UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO

SÁNCHEZ CARRIÓN

FACULTAD DE INGENIERÍA AGRARIAS INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS Y AMBIENTAL
ESCUELA PROFESIONAL DE ING. AMBIENTAL

CURSO:
BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL
TEMA
PRODUCCIÓN CASERA DE VINAGRE DE MANZANA
DOCENTE
BLGO.: Mst. ROMERO BOZZETTA, José Luis
CICLO
VII
Integrantes
AIRE BAZAN, Sadai Gimena
SANCHEZ SANTIAGO, Jhonatan Junior
VILCHEZ MARTINES. Cesar
HUACHO - PERÚ
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Dedicatoria

Este trabajo está dedicado primeramente a Dios por

permitirme un día más de vida, a todas las personas
que hicieron posible que este trabajo se puede
realizar
A mi familia por brindarme su apoya en todos
momentos, al profesor que nos comparte cada día
de sus enseñanzas
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Agradecimiento

Agradezco a Dios por protegerme durante todos estos días de mi vida y darme
fuerzas para superar estos obstáculos que se me presentan a diario.
A mi madre que sé que es una mujer que ha sabido salir adelante a pesar de
las obstrucciones que ha vivido y sobre todo a los tipos de problemas que
enfrentó causa de mi felicidad.
A mi padre que cada día trabaja sin rendirse por brindarnos lo que
necesitamos; sobre todo negándose a el mismo lo que ansía para ahorrar
pensando en el futuro de nuestro hermanos.
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Índice general

Contenido
Dedicatoria ................................................................................................................................ 2
Agradecimiento ......................................................................................................................... 3
Índice general............................................................................................................................ 4
Índice de figuras ........................................................................................................................ 5
Índice de tablas ......................................................................................................................... 6
Introducción .............................................................................................................................. 7
CAPITULO 1 ............................................................................................................................... 9
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................................................ 9
1.1. Objetivo general ........................................................................................................ 9
1.2. Objetivo especifico .................................................................................................... 9
CAPITULO 2 ............................................................................................................................. 10
MARCO TEORICO .................................................................................................................... 10
2.1. ¿Qué son las enzimas? ............................................................................................ 10
2.2. Tipos de enzimas utilizados en los detergentes ...................................................... 11
CAPITULO 3 ............................................................................................................................. 12
MATERIALES Y METODOS ....................................................................................................... 12
3.1. Metodología ............................................................................................................ 12
3.1.1. Tipos de detergentes: ......................................................................................... 12
3.2. Materiales y procedimiento: ................................................................................... 17
Capitulo IV ............................................................................................................................... 19
Conclusiones .......................................................................................................................... 19
Capítulo V ................................................................................................................................ 20
Referencias bibliografías ......................................................................................................... 20
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Índice de figuras

Ilustración 1: Detergente patito.............................................................................................. 12

Ilustración 2: Detergente bolivar ............................................................................................ 13
Ilustración 3: Detergente ayudin ........................................................................................ 14
Ilustración 4: Detergente ace ............................................................................................. 15
Ilustración 5: Detergente Marsella ..................................................................................... 16
Ilustración 6: Tela blanca .................................................................................................... 17
Ilustración 7: Tela manchada de diferentes tipos. .......................................................... 17
Ilustración 8: Las 5 telas manchadas. ............................................................................... 18
Ilustración 9: Las 5 telas manchadas................................................................................ 18
Ilustración 10: Las 5 telas manchadas. ............................................................................ 18
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Índice de tablas

Tabla 1: Tipos de enzimas y su acción ......................................................... 11

Tabla 2: Tabla de los componentes del detergente patito. ........................... 13
Tabla 3: Tabla de componentes del detergente ayudin. ............................... 15
Tabla 3: Tabla de componentes del detergente ace. .................................... 16
Tabla 5: Tabla de componentes del detergente Marcella. ............................ 16
Tabla 6: Tabla de comparativo de resultado ................................................. 19
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Introducción

Ubicado en el Kilómetro 40.5 de la carretera HuauraSayan, Empresa

Azucarera Andahuasi tiene sus orígenes en el imperio de los Incas, bajo el
dominio del Inca Pachacamac gobernante de un pueblo agricultor y gue rrero.
Su nombre proviene del vocablo Yunga “AMAHUASHA” que significa “NO IR
MÁS ALL A”, esto posiblemente por la ausencia de un puente sobre el río que
hacia peligroso acercarse a la zona.en 1896 se inició la transferencia del fundo
de manos nacionales a extranjeras. El norteamericano Sigmundo Jacoby y el
inglés Edgardo Luckie, con el aval económico del Banco del Perú y Londres,
representado por Salvador Labery, asumen la admini stración de la haci enda
Andahuasi, transformandola en una empresa nueva. Luego en 1923 con las
aportaciones del Capital Social de la Sociedad Frazer Luckie e Hijos,
constituyen Andahuasi State Company Limited con 1,033 Has.

Dedicados al cultivo de la caña de Azúcar; instalan por primera vez el Ingenio

Azucarero de 600 T.C.D., que actualmente es una Planta Industrial con una
capacidad de molienda de aproximadamente 1850 T.C.D.

Con la Ley de Reforma Agraria, empresa Andahuasi se convierte en una de

las doce Cooperativas Azucareras y el 13 de junio de 1971 fue adjudicada a
sus trabajadores. En esos años la fábrica producía 700 TCD

Posteriormente, Empresa Ag ra ria A z u c a re ra Andahuasi S.A.A. se

transformó en Sociedad Anónima según Acta de Acuerdo de Cambio de
Modelo Empresarial de fechas 13 de Agosto y 19 de Diciembre de 1996, según
D. L. No. 802 emitida por el gobierno de turno. Sus trabajadores activos y
jubilados aceptaron el reto de construir una empresa sólida e innovadora
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CAPITULO 1
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. Objetivo general

 Comparar la acción enzimática de los detergentes sobre la

remoción de las manchas.

1.2. Objetivo especifico

 Determinar qué tipos de enzimas contienes los detergentes que

hay en el mercado.

 Comprobar la eficacia del detergente solido del mercado.

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CAPITULO 2
MARCO TEORICO

2.1. ¿Qué son las enzimas?

Las enzimas o catalizadores biológicos son proteínas compuestas por

aminoácidos y producidas por microorganismos, que catalizan y aceleran las
reacciones químicas. Para su funcionamiento son fundamentales algunos
elementos como el centro activo o la cadena de aminoácidos entre otros.
(Bellido, 2015)

Las enzimas hacen la misma función sobre la mancha que sobre nuestro
organismo, es decir la descompone para que pueda pasar al agua. Las
enzimas funcionan de forma muy específica. Para cada tipo de mancha se
necesita un tipo de enzima:

 Proteasa: proteínas

 Amilasa: almidón.

 Lipasas: lípidos.

 Celulasas: actúa sobre el tejido y no sobre la mancha, se utiliza solo en

los detergentes para prendas delicadas.

Si un detergente lleva enzimas no llevará perborato sódico porque la

temperatura que necesitan el uno y el otro son distintas por lo tanto uno de los
dos no será efectivo (Aguinaga, 2014)
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2.2. Tipos de enzimas utilizados en los detergentes

Las principales enzimas utilizadas son proteasas y lipasas que hidrolizan sus
respectivos sustratos al encontrarlos en la ropa, para ello se requiere un
tiempo de prelavado para facilitar la fragmentación de las sustancias orgánicas
y posterior remoción. En algunos casos actúan despegando la mancha al
digerir la sustancia que está fijada al tejido.

Tipos de enzimas Sustrato Tipo de acción catalizadora Como actúan frente a las manchas

Proteasas Proteína Hidroliza las proteínas Eliminan manchas de huevo, leche,

transformándolas en fragmentos más tomate, sangre... y presentan un
pequeños: péptidos y aminoácidos buen funcionamiento.

Amilasa Glúcidos Hidroliza los glúcidos en azúcares más Eliminan manchas de almidón,
simples como purés, pastas, papillas o
chocolate

Celulasa Celulosa Hidroliza las uniones glucosídicas de la Actúan sobre el algodón o el lino.
celulosa. Produce beneficios tales como
suavidad, blanqueo y cuidado de
colores

Lipasa Grasa Hidroliza las grasas transformándolas Eliminan manchas de aceite, sudor,
en ácidos grasos y glicerol grasas, cosméticos...

Tabla 1: Tipos de enzimas y su acción

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CAPITULO 3
MATERIALES Y METODOS

3.1. Metodología

Nuestro trabajo consta de una parte experimental, utilizando los diversos

procedimientos; Por un lado, hemos investigado la actuación de las enzimas,
y la aplicación de éstas en la limpieza, profundizando en detergentes.

En primer lugar compramos en el mercado detergentes que contuvieran

enzimas, aunque en los componentes de cualquier detergente sólo especifica
si las contiene o no ya que la composición exacta se considera secreto
industrial.

3.1.1. Tipos de detergentes:

Trabajamos con cinco tipos de detergentes respectivamente: Ace, Bolívar,

Marsella, Patito y Ayudin

1. Patito:
1.1. Descripción: Es un detergente fabricado por “SAPOLIO”, se
caracteriza por tener un alto poder de detergencia (lavazas).

Fuente: Cámara
Ilustración 1: Detergente patito
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1.2. Componentes:

Componentes % N° CAS
Alkyl Aril Sulfanato de Sodio 15.00 – 16.00 % 25155 – 30 – 0
Tripolifosfato Sodio 10.00 – 13.00 % 7758 – 29 – 4
Carbonato de Sodio 8.00 – 12.50 % 497 – 19 – 8
Poliacrilato de Sodio 1.00 – 2.00 % 68479 – 09 – 4
Fragancia 0.100 – 1.150 % No determinado
Tabla 2: Tabla de los componentes del detergente patito.

2. Bolivar
2.1. Descripción: Es un detergente fabricador por “Alicorp S.A.A”,
destaca por tener partículas de jabón.

Fuente: Cámara

Ilustración 2: Detergente bolivar

2.2. Componentes:
 Tensioactivos o surfactantes: son la sustancia detergente
propiamente dicha. Según las propiedades químicas, se
clasifican en aniónicos, catiónicos, no iónicos y anfóteros (cada
tipo tiene propiedades limpiadoras diferentes).

 Potenciadores o constructores: retienen el calcio y el magnesio

que pueda haber en el agua y evitan que la suciedad se vuelva
a depositar en el tejido. Se dice que el agua es dura si contiene
mucho calcio o magnesio.
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 Enzimas: rompen las moléculas de las manchas proteínicas

(huevo, leche, sangre), para que el agua se las pueda llevar.
(Aguado, 2017)

 Blanqueadores: dejan la ropa más blanca y eliminan las

manchas más difíciles.

 Perfumes: dan olor a la ropa.

 Relleno: no tiene ninguna función limpiadora, sólo se agrega

para aumentar el volumen del detergente. Dependiendo de la
fórmula puede representar desde un 5% hasta un 45% del total
de materia. Los detergentes concentrados no llevan relleno.

 Abrillantadores ópticos: son sustancias fluorescentes que no se

van al aclarar la ropa. Reflejan los rayos ultravioletas del sol, de
manera que la ropa parece más blanca de lo que es (de hecho,
le dan un tono azulado o verdoso, según la marca). En la ropa
de color los colores quedan más vivos. (Alicorp, 2017)

3. Ayudin:
3.1. Descripción: Es un detergente fabricado por “P y G” sirve o es
usado especialmente para el lavado a mano.

Fuente: Cámara
Ilustración 3: Detergente ayudin
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3.2. Componentes:

Componentes N° CAS Porcentaje

ALCOHOL SULFATES,
68585-47-7 10-30
SODIUM SALT
ALCOHOL
ETHOXYSULFATE, 68585-34-2 3-7
SODIUM SALT
ETANOL 64-17-5 3-7
Aminas, C10-16-
70592-80-2 1-5
alquildimetil, N-oxidos
Tabla 3: Tabla de componentes del detergente ayudin.

4. Ace
4.1. Descripción: Es un detergente fabricado por “P y G” según
(Latina, 2018) El detergente que mejor combate el percudido, como
mejor detergente para lavar la ropa blanca.

Fuente: Cámara
Ilustración 4: Detergente ace

4.2. Composición
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Ayudas del procesos Porcentaje

Dodecilbenceno sulfonato
Contiene – 3% de fósforos
de sodio
Coadyuvante de limpiesa y
90% no contiene cloro
estitico (fragancia y
colorante)
Biodegrabilidad minima del
tensoactivo
Tabla 4: Tabla de componentes del detergente ace.

5. Marsella

5.1. Descripción: Es un detergente fabricado por “Alicorp” según

(alicorp, 2014) se caracteriza por su aromaterapia con fragancias
de rozas que contiene enzimas.

Fuente: Cámara
Ilustración 5: Detergente Marsella

5.2. Composición:

Aditivos de procesos Ingredientes básicos

Coadyuvantes de limpiesa, Agentes blanqueadores , agentes

agentes tensoactivos estéticos (perfumes y colorantes)

Tabla 5: Tabla de componentes del detergente Marcella.

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3.2. Materiales y procedimiento:

a) Escogimos una tela blanca y lo cortamos en 5 pedazos.

Fuente: Cámara
Ilustración 6: Tela blanca

b) Luego manchamos las telas con lo siguiente:

 Betarraga, Kétchup, betún, ají panca, plumón morado, tierra.

Plumón
Beterraga morado
Kétchup Betún Ají panca
Tierra
Fuente: Cámara
Ilustración 7: Tela manchada de diferentes tipos.
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Fuente: Cámara
Ilustración 8: Las 5 telas manchadas.

c) Preparamos una solución de los diferentes detergente: 250ml de agua

y una cucharada de detergente.

Fuente: Cámara
Ilustración 9: Las 5 telas manchadas.

d) Pusimos a remojar las telas por 24 horas.

Fuente: Cámara
Ilustración 10: Las 5 telas manchadas.
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Capitulo IV
Conclusiones

4.1. Conclusiones:

Patito Ayudin Ace Bolivar Marsella

Este detergente Este de Este de detergente Este de detergente Este de detergente

fue medianamente detergente fue fue medianamente fue medianamente fue medianamente
ineficaz al sacar las medianamente ineficaz en sacar ineficaz en sacar las ineficaz en sacar las
manchas de betun ineficaz en sacar las manchas de manchas de manchas de betun y
y tierra. las manchas de beterraga, betun , beterraga, betun y tierra.
beterraga, tierra y aji panca. tierra; se percudio con
ketchup, betun, aji el plumon azul que
panca y la tierra. manchamos.

Tabla 6: Tabla de comparativo de resultado

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Capítulo V
Referencias bibliografías

Bibliografía
Aguado, A. (17 de Mayo de 2017). Grupomero. Obtenido de Grupomero:
http://www.gruporomero.com.pe/es-PE/empresas/alicorp/

Aguinaga, A. D. (2014). utilizacion de las encimas . Colombia .

alicorp. (15 de 02 de 2014). alicorp Peru . Obtenido de

http://www.alicorp.com.pe/alicorp/marcas/consumo-
masivo/detergentes/marsella-aromaterapia-esencias-del-bosque.html

Alicorp, E. (04 de Julio de 2017). alicorp/index. Obtenido de Alicor S.A.A:

http://www.alicorp.com.pe/alicorp/index.html

Bellido, R. G. (2015). accion ensimatica . Ecuador : colegio la inmaculada .

bio, A. (2007). Detergentes. Argen bio.

Latina, P. e. ( 15 de 01 de 2018). P yG . Obtenido de

https://www.pg.com/es_LATAM/PE/compania-p-and-g/nuestra-historia.shtml

Lopez, R. A. (2015). y "enzimas" te manchas - biotecnologia. Ecuador.

Molina, N. N. (1992). Convention on biogical diversity. united nations.