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CORREIO DO POVO
Sábado, 19 de janeiro de 2008

por Thamara de Costa Pereira

Bobó de camarão, uma delícia que vem da África

FOTOS DIVULGAÇÃO / CP erão, férias e praia sugerem o consumo mole. Reserve a água. Transforme o aipim em

V dos produtos que vêm do mar. Com

uma imensa costa marítima, os frutos
do mar e os peixes estão em destaque
nos cardápios, no Nordeste brasileiro.
No Sul do país, entram em evidência nos meses
de janeiro e fevereiro. O bobó, um prato da cozi-
nha baiana, de origem africana pode ser servido
quente ou frio, como prato principal ou como
acompanhamento. No século XVII, o bobó era de
inhame ou de vinagreira no Brasil. Depois, a
massa básica se sofisticou e ganhou camarão.
O livro “500 Anos de Gastronomia em Terra
Brasilis”, de Sílvio Lancellotti (LPM Editora), traz
interpretações muito especiais de receitas clás-
sicas da cozinha brasileira.
Confira a receita do bobó de camarões ao
ano 2000. Ingredientes (4 pessoas): 1 kg de ai-
pim descascado (cortado em pedaços de 3 cm)
Azeite de oliva, 4 dentes de alho triturados, 1 xí-
cara (chá) de purê de tomates frescos (sem se-
mentes), 4 colheres (chá) de salsinha (picadi-
nha), 4 colheres (chá) de coentro (picado), 1 xíca-
ra (chá) de leite de coco, 250 g de camarão seco
finamente moído, 1 colher (sopa) de gengibre
fresco (ralado), 1 pimenta-malagueta (batida) se-
m as sementes, 1 colher (café) de pimenta-do-
reino moída na hora, 100 g de amendoins torra-
dos (descascados) e moídos, 100 g de castanhas
de caju (moídas), óleo de dendê, sal, 20 cama-
rões frescos, graúdos limpos e temperados com
suco de limão. Modo de preparo: numa panela,
colocar para cozinhar o aipim, cubra com água e
Bobó de camarões tempere com sal. Retire do fogo quando estiver
purê. Peneire e elimine as fibrosidades. Reserve.
Noutra panela, aquecer um fundo de azeite de
oliva. Nele, fritar metade do alho. Acrescentar o
purê de tomates, metade da salsinha e metade
do coentro. Refogar, em fogo brando, até que os
tomates comecem a se desmanchar. Incorporar
metade do leite de coco. Levar à fervura. Rebai-
xar o calor. Agregar os camarões secos, moídos,
o purê de aipim e meia concha de água do seu
cozimento. Misturar bem. Manter por mais cin-
co minutos. Tirar do fogo. Bater no liqüidifica-
dor. Reservar. Noutra panela, fritar o restante do
alho em azeite. Acrescentar a sobra da salsinha,
do coentro e do leite de coco. Colocar ainda gen-
gibre, pimenta-malagueta, pimenta-do-reino,
amendoins, castanhas e a pasta de aipim. Mis-
turar bem. Condimentar com óleo de dendê.
Acertar o ponto do sal. Então depositar os cama-
rões frescos no topo, deixando que eles se cozi-
nhem no bafo do molho, mansamente, cerca de
2 minutos de cada lado. Virar e revirar, cuidan-
do para não machucar os crustáceos. Reajustar,
se necessário, o ponto do dendê e do sal. Experi-
mentar a textura do molho. Caso ele se mostre
muito grosso, diluir com mais um pouco da
água do cozimento do aipim.
Observação: na falta dos camarões secos,
frite 250 g dos frescos, miúdos, inteiros, com as
suas cabeças e as suas cascas em óleo de milho.
Espere esfriar e use, como se fossem secos.
Quando o bobó de camarão é o prato principal,
a sugestão de acompanhamento pode ser arroz
branco e pirão de peixe.

À BAIANA BADEJO
CAMARÃO À BAIANA COM PALMITO FRESCO. INGREDIENTE (4 pessoas): 2 colheres (sopa) Filé de badejo na sauna
de azeite de oliva, 2 colheres (sopa) de óleo de dendê, 2 cebolas grandes, cortadas em seca. Ingredientes (4 pes-
oito gomos cada uma, 12 tomates grandes, bem vermelhos, sem sementes, finamente soas): 4 filés de badejo (250
picados, 2 pimentas dedo-de-moça, também batidinhas, 8 colheres (sopa) de leite de g cada), sal, pimenta-do-
coco, 20 rodelas de palmito de pupunha, cruas, cerca de 5 mm de espessura, 20 ca- reino, azeite de oliva, vinho
marões, dos bem graúdos, completamente limpos, sem cabeças, cascas e vísceras, 4 branco (bem seco), 6 den-
colheres (sopa) de salsinha triturada e sal. tes de alho (laminados), 4
Preparo: numa frigideira, de fundo triplo, em fogo médio, aquecer o azeite de oliva tomates (sem sementes,
e o óleo de dendê e murchar os gomos de cebola. Agregar os tomates picados. Virar e cortados em gomos fini-
revirar com uma colher de pau nhos), 4 bananas-da-terra,
até que os tomates comecem descascadas e cortadas
a se desmanchar. Colocar a pi- em rodelinhas, 2 colheres
menta. Misturar bem por al- (sopa) cheias de alcapar-
guns instantes. Incorporar leite ras, salsinha picadinha e
de coco. Misturar bem. Levar à orégano. Modo de prepa-
fervura. Rebaixar o calor. ro: tempere os filés de ba-
Acrescentar as rodelas de pal- dejo com o sal e com a pi-
mito. Cozinhar por 3 a 4 minu- menta-do-reino. Depois
tos. Depositar os camarões so- molhe o fundo de uma fôr-
bre o molho, deixando que ma de aço com azeite de
eles cozinhem no bafo do oliva. Em seguida, deposite
Filés de badejo
molho, 2 minutos de cada lado. os filés na fôrma. Banhar
Então, cuidadosamente, para com um pouco de vinho branco. Por cima, espalhar o alho, os gomos de tomate, as ro-
não machucar as rodelas de delinhas de banana, as alcaparras, a salsinha e o orégano. Embrulhar a fôrma herme-
palmito misture bem. Despejar ticamente em folhas de papel alumínio. Levar ao forno forte, preaquecido: 7 minutos.
a salsinha. Acertar o ponto do Dicas: experimente a mesma receita com garoupa. Quanto ao molho, mude os in-
sal. Observação: a quantida- gredientes se preferir. Todavia, Silvio Lancellotti, autor do livro “Terra Brasilis”, reco-
de de pimenta é conforme a menda que não se abra mão da banana-da-terra. Observação: embora seja saborosa
preferência e, para acompa- a carne do badejo, ela se deteriora rapidamente. Assim, para evitar risco à saúde com
nhamento, a sugestão é arroz o seu consumo do peixe, é aconselhável que as vísceras do badejo sejam arrancadas
branco. Camarões à baiana com palmito fresco imediatamente após fisgá-lo. Comprá-lo somente de um fornecedor confiável.

CALDINHO DE PEIXE
Uma boa sugestão de entrada para servir na praia
é o caldinho de peixe. Ingredientes: 1 posta pe-
quena mais uma cabeça de peixe (badejo), 2 toma-
tes, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1/2 pimentão,
coentro, sal e pimenta batidos no liquidificador, 250
ml de leite de coco e 3 colheres (sopa) azeite de oli-
va. Modo de preparar: cozinhe o peixe em 1 litro
de água, junto com os temperos, até que o caldo se
reduza pela metade. Acrescente a mistura, o leite
de coco e o azeite e ferva por mais 5 minutos. Re-
tire do fogo, descarte a cabeça do peixe e bata tu-
do no liquidificador. Volte ao fogo para ferver e sir-
va imediatamente em canequinhas ou copinhos
pequenos. Para preparar o caldinho de camarão
substitua o peixe por 250 gramas de camarão intei-
ro e quando bater no liquidificador coe em uma pe-
neira bem grossa.
MAIONESE DE CAMARÃO
Camarões dão um sabor sofisticados à salada de
maionese. Ingredientes: 300 g de batata cozidas e
cortadas em quadradinhos, 300 g camarões pe-
quenos cozidos resfriados, pimenta dedo-de-moça
batidinha, maionese caseira ou industrial, vinagre
de álcool, 1 cebola picadinha e 1/2 xícara (chá) de
tempero verde e sal. Preparo: misture a batata, a
maionese, a cebola e o tempero verde. Acrescente
os camarões cozidos, mexer e remexa. Mantenha
sob refrigeração até a hora de ir à mesa.
QUIBE DE PEIXE DE BANDEJA
É uma boa dica para servir na happy hour na praia
ou na cidade. O prato vai bem com uma cervejinha
bem gelada. Ingredientes: 500 g de pargo ou ou-
tro peixe de carne branca, do mar, 250 g de trigo
para quibe, ½ cebola, 1 colher (sopa) de orégano
fresco, pimenta síria, 4 colheres (sopa) de azeite
mais um pouco para servir, sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo: limpar o peixe e cortar em cu-
bos. Deixar o trigo de molho em água fresca por 15
minutos. Escorrer e espremer bem com a mão.
Processar todos os ingredientes. Coloque numa
assadeira ou aros individuais, regue com azeite e
asse, em forno médio, por 15 minutos. Retire do
forno. Sirva com azeite e pimenta-do-reino.
ACONDICIONAMENTO
A carne de peixe precisa ser bem acondicionada
para evitar danos à saúde. O peixe deve ser consu-
mido ou congelado no máximo em 24 horas. Evite
deixar em temperatura ambiente ou com calor ex-
cessivo. Caso contrário, tempere com sal e limão e
coloque em lugar fresco. Para congelar, Limpe as
visceras e não tempere o peixe.