La primera pertenece al chef ejecutivo del hotel Howard Johnson de Guayaquil, Joe Peñafiel, quien señala como

ingredientes: dos cebollas perla, ¼ de taza de ajo, dos ramas de apio, ½ taza de comino, una cerveza y 500 c.c.
de agua.

Una vez listos todos los ingredientes se licúan y adoba el pavo (se levanta la piel y se introduce la mezcla, así
también en su interior).
Antes de meter al horno, que debe precalentarse a 160°C, se lo tiene que colocar en una bandeja a la que
previamente se le ha hecho un manto de legumbres cortadas en cuadros: 2 cebollas perla, una taza de apio, ½ taza
de ajo pelado y una de romero seco, una taza de zanahoria.

Peñafiel dice que actualmente los pavos que se adquieren en los supermercados traen una cápsula que indica
cuando el ave está lista. Señala que otra forma de saberlo es meter el cuchillo en la parte de la pechuga y
presionar; si sale un líquido transparente significa que hay que sacarlo, pero si aparece sangre, aún le falta.

Ingredientes
 Un pavo de 15-18 libras

Adobo o aliño para el pavo
 40 dientes de ajo, machacados o molidas, rinde casi ½ taza de ajo molido
 3 cucharadas de comino molido
 3 cucharadas de sal
 1 cucharada de achiote molido

 2 litros de chicha de maíz, o cerveza usar si no puede encontrar chicha

Mantequilla de achiote
 1 libra de mantequilla, a temperatura ambiente
 4 cucharadas de achiote molido
 1 cucharadita de sal (si se usa mantequilla sin sal)
Para acompañar:
 Relleno navideño, se puede usar para rellenar el pavo, si lo desea
 Salsa de ciruelas pasas

Preparación
1. Lave al pavo por dentro y por fuera con agua fría y séquelo bien.
2. Meta las alas debajo del pavo y atar los muslos juntos usando hilo de cocina.
3. Para preparar el aliño, mezcle el ajo machacado, el comino, el achiote y la sal.
4. Frote el pavo con el adobo o aliño por dentro y por fuera.
5. Vierta la chicha o la cerveza sobre el pavo, y frote más del aliño sobre la piel del pavo.
6. Deje marinar o adobar el pavo en la refrigeradora durante la noche.
7. Pre-caliente el horno a 425F.
8. Coloque el pavo en una bandeja para hornear.
9. Mezcle la mantequilla, el achiote y la sal hasta obtener una mezcla cremosa.
10. Frote la mantequilla de achiote en el interior de las cavidades del pavo y usa la mano para levantar suavemente
la piel del pavo, y luego rellenar el espacio debajo de la piel con la mantequilla. También frote un poco de
mantequilla en la piel exterior del pavo.
11. Llene el interior del pavo con el relleno, si lo desea. El relleno también puede ser horneado por separado.
12. Hornee el pavo a 425F durante 30 minutos, use una cuchara sopera para bañar al pavo con el líquido del adobo.
13. Baje la temperatura a 375F y hornear durante 90 minutos, para ayudar a mantener la humedad del pavo bañe al
pavo cada 30 minutos con el adobo.
14. Baje la temperatura a 350 ° F, cubra el pavo con papel aluminio y hornee durante 60 a 90 minutos más o hasta
que la temperatura interna del pavo, tomada en la parte interior del muslo, este en 165F. La temperatura del
relleno también debe ser 165F. Si el pavo se hornea relleno necesitará más tiempo que si el pavo se hornea sin
relleno.
15. Sirva el pavo con el relleno navideño, la salsa de ciruelas, y demás platos acompañantes según su gusto.

Continuando con la gastronomía de este país lo hacemos conociendo un poco más sobre como condimentan aquí los pavo o
cerdos. Ingredientes: 1 Lt de vinagre, 1 lb de ajo pelado, Sal, pimienta y orégano en polvo, Salsa de soya, Nuez moscada,
Jengibre, Hojas de laurel, Mostaza 250 gr., 1 nlt de jugo de fruta (naranja, piña ó mandarina, 1/2 lt de aceite de oliva o
mantequilla clarificada.

Modo de preparación : Licuar todo y formar un aliño luego de esto a la mezcla adicionar 1 lt de jugo de naranja, piña o
mandarina. Dejar reposar la mezcla 1 hora en la nevera, luego colar con la ayuda de un lienzo estrujando bien para obtener un
suero muy limpio. Reservar el afrecho obtenido en un tazón.

Para adobar el pavo o cerdo: Yo no recomiendo punzar con cuchillo u objeto demasiado tosco la pieza que vayamos a sazonar ,
pues a la hora de ahornar se pierden los jugos de la carne y se reseca en su interior, para evitar esto vamos a comprar una jeringa
grande con una aguja gruesa y lo que vamos a inyectar entre los músculos es el suero obtenido de la maceración de los
ingredientes, si se considera que es muy poco el líquido obtenido preparar más.
Una recomendación importantísima es que la pieza para adobar sea sazonada por lo menos 5 días antes de la preparación y que se
encuentre fresca sin congelar. Luego de sazonada la metemos en una funda plástica grande transparente, limpia y la guardamos
en nuestro nevera 3 horas en refrigeración y luego al congelador, cuando vayamos ahornar sacar del congelador en la mañana para
que este listo hasta la hora de ahornar 5 o 6 p.m.
Con el residuo de la marinada preparamos un aceite balsámico para ir untando durante el proceso de asado, el mismo que puede
ser en una base de aceite de oliva o mantequilla derretida clarificada, algo que nos quedara como una especie de chimichurri al
cual le podemos poner inclusive algunos trocitos de fruta finamente picados.

Ingredientes:

 1 Mr. Pavo grande de aproximadamente 10 kg

 2 tazas de crema de leche
  ½ taza de nueces picadas
 1 taza de cebolla perla picada en finos cuadritos
 1 taza de hongos secos remojados en agua
 4 cucharas de mantequilla
 2 tazas de vino tinto
 3 ramas de tomillo
 2 cucharas de aceite de oliva
 1 cubito de caldo de pollo Mr. Pollo
 Sal y pimienta al gusto

Preparación:

 Sazone el pavo y agregue las nueces, 2 ramas de tomillo y el aceite.

 Hornee tapado hasta que el medidor de temperatura salte y deje dorar por 5 minutos más.

Preparación para la salsa:

 Con la mantequilla, dore la cebolla y los hongos secos por 10 minutos.

 Agregue el vino y cocine por 10 minutos.
 Añada el caldo y cocine por 15 minutos más. Al final agregue la crema de leche, 1 rama de tomillo y sazone.
 Cocine por 10 minutos más.
 Sirva el pavo con la salsa.

Ingredientes:
 6 piernas de pavo MR. PAVO
 8 tazas de chicha o cerveza
 8 cucharadas de aceite de color
 2 cebollas paiteña cortadas en rodajas
 4 cucharadas de jugo de limón
 4 tomates cortados en rodajas
 Hojas de col
 Sal
 Pimienta
 Comino

Preparación:
 Aliñe las piernas de pavo MR. PAVO con sal, pimienta y comino.
 Deje reposar por 12 horas en la refrigeradora.
 Al día siguiente ponga el pavo en una bandeja de horno profunda, agregue 1 litro de chicha, cubra con hojas de col y ase a 200
ºC (400 ºF) por 45 minutos a 1 hora.
 Dé la vuelta a las piernas y añada el otro litro de chicha, vuelva a cubrir con nuevas hojas de col y deje en el horno por 30
minutos más.
 Retire las hojas de col, unte el pavo con el aceite de color y déjelo dorar bien.
 Sirva acompañado con rodajas de tomate y las cebollas encurtidas con el limón y sal.