Arte culinario

La culinaria o arte culinario es una forma creativa de

preparar los alimentos y depende mucho de la cultura,
en términos de conocimientos respecto a los
alimentos, su forma de prepararlos, así como de
los rituales socialesestablecidos alrededor de
la comida. No hay que confundirlo con gastronomía,
que englobaría a esta en un campo más general
dedicado a todo lo relacionado con la alimentación.
Existe un arte culinario característico en
cada pueblo, cultura y región. Hoy en día con el
fenómeno de la globalización, con la continua comunicación de millones de personas y la
influencia de los medios de comunicación, así como del comercio han conducido a un mayor
conocimiento y aprecio de las cocinas foráneas, y una mayor facilidad para acceder a su
preparación. Sin embargo, una gran mayoría de esas recetas y sus variaciones tienen sus
orígenes en las cocinas tradicionales desarrolladas a lo largo de mucho tiempo, con rituales de
preparación transmitidos a lo largo de muchas generaciones.

Gastronomía
Ir a la navegaciónIr a la búsqueda
La gastronomía (del griego γαστρονομία
[gastronomía])1 es el estudio de la relación del
ser humano con su alimentación y su medio
ambiente o entorno. El gastrónomo es el
profesional que se encarga de este arte.23 A
menudo se cree erróneamente que el término
gastronomía únicamente tiene relación con
el arte culinario y la cubertería en torno a una
mesa. Sin embargo, ésta es una pequeña parte
del campo de estudio de dicha disciplina: no
siempre se puede afirmar que un cocinero es un
gastrónomo. La gastronomía estudia varios
componentes culturales, tomando como eje central la comida.
Comida rápida
La comida basura1 o comida chatarra2 (esta última denominación, empleada
en Panamá, Ecuador, Chile, Costa
Rica, Colombia, México, Paraguay, Perú, Argentina, Bolivia, Venezuela y Uruguay,2 es una
traducción literal del término en inglés junk food) contiene, por lo general, altos niveles
de grasas, sal, condimentos o azúcares (que estimulan el apetito y la sed, lo que tiene un gran
interés comercial para los establecimientos que proporcionan ese tipo de comida) y
numerosos aditivos alimentarios, como el glutamato monosódico potenciador del sabor o
la tartrazina (colorante alimentario).

Comida lenta
Slow Food surgió en Italia, cuando en 1986 se inauguró una filial de la cadena de comida
McDonald?s junto a la gran escalinata de la Plaza España de Roma. Algunos periodistas de
los diarios locales organizaron una manifestación celebrando un largo festín para protestar
contra la comida rápida e industrial. Como réplica a la tendencia fast food (comida rápida),
decidieron que era necesario promover la lentitud en la comida, los productos naturales,
las recetas locales, y el deleite en el sentido del gusto, sin prisas. Uno de sus objetivos es
salvaguardar el patrimonio alimentario de la humanidad. El movimiento se ha ido
ampliando, y hoy está presente en más de 130 países de los cinco continentes. En 2004, la
FAO reconoció oficialmente a Slow Food como organización sin ánimo de lucro e instauró
con ella una relación de colaboración.
Comida orgánico
Se denomina alimento orgánico', alimento ecológico,1 o alimento biológico al
producto agrícola o agroindustrial que se produce bajo un conjunto de procedimientos
denominados “ecológicos”. En general, los métodos ecológicos evitan el uso de productos
sintéticos, como pesticidas, herbicidas y fertilizantes artificiales.
El movimiento de agricultura ecológica surgió en la década de 1940 como respuesta a la
industrialización de la producción agrícola denominada revolución verde.2 Actualmente la
agricultura ecológica es una industria fuertemente regulada, que en países
como Japón, Canadá o la Unión Europea requiere certificaciones especiales para poder
comercializar sus productos.
Alimentación naturista
La alimentación naturista tiende a estar de moda en
diferentes países principalmente por una cuestión
básica: aporta un buen número de propiedades y
beneficios al organismo, y ayuda al correcto y buen
funcionamiento de la salud.
Se caracteriza porque los alimentos que únicamente
consume la persona que adopta la alimentación
naturista es fundamentalmente natural y vegetal,
evitando siempre el consumo de alimentos de origen
animal (podría decirse que es una alimentación
sana en sí misma).
La alimentación naturista, explicado de manera sencilla y simple, viene a consistir en la elección de
alimentos esenciales, sobretodo vegetales, rechazándose siempre aquellos que hayan sido cultivados
con abonos químicos y/o adulterados.
En este sentido, el naturismo se diferencia de la alimentación macrobiótica en que la primera da una
mayor importancia al consumo de verduras y frutas, mientras que la segunda propone como
alimento principal los cereales integrales.

Alta cocina
El término Alta Cocina, proviene del francés “La
haute Cuisine”, conocida también como “Gande
cuisine”; concepto utilizado para denominar a la
gastronomía practicada en los grandes hoteles y
restaurantes del mundo occidental.

La Alta Cocina se caracteriza por el empleo de

productos e insumos de extrema calidad, por las
presentaciones más cuidadas y artísticas, por las
elaboraciones más complejas y refinadas.

Sin embargo, la alta cocina no está limitada por

estilos particulares, se trata más de una práctica
general, en la que se busca crear una experiencia de
exclusividad, calidad y donde se privilegia el sabor y el status.

Al igual que otros conceptos como el denominado “Bistro” la tendencia de “Alta Cocina” se originó en
Francia, donde comenzó a llevarse comida a los restaurantes públicos de una forma elegante.