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FILIAL JAÉN
EL AÑO 2017
Nuestras familias, quienes confiaron en nosotros y nos colaboraron día tras día para lograr con
A la universidad y docentes que hicieron parte de nuestra formación académica, dándonos los
conocimientos necesarios y que hoy día nos permitieron realizar este proyecto.
Y a aquellos amigos, que en este tiempo nos brindaron su incondicional apoyo simplemente, a
todas las personas que de verdad creyeron en nosotros e hicieron posible el desarrollo de este proyecto
Agradecemos A:
Dios, por darnos las fuerzas necesarias para seguir adelante y no rendirnos ante las dificultades,
por orientar nuestro camino y poner en él a aquellas personas que nos acompañaron durante este
Gracias a nuestras familias, que nos dieron la oportunidad de realizar nuestros estudios y
depositaron su confianza en nosotros; sin duda alguna, a aquellos amigos que nunca nos dejaron
abandonar nuestras metas y nos ayudaron a alcanzarlas, a ellos que sin su ayuda no hubiese sido
puesto que las tendencias de consumo del chocolate a nivel mundial se han incrementado
considerablemente debido a diferentes factores, dentro de los cuales se puede mencionar los
beneficios que este tiene en la salud ya que contiene una gran cantidad de antioxidantes los
chocolates y dentro de ese porcentaje cerca del 75% lo consume 2 ó 3 veces a la semana, lo que
generaría una alta productividad de ganancia para el negocio; aunque frente a este hecho de
industriales, sumado a que casi ese mismo porcentaje de consumidores acostumbra a comprar
chocolaterías gourmet. Por eso, uno de nuestros objetivos con este negocio es poder llegar a ese
sector de consumidores que son amantes de los chocolates, pero que optan por comprar en
almacenes de cadena, con el fin de presentarles un producto saludable y a un buen costo, pero
En este contexto, nuestro mercado objetivo abarca a todas aquellas personas que
disfrutan de los chocolates, al brindarles una nueva opción de consumo con garantía de alta
calidad, sin degradación alguna de los productos utilizados. El mercado del chocolate es
bastante amplio, y la competencia también, tanto a nivel industrial como artesanal, en especial
demanda es extensa, lo que sin lugar a dudas representa un sector atractivo para la inversión.
Planteamiento del Problema
Cuenca, Ecuador (Arias Benavides, p.17). “Como propósito fundamental de esta tesis
busca demostrar que el ecuador es un país rico en una gran diversidad de frutos por procesar
y convertirlos en alimento saludables es así que en este país se da el fruto Cacao el mismo con
el que se elabora el chocolate natural”. Pocos alimentos han dejado huellas imborrables y una
Brasil, Ecuador, México, Colombia, Venezuela y República Dominicana. Alcanza una altura
forman en el tronco y en las ramas viejas”. Solo treinta de las 6.000 flores que se abren durante
Becky Barrantes, p13. “En los últimos años Nicaragua ha sido un país exportador de
granos de cacao, que posteriormente entran a nuestro país convertido en chocolate, por lo que
mismo, es decir con qué objetivo es creado, cual es la misión que persigue y porque es
justificable desarrollarlo.
Ilo, Perú (Barrionuevo Mamani, p.10), “Se aprecia una oferta limitada y deficiente de
que se identifica solo a una empresa ofertante (La Ibérica) que brinda de manera continua
dichos productos”. Se aprecia, además, una necesidad creciente de realizar reuniones sociales y
celebraciones de días especiales (baby shower, bautizos, día de los enamorados, etc.) de una
forma más continua y esmerada, razón por la cual demandan bienes y/o servicios novedosos en
éste es extraído de la semilla del árbol de cacao, que es una planta tropical y sirve de materia
prima.
sectores de la población.
A la par del crecimiento de este producto ha crecido la demanda entre los consumidores
entre los que se encuentran además de los niños, adolescentes, adultos y ancianos; las personas
con tendencias a la obesidad y aquellas con patologías que les impidan su consumo.
fabuloso agente de sensaciones y emociones pasivas, un controlador del estrés por lo tanto
colores existentes dentro y fuera del país, en pro del realce económico de la nación y su
Objetivos Específicos
- Establecer una proyección en el logro del nivel de ventas promedio de forma rentable,
Justificación
Blaymiro Mejia, p.27. “El chocolate y sus derivados contienen elementos nutritivos
humano”.
Los principales componentes de la semilla del cacao son las grasas (24%) y los hidratos de
carbono (45%). Las grasas proceden de la manteca de cacao, que contiene gran cantidad de
ácido esteárico, un ácido graso saturado que, a diferencia de otros, no aumenta el nivel de
colesterol en la sangre.
expansión del producto el cual busca el desarrollo comercial y laboral de la zona donde se
nación”. También es importante establecer que se busca crear un producto que mejore la salud
de los consumidores.
una empresa comercializadora de chocolate tradicional o amargo, debido a que este producto
comprar la calidad y sabor de este con las diferentes presentaciones que tenemos en el
mercado”.
Nuestra idea plantea un concepto de negocio, para la cual utilizaremos nuestra propia
materia prima que es el cacao ya que somos una de las provincias donde se cultiva la materia
prima principal, la cual también nos dará la oportunidad de que las mismas personas que
conocen este producto puedan elaborar y transformar dicha materia prima en producto final
para el consumidor, lo que nos lleva a fomentar y dar puesto de trabajo para las personas,
haciendo que se sienta parte del negocio en nuestra localidad, también tendremos con base al
diseño de establecer una empresa especializada en chocolates tipo gourmet, con productos
productos a la medida de las necesidades del cliente, una chocolatería completamente artesanal
desde el proceso de elaboración hasta el proceso de empaque del producto. De esta forma, lo
que buscamos con el concepto de negocio no es simplemente “producir para vender”, sino
identificar las necesidades del consumidor y de esta forma “producir lo que el cliente quiere y
como lo quiere”. Buscamos innovar en los sabores y diseños, sin dejar de lado lo clásico, pero
siempre conservando todos los nutrientes que brinda el buen chocolate, ofreciendo así al
cacao, por lo que ofrece ser un sector de amplio desarrollo. El cacao producido en nuestro país
goza de gran prestigio, nuestro cacao fue reconocido internacionalmente como fino de sabor y
aroma por la ICCO (Organización Internacional del Cacao), sólo cinco países en el mundo
tienen este reconocimiento, lo que lo hace ser muy apetecido y resulta ideal como producto de
exportación. En este amplio contexto, de esta forma se garantiza que la materia prima a
Para nadie es un secreto los beneficios de un buen chocolate, el problema es que pocos
saben diferenciar entre un buen chocolate y un chocolate refinado, este último es el que
Aunque Perú cuenta ya con algunas chocolaterías que buscan retomar esta tradición artesanal,
negocio que se adapta a las necesidades que hoy exige el consumidor debido no sólo a la
personalización y al bajo costo que se brindarán los productos, con el fin de que todos tengan la
adquirir nuestros productos? Nosotros buscamos innovar en sabores propios de nuestro país,
en punto de venta, como a partir de un catálogo online de productos que le permita a todos
En términos generales, Perú produce, consume, exporta e importa chocolate, que sin
lugar a duda es un privilegio del que pocos países gozan, y que por lo mismo representa un
posibilidades que ofrece un mercado en crecimiento son mayores que las ofertadas en un
Hipótesis
Variables de Estudio
1. Estudio de mercado
México, Daniel Romero, p.26 ¿Por qué comemos chocolates? “El hecho de que a la
mayoría de las personas nos agrade tanto el chocolate es una base fuerte para determinar que
es un negocio que podrá perdurar a través del tiempo, lo cual podemos comprobar”. Según un
artículo de El Universal1 se relaciona con un tipo de bacteria que vive en el sistema digestivo
de las personas con el deseo de chocolate. Todos los humanos poseemos una gran cantidad de
bacterias.
Krug & Quarter - Papafio, 1964. “Se ha señalado que el centro primario de diversidad
del cacao se encontraría en la región nororiental del Perú”; sin embargo, la existencia de
apoyaría la hipótesis de que el lugar de origen incluiría la región centro y suroriental del Perú,
López Manrique, p.32. “Se conoce que el cacao es utilizado únicamente para la
preparación de bebidas, por otro lado se ve que el coco se utiliza para la preparación de
cajetas, notándose claramente que no se le está dando el debido valor agregado a estas
El cacao (Theobroma cacao L.) es una especie originaria de los bosques tropicales de
América del Sur cuyo centro de origen está localizado en la región comprendida entre las
cuencas de los ríos Caquetá, Putumayo y Napo: tributarios del río Amazonas.
En esta región se han encontrado los más diversos tipos de frutos, algunos parecidos al
cv. Criollo, denominados "criollos de montaña", “amelonados” grandes como el cv. Nacional
del Ecuador, “angoletas” parecidos a los clones “Parinaris” y otros tipos de “amelonados”. Su
consumo se remonta a los primeros pueblos que se desarrollaron culturalmente hace cuatro mil
años a lo largo de las costas del Océano Pacífico, en los actuales territorios de Chiapas y
Guatemala. En el pueblo Mokaya (2000 a.C.) ya se elaboraba los primeros trastes de cerámica
para poder disfrutar alimentos y bebidas preparadas a base de cacao. Posteriormente, los
mayas, los Zapotecas y los aztecas utilizaron el cacao con fines medicinales, religiosos y
alimenticios.
Entre las propiedades que ofrecen el consumo de cacao y sus derivados tenemos:
de euforia.
estado de ánimo. Además, destaca por ser un alimento energético, por lo que nos ayuda a
Por otra parte, diversos estudios han constatado los beneficios del cacao como alivio
para tonificar y estimular el sistema digestivo. Un estudio llevado a cabo por la Universidad del
Estado de Luisiana (en Estados Unidos), encontró que ciertas sustancias presentes en el cacao
llegan hasta el colon, donde son fermentados por microorganismos y bacterias buenas presentes
prevenir la acción tan negativa de los radicales libres en nuestro organismo, ayudando a
Por esta riqueza en antioxidantes el cacao es ideal para nuestro sistema cardiovascular,
los triglicéridos.
antioxidante e incluso suavizante, que son aprovechadas por la chocolaterapia: una terapia que
- Contraindicaciones
A pesar de los numerosos beneficios del cacao, hay que tomar en cantidades adecuadas
cafeína que puede empeorar esta situación. Asimismo, por a la presencia de taninos, principios
hemorroides.
que permitirá obtener un chocolate fino y único en sabor, transmitiendo a quienes tienen el
Los bombones, las trufas y el chocolate serán los principales productos a elaborar en la
chocolatería para ofrecer a nuestros clientes. Dichos productos estarán a la venta inmediata, o
por medio de pedido a través del catálogo a diseñar para dar a conocer los productos.
Gama De Productos
Bombones rellenos de diferentes sabores con Trufas clásicas con rellenos de diferentes
coberturas diversas de chocolate. mezclas de sabores exquisitos.
Los bombones son porciones pequeñas de una Las trufas son bolitas de chocolate negro o
cubierta de chocolate rellena de distintas blanco con relleno de masa de ganache de
texturas: cremosa, crujiente o líquida, con chocolate, combinado con diferentes sabores
sabores de licor, frutos secos o zumo de frutas. a licor, frutos secos o zumo de frutas.
Peso: 11 gramos aproximadamente. Peso: 15 gramos aproximadamente
Dimensiones: 2.5 cm x 1.5 cm x 2.5 cm. Dimensiones: 3.0 cm x 2.5 cm x 3.0 cm.
especial al básico que se conoce. Los bombones, por su parte, tienen los mismos elementos que
las trufas pero hay una diferencia en su consistencia: el chocolate que se muerde y separa el
exterior del relleno es macizo. Son elaborados de una mezcla sólida de chocolate, tanto negro,
como blanco o con leche; son cubiertos de chocolate, de cualquiera de estas tres variedades, y
agrupados en cinco familias: clásicos, licores, frutales y aromáticos, crujientes y sin azúcar.
Cabe desatacar, que se trabajará con cacaos de primera calidad y a partir de ellos se desarrollan
productos a ofrecer a nuestros clientes, con el fin de especificar claramente el tipo de bombones
Tipos de chocolate
Chocolate Negro
Chocolate Leche Chocolate Blanco
Chocolate a base de mínimo
Chocolate con menor Chocolate un mínimo del
60% de cacao, para
contenido de cacao y 20% de cacao puro,
presentaciones en
manteca de cacao menor, mezclado con azúcar, leche
semiamargo y amargo con
tiene 55% de cacao puro o alguno de sus sólidos
hasta un 80% cacao puro,
mezclado con lácteos. directos (grasa de la leche).
sin aditivos.
Tipos de relleno
Cada uno de nuestros chocolates será elaborado con moldes de diversos diseños y
formas, con el objetivo de cubrir cada una de las expectativas del cliente. Es importante aclarar,
que se contarán con alrededor de 120 moldes para los bombones de chocolate, pero que para el
inicio de la empresa solamente se comenzará por elaborar las formas básicas en ciertas
referencias.
Principalmente, los chocolates serán elaborados de las siguientes formas básicas, puesto
que en un inicio no se sabe con exactitud cuál será la audiencia de los consumidores.
En el catálogo de bombones, se podrá observar los diferentes moldes que hay para los
chocolates, pero es necesario dejar claro que en un principio se utilizarán las formas básicas en
El chocolate fino que se desea ofrecer tendrá una característica cremosa, líquida o
crujiente según el sabor; cada uno de nuestros chocolates según sus sabores, tendrán un motivo
único, por lo que se contarán con aproximadamente 120 formatos distintos. Estos moldes de
identificación de la chocolatería; los chocolates en relieve le dan una textura particular y mucho
ellos llevan un diseño con serigrafía. Las serigrafías son un tipo de estampado que se le hace al
chocolate. Estas son completamente comestibles, ya que son fabricadas exclusivamente para la
figuras y colores diversos, con lo cual se obtiene un toque único, atractivo y divertido porque
personaliza el producto.
cliente podrá seleccionar el molde de diseño que desea y sobre este se realizarán los chocolates
Ediciones Especiales:
Cabe recordar que para las fechas especiales que se dan a lo largo del año, se contará
con productos exclusivos de temporada, con el objetivo de brindar a los clientes nuevas
Este tipo de productos se dará para fechas como Amor y Amistad, Navidad, Día de los
distingue, proyecta, que tan bien esté diseñado y la información que plantee a los consumidores
Para muchos expertos un empaque debe ser capaz de atraer los sentidos, crear
El chocolate fino que se desea ofrecer tendrá una envoltura en papel pergamino vegetal,
el cual llevará impreso el logo de la chocolatería. El papel pergamino vegetal tiene una gran
resistencia a las grasas y los aceites, además a la humedad. Es apropiado para el contacto para
la comida, para ser moldead, es libre de color, durable, resistente a altas y bajas temperaturas y
libre de suciedad.
de captar la atención de las personas, a través de los colores, diseño, textura; por ende, un buen
empaque sorprende a la vista, por lo que es muy importante impresionar los sentidos y nuestros
En este sentido, el diseño de los empaques será de diferentes formas, y de acuerdo a los
requerimientos del cliente dado el caso, estos empaques serán con un diseño exclusivo con
decorados de forma artesanal, para darle un toque más personal al producto. A continuación se
presentan las dos colecciones de empaque que se utilizarán inicialmente para la venta de los
de diferentes tamaños, como por ejemplo 4, 6, 9, 12, 16, 25, 32 y 50 unidades de chocolates
surtidos según la elección del cliente. Además, si el cliente desea un conjunto de chocolates en
diferenciarán por el diseño de sus empaques, que siguen el mismo estilo de innovación que los
chocolates.
1.2. Productos sustitutos
1.3.1. Metodología.
encuestas, con el fin de obtener una serie de información que nos permita evaluar el estado
actual del sector. Este tipo de estudio nos permitirá conocer el mercado de chocolates finos de
nuestro país, en específico de la capital, lo que ayudará a definir mejor nuestros productos y
nuestros clientes, generar ventaja competitiva y hacer una asignación eficiente de los recursos.
diferentes momentos, examinando los cambios que se producen con el paso del tiempo.
Por lo que utilizaremos el tipo de encuestas en áreas públicas como centros comerciales, la
razón que justifica este método es que es más eficiente que el encuestador acuda al entrevistado
Mediante estas preguntas se pretende medir el valor de las respuestas de los diferentes
consumidores la hora de hacer nuestro análisis, ya que algunos sólo van a ser compradores
identificación y clasificación de estos consumidores es que podremos alcanzar los objetivos del
negocio. Además, buscaremos los principales motivos por los cuales la gente compra estos
De igual forma, se hizo una observación directa a cada una de las empresas de la
competencia, con el fin de analizar sus características y conocer más a fondo la dinámica del
negocio, para poder implantar las respectivas estrategias de nuestra empresa en el mercado de
la chocolatería fina. También fue de vital importancia realizar entrevistas con expertos en la
industria del chocolate y con otras personas de un gran conocimiento académico sobre el tema,
Cabe resaltar y dejar claro que partimos de la suposición de que los actuales consumidores
Por otro lado, es evidente que la ubicación de una chocolatería fina se puede considerar
existencia de este tipo de productos (chocolates finos) y no conocen la diferencia con los
chocolates industriales. Razón por la cual se quiere abarcar un poco este mercado para llegar a
posicionamiento para una nueva chocolatería fina en la ciudad. Por consiguiente, queremos
hacer un sondeo para definir aspectos como el tipo de consumidor, actuales y potenciales
satisfacción del cliente; además factores como la ubicación del local, distribución, marketing de
acuerdo a los potenciales consumidores de estos productos, el estado del sector y la actual
competencia en el mercado; igualmente, determinar cuáles son las marcas competidoras más
cercanas, qué atributos valoran los clientes de estas marcas, conocer los precios que los
consumidores estarían dispuestos a pagar por este tipo de producto, ratificar la existencia de
una necesidad insatisfecha en el mercado, la posibilidad de brindar un mejor servicio que el que
para atraer la posibilidad futura de expansión dentro del sector de la industria del chocolate.
Nuestras encuestas estarán enfocadas a personas que cuiden de su salud con productos
aproximadamente.
Una de las herramientas más importantes en el área de las investigaciones de mercado son
las encuestas realizadas a una selección de muestra poblacional de un tamaño que permita
Por lo general las muestras grandes son más precisas y representativas que las pequeñas, sin
embargo, la idea de una muestra grande, suele ir unida a la de costos elevados. Sin embargo,
para el presente estudio se realizaron las encuestas en centros comerciales y sitios públicos en
DEMANDA ACTUAL
% C.
Pregunta Personas Porcentaje Universo C. Anual
Población Semanal
De 01 a 02 veces 42 42% 17,962 13,472 26,943 1,401,047
De 03 a 04 veces 32 32% 13,685 10,264 20,528 1,067,464
De 05 a 06 veces 23 23% 9,836 7,377 14,755 767,240
De 07 a 08 veces 2 2% 855 642 1,283 66,717
De 09 a 10 veces 1 1% 428 321 642 33,358
Total 100 100% 42,767 32,075 64,151 3,335,826
1.3.4. Proyecciones
PROYECCIÓN DE OFERTA
Año Demanda P. Participac. Oferta P.
2018 1,471,099 735,550 735,550
2019 1,544,654 772,327 772,327
2020 1,621,887 810,943 810,943
2021 1,702,981 851,491 851,491
2022 1,788,130 894,065 894,065
1.4.2. Proyección de la oferta.
Demanda
Año % Tamaño
insatisfecha
2018 588,440 80% 470,752
2019 617,862 80% 494,289
2020 648,755 80% 519,004
2021 681,193 80% 544,954
2022 715,252 80% 572,202
1.6. Comercialización
1.6.1.2. Eslogan
1.6.1.3. Empaque
El empaque más allá de ser la actividad de diseño, la envoltura y el material que protege y
distingue, proyecta, que tan bien esté diseñado y la información que plantee a los consumidores
Para muchos expertos un empaque debe ser capaz de atraer los sentidos, crear conexiones
El chocolate fino que se desea ofrecer tendrá una envoltura en papel pergamino vegetal,
el cual llevará impreso el logo de la chocolatería. El papel pergamino vegetal tiene una gran
resistencia a las grasas y los aceites, además a la humedad. Es apropiado para el contacto para
la comida, para ser moldead, es libre de color, durable, resistente a altas y bajas temperaturas y
libre de suciedad.
de captar la atención de las personas, a través de los colores, diseño, textura; por ende, un buen
empaque sorprende a la vista, por lo que es muy importante impresionar los sentidos y nuestros
En este sentido, el diseño de los empaques será de diferentes formas, y de acuerdo a los
requerimientos del cliente dado el caso, estos empaques serán con un diseño exclusivo con
Los canales de distribución del chocolate artesanal generalmente se dan directamente de los
productores hacia a los consumidores, y asimismo será para nuestra chocolatería, es decir que
Por lo tanto, inicialmente los canales de distribución serán de venta directa en el punto del
local, y por la página web de la chocolatería, donde se podrá hacer el pedido respectivo. Para
ello se contará con dos personas para el servicio al cliente en la tienda, quienes serán los
encargados de vender el producto, y otra persona para el servicio al cliente por la página web
de la chocolatería, quien se encargará de tomar los pedidos realizados por los clientes para
realizar la respectiva orden para que el repartidor haga la entrega de dicho pedido.
En este tipo de canal de distribución, se utilizará nuestra propia fuerza de ventas para ofrecer
y vender los productos a los clientes. Por el momento, no se empleará ningún canal de
como tal, para penetrar en el mercado e ir escalando poco a poco. Lo que se busca es que el
público objetivo indague sobre la chocolatería y así generar posibles clientes potenciales.
Principalmente para dar a conocer nuestro producto hemos decidido elaborar un spot
publicitario para dar a conocer a la provincia de Jaén sobre el nuevo producto que será lanzado
al mercado.
2. Macro localización
- Ubicación
la provincia de San Ignacio, por el sur con la provincia de Cutervo, por el oeste con el
- Extensión territorial
La provincia de Jaén tiene una superficie de 5,039.22 km2, ocupando el 15.29 % del
departamento.
- Capital
- Población
La provincia de Jaén tiene una población de 183,634 habitantes (INEI 2007), de los cuales
- Facilidades educacionales
- Servicios médicos
- Clima sindical
Todo proceso productivo conlleva una tecnología que viene a ser la descripción detallada,
chocolate, sino que se elaborarán productos a base de este insumo; es decir que nuestro proceso
consumir.
1 Cacao orgánico 75 75
Panela (azúcar
2 25 25
orgánica)
1 En ellos se coloca:
Recipientes de plástico 4 o más* Agua helada para temperar.
Materia prima a utilizar.
Recipiente resistentes
2 1 Elaboración de baño maría.
al calor
3 Balanza 1 Pesar la materia prima.
Verter materia prima en
4 Cucharas 4 o más*
recipientes.
5 Ollas 1 Elaboración de baño maría.
MAQUINARIA
Tostadora
Descascarillado
Molienda
Baño maria
Descascarilladora de cacao
Tostadora
Molino
Máquina de conchado
Máquina de templado
Máquina de moldeado
Máquina de refrigeración
Máquina empaquetadora
2.3.4. Costos.
Maquinaria y Equipo
Concepto Unidades Precio
Descascarilladora de cacao 1 S/. 1,040.00
Tostadora 1 S/. 2,340.00
Molino 1 S/. 2,340.00
Hidráulico de manteca de cacao 1 S/. 3,545.45
REFINADOR CONCHADOR 1 S/. 11,960.00
Temperadora Automática 1 S/. 22,797.68
DELANI (Moldeado) 1 S/. 2,500.00
Cámara de Refrigeración 1 S/. 49,000.00
Empaquetadora 1 S/. 4,333.33
Total S/. 99,856.46
2.3.5. Impacto.
Se incentivarán prácticas para que los empleados reflejen buenos valores ambientales, a través
de medidas prácticas y sencillas; como preservar y reutilizar elementos que permitan aportar a
que el medio ambiente se conserve limpio y generoso con nosotros y con nuestras familias.
Fieles a la convicción de cuidar nuestro planeta, llevaremos un control del gasto de agua
dentro de la empresa, con el fin de no malgastar el agua en cosas innecesarias. De este modo, al
lavar la loza y limpiar el local se utilizaran normas sencillas que creen en cada uno de los
Solidarios con el medio ambiente, utilizaremos lo llamado papel electrónico, aplicando los
procedimientos necesarios para garantizar que los documentos electrónicos sean válidos,
mediante el uso de lámparas fluorescentes compactas que producen menos calor y tienen mayor
Desconectar por completo todos los equipos cuando se sale del trabajo.
El reciclado y la reutilización son la clave para cuidar nuestro medio ambiente, por ende se
- Medios de Transporte.
Todos nuestros medio de transporte cumplirán con las normas de tránsito en cuanto al respeto
con el medio ambiente, se les controlará las emisiones de gases CDA, las motos serán cuatro
3. Organización
3.1.1.1. Misión.
Nuestra chocolatería tiene como misión promover la cultura del chocolate a través de un
saludable, elaborado de forma artesanal sin ningún tipo de aditivos, y de acuerdo a los gustos del
cliente.
Queremos lograr que los consumidores de este tipo de productos se sientan identificados con
3.1.1.2. Visión.
quinto año de vida del proyecto. Y penetrar en el mercado internacional a largo plazo.
Para el año 2017, la chocolatería PAKAMURITOS Fino & Artesanal, será reconocida como
una de las mejores chocolaterías a nivel nacional por ofrecer productos de excelencia e
Elaborar y ofrecer a los consumidores de chocolate fino & artesanales, un producto saludable,
único y exquisito, de excelente calidad y a un precio justo, disponible tanto en el local de venta
ubicado en la capital del distrito, como por catálogo en el sitio web de la empresa.
- Objetivo a Corto Plazo: Búsqueda de la financiación necesaria, adecuación de local y
puesta en marcha.
- Objetivo a Mediano Plazo: Inicio del retorno de inversión y mejora de los elementos
locativos.
- Objetivo a Largo Plazo: Posibilidad de abrir otro local de venta para el año 2022.
- Diseñar productos personalizados a las necesidades de cada cliente, con empaques igual
- Elaborar chocolates con productos nacionales y sabores propios de nuestro país, con el
3.1.3. Organigrama.
El capital más importante del negocio será su gente. Es importante identificar en cada uno de
los empleados sus habilidades y experiencia para el beneficio de la empresa. En este contexto, la
chocolatería PAKAMURITOS Fino & Artesanal contará con empleados divididos básicamente
Inicialmente, se propone una estructura sencilla ya que para comenzar a funcionar la empresa
Administración,
Maestro del chocolate Auxiliar de ventas
Marketing y Finanzas
- Contador de la Empresa
1.1.1.2. Capacitación.
de los productos y servicios e incrementar la productividad para que la organización siga siendo
competitiva es uno de los objetivos a alcanzar por las empresas. La capacitación mejora
conocimientos, que luego permitan al trabajador desarrollar su labor y sea capaz de resolver los
4.1.1.1. Maquinaria.
Maquinaria y Equipo
Concepto Unidades Precio
Descascarilladora de cacao 1 S/. 1,040.00
Tostadora 1 S/. 2,340.00
Molino 1 S/. 2,340.00
Hidráulico de manteca de cacao 1 S/. 3,545.45
REFINADOR CONCHADOR 1 S/. 11,960.00
Temperadora Automática 1 S/. 22,797.68
DELANI (Moldeado) 1 S/. 2,500.00
Cámara de Refrigeración 1 S/. 49,000.00
Empaquetadora 1 S/. 4,333.33
Total S/. 99,856.47
Otros Equipos
Concepto Cantidad Costo Unit. Costo total
Computadoras 5 S/. 1,500.00 S/. 7,500.00
Escritorios 5 S/. 340.00 S/. 1,700.00
Sillas Ejecutivas 5 S/. 150.00 S/. 750.00
Sillas regulares 7 S/. 40.00 S/. 280.00
Impresoras Multifuncionales 2 S/. 500.00 S/. 1,000.00
Impresoras Inyección tinta 2 S/. 300.00 S/. 600.00
Suministros varios (papel, carpetas,etc) 1 S/. 500.00 S/. 500.00
Camioneta (transporte) 1 S/. 20,000.00 S/. 20,000.00
Total S/.32,330.00
Utensilios y Accesorios
Concepto Cantidad Costo Unit. Costo total
Guantes plásticos 1 paq. De 10 S/. 15.50 S/. 15.50
Mandiles 1 paq. De 10 S/. 50.00 S/. 50.00
Mascarillas 1 paq. De 10 S/. 20.00 S/. 20.00
Tachos de basura de oficina 5 S/. 12.00 S/. 60.00
Tachos de basura en la planta 4 S/. 20.00 S/. 80.00
Extintores 4 S/. 100.00 S/. 400.00
Botiquín Equipado 2 S/. 50.00 S/. 100.00
Total S/. 725.50
Terreno y construcción
Concepto Cantidad Costo Unit. Costo total
Terreno 450 m2 S/. 1,000.00 S/. 450,000.00
Obra Civil 1 S/. 675,000.00
Total S/.1,125,000.00
Mano de Obra
Costo total
Concepto Cantidad Sueldo/mes
(soles/mes)
Encargado de Operaciones 1 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00
Encargado de Calidad 2 S/. 1,500.00 S/. 3,000.00
Operario 4 S/. 750.00 S/. 3,000.00
Total S/. 7,500.00
Costos Indirectos
Costo total
Concepto Cantidad Costo
(soles/mes)
Gerente General 1 S/.5,000.00 S/.5,000.00
Encargado de Administración y Finanzas 1 S/.1,500.00 S/.1,500.00
Encargado de Marketing y comercialización 1 S/.1,500.00 S/.1,500.00
1
Mantenimiento (Tercerización) S/.2,000.00 S/.2,000.00
vez/mes
Limpieza 1 S/.750.00 S/.750.00
Vigilancia 2 S/.750.00 S/.1,500.00
Servicios 1 S/.1,000.00 S/.1,000.00
Fuerza de Ventas 5 S/.1,000.00 S/.5,000.00
Total S/.18,250.00
Valor
Concepto Años Valor % Deprec. 1 Deprec. 2 Deprec. 3 Deprec. 4 Deprec. 5
Residual
Maquinaria 10
119,856.46 0.10 11,985.65 11,985.65 11,985.65 11,985.65 11,985.65 59,928.23
Muebles 10
1,700.00 0.10 170.00 170.00 170.00 170.00 170.00 850.00
Equipo
10
oficina 1,030.00 0.10 103.00 103.00 103.00 103.00 103.00 515.00
Equipo de
3
computo 9,600.00 0.05 480.00 480.00 480.00
Total
132,186.46 12,738.65 12,738.65 12,738.65 12,258.65 12,258.65 61,293.23
Total mensual
1,061.55
Conclusión
principales de chocolatería fina, ya que su precio en el mercado del proyecto, estará por debajo
del precio de esos competidores, lo cual podría ayudar a introducir rápidamente el producto en el
La empresa es viable a nivel financiero generando utilidad neta desde el segundo año, los
indicadores financieros reportan que durante los cinco años proyectados la empresa obtiene una
Bibliografía
Ministerio de la Producción
Soluciones Prácticas
Anexos
Técnica e
Variables Dimensiones Pregunta Modelo Variable Escala Ítems
Instrumento
1. Si
1.1. ¿Consume usted chocolate en barra? Cerrada – Dicotómica
2. No
1. Porque es natural
2. Por su aroma
1.2. ¿Por qué consume usted chocolate en barra? Categórica Nominal 3. Por su sabor
4. Porque es saludable
5. Solo por placer
1. De 01 a 02 veces
1.3. ¿Semanalmente cuantas veces compra chocolate 2. De 03 a 04 veces
Categórica Nominal 3. De 05 a 06 veces
en barra?
4. De 07 a 08 veces
1. Producto
5. De 09 a 10 veces
1. De 01 – 03 unidades
1.4. ¿Qué cantidad de chocolate en barra compra 2. De 03 – 06 unidades
Categórica Ordinal 3. De 06 – 09 unidades
semanalmente?
4. De 09 – 12 unidades
5. De 12 – 15 unidades
1. Días festivos y especiales
Estudio De Encuesta
1.5. ¿Porque motivos compra usted chocolate en 2. Aniversario o Navidad
Perfectibilidad Cuestionario
Categórica Nominal 3. Regalo y/o Invitación
barra?
4. Compartir en Familia
5. Tener en Casa y/o Oficina
1. De 05 a 10 soles
2.1. ¿Cuánto paga por un chocolate en barra de 90 gr. 2. De 10 a 15 soles
Numérica Ordinal 3. De 15 a 20 soles
de calidad?
4. De 20 a 30 soles
5. De 30 soles a más
1. Nada importante
2.2. ¿Cree usted que el precio es importante para 2. Poca importancia
2. Precio Categórica Nominal 3. Moderadamente
disfrutar de un buen chocolate en barra?
4. Importante
5. Muy importante
1. Totalmente en desacuerdo
2.3. ¿Considera adecuado el precio de un chocolate 2. En desacuerdo
Categórica Nominal 3. Ni de acuerdo, ni en desacuerdo
en barra de 90 gr. en otros establecimientos?
4. De acuerdo
5. Totalmente de acuerdo
1. Totalmente en desacuerdo
2.4. ¿Compraría nuestra barra chocolate de 90 gr. 2. En desacuerdo
Categórica Nominal 3. Ni de acuerdo, ni en desacuerdo
fino artesanal a un precio de 10 soles?
4. De acuerdo
5. Totalmente de acuerdo
1. Totalmente en desacuerdo
2.5. ¿Pagaría un precio razonable por el porcentaje de 2. En desacuerdo
Categórica Nominal 3. Ni de acuerdo, ni en desacuerdo
cacao que contenga la barra de chocolate?
4. De acuerdo
5. Totalmente de acuerdo
1. Totalmente en desacuerdo
3.1. ¿Le gustaría recibir regalos, premios y muestras 2. En desacuerdo
Categórica Nominal 3. Ni de acuerdo, ni en desacuerdo
en nuestros establecimientos?
4. De acuerdo
5. Totalmente de acuerdo
1. Publicidad
3.2. ¿Medios por los que quisiera usted recibir la 2. Televisión
Categórica Nominal 3. Radio
información acerca de nuestros productos?
4. Redes sociales
5. Diario / Periódico
1. Totalmente en desacuerdo
3.3. ¿Usted pagaría un precio razonable por la 2. En desacuerdo
Categórica Nominal 3. Ni de acuerdo, ni en desacuerdo
personalización de su propio chocolate?
4. De acuerdo
3. Promoción 5. Totalmente de acuerdo
1. Totalmente en desacuerdo
3.4. ¿Estaría dispuesto a comprar estos productos por 2. En desacuerdo
Categórica Nominal 3. Ni de acuerdo, ni en desacuerdo
catálogo online?
4. De acuerdo
5. Totalmente de acuerdo
1. Por recomendación
2. Por publicidad
3.5. ¿Qué lo lleva a conocer una chocolatería? Categórica Nominal 3. Por regalo
4. Por casualidad
5. Por comentarios
1. Totalmente en desacuerdo
3.6. ¿Le gustaría obtener información del producto 2. En desacuerdo
Categórica Nominal 3. Ni de acuerdo, ni en desacuerdo
por medio de eventos públicos y ferias?
4. De acuerdo
5. Totalmente de acuerdo
1. Cafeterías
4.1. ¿A qué lugar frecuentemente asiste para comprar 2. Tiendas de regalos
Categórica Nominal 3. Minimarket
chocolate en barra?
4. Centro comercial
5. Expo ferias
1. Nada importante
4.2. ¿El lugar es importante para la ubicación de una 2. Poca importancia
Categórica Nominal 3. Moderadamente
Chocolatería Fina Artesanal?
4. Importante
5. Muy importante
1. Totalmente en desacuerdo
4.3. ¿Le gustaría facilitar su compra de este producto 2. En desacuerdo
4. Plaza Categórica Nominal 3. Ni de acuerdo, ni en desacuerdo
por Internet?
4. De acuerdo
5. Totalmente de acuerdo
1. Totalmente en desacuerdo
4.4. ¿Estaría dispuesto a pagar algo más por un 2. En desacuerdo
Categórica Nominal 3. Ni de acuerdo, ni en desacuerdo
servicio a domicilio?
4. De acuerdo
5. Totalmente de acuerdo
1. Efectivo
2. Tarjetas de crédito
4.5. ¿Qué medios de pagó utiliza frecuentemente? Categórica Nominal 3. Tarjetas de debito
4. Mecanismos electrónicos
5. Otros
CUESTIONARIO
Datos
Género: 1. Masculino ☐ 2. Femenino ☐
Edad : 1. De 15 a 20 años ☐ 2. De 21 a 25 años- ☐ 3. De 26 a 30 años ☐ ………
4. De 31 a 35 años ☐ 5. De 35 años a más ☐
Filtro de Pregunta
¿Consume usted chocolate en barra fino artesanal? : 1. Si ☐ 2. No ☐
Nota: Si su respuesta es “Negativa” por favor entregar el cuestionario, caso contrario seguir con
las preguntas.
Cuadro de Preguntas:
Respuestas
Afirmaciones
5 4 3 2 1
Producto
1. ¿Por qué consume usted chocolate en barra?
2. ¿Semanalmente cuantas veces compra chocolate en barra?
3. ¿Qué cantidad de chocolate en barra compra semanalmente?
4. ¿Porque motivos compra usted chocolate en barra?
Precio
5. ¿Cuánto paga por un chocolate en barra de 90 gr. de calidad?
6. ¿Cree usted que el precio es importante para disfrutar de un buen chocolate en barra?
7. ¿Considera adecuado el precio de un chocolate en barra de 90 gr. en otros
establecimientos?
8. ¿Compraría nuestra barra chocolate de 90 gr. fino artesanal a un precio de 10 soles?
9. ¿Pagaría un precio razonable por el porcentaje de cacao que tenga el chocolate?
Promoción
10. ¿Le gustaría recibir regalos, premios y muestras en nuestros establecimientos?
11. ¿Medios por los que quisiera usted recibir la información acerca de nuestros productos?
12. ¿Usted pagaría un precio razonable por la personalización de su propio chocolate?
13. ¿Estaría dispuesto a comprar estos productos por catálogo online?
14. ¿Qué lo lleva a conocer una chocolatería?
15. ¿Le gustaría obtener información del producto por medio de eventos públicos y ferias?
Plaza
16. ¿A qué lugar frecuentemente asiste para comprar chocolate en barra?
17. ¿El lugar es importante para la ubicación de una Chocolatería Fina Artesanal?
18. ¿Le gustaría facilitar su compra de este producto por Internet?
19. ¿Estaría dispuesto a pagar algo más por un servicio a domicilio?
20. ¿Qué medios de pagó utiliza frecuentemente?
ENCUESTA
Datos
Género: 1. Masculino ☐ 2. Femenino ☐
Edad : 1. De 15 a 20 años ☐ 2. De 21 a 25 años- ☐ 3. De 26 a 30 años ☐
……… 4. De 31 a 35 años ☐ 5. De 35 años a más ☐
Filtro de Pregunta
1. ¿Consume usted chocolate en barra? 1. Si ☐ 2. No ☐
Nota: Si su respuesta es “Negativa” por favor entregar el cuestionario, caso contrario seguir con
las preguntas.
1 2 3 4 5
Porque es
Porque es natural Por su aroma Por su sabor Solo por placer
saludable
1 2 3 4 5
De 01 a 02 veces De 03 a 04 veces De 05 a 06 veces De 07 a 08 veces De 09 a 10 veces
1 2 3 4 5
De 01 – 03 De 03 – 06 De 06 – 09 De 09 – 12 De 12 – 15
unidades unidades unidades unidades unidades
7. ¿Cree usted que el precio es importante para disfrutar de un buen chocolate en barra?
1 2 3 4 5
Nada importante Poca importancia Moderadamente Importante Muy importante
10. ¿Pagaría un precio razonable por el porcentaje de cacao que tenga el chocolate en barra
fino artesanal?
1 2 3 4 5
Totalmente en Ni de acuerdo, ni Totalmente de
En desacuerdo De acuerdo
desacuerdo en desacuerdo acuerdo
12. ¿Medios por los que quisiera usted recibir la información acerca de nuestros productos?
1 2 3 4 5
Diario y/o
Publicidad Televisión Radio Redes sociales
Periódico
18. ¿El lugar es importante para la ubicación de una Chocolatería Fina Artesanal?
1 2 3 4 5
Nada importante Poca importancia Moderadamente Importante Muy importante