestación dura 11 meses y por cada parto nace una sola cría entre los meses
de febrero a marzo. Vive en grupos familiares con un macho familiar (JAIÑACHU) y un
promedio de 6 hembras. Las crías son expulsadas del grupo familiar a los 8 a 9 meses de
edad, con lo que se controla el cruce entre consanguíneos.

2.1.3. COMUNIDADES Y VICUÑAS.

Las 700 comunidades que manejan vicuñas se han agrupado en la sociedad Nacional de
la vicuña, que cuenta con un Plan Estratégico. Las comunidades
obtienen ingresos crecientes de la especie, la protegen y la población llegó en el 2000 a
119,000 cabezas.
y en el 2002 llegó a los 140,000 ejemplares. El experto civil
Antonio Brack Egg: Maneja cifras optimistas y ambiciosas: piensa que en el 2021 podría
haber en Perú 1 millón de ejemplares, porque hay 1 millones de hectáreas de postura
saptas. La vicuña vive encima de los 3,8000 msnm, donde están las comunidades más
pobres, cuyo ingreso diario, por lo general, no llega a un dólar. La vicuña es uno de los
pocos alternativos en la puna para superar la pobreza de estas comunidades. Si el Perú
llega al año 2021 a cerca de un millón de cabezas, la producción anual sería de al menos
66,000 kg de fibra por un valor de S/ 25 millones y, si se confeccionan las telas
en el país, este valor puede ser cuatro veces mayor. En laactualidad 1 metro de tela
tiene un valor superior a los S/1,000 y contiene unos 300 g de fibra.

2.1.4. POTENCIAL DE LA VICUÑA

El potencial de la vicuña está en:
La fibra: Es muy fina y de alto poder calorífico.
El cuero: Muy fino y de gran resistencia a la tracción.
La piel:(cuero más la fibra); para confección de artículos de piel.
La carne: como carne silvestre y natural y como material genético para cruce con alpaca
y recuperar su finura de fibra en esta última. La vicuña produce 200 g de fibra cada tres
años, pero la fibrana sólo es muy fina (entre 10 y 15 micrones de decímetro) y de alto
poder calorífico, sino que es también la más cara del mundo. Los beneficios de la
comercialización de lana de vicuña, es que genera $ 14 millones anuales por producción
de fibra y derivados como carne, piel y cuero. También esto permitirá que se generen
más puertos de trabajo especialmente para las personas que se encuentran en las zonas
rurales contribuyendo así al proceso de los mismos y como consecuencia a la del país.
Aproximadamente esto genera alrededor de 5 mil puestos de trabajo.

3.CAMÉLIDOS SUDAMERICANOS DOMESTICOS

3.1. LA LLAMA. Es la forma domestica del ganado su domesticación dio probablemente
en los Andes del Perú y Bolivia, y en la costa norte de Perú, miles de años atrás.

3.1.1. HISTORIA DE LA LLAMA

La llama fue criada intensamente durante la época prehispánica como único animal de
carga, ya que tiene la capacidad de transportar hasta 75 kg. Existían enormes piaras de
llamas cargueros para trasladar los productos y hasta hubo una raza especial, mucho
más grande y fuerte, para esos fines ……. Hay esa raza es muy rara. La carne de llama era
consumida fresca y secada al sol, con fines de almacenamiento, en forma de charqui.
Cuentan los cronistas que acompañaron a los conquistadores, que en los almacenes o
colcas existían enormes reservas de charqui. La fibra de llama era utilizada para hacer
telas, panchos, tapices y otros indumentarios. Del cuero se hacían sogas y lazos de gran
resistencia. Sin embargo, su uso como animal de carga ha perdido vigencia con la
introducción de los equinos y la amplia red de carreteras de la sierra. Hoy en día, países
de Europa y USA consideran a la llama como un animal muy ecológico, muy eficiente en
cuanto a su consumo de agua y alimentos, resistente al clima y a las enfermedades, y lo
han adoptado como medio de transporte dentro de sus áreas protegidas.

3.1.2. POTENCIAL DE LA LLAMA

Su potencial de la llama está en:

FIBRA; para la confección de telas, que reciben el nombre de bayeta, y que se usan para
hacer costales, alforjas y otros utensilios de gran durabilidad, así como armeneses para
caballos. También podría dar origen a la agroindustria moderna para la confección de
alfombras y otros utensilios.
CUERO; tiene una excelente potencial para talabartería fina, y este aspecto debe ser
estudiado y desarrollado.

CARNE; por vivir de pasturas naturales, podría ser

unexcelente potencial como carne “orgánica” decaracterísticas especiales, por su bajo
contenido decolesterol.

3.1.3. CARNE DE LLAMA

Poco a poco la carne de llama se está abriendo espacio en las mesas bolivianas,
no solo con el tradicional charqui consumido milenariamente por los pueblos originarios
del occidente, sinoen una amplia variedad de productos derivados que secomercializan
todavía de forma exclusiva en algunos locales y
que muestran distintas bondades que tienen la carne de camélido, cuyo sabor puede
disfrutarse en selectos restaurantes en todo el país.
Y no sólo en Bolivia puede apreciarse esta carne exquisita, logró presionarse y abrirse
espacio a los exigentes mercados europeos, asiáticos e incluso en los estados unidos,
dicho país ha exportado pequeñas cantidades a la espera que existe las condiciones para
hacer comercio en grande. Para mencionar algunos datos Perú y Chile son los países que
logran aportar una buena cantidad de carne de llama a los mercados internacionales.

3.1.3.1. VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE DE LLAMAY SUS VENTAJAS.

La fibra y la carne son los productos importantes que ofrece la llama. La fibra ha sido el
producto más, aprovechado comercialmente hasta la actualidad. La carne representa
la principal fuente, aunque siempre ha existido
autoconsumorural y local nunca ingreso en los canales comercial es formales. La carne
de llama posee características que le son
propiosy que la diferencian de otros. El sistema de pastoreomarginal genera una carne
magra; característica que
puedefacilitar su defunción como un producto saludable. Por ejemplo, posee un 20,3%
de proteínas totales, contra 19%de la bovina y 16,5% del porcino magro.

En lo relacionado con el colesterol, la nalga bovina 9,70%; los ovinos y porcinos y 74

el muslo de ave. Cuando comenzó a analizar la cadena agroalimentaria de la carne de
llama, se descubrieron ciertas particularidades. Aunque existen mataderos habilitados
a nivel municipal y provincial, la fauna suele ser afectada a campo y transporte hacia el
centro de venta lo realizo el mismo producto. Los puestos de venta de esta carne en los
mercados de la región puneña, suelen carecer de heladeras y cuentan solamente con
una mesada donde se ofrece el producto.
Según datos oficiales de la provincia de Junín, se ha observado un incremento en el
consumo y en el precio de esta carne. El valor promedio de la carne de llama al
consumidor en los mercados de la puna, es de 3.50 pesos el kilo, en la quebrada y en los
comercios informales de san salvador de
Jujuy alcanza a 5 pesos el kilo, sin importantes de diferencias de valor según corte. Es
interesante observar la diferencia de valores que logran los comercios habilitados en la
capital jujeña, donde ciertos cortes alcanzan la cifra de 13 pesos el kilo gramo. Al mismo
tiempo, en restaurantes locales se encuentran platos elaborados con 200 gramos de
carne de llama a 14 pesos.

Quienes elaboran embutidos y chacinados con marca propia, con la carne de llama logr
an incorporar unimportante valor agregado del producto. Otra posibilidad interesante
es la elaboración artesanal de “charque”, que es la carne desgrasada, prensada, salada
y secada por deshidratación con la finalidad de alojar el tiempo de conservación. Se trata
de un producto tradicional de la puna que es
consumido desde siempre y hoy intenta alcanzar una calidad que le permite encantar
nuevos nichos de mercado. La carne de llama tiene en mayor contenido de proteínas en
relación con otras carnes. Por otra parte, la carne de llama es sana ya que no tiene
ninguna enfermedad contagiosa que puede poner en
peligrola salud de la población, para contrarrestar ciertossusceptibilidades de las
personas se dan a conocer ciertos aspectos sobre la triquina y la sarcosistis que son
simplesdesconocimientos culturales acerca de la llama y sus posibles enfermedades.
Sana, deliciosa y hasta más barata, la carne de la llama tiene mil facetas en la cocina que
la convierten en un alimento privilegiado, es cuestión de romper también y de saber
comprarla. La mano de quien la cocine tendrá mucho.
que ver en el resultado final, aunque es difícil equivocarse con un alimento de
semejantes bondades.

3.1.3.2. CONTAMINACIÓN DE LA CARNE DE LLAMA.

La llama forma la parte minoritaria de rebaños mixtos en el anti
plomo peruano, donde cumple un rol social como animal de carga y así como el rol
productivo
previendocarne al componente familiar y en forma limitada almercado local. La
aceptación de la carne de llama por el público consumidor es baja debido a que su
calidad se encuentra afectada por la presencia de quistes de Sarcocystis aucheniae y
que en muchos casos ocasiona su decomiso con pérdidas de $ 300.000.00 dólares
anuales.

a. Cisticercosis o Sarcocystis Aucheniae: La cisticercosis es la enfermedad

parasitaria producida por la forma larvaria del genero Tenia.

esta forma larvaria en los tejidos del hombre puede producir daño y a esto se llama
cisticercosis. La cisticercosis es un padecimiento que se encuentra en muchos sitios en
el mundo. Al llegar el cisticerco a los tejidos, produce daño, esto depende de acuerdo
con el número de cisticercos y al tejido en que se localice.
Se reportan tres especies de Sarcocystis en loscamélidos sudamericanos: Sarcocystis Fil
opodi (S.guanicoecanis) en guanacos, Sarcocystis aucheniae en alpacas, llamas y
vicuñas, y Sarcocystis la macanis en llamas y
alpacas.El perro, usado por los productores de camélidossudamericanos en el manejo
de rebaño, es el hospedero definitivo del Sarcocystis aucheniae y responsable quela
latencia e incidencia de la
enfermedad.Los perros infectados eliminan millones deesporoquistes en las heces que
son depositadas en los pastos, donde permanecen viables por en condiciones de
humedad y bajas temperaturas constituyen una fuente de infección para los camélidos.
En el ciclo biológico de este parasito el perro representa el hospedero donde los estudios
sexuales se desarrollan en el intestino y los camélidos el hospedero para el desarrollo
del estudio asexual en el dan telio vascular y músculos.
Este parasito preferentemente elige cuatro localizaciones en los organismos que son:
primer lugar tejido celular subcutáneo y músculo, segundo, sistema nervioso central o
tercer ojo, después en cualquier sitio de la anatomía.
Patagónicamente la cisticercosis tiene muchas posibilidades diferentes de daño puede
ocasionar trastornos digestivos, dolor abdominal, diarrea,
escalofríos, náuseas y vómitos; por el consumo de corazón infectado por macro quistes
puede ocasionar la muerte.

TRATAMIENTO: El tratamiento de la cisticercosis es difícil desde

el punto de vista quirúrgico, este se realiza sólocuando es accesible quitar los cisticerco
s sin provocar más daño al paciente El medicamento que se usa para el tratamiento del
a cisticercosis es el praziquantel, un medicamento conocido desde hace años en
la veterinaria, que se empezó a estudiar en México hace unos años. Se está probando
algunos otros como el métrico-nato, el cual ya se desechó; el fluobendazol, el
cualtiene problemas para que atraviese la barrerahematoencefalica y el albendazol qu
e hademostrado ser tan útil como el praziquantel.

b. Métodos de conservación y cocción apropiados para carne de llama:

Esta comprobada científicamente que la carne de llamase puede tratar para matar los
quistes de Sarcocystis a través del congelamiento, cocción, horneado y fritura, estos
tipos de tratamiento afectan la viabilidad de los quistes, eliminando el riesgo potencial
de infección del hospedero definitivo. Con respecto a los métodos de conservación hay
que tener una referencia con respecto a los grados centígrados (temperatura) entre
ellos: cocción (100ºC por 10 min), fritura y congelado (-20ºC o -18ºC por 10días),
horneado (100º C por 64 min). También la deshidratación y salado de la carne en la
elaboración del “charqui” es donde también se eliminan los parásitos.

3.1.3.3. La carne de llama como producto GOURMET:

Muchos dirán, seguramente, que no es del todo agradable. Bueno, es cuestión de
gustos, pero, en todo caso, esta carne exótica está ganando posición en el mercado
culinario y la cocina GOURMET muchas veces con gran suceso.
El Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE) promueve un novedoso producto, se
trata de un snack de carne de llama que ya ha empezado a llamar la atención en los
mercados. El charqui crocante de llama “crokhar” consiste en la preparación de snack a
base de carne de llama como un producto de consumo inmediato, destinado para
acompañamiento con bebidas. Es considerado desde ya como un alimento exótico,
que puede ser saboreado por los consumidores que gestan de la carne de llama. Crokhar
es una alternativa de alimento saludable que además innova e incentiva la industria de
la cadena de los camélidos mediante la preparación de productos con valor agregado.

CIUDADES ALTIPLANICAS CON MAYOR CONCENTRACIÓN EN LA CRIANZA DE LLAMAS

1. ORURO
Capital folklórica del país de Bolivia. Es el centro del ferroviario boliviano y tradición
minera es conocida a nivel nacional e internacional. Oruro es pionero en el proceso de
desarrollo de la ganadería camélida
alhaber, consolidado toda la cadena productiva, transformada ycomercialización,
generando gran movimiento económico y mejores condiciones para los productores,
con impacto regional, departamental nacional.
Entre otros logros alcanzados se tiene, el proceso de mejoramientogenético, sanidad, r
eproducción, transformación de productos ysubproductos de camélidos.
Si bien se conoce a Oruro principalmente por su magnífico y suntuoso carnaval, es
también conocido por su concentración de cabezas de ganado de llama.

1.1UBICACIÓN GEOGRÁFICA:

El departamento de Oruro está ubicado al Oeste de la República de Bolivia. Limita al

Norte: con el departamento de la Paz; al Sur: con
eldepartamento de Potosí; al Este: con los departamentos deCochabamba y Potosí y al
oeste: con la Republica de Chile. Tiene una extensión de 53 558 Km2 y una población
de 391.870habitantes (censo 2001). La capital del departamento es la ciudad de Oruro
(3.706 msnm). Este departamento consta de 16 provincias y 35 municipios, tiene un
clima frío en la altiplanicie y en seco en la puna brava. En verano esta
temperatura es semitemplada.

1.2 PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE CARNE DE LLAMA:

En el departamento de Oruro, la población de camélidos a la

que pretende llegar alcanza 1,3 millones de animales entre llamas, alpacas, vicuñas y
guanacos. La gran mayoría de familias campesinas tiene como principal fuente de
ingresos económicos la crianza de llamas y la comercialización de fibras, cuero y carne.
Además, utilizan también la carne fresca y deshidratada de llama para ofrecer platos
tradicionales que se caracterizan por su alto valor en proteínas y bajos niveles de grasa.
Los productos de camélidos aseguraron la exportación de 400toneladas de carne
de llama de la ciudad de Oruro a Suiza cada año,
informo el director del Servicio departamental de SanidadAgropecuaria.El
departamento de Oruro, tiene muchas posibilidades de exportar,
ya que las demandas de la comunidad europea se irán incrementando.

2. POTOSÍ
Se caracteriza por la presencia de géiseres, fumarolas, barros, coleanicos,
vertientes de aguas calientes y azufreros. El paisaje agresivo de lacordillera occidental
agresivo de la cordillera occidental se ve matizado por la presencia de lagunas y valles
enclavados entre las montañas. El departamento de Potosí cuenta con 16 provincias y
301 cantones.

2.1UBICACIÓN GEOGRÁFICA
Potosí es una de lo nueve departamentos que conforman la república
d e Bolivia con una extensión territorial de 118,2 1 8 K m 2; se encuentra ubicado en
la región sur occidental del país, limitando al s u r : c o n la Republica de Argentina, al
oeste: con la Republica de Chile, al norte: con los departamentos de Oruro y
Cochabamba y al este: con los departamentos de Chuquisaca y Tarija. La población del
departamento, es de 709.013 habitantes y de la ciudad es de 145.057 habitantes según
el censo de población y vivienda, realizada el año 2001.La ciudad de Potosí, se halla
ubicada a 4.064 msnm, registrados en su plaza principal, convirtiéndose en una de las
ciudades más altas del mundo. El departamento de Potosí, data su ubicación geográfica
en una zona ecuatorial, debería tener un clima tropical, sin embargo, la altura de su
relieve influye en su clima y temperatura, teniendo un clima seco y frío.
2.2 PROYECTO “MIS LLAMAS”
Este proyecto
“MIS LLAMAS”
ha surgido en la ciudad de Potosí, con el objetivo de aminorar la mortandad de los
Ancutos (llamas recién nacidas), ya que de cada 100 llamas que nacen vivas
39mueren antes del destete por causas que son preferentemente previsibles como la
neumonía, la diarrea, la depredación ocasionada.
por zorros, la desnutrición de la madre llama y la pobreza de los pastos del altiplano. El
proyecto comprende una serie de tareas relacionadas con mejorar la alimentación de
las llamas y sus crías, mejorar la pradera nativa,
habilitar reservas de forraje para invierno, capacitar promotoresveterinarios para el m
anejo sanitario del proyecto en suscomunidades y comercializar la fibra y su carne. Este
proyecto beneficia a más de 4,500 familias campesinas que viven 17 municipios del
departamento de Oruro; en tres municipios del occidente de Cochabamba y cuatro
municipios en el norte de Potosí, en su conjunto crían aproximadamente 40 mil cabezas
de llamas, solamente hembras madres. El proyecto “MIS LLAMAS” permitirá un
movimiento económico nacional de 1,5 millones de dolores, mediante la adquisición
de productos locales como 240 mil plantines arbustivos.4.272 familias campesinas serán
capacitadas en técnicas de
manejoganadero y producción camélida (salud y sanidad, nutrición,reproducción,
manejo de pastizales, comercialización y otros).Según el Censo del año 1996, realizado
por la Unidad Nacional Ejecutiva del Proyecto Camélidos, en Bolivia existen 2,3 millones
de llamas, siendo el primer país poseedor de llamas a nivel mundial. Un 80% habita los
departamentos de la Paz, Oruro y Potosí.

2.3INDUSTRIALIZACIÓN DE CARNE DE LLAMA EN POTOSÍ

En el departamento de Potosí han surgido dos grandes empresarios como es el caso de
Winston Flores y Walter Cortez. Winston Flores es uno de los pioneros de embutidos
elaborados con carne de llama, que además de ser más sanos, son tanto o más sabrosos
que los hechos con la de res o cerdo. Walter Cortez es otro misionario en esta industria,
elabora salchicha y productos derivados de la llama, las salchichas son de diversos tipos,
ahumados, surtidos en embutidos y chorizos de freír. En el departamento de Potosí, se
realizó una feria con respecto a los productos que ofrece la llama. Trajeron a la feria una
variedad de productos entre los que destaca de charqui que cuesta 30 bolivianos la libra.
También está el chorizo cuyo precio está en 30 bolivianos el kilo y como oferta, el
milanesa cocido que cuesta 20 la libra mientras que el charkekan cuesta 35 bolivianos.
Si de culinaria se trata en la feria se habilitó un gran espacio para las comidas con carne
de llama. Las parrilladas y el charkekan fueron las más desgastadas por los visitantes de
la feria.

CONCLUSIONES

 Los camélidos Sudamericanos como la vicuña y la llama constituyen la fuente

base de la economía no solo del Perú como es la Vicuña con la
exportación de su fibra sino países vecinos como Bolivia con laexportación de la
carne de la llama.

 La comercialización de fibra de vicuña realizada en el Perú

generaráa lrededor de 5 mil puestos de trabajos incluyendo un ingreso
económico para sí mismo.

 La carne de llama es una de las carnes rojas más sanas, por su alto contenido de
proteínas y su bajo contenido de grasa sin índice en la
 formación del colesterol, que corresponde a las necesidades y requerimientos
del consumidor moderno.

 Bolivia es el principal productor de carne de llama, con una producción anual de

10.710 TM entre ellos las ciudades de Oruro y Potosí. El desarrollo de la cadena
de valor de carne de llama, podría contribuir a mejorar la calidad de vida del
poblador, si se apunta a mejorar la calidad de la fibra y agregar valor a la carne
mediante sistemas sanitarios y de calidad apropiadas.

SUGERENCIAS
 Siendo el Perú el mayor productor y exportador de fibra de vicuña, debe cuidar
este recurso, aumentar la población y no cederlo a otros países ya que es de gran
importancia estratégica para el Perú.
 Es cierto que para exportar es necesaria la utilización del marketing, y tener en
cuenta las “Denominaciones de origen” y las “Indicaciones de Procedencia”, pero
al poner en evidencia la promoción de la carne de llama se debe rescatar el valor
cultural del producto. Esto implica que el consumidor conozca la importancia de
la majada (lugar donde se recojan el ganado y los pastores durante la noche)
para el pastor de llamas.

 La carne de llama fresca debería de ser estacional, característica que puede

aprovechada por el consumidor para que asocie cierto momento del año

 con la necesidad de consumir este producto, como sucede por ejemplo

en pascuas con el pescado, o el pavo en fiestas navideñas.
 La sarcosistiosis es una enfermedad de alta incidencia en el ganado camélido,
porque lastimosamente, los propietarios no realizan un control, de parásitos en
sus animales, por eso se advierte tener mucho cuidado
almomento de ingerir esta carne, porque la carne con el parasitoinsuficienteme
nte cocida produce un cuadro de gastroenteritis connáuseas, diarreas, cólicos y
escalofríos, debido a una tóxica presente en los quistes.