UNIVERSIDAD TECNICA ESTATAL DE QUEVEDO

Facultad de Ciencias Pecuarias

Ingeniería en Alimentos

• UNIDAD 5: TECNOLOGÍA DE ENLATADOS

Ing. Jaime Vera Chang

Ing. Jaime Vera Chang

ENLATADOS
 Antecedentes
El crédito de tan útil invento, se atribuye a un
investigador francés, llamado Nicolas Appert,
quien entre los años 1795 y 1810 se embarcó en
la búsqueda de un sistema que le permitiese a
los militares de la época disponer de raciones
más o menos dignas y seguras.
Antecedente de Francia en el enlatado
El gobierno de ese país, ofreció una recompensa
de 12.000 francos- a quien fuese capaz de
proporcionarles un sistema efectivo para no solo
conservar alimentos, sino que facilitase su
transporte y distribución en el frente y en las
poblaciones atacadas.
Durante sus experimentos notó que aquellos
alimentos que eran calentados en el interior de
un envase hermético, libres de la acción del
aire, eran capaces de permanecer en buen
estado durante meses. A pesar de desconocer la
existencia de las bacterias responsables de la
descomposición.
 Enlatado

El enlatado es un método de conservación de los

alimentos que consiste en sellarlos en latas a
una determinada presión y posteriormente
calentarlos a una temperatura que destruya
microorganismos presentes (proceso de
esterilización). Este método, así como el
envasado en botellas de vidrio, plástico o en
bolsas herméticas, hace posible la obtención de
alimentos fuera de temporada y poder
utilizarlos a futuro, siendo el enlatado el método
que ofrece una vida de anaquel mucho más
amplia, sin necesidad de refrigeración
 Se aplica en
 ALIMENTOS INFANTILES
 CONFITERÍA Y GOLOSINAS
 ACEITES PARA COCINAR, MANTEQUILLA Y MARGARINA
 LÁCTEOS
 ALIMENTOS SECOS
 ESPECIAS SECAS, CONDIMENTOS Y ALIMENTOS DECORATIVOS
 ADITIVOS EN GRANO Y EN POLVO
 ALIMENTOS PARA MASCOTAS
 ADEREZOS PARA ENSALADAS
 SALSAS Y CONDIMENTOS
 SOPAS Y ALIMENTOS ENLATADOS
 PRODUCTOS PARA UNTAR, GELATINAS Y MIEL
 SNACKS DULCES Y SALADOS Y REPOSTERÍA
 VITAMINAS, ALIMENTOS DIETÉTICOS Y SUPLEMENTOS
 ENTRE OTROS
 Desventajas
• Conservadores
• La alteración de un alimento depende en gran
parte de su composición, del tipo de
microorganismo que intervienen en su
descomposición y de las condiciones
de almacenamiento o conservación.
 Ventajas
• El alimento se puede encontrar en cualquier
época del año.
• Económico.
• Preparación fácil.
• Conservación.