UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

UNIDAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD

CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
BIOQUÍMICA I

LABORATORIO DE BIOQUÍMICA

NOMBRE DE LA PRÁCTICA: Determinación de vitamina C en alimentos.

CARRERA: Bioquímica y Farmacia.
CICLO/NIVEL: Quinto Semestre “A”.
FECHA: Machala, 07 de Enero de 2017
DOCENTE RESPONSABLE: BQF. Kerly Elizabeth Davila Mg.Sc.

1. TEMA:

Determinación cualitativa de la vitamina C.

2. OBJETIVO:

Identificar en alimentos la presencia de vitamina C (alimentos frescos como

frutas y alimentos preparados).

3. FUNDAMENTACIÓN.

VITAMINAS

Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo,

presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para
la vida, la salud, la actividad física y cotidiana.

Las vitaminas no producen energía y por tanto no implican calorías. Intervienen

como catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de
energía. En otras palabras, la función de las vitaminas es la de facilitar la
transformación que siguen los sustratos a través de las vías metabólicas.

Identificar las vitaminas ha llevado a que hoy se reconozca, por ejemplo, que
en el caso de los deportistas haya una mayor demanda vitamínica por el
incremento en el esfuerzo físico, probándose también que su exceso puede
influir negativamente en el rendimiento.

Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos:

 Vitaminas Liposolubles: Aquellas solubles en cuerpos lípidos.

 Vitaminas Hidrosolubles: Aquellas solubles en líquidos.

Descubriendo las vitaminas

Entre los años 1906 y 1912 el gran bioquímico inglés Sir Frederick Hopkins, fue
quien propuso para esas sustancias desconocidas que hoy llamamos vitaminas
el nombre de "factores accesorios de la alimentación".

Todo se inició cuando comenzaron a estudiar por qué se producían ciertas

enfermedades y se llegó a la conclusión de que las diferentes dolencias se
generaban por la falta de algunas sustancias: carencias.

En aquellos años no se conocía la estructura química de las vitaminas, pero si

se sabía que algunas aparecían asociadas a los componentes grasos de los
alimentos (vitaminas liposolubles), y otras a la parte acuosa (vitaminas
hidrosolubles).

El descubrimiento de las vitaminas ha escrito una de las páginas más brillantes

de la ciencia moderna y ha sido el resultado de la estrecha colaboración entre
las distintas disciplinas científicas. (ZNDT Inc. , 2011)

VITAMINA C (ACIDO ASCÓRBICO)

La vitamina C, también conocida como vitamina antiescorbútica o ácido

ascórbico, es una vitamina hidrosoluble imprescindible para el desarrollo y
crecimiento. También ayuda a la reparación de tejidos de cualquier parte del
cuerpo, formando colágeno (el tejido cicatricial) en el caso de las heridas o
subsanando el deterioro en huesos o dientes. La vitamina C también podría
ayudar a curar resfriados comunes.

También funciona como antioxidante, contribuyendo a prevenir el daño de los

radicales libres. Estos radicales libres son moléculas que se producen cuando
el cuerpo descompone alimentos o frente a la exposición del humo del tabaco y
la radiación. Son los causantes del envejecimiento, y pueden ser factores que
propicien enfermedades como el cáncer, la cardiopatía o la artritis. (DMedicina,
2010)

Funciones (Prieto, M. & Imboden, R):

 Formación de colágeno.
 Formación de huesos y dientes.
 Formación de glóbulos rojos.
 Favorece la absorción de hierro.
 Síntesis de corticoides.
 Antioxidante.

Enfermedades o síntomas por carencia:

 cansancio y debilidad;
 encías inflamadas que sangran fácilmente en la base de los dientes.
 hemorragias en la piel (Foto 36);
 Otras hemorragias, por ejemplo, sangrado nasal, sangre en la orina o en
las heces, estrías hemorrágicas debajo de las uñas o hemorragias
subperiósticas.
 Demora en la cicatrización de las heridas.
 anemia.

Un sujeto con escorbuto que muestre algunos de los síntomas anteriores,

aunque no parezca muy gravemente enfermo, puede fallecer de repente por
insuficiencia cardíaca.

Aunque el escorbuto es una enfermedad relativamente rara, la inflamación y

sangrado de las encías es bastante frecuente en ciertas regiones geográficas y
puede deberse a falta de vitamina C. La carencia subclínica de vitamina C
también puede ocasionar una cicatrización lenta de las heridas o úlceras. Los
pacientes que se van a someter a cirugía deben recibir vitamina C si muestran
carencia.

La anormalidad en los niveles de vitamina C puede también contribuir a la

anemia durante el embarazo. (Latham, 2002)

Toxicidad (Prieto, M. & Imboden, R):

 En niños, anemia hemolítica.

 En adultos, cantidades excesivas de vitamina C tienen un escorbuto de
rebote al suspender la dosis.
4. MATERIALES E INSUMOS
 1 cuchara  1 mortero
 1 agitador  4 tubos de ensayo
 1 pipeta  1 guayaba
 3 vasos de precipitado de  1 limón
400 ml  1 naranja
 1 vaso de precipitado de 600  jugo de manzana
ml  cocineta

SUSTANCIAS:

 Maicena
 Agua
 Yodo
 Tableta de vitamina C (ácido ascórbico)

PROCEDIMIENTO

1. Si la pastilla de vitamina C no es efervescente colocarla en un mortero y

triturarla hasta hacerla polvo, después agregarla a un vaso de
precipitado contenido 100 ml de agua (López, E).
2. Si tienes pastilla efervescente únicamente agregarla al vaso de
precipitado con agua (López, E).
3. En otro vaso de precipitado agregar la disolución prueba (agua con
maicena y unas gotas de yodo) (López, E).
 4. Con e gotero agregar una gota de la disolución de vitamina C (vaso 1)
en la disolución prueba y agitar. Continuar agregando gotas hasta que
ocurra el cambio (López, E).
5. Observar el color de la disolución de prueba una vez que se agrega la
disolución de la vitamina C (López, E).
6. Eliminar el contenido de todos los vasos (López, E).
7. Esa será la disolución prueba para trabajar con los alimentos traídos
(López, E).

Guayaba

 Machacar la guayaba en el mortero (López, E).

 En un tubo de ensayo colocar un poco de disolución prueba con unas
gotas de yodo y colocar un pedazo de guayaba (López, E).

Limón

 En un tubo de ensayo colocar un poco de disolución prueba con unas

gotas de yodo y añadir unas gotas de limón (López, E).

Naranja

 En un tubo de ensayo colocar un poco de la disolución prueba con unas

gotas de yodo y añadir unas gotas de jugo de naranja (López, E).

Jugo de manzana

 En un tubo de ensayo colocar un poco de la disolución prueba y colocar

unas gotas de yodo y añadir unas gotas del jugo (López, E).

5. RESULTADOS

Con la vitamina C el resultado fue positivo ya que con la solución preparada es

decir yodo y maicena más la de la vitamina, se pudo observar que se tornó
color azul lo que determina que hay presencia de vitamina C.

La reacción se tornó de forma lenta, lo cual que indica que existe una buena
cantidad de vitamina C en todos los alimentos utilizados.
6. CONCLUSIONES
 El contenido de vitamina C en las frutas y verduras varía dependiendo del
grado de madurez, el menor cuando están verdes, aumenta su cantidad
cuando está en su punto y luego vuelve a disminuir; por lo que la fruta
madura ha perdido parte de su contenido de vitamina C.
 Esta técnica permite valorar niveles de concentración de vitamina C, siendo
este suficientemente confiable y simple. Ademas que permite su aplicación
en un laboratorio de control de calidad de cítricos y constituye un método
alternativo válido en situaciones en que no se dispone de equipamiento de
última generación.

7. RECOMENDACIONES
 Se recomiendo tener cuidado con la vitamina C ya que se oxida
rápidamente y por tanto requiere de cuidados al momento de exponerla al
aire, calor y agua. Por tanto cuanto menos tiempo este sometido al medio
ambiente como calor, luz, etc., menor será la pérdida de contenido. En los
jugos, la oxidación afecta por exposición prolongada con el aire y por no
conservarlos en recipientes oscuros.

8. BIBLIOGRAFIA

DMedicina. (7 de agosto de 2010). DMedicina. Obtenido de DMedicina:

http://www.dmedicina.com/vida-sana/alimentacion/diccionario-de-
alimentacion/vitamina-c.html

Latham, M. C. (2002). FOA. Obtenido de FOA:

http://www.fao.org/docrep/006/W0073S/w0073s0n.htm

ZNDT Inc. . (9 de junio de 2011). ZonaDiet. Obtenido de ZonaDiet:

http://www.zonadiet.com/nutricion/vitaminas.htm
9. ANEXOS

Resultado positivo de vitamina C en las muestras de

alimentos utilizados (jugo de manzana, naranja,
limón, etc.)