PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS EN EL ECUADOR.

Se conoce como alimento procesado

a toda materia alimenticia, natural o artificial que para el consumo humano ha sido som
etida a operaciones tecnológicas necesarias para su transformación, modificación y
conservación, que se distribuye y comercializa en envases rotulados bajo una marca de f
ábrica determinada. ( Organizacion Panamericana de la Salud, 2018)

Ecuador es un país cuya estructura productiva se asienta fundamentalmente en la

producción primaria, destacando históricamente su riqueza petrolera y en algunos
productos alimenticios (cacao, banano y camarón, entre otros). No obstante el sector
industrial ecuatoriano ha tenido un buen desempeño durante la última década.

El procesamiento de los alimentos en Ecuador data desde hace mucho tiempo atrás
porque siempre se ha tenido la necesidad de conservar los alimentos o hacerlos más
apetecibles o fáciles de comer. Simplemente la cocción se conoce desde hace
aproximadamente 2 millones de años y todavía en la prehistoria se conoció la
fermentación, el secado y la conservación con sales, lo que permitió que las comunidades
primitivas pudieran sobrevivir. (Islas, 2018)

En Ecuador, la principal actividad manufacturera es la industria de alimentos. Debido a

la importante producción primaria del país esta ha tenido un relevante desarrollo.

Hoy en dia la Industria de alimentos y bebidas se lleva el mayor peso dentro de la

manufactura debido a que Ecuador genera variedad de alimentos. En parte se importan
insumos y también bienes de capital, lo que hace que su evolución también dependa de la
de la demanda interna y de las medidas de comercio exterior que se hayan adoptado. En
lo que a su composición se refiere, la producción más grande de alimentos es la de
procesamiento y conservación de pescado, camarones y otras especies acuáticas (peso del
27%, con una importante orientación exportadora.
A nivel de evolución, el sector alimenticio ha registrado tasas de variación positivas desde
el año 2008 hasta 2015. La tasa de crecimiento promedio anual fue de 3,4% en ese
periodo, estos resultados han llevado a que la participación del sector en el PIB total sea
de 6,9%.
Cabe mencionar que Ecuador es uno de los países de mayor biodiversidad alimentaria
del mundo. Tal riqueza no es sólo fruto de una percepción subjetiva recibida a través de
la enorme Es necesario considerar que del exacto conocimiento del espectro nutricional
y fitoquímico de las variedades de alimentos ecuatorianos derivarían importantes
implicaciones, no sólo en cuanto a la mejora de la salud de la población del país, sino
también para el conjunto de la población humana, en general.

La segunda actividad más destacada es la de productos cárnicos, con un peso de 14% en

el total de alimentos, debido al importante consumo de los hogares. Otra producción que
también ha tenido un buen desempeño (Superintendencia de Compañias Valores y
seguros , 2017)
Las frutas tradicionales del Ecuador cuentan con una aceptación en el consumo interno e
internacional, compitiendo con países exportadores que buscan satisfacer la demanda
comercial alrededor del mundo, Ecuador busca mejorar su matriz productiva de estos
productos, trabajando con el excedente 4 de las mismas para la elaboración de alimentos
industrializados de beneficio para el ser humano como puré, frutas deshidratas,
mermeladas orgánicas, Con este cambio de visión de la matriz productiva, la
Agroindustria ecuatoriana se concentra en darle valor agregado a todos sus productos,
más no solo vender frutas frescas y de buena calidad.

Por otra parte, los efectos nutracéuticos de los alimentos son poderosos reclamos a la hora
de promocionar su venta, y es muy posible que algunas de las variedades que ahora
ostentan un rango local de consumo pudieran alcanzar una elevada demanda en el futuro,
la cual vendría auspiciada por el establecimiento preciso de las virtudes nutricionales de
cada una de ellas. (Guerrero, 2016)

La semaforización de los productos consumibles rige que todos los alimentos procesados
de consumo humano con Registro Sanitario, los mismos, en sus etiquetas, deben
identificar con colores verde, amarillo y rojo, si son bajos, medios o altos, en su contenido
de grasas, azúcares y sal.

Las proyecciones oficiales establecidas para el 2017 y 2018 mantienen su posición de

crecimiento en la economía, las tasas proyectadas son: 4,4% y 5%. En este escenario, este
sector ha incrementado su participación en el PIB, pasó de 4,7% en 2008 a 6,1% en 2016
(además de una estimación de 6,7% para 2018).