Introducción

México es un país enorme. Está entre los 15 países más grandes del mundo y es también uno de los
más poblados1. Tiene 110 millones de habitantes y su paisaje es único por su diversidad: hay ríos,
bosques, selvas, lagos, mares, montañas, volcanes y desiertos.
La gastronomía mexicana es tan diversa como su geografía. Tiene los colores del campo y de la tierra
de cada región. Por eso, muchos de los platos típicos que se cocinan en el norte del país no se comen
en el sur, y los del sur no se conocen en el este o el oeste.

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 LA GASTRONOMIA MEXICANA

En toda casa hay siempre un lugar especial y, en las casas mexicanas, ese lugar es la cocina. Ahí, frente
al fogón, pasado y presente se mezclan con olores y sabores antiguos.

Las cocinas mexicanas huelen a maíz, chile y frijol. Algunas huelen también a cacao, aguacate,
jitomate y vainilla. En los pueblos de la provincia3 del país, dicen que todas las cocinas de México
huelen a historia, porque los ingredientes que se usan actualmente para cocinar son los mismos que los
antiguos mexicanos usaban hace miles de años.

La base de la dieta de los mexicanos no ha cambiado, ni han cambiado los utensilios de cocina4 ni las
técnicas de preparación. El comal, el metate y las ollas de barro, inventados en la época prehispánica,
todavía son utensilios importantes en las cocinas mexicanas. Incluso6 el proceso para hacer harina de
maíz o «nixtamal», que sirve para hacer tortillas y tamales, es el mismo desde hace más de 5 000 años.
En los pueblos más pequeños y tradicionales del país, los ancianos dicen que los mexicanos «están
hechos de maíz», porque es el ingrediente más importante de la gastronomía nacional. Los mexicanos
comen maíz todos los días. Es su alimento favorito. Los antiguos habitantes de México descubrieron
la forma de hacer más fácil la digestión del maíz. El proceso es simple, se llama «nixtamalización», y
consiste en cocer los granos8 de maíz en agua con cal.

El maíz es muy nutritivo y se come, sobre todo, en forma de tortillas, que sirven para hacer tacos y
quesadillas. Los mexicanos comen, en promedio, 300 millones de tortillas al día. Las compran en
pequeñas fábricas que se llaman «tortillerías». Se cree que hay cerca de 110 mil «tortillerías» en todo
el país.
El maíz, el chile y el frijol forman lo que los mexicanos llaman «la trilogía del sabor nacional», porque
son los ingredientes que se usan en todas las cocinas del país. Y los sitios perfectos para comprar estos
ingredientes son los mercados.

Los mercados son lugares muy coloridos donde la gente vende todo tipo de alimentos: carne, pescado,
verduras, frutas y flores. De todos los puestos que hay en su interior, los de chiles están entre los más
grandes y populares.
El chile es «el rey de la cocina mexicana» porque da olor, color y sabor a todos los platillos. Y, en
México, la comida tiene que ser muy picante. Por eso, en el país se venden más de cien tipos de chiles
diferentes. Hay para todos los gustos. Los chiles mexicanos tienen muchas formas y tamaños: hay
largos, cortos, anchos y delgados, y también son de muchos colores: pueden ser rojos, verdes, púrpuras,
naranjas, amarillos y negros.

El frijol es otro ingrediente importante y, como el chile, tiene muchas presentaciones. Su producción
empezó en México hace 5 000 años y hoy se producen más de 50 tipos diferentes. Los frijoles se
cocinan en ollas de barro y se comen enteros o molidos13, y fritos en aceite. Estos últimos se llaman
«frijoles refritos» y son deliciosos, especialmente si se comen con tortillas muy calientes.
El chef Bricio Domínguez dice que el maíz, el chile y el frijol son mágicos, porque su consumo es
nutritivo y da mucha energía. Bricio es uno de los cocineros más famosos de México. Empezó a cocinar
a los seis años para sus tres hermanos mayores y actualmente tiene varios restaurantes de comida típica.
Bricio siempre ha dicho que cocinar comida mexicana es un acto de alegría. Y tiene razón. En México,
la acción de cocinar es muy importante para la vida social y familiar. Por eso, los hábitos culinarios
pasan de una generación a otra. Las recetas se transmiten de padres a hijos y así se mantienen vivas
las tradiciones gastronómicas de la comunidad.

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La chef Patricia Quintana, muy reconocida en México, aprendió a cocinar en familia. Tomó sus
primeras lecciones de cocina en la casa de su bisabuela, donde aprendió a mezclar olores y sabores de
muchos tipos. En sus libros de cocina, Patricia cuenta que se enamoró del acto de cocinar cuando vio
a su bisabuela hacer tortillas con las manos. El sonido del golpeteo de sus manos con la masa de maíz
la llevó a imaginar mundos fantásticos. Fue amor a primera vista.
En México, cocinar fue durante mucho tiempo un acto exclusivo de mujeres. En la actualidad, aún hay
familias muy tradicionales que prohíben16 a los hombres entrar a la cocina, porque consideran que
son muy malos cocineros.

Pero las cosas han cambiado mucho en los últimos años: cada vez hay más hombres que se ponen el
mandil y cocinan platillos deliciosos. La gente los llama «mandilones». Ser «mandilón» en México no
es fácil, porque la gente hace muchas bromas, pero a ellos no les importa y actualmente hay muchos
que trabajan como la comida es parte fundamental del altar de muertos. La tradición dice que, además
de flores y velas, en los altares hay que colocar un guiso porque, según los mexicanos, cocinar es
también una forma de recordar con cariño a los que han muerto.
Además de los elementos prehispánicos, detrás de cada platillo típico hay numerosos ingredientes de
origen extranjero. Los españoles, por ejemplo, llevaron a México animales de granja como cerdos,
gallinas, ovejas y cabras.
Con la conquista de México, la cocina mexicana vivió una época de transformación porque los
productos de España se mezclaron con los ingredientes prehispánicos y surgieron muchos sabores
nuevos.

El siglo xvi fue una época de cambios, porque también llegaron a México hierbas y semillas de Francia,
Italia, China, Alemania y varios países de África. Así, la cocina prehispánica se volvió más sabrosa y
diversa.
Por su historia y diversidad de ingredientes y técnicas, pero también por su importancia social y
familiar, la cocina tradicional mexicana es Patrimonio de la Humanidad desde el 16 de noviembre de
2010. La UNESCO le dio esta categoría para proteger los métodos tradicionales de elaboración y
celebrar la contribución de México a la cocina universal.

TRADICIONES MEXICANAS

Las costumbres mexicanas provienen tanto de sus pueblos indígenas como de la época colonial.
Algunas de éstas resultan extrañas y sorprendentes para los extranjeros que visitan el país, ya que son
diferentes a las que están acostumbrados a ver.

Las tradiciones de México más importantes:

FIESTAS: Una de las celebraciones más destacadas de México es la del Día de Muertos, la cual se
lleva a cabo el 1 y el 2 de noviembre. Según la creencia, en esta fecha las personas fallecidas vuelven
al mundo. Su origen se remonta a la época prehispánica y, más tarde, se fusionó con la tradición
católica. Por eso, los familiares preparan en sus casas altares y llevan flores y alimentos al cementerio.
En Aguascalientes, se festeja el Festival de las Calaveras, en el que se realiza un impresionante desfile.
En diciembre llega la Navidad. El primer acto navideño es el de las Posadas, que se organizan el 16 de
este mes. En fin, de año, se prepara una suculenta cena, así como una comida en Año Nuevo.
Asimismo, el 6 de enero es el Día de Reyes, cuando los niños reciben los regalos de parte de los Reyes
Magos.

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Entre las Fiestas Patrias, también destaca el Día de la Independencia, también conocido como Grito de
Dolores. Se lleva a cabo el 16 de septiembre, día en que se organizan desfiles y se disparan fuegos
artificiales.
Además, hay otras celebraciones ligadas a la religión católica, mayoritaria en el país, entre las que
encontramos Semana Santa, el Día de la Virgen de Guadalupe y el Día de la Candelaria.

MUSCA Y BAILES: El baile nacional de México es el Jarabe Tapatío. Éste surgió a finales del siglo
XIX en Jalisco. En él, el hombre rodea a la mujer, cortejándola, mientras que ésta mueve su falda.
Además, ambos zapatean. En el siguiente vídeo puedes ver una demostración:
En cuanto a la música, la más famosa es el mariachi. Los grupos de mariachis están formados por dos
o más músicos e interpretan las canciones con instrumentos de cuerda. Las letras hablan de amor, ya
sea por una mujer o por el país, la naturaleza, etc.

FUNERALES: Aunque algunas ya se han perdido, hay otras

costumbres del pasado relacionadas con la muerte que se
siguen practicando. Por ejemplo, en Nueva León, se pone una
cruz de cal viva en el sepulcro para proteger al difunto de los
espíritus malos.

Otra tradición es la de colocar una piedra plana sobre la tumba

para que el alma del difunto no salga a vagar por la tierra.
Aunque ya no es tan habitual, también se solían contratar plañideras, mujeres a las que se les pagaba
por llorar en el entierro.

LA CHARRERIA: Este acto está considerado Patrimonio

Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, así
como deporte nacional de México. La charrería es el arte de
llevar a cabo equilibrios sobre un caballo.
Tradicionalmente, se ha transmitido de generación en
generación, aunque en la actualidad existen numerosas
asociaciones y escuelas. A los concursos se les
llama charreadas, y en ellos los charros o jinetes intentan demostrar su destreza.

HABITOS ALIMENTICIOS: En México hallamos algunos

problemas de alimentación, ya que según las estadísticas de la
OCDE (Organización para la Cooperación y el Desarrollo
Económico), México es el segundo país con más personas que
padecen sobrepeso.

En los niños, este hecho también se da, pues hay 4 millones de

jóvenes con obesidad. Esto se ve potenciado por la falta de
ejercicio, pues sólo el 17% practica tanto deporte como la OMS (Organización Mundial de la Salud)
recomienda, la cual indica que lo óptimo es una hora al día.

En cuanto a los hábitos gastronómicos, la mitad de los mexicanos comen al menos una vez al día fuera
de casa, sobre todo en la Ciudad de México. Los desayunos son bastante completos. A la hora de
comer, se suelen cocinar cuatro platos, que son los siguientes:

 Sopa
 Arroz o pasta

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  Guisado
 Postre

Las cenas son más ligeras y las bebidas más consumidas son el agua y los refrescos. En los últimos
años, ha disminuido el consumo de carne en las mujeres. No obstante, se come más pollo, pues es más
sano. No es común ingerir pescado, a excepción del atún. Los productos básicos son el maíz, el frijol
y el chile.

INDIGENAS: Algunas poblaciones indígenas de México

mantienen sus antiguas costumbres. En el caso de los nahuas,
consideran al maíz como una planta sagrada por la que organizan
ofrendas y rituales.

Otra cultura indígena es la matlatzinca. Entre sus tradiciones

encontramos la de curar algunos trastornos como el mal de
ojo con medicina tradicional. Asimismo, suben al pico del
Nevado de Toluca, donde celebran ritos para pedir lluvias.

PLATOS PRINCIPALES

Los platos principales de la gastronomía mexicana suelen ir acompañados de salsas, ya sea picantes o
con otros ingredientes más suaves como el aguacate. Por su parte, la carne tanto de ternera como de
pollo están muy presentes, al igual que los famosos frijoles y las tortillas. En los siguientes apartados
te mostramos los más destacados.

 ENCHILADAS: Las enchiladas son similares a los

tacos, pero con mucho picante, sin cereales dentro y
con abundante queso. Hay quienes las gratinan al horno
no solo por el queso que las cubre, sino también por el
que hay dentro. Como suele ocurrir con este tipo de
comidas, existen diferentes recetas dependiendo de la
región.
Así, según el estilo de preparación, la enchilada puede
acompañarse bien de carne de pavo, pollo o res, o simplemente de queso. También existen zonas donde
se acompaña de una guarnición extra a base de cebolla cruda picada o en rodajas, crema de leche,
queso y lechuga.
Por ejemplo, en Guanajuato se preparan las llamadas “enchiladas mineras”, mientras que en Monterrey
es común rellenarlas de queso fresco y freírlas en un poco de aceite. Además, se suelen servir con
patatas fritas, lechuga y tomate, como si fuera una ensalada. En Sinaloa, por su parte, se les da el
nombre de “enchiladas del suelo”

 TACOS: Los populares tacos mexicanos son tortillas

de maíz rellenas con pollo o cualquier otra variedad de
carne, chiles rojos, verdes y amarillos, tomates y
cebollas. Se puede decir que son un clásico en
cualquier comida mexicana y, probablemente, uno de
sus platos más conocidos internacionalmente.

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El simple hecho de enrollar una tortilla sobre sí misma ya puede considerarse como “taco”. El consumo
de las tortillas de maíz enrolladas de esta manera es muy habitual en México cuando se come sopa o
algún otro plato de consistencia líquida.
Los tacos más elaborados y populares alrededor del mundo son los que se rellenan de algún aliño en
su interior. De este tipo, se pueden encontrar tres variedades: los tacos al pastor, los tacos de salsa y
las flautas, siendo esta última variante la más consistente dado que en este caso los tacos se fríen.

HISTORIA DE LOS TACOS

En realidad, no se puede determinar con exactitud en qué fecha éste

fue inventado pero se cree que el plato tiene su origen en el México
prehispánico. Una de las teorías es que este existió debido a que
los hombres trabajaban todo el día en el campo, así que las mujeres
inventaron este alimento ya que era fácil de transportar y de
consumir.

Una teoría sobre el posible origen de la palabra taco es el

término ‘tlahco’ del idioma náhuatl, que significa ‘mitad’ o ‘en el
medio’, en el sentido que el alimento se coloca en el medio de la
tortilla de maíz. La palabra en náhuatl para referirse a la tortilla de
maíz(invento indígena precolombino) es ‘tlaxcalli’.

Según ciertos investigadores, la primera taquiza (comida colectiva que consiste en comer tacos) de la
que se tiene conocimiento, fue documentada por Bernal Díaz del Castillo en su crónica, “Historia
Verdadera de la Conquista de la Nueva España”, y fue realizada por Hernán Cortés en Coyoacán para
sus capitanes.

El nacimiento del taco proviene de las tortillas con molli prehispánicas, que eran preparadas sobre
piedras calientes y decoradas con cochinilla, algunas de ellas acompañadas de frijol y chile,
ingredientes que todavía constituyen la base alimenticia del pueblo mexicano. El guiso que se le ponía
en ese entonces al taco, se basaba en la carne que se consumía durante esa época.
La comida mexicana se basaba en el guajolote (como se llama al pavo en el Centro de México), ya que
era la única ave domesticada. También había perros sin pelo (Xoloitzcuintle) que se cebaban para el
consumo. Su carne era menos estimada que la del guajolote

Tipos y variedades de Tacos:

Los tacos se rellenan básicamente de carnes de cerdo y res, entre éstos se encuentran: Tacos de tripa,
tacos de arrachera, tacos de sesos, tacos de bisteck, tacos de suadero, tacos de escamoles.

 Tacos al pastor: Uno de los más famosos a nivel mundial, El ingrediente principal para estos
tacos es la carne de cerdo adobada con achiote o chile ancho, naranja, vinagre, pimienta. Estos
se acompañan con un trozo de piña, la tortilla es pequeña y en ocasiones se usan dos, una sobre
otra.
Tacos de arrachera, Tacos de barbacoa, de pollo Tacos de tripa de res ,Tacos de pechuga, Tacos de
bisteck, enchilado Tacos de rellena, Tacos de pansita, Tacos de frijoles con pollo, Tacos de nopales
con carne, Tacos de agujas, Tacos de cueritos, Tacos de chicharrón, Tacos a la parrilla o tacos de carne
asada, Taco ranchero.
En este el dobles de la tortilla es diferente y lleva cebolla morada Taco vaquero este puede llevar
longaniza o campechano pero lleva queso oaxaca en la misma carne Taco adobado Dobladita es como

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un tipo de taco doblado a la mitad y adentro lleva chile y carne generalmente de pollo Taco de chistorra
Tacos de longaniza de pollo Taco de insecto chahuis con salsa de (chahuis o de chinicuiles) Tacos de
tocino Tacos de chorizo Tacos de milanesa de carné

 Tacos de carnitas: Elaborados con carne de cerdo cocida en manteca (grasa) del mismo.
 Taco de longaniza: Preparado con longaniza, un embutido largo, relleno de carne de cerdo
picada
 Tacos al carbón: Contienen cualquier carne asada en brasas de carbón, comúnmente es carne
de res, cerdo o pollo.
 Tacos de carne asada: Como su nombre indica, son tacos con carne asada de res. Se consumen
generalmente en restaurantes especializados en carne asada.
 Tacos de cochinita: La cochinita es un platillo tradicional del estado de Yucatán. Se prepara
bañando la carne de puerco con adobo (achiote) y dejándola macerar por lo menos durante una
hora. Se precalienta el horno a 180° C y se mete la carne. Se deja cocer hasta que esté muy
suave. Originalmente el guisado se realiza cocinando la carne en un agujero en la tierra donde
se han calentado piedras por medio de fuego intenso, luego se cubre con hojas diversas.
 Taco árabe: Tipo de taco muy popular en el estado de Puebla, es en realidad una variante
mexicanizada de los shawarmas árabes, fueron estos últimos quienes los empezaron a vender
en Puebla, tradicionalmente se sirven en pita (pan plano) y actualidad se sirven también en
tortilla de harina o maíz, son de carne de cerdo aderezada con cebolla, orégano y tomillo y se
les agrega limón y salsa con base de chipotle piloncillo y vinagre.
 Taco de barbacoa: Contiene carne de borrego, carnero o res en los estados del norte. Puede
servirse en la forma tradicional, con tortilla suave, o con la tortilla enrollada cubriendo la carne
o bien frito en aceite, cubierto de crema y queso fresco. Por lo general se acompaña por el
consomé o caldo del borrego, el cual contiene arroz y garbanzos, y se adereza con salsa
borracha, preparada principalmente con chile ancho y pulque.
 Taco de birria: Se elabora con carne de chivo, la cual se baña con una salsa especial y se cuece
en un horno de barro durante horas. La birria, servida como caldo espeso, es asimismo un
platillo típico de Jalisco.
 Tacos de cabeza: Se preparan al vapor con los diferentes tipos de carne que hay en la cabeza
de la res o del borrego. Incluyen los tacos de lengua, oreja, ojo, sesos (cerebro), maciza y
cachete, sólo por enumerar algunos.
 Tacos de pollo: Este taco se elabora con pollo cocido y desmenuzado, mole, cebolla, y se
acompaña con una tortilla elaborada con, harina de maíz, harina de trigo, manteca de cerdo, sal
y agua.
 Tacos a la Siberia: Se preparan con tortilla grande en aceite con pechuga de pollo
desmenuzada acompañado de crema, guacamole y chile jalapeño.
 Tacos piratas: Son de tortilla de harina de trigo; los ingredientes son carne asada o bistec de
res y se acompañan con queso fundido, son similares a una quesadilla con carne.
 Campechanas: Son forzosamente de tortilla de harina de trigo; los ingredientes son bistec de
res y carne al pastor y se acompañan con queso fundido. Son similares a las gringas y a los
piratas.
 Salbutes: Originarios de Yucatán, se preparan con tortillas de maíz, tipo sope, pero más
delgadas; aún crudas se echan al aceite sin dejar que se frían del todo. Su ingrediente principal
es el pavo asado, en relleno negro o blanco, aunque en la ciudad de México se utiliza también

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 cochinita pibil, cebolla morada, chile habanero, naranja agria y sal. En Campeche se les puede
agregar cazón.
 Mulitas: Similar a un sándwich, pero compuesto por dos tortillas de harina de trigo o de maíz,
carne asada, queso oaxaca, guacamole y salsa bandera. Populares en el norte de México.
También conocidas como «Gringas» en el resto del país (y también son preparados solo con
una tortilla de harina en el resto del país).
 Tacos de buches: Es una tortilla de maíz doble con carne de la tripa, buche y la panza de la
res frita en aceite o manteca. Se consumen en distintas partes del noroeste de México.
 Taco estilo Matamoros: Es una tortilla frita en aceite, siempre tortilla blanca, con carne de
bistec o fajita, según prefiera, y queso fresco desmoronado, cilantro, aguacate, cebolla cruda y
frita, acompañados de salsa mexicana. Son famosos en Heroica Matamoros.
 Tacos Morelianos: De carne deshebrada con una salsa a base de chiles secos y mole poblano.
Son la identificación gastronómica de Meoqui, Chihuahua.
 Taco acorazado: Originario de Cuernavaca, Morelos. Se preparan con grandes porciones de
arroz rojo, chile relleno, bistec, milanesa o cecina, quedando abultado de estos ingredientes
envueltos en doble tortilla.
 Tacos envenenados: Tipo de taco muy tradicional en Zacatecas. Consiste en un taco hecho
con una tortilla de maíz de gran tamaño y dorada en aceite rellena de frijoles refritos con queso.
 Tacos de pescado: Populares en Baja California y Baja California Sur. Se preparan con
pescado empanizado en un tipo de tempura y frito en aceite. Se acompañan con pico de gallo,
salsa verde, aderezo en base de crema y mayonesa y repollo finamente cortado. También hay
de camarón y por lo general son un poco más grandes en algunos establecimientos de Ensenada,
Mexicali, Tijuana y San Felipe en Baja California. Y en Baja California Sur en las ciudades de
La Paz y Los Cabos.
 Empalmes: Son tradicionales del norte de México, es una tortilla con manteca de puerco
rellena de frijoles y ocasionalmente carne deshebrada, chicharrón o queso, cubierta por otra
tortilla y asada a la parrilla o a la plancha. Aunque la presentación y preparación específica de
cada tipo de taco varía, ya que cada establecimiento tiene sus especialidades y tradición en
recetas; lo que influye en la gran variabilidad de estos.

 FAJITAS: Las fajitas son uno de los platos más

populares y consumidos dentro de la gastronomía Tex-
Mex, lo que significa que es popular tanto en México
como en el suroeste de Estados Unidos.
Este plato consiste en tiras de carne asadas a la parrilla junto
con una variedad de verduras, entre las que se suelen encontrar:
cebollas, chiles, zanahorias, maíz dulce, etc.
Según la historia más difundida acerca de la historia de este
plato, su invención se debe a los vaqueros mexicanos que trabajaban en Texas (Estados Unidos)
durante la década de 1930. A la hora de comer, se les daban siempre las partes más duras de la vaca,
por lo que se veían en la obligación de cocinar muy cuidadosamente esa carne para que fuese
comestible.
Los anteriores ingredientes se acompañan de alguna salsa, habitualmente salsa de tomate. Todo ello se
sirve sobre una tortilla de maíz o trigo, la cual se enrolla, pero se deja abierta por los dos extremos. Si
quieres aprender a cocinar unas verdaderas fajitas mexicanas.

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  BURRITOS: Se trata de un plato muy similar a las
fajitas y los tacos, pues los burritos también consisten
en una tortilla de maíz o harina de trigo rellena de
carne asada y algunas verduras, como chiles, aunque
tanto la carne como las verduras son ingredientes
opcionales.
La principal diferencia es que incluyen frijoles fritos,
ingrediente que no puede faltar en este plato, y que la tortilla
va cerrada por uno de los extremos.
De hecho, los burritos son la versión frita de los tacos, razón por la que también son conocidas
como flautas o tacos de harina. Su origen se sitúa en el estado de Guanajuato, aunque no obstante en
Yucatán un burrito se conoce como coçito, mientras que en Cuernavaca simplemente como taco.

 POZOLE BLANCO: En realidad, del este pozole

blanco también existen versiones rojas (como la que
se hace en Jalisco) y la versión verde (habitual en la
Costa de Michoacán). Es una sopa hecha a base de un
tipo concreto de maíz conocido como cacahuazintle, a
la que se le añade carne de cerdo o pollo como
ingrediente complementario.
La receta básica incluye como ingrediente básico granos de
maíz del tipo cacahuazintle o cacahuacintle, esto es, una variedad de maíz originaria de México cuyo
grano es más blanco, tierno y redondo de lo habitual.
La peculiaridad de este tipo de maíz reside en que, al hervir sus granos, se abren en forma de flor y
sueltan una especie de espuma, y esta es la razón por la que se emplean en el pozole.

 EMPANADAS: Las empanadas, realmente, se toman en

toda Latinoamérica. Así, por ejemplo, es uno de los platos
típicos por excelencia de la cocina Argentina. No obstante,
en la actualidad, ha traspasado barreras y se cocina en casi
cualquier parte del mundo.
En México, donde se las conoce popularmente con el nombre de
“antojitos mexicanos, la receta varía según regiones.
En el norte, son comunes las empanadas rellenas de ingredientes
dulces; en las zonas de la costa, se añaden pescados y mariscos. En Oaxaca se añaden diferentes
variedades de mole, y en la ciudad de Pachuca (Hidalgo) es común añadir carne y patata.

 TOTOPOS: Hoy en día, los totopos, más conocidos

internacionalmente como nachos, son famosos en el mundo
entero. Se trata de pequeñas tortillas de maíz o de harina de
trigo fritas y a las que se le da forma triangular.
Normalmente, se sirven cubiertos de abundante queso, pero también
se añaden otros ingredientes, como chiles jalapeños o cualquier otra
variedad de chile (normalmente, alguno picante).

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  QUESADILLAS: Las quesadillas incluyen también tortillas
de maíz o de trigo y su ingrediente principal es el queso, de
ahí su nombre. Se elaboran a la plancha o a la parrilla y se
añade queso hasta que éste queda fundido. Si solo se emplea
una tortilla, entonces se sirven plegadas.
Si se coloca una tortilla encima de la otra (de manera que el queso y
el resto de ingredientes quedan de relleno), entonces se las
denomina sincronizadas. Cuando se incluyen otros ingredientes
aparte del queso, suelen llamarse simplemente dobladillas.

 CAMARON EN AGUACHILE: El camarón en aguachile,

también denominado simplemente aguachile, es un plato
mexicano original de la región de Sinaloa. Su ingrediente base
son los camarones, aunque también se añaden otros
ingredientes complementarios para potenciar su sabor.Así, en
resumen, los ingredientes principales de este plato son:
camarones, pepinos, chiles serranos picados, cilantro, jugo de
limón, jugo maggi (sazonador), cebolla morada, sal y
pimienta.

 HUARACHE: Este plato se denomina huarache porque la

forma que tiene recuerda a las sandalias del mismo nombre
que acostumbran a calzar los indígenas de México. Se hace con
masa de maíz, más gruesa que la de las tortillas, y por lo
general su forma es ovalada.
Se cocinan a la plancha y se cubren de varios ingredientes, entre los
que se incluyen los frijoles, la lechuga, el queso fresco, salsas y el
relleno principal, que suele ser carne de pollo, aunque también los hay
de bistec y de chorizo.

 QUESO OAXACA: Esta variedad tan particular de queso

también es conocida como queso de hebra o quesillo. Se trata
de un queso blanco y medio duro de vaca, cuyo origen se sitúa
en la región de Valles Centrales (Oaxaca).
Es un queso excelente para ser fundido y, de hecho, gracias a esta
característica se emplea como ingrediente base del aperitivo conocido
como queso flameado, que también lleva chorizo rojo. Es también el
queso empleado para hacer quesadillas.

 QUESO PANELA: El queso panela es un queso fresco muy

popular en México y de aspecto similar al queso de cabra y al
queso ricotta de la cocina de Italia. Es suave al tacto, de color
blanco y quebradizo como el queso feta de la cocina griega,
porque, de hecho, este queso es herencia de la gastronomía de
Grecia. Se utiliza para acompañas ensaladas, tacos, chiles o
burritos, entre otros.

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  BANDERILLAS: Las banderillas no son más que una
salchicha empanadas con masa frita en aceite, de manera que
quedan crujientes. Se sirven en una brocheta y se les añade
alguna salsa picante, como tabasco. Constituyen un aperitivo
muy popular en México.

 TORTAS MEXICANAS: La torta mexicana es una especie de

sándwich hecho de pan, que puede ser pan telera, birote o
bolillo. Éste se parte por la mitad y se rellena de varios
alimentos, que varían según la región donde se sirva. Pueden
servirse frías o calientes y se pueden encontrar en locales
denominados torterías o en puestos callejeros.
Se suelen aderezar con mayonesa, crema, jitomate, frijoles, mostaza y
cualquier variedad de chile, incluso con varios chiles a la vez, y también se incluyen salsas típicas
mexicanas, tales como el guacamole. En 2014 se celebró la Feria de la Torta, en la que más de 90
expositores preparaban su propia versión de la famosa torta mexicana.

 POLLO CON SALSA PIPIAN: El pollo en salsa pipián es

pollo aderezado con la famosa salsa pipián mexicana, la cual se
prepara con semillas de calabaza y chile verde, lo que le
proporciona su característico color verdoso. El pollo se cuece con
ajo y cebolla y, después, se cubre con la salsa.

 CEVICHE DE PESCADO: El ceviche es uno de los platos más

tradicionales de México y, en general, se consume en toda
América Latina. Se elabora a base de pescados blancos, como
merluza, lenguado, corvina, etc. y también pueden incluirse
mariscos. A estos ingredientes, se añaden ramas de cilantro,
cebollas moradas, chiles rojos, limón, pimienta y sal. El resultado
final se asemeja a una especie de ensalada de pescado.

 ALITAS DE POLLO EN SALSA BBQ: Las alitas de pollo en salsa

barbacoa o barbecue son un plato internacional, pero las que se
preparan en México se distinguen por incluir chiles chipotle, los cuales
se consideran la variedad de chile seco más picante.

 HUEVOS RANCHEROS: Hay quien dice que el origen del

término huevos rancheros se remonta a la época en que los jornaleros
trabajaban en sus ranchos, cuyo desayuno diario era este plato y de
ahí su nombre. Este plato también se conoce con el nombre
de desayuno ranchero.Consiste en huevos fritos acompañados por dos
tortillas de maíz o de harina de trigo también fritas. Se cubren con
pisto, hojas de cilantro y chiles picantes. También pueden incluirse
frijoles o arroz.

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  TAMALES YUCATECOS: Existen cuatro variedades de tamales
yucatecos. Son similares a las hallacas venezolanas, pero, a
diferencia de éstas, se cocinan al vapor o al horno.El tipo de tamal
más conocido es el tamal sin hoja, conocido bajo el nombre
de tazacol, término de la lengua maya que significa Dios del Cielo y
se aplica a esta comida porque se dice que es un manjar de los dioses
del cielo.Se preparan con guiso de pollo y cerdo en achiote, que se introducen dentro de una
masa de maíz. La forma más tradicional de cocinarlos es en hornos hechos bajo tierra. Además,
existen dos variedades: por un lado, los horneados y, por otro lado, el tamal colado.

CHILES:

Los chiles son, en realidad, pimientos. Se traya de un ingrediente indispensable en la comida mexicana
ya desde la época Prehistórica, cuando se inventaron recetas que aún a día de hoy se siguen cocinando.
Su origen es de México y, en general, de América del Sur y América Central. Los hay con una gran
diversidad de formas y colores, picantes y más suaves. Pueden consumirse secos o bien frescos. A
continuación, se citan algunos de los chiles más conocidos.

o CHILE CHILACA O PASILLA: Es un tipo de chile fresco de color verde oscuro, casi negro,
con forma alargada, ligeramente plana y retorcida. Es picante y se toma fresco, aunque también
puede tomarse seco, en cuyo caso es habitual llamarlo Pasilla. Se cultiva especialmente en los
estados de Michoacán, Jalisco y Nayarit.

o CHILE HABANERO: De color verde claro, aunque cuando madura

el color pasa a ser amarillo-anaranjado, es otro tipo de chile fresco.
Su textura es suave y es considerado como la variedad de chile más
picante de todas. Es un ingrediente básico en la comida Yucateca y
suele tomarse cuando aún es de color verde claro o amarillo, es decir,
cuando todavía no ha madurado por completo. No se toma seco.

o CHILE GÜERO: En realidad, este nombre se aplica a toda variedad de chile que sea de color
amarillento, “rubio” o verdoso-amarillento. Los chiles güeros son frescos y varían en cuanto a
forma, sabor, tamaño, intensidad del picor, etc. dependiendo de la región de México donde se
cultive.

o CHILE JALAPEÑO: Este nombre proviene del hecho de que se dice que son originales de
Jalapa (Veracruz), aunque en la actualidad ya no se cultivan allí. Son chiles frescos, de color
verde o verde oscuro, con forma cónica y alargada que a veces son puntiagudos. La piel se
caracteriza por ser brillante. Son muy picantes.

o CHILE MANZANO: Se trata de un chile fresco en forma de cono, carnoso y con piel brillante
de color amarillo intenso. Se considera un chile extremadamente picante, casi al mismo nivel
de intensidad que el chile habanero.Es denominado con diferentes nombres según la región;
así, en Michoacán lo llaman “chile perón”, en Veracruz “chile cera” y en Oaxaca “chile
canario”, debido a su color amarillento. Cuando se toman secos, reciben el nombre de “chile
de cascabel” y adoptan un color rojo oscuro.

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o CHILE SERRANO: Es un chile fresco de color verde y de forma
cilíndrica que, en ocasiones, termina en punta. Es pequeño (unos 3-
5 cm de longitud) y es considerado picante. Habitualmente, se come
maduro (fresco). Cuando madura, se vuelve de color rojo. Se cultiva
en las sierras de Puebla e Hidalgo, de ahí que se denomine “chile
serrano”.

o CHILE POBLANO: Es un chile de tamaño grande (suele medir unos 12 cm de largo y 6 cm

de ancho), carnoso y en forma de cono plano que suele tomarse fresco. Su color es verde oscuro
y de piel brillante. No se considera muy picante, pero sí que tiene un sabor característico. Este
es el chile fresco más utilizado en la gastronomía mexicana y, por ello, es el más cultivado en
el país.

o CHILE VERDE: Esta es la denominación que se da a todos los chiles frescos de color verde.
Por tanto, los mencionados anteriormente, como el chile serrano, el jalapeño o el poblano,
entrarían dentro de este grupo. No obstante, en el centro del país, si se habla de “chile verde”,
se hace referencia siempre al chile serrano; en caso contrario, se suele hablar directamente de
“chile jalapeño”.

o CHILE PIMIENTO MORRON: Esta variedad de chile fresco es

prácticamente siempre de color verde oscuro o rojo, pero también los
hay amarillentos e incluso anaranjados. Son de gran tamaño y
carnosos. Por lo general, comúnmente se hace referencia a esta
variedad de chile como “pimientos” o “pimientos morrones”.Es
considerado como un tipo de chile de sabor dulce. No obstante, no
suele emplearse como ingrediente en la gastronomía mexicana, sino
simplemente para decorar.

o CHILE ANCHO: Se trata de un chile seco de color café-rojizo que mide unos 12 cm de largo
y 7 cm de ancho con forma de triángulo. Son flexibles al tacto. Es la variedad seca del chile
poblano.
o CHILE CASCABEL: Consiste en un chile seco, de forma redondeada e incluso esférica, de
color café-rojizo y moderadamente picante, aunque su sabor se considera agradable. Se utiliza
para la elaboración de salsas picantes. El nombre de “chile cascabel” se deriva del hecho de
que, si lo agitamos, se oyen sus semillas como si se tratara de un cascabel o una sonaja.

o CHILE CHILCOSTLE: Este chile seco es de color rojo oscuro y de tamaño grande (12-15
cm de largo y 3 cm de ancho). Es picante y se cultiva especialmente en la región de Oaxaca,
concretamente en Cañada Chica, lo que hace que sea complicado encontrarlo en el resto del
país. Se emplea para la elaboración de salsas, guisos, moles…

o CHILE CATARINA: Este chile también se conoce con el nombre de “chile Catarinita”. Es
de color verde, rojo cuando madura. Cuando se seca, adquiere un color rojo-sepia. Su forma es
ovalada y termina en punta. Se utiliza para darle un color rojizo a salsas, guisos, sopas,
adobos… Se cultiva en Aguascalientes y también al sur de EE.UU.

o CHILE CHILHUACLE: Esta denominación engloba tres variedades de chile seco: el negro,
el rojo y el amarillo. Esto se debe a que comparten varias características, tales como su origen

13
 oaxaqueño, al secarse mantienen su forma original sin arrugarse y su piel es tersa. El nombre
de esta variedad de chile proviene del Náhuatl y literalmente significa “chile viejo”.

o CHILE CHIPOTLE: Se trata de un tipo de chile seco y ahumado, de

color café oscuro, con textura arrugada y considerado el chile seco más
picante de todos. Es la variante seca del chile jalapeño. El nombre
“Chile Chipotle” también proviene de la lengua Náhuatal y significa
“chile ahumado”.

o CHILE PIQUIN: Este nombre se emplea para hacer referencia a todos los chiles que sean de
tamaño pequeño y de forma redonda, ovalada y ligeramente cónica. Cuando son frescos son de
color verde y, al secarse, adquieren un color rojo sepia.

o CHILE ARBOL: Son una variedad de chiles alargados y delgados (7

cm de largo y 1 cm de ancho aproximadamente). Cuando son frescos
son de color verde, pero al madurar adquieren un color rojo. Se pueden
encontrar en los mercados populares con facilidad. Su sabor es muy
parecido al de los chiles serranos y son muy picantes. De hecho, se
emplean para dar sabor picante a una gran variedad de guisos.

SALSAS:

Las salsas frescas, picantes y con un toque ácido son un pilar básico en todo menú mexicano; de hecho,
lo que distingue la comida mexicana del resto son sus salsas, cada una con un sabor característico. En
muchos platos incluso se mezclan varias salsas al mismo tiempo, lo que proporciona un sabor y una
textura únicos al paladar. las principales salsas de la gastronomía mexicana:

 GUACAMOLE: Se trata de una salsa elaborada con aguacate.

Existen muchas variantes de una zona a otra, pero los ingredientes
más comunes son aguacate, cebolla, chile verde y unas gotas de limón,
aunque muchas gentes le añaden tomate asado, seco o fresco.

 SALSA ROJA: La denominada salsa roja mexicana se elabora con tomates cocidos, cebolla,
ajo, chiles picantes (como jalapeños o manzanos) y ramas de cilantro fresco.

 PICO DE GALLO: Esta salsa es muy popular en la gastronomía

de México y se elabora con cebollas, tomates y chiles jalapeños,
así como zumo de limón o lima. También se conoce con el nombre
de salsa fresca. Es una salsa habitual en las fajitas y los tacos.

 SALSA VERDE O TOMATILLO: Sus ingredientes son los tomatillos, la cebolla, el ajo, los
chiles picantes y el cilantro. Se añade a todo tipo de platos, como los tacos, las quesadillas, las
fajitas, los burritos, las enchiladas…

 SALSA DE MANGO: La salsa de mango tiene un sabor entre dulce y picante, y se elabora
con mango (de ahí su nombre), chile cascabel rojo. cebolla, chiles picantes y cilantro. Se añade
a cualquier tipo de pollo asado o pescado, así como salsa dip para los nachos.

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  MOLE: De esta salsa toman el nombre varias variantes mexicanas.
Básicamente, en su versión más tradicional, es una salsa preparada
con cacao, chiles de diferentes tipos, tomates, almendras, pasas,
canela, perejil y otras especias.

 SALSA PICANTE: Este es el nombre genérico que se emplea para hacer referencia a casi
cualquier salsa que sea picante dentro de la cocina mexicana. Como tal, se aplica a casi
cualquier plato
.
 SALSA PARA ENCHILADA: Esta salsa es específica de las enchiladas y se emplea
básicamente para darle un toque picante a este plato. Incluye chiles picantes, cebolla, ajo, salsa
de tomate y otras especias.

 TABASCO: Eta salsa de sabor picante se prepara con chile tabasco

rojo, vinagre, sal y agua, todo ello macerado en barriles de roble. Es
originaria del estado mexicano de Tabasco (de ahí su nombre),
aunque en la actualidad se ha comercializado como un producto
estadounidense y se vende en todo el mundo.

 CHAMOY: La salsa chamoy se elabora a base de fruta deshidratada, chiles picantes, elote
(mazorca de maíz), sal, azúcar, vinagre y agua. Su sabor es una mezcla entre picante, ácido y
dulce. Las frutas que se emplean para su elaboración suelen ser el chabacano o el mango. Su
aspecto es de color rojizo.

 SALSA DE JUMILES: Los jumiles, chinches de monte o xotlinillis son unos insectos
hemípteros comestibles y son el ingrediente principal de esta salsa, tal y como su propio
nombre indica. Es consumida especialmente en los estados de Guerrero y de Morelos. Su sabor
recuerda a la canela, debido a los tallos y las hojas de encinos de los cuales se alimentan estos
insectos

 QUESO CHEDDAR: Esta salsa se emplea para dipear, es decir, para

mojar. Habitualmente, acompaña a los nachos y se sirve caliente, con
lo que el queso queda fundido. El ingrediente principal de esta salsa
es, como su nombre indica, el queso cheddar, así como queso de untar,
leche, mantequilla, harina de maíz, pimentón dulce y chiles picantes.
Su color es amarillento-anaranjado, a causa del al queso cheddar.

POSTRES:

Sin duda, un adjetivo que describe a la perfección los postres típicos de México es “dulce”. El caramelo
líquido, la leche condensada y, por supuesto, el azúcar son ingredientes muy empleados en la repostería
mexicana.

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 ATE DE MAMEY: El llamado “ate de mamey” son, en realidad,
trozos del fruto del árbol mamey confitados. Para su preparación se
necesitan mameys maduros, almendras picadas, azúcar, canela y aceite
vegetal. Se tritura todo y se hace una mezcla homogénea hasta que se
forma un almíbar ligero.
Se mezclan todos los ingredientes hasta que la mezcla se asemeja a un
puré y, finalmente, se ponen en un molde para darle forma de pequeños
dados. Se dejan enfriar en la nevera antes de servirse.

 BESOS DE COCO: Los besos de coco son un postre típico mexicano

que también se conoce con el nombre de besitos de coco. Se elabora con
leche condensada, extracto de vainilla y coco rallado. Todos estos
ingredientes se deben mezclar hasta formar una masa homogénea que,
finalmente, se horneará.

 CACAHUATES GARRAPIÑADOS: Para la elaboración de este

postre se necesitan cacahuetes crudos con cáscara, azúcar, agua y
colorante vegetal rojo. Todos estos ingredientes se mezclan y se dejan
hervir a fuego medio, hasta que se convierten en una mezcla reseca
similar al caramelo.

 DULCE ALFENIQUE: Se trata de una figurilla, habitualmente con

forma de calavera, de caramelo o confitura y que se prepara a base de
azúcar pura de la caña. Se prepara desde los tiempos coloniales en gran
parte de Latinoamérica. La forma de calavera se debe a que es un dulce
que suele tomarse el 2 de noviembre, es decir, el Día de los
Muertos.También se conocen con el nombre de calaveritas de azúcar.
Su elaboración requiere del empleo de varias técnicas artísticas.
Además, durante el Día de los Muertos, se celebra la famosa Feria del
Alfeñique y del Dulce Regional, que se lleva a cabo desde 1989 y en ella se ven infinidad de
puestos callejeros en los que se vende este dulce. En el siguiente vídeo se puede ver qué nos
encontraremos si visitamos la Feria del Alfeñique en México

 DULCE DE GUAYABA: El dulce de guayaba es un postre similar

al dulce de membrillo que se elabora con guayabas, una fruta muy
popular en México y Colombia y que se considera que tiene
propiedades beneficiosas para la salud, entre otros motivos porque
tiene un alto contenido en Vitamina C. Este dulce se elabora con
guayaba, azúcar o panela, canela y agua.

 MANZANAS ACARAMELADAS: Las manzanas acarameladas o

embrujadas son también un dulce típico del Día de los Muertos y la
Noche de Halloween. A las manzanas (que deben ser rojas y de
tamaño medio) se les añaden otros ingredientes como una taza de vino
tinto, agua, crema batida, colorante rojo y azúcar. Existe una versión
para niños en la que no se emplea vino tinto, sino jarabe de maíz.

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  MUAGANOS: Este postre es típico de la ciudad de Huamantla, en el
estado mexicano de Tlaxcala. Este dulce consiste básicamente en
mezclar palomitas de maíz con jarabe de piloncillo fundido. El
piloncillo es un jarabe que se prepara a partir el jugo de la caña de
azúcar tras haber sido puesta a remojo y hervido.

 PASTEL DE ZAPOTE NEGRO: El zapote negro es una fruta

procedente del árbol del mismo nombre y cuyo sabor recuerda en
gran medida al del chocolate, por lo que se dice que este pastel podría
ser el sustituto del pastel de chocolate, y mucho más sano.Tras triturar
la fruta hasta que se consigue una especie de puré, se mezcla con
azúcar morena, plátano y azúcar granulado. Esta masa se pone en un
molde y se hornea hasta que se consigue un pastel o pudin firme y
esponjoso. Se sirve frío.

BEBIDAS:

Desde el famoso tequila acompañado de un toque de sal y limón hasta bebidas más naturales hechas a
partir de frutas como la limonada o el agua de Jamaica, entre otras, en México es muy tradicional
acompañar las comidas con una bebida especial. Las más populares son:

 AGUAS FRESCAS: El nombre “aguas frescas” se aplica a aquellas

bebidas no alcohólicas hechas a base de agua, frutas, flores o granos,
y azúcar. Estas bebidas se toman durante la comida o el almuerzo, y
suelen elaborarse en casa. Las más populares son la limonada, el agua
de jamaica, la naranjada, el tamarindo y la horchata de arroz. Se sirven
frías y son más típicas de primavera y otoño.

 TEQUILA: El tequila es una bebida alcohólica originaria del

municipio de Tequila, en el estado de Jalisco. Su elaboración consiste
en la fermentación y el destilado del juego del agave azul (agave
tequilana).Esta bebida se considera la más conocida
internacionalmente y representativa del país. Es tradición beberlo con
sal y limón, debido a que antiguamente en las fronteras de México se
servía tequila barato, el cual no se elaboraba con agave azul sino con
alcoholes agrícolas que le daban un sabor desagradable. La sal y el limón se añadían para
rebajar este sabor.

 MEZCAL: El mezcal es otra bebida alcohólica que se elabora a

base de los azúcares extraídos de las cabeza o piñas maduras de
varios tipos de agave. Es una bebida incolora o ligeramente
amarillenta.

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 PULQUE: El pulque es una bebida alcohólica fermentada es
tradicional de México y de origen prehispánico. Se prepara a partir de
la fermentación del mucílago, popularmente conocido con el nombre
de aguamiel, el agave o el maguey pulquero. Aunque se consume en
todo el país, es especialmente popular en Guanajuato, Guerrero,
Michoacán, Oaxaca, Puebla, Hidalgo, Veracruz y San Luis Potosí, entre
otros.

 TEPACHE: El tepache es otra bebida fermentada muy popular en

México, aunque su nivel de alcohol es bastante bajo. Su sabor es similar
al de la cerveza, salvo que tiene un toque dulce. Es habitual que para su
elaboración se emplee maíz, especialmente en las comunidades
indígenas de Oaxaca, Querétaro, Puebla, Sinaloa, Yucatán, Chiapas,
Tabasco…Se considera que esta bebida se tomaba ya como símbolo de
culto religioso en los tiempos de los mayos. Actualmente, se obtiene de la fermentación de
frutas variadas como la piña, la manzana, la guayaba o la naranja, entre otros. Se puede comprar
su versión comercializada en supermercados o también su versión casera, de venta en algunos
puestos callejeros.

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 LA GASTRONIMIA COLOMBIANA

¿De dónde es la arepa realmente: venezolana o colombiana?

El origen de la arepa es un tema a menudo contencioso entre venezolanos y colombianos. Su verdadera

procedencia quizá sorprenda a más de uno.

El origen de la arepa es Colombia o Venezuela

¿De dónde es la arepa realmente: venezolana o colombiana?

Tanto en Colombia como en Venezuela le llaman "arepa" a una masa redonda hecha con maíz. Para
muchos dentro de estos territorios, es un alimento indispensable. No es la única masa redonda hecha
con harina de maíz que se consume en América Latina. De hecho, existen más variedades que reciben
otros nombres, como las gorditas en México o las pupusas en El Salvador.

Pero si colombianos y venezolanos se reúnen y en la conversación surge de dónde proviene la arepa,

hay que prepararse para una discusión caldeada y llena de argumentos.
"La arepa es como el pan en Venezuela", dirá uno. "Pero es que la arepa original es de Colombia, sin
relleno", dirá el otro.

Lo cierto es que este producto se consume ampliamente en ambos países, y es muy probable que pocos
venezolanos o colombianos le digan que no "a una arepita".
Con la excusa del Hay Festival en la ciudad colombiana de Cartagena, en BBC Mundo queremos
despejar esa y otras dudas sobre las arepas.
Sigue aquí toda nuestra cobertura del Hay Festival Cartagena 2017

Entonces, ¿de dónde es la arepa?

"Los cronistas y los datos arqueológicos nos hablan de que la arepa es un alimento que existió antes
de la llegada de los conquistadores españoles a América", le dice a BBC Mundo Ocarina Castillo,
antropóloga de la Universidad Central de Venezuela y autora del libro Los panes de esta tierra, que
ahonda en el uso histórico en ese país de productos como el maíz, la yuca y el plátano.

En algunos de estos documentos aparecen descritos instrumentos que se utilizaban para hacer
preparaciones de maíz, como piedras de moler y budares, unas planchas circulares que se usan para
cocer o tostar alimentos como la arepa y el cazabe (tortilla de yuca).

El maíz, además, aparece catalogado como uno de los alimentos base de la dieta indígena a lo largo y
ancho del continente.
Según los registros, los indígenas cumanagotos, que habitaban lo que hoy en día es el estado
venezolano de Sucre, le llamaban "arepa" al pan de maíz de forma redonda que solían consumir, como
lo documenta el historiador venezolano Miguel Felipe Dorta en el libro ¡Viva la Arepa! (2015).

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Pero, ¿quiere esto decir que la arepa proviene originalmente del territorio que luego se convirtió en
Venezuela? No realmente.

"Tiene un significado meramente lingüístico", aclara Castillo. "Lo único que quiere decir es que
cuando los españoles llegaron allí, escucharon a los cumanagotos referirse a ese alimento de ese
modo".
Aunque no se ha precisado cuál puede ser el territorio exacto donde se cocinó una arepa por primera
vez, sí se han podido definir las fechas más antiguas de presencia de maíz tanto en Colombia como en
Venezuela.
En Colombia, el primer registro de la existencia de maíz data de hace unos 3.000 años, mientras que
en Venezuela la estimación es de unos 2.800 años atrás.
"Lo que nos dicen estas cifras es que ocurrió casi en simultáneo", le dice a BBC Mundo Julián Estrada,
antropólogo colombiano y estudioso de los alimentos originarios de América.

El detalle está, añade Castillo, en que para ese momento ese territorio estaba lejos de convertirse en
dos países con fronteras demarcadas.
"Para nuestro pasado ancestral, ahí lo único que había era la ribera norte del Meta y la ribera sur del
Meta. El lado oriental de Lago de Maracaibo y su lado occidental, Pero no había orden, ni países",
dijo.

¿Conclusión?

No es posible asegurar que la arepa es de un país o del otro, pero lo que sí se puede afirmar es que es
un alimento de origen indígena.
Se llama igual, ¿pero es diferente?

Los historiadores gastronómicos de Venezuela y Colombia coinciden en que las cocinas de ambos
países guardan ciertas similitudes.
Una de ellas, precisamente, es la arepa.Por ejemplo, la arepa de huevo, frita y rellena con huevo, es
común tanto en el departamento colombiano de La Guajira, como en el estado venezolano de Zulia,
ambos fronterizos.Sin embargo, también hay una gran variedad de arepas en ambos países.

"Depende del maíz, de cómo se amasa, si se hace gruesa, delgada, pequeña, grande, si lleva aderezos.
Es todo un mundo", señala Estrada.
También hay distintas formas de cocinarlas: asadas, fritas u horneadas.
La explicación para tal variedad, señala Castillo, son las "preferencias y razones culturales que hacen
que cada región consuma el maíz de forma diferente".

¿El relleno hace la diferencia?

En el entendimiento generalizado, dicen los expertos, la gran diferencia entre una arepa de Venezuela
y una de Colombia es que la primera lleva relleno.

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"En Colombia se le llama ‘arepa con todo‘ a la venezolana, porque viene con todo tipo de preparaciones
adentro: carne, fríjoles negros, plátano maduro, pollo, aguacate, hasta huevos de codorniz", describe
Estrada.

La combinación de estos rellenos es lo que le ha otorgado sobrenombres a las arepas venezolanas: la

"pelúa", por ejemplo, lleva carne desmechada y queso amarillo rallado, mientras que la "reina pepiada"
tiene una mezcla de pollo desmechado con aguacate y mayonesa.
En Colombia, por el contrario, muchas de las arepas no suelen llevar nada adentro, si acaso un poco
de mantequilla y queso por encima.
El hábito de rellenarlas, sin embargo, fue un gusto adquirido por los venezolanos a mediados del siglo
XX.
"A mediados de la década de 1950, un grupo de señores que venían de Los Andes venezolanos abrieron
unos comercios en los que le ponían relleno a la arepa", señala Castillo.

Antes de esa innovación culinaria, dice la antropóloga, la arepa se consumía en Venezuela de una
forma más simple, como un pan para acompañar con la comida.

Tal y como se consume todavía en la región de Antioquia, en el noroeste de Colombia.

"En las horas del almuerzo, se utiliza para limpiar las salsas, con la misma función que cumple el pan",
detalla Estrada.

¿El alimento nacional?

"La arepa es un símbolo gastronómico de lo esencial venezolano, digno de un monumento", escribió

el poeta Alfredo Armas Alfonzo en 1945, citado en el libro ¡Viva la Arepa!, del historiador Miguel
Felipe Dorta.
Según explica Dorta, la arepa fue descrita por varios pensadores en Venezuela como un alimento
patrimonial y un símbolo de identidad nacional. "Es un alimento irrenunciable, de absoluta centralidad
en la mesa del venezolano", recalca la antropóloga Ocarina Castillo.
Pero, ¿pasa lo mismo en Colombia?

En Colombia, explica Estrada, no hay una unidad nacional en cuanto a la estimación de la arepa.

"El Eje Cafetero (departamentos de Caldas, Quindío y Risaralda) sí la considera un símbolo alimenticio
de su región y la incluye plenamente en la dieta.

Sin embargo, aclara Estrada, es un alimento de amplio consumo dentro de todo el territorio
colombiano.
Dicho esto, tanto Colombia como Venezuela comparten entonces el gusto por esa masa redonda, que
se puede asar, freír, hornear, rellenar o comer de manera simple, entre sus muchas -y muy ricas-
variedades.

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Los Diferentes Tipos de Arepas Colombianas:

Cada región de Colombia tiene sus propios sabores y platos típicos, pero uno de las comidas que se
puede encontrar en cualquier lugar del país son las deliciosas arepas.

“Aunque existen variaciones por cada región, la receta básica de maíz molido amasado y cocido,
creada por los indígenas hace más de 500 años, se mantiene intacta hasta hoy como una tradición
gastronómica para el disfrute de toda clase de paladares.”

En Boyacá son famosas las arepas boyacenses, abase de harina de trigo y de maíz, cuajada (tipo de
queso) y son un poco dulces, ¡exquisitas! Se consumen mucho las arepas de choclo, que se hacen con
maíz tierno, son dulces y van rellenas de queso blanco. En la costa preparan por nombrar algunas, las
arepas fritas o asadas con queso costeño y las arepas de huevo. Dependiendo de la zona van variando
los rellenos y las preparaciones.

PLATOS TIPICOS COLOMBIANOS

 BANDEJA PAISA: Un plato típico de la zona de Antioquia, a condición de 9 ingredientes:

arroz, huevos, salchichas, carne picada, aguacate, plátano, carne de cerdo, frijoles y pan de
maíz y aunque los Paisas son sus mayores consumidores de cualquier parte del país puede
encontrar este delicioso plato. En una visita a Medellín, comer una bandeja paisa es algo que
no se puede perder. Aquí tienes una guía con algunos de los mejores restaurantes de Medellín.

 AJIACO: Una sopa muy popular en la capital colombiana , compuesto de 3 tipos diferentes
de papas, maíz, pollo, guisantes, zanahorias, y su guasca ingrediente esencial que es una hierba
aromática que le da el sabor especial, principalmente, que se puede encontrar en Bogotá y
algunos ciudades en el departamento de Cundinamarca. Ajiaco es uno de los principales platos
de Bogotá gastronomía.

 TAMAL: Hecho de arroz, harina de color amarillo o blanco, carne de cerdo, pollo, huevo,
zanahoria, a veces, guisantes, patatas y envuelto y cocinado en hojas de plátano es ideal para
un buen desayuno o una onces de la tarde, hay diferentes versiones con cambio de algunos
ingredientes, dependiendo de la región puede ser llamado hallaca tamal o una combinación de
sabores que no se puede perder. Si se encuentra en Bogotá, uno de los mejores lugares para
probar que está en la puerta de atrás, un restaurante tradicional cerca de la Plaza de Bolívar.
Visita el centro de la ciudad es uno de los planes recomendados que se puede hacer en Bogotá.

 EL SANCOCHO: Los colombianos son un montón de sopas. Esta es una sopa que se hace
con diferentes tipos de carne puede ser carne de res, cerdo o pollo o incluso todos juntos en un
plato, además de patata, plátano verde, yuca y maíz Una preparación sencilla es conocida en
todo el país y que hará las delicias del paladar.

 LECHONA TOLIMENSE: Este puede ser uno de los platos más divertidos si usted es un
extranjero que visita Colombia, es un plato hecho de arroz y carne de cerdo, junto con los

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 guisantes y las especias se ha elaborado de piel de cerdo y su presentación incluye la cabeza,
aunque muy particular delicia gastronómica.

 ARROZ CON COCO: Aunque es muy popular en el área del Caribe y de la costa, es posible
encontrar en un restaurante en el interior del país donde se vende pescado, ya que es el
acompañamiento perfecto, una preparación de arroz, coco, cola o leche de coco, con textura
interesante y un sabor único. Aquí presentamos algunos de los mejores restaurantes de
Cartagena, donde seguramente encontrará este plato.

 ARROZ CON POLLO: Es algo así como la paella de fama mundial, pero sólo mariscos pollo,
su consistencia es similar y se prepara con arroz, guisantes, zanahoria, pimentón, cebolla,
chorizo y frijoles, se pueden encontrar en cualquier región de Colombia.

 LA CHIQUITA ZAMORRA: Una vez más una sopa, siendo una preparación cundiboyasense
toma algunas de las cosas que se cultivan en la región como habas, nabos, cubios entre otras
cosas, la carne que hizo que el plato es la carne de callos sopa que aunque muy diferentes de
sus ingredientes tiene un sabor delicioso.

 FLANCO: Puede ser asado o criollo salsa (salsa a base de tomate, cebolla, pimentón y
cilantro), el bistec de falda es un corte de carne que debe ser cocido durante varias horas, pero
es después tierna y deliciosa, la carne hijo dar una textura especial.

 PESCADO: Gracias a que tenemos costas del Atlántico y del Pacífico de la cantidad de peces
es abundante y se puede comer en varias preparaciones y variedades: salsa de Bagre, viudo de
pescado, mojarra frita o asada, si se viaja a la costa no se pierda el pescado fresco.

En Colombia, la variedad es extensa y describir a 10 platos es difícil, por lo que desde hace
recomendaciones, no deje de probar: la arepa, el buñuelo, buñuelo, pastel, pastel de yuca y el
par de un buen café colombiano o una aguadepanela caliente.

SALSA COLOMBIANAS

 Ají de Aguacate

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  Ají de Maní

 Ají de Uchuvas

 Ají Picante Colombiano

 Carne con Chimichurri al Estilo Colombiano

 Chuletas de Cerdo con Salsa de Ciruelas

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  Dulce de Uchuvas

 Guacamole

 Hogao Colombiano

 Salsa de Aguacate

 Salsa de Ajo

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 Salsa de Aliños

 Salsa Rosada o Salsa Golf

 Vinagreta de Aguacate

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