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Bacillus cereus es un bacilo, Gram positivo, móvil, con flagelos distribuidos en toda la
superficie celular, puede crecer en presencia o ausencia de oxigeno atmosférico. Forma
una espora única central o paracentral sin destrucción del esporangio. Tiene una
morfología celular similar a la del B .anthracis pero a diferencia de éste, no es susceptible
a la penicilina.
ECOLOGÍA
Esta bacteria, ha sido aislada frecuentemente de hábitats naturales (suelo y plantas) (50),
sedimentos, polvo y aguas minerales, el suelo y la rizósfera puede contener esporas de B.
cereus. Estudios realizados en suelos donde se cultiva arroz establecieron en las
muestras analizadas una prevalencia de 9.52%, la cual varía en función de la etapa del
cultivo, siendo mayor la presencia en la cosecha. Por su amplia distribución en la
naturaleza en estudios recientes se ha usado para evaluar su adaptación al cambio
climático, se han encontrado cepas psicrófilas en suelos polares y cepas termófilas en
climas tropicales. Por la naturaleza ubicua su presencia en alimentos crudos parece ser
inevitable, para reducir la contaminación en alimentos procesados se debe contar con
diseño de los equipos y aplicación de las BPM.
ETIOLOGÍA
MECANISMOS DE TRANSMISIÓN
Siendo el suelo su hábitat natural contamina con frecuencia cereales, leche, budines,
cremas pasteurizadas y especias, entre otros alimentos. Los casos de intoxicaciones o
enfermedades por alimentos mal preparados o contaminados por este microorganismo
suelen ser frecuentes. La primera descripción de un brote de gastroenteritis data de
principios de 1900.
ALIMENTOS FRECUENTES
Los alimentos crudos de origen vegetal son la mayor fuente de B. cereus. Se ha aislado
de alimentos, incluyendo vegetales frescos y vegetales mínimamente procesados,
cereales y derivados (principalmente arroz), especias, leche cruda y pasterizada,
derivados lácteos, carnes (crudas y derivados) y alimentos como miel, entre otros
Se toma una muestra representativa del alimento sospechoso teniendo en cuenta que la
distribución de la contaminación no es uniforme por lo que se aconseja tomar mas de una
muestra, con un “n” (número de unidades de muestra) igual a 5. Se transportan
rápidamente al laboratorio, se aconseja refrigerarlas, hasta el momento de procesarlas.
Se realiza una dilución de 1:10 en diluyente apropiado ( agua peptonada, fosfato buffer
salino, etc.) por cada muestra (n=5), se homogeiniza instrumentalmente 2 minutos
aproximadamente a 2.000 rpm (Stomaker) y se preparan las diluciones seriadas,
inoculándose en superficie un medio selectivo 104 cuantitativo en placa como el mannitol-
egg yolk-polimixina agar ( MYP )( 5). Se incuban las placas a 35ºC durante 24 hrs, en
caso de duda se dejan 24 hrs. más en incubación. Colonias típicas de color rosado
rodeadas de un halo de precipitación por la lecitinasa fácilmente identificables hacen
sospechar la presencia de B.cereus.
De un total de mil masas analizadas, solo un 21% estaban contaminadas con B.cereus, la
presencia de este microorganismo, no es deseable y puede ser perfectamente evitada. En
el estudio realizado en especias se encontró que el 41% de las muestras analizadas
fueron positivas para la presencia de B.cereus ; y 18 % B.cereus var. mycoides (Bergey’s
classification) .De ellos el 33% de las muestras tenia valores superiores a 1.0 x 10 6 . Este
valor representa un peligro potencial de intoxicación alimentaria para los consumidores.
PREVENCIÓN
BIBLIOGRAFÍA
http://apuntesytrabajosdemicrobiologia.blogspot.com/2014/06/bacillus-cereus.html
http://www.revista.unam.mx/vol.6/num4/art30/abr_art30.pdf
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/IA/INS/Perfil-
bacillus-cereus.pdf
https://dieteticaieselgetares.files.wordpress.com/2017/02/bacillus-cereus.pdf
http://new.paho.org/arg/publicaciones/publicaciones%20virtuales/libroETAs/modulo
2/modulo2r.html
http://fabela20010.wixsite.com/blog-bacillus-cereus/single-
post/2015/11/16/Diagn%C3%B3stico-por-laboratorio